烤鴨最(zui)初起源于南(nan)北朝(chao)，香脆(cui)細嫩，口感油而(er)不(bu)膩(ni)，直至(zhi)明清(qing)時期達到(dao)頂峰。相傳朱(zhu)元璋皇(huang)帝及宮廷貴族特別喜歡吃(chi)烤鴨，朱(zhu)元璋本人更是每(mei)日(ri)吃(chi)一(yi)只，而(er)城外的(de)南(nan)京老百姓也對醬板鴨情有獨鐘。后來，廚師們經(jing)過不(bu)斷(duan)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)探(tan)索，使(shi)得皇(huang)帝吃(chi)上的(de)烤鴨愈(yu)發美味，也就有了今日(ri)烤鴨的(de)味道。在北京，烤鴨是最(zui)出(chu)名(ming)的(de)美食，常常有游客慕名(ming)到(dao)背(bei)景吃(chi)烤鴨，其中有不(bu)少(shao)烤鴨店還是老字號，其中以全聚(ju)德為榜首，甚(shen)至(zhi)已(yi)經(jing)成(cheng)為了上市公(gong)司(si)！

為什么(me)鴨(ya)子不能啃著(zhu)吃？很(hen)多食客(ke)都會有(you)這(zhe)樣的(de)疑(yi)問。這(zhe)是(shi)(shi)由(you)于烤(kao)鴨(ya)的(de)脂肪幾乎流油，如(ru)果直接啃容易肥(fei)膩，需(xu)要切塊，搭(da)(da)配醬料(liao)才(cai)能減(jian)少(shao)(shao)肥(fei)膩感。而搭(da)(da)配減(jian)料(liao)也有(you)講究，尤其是(shi)(shi)在北京地區(qu)：第(di)一種(zhong)就是(shi)(shi)夾(jia)在荷葉(xie)餅(bing)里吃，比較普遍；第(di)二種(zhong)就是(shi)(shi)蘸蒜泥和(he)醬油，蒜泥有(you)利于減(jian)少(shao)(shao)肥(fei)膩感，醬油能提高(gao)鴨(ya)子的(de)鮮味，二者的(de)搭(da)(da)配和(he)烤(kao)鴨(ya)是(shi)(shi)非常絕(jue)妙(miao)的(de)；第(di)三種(zhong)適合(he)只喜歡吃香(xiang)脆鴨(ya)皮(pi)的(de)食客(ke)，用白糖蘸著(zhu)鴨(ya)皮(pi)吃，也是(shi)(shi)種(zhong)很(hen)好(hao)的(de)享受，而且不會特(te)別(bie)肥(fei)膩。