野(ye)味是指(zhi)大(da)自(zi)然(ran)環境(jing)下生(sheng)長的(de)且(qie)違背馴化(hua)，包含(han)獸類、鳥(niao)類等在內(nei)的(de)非人工飼(si)養的(de)野(ye)生(sheng)動物(wu)，或獵(lie)獲品得到的(de)的(de)可(ke)食用(yong)的(de)肉，不是只有國家保(bao)護動物(wu)的(de)肉屬于(yu)野(ye)味，實際(ji)上(shang)，非人工飼(si)養繁殖、未經檢疫的(de)肉都(dou)屬于(yu)野(ye)味。

因(yin)此，非(fei)人工(gong)(gong)養(yang)殖的蛇肉(rou)(rou)屬于野味，這(zhe)類蛇體內攜帶眾多(duo)寄生蟲，感(gan)染可致腹膜炎(yan)、敗血癥、心包(bao)炎(yan)、虹膜炎(yan)等(deng)，損(sun)傷多(duo)個(ge)器官(guan)，危及(ji)生命，不建議(yi)食用；而(er)人工(gong)(gong)飼養(yang)的蛇肉(rou)(rou)屬不屬于野味，還要根據國家今后推(tui)出的野生動(dong)物名錄決定。

人(ren)工養殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)肉(rou)是可以吃的(de)，它(ta)是一種(zhong)味道鮮美的(de)肉(rou)類食(shi)品(pin)，富含眾多的(de)人(ren)體多需要的(de)氨基酸，經(jing)過烹(peng)飪之(zhi)后(hou)口感細(xi)嫩鮮美；除了食(shi)用以外，蛇(she)(she)頭、蛇(she)(she)眼、蛇(she)(she)蛻(tui)、蛇(she)(she)膽、蛇(she)(she)肝(gan)、蛇(she)(she)膏、蛇(she)(she)毒等(deng)均可作為(wei)中藥材入藥。人(ren)工養殖(zhi)蛇(she)(she)肉(rou)的(de)產業鏈已經(jing)比較完善(shan)，想(xiang)吃蛇(she)(she)肉(rou)建議食(shi)用專門養殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇(she)肉含有能直接(jie)作用于人類大(da)腦的(de)谷氨酸，可以提高腦細(xi)胞(bao)活性，加快腦細(xi)胞(bao)再(zai)生；還含有天門冬氨酸，能緩解大(da)腦疲勞(lao)，適(shi)合從事(shi)腦力勞(lao)動的(de)人群食用。

食(shi)用(yong)蛇(she)肉不(bu)僅能吸(xi)收豐富的蛋白質，還能吸(xi)收多種人體(ti)必(bi)需的氨基(ji)酸；此外，蛇(she)肉中含(han)有(you)不(bu)飽和脂肪酸，其膽固醇(chun)(chun)含(han)量低(di)，食(shi)之有(you)軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)管(guan)、清(qing)理(li)血(xue)(xue)液(ye)中的膽固醇(chun)(chun)、防止血(xue)(xue)管(guan)老化(hua)僵化(hua)、減(jian)少心血(xue)(xue)管(guan)疾病發生的作用(yong)。

食用蛇肉能加快(kuai)體內血(xue)(xue)液循環，增強(qiang)體力(li)，提(ti)高人(ren)體造血(xue)(xue)功能，對于(yu)氣血(xue)(xue)虧損和精(jing)血(xue)(xue)不(bu)足有(you)不(bu)錯的緩解作(zuo)用。

蛇肉具(ju)有(you)祛風、清熱、化(hua)痰、明目(mu)等(deng)功(gong)效，是治療風濕(shi)性(xing)關節(jie)炎(yan)等(deng)風濕(shi)性(xing)疾患和角膜炎(yan)等(deng)眼疾之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活(huo)蛇宰(zai)殺(sha)后去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒(chao)鍋中放(fang)入(ru)(ru)油(you)，加入(ru)(ru)輔料(liao)及調料(liao)，下入(ru)(ru)蛇(she)段小(xiao)火煸炒(chao)片刻，倒(dao)入(ru)(ru)肉清湯，改用(yong)文火煨制七成爛，取(qu)出留(liu)原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的(de)段，下鍋(guo)片刻(ke)后，加(jia)入煨好的(de)蛇(she)和原湯，加(jia)雞(ji)粉、老抽適當調味。

4、然后用濕(shi)淀粉勾芡，淋上香油，出鍋(guo)即成。

材料：養(yang)殖(zhi)烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉(xie)、陳皮、姜片、蔥把、干紅椒(jiao)、紅鹵粉(fen)、花生醬、南乳汁(zhi)、辣油、十(shi)三香、高(gao)湯、味精、椒(jiao)鹽、高(gao)壓(ya)鍋

做法：

1、將蛇剁成一段(duan)段(duan)，焯(zhuo)水，倒(dao)入高(gao)壓鍋。

2、鍋(guo)內燒油，倒(dao)入蛇料，爆(bao)香后(hou)放(fang)入花生醬、南乳汁、辣油爆(bao)炒，根據蛇肉的量(liang)加(jia)入適量(liang)高湯，燒開后(hou)放(fang)入十三(san)香。

3、稍煮一會倒入(ru)高壓鍋內，湯汁(zhi)要沒過(guo)蛇肉，放入(ru)紅鹵粉，高壓7分鐘。

4、高壓(ya)(ya)七分鐘后，過兩(liang)分鐘拿開高壓(ya)(ya)鍋冒，放(fang)氣打開，挑出蛇肉(rou)。

5、鍋內燒大半鍋油，大火燒開(kai)后小(xiao)火將撈(lao)出的(de)蛇(she)肉(rou)瀝干(gan)后倒入(ru)燒沸的(de)油里翻(fan)炸幾下撈(lao)出。6、立即邊翻(fan)抖邊，最(zui)后撒(sa)上味精和椒(jiao)鹽即可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪(qi)、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽(yan)、砂鍋(guo)

做法：

1、黃豆洗凈，放(fang)(fang)清(qing)水里(li)浸(jin)泡，去(qu)豆皮；蛇段洗凈后瀝干，調(diao)入蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽，放(fang)(fang)置15分鐘，北黃芪洗凈備用；

2、取砂鍋，加(jia)入蛇段(duan)、黃(huang)芪、黃(huang)豆(dou)、黃(huang)酒(jiu)、清湯，武火(huo)煮沸(fei)，撈去浮(fu)沫，文火(huo)燉2小時，至到黃(huang)豆(dou)酥爛(lan)，最(zui)后加(jia)鹽(yan)即可。

材料：人(ren)工飼養蛇肉、植物油(you)、香油(you)、料(liao)酒、椒鹽、青椒、干紅(hong)椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒(jiu)拌(ban)勻(yun)腌片刻(ke).

2、 炒鍋注(zhu)油燒至(zhi)八成熱，下入(ru)蛇(she)段炸至(zhi)金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)。

3、 待油溫升高時，下入蛇(she)段復(fu)炸，撈出控油。

4、 蔥切末，青紅椒切粒，炒鍋留底油燒(shao)熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即(ji)可。

材料：養殖蛇肉、細鹽、味(wei)精、蔥、甜(tian)酒釀、姜

做法：

1、蛇(she)肉剁成(cheng)一寸左右的(de)段，投入(ru)開水鍋內過一下(xia)，撈(lao)出清(qing)水洗(xi)凈，放入(ru)湯鍋內。

2、湯鍋置火(huo)(huo)上，加1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜(jiang)塊，用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)開(kai)。

3、撇去湯內(nei)浮沫，移置小火上(shang)煮至(zhi)酥爛之(zhi)后，揀去蔥、姜塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯碗內(nei)即成(cheng)。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦不宜將蛇(she)肉和蘿卜(bu)搭配(pei)在一(yi)起吃，因為會對(dui)腹中(zhong)的胎兒產生不利的影響。

蛇肉(rou)與豬肉(rou)、牛肉(rou)、辣椒一起食用(yong)，對(dui)生殖能力會有不好的影響。

蛇(she)肉(rou)性涼，與綠豆(dou)同(tong)食會引起中毒(du)。

蛇(she)肉(rou)與大蒜一(yi)同(tong)食用，會刺激胃(wei)黏膜，損傷胃(wei)部功能(neng)。

蛇肉不能(neng)與菱、杏仁、商陸(lu)、蜂蜜、醬油、醋同食，否(fou)則會引起身體的(de)不適。

蛇(she)肉與土豆(dou)同食(shi)會減少這(zhe)兩種食(shi)物中的(de)營養價值。

蛇(she)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)(ge)主要與(yu)蛇(she)肉的(de)(de)種類(lei)和大小、所處的(de)(de)地區等因(yin)素有關，市(shi)場上平均價(jia)(jia)格(ge)(ge)大概是95-160元一斤(jin)（價(jia)(jia)格(ge)(ge)僅供參考）；另(ling)外蛇(she)還受到(dao)季節等方面的(de)(de)影響，價(jia)(jia)格(ge)(ge)也是不斷變化的(de)(de)。

雖然人(ren)工養殖(zhi)的(de)(de)蛇會(hui)進行(xing)驅(qu)蟲(chong)處理(li)，但不可避免會(hui)攜帶有寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，野生(sheng)蛇體(ti)內的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)就更多了(le)。蛇肉里含有的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)主要是曼氏迭宮絳(jiang)蟲(chong)裂(lie)頭(tou)蚴，又稱絳(jiang)蟲(chong)，這(zhe)種蟲(chong)有伸縮性，會(hui)在(zai)體(ti)內到(dao)處游走，最后在(zai)腦(nao)子里生(sheng)存下來，引起頭(tou)痛、抽筋、癲癇等(deng)癥狀。

寄生(sheng)在蛇(she)肉(rou)里的(de)裂頭(tou)蚴要用(yong)100度的(de)水煮(zhu)5分鐘以上(shang)才能(neng)徹底殺(sha)死(si)，因此(ci)，吃(chi)蛇(she)肉(rou)的(de)時候，一(yi)定要徹底煮(zhu)熟了再(zai)吃(chi)，避免生(sheng)吃(chi)蛇(she)肉(rou)或吃(chi)蛇(she)肉(rou)火(huo)鍋；此(ci)外(wai)，烹調蛇(she)肉(rou)時注意，拿過(guo)生(sheng)蛇(she)肉(rou)的(de)手吃(chi)飯(fan)前(qian)要洗干凈，避免蟲(chong)卵通過(guo)手傳入(ru)到口中。

有(you)一種民間說(shuo)法，孕婦吃(chi)蛇肉，寶寶的(de)(de)皮(pi)膚會變得滑嫩，實際上(shang)這是沒有(you)什么(me)科學依據的(de)(de)。蛇肉性(xing)涼(liang)，孕婦食(shi)用(yong)可能會腸胃(wei)不(bu)(bu)適(shi)，并且一些(xie)來源不(bu)(bu)明的(de)(de)蛇肉體(ti)內含有(you)大量的(de)(de)寄生蟲和細菌，食(shi)用(yong)可能影響胎兒健康。因此(ci)，maigoo小(xiao)編不(bu)(bu)建議各(ge)位孕婦在孕期食(shi)用(yong)蛇肉，畢竟(jing)滋補又安全的(de)(de)食(shi)物還要很(hen)多(duo)。

蛇(she)肉(rou)味道鮮美，營(ying)養(yang)價值較高(gao)，只(zhi)要購買的(de)是(shi)來(lai)(lai)源明(ming)確(que)的(de)正(zheng)規養(yang)殖場飼養(yang)出的(de)蛇(she)，采用(yong)正(zheng)確(que)的(de)烹飪方式，即使(shi)是(shi)小孩也是(shi)可以適量吃一些蛇(she)肉(rou)的(de)。不(bu)過(guo)從營(ying)養(yang)學角度來(lai)(lai)說，蛇(she)肉(rou)屬于高(gao)蛋白肉(rou)類，兒童不(bu)宜(yi)過(guo)量食(shi)用(yong)；如(ru)果孩子太小、體質較弱(ruo)的(de)話，不(bu)建(jian)議吃蛇(she)肉(rou)，可以燉蛇(she)湯或煮粥給孩子吃。