野味(wei)是指大自然環境下生長的(de)且違背馴化(hua)，包含獸類(lei)、鳥類(lei)等在內(nei)的(de)非人工(gong)飼養的(de)野生動(dong)(dong)物(wu)，或獵(lie)獲品(pin)得到的(de)的(de)可食用的(de)肉(rou)(rou)(rou)，不是只有(you)國家保護動(dong)(dong)物(wu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)屬(shu)于野味(wei)，實際上，非人工(gong)飼養繁(fan)殖(zhi)、未經檢疫的(de)肉(rou)(rou)(rou)都屬(shu)于野味(wei)。

因(yin)此，非人工(gong)養殖(zhi)的蛇肉(rou)(rou)屬于(yu)野(ye)味，這類蛇體內攜帶眾多(duo)寄生蟲，感(gan)染(ran)可致腹膜炎(yan)、敗血癥、心包炎(yan)、虹(hong)膜炎(yan)等，損(sun)傷多(duo)個器官，危及生命(ming)，不(bu)建(jian)議(yi)食用；而人工(gong)飼養的蛇肉(rou)(rou)屬不(bu)屬于(yu)野(ye)味，還要(yao)根(gen)據國家今后推(tui)出的野(ye)生動物(wu)名(ming)錄(lu)決(jue)定。

人(ren)工(gong)養(yang)殖的(de)蛇(she)(she)肉(rou)(rou)是可(ke)以吃的(de)，它是一種味道鮮美的(de)肉(rou)(rou)類食(shi)(shi)品，富含眾(zhong)多(duo)的(de)人(ren)體(ti)多(duo)需要的(de)氨基(ji)酸，經過烹飪(ren)之后(hou)口(kou)感細嫩鮮美；除了食(shi)(shi)用以外，蛇(she)(she)頭、蛇(she)(she)眼、蛇(she)(she)蛻、蛇(she)(she)膽(dan)、蛇(she)(she)肝、蛇(she)(she)膏(gao)、蛇(she)(she)毒等均(jun)可(ke)作為中藥材入藥。人(ren)工(gong)養(yang)殖蛇(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)產業鏈(lian)已經比(bi)較完善，想吃蛇(she)(she)肉(rou)(rou)建議(yi)食(shi)(shi)用專(zhuan)門養(yang)殖的(de)蛇(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉含(han)有能直接作用(yong)于人類大腦(nao)的(de)谷(gu)氨(an)酸，可以(yi)提高腦(nao)細胞活性，加快腦(nao)細胞再(zai)生；還含(han)有天門冬氨(an)酸，能緩解大腦(nao)疲勞(lao)，適合從事腦(nao)力(li)勞(lao)動(dong)的(de)人群食用(yong)。

食用(yong)蛇肉不僅能吸收豐富的(de)蛋(dan)白質，還能吸收多(duo)種人體必(bi)需的(de)氨基(ji)酸；此外，蛇肉中(zhong)(zhong)含有不飽和(he)脂肪酸，其膽固(gu)醇含量低，食之有軟(ruan)化血(xue)管(guan)、清理血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)膽固(gu)醇、防止(zhi)血(xue)管(guan)老化僵化、減少(shao)心血(xue)管(guan)疾(ji)病發生的(de)作用(yong)。

食(shi)用蛇肉能(neng)加快體(ti)(ti)內血(xue)液循(xun)環，增強體(ti)(ti)力，提高人體(ti)(ti)造血(xue)功能(neng)，對于氣血(xue)虧損和精血(xue)不足有(you)不錯的緩解作用。

蛇肉具(ju)有祛風(feng)、清熱、化痰、明(ming)目等(deng)功效，是治療風(feng)濕性關節炎(yan)等(deng)風(feng)濕性疾患和(he)角膜炎(yan)等(deng)眼疾之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇(she)宰殺后去皮，切成長約(yue)10厘米(mi)的段。

2、炒鍋(guo)中放入油，加(jia)入輔料(liao)及調料(liao)，下入蛇(she)段小(xiao)火(huo)煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文(wen)火(huo)煨制(zhi)七成(cheng)爛，取出留(liu)原湯。

3、把紅椒切成10厘(li)米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和(he)原湯，加雞粉、老(lao)抽適當調(diao)味。

4、然后用濕淀粉勾(gou)芡，淋上香油，出鍋即成(cheng)。

材料：養殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉(xie)、陳皮、姜片、蔥把、干紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花生醬、南乳汁(zhi)、辣(la)油、十三香、高(gao)湯、味精、椒鹽、高(gao)壓鍋(guo)

做法：

1、將蛇剁成(cheng)一段段，焯水，倒入高(gao)壓鍋(guo)。

2、鍋內燒(shao)油(you)，倒入(ru)(ru)蛇料，爆香后放(fang)入(ru)(ru)花生醬、南乳(ru)汁、辣油(you)爆炒，根據蛇肉的量加入(ru)(ru)適(shi)量高湯，燒(shao)開后放(fang)入(ru)(ru)十(shi)三(san)香。

3、稍煮一會倒入高(gao)壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉(rou)，放入紅鹵(lu)粉，高(gao)壓7分鐘(zhong)。

4、高壓(ya)七分鐘后(hou)，過兩分鐘拿(na)開高壓(ya)鍋冒，放氣打開，挑出蛇肉。

5、鍋內燒(shao)大半鍋油(you)，大火(huo)燒(shao)開后小火(huo)將撈(lao)(lao)出(chu)的蛇肉瀝干后倒入燒(shao)沸的油(you)里翻炸幾(ji)下撈(lao)(lao)出(chu)。6、立即邊(bian)翻抖邊(bian)，最(zui)后撒上味精和椒鹽(yan)即可。

材料：黃豆(dou)、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋(guo)

做法：

1、黃豆洗(xi)凈(jing)，放清水(shui)里浸(jin)泡，去(qu)豆皮；蛇段(duan)洗(xi)凈(jing)后瀝干(gan)，調入蔥姜(jiang)汁、黃酒、鹽，放置(zhi)15分鐘，北黃芪(qi)洗(xi)凈(jing)備用；

2、取砂鍋(guo)，加(jia)入蛇段、黃(huang)(huang)芪、黃(huang)(huang)豆、黃(huang)(huang)酒、清湯，武火(huo)煮沸，撈(lao)去浮沫，文(wen)火(huo)燉2小時，至到黃(huang)(huang)豆酥(su)爛，最后加(jia)鹽即可。

材料：人工飼養(yang)蛇肉、植(zhi)物油、香油、料酒(jiu)、椒鹽、青椒、干(gan)紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料(liao)酒拌勻腌(a)片刻(ke).

2、 炒鍋(guo)注油燒至八成熱，下(xia)入(ru)蛇段炸至金黃色，撈出。

3、 待油溫升高(gao)時，下入蛇段復炸，撈出(chu)控油。

4、 蔥(cong)切末(mo)，青紅椒切粒，炒(chao)鍋留底油燒(shao)熱(re)，下蔥(cong)末(mo)、青紅椒粒炒(chao)香，放(fang)入(ru)蛇段、椒鹽翻(fan)炒(chao)，淋入(ru)香油即可。

材料：養殖(zhi)蛇肉(rou)、細鹽、味(wei)精、蔥、甜(tian)酒釀(niang)、姜

做法：

1、蛇肉剁成一(yi)寸左(zuo)右的段，投入開(kai)水鍋(guo)內(nei)過一(yi)下(xia)，撈出(chu)清水洗(xi)凈(jing)，放入湯鍋(guo)內(nei)。

2、湯(tang)鍋置(zhi)火(huo)上，加(jia)1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用(yong)旺火(huo)燒開(kai)。

3、撇去湯內浮(fu)沫，移置(zhi)小火上煮至(zhi)酥(su)爛之后，揀去蔥、姜塊，放入(ru)細鹽、味精，起鍋盛入(ru)湯碗(wan)內即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦不宜將(jiang)蛇肉和蘿卜搭配在(zai)一起吃，因為會對(dui)腹中的胎兒產生(sheng)不利的影(ying)響。

蛇(she)肉與豬肉、牛(niu)肉、辣椒一起食用，對生殖能力會(hui)有不好的影響。

蛇肉性涼(liang)，與綠豆同食會引起中毒。

蛇肉與(yu)大蒜一同食用，會刺激胃(wei)黏膜，損傷胃(wei)部功能。

蛇(she)肉不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜(mi)、醬油、醋同食(shi)，否則會引起身體的不適(shi)。

蛇肉與土(tu)豆同食會減少這兩種食物中(zhong)的(de)營養價值(zhi)。

蛇(she)的(de)價(jia)(jia)格(ge)主要與(yu)蛇(she)肉的(de)種類和(he)大(da)小、所處的(de)地區等(deng)因素有關，市場上平均(jun)價(jia)(jia)格(ge)大(da)概是95-160元一斤(jin)（價(jia)(jia)格(ge)僅供(gong)參考）；另外(wai)蛇(she)還(huan)受到季節等(deng)方面(mian)的(de)影響，價(jia)(jia)格(ge)也(ye)是不斷變化的(de)。

雖然人工養殖的(de)蛇(she)會(hui)進行驅蟲(chong)處理，但不(bu)可避免會(hui)攜帶有寄生蟲(chong)，野生蛇(she)體內的(de)寄生蟲(chong)就更多了(le)。蛇(she)肉里含有的(de)寄生蟲(chong)主要是曼氏(shi)迭宮(gong)絳蟲(chong)裂(lie)頭(tou)蚴，又稱絳蟲(chong)，這種蟲(chong)有伸縮性(xing)，會(hui)在(zai)體內到處游走，最后在(zai)腦子里生存下來，引起頭(tou)痛、抽筋、癲癇等癥狀。

寄(ji)生(sheng)在蛇(she)(she)肉里的(de)裂(lie)頭(tou)蚴要(yao)用100度的(de)水煮5分鐘以上(shang)才(cai)能徹底殺死，因此，吃(chi)(chi)蛇(she)(she)肉的(de)時候(hou)，一定要(yao)徹底煮熟了再吃(chi)(chi)，避免生(sheng)吃(chi)(chi)蛇(she)(she)肉或吃(chi)(chi)蛇(she)(she)肉火(huo)鍋；此外，烹調蛇(she)(she)肉時注意，拿過生(sheng)蛇(she)(she)肉的(de)手吃(chi)(chi)飯前要(yao)洗干凈(jing)，避免蟲卵通(tong)過手傳入到(dao)口(kou)中。

有(you)(you)一種民間(jian)說法(fa)，孕(yun)婦吃(chi)蛇肉，寶(bao)寶(bao)的(de)(de)皮(pi)膚會變得滑嫩，實(shi)際(ji)上這是沒有(you)(you)什么科學(xue)依據的(de)(de)。蛇肉性(xing)涼(liang)，孕(yun)婦食(shi)用可(ke)能會腸胃不(bu)適，并且一些來源不(bu)明的(de)(de)蛇肉體內含有(you)(you)大量的(de)(de)寄生蟲和(he)細菌，食(shi)用可(ke)能影響胎(tai)兒健康。因此，maigoo小編不(bu)建議各位(wei)孕(yun)婦在孕(yun)期食(shi)用蛇肉，畢竟滋(zi)補又安(an)全的(de)(de)食(shi)物還要很多。

蛇(she)(she)肉(rou)味道(dao)鮮美，營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高，只(zhi)要購買的(de)是來源明確的(de)正(zheng)規養(yang)(yang)殖場飼養(yang)(yang)出的(de)蛇(she)(she)，采用正(zheng)確的(de)烹飪方式，即使(shi)是小(xiao)孩(hai)也是可(ke)以適量(liang)吃(chi)一(yi)些蛇(she)(she)肉(rou)的(de)。不(bu)過從營(ying)養(yang)(yang)學角度來說，蛇(she)(she)肉(rou)屬于(yu)高蛋白肉(rou)類，兒童不(bu)宜過量(liang)食用；如果孩(hai)子太小(xiao)、體質(zhi)較(jiao)弱的(de)話，不(bu)建議吃(chi)蛇(she)(she)肉(rou)，可(ke)以燉蛇(she)(she)湯或煮粥(zhou)給孩(hai)子吃(chi)。