野(ye)味(wei)是指大自(zi)然環境(jing)下生長的(de)(de)且違(wei)背馴化，包含獸類、鳥類等(deng)在內的(de)(de)非人工(gong)飼養的(de)(de)野(ye)生動物(wu)，或獵(lie)獲(huo)品得到的(de)(de)的(de)(de)可(ke)食用(yong)的(de)(de)肉(rou)，不是只有國家保護動物(wu)的(de)(de)肉(rou)屬于野(ye)味(wei)，實際(ji)上，非人工(gong)飼養繁殖、未經(jing)檢(jian)疫的(de)(de)肉(rou)都屬于野(ye)味(wei)。

因此，非人(ren)工養殖的(de)(de)蛇肉屬于野味，這類蛇體內攜(xie)帶(dai)眾多(duo)寄生蟲，感染可(ke)致腹膜炎(yan)、敗血癥、心包(bao)炎(yan)、虹膜炎(yan)等，損(sun)傷多(duo)個器官，危及生命，不(bu)建議食用(yong)；而人(ren)工飼養的(de)(de)蛇肉屬不(bu)屬于野味，還要根據國(guo)家(jia)今(jin)后推(tui)出(chu)的(de)(de)野生動物名錄決定。

人工養殖的(de)(de)(de)(de)蛇肉是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)(de)(de)，它是(shi)一種味(wei)道鮮美的(de)(de)(de)(de)肉類食(shi)品，富含眾多的(de)(de)(de)(de)人體多需(xu)要的(de)(de)(de)(de)氨基酸，經過烹飪之后(hou)口感細嫩鮮美；除了(le)食(shi)用(yong)以(yi)外(wai)，蛇頭、蛇眼、蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒(du)等均(jun)可作為中藥(yao)材入藥(yao)。人工養殖蛇肉的(de)(de)(de)(de)產(chan)業鏈已經比較完善(shan)，想吃蛇肉建議食(shi)用(yong)專門養殖的(de)(de)(de)(de)蛇。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇(she)肉(rou)含有(you)能直接作用于人類大腦(nao)的谷氨酸(suan)，可以提高(gao)腦(nao)細胞(bao)活性，加快腦(nao)細胞(bao)再生；還含有(you)天門(men)冬氨酸(suan)，能緩(huan)解大腦(nao)疲勞，適合從(cong)事腦(nao)力勞動(dong)的人群(qun)食(shi)用。

食用(yong)蛇肉不(bu)僅能吸收豐富的(de)蛋白(bai)質，還能吸收多種人體必需的(de)氨基(ji)酸；此外，蛇肉中含(han)有(you)(you)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，其膽固醇含(han)量低，食之有(you)(you)軟化血(xue)(xue)管(guan)、清(qing)理血(xue)(xue)液中的(de)膽固醇、防止血(xue)(xue)管(guan)老化僵化、減少心血(xue)(xue)管(guan)疾病發生(sheng)的(de)作用(yong)。

食用蛇肉能(neng)加(jia)快體(ti)內(nei)血(xue)液循環，增強體(ti)力(li)，提高(gao)人體(ti)造血(xue)功能(neng)，對于氣血(xue)虧損和精血(xue)不足有(you)不錯的緩(huan)解作用。

蛇肉具有(you)祛風(feng)(feng)、清(qing)熱、化痰、明目等功(gong)效，是治療風(feng)(feng)濕性關節炎(yan)等風(feng)(feng)濕性疾患和角(jiao)膜炎(yan)等眼疾之(zhi)良(liang)藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰(zai)殺后去皮，切成(cheng)長約10厘(li)米的段(duan)。

2、炒(chao)鍋中(zhong)放入(ru)(ru)油，加入(ru)(ru)輔料及(ji)調料，下入(ru)(ru)蛇段小火煸炒(chao)片刻，倒入(ru)(ru)肉(rou)清湯，改用(yong)文火煨(wei)制七成(cheng)爛，取出留原湯。

3、把紅椒(jiao)切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入(ru)煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽(chou)適當調(diao)味(wei)。

4、然后用濕淀粉勾芡(qian)，淋上香油，出鍋即(ji)成。

材料：養殖烏鞘蛇或(huo)是大王蛇、八角(jiao)、香葉、陳皮、姜片(pian)、蔥(cong)把、干紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花生(sheng)醬、南(nan)乳汁(zhi)、辣油(you)、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將(jiang)蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓(ya)鍋(guo)。

2、鍋內燒(shao)油(you)，倒入(ru)(ru)蛇(she)料，爆(bao)(bao)香后(hou)放(fang)入(ru)(ru)花生醬、南乳汁、辣油(you)爆(bao)(bao)炒，根據蛇(she)肉的量加入(ru)(ru)適量高湯(tang)，燒(shao)開后(hou)放(fang)入(ru)(ru)十三香。

3、稍煮一(yi)會倒入(ru)高壓鍋內(nei)，湯汁(zhi)要沒過蛇肉，放(fang)入(ru)紅鹵粉(fen)，高壓7分鐘。

4、高壓七(qi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，過兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)拿開(kai)高壓鍋冒，放氣(qi)打開(kai)，挑出蛇(she)肉。

5、鍋(guo)內(nei)燒(shao)大半鍋(guo)油(you)，大火燒(shao)開(kai)后小火將撈(lao)出(chu)的蛇肉瀝干后倒入燒(shao)沸的油(you)里翻炸(zha)幾下撈(lao)出(chu)。6、立即邊翻抖邊，最后撒上味(wei)精和(he)椒(jiao)鹽即可。

材料：黃(huang)(huang)豆、蛇段、北黃(huang)(huang)芪、清湯、香油(you)、蔥姜汁、黃(huang)(huang)酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗(xi)凈，放清(qing)水(shui)里(li)浸(jin)泡，去豆皮(pi)；蛇(she)段洗(xi)凈后瀝干(gan)，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分(fen)鐘，北黃芪洗(xi)凈備用；

2、取砂鍋，加入(ru)蛇(she)段、黃芪、黃豆、黃酒(jiu)、清湯，武火(huo)煮沸(fei)，撈(lao)去浮沫，文火(huo)燉(dun)2小時，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。

材料：人(ren)工飼養蛇肉、植物油、香油、料酒、椒(jiao)鹽、青椒(jiao)、干紅椒(jiao)、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋(guo)注油(you)燒至八成熱，下入蛇段炸至金(jin)黃色，撈出。

3、 待油(you)(you)溫升高時，下(xia)入蛇段復炸(zha)，撈出控(kong)油(you)(you)。

4、 蔥切(qie)(qie)末，青紅(hong)椒切(qie)(qie)粒(li)，炒鍋留底油(you)燒熱，下蔥末、青紅(hong)椒粒(li)炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油(you)即可。

材料：養殖蛇(she)肉、細鹽、味精、蔥、甜(tian)酒釀、姜

做法：

1、蛇(she)肉剁成一寸左(zuo)右的段，投入開水鍋內(nei)過一下，撈出(chu)清水洗凈，放入湯鍋內(nei)。

2、湯鍋(guo)置火(huo)上，加1500毫(hao)升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火(huo)燒(shao)開(kai)。

3、撇(pie)去湯內浮(fu)沫，移(yi)置(zhi)小火上煮至酥(su)爛(lan)之后(hou)，揀去蔥(cong)、姜塊(kuai)，放(fang)入細鹽(yan)、味精，起鍋盛入湯碗內即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦不宜將(jiang)蛇肉和(he)蘿(luo)卜搭配在一起吃，因(yin)為會對腹(fu)中的(de)胎兒(er)產生不利的(de)影響。

蛇肉與豬(zhu)肉、牛肉、辣椒一起食(shi)用，對(dui)生殖能力(li)會(hui)有不(bu)好的影響。

蛇肉性涼(liang)，與綠豆同食會引起中毒(du)。

蛇肉與大蒜一同(tong)食用(yong)，會刺激胃黏膜，損傷胃部功能(neng)。

蛇肉不能與菱、杏(xing)仁、商(shang)陸(lu)、蜂蜜(mi)、醬(jiang)油、醋同食，否則會引(yin)起身(shen)體的不適。

蛇肉(rou)與土豆同食(shi)會(hui)減(jian)少這兩種食(shi)物中的營養(yang)價值。

蛇(she)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)主要與蛇(she)肉的(de)(de)種類和大小、所處的(de)(de)地(di)區等因素有關(guan)，市場上(shang)平均價(jia)(jia)格(ge)大概(gai)是95-160元一斤（價(jia)(jia)格(ge)僅供參(can)考）；另外蛇(she)還受到季節等方(fang)面的(de)(de)影響，價(jia)(jia)格(ge)也(ye)是不(bu)斷(duan)變化的(de)(de)。

雖然(ran)人(ren)工(gong)養殖的(de)(de)蛇會(hui)(hui)進行驅(qu)蟲(chong)處理，但不可避免會(hui)(hui)攜帶有寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，野(ye)生(sheng)蛇體(ti)內(nei)的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)就更多(duo)了。蛇肉(rou)里含有的(de)(de)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)主(zhu)要是(shi)曼氏迭宮絳蟲(chong)裂頭蚴，又稱絳蟲(chong)，這種蟲(chong)有伸縮性(xing)，會(hui)(hui)在體(ti)內(nei)到處游走，最后(hou)在腦子里生(sheng)存下(xia)來，引起頭痛、抽筋、癲癇(xian)等癥狀。

寄生在(zai)蛇(she)肉(rou)(rou)里(li)的裂頭蚴(you)要(yao)(yao)用100度的水煮5分(fen)鐘以上才能徹底殺死，因(yin)此(ci)，吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)的時(shi)候(hou)，一定要(yao)(yao)徹底煮熟了再吃(chi)(chi)，避免生吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)或吃(chi)(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)火(huo)鍋；此(ci)外，烹調蛇(she)肉(rou)(rou)時(shi)注意，拿(na)過生蛇(she)肉(rou)(rou)的手吃(chi)(chi)飯前要(yao)(yao)洗干凈(jing)，避免蟲(chong)卵(luan)通過手傳入到(dao)口中。

有(you)一種民間說(shuo)法，孕婦(fu)吃蛇肉，寶寶的(de)皮膚會(hui)變得(de)滑(hua)嫩，實際(ji)上(shang)這是沒有(you)什(shen)么科學依(yi)據的(de)。蛇肉性涼，孕婦(fu)食用可能(neng)會(hui)腸胃不(bu)適，并(bing)且(qie)一些來源不(bu)明的(de)蛇肉體內含有(you)大量的(de)寄生(sheng)蟲和細(xi)菌，食用可能(neng)影響胎兒健(jian)康。因此，maigoo小編不(bu)建議(yi)各位(wei)孕婦(fu)在孕期食用蛇肉，畢(bi)竟滋補又(you)安全的(de)食物還要很多(duo)。

蛇(she)(she)肉(rou)(rou)味道(dao)鮮(xian)美，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較高，只要(yao)購(gou)買的是來源明確的正規養(yang)殖場飼(si)養(yang)出的蛇(she)(she)，采用(yong)正確的烹飪方式，即使(shi)是小(xiao)孩(hai)也是可以適量(liang)吃(chi)一些蛇(she)(she)肉(rou)(rou)的。不(bu)過從(cong)營(ying)養(yang)學角度來說，蛇(she)(she)肉(rou)(rou)屬于高蛋白肉(rou)(rou)類，兒童不(bu)宜過量(liang)食(shi)用(yong)；如果孩(hai)子太小(xiao)、體質較弱的話(hua)，不(bu)建議吃(chi)蛇(she)(she)肉(rou)(rou)，可以燉蛇(she)(she)湯或煮粥給孩(hai)子吃(chi)。