人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工飼養的(de)養殖蛇(she)(she)肉(rou)(rou)是可(ke)以(yi)吃的(de)，蛇(she)(she)肉(rou)(rou)經過烹飪之(zhi)后口感細嫩鮮(xian)美，營養專家(jia)研究證明(ming)，蛇(she)(she)肉(rou)(rou)含(han)多種人(ren)體(ti)必需的(de)氨(an)基酸，其(qi)中有(you)增強腦(nao)細胞活力的(de)谷氨(an)酸，還(huan)有(you)能(neng)夠解除人(ren)體(ti)疲勞的(de)天門冬氨(an)酸等(deng)營養成分，是腦(nao)力勞動者的(de)良好食(shi)物；蛇(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)蛋白質成分中含(han)人(ren)體(ti)必需的(de)八種氨(an)基酸，而膽(dan)固醇含(han)量很低，對防治血管硬(ying)化有(you)一定的(de)作用(yong)，同(tong)時有(you)滋膚(fu)養顏、調(diao)節人(ren)體(ti)新陳代謝的(de)功能(neng)。除了食(shi)用(yong)以(yi)外，蛇(she)(she)頭、蛇(she)(she)眼、 蛇(she)(she)蛻、蛇(she)(she)膽(dan)、蛇(she)(she)肝、蛇(she)(she)膏、蛇(she)(she)毒等(deng)均可(ke)作為(wei)中藥材(cai)入藥。

不過(guo)需要注意的是，野生(sheng)蛇(she)肉是不建議(yi)也不允許吃的，一方(fang)面(mian)，野生(sheng)蛇(she)肉未經過(guo)衛生(sheng)檢疫，體內(nei)攜帶(dai)有大量寄生(sheng)蟲(chong)，并且一般的烹飪(ren)方(fang)式很難完全殺死寄生(sheng)蟲(chong)，食用后會(hui)導(dao)(dao)致交叉感染，野生(sheng)蛇(she)肉屬于野味，過(guo)度食用野味也會(hui)更容易導(dao)(dao)致病毒(du)的進化(hua)；另一方(fang)面(mian)，野生(sheng)蛇(she)具有較(jiao)高的生(sheng)態價值，能幫(bang)助消滅(mie)鼠害和蟲(chong)害，過(guo)度捕獵和食用會(hui)導(dao)(dao)致大自(zi)然生(sheng)態失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉(rou)清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽(chou)、姜、八角、桂(gui)皮、香葉(xie)、辣椒醬、豆瓣(ban)醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰(zai)殺(sha)后去皮，切成長約(yue)10厘米的(de)段。

2、炒鍋中(zhong)放入(ru)油(you)，加入(ru)輔(fu)料及調料，下入(ru)蛇(she)段小火煸炒片刻，倒入(ru)肉清湯(tang)，改用文火煨制七成爛，取出(chu)留原(yuan)湯(tang)。

3、把紅椒切成10厘(li)米左右的段，下鍋片刻后，加(jia)入煨好的蛇(she)和原湯，加(jia)雞粉、老抽適當調味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油(you)，出鍋(guo)即成。

椒鹽蛇排

材(cai)料：養(yang)殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉(xie)、陳皮、姜(jiang)片(pian)、蔥把、干紅椒、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯(tang)、味精、椒鹽(yan)、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段(duan)段(duan)，焯水(shui)，倒入高壓鍋。

2、鍋內(nei)燒油，倒入蛇料，爆香后放(fang)入花生醬、南(nan)乳(ru)汁(zhi)、辣油爆炒，根據蛇肉的(de)量加入適量高湯，燒開后放(fang)入十(shi)三香。

3、稍(shao)煮一會倒入(ru)高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉(rou)，放入(ru)紅鹵粉，高壓7分鐘(zhong)。

4、高壓七分鐘后，過兩(liang)分鐘拿開(kai)高壓鍋冒(mao)，放氣打開(kai)，挑出蛇肉(rou)。

5、鍋(guo)內燒大半鍋(guo)油，大火燒開后(hou)小(xiao)火將撈(lao)出(chu)的蛇肉瀝干后(hou)倒入燒沸的油里翻炸幾下撈(lao)出(chu)。 6、立即(ji)邊(bian)翻抖邊(bian)，最后(hou)撒上味(wei)精和椒鹽即(ji)可。

蛇肉燉雞湯

材料：養殖(zhi)蛇、老土雞、鹽、料酒(jiu)、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊狀洗凈(jing)待用，老土雞殺好洗凈(jing)，也(ye)斬成雞塊洗凈(jing)待用。

2、把(ba)雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋里，倒入適(shi)量清水(shui)或山泉(quan)水(shui)、純(chun)凈水(shui)。

3、放適量料酒(jiu)、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋(guo)，蓋上蓋大火燒開后(hou)去浮沫。

4、打盡浮沫(mo)后轉小(xiao)火，燉5小(xiao)時(shi)左右就(jiu)可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材(cai)料(liao)：黃(huang)豆、蛇(she)段、北黃(huang)芪、清(qing)湯、香油、蔥(cong)姜汁、黃(huang)酒、鹽、砂(sha)鍋

做法：

1、黃豆洗凈(jing)，放清水里(li)浸(jin)泡(pao)，去豆皮(pi)；蛇段(duan)洗凈(jing)后瀝干(gan)，調入蔥姜(jiang)汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北(bei)黃芪洗凈(jing)備用；

2、取(qu)砂鍋，加入蛇段(duan)、黃芪、黃豆、黃酒、清(qing)湯(tang)，武火煮沸(fei)，撈去浮沫，文火燉2小時，至到(dao)黃豆酥爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材料：人(ren)工飼養蛇(she)肉、植(zhi)物油、香油、料酒(jiu)、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、將蛇(she)肉加料酒拌勻腌(a)片刻(ke).

2、炒(chao)鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃(huang)色，撈出(chu)。

3、待(dai)油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控(kong)油。

4、蔥切末，青紅椒(jiao)(jiao)(jiao)切粒，炒(chao)鍋(guo)留(liu)底油(you)燒熱，下蔥末、青紅椒(jiao)(jiao)(jiao)粒炒(chao)香，放(fang)入蛇(she)段、椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽翻炒(chao)，淋入香油(you)即可。

老蛇湯

材料(liao)：蛇(she)肉、細(xi)鹽、生姜(jiang)、蔥花、枸杞、胡椒粉

做法：

1、將蛇用清水洗凈，兩(liang)手稍微用力的拉(la)扯蛇皮和蛇肉使之分離。

2、洗凈處理好的蛇(she)皮放(fang)蛇(she)皮放(fang)在(zai)一邊(bian)另外做涼拌菜，洗凈的蛇(she)肉(rou)用剪刀剪成五至六(liu)公(gong)分長(chang)。

3、將蛇(she)肉放入熱(re)水中，煮至水開，生姜用蛇(she)油爆(bao)香。加入幾(ji)人份(fen)的(de)水后，分(fen)別放入蛇(she)肉，煲湯(tang)三小時。

4、湯煲好后，放入適量的鹽、胡(hu)椒粉(fen)，盛(sheng)入湯碗中撒上枸杞、蔥花即可(ke)。

蛇羹

材料：人工養殖過樹榕(rong)蛇、飯鏟頭蛇、金腳(jiao)帶蛇各1條、水發香(xiang)菇、黑(hei)木耳、熟火腿絲、陳皮(pi)、芫荽(sui)、調料

做法：

1、蛇宰殺，剝皮、剖腹(fu)后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲(si)上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕(si)成絲(si)。

2、豬油燒(shao)熱，爆(bao)香蔥(cong)、姜(jiang)末，下香菇、木(mu)耳絲(si)，烹上黃酒，翻炒(chao)(chao)，加蛇絲(si)爆(bao)炒(chao)(chao)起鍋備用。

3、再(zai)(zai)加油爆香蔥、姜片，加水煮(zhu)沸，將蛇骨用(yong)紗布包好放入(ru)，文火(huo)燜煮(zhu)2小(xiao)時(shi)后，棄紗布包，人(ren)備用(yong)料(liao)再(zai)(zai)燜煮(zhu)20-30分鐘(zhong)。

4、調入精(jing)(jing)鹽，勾(gou)薄芡，淋(lin)上豬油，撒上火(huo)腿絲與(yu)芫荽(sui)末、胡椒粉、味(wei)精(jing)(jing)，佐餐(can)食。

清燉蛇湯

材料：養(yang)殖蛇肉、細(xi)鹽、味精、蔥(cong)、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右(you)的(de)段，投入開水(shui)鍋內過一下，撈出清水(shui)洗凈，放入湯鍋內。

2、湯鍋置(zhi)火上，加1500毫升清水、甜酒釀(niang)、蔥、姜塊，用旺火燒(shao)開。

3、撇去湯(tang)內(nei)浮沫，移置小火上煮至酥(su)爛之后，揀(jian)去蔥、姜(jiang)塊，放入細鹽、味精，起鍋盛入湯(tang)碗內(nei)即(ji)成(cheng)。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味(wei)宜清鮮，加工過程中(zhong)，蛇肉不可浸水，否則得不到(dao)細嫩的(de)效(xiao)果。

2、蛇肉(rou)(rou)適用(yong)的烹調法較(jiao)多(duo)，烹飪時，如用(yong)炒法，須注意用(yong)熱鍋冷油(you)，否(fou)則蛇肉(rou)(rou)易(yi)致(zhi)散碎。

3、蛇(she)肉(rou)鮮美，但夏季應忌食溫性蛇(she)肉(rou)，否則達不到解熱的效果(guo)。

4、蛇身(shen)上有多(duo)種寄(ji)(ji)生蟲，如(ru)果沒(mei)有徹底(di)烹熟就無法殺死寄(ji)(ji)生蟲，因此一(yi)定要(yao)完全烹熟后再使用(yong)，避免生食或(huo)食用(yong)蛇肉火鍋。