豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香(xiang)(xiang)爽口，硬中(zhong)帶(dai)韌，久放不壞，是中(zhong)國(guo)各大(da)菜(cai)系中(zhong)都有(you)一(yi)道美(mei)食。豆(dou)腐干營養豐富，含有(you)大(da)量蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物，還含有(you)鈣、磷(lin)、鐵等多種人(ren)體所需(xu)的礦(kuang)物質(zhi)。豆(dou)腐干在制作過(guo)程中(zhong)會添加(jia)食鹽、茴香(xiang)(xiang)、花椒、大(da)料、干姜等調料，既香(xiang)(xiang)又(you)鮮，久吃(chi)不厭，被譽為(wei)“素火腿”。。豆腐干是佐(zuo)酒下飯的(de)最佳(jia)食品之一，也便于(yu)旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜(cai)、炒熱(re)菜(cai)的(de)上乘(cheng)原料(liao)。其含(han)水量比水豆腐小，硬度高(gao)，厚(hou)度小，是豆腐的(de)再加工(gong)食品

選(xuan)購(gou)豆(dou)腐干(gan)(gan)也要掌握一定的技(ji)巧：1. 在(zai)商場購(gou)買(mai)豆(dou)腐干(gan)(gan)應(ying)選(xuan)擇(ze)具有(you)冷(leng)藏保(bao)鮮(xian)設備的副食(shi)商場、超市(shi)。應(ying)選(xuan)擇(ze)有(you)防污染(ran)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的豆(dou)制(zhi)品(pin)，例如(ru)經真(zhen)空(kong)壓縮的保(bao)鮮(xian)膜。2. 對于用真(zhen)空(kong)袋保(bao)存的豆(dou)制(zhi)品(pin)，選(xuan)購(gou)時注意查看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋上是否(fou)標(biao)簽齊全，生產(chan)日(ri)期盡量選(xuan)擇(ze)與購(gou)買(mai)日(ri)期相近(jin)的豆(dou)制(zhi)品(pin)。3. 留意真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是否(fou)出現漏氣現象(xiang)或抽取不(bu)(bu)徹底現象(xiang)，此類食(shi)品(pin)保(bao)質期會大打折扣，不(bu)(bu)宜購(gou)買(mai)。4. 遵循(xun)“少量購(gou)買(mai)、及(ji)時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dang)天剩(sheng)下的豆干，應用保鮮(xian)袋(dai)扎(zha)緊放置(zhi)冰箱內盡快吃完，如發(fa)現(xian)袋(dai)內有異味或(huo)豆干制品表(biao)面發(fa)粘，請不要食用。