人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工(gong)飼(si)養(yang)的(de)(de)養(yang)殖(zhi)蛇(she)(she)(she)肉是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)，蛇(she)(she)(she)肉經(jing)過(guo)烹飪(ren)之后口感(gan)細嫩鮮美，營(ying)養(yang)專家研究證(zheng)明，蛇(she)(she)(she)肉含多(duo)種人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)增強腦(nao)細胞活力(li)的(de)(de)谷氨酸(suan)(suan)，還有(you)能夠(gou)解除人(ren)體(ti)(ti)疲勞的(de)(de)天門冬氨酸(suan)(suan)等營(ying)養(yang)成分(fen)，是(shi)腦(nao)力(li)勞動者的(de)(de)良好食物(wu)；蛇(she)(she)(she)肉的(de)(de)蛋白質(zhi)成分(fen)中(zhong)(zhong)含人(ren)體(ti)(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)八(ba)種氨基酸(suan)(suan)，而膽固醇含量(liang)很低，對(dui)防治血管(guan)硬(ying)化有(you)一定的(de)(de)作用，同(tong)時有(you)滋膚(fu)養(yang)顏、調節人(ren)體(ti)(ti)新(xin)陳代(dai)謝的(de)(de)功(gong)能。除了食用以(yi)外，蛇(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)眼、 蛇(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)毒等均可作為中(zhong)(zhong)藥材入藥。

不(bu)(bu)過需要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，野(ye)生蛇(she)(she)肉(rou)是(shi)不(bu)(bu)建議(yi)也不(bu)(bu)允許吃的(de)(de)，一(yi)方面，野(ye)生蛇(she)(she)肉(rou)未經(jing)過衛生檢疫，體內(nei)攜(xie)帶有(you)大量寄(ji)生蟲(chong)，并且一(yi)般的(de)(de)烹飪(ren)方式很難完(wan)全殺死寄(ji)生蟲(chong)，食(shi)用(yong)后會(hui)導致(zhi)交叉感(gan)染(ran)，野(ye)生蛇(she)(she)肉(rou)屬于野(ye)味，過度(du)食(shi)用(yong)野(ye)味也會(hui)更容易導致(zhi)病(bing)毒的(de)(de)進化；另一(yi)方面，野(ye)生蛇(she)(she)具有(you)較(jiao)高的(de)(de)生態價值，能幫助消滅鼠害和蟲(chong)害，過度(du)捕獵和食(shi)用(yong)會(hui)導致(zhi)大自然生態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒(jiao)(jiao)、肉清(qing)湯(tang)、植物油、香油、濕淀粉、雞(ji)粉、老(lao)抽、姜、八(ba)角、桂皮、香葉、辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)、花生醬(jiang)

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切(qie)成長(chang)約10厘米(mi)的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段小火(huo)煸炒片刻(ke)，倒(dao)入肉(rou)清湯，改用文火(huo)煨制七成爛，取出留原(yuan)湯。

3、把(ba)紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片(pian)刻后，加(jia)入煨好的蛇和原湯，加(jia)雞粉、老抽適(shi)當調味(wei)。

4、然后用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，淋上香(xiang)油，出(chu)鍋即成。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅椒(jiao)、紅鹵粉、花生醬(jiang)、南乳汁、辣(la)油、十三香、高湯、味精、椒(jiao)鹽(yan)、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒油，倒入(ru)蛇(she)料(liao)，爆香(xiang)后放(fang)入(ru)花生醬(jiang)、南乳汁、辣(la)油爆炒，根據蛇(she)肉的量加入(ru)適量高(gao)湯，燒開后放(fang)入(ru)十三香(xiang)。

3、稍煮一(yi)會倒入(ru)高(gao)壓鍋內，湯(tang)汁(zhi)要沒過蛇肉(rou)，放入(ru)紅鹵粉，高(gao)壓7分鐘(zhong)。

4、高(gao)壓七分(fen)鐘后，過兩分(fen)鐘拿開(kai)高(gao)壓鍋(guo)冒(mao)，放(fang)氣打(da)開(kai)，挑(tiao)出蛇(she)肉。

5、鍋(guo)(guo)內燒(shao)大半鍋(guo)(guo)油，大火燒(shao)開后小火將撈出(chu)(chu)的(de)蛇肉(rou)瀝干后倒入燒(shao)沸的(de)油里翻炸幾下撈出(chu)(chu)。 6、立即(ji)邊(bian)翻抖邊(bian)，最(zui)后撒上味精和椒鹽(yan)即(ji)可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料：養殖蛇、老土(tu)雞、鹽、料酒(jiu)、糖

做法：

1、蛇肉斬(zhan)(zhan)成塊狀洗(xi)凈(jing)待用(yong)，老(lao)土(tu)雞殺(sha)好洗(xi)凈(jing)，也斬(zhan)(zhan)成雞塊洗(xi)凈(jing)待用(yong)。

2、把雞肉塊(kuai)和蛇肉一(yi)起放到砂鍋(guo)里，倒入適(shi)量清水或山泉水、純(chun)凈水。

3、放適量料酒、鹽(yan)、白糖、姜塊(kuai)和蒜瓣(ban)入(ru)鍋(guo)，蓋上蓋大火燒開后(hou)去浮沫(mo)。

4、打盡(jin)浮(fu)沫后轉小火，燉5小時左右(you)就可以(yi)出鍋了(le)。

北芪蛇肉煲

材(cai)料：黃(huang)豆(dou)、蛇段(duan)、北黃(huang)芪(qi)、清(qing)湯、香油、蔥(cong)姜(jiang)汁(zhi)、黃(huang)酒、鹽、砂鍋(guo)

做法：

1、黃(huang)豆洗凈(jing)，放(fang)清水(shui)里浸泡(pao)，去(qu)豆皮(pi)；蛇(she)段洗凈(jing)后瀝干，調(diao)入蔥姜(jiang)汁、黃(huang)酒、鹽，放(fang)置15分鐘，北(bei)黃(huang)芪洗凈(jing)備用；

2、取砂(sha)鍋，加入蛇段(duan)、黃(huang)芪、黃(huang)豆、黃(huang)酒、清湯，武火(huo)煮(zhu)沸，撈去浮(fu)沫，文火(huo)燉2小時，至(zhi)到黃(huang)豆酥爛，最(zui)后(hou)加鹽即可。

紅燒蛇肉

材(cai)料：人工飼養蛇肉、植物(wu)油(you)、香油(you)、料酒(jiu)、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥(cong)

做法：

1、將蛇肉加(jia)料酒拌勻腌片刻.

2、炒鍋注油燒至八成熱(re)，下入蛇段(duan)炸至金黃色，撈出(chu)。

3、待(dai)油溫升(sheng)高時，下(xia)入蛇段復(fu)炸(zha)，撈出控油。

4、蔥(cong)切末，青(qing)紅椒切粒，炒(chao)(chao)鍋(guo)留底油燒(shao)熱，下(xia)蔥(cong)末、青(qing)紅椒粒炒(chao)(chao)香(xiang)，放(fang)入蛇段、椒鹽翻炒(chao)(chao)，淋入香(xiang)油即(ji)可。

老蛇湯

材料：蛇肉(rou)、細鹽、生姜、蔥花、枸杞(qi)、胡椒(jiao)粉

做法：

1、將蛇用清水洗凈，兩(liang)手稍微用力的拉扯(che)蛇皮和蛇肉使之分離(li)。

2、洗凈處理(li)好的(de)蛇皮放蛇皮放在(zai)一邊另外做涼拌(ban)菜，洗凈的(de)蛇肉用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成五(wu)至六公分長。

3、將(jiang)蛇肉(rou)放入熱水中，煮至水開，生姜用(yong)蛇油爆香。加入幾人份的水后，分(fen)別放入蛇肉(rou)，煲湯三小時。

4、湯煲好后，放入適量的鹽(yan)、胡椒(jiao)粉，盛(sheng)入湯碗中撒上枸杞、蔥花即可。

蛇羹

材料：人工養殖過樹榕蛇(she)、飯鏟頭(tou)蛇(she)、金(jin)腳帶蛇(she)各1條(tiao)、水發香菇、黑木耳、熟火腿絲、陳皮、芫荽、調料

做法：

1、蛇宰(zai)殺，剝皮、剖腹后切段(duan)，加黃酒，蔥(cong)，姜(jiang)，鹽，陳(chen)皮絲上籠蒸熟，剔出(chu)蛇肉(rou)，撕成絲。

2、豬油燒熱，爆(bao)香蔥、姜末，下香菇、木耳絲，烹(peng)上黃酒，翻炒(chao)，加(jia)蛇絲爆(bao)炒(chao)起鍋(guo)備用(yong)。

3、再加油爆(bao)香蔥、姜(jiang)片，加水煮(zhu)(zhu)沸，將蛇骨用紗布(bu)包好(hao)放(fang)入，文(wen)火燜煮(zhu)(zhu)2小時后，棄(qi)紗布(bu)包，人備(bei)用料再燜煮(zhu)(zhu)20-30分鐘。

4、調入精(jing)鹽，勾薄(bo)芡，淋上(shang)豬油，撒(sa)上(shang)火(huo)腿絲(si)與芫荽末、胡椒粉、味精(jing)，佐(zuo)餐食(shi)。

清燉蛇湯

材料(liao)：養殖(zhi)蛇(she)肉(rou)、細鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一(yi)寸左右的段，投入(ru)開水鍋(guo)內(nei)過一(yi)下，撈出清水洗(xi)凈，放入(ru)湯鍋(guo)內(nei)。

2、湯(tang)鍋置火上，加1500毫升清水、甜(tian)酒釀(niang)、蔥、姜塊，用(yong)旺火燒開。

3、撇去(qu)湯內浮沫，移置小火上煮至(zhi)酥爛之后，揀(jian)去(qu)蔥、姜(jiang)塊，放(fang)入細鹽、味精，起鍋(guo)盛入湯碗(wan)內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味(wei)宜清鮮，加工過程中(zhong)，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、蛇肉適用(yong)的(de)烹調法(fa)較多，烹飪時，如用(yong)炒(chao)法(fa)，須注意用(yong)熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎(sui)。

3、蛇肉鮮美(mei)，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則達不(bu)到解熱的效果。

4、蛇身上有多種寄生蟲(chong)，如果沒有徹底烹熟(shu)就無(wu)法殺死(si)寄生蟲(chong)，因此一定要(yao)完(wan)全烹熟(shu)后再使用，避免生食或食用蛇肉火鍋。