烤(kao)鴨最初起源于(yu)南(nan)北(bei)朝，香(xiang)脆(cui)細(xi)嫩(nen)，口(kou)感油而不膩，直(zhi)至明清時(shi)期(qi)達到頂峰。相傳朱元璋皇帝及宮(gong)廷(ting)貴(gui)族特別喜歡吃(chi)烤(kao)鴨，朱元璋本人更是每(mei)日吃(chi)一只，而城外的(de)南(nan)京(jing)老百姓(xing)也(ye)對醬板鴨情有(you)獨(du)鐘。后來(lai)，廚師們(men)經(jing)過不斷的(de)研(yan)究和探索，使得皇帝吃(chi)上(shang)的(de)烤(kao)鴨愈發美味，也(ye)就有(you)了今(jin)日烤(kao)鴨的(de)味道。在北(bei)京(jing)，烤(kao)鴨是最出名的(de)美食，常(chang)常(chang)有(you)游客慕名到背景吃(chi)烤(kao)鴨，其(qi)中有(you)不少烤(kao)鴨店還(huan)是老字(zi)號，其(qi)中以(yi)全聚德為榜首，甚至已(yi)經(jing)成(cheng)為了上(shang)市公司！

為什么鴨(ya)(ya)子不能(neng)(neng)啃著吃？很(hen)多(duo)食客(ke)都(dou)會(hui)有這樣的(de)(de)疑問。這是(shi)(shi)由于(yu)(yu)烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)脂肪幾乎流油，如果直接(jie)啃容易(yi)肥(fei)(fei)膩，需要切塊(kuai)，搭配(pei)(pei)醬(jiang)料(liao)(liao)才(cai)能(neng)(neng)減(jian)少肥(fei)(fei)膩感。而搭配(pei)(pei)減(jian)料(liao)(liao)也有講究(jiu)，尤其是(shi)(shi)在北京地(di)區：第(di)一種(zhong)就(jiu)是(shi)(shi)夾在荷葉餅里吃，比較普遍；第(di)二種(zhong)就(jiu)是(shi)(shi)蘸(zhan)蒜泥(ni)和醬(jiang)油，蒜泥(ni)有利于(yu)(yu)減(jian)少肥(fei)(fei)膩感，醬(jiang)油能(neng)(neng)提高(gao)鴨(ya)(ya)子的(de)(de)鮮味，二者的(de)(de)搭配(pei)(pei)和烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)(shi)非(fei)常絕妙的(de)(de)；第(di)三種(zhong)適合只喜歡(huan)吃香脆(cui)鴨(ya)(ya)皮(pi)的(de)(de)食客(ke)，用(yong)白糖(tang)蘸(zhan)著鴨(ya)(ya)皮(pi)吃，也是(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好的(de)(de)享(xiang)受，而且不會(hui)特別肥(fei)(fei)膩。