烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)最初起源于南北朝，香脆細嫩，口感油而(er)不(bu)膩，直至(zhi)明(ming)清時期(qi)達到(dao)頂峰。相傳(chuan)朱元璋皇帝及宮廷貴族(zu)特別喜歡(huan)吃(chi)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，朱元璋本(ben)人更是每日(ri)吃(chi)一只，而(er)城外(wai)的(de)南京老百姓也對(dui)醬板鴨(ya)(ya)情有獨鐘。后來，廚師(shi)們(men)經過(guo)不(bu)斷的(de)研究和探索(suo)，使得皇帝吃(chi)上的(de)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)愈發美味(wei)(wei)，也就(jiu)有了(le)今日(ri)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的(de)味(wei)(wei)道。在(zai)北京，烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)是最出名(ming)的(de)美食，常(chang)常(chang)有游(you)客慕名(ming)到(dao)背景吃(chi)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，其中有不(bu)少烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)店還(huan)是老字(zi)號，其中以全聚(ju)德為榜首，甚至(zhi)已經成為了(le)上市公司(si)！

為什(shen)么鴨子不能啃著吃(chi)(chi)？很多食客(ke)都會(hui)有這(zhe)樣(yang)的(de)疑問。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)由于烤鴨的(de)脂肪幾乎流油，如果直(zhi)接(jie)啃容易肥(fei)(fei)膩(ni)，需(xu)要切塊，搭配(pei)醬料才能減(jian)少肥(fei)(fei)膩(ni)感。而搭配(pei)減(jian)料也(ye)有講(jiang)究(jiu)，尤(you)其是(shi)(shi)(shi)在(zai)北京地區：第一種就是(shi)(shi)(shi)夾在(zai)荷葉餅里吃(chi)(chi)，比較普遍；第二種就是(shi)(shi)(shi)蘸(zhan)蒜(suan)(suan)泥和(he)醬油，蒜(suan)(suan)泥有利于減(jian)少肥(fei)(fei)膩(ni)感，醬油能提高鴨子的(de)鮮味，二者(zhe)的(de)搭配(pei)和(he)烤鴨是(shi)(shi)(shi)非常絕妙(miao)的(de)；第三種適合只喜歡吃(chi)(chi)香脆(cui)鴨皮的(de)食客(ke)，用白糖(tang)蘸(zhan)著鴨皮吃(chi)(chi)，也(ye)是(shi)(shi)(shi)種很好(hao)的(de)享受，而且(qie)不會(hui)特(te)別肥(fei)(fei)膩(ni)。