野(ye)味(wei)是指(zhi)大自然環境下生長的且違背馴(xun)化，包含獸(shou)類(lei)、鳥類(lei)等在(zai)內的非人(ren)工(gong)飼養(yang)的野(ye)生動(dong)物(wu)，或獵獲品得到的的可食(shi)用的肉，不(bu)是只有(you)國家保護動(dong)物(wu)的肉屬于(yu)野(ye)味(wei)，實際(ji)上，非人(ren)工(gong)飼養(yang)繁殖、未(wei)經檢疫的肉都(dou)屬于(yu)野(ye)味(wei)。

因此，非人工養殖的蛇肉屬(shu)于野味，這類蛇體內攜帶眾多寄生(sheng)蟲，感染可(ke)致(zhi)腹(fu)膜炎、敗血(xue)癥、心包(bao)炎、虹(hong)膜炎等，損傷多個器官，危(wei)及生(sheng)命，不(bu)建議食用；而人工飼(si)養的蛇肉屬(shu)不(bu)屬(shu)于野味，還要根(gen)據國家今后推出的野生(sheng)動物名錄(lu)決定。

人(ren)工養殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)肉(rou)是(shi)可(ke)以吃的(de)，它是(shi)一(yi)種味(wei)道鮮美(mei)的(de)肉(rou)類食(shi)(shi)品(pin)，富含眾多的(de)人(ren)體多需要的(de)氨基酸，經過烹飪之后口感細(xi)嫩鮮美(mei)；除了食(shi)(shi)用(yong)(yong)以外(wai)，蛇(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)眼、蛇(she)(she)(she)蛻(tui)、蛇(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)毒等均可(ke)作為中藥材入藥。人(ren)工養殖(zhi)蛇(she)(she)(she)肉(rou)的(de)產業鏈已經比較(jiao)完善，想吃蛇(she)(she)(she)肉(rou)建(jian)議食(shi)(shi)用(yong)(yong)專門養殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉(rou)含有能(neng)直接(jie)作用于人類大腦的谷氨(an)酸(suan)，可以提高腦細(xi)胞活性，加快腦細(xi)胞再生；還含有天門冬氨(an)酸(suan)，能(neng)緩解大腦疲勞(lao)，適合從(cong)事腦力勞(lao)動的人群(qun)食用。

食(shi)用蛇肉(rou)不(bu)僅能(neng)吸收豐富的蛋白(bai)質，還(huan)能(neng)吸收多種人體必需的氨基(ji)酸；此外，蛇肉(rou)中含有(you)不(bu)飽和(he)脂肪酸，其(qi)膽固醇(chun)含量低(di)，食(shi)之有(you)軟化(hua)血(xue)管、清理血(xue)液中的膽固醇(chun)、防(fang)止(zhi)血(xue)管老化(hua)僵化(hua)、減少(shao)心(xin)血(xue)管疾(ji)病發(fa)生的作用。

食用蛇肉能加快(kuai)體內血液(ye)循環，增強體力，提高人體造血功(gong)能，對于氣(qi)血虧(kui)損和精(jing)血不足(zu)有不錯的緩解作用。

蛇肉(rou)具有(you)祛風、清熱、化痰、明目(mu)等(deng)功效，是治(zhi)療風濕性(xing)關節炎(yan)(yan)等(deng)風濕性(xing)疾患和角膜炎(yan)(yan)等(deng)眼疾之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后(hou)去皮，切成(cheng)長約10厘米(mi)的段。

2、炒(chao)鍋中放入油，加入輔料及(ji)調料，下入蛇(she)段小火煸(bian)炒(chao)片刻，倒入肉清(qing)湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把(ba)紅椒切成10厘米左(zuo)右的(de)段，下鍋片刻后，加(jia)入(ru)煨好(hao)的(de)蛇(she)和(he)原湯，加(jia)雞粉、老抽(chou)適當調味。

4、然后(hou)用濕淀粉勾(gou)芡，淋上香油，出(chu)鍋即成。

材料：養殖烏鞘蛇或(huo)是大王蛇、八角、香葉、陳(chen)皮、姜片(pian)、蔥(cong)把、干紅(hong)椒、紅(hong)鹵(lu)粉、花生醬(jiang)、南乳(ru)汁、辣(la)油、十(shi)三香、高(gao)湯(tang)、味精、椒鹽、高(gao)壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段(duan)段(duan)，焯(zhuo)水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入(ru)蛇料，爆香后放入(ru)花(hua)生醬(jiang)、南乳(ru)汁(zhi)、辣油爆炒(chao)，根據(ju)蛇肉(rou)的(de)量加入(ru)適(shi)量高湯，燒開(kai)后放入(ru)十三香。

3、稍煮一會(hui)倒入高壓(ya)鍋(guo)內，湯汁要沒(mei)過(guo)蛇肉，放入紅鹵粉，高壓(ya)7分鐘。

4、高壓七分鐘后(hou)，過兩分鐘拿(na)開高壓鍋冒(mao)，放(fang)氣打開，挑出蛇(she)肉。

5、鍋(guo)內燒大(da)半鍋(guo)油(you)，大(da)火(huo)燒開后(hou)小(xiao)火(huo)將(jiang)撈出(chu)的蛇肉瀝干后(hou)倒入燒沸的油(you)里翻(fan)炸幾下撈出(chu)。6、立即邊翻(fan)抖(dou)邊，最后(hou)撒(sa)上味(wei)精和椒鹽即可。

材料：黃豆(dou)、蛇段、北黃芪(qi)、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽(yan)、砂(sha)鍋

做法：

1、黃豆(dou)洗凈，放(fang)清(qing)水(shui)里浸泡，去豆(dou)皮；蛇段洗凈后(hou)瀝干，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放(fang)置15分鐘，北黃芪洗凈備用；

2、取(qu)砂鍋，加入(ru)蛇(she)段、黃(huang)芪、黃(huang)豆(dou)、黃(huang)酒、清湯，武(wu)火煮(zhu)沸(fei)，撈去浮沫，文火燉(dun)2小(xiao)時，至(zhi)到黃(huang)豆(dou)酥爛，最后(hou)加鹽即可。

材料：人(ren)工飼養蛇(she)肉、植(zhi)物油、香油、料(liao)酒、椒鹽、青椒、干紅(hong)椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋注(zhu)油燒至八成(cheng)熱，下入蛇段炸至金黃(huang)色，撈出。

3、 待油(you)溫(wen)升高時，下入蛇(she)段復(fu)炸(zha)，撈出控(kong)油(you)。

4、 蔥切末(mo)，青(qing)紅(hong)椒切粒(li)，炒(chao)(chao)鍋留(liu)底油燒熱，下(xia)蔥末(mo)、青(qing)紅(hong)椒粒(li)炒(chao)(chao)香，放入(ru)蛇段、椒鹽翻炒(chao)(chao)，淋入(ru)香油即(ji)可。

材料：養(yang)殖蛇(she)肉(rou)、細鹽(yan)、味精、蔥(cong)、甜酒釀、姜(jiang)

做法：

1、蛇肉剁(duo)成一寸左右(you)的段(duan)，投入(ru)開水鍋內過一下，撈(lao)出清水洗凈，放入(ru)湯鍋內。

2、湯(tang)鍋置火上，加(jia)1500毫升清(qing)水、甜(tian)酒釀、蔥、姜塊(kuai)，用旺火燒開。

3、撇(pie)去湯內浮(fu)沫，移(yi)置小(xiao)火上煮至酥爛之(zhi)后，揀去蔥、姜(jiang)塊，放(fang)入細鹽、味(wei)精，起鍋盛入湯碗內即成(cheng)。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦(fu)不(bu)宜(yi)將蛇肉和蘿(luo)卜搭配在(zai)一起吃，因為會對(dui)腹中的胎兒產生(sheng)不(bu)利的影響。

蛇肉(rou)與(yu)豬肉(rou)、牛肉(rou)、辣椒一起(qi)食(shi)用，對生殖能(neng)力會有不好的影響。

蛇肉性涼，與綠豆同食(shi)會引起中毒(du)。

蛇肉與大蒜一同食用，會刺(ci)激胃黏膜，損傷胃部功(gong)能。

蛇肉不(bu)能與菱、杏仁、商陸、蜂(feng)蜜、醬油、醋同(tong)食，否則會引起身體(ti)的(de)不(bu)適。

蛇肉與土豆同食會減少這兩種(zhong)食物中的營養價值(zhi)。

蛇的價格主要與蛇肉的種類和大小(xiao)、所處的地(di)區等因素有關(guan)，市場上(shang)平均價格大概是(shi)95-160元一斤(jin)（價格僅供參考）；另外蛇還受到季節等方面的影(ying)響，價格也是(shi)不斷變化的。

雖然人工(gong)養殖的蛇(she)(she)(she)會(hui)進行驅(qu)蟲(chong)處(chu)(chu)理(li)，但不(bu)可(ke)避(bi)免會(hui)攜帶有寄(ji)生蟲(chong)，野生蛇(she)(she)(she)體內的寄(ji)生蟲(chong)就更多了(le)。蛇(she)(she)(she)肉里含有的寄(ji)生蟲(chong)主要是曼氏迭宮絳蟲(chong)裂頭(tou)蚴，又(you)稱絳蟲(chong)，這種蟲(chong)有伸縮性，會(hui)在(zai)體內到處(chu)(chu)游走，最后在(zai)腦子里生存下來，引起頭(tou)痛、抽筋、癲癇(xian)等癥狀。

寄生在蛇(she)肉(rou)(rou)里(li)的裂頭(tou)蚴要用100度的水(shui)煮(zhu)5分鐘(zhong)以上才能徹(che)底殺(sha)死，因(yin)此，吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)的時(shi)候，一定要徹(che)底煮(zhu)熟了再吃(chi)(chi)，避免生吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)或吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)火鍋；此外，烹調蛇(she)肉(rou)(rou)時(shi)注意，拿(na)過(guo)生蛇(she)肉(rou)(rou)的手(shou)吃(chi)(chi)飯(fan)前要洗干凈(jing)，避免蟲卵通過(guo)手(shou)傳入到(dao)口中。

有(you)(you)一(yi)種民間說(shuo)法，孕(yun)(yun)婦吃蛇(she)肉，寶(bao)寶(bao)的(de)皮(pi)膚會變(bian)得滑嫩，實際(ji)上這是沒有(you)(you)什么科學依據的(de)。蛇(she)肉性涼(liang)，孕(yun)(yun)婦食(shi)用(yong)(yong)可能會腸胃不適，并且(qie)一(yi)些來源(yuan)不明的(de)蛇(she)肉體內(nei)含(han)有(you)(you)大量的(de)寄(ji)生蟲和細(xi)菌，食(shi)用(yong)(yong)可能影響胎兒健康。因此，maigoo小編(bian)不建(jian)議各位孕(yun)(yun)婦在孕(yun)(yun)期(qi)食(shi)用(yong)(yong)蛇(she)肉，畢竟(jing)滋補又安全(quan)的(de)食(shi)物還要很多。

蛇(she)肉味道鮮(xian)美，營養(yang)價值(zhi)較(jiao)高，只要購買的(de)是來源明確的(de)正規養(yang)殖(zhi)場飼養(yang)出的(de)蛇(she)，采用正確的(de)烹飪方(fang)式，即使是小孩也(ye)是可(ke)以(yi)適量吃一些蛇(she)肉的(de)。不過從營養(yang)學角(jiao)度來說，蛇(she)肉屬于高蛋白肉類(lei)，兒(er)童不宜過量食用；如(ru)果孩子太(tai)小、體質較(jiao)弱的(de)話，不建議吃蛇(she)肉，可(ke)以(yi)燉蛇(she)湯(tang)或(huo)煮粥給孩子吃。