烤(kao)鴨(ya)(ya)最初(chu)起源于(yu)南北(bei)朝(chao)，香脆細嫩，口感(gan)油而不膩(ni)，直至明清(qing)時期達到頂峰。相傳(chuan)朱(zhu)元(yuan)璋皇(huang)帝及宮廷貴族特別喜歡吃烤(kao)鴨(ya)(ya)，朱(zhu)元(yuan)璋本人(ren)更(geng)是(shi)每日吃一(yi)只，而城外的(de)(de)南京(jing)老百姓(xing)也(ye)對醬板鴨(ya)(ya)情(qing)有(you)獨鐘。后來，廚師們經(jing)過不斷的(de)(de)研究和探索，使得皇(huang)帝吃上的(de)(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)愈(yu)發美(mei)(mei)味，也(ye)就有(you)了今日烤(kao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)味道。在北(bei)京(jing)，烤(kao)鴨(ya)(ya)是(shi)最出名(ming)的(de)(de)美(mei)(mei)食，常(chang)常(chang)有(you)游(you)客慕名(ming)到背(bei)景(jing)吃烤(kao)鴨(ya)(ya)，其中有(you)不少烤(kao)鴨(ya)(ya)店(dian)還是(shi)老字號，其中以全聚德為(wei)榜首，甚至已經(jing)成為(wei)了上市公(gong)司！

為(wei)什么鴨(ya)(ya)子不能(neng)啃(ken)著吃？很(hen)多食(shi)(shi)客都(dou)會(hui)有這樣的(de)疑問。這是(shi)由于烤鴨(ya)(ya)的(de)脂(zhi)肪幾乎流油，如果直接啃(ken)容(rong)易肥膩，需要切塊，搭配(pei)(pei)醬(jiang)料才能(neng)減(jian)少肥膩感(gan)。而搭配(pei)(pei)減(jian)料也(ye)有講究，尤其是(shi)在北(bei)京地區：第一(yi)種就是(shi)夾在荷葉餅里吃，比較(jiao)普遍；第二(er)種就是(shi)蘸蒜泥和醬(jiang)油，蒜泥有利于減(jian)少肥膩感(gan)，醬(jiang)油能(neng)提(ti)高鴨(ya)(ya)子的(de)鮮味，二(er)者的(de)搭配(pei)(pei)和烤鴨(ya)(ya)是(shi)非常絕(jue)妙的(de)；第三種適合只喜(xi)歡吃香脆鴨(ya)(ya)皮(pi)的(de)食(shi)(shi)客，用白糖蘸著鴨(ya)(ya)皮(pi)吃，也(ye)是(shi)種很(hen)好的(de)享受(shou)，而且不會(hui)特別(bie)肥膩。