野(ye)味是(shi)指大(da)自(zi)然環境下生長的(de)(de)(de)且(qie)違背馴(xun)化，包含獸類(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)等(deng)在(zai)內的(de)(de)(de)非人工飼養的(de)(de)(de)野(ye)生動(dong)物(wu)，或(huo)獵獲品(pin)得到的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)可食用(yong)的(de)(de)(de)肉，不(bu)是(shi)只有國家保護動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)肉屬(shu)于野(ye)味，實(shi)際上，非人工飼養繁(fan)殖、未(wei)經檢(jian)疫(yi)的(de)(de)(de)肉都屬(shu)于野(ye)味。

因此，非人工(gong)養殖的蛇肉屬于野(ye)味，這類蛇體內攜帶(dai)眾多寄生(sheng)蟲，感(gan)染可致(zhi)腹膜炎(yan)、敗血癥(zheng)、心包(bao)炎(yan)、虹(hong)膜炎(yan)等，損傷(shang)多個(ge)器官，危及生(sheng)命(ming)，不(bu)建議(yi)食用；而人工(gong)飼養的蛇肉屬不(bu)屬于野(ye)味，還要根據(ju)國家今(jin)后推出的野(ye)生(sheng)動物名錄(lu)決定。

人(ren)工養殖的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)是(shi)可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)，它是(shi)一種味道鮮美(mei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)食品，富含眾多的(de)(de)(de)人(ren)體(ti)多需要的(de)(de)(de)氨基酸，經過烹飪之后口(kou)感(gan)細嫩鮮美(mei)；除(chu)了食用以外，蛇(she)(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)(she)眼(yan)、蛇(she)(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)(she)膽(dan)、蛇(she)(she)(she)(she)肝(gan)、蛇(she)(she)(she)(she)膏(gao)、蛇(she)(she)(she)(she)毒等均可(ke)作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)。人(ren)工養殖蛇(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)產業鏈已(yi)經比較完善，想吃(chi)蛇(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)建(jian)議(yi)食用專門養殖的(de)(de)(de)蛇(she)(she)(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉含有能直(zhi)接作用(yong)于人類大(da)腦的谷氨酸，可以(yi)提高腦細胞(bao)活性，加(jia)快(kuai)腦細胞(bao)再生；還含有天門冬氨酸，能緩解大(da)腦疲勞，適(shi)合從(cong)事腦力勞動的人群食(shi)用(yong)。

食(shi)用蛇肉(rou)不僅能吸收豐富的蛋白質(zhi)，還能吸收多種人(ren)體必需的氨基酸；此(ci)外，蛇肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)不飽和脂(zhi)肪酸，其膽固醇(chun)含(han)(han)量低，食(shi)之有(you)軟化血(xue)管、清(qing)理血(xue)液中(zhong)(zhong)的膽固醇(chun)、防止血(xue)管老化僵化、減少心血(xue)管疾(ji)病(bing)發(fa)生的作用。

食用(yong)蛇肉能加快(kuai)體內血(xue)(xue)(xue)液循環，增強體力，提高人體造血(xue)(xue)(xue)功能，對于氣血(xue)(xue)(xue)虧損和精血(xue)(xue)(xue)不足有不錯的緩解作用(yong)。

蛇肉(rou)具有祛風(feng)、清(qing)熱、化痰、明目等(deng)功效，是治(zhi)療風(feng)濕性(xing)關節(jie)炎等(deng)風(feng)濕性(xing)疾患和角膜炎等(deng)眼疾之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活(huo)蛇宰殺后去(qu)皮，切成長(chang)約10厘米的段。

2、炒(chao)鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔(fu)料(liao)及調(diao)料(liao)，下入(ru)蛇段小(xiao)火(huo)煸炒(chao)片刻(ke)，倒入(ru)肉清湯，改用(yong)文火(huo)煨制(zhi)七成爛，取出留(liu)原湯。

3、把紅椒切(qie)成10厘米左(zuo)右的(de)段，下鍋片刻后，加(jia)入(ru)煨好(hao)的(de)蛇(she)和(he)原湯(tang)，加(jia)雞粉、老(lao)抽(chou)適當調(diao)味。

4、然(ran)后用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

材料：養(yang)殖烏鞘蛇或是大(da)王(wang)蛇、八角、香葉、陳皮(pi)、姜片、蔥把、干紅椒(jiao)、紅鹵粉、花生醬、南乳汁(zhi)、辣油、十三香、高湯、味精、椒(jiao)鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段(duan)(duan)段(duan)(duan)，焯水(shui)，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入(ru)蛇料，爆香(xiang)后(hou)放入(ru)花生(sheng)醬、南乳汁、辣油爆炒，根據蛇肉的量加入(ru)適量高湯(tang)，燒開后(hou)放入(ru)十三香(xiang)。

3、稍煮一(yi)會(hui)倒入高壓(ya)鍋內，湯汁(zhi)要沒過蛇肉(rou)，放入紅鹵粉(fen)，高壓(ya)7分鐘。

4、高壓(ya)七(qi)分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，過兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)拿開高壓(ya)鍋冒，放氣打開，挑出(chu)蛇肉。

5、鍋內燒大(da)半鍋油，大(da)火燒開后(hou)小火將撈出的蛇(she)肉瀝(li)干后(hou)倒入燒沸的油里翻炸幾下撈出。6、立即邊(bian)翻抖(dou)邊(bian)，最后(hou)撒上味精和椒鹽即可。

材料：黃(huang)豆、蛇段、北黃(huang)芪、清湯(tang)、香油、蔥姜(jiang)汁、黃(huang)酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗(xi)凈，放(fang)清(qing)水里浸泡，去豆皮；蛇段洗(xi)凈后瀝干，調入蔥姜(jiang)汁、黃酒、鹽，放(fang)置15分鐘，北黃芪洗(xi)凈備用；

2、取砂鍋(guo)，加入蛇段、黃(huang)芪、黃(huang)豆(dou)、黃(huang)酒、清(qing)湯，武火(huo)煮沸，撈去浮沫，文火(huo)燉2小時，至到黃(huang)豆(dou)酥爛(lan)，最后加鹽(yan)即可(ke)。

材料：人工飼養蛇肉(rou)、植物油、香油、料酒、椒鹽(yan)、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將(jiang)蛇(she)肉加料酒拌勻腌片刻.

2、 炒鍋注油燒(shao)至(zhi)(zhi)八成熱，下入蛇段炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃色，撈出。

3、 待油溫(wen)升高時，下(xia)入蛇段復炸，撈出控油。

4、 蔥切末，青紅椒(jiao)切粒，炒(chao)鍋留底(di)油(you)燒熱，下蔥末、青紅椒(jiao)粒炒(chao)香(xiang)(xiang)，放(fang)入蛇段、椒(jiao)鹽(yan)翻炒(chao)，淋入香(xiang)(xiang)油(you)即可(ke)。

材料：養殖蛇肉、細鹽(yan)、味精、蔥、甜酒(jiu)釀(niang)、姜(jiang)

做法：

1、蛇(she)肉(rou)剁(duo)成一寸左(zuo)右的段，投(tou)入開水(shui)鍋內(nei)過一下，撈出清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)，放(fang)入湯鍋內(nei)。

2、湯(tang)鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，加(jia)1500毫升清(qing)水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺(wang)火(huo)燒開。

3、撇去湯內(nei)浮沫，移置小火上煮至酥爛(lan)之后，揀去蔥、姜塊，放入(ru)細鹽(yan)、味精，起鍋盛入(ru)湯碗(wan)內(nei)即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕(yun)婦不宜將蛇肉(rou)和(he)蘿卜搭配在一起吃，因為(wei)會對腹中(zhong)的(de)胎兒(er)產生不利的(de)影響。

蛇肉(rou)與豬肉(rou)、牛肉(rou)、辣椒一起(qi)食用(yong)，對(dui)生殖能力會有不好的影(ying)響。

蛇肉性涼，與綠(lv)豆同食會引起中毒。

蛇肉(rou)與大蒜(suan)一同食用(yong)，會(hui)刺激(ji)胃黏膜，損傷胃部功能。

蛇肉不(bu)能與菱、杏仁、商陸(lu)、蜂蜜、醬油(you)、醋同食，否則(ze)會引起身體(ti)的不(bu)適。

蛇肉與土豆同(tong)食會(hui)減少這(zhe)兩(liang)種(zhong)食物中的營養價值(zhi)。

蛇(she)(she)的價(jia)格主要(yao)與(yu)蛇(she)(she)肉的種類和大(da)小、所處的地區等(deng)(deng)因素有關，市場上(shang)平均價(jia)格大(da)概(gai)是95-160元一斤（價(jia)格僅供(gong)參考）；另外蛇(she)(she)還受到季節等(deng)(deng)方面的影(ying)響，價(jia)格也是不斷(duan)變化的。

雖然人工養殖的(de)(de)蛇會(hui)(hui)進行驅蟲處(chu)理，但不(bu)可避免會(hui)(hui)攜帶(dai)有(you)寄生蟲，野(ye)生蛇體內的(de)(de)寄生蟲就(jiu)更多(duo)了。蛇肉里含(han)有(you)的(de)(de)寄生蟲主要(yao)是(shi)曼(man)氏迭宮絳(jiang)蟲裂頭蚴，又(you)稱絳(jiang)蟲，這(zhe)種(zhong)蟲有(you)伸(shen)縮性，會(hui)(hui)在(zai)體內到處(chu)游走，最后(hou)在(zai)腦子里生存下來，引起頭痛、抽筋、癲癇等癥狀(zhuang)。

寄生在蛇肉(rou)(rou)里的(de)裂頭(tou)蚴要(yao)用100度(du)的(de)水煮5分鐘以上才能徹底殺死，因此，吃蛇肉(rou)(rou)的(de)時(shi)候，一定(ding)要(yao)徹底煮熟了再吃，避免(mian)生吃蛇肉(rou)(rou)或吃蛇肉(rou)(rou)火(huo)鍋；此外(wai)，烹調(diao)蛇肉(rou)(rou)時(shi)注意，拿過生蛇肉(rou)(rou)的(de)手(shou)吃飯(fan)前要(yao)洗干凈，避免(mian)蟲卵(luan)通過手(shou)傳入到(dao)口中。

有(you)一種民間(jian)說法，孕(yun)婦吃蛇肉(rou)，寶(bao)寶(bao)的(de)皮膚會變得滑嫩，實際上這(zhe)是沒(mei)有(you)什么(me)科學依據的(de)。蛇肉(rou)性涼，孕(yun)婦食用(yong)可能會腸胃不適，并(bing)且一些來源不明(ming)的(de)蛇肉(rou)體內含有(you)大量的(de)寄生蟲和細菌，食用(yong)可能影響胎兒(er)健康。因此，maigoo小編不建議各位孕(yun)婦在孕(yun)期食用(yong)蛇肉(rou)，畢(bi)竟滋補又安全(quan)的(de)食物還要(yao)很多。

蛇(she)(she)肉味道鮮美，營養(yang)價值較高，只要(yao)購買的是(shi)來源明(ming)確(que)的正規養(yang)殖場飼養(yang)出(chu)的蛇(she)(she)，采用(yong)正確(que)的烹(peng)飪(ren)方式(shi)，即使是(shi)小孩也(ye)是(shi)可(ke)以適量吃一些蛇(she)(she)肉的。不過從營養(yang)學角度來說(shuo)，蛇(she)(she)肉屬于高蛋(dan)白肉類，兒童不宜過量食用(yong)；如(ru)果孩子太小、體質較弱的話，不建議吃蛇(she)(she)肉，可(ke)以燉(dun)蛇(she)(she)湯或煮粥給孩子吃。