人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工飼(si)養(yang)的養(yang)殖蛇(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)是可以(yi)吃的，蛇(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)經過烹飪之(zhi)后口感細嫩(nen)鮮美，營養(yang)專家研(yan)究證明，蛇(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)含多種人(ren)體(ti)必需(xu)的氨(an)基酸(suan)(suan)，其中有(you)增強腦細胞活力的谷氨(an)酸(suan)(suan)，還有(you)能夠(gou)解除人(ren)體(ti)疲勞的天門冬(dong)氨(an)酸(suan)(suan)等營養(yang)成(cheng)分，是腦力勞動者的良好食物(wu)；蛇(she)(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)的蛋(dan)白(bai)質成(cheng)分中含人(ren)體(ti)必需(xu)的八種氨(an)基酸(suan)(suan)，而(er)膽固醇含量很低，對防治血管硬化有(you)一定的作用，同時(shi)有(you)滋膚養(yang)顏、調節人(ren)體(ti)新(xin)陳(chen)代謝(xie)的功(gong)能。除了食用以(yi)外，蛇(she)(she)(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)(she)(she)眼、 蛇(she)(she)(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)(she)(she)毒等均可作為中藥材入(ru)藥。

不過(guo)需要注(zhu)意的是，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉是不建議也不允許吃的，一方面，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉未經過(guo)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)檢疫，體(ti)內攜帶有(you)大量寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，并(bing)且一般的烹飪(ren)方式很難完全殺死寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，食(shi)用(yong)后會(hui)導(dao)致(zhi)交叉(cha)感染，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉屬于野(ye)味，過(guo)度(du)食(shi)用(yong)野(ye)味也會(hui)更容(rong)易導(dao)致(zhi)病毒的進化(hua)；另一方面，野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)具(ju)有(you)較高的生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)價值，能幫助消滅(mie)鼠害(hai)(hai)和蟲(chong)害(hai)(hai)，過(guo)度(du)捕獵和食(shi)用(yong)會(hui)導(dao)致(zhi)大自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)失(shi)衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養(yang)菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清(qing)湯、植物(wu)油(you)、香油(you)、濕(shi)淀粉(fen)、雞(ji)粉(fen)、老抽(chou)、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)、花生醬(jiang)

做法：

1、將活(huo)蛇宰殺后去(qu)皮(pi)，切成長約10厘米的段。

2、炒(chao)鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔料(liao)及調(diao)料(liao)，下入(ru)蛇段小火煸炒(chao)片刻，倒入(ru)肉清湯，改用文火煨制七成(cheng)爛，取出留原湯。

3、把紅(hong)椒切(qie)成(cheng)10厘米左右(you)的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯(tang)，加雞(ji)粉(fen)、老抽(chou)適當(dang)調味。

4、然后用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，淋(lin)上香(xiang)油，出鍋即成。

椒鹽蛇排

材(cai)料：養殖烏鞘蛇或是大王蛇、八(ba)角(jiao)、香葉(xie)、陳皮、姜片(pian)、蔥(cong)把(ba)、干(gan)紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉(fen)、花生醬(jiang)、南乳汁、辣油、十三香、高(gao)湯(tang)、味精、椒鹽、高(gao)壓鍋(guo)

做法：

1、將(jiang)蛇剁成一段(duan)段(duan)，焯(zhuo)水，倒入高壓鍋。

2、鍋內燒(shao)油(you)，倒(dao)入(ru)蛇料，爆香(xiang)后放入(ru)花生醬、南(nan)乳汁、辣油(you)爆炒，根據(ju)蛇肉的量(liang)加(jia)入(ru)適量(liang)高湯，燒(shao)開(kai)后放入(ru)十三香(xiang)。

3、稍煮一會倒(dao)入高壓鍋內(nei)，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉，高壓7分(fen)鐘。

4、高壓七分鐘后，過兩分鐘拿開(kai)高壓鍋冒，放氣打開(kai)，挑出蛇(she)肉。

5、鍋(guo)內燒大半鍋(guo)油，大火燒開后小(xiao)火將撈(lao)出的蛇肉瀝(li)干后倒(dao)入燒沸(fei)的油里翻炸幾下撈(lao)出。 6、立即邊翻抖邊，最后撒上味精和(he)椒鹽(yan)即可。

蛇肉燉雞湯

材料：養殖蛇、老土雞(ji)、鹽(yan)、料酒(jiu)、糖

做法：

1、蛇肉斬成(cheng)塊(kuai)狀洗凈(jing)待用(yong)，老(lao)土(tu)雞殺好洗凈(jing)，也斬成(cheng)雞塊(kuai)洗凈(jing)待用(yong)。

2、把(ba)雞肉塊和蛇(she)肉一起(qi)放到砂鍋里，倒入適(shi)量清水或山泉水、純凈水。

3、放適(shi)量料酒(jiu)、鹽、白糖、姜(jiang)塊和蒜瓣(ban)入鍋(guo)，蓋上蓋大火燒開后去(qu)浮沫。

4、打盡(jin)浮沫后轉小(xiao)(xiao)火，燉5小(xiao)(xiao)時左右就可(ke)以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料：黃(huang)豆、蛇(she)段(duan)、北黃(huang)芪、清湯(tang)、香油、蔥姜汁、黃(huang)酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆(dou)洗(xi)凈(jing)，放清水里浸泡(pao)，去豆(dou)皮；蛇段洗(xi)凈(jing)后瀝干，調入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北黃芪洗(xi)凈(jing)備用(yong)；

2、取砂(sha)鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒(jiu)、清湯，武火煮沸，撈去浮沫(mo)，文火燉2小時(shi)，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材(cai)料：人工(gong)飼養蛇肉(rou)、植物油、香油、料酒、椒(jiao)鹽(yan)、青椒(jiao)、干(gan)紅椒(jiao)、大蔥

做法：

1、將蛇肉加料酒(jiu)拌勻腌片刻.

2、炒(chao)鍋注油燒至八成(cheng)熱，下入蛇段炸至金黃(huang)色，撈出。

3、待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油。

4、蔥(cong)(cong)切(qie)末，青紅(hong)椒(jiao)(jiao)切(qie)粒，炒鍋留底(di)油(you)燒熱，下蔥(cong)(cong)末、青紅(hong)椒(jiao)(jiao)粒炒香，放(fang)入蛇段、椒(jiao)(jiao)鹽翻炒，淋(lin)入香油(you)即可(ke)。

老蛇湯

材料：蛇肉、細鹽、生姜、蔥花、枸杞、胡(hu)椒粉

做法：

1、將(jiang)蛇用清水洗凈，兩手稍微用力的拉扯蛇皮和(he)蛇肉使(shi)之分離(li)。

2、洗凈處(chu)理好的蛇(she)(she)皮(pi)放蛇(she)(she)皮(pi)放在一邊另外做涼拌(ban)菜，洗凈的蛇(she)(she)肉用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)成五至六公分長。

3、將(jiang)蛇肉放(fang)入(ru)熱水中，煮至水開(kai)，生姜(jiang)用蛇油爆(bao)香。加入(ru)幾人份的水后(hou)，分(fen)別放(fang)入(ru)蛇肉，煲湯三(san)小(xiao)時。

4、湯(tang)煲好后，放入適量的鹽(yan)、胡椒粉，盛入湯(tang)碗(wan)中撒(sa)上枸杞、蔥花即可。

蛇羹

材料(liao)：人工養殖(zhi)過樹榕(rong)蛇(she)(she)(she)、飯鏟(chan)頭蛇(she)(she)(she)、金腳帶蛇(she)(she)(she)各1條(tiao)、水發香菇、黑木(mu)耳(er)、熟火腿絲、陳皮、芫荽(sui)、調料(liao)

做法：

1、蛇(she)宰殺，剝皮(pi)、剖腹后切(qie)段，加黃(huang)酒，蔥，姜，鹽(yan)，陳皮(pi)絲上籠蒸熟，剔出蛇(she)肉，撕成絲。

2、豬油燒熱，爆香蔥、姜末，下香菇、木耳絲(si)，烹上黃酒，翻(fan)炒，加蛇絲(si)爆炒起鍋備用。

3、再(zai)加(jia)油爆香蔥(cong)、姜片，加(jia)水煮(zhu)沸(fei)，將蛇(she)骨用紗(sha)布(bu)包(bao)好放入(ru)，文火燜煮(zhu)2小時(shi)后(hou)，棄紗(sha)布(bu)包(bao)，人(ren)備用料再(zai)燜煮(zhu)20-30分(fen)鐘。

4、調(diao)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油，撒(sa)上火腿絲(si)與芫荽末、胡椒粉、味(wei)精，佐餐食。

清燉蛇湯

材料(liao)：養殖蛇肉、細鹽、味精(jing)、蔥、甜酒(jiu)釀(niang)、姜(jiang)

做法：

1、蛇肉剁成一(yi)寸(cun)左右的段，投入(ru)開(kai)水鍋內過一(yi)下，撈出清水洗凈，放(fang)入(ru)湯鍋內。

2、湯鍋(guo)置火上，加1500毫(hao)升清(qing)水、甜酒釀(niang)、蔥、姜塊，用旺火燒開。

3、撇去湯內浮(fu)沫，移(yi)置小火(huo)上煮至酥爛之后，揀(jian)去蔥、姜(jiang)塊，放入(ru)細鹽、味精，起鍋盛入(ru)湯碗內即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調(diao)味宜(yi)清鮮，加工過程(cheng)中，蛇肉不(bu)可浸水，否則得不(bu)到細(xi)嫩的(de)效果。

2、蛇(she)肉適用的烹(peng)調法較(jiao)多，烹(peng)飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇(she)肉易(yi)致(zhi)散(san)碎(sui)。

3、蛇肉鮮美，但夏季應(ying)忌(ji)食溫(wen)性蛇肉，否則達(da)不到(dao)解(jie)熱的(de)效果(guo)。

4、蛇身上有多種寄(ji)生(sheng)蟲，如果沒有徹底烹(peng)熟就(jiu)無(wu)法殺死寄(ji)生(sheng)蟲，因此一定要完全烹(peng)熟后再使(shi)用，避免(mian)生(sheng)食或食用蛇肉火鍋。