野(ye)味是指大(da)自然(ran)環(huan)境(jing)下生長的(de)(de)(de)且(qie)違背馴化，包含獸類(lei)、鳥類(lei)等在內(nei)的(de)(de)(de)非(fei)人(ren)工(gong)飼養的(de)(de)(de)野(ye)生動(dong)物(wu)，或獵獲(huo)品得到的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)可食用(yong)的(de)(de)(de)肉，不是只有國家保護(hu)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)肉屬于野(ye)味，實際上，非(fei)人(ren)工(gong)飼養繁殖、未(wei)經檢疫的(de)(de)(de)肉都(dou)屬于野(ye)味。

因(yin)此，非(fei)人工(gong)(gong)養殖(zhi)的蛇(she)(she)肉屬(shu)于野(ye)味，這類(lei)蛇(she)(she)體內攜帶眾(zhong)多寄生(sheng)蟲，感染可致腹膜(mo)(mo)炎、敗血癥(zheng)、心(xin)包炎、虹膜(mo)(mo)炎等，損傷多個(ge)器(qi)官，危及生(sheng)命，不(bu)建議食用；而人工(gong)(gong)飼(si)養的蛇(she)(she)肉屬(shu)不(bu)屬(shu)于野(ye)味，還要根據國家今后推出的野(ye)生(sheng)動物名錄(lu)決定。

人(ren)工養(yang)殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)肉是(shi)可以吃的(de)，它是(shi)一種味道(dao)鮮美的(de)肉類食(shi)品，富含眾多(duo)的(de)人(ren)體(ti)多(duo)需(xu)要的(de)氨基酸，經過烹飪(ren)之后口感細嫩鮮美；除了食(shi)用以外(wai)，蛇(she)(she)頭、蛇(she)(she)眼、蛇(she)(she)蛻、蛇(she)(she)膽、蛇(she)(she)肝、蛇(she)(she)膏、蛇(she)(she)毒等均可作為中藥材(cai)入藥。人(ren)工養(yang)殖(zhi)蛇(she)(she)肉的(de)產業鏈已經比較完善，想(xiang)吃蛇(she)(she)肉建議(yi)食(shi)用專門養(yang)殖(zhi)的(de)蛇(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉含(han)有能直接作用(yong)于(yu)人(ren)類大腦(nao)的(de)(de)谷氨酸，可以(yi)提高腦(nao)細胞活(huo)性，加(jia)快腦(nao)細胞再生；還含(han)有天門冬氨酸，能緩解大腦(nao)疲勞(lao)，適合從事腦(nao)力勞(lao)動的(de)(de)人(ren)群食(shi)用(yong)。

食用蛇肉不(bu)僅(jin)能吸收(shou)豐富的(de)蛋白質，還能吸收(shou)多種人體必需的(de)氨(an)基酸；此(ci)外，蛇肉中(zhong)含(han)有(you)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，其膽(dan)(dan)固醇含(han)量低(di)，食之有(you)軟化血(xue)管(guan)、清理血(xue)液中(zhong)的(de)膽(dan)(dan)固醇、防止血(xue)管(guan)老化僵(jiang)化、減少心血(xue)管(guan)疾病發生的(de)作(zuo)用。

食用蛇肉能加快體內(nei)血(xue)液循環，增強體力，提(ti)高人體造(zao)血(xue)功能，對(dui)于氣血(xue)虧損和(he)精(jing)血(xue)不(bu)足有不(bu)錯的緩解作用。

蛇肉具(ju)有祛風(feng)、清熱、化痰、明目等功效，是治(zhi)療風(feng)濕性(xing)關節炎等風(feng)濕性(xing)疾(ji)患和角(jiao)膜炎等眼疾(ji)之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(chang)約10厘米的段(duan)。

2、炒(chao)鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔料及調料，下入(ru)蛇段小火煸炒(chao)片刻，倒入(ru)肉(rou)清(qing)湯(tang)，改用文(wen)火煨制七(qi)成爛，取出留原湯(tang)。

3、把紅(hong)椒切成10厘米(mi)左(zuo)右的(de)段，下鍋片刻后(hou)，加入煨好(hao)的(de)蛇和原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出(chu)鍋(guo)即成。

材料：養殖(zhi)烏鞘蛇或(huo)是大(da)王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花生(sheng)醬、南乳汁(zhi)、辣(la)油、十三香、高湯、味精(jing)、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁(duo)成一段(duan)段(duan)，焯水(shui)，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入蛇料(liao)，爆(bao)香后(hou)放入花(hua)生醬(jiang)、南乳汁、辣油爆(bao)炒(chao)，根據蛇肉的量加入適(shi)量高湯，燒開后(hou)放入十三香。

3、稍煮一會倒入(ru)高(gao)壓鍋內(nei)，湯汁要(yao)沒(mei)過蛇肉，放(fang)入(ru)紅鹵粉，高(gao)壓7分(fen)鐘。

4、高(gao)壓七分(fen)鐘后，過兩分(fen)鐘拿開高(gao)壓鍋冒，放氣(qi)打(da)開，挑出蛇肉。

5、鍋(guo)(guo)內(nei)燒大(da)半鍋(guo)(guo)油，大(da)火燒開后(hou)(hou)小(xiao)火將(jiang)撈(lao)出的蛇肉瀝(li)干后(hou)(hou)倒入(ru)燒沸的油里翻炸幾下撈(lao)出。6、立即(ji)邊翻抖邊，最后(hou)(hou)撒上味精和椒(jiao)鹽即(ji)可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯(tang)、香(xiang)油、蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽(yan)、砂鍋

做法：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈，放清(qing)水里浸(jin)泡，去豆皮(pi)；蛇段(duan)洗(xi)凈后瀝干，調入(ru)蔥姜汁、黃(huang)酒(jiu)、鹽，放置(zhi)15分鐘，北黃(huang)芪洗(xi)凈備用；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆(dou)、黃酒(jiu)、清湯，武火煮沸，撈(lao)去(qu)浮沫(mo)，文(wen)火燉2小時，至到黃豆(dou)酥爛，最后(hou)加鹽即可。

材料：人工(gong)飼養蛇肉、植物油、香(xiang)油、料酒、椒鹽、青(qing)椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料酒(jiu)拌勻腌(a)片刻.

2、 炒鍋注(zhu)油燒(shao)至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出。

3、 待油溫升高(gao)時，下入蛇(she)段復炸(zha)，撈出控油。

4、 蔥切(qie)末，青紅椒切(qie)粒，炒(chao)鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒(chao)香(xiang)，放(fang)入(ru)蛇段、椒鹽翻炒(chao)，淋入(ru)香(xiang)油即可。

材料：養殖蛇肉(rou)、細鹽、味精(jing)、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉(rou)剁成(cheng)一寸左右的段，投入開(kai)水鍋內過一下，撈出清水洗凈，放(fang)入湯(tang)鍋內。

2、湯鍋(guo)置(zhi)火(huo)(huo)上，加(jia)1500毫(hao)升清水、甜(tian)酒(jiu)釀、蔥、姜(jiang)塊(kuai)，用旺火(huo)(huo)燒開。

3、撇去(qu)湯內浮沫，移置小火上煮至酥爛(lan)之后(hou)，揀去(qu)蔥、姜塊，放入(ru)細鹽、味精，起鍋盛入(ru)湯碗內即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦不(bu)宜將(jiang)蛇(she)肉和蘿卜(bu)搭配在一起吃，因為會對腹中的(de)胎兒(er)產(chan)生不(bu)利的(de)影響。

蛇肉與(yu)豬肉、牛(niu)肉、辣椒一起食(shi)用，對生殖(zhi)能力會(hui)有不好(hao)的影(ying)響。

蛇肉性涼，與綠豆同食(shi)會引起中毒。

蛇(she)肉與大蒜(suan)一同食用，會刺激胃(wei)黏(nian)膜，損傷胃(wei)部(bu)功能(neng)。

蛇肉不能與菱、杏仁、商陸(lu)、蜂蜜、醬油、醋同(tong)食，否(fou)則會引(yin)起身體(ti)的(de)不適(shi)。

蛇肉與土豆同食會減少這兩(liang)種(zhong)食物中的營養價(jia)值。

蛇(she)的價(jia)格主要(yao)與蛇(she)肉(rou)的種類(lei)和大(da)小(xiao)、所處(chu)的地區等(deng)因素有關(guan)，市場(chang)上(shang)平均價(jia)格大(da)概是95-160元一(yi)斤（價(jia)格僅供參考）；另外蛇(she)還受(shou)到(dao)季節等(deng)方(fang)面的影響，價(jia)格也(ye)是不斷變化(hua)的。

雖(sui)然人(ren)工養殖的蛇(she)會(hui)(hui)進行(xing)驅蟲(chong)(chong)(chong)處(chu)理，但(dan)不可(ke)避免(mian)會(hui)(hui)攜帶(dai)有寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)，野生蛇(she)體(ti)內的寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)就更多了。蛇(she)肉里(li)含(han)有的寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)主要是曼氏迭宮絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)裂(lie)頭蚴，又稱絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)，這種(zhong)蟲(chong)(chong)(chong)有伸縮(suo)性，會(hui)(hui)在體(ti)內到處(chu)游(you)走，最后在腦子里(li)生存下來，引起頭痛、抽筋、癲癇(xian)等(deng)癥狀。

寄生在蛇(she)肉(rou)(rou)里(li)的(de)(de)(de)(de)裂頭蚴要(yao)(yao)用100度(du)的(de)(de)(de)(de)水(shui)煮5分鐘(zhong)以(yi)上才能徹底殺死，因此(ci)(ci)，吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)徹底煮熟了再吃(chi)，避免生吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)或吃(chi)蛇(she)肉(rou)(rou)火鍋；此(ci)(ci)外，烹調蛇(she)肉(rou)(rou)時注意，拿(na)過(guo)(guo)生蛇(she)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)手吃(chi)飯(fan)前要(yao)(yao)洗干凈，避免蟲卵通過(guo)(guo)手傳(chuan)入到(dao)口中。

有一種(zhong)民間說法，孕婦(fu)(fu)吃蛇(she)肉(rou)(rou)，寶寶的(de)皮膚會變得(de)滑嫩(nen)，實(shi)際(ji)上這是沒有什么科學依(yi)據的(de)。蛇(she)肉(rou)(rou)性(xing)涼，孕婦(fu)(fu)食(shi)(shi)用可(ke)能會腸胃(wei)不(bu)適，并且一些來源不(bu)明(ming)的(de)蛇(she)肉(rou)(rou)體內含有大量(liang)的(de)寄生蟲和細菌，食(shi)(shi)用可(ke)能影響胎兒健(jian)康。因(yin)此，maigoo小編不(bu)建(jian)議各位孕婦(fu)(fu)在孕期食(shi)(shi)用蛇(she)肉(rou)(rou)，畢竟滋補又安全(quan)的(de)食(shi)(shi)物還(huan)要很(hen)多。

蛇肉味道鮮美(mei)，營養(yang)(yang)價值較高，只要購(gou)買的(de)(de)是(shi)來源明確的(de)(de)正規養(yang)(yang)殖場飼養(yang)(yang)出的(de)(de)蛇，采用(yong)(yong)正確的(de)(de)烹飪方式，即使(shi)是(shi)小孩也是(shi)可以(yi)適量吃(chi)一些蛇肉的(de)(de)。不過從營養(yang)(yang)學角度來說，蛇肉屬于高蛋(dan)白肉類，兒(er)童不宜過量食用(yong)(yong)；如果孩子太小、體質較弱(ruo)的(de)(de)話，不建議吃(chi)蛇肉，可以(yi)燉蛇湯或(huo)煮粥給孩子吃(chi)。