人工飼養的蛇肉能吃嗎

人工飼養(yang)的(de)(de)養(yang)殖蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)，蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)經過烹飪之后口感細嫩鮮美，營養(yang)專家研究證明，蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)含(han)多(duo)種人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)氨(an)(an)基酸，其(qi)中(zhong)有(you)(you)(you)增強腦(nao)細胞(bao)活力的(de)(de)谷氨(an)(an)酸，還(huan)有(you)(you)(you)能夠解除(chu)人體(ti)疲勞的(de)(de)天門(men)冬氨(an)(an)酸等營養(yang)成(cheng)分(fen)，是腦(nao)力勞動(dong)者的(de)(de)良好食物；蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白(bai)質成(cheng)分(fen)中(zhong)含(han)人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)八種氨(an)(an)基酸，而膽(dan)固醇含(han)量(liang)很(hen)低，對防治(zhi)血管硬(ying)化有(you)(you)(you)一定的(de)(de)作用(yong)，同時(shi)有(you)(you)(you)滋膚養(yang)顏、調節人體(ti)新陳代謝(xie)的(de)(de)功(gong)能。除(chu)了食用(yong)以外，蛇(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)眼、 蛇(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)膽(dan)、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏(gao)、蛇(she)(she)(she)毒(du)等均可(ke)作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)。

不過(guo)需要注(zhu)意的(de)(de)是，野(ye)生(sheng)(sheng)蛇肉是不建議也(ye)不允許吃的(de)(de)，一方面，野(ye)生(sheng)(sheng)蛇肉未經過(guo)衛生(sheng)(sheng)檢疫，體內攜帶有大(da)量寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)，并且一般的(de)(de)烹飪方式很(hen)難(nan)完全殺死(si)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)，食(shi)(shi)用后會導(dao)致(zhi)(zhi)交(jiao)叉(cha)感染，野(ye)生(sheng)(sheng)蛇肉屬于野(ye)味，過(guo)度食(shi)(shi)用野(ye)味也(ye)會更容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)(zhi)病毒的(de)(de)進化；另一方面，野(ye)生(sheng)(sheng)蛇具有較高的(de)(de)生(sheng)(sheng)態價(jia)值，能(neng)幫助消滅鼠害(hai)和(he)(he)蟲(chong)害(hai)，過(guo)度捕獵(lie)和(he)(he)食(shi)(shi)用會導(dao)致(zhi)(zhi)大(da)自(zi)然生(sheng)(sheng)態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料(liao)：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣(la)椒(jiao)、肉清(qing)湯、植物(wu)油(you)、香(xiang)油(you)、濕淀粉(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)、老抽(chou)、姜、八(ba)角、桂皮、香(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、花生醬(jiang)

做法：

1、將活(huo)蛇宰殺后去(qu)皮，切成長約10厘米(mi)的段。

2、炒鍋中(zhong)放入油，加入輔料(liao)及調料(liao)，下(xia)入蛇段(duan)小火(huo)煸(bian)炒片刻(ke)，倒入肉清湯(tang)，改用文火(huo)煨制(zhi)七成(cheng)爛(lan)，取出留原(yuan)湯(tang)。

3、把紅椒(jiao)切(qie)成10厘米左(zuo)右的(de)段，下鍋片(pian)刻(ke)后，加入煨好的(de)蛇和原湯，加雞(ji)粉、老抽適當調味。

4、然后(hou)用濕淀粉(fen)勾(gou)芡，淋上香油，出鍋即(ji)成。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘(qiao)蛇或(huo)是大王蛇、八角、香(xiang)葉、陳皮、姜片、蔥把(ba)、干紅椒(jiao)、紅鹵(lu)粉、花(hua)生醬、南(nan)乳汁(zhi)、辣油、十三香(xiang)、高(gao)湯、味(wei)精、椒(jiao)鹽、高(gao)壓(ya)鍋

做法：

1、將蛇剁(duo)成一(yi)段(duan)(duan)段(duan)(duan)，焯水，倒(dao)入高(gao)壓(ya)鍋。

2、鍋(guo)內燒油(you)，倒入蛇料，爆香(xiang)后放(fang)入花(hua)生(sheng)醬、南乳汁、辣油(you)爆炒，根據(ju)蛇肉(rou)的量(liang)加入適量(liang)高湯(tang)，燒開后放(fang)入十三香(xiang)。

3、稍煮一會倒(dao)入高壓鍋內，湯汁要沒過(guo)蛇肉，放入紅鹵(lu)粉，高壓7分鐘(zhong)。

4、高(gao)壓(ya)七分鐘后，過兩分鐘拿開(kai)高(gao)壓(ya)鍋(guo)冒，放(fang)氣打開(kai)，挑出蛇肉。

5、鍋內燒(shao)大半鍋油(you)，大火燒(shao)開后小(xiao)火將撈出的蛇肉瀝干(gan)后倒入燒(shao)沸(fei)的油(you)里翻(fan)炸幾下撈出。 6、立(li)即(ji)邊(bian)翻(fan)抖邊(bian)，最后撒上味精和椒鹽即(ji)可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料：養殖蛇、老(lao)土雞、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇(she)肉斬成塊狀洗凈待用(yong)，老土雞殺好洗凈，也斬成雞塊洗凈待用(yong)。

2、把雞肉塊(kuai)和蛇肉一(yi)起放到砂(sha)鍋(guo)里，倒入(ru)適量(liang)清(qing)水或(huo)山泉水、純凈水。

3、放適量料酒、鹽、白糖(tang)、姜塊和蒜(suan)瓣入鍋(guo)，蓋上蓋大(da)火燒開后去浮沫。

4、打盡浮沫后轉小火，燉5小時左右就可以出鍋了(le)。

北芪蛇肉煲

材料：黃(huang)豆、蛇段、北黃(huang)芪、清湯、香油、蔥姜(jiang)汁、黃(huang)酒(jiu)、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆(dou)洗(xi)(xi)凈，放清(qing)水(shui)里浸泡，去豆(dou)皮；蛇段洗(xi)(xi)凈后瀝干，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置(zhi)15分鐘，北黃芪洗(xi)(xi)凈備用(yong)；

2、取砂(sha)鍋，加入蛇段、黃芪(qi)、黃豆、黃酒、清湯，武火煮(zhu)沸，撈去浮(fu)沫，文火燉2小時(shi)，至到(dao)黃豆酥爛，最后加鹽即(ji)可(ke)。

紅燒蛇肉

材(cai)料：人工飼養蛇肉、植物(wu)油、香油、料酒、椒鹽、青椒、干(gan)紅椒、大蔥

做法：

1、將(jiang)蛇肉加料(liao)酒拌勻腌(a)片(pian)刻.

2、炒鍋注油燒(shao)至(zhi)八成熱，下入蛇段炸至(zhi)金(jin)黃色(se)，撈(lao)出。

3、待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出(chu)控(kong)油。

4、蔥切(qie)(qie)末，青紅椒(jiao)切(qie)(qie)粒(li)，炒鍋留底油燒熱(re)，下蔥末、青紅椒(jiao)粒(li)炒香(xiang)，放入蛇段、椒(jiao)鹽(yan)翻炒，淋入香(xiang)油即可。

老蛇湯

材料(liao)：蛇肉、細(xi)鹽、生姜、蔥花(hua)、枸杞、胡椒(jiao)粉

做法：

1、將(jiang)蛇用清水洗凈，兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。

2、洗凈處理好(hao)的(de)蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜(cai)，洗凈的(de)蛇肉用(yong)剪刀剪成五至六公分長。

3、將蛇(she)肉放入熱水(shui)中，煮至(zhi)水(shui)開，生姜用蛇(she)油(you)爆香。加入幾人份(fen)的水(shui)后，分別放入蛇(she)肉，煲湯三小時(shi)。

4、湯(tang)煲(bao)好后(hou)，放入適量的(de)鹽、胡椒粉，盛入湯(tang)碗(wan)中撒(sa)上枸杞、蔥花即(ji)可。

蛇羹

材料(liao)：人工養殖過(guo)樹(shu)榕蛇(she)、飯(fan)鏟頭蛇(she)、金腳帶蛇(she)各1條、水發香菇、黑木耳、熟火腿絲、陳皮(pi)、芫荽、調料(liao)

做法：

1、蛇宰殺，剝皮、剖腹后切段(duan)，加黃酒，蔥，姜，鹽(yan)，陳皮絲上(shang)籠蒸(zheng)熟，剔出蛇肉，撕成絲。

2、豬油燒熱，爆香蔥(cong)、姜末，下香菇、木耳絲，烹上黃酒(jiu)，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。

3、再(zai)加(jia)油爆香蔥、姜片，加(jia)水煮(zhu)沸(fei)，將蛇(she)骨(gu)用紗布包好放(fang)入(ru)，文火燜煮(zhu)2小時后，棄紗布包，人備用料再(zai)燜煮(zhu)20-30分(fen)鐘。

4、調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油，撒上火腿絲與芫荽末、胡(hu)椒粉、味精，佐餐(can)食。

清燉蛇湯

材(cai)料：養殖蛇肉(rou)、細(xi)鹽、味精(jing)、蔥、甜(tian)酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左(zuo)右的段，投入開水(shui)鍋內過一下，撈出清水(shui)洗凈，放入湯鍋內。

2、湯鍋置火(huo)上，加1500毫升清(qing)水、甜(tian)酒釀、蔥、姜(jiang)塊，用旺火(huo)燒開。

3、撇去湯內浮沫，移置(zhi)小火上煮至酥爛(lan)之(zhi)后，揀(jian)去蔥、姜塊，放入細鹽(yan)、味精，起鍋(guo)盛入湯碗內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉(rou)不可浸水，否則得不到(dao)細(xi)嫩的(de)效果。

2、蛇(she)肉適用(yong)的烹(peng)調法較多(duo)，烹(peng)飪時(shi)，如用(yong)炒(chao)法，須注(zhu)意用(yong)熱(re)鍋冷油，否則蛇(she)肉易致散碎。

3、蛇(she)肉鮮(xian)美，但夏(xia)季應忌食(shi)溫性蛇(she)肉，否(fou)則達(da)不到解熱(re)的效(xiao)果。

4、蛇身上(shang)有(you)多種寄(ji)生蟲，如果沒有(you)徹(che)底(di)烹熟就無法(fa)殺(sha)死(si)寄(ji)生蟲，因此一定要完(wan)全烹熟后再使(shi)用，避免生食(shi)或食(shi)用蛇肉火鍋。