烤(kao)鴨(ya)(ya)最初起源于南(nan)北朝，香脆細嫩，口感油而不(bu)膩(ni)，直至明(ming)清時(shi)期(qi)達到頂峰。相傳(chuan)朱元(yuan)璋(zhang)皇帝及宮(gong)廷貴(gui)族特別喜歡吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)，朱元(yuan)璋(zhang)本人(ren)更是(shi)每日吃(chi)一(yi)只，而城外的南(nan)京老百姓也對醬(jiang)板鴨(ya)(ya)情有(you)獨鐘。后來，廚師們(men)經(jing)過不(bu)斷的研(yan)究(jiu)和(he)探索，使得(de)皇帝吃(chi)上的烤(kao)鴨(ya)(ya)愈發美(mei)味，也就有(you)了今日烤(kao)鴨(ya)(ya)的味道。在北京，烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)最出名(ming)的美(mei)食，常常有(you)游客慕名(ming)到背景吃(chi)烤(kao)鴨(ya)(ya)，其中有(you)不(bu)少烤(kao)鴨(ya)(ya)店還是(shi)老字號，其中以全聚德為(wei)榜首，甚至已經(jing)成為(wei)了上市公司(si)！

為什么鴨子不能啃著吃(chi)(chi)？很多食客都(dou)會(hui)有(you)這樣的(de)疑問。這是(shi)由于烤鴨的(de)脂(zhi)肪幾乎流油(you)，如果直接啃容易肥(fei)膩(ni)，需要切(qie)塊，搭配(pei)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)才能減少肥(fei)膩(ni)感(gan)。而搭配(pei)減料(liao)(liao)也有(you)講究，尤其是(shi)在北(bei)京地區：第一種(zhong)就是(shi)夾在荷葉餅(bing)里吃(chi)(chi)，比較(jiao)普遍；第二種(zhong)就是(shi)蘸蒜泥(ni)和醬(jiang)(jiang)油(you)，蒜泥(ni)有(you)利于減少肥(fei)膩(ni)感(gan)，醬(jiang)(jiang)油(you)能提(ti)高鴨子的(de)鮮味，二者(zhe)的(de)搭配(pei)和烤鴨是(shi)非常絕妙(miao)的(de)；第三種(zhong)適合只喜歡吃(chi)(chi)香脆(cui)鴨皮(pi)的(de)食客，用白糖蘸著鴨皮(pi)吃(chi)(chi)，也是(shi)種(zhong)很好的(de)享受，而且不會(hui)特(te)別肥(fei)膩(ni)。