人工飼養的蛇肉能吃嗎

人工飼養(yang)的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)蛇(she)肉(rou)是可以(yi)吃的(de)(de)(de)，蛇(she)肉(rou)經過烹飪之后口感細(xi)嫩鮮美，營(ying)養(yang)專家研究證明，蛇(she)肉(rou)含(han)(han)多(duo)種人體必需的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，其中(zhong)有(you)增強腦細(xi)胞活力的(de)(de)(de)谷氨(an)酸(suan)，還(huan)有(you)能夠解(jie)除人體疲勞的(de)(de)(de)天門冬氨(an)酸(suan)等營(ying)養(yang)成分，是腦力勞動者(zhe)的(de)(de)(de)良好食物；蛇(she)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋白質成分中(zhong)含(han)(han)人體必需的(de)(de)(de)八(ba)種氨(an)基(ji)酸(suan)，而(er)膽固醇含(han)(han)量很(hen)低，對防(fang)治(zhi)血管(guan)硬化有(you)一定的(de)(de)(de)作用，同時有(you)滋(zi)膚養(yang)顏、調節人體新陳代謝的(de)(de)(de)功(gong)能。除了食用以(yi)外，蛇(she)頭、蛇(she)眼、 蛇(she)蛻、蛇(she)膽、蛇(she)肝、蛇(she)膏(gao)、蛇(she)毒等均可作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)。

不過(guo)需要注意的(de)是，野生(sheng)(sheng)蛇(she)肉(rou)是不建(jian)議也(ye)(ye)不允(yun)許吃的(de)，一方(fang)面，野生(sheng)(sheng)蛇(she)肉(rou)未經過(guo)衛生(sheng)(sheng)檢(jian)疫，體內攜(xie)帶有大量寄生(sheng)(sheng)蟲，并且一般的(de)烹飪方(fang)式很難完(wan)全殺死(si)寄生(sheng)(sheng)蟲，食(shi)用后會(hui)導致交叉感染，野生(sheng)(sheng)蛇(she)肉(rou)屬于野味，過(guo)度食(shi)用野味也(ye)(ye)會(hui)更容易導致病(bing)毒的(de)進化；另一方(fang)面，野生(sheng)(sheng)蛇(she)具有較高的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)價值，能幫(bang)助消滅鼠害和蟲害，過(guo)度捕獵和食(shi)用會(hui)導致大自然(ran)生(sheng)(sheng)態(tai)失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜(cai)花蛇(she)1條、鮮紅辣(la)椒(jiao)、肉(rou)清湯、植(zhi)物(wu)油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉(xie)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)

做法：

1、將活蛇(she)宰殺后(hou)去皮，切(qie)成長約(yue)10厘(li)米的段。

2、炒鍋中(zhong)放入油，加入輔料及調(diao)料，下入蛇(she)段(duan)小火(huo)(huo)煸炒片刻，倒入肉(rou)清湯，改(gai)用文火(huo)(huo)煨制七成爛，取出留原(yuan)湯。

3、把紅椒切(qie)成10厘(li)米左右(you)的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇(she)和(he)原湯，加雞粉、老抽適當調味。

4、然后用(yong)濕淀粉勾(gou)芡，淋上香油，出鍋即成。

椒鹽蛇排

材料：養殖(zhi)烏鞘蛇(she)或是大王蛇(she)、八角、香(xiang)(xiang)葉、陳(chen)皮、姜片、蔥把(ba)、干紅(hong)(hong)椒、紅(hong)(hong)鹵(lu)粉、花(hua)生醬、南乳(ru)汁(zhi)、辣油、十三香(xiang)(xiang)、高(gao)(gao)湯、味精、椒鹽(yan)、高(gao)(gao)壓(ya)鍋(guo)

做法：

1、將蛇(she)剁成一段段，焯水，倒入(ru)高壓鍋。

2、鍋內燒(shao)油(you)，倒入(ru)蛇料，爆香后(hou)(hou)放入(ru)花生(sheng)醬(jiang)、南(nan)乳汁(zhi)、辣(la)油(you)爆炒，根據蛇肉(rou)的量加入(ru)適量高湯，燒(shao)開后(hou)(hou)放入(ru)十三(san)香。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁(zhi)要沒過蛇肉(rou)，放入紅鹵粉，高壓7分鐘(zhong)。

4、高(gao)壓七(qi)分鐘后，過兩(liang)分鐘拿開(kai)高(gao)壓鍋(guo)冒(mao)，放氣打開(kai)，挑出蛇肉。

5、鍋(guo)(guo)內燒大半(ban)鍋(guo)(guo)油(you)，大火(huo)燒開后小火(huo)將撈(lao)出的(de)蛇(she)肉瀝干(gan)后倒入燒沸的(de)油(you)里(li)翻炸幾下撈(lao)出。 6、立即(ji)邊(bian)(bian)翻抖邊(bian)(bian)，最(zui)后撒上味精和椒鹽即(ji)可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料：養(yang)殖蛇、老土雞、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊狀洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)(yong)，老土雞殺好洗(xi)凈(jing)，也(ye)斬成雞塊洗(xi)凈(jing)待(dai)用(yong)(yong)。

2、把雞肉塊和蛇肉一起放到砂(sha)鍋里(li)，倒入(ru)適量清水(shui)或山泉(quan)水(shui)、純(chun)凈水(shui)。

3、放適量料(liao)酒、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋，蓋(gai)上蓋(gai)大火燒(shao)開后去浮沫(mo)。

4、打(da)盡浮沫后轉小(xiao)火，燉5小(xiao)時左右就可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料(liao)：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯(tang)、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂(sha)鍋

做法：

1、黃(huang)豆洗凈(jing)，放(fang)清水里浸泡，去豆皮；蛇(she)段洗凈(jing)后瀝干，調入蔥姜汁、黃(huang)酒、鹽(yan)，放(fang)置(zhi)15分鐘，北黃(huang)芪洗凈(jing)備用(yong)；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃(huang)芪、黃(huang)豆、黃(huang)酒、清湯，武火煮(zhu)沸，撈去浮沫，文火燉2小時，至(zhi)到黃(huang)豆酥爛(lan)，最后(hou)加鹽即可(ke)。

紅燒蛇肉

材料(liao)：人(ren)工(gong)飼(si)養蛇(she)肉、植物油、香油、料(liao)酒、椒鹽、青(qing)椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、將蛇肉加料(liao)酒拌(ban)勻腌片刻.

2、炒鍋注油燒至(zhi)八成熱(re)，下入(ru)蛇段炸至(zhi)金黃色(se)，撈出(chu)。

3、待(dai)油溫升高時，下入蛇段復炸，撈(lao)出控油。

4、蔥切末(mo)，青(qing)紅椒(jiao)切粒，炒鍋留底油燒(shao)熱，下蔥末(mo)、青(qing)紅椒(jiao)粒炒香，放(fang)入(ru)蛇(she)段(duan)、椒(jiao)鹽(yan)翻炒，淋入(ru)香油即可。

老蛇湯

材料：蛇肉、細(xi)鹽(yan)、生(sheng)姜(jiang)、蔥花、枸杞(qi)、胡椒粉(fen)

做法：

1、將(jiang)蛇(she)用清水洗凈，兩手稍微用力(li)的(de)拉扯蛇(she)皮和蛇(she)肉(rou)使之分(fen)離。

2、洗(xi)凈(jing)處理好的蛇皮放蛇皮放在一(yi)邊另外做涼拌菜，洗(xi)凈(jing)的蛇肉用剪刀剪成五至六公(gong)分長。

3、將蛇肉(rou)放入熱水(shui)中，煮(zhu)至水(shui)開，生姜用蛇油爆香(xiang)。加(jia)入幾人份的水(shui)后，分別放入蛇肉(rou)，煲(bao)湯三(san)小時(shi)。

4、湯煲好后，放入適量的鹽、胡椒粉，盛入湯碗(wan)中撒上枸杞、蔥花(hua)即可(ke)。

蛇羹

材料：人工養殖過樹榕蛇、飯鏟(chan)頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香(xiang)菇、黑木耳、熟(shu)火(huo)腿絲、陳皮、芫荽(sui)、調料

做法：

1、蛇(she)宰殺，剝皮、剖(pou)腹(fu)后切(qie)段，加(jia)黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲(si)上籠蒸熟，剔出蛇(she)肉，撕(si)成絲(si)。

2、豬油燒熱(re)，爆香蔥(cong)、姜末，下(xia)香菇、木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加(jia)蛇絲爆炒起(qi)鍋備用。

3、再加(jia)油(you)爆香蔥、姜片，加(jia)水煮沸，將蛇骨用紗布包(bao)好(hao)放入，文火燜煮2小時后，棄紗布包(bao)，人(ren)備用料再燜煮20-30分鐘。

4、調入精(jing)鹽，勾薄芡，淋上豬油，撒(sa)上火腿絲(si)與芫荽末、胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精(jing)，佐餐食。

清燉蛇湯

材料：養殖蛇肉、細鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一(yi)寸左右的段(duan)，投入開水鍋(guo)內過一(yi)下，撈出(chu)清水洗凈，放(fang)入湯鍋(guo)內。

2、湯(tang)鍋(guo)置火上，加1500毫(hao)升清水、甜酒釀、蔥(cong)、姜塊，用(yong)旺火燒開。

3、撇(pie)去湯內(nei)浮沫，移置(zhi)小(xiao)火上(shang)煮至(zhi)酥爛之(zhi)后(hou)，揀去蔥、姜塊，放入細鹽(yan)、味精，起鍋盛入湯碗內(nei)即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不(bu)可(ke)浸水，否則得(de)不(bu)到細嫩的效果。

2、蛇肉(rou)適用的烹調法(fa)較多，烹飪(ren)時，如用炒(chao)法(fa)，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉(rou)易致散碎。

3、蛇肉鮮美，但夏季應忌食溫(wen)性蛇肉，否則達不(bu)到解(jie)熱(re)的效果。

4、蛇身(shen)上有(you)多(duo)種寄生蟲(chong)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)徹底烹(peng)熟就無法殺死寄生蟲(chong)，因此一定要完全烹(peng)熟后再使用，避免生食或食用蛇肉火鍋。