【烤(kao)鴨用(yong)的什么(me)鴨子】北京(jing)烤(kao)鴨是什么(me)鴨 北京(jing)填鴨是如何(he)喂的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞(lao)動人民的(de)長期精心喂養，不斷發展優(you)種(zhong)(zhong)，淘汰(tai)劣種(zhong)(zhong)，并在我國南北朝時即(ji)有記載(zai)的(de)養鴨(ya)“填嗉(su)”法的(de)影響下(xia)，獨創了人工“填鴨(ya)”法，終(zhong)于(yu)培育出了毛色潔白(bai)，雍容豐滿(man)，肉質肥(fei)嫩，體大(da)皮薄的(de)新品種(zhong)(zhong)——北京(jing)(jing)鴨(ya)（亦(yi)稱北京(jing)(jing)填鴨(ya)）。用北京(jing)(jing)填鴨(ya)烤出的(de)鴨(ya)子(zi)，其鮮美程度遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)以(yi)往的(de)各種(zhong)(zhong)烤鴨(ya)，被稱為“北京(jing)(jing)烤鴨(ya)”。

關于北京(jing)(jing)鴨的由來(lai)(lai)，曾有過種種不(bu)同的說法。一種說法是(shi)，當時(shi)來(lai)(lai)往于運河的船工從南方帶來(lai)(lai)一種白色“湖鴨”，經過風土馴化，在運河一帶繁殖起來(lai)(lai)，成為今天北京(jing)(jing)鴨的祖先。

另一種說法是，北(bei)京(jing)鴨(ya)起(qi)源于明代，是北(bei)京(jing)東郊潮白(bai)(bai)(bai)河(he)(he)所產(chan)的“小白(bai)(bai)(bai)眼(yan)鴨(ya)”，老鴨(ya)工稱之(zhi)為“白(bai)(bai)(bai)河(he)(he)蒲(pu)鴨(ya)”。至今還有把北(bei)京(jing)鴨(ya)稱之(zhi)為“白(bai)(bai)(bai)河(he)(he)鴨(ya)”或“蒲(pu)鴨(ya)”的。

第三種說法(fa)則認為，北(bei)京鴨(ya)起源于遼代。遼國(guo)帝王常(chang)在北(bei)京地(di)區游獵，捕獲的鵝鴨(ya)專(zhuan)門(men)派(pai)人管(guan)理。 鴨(ya)胚，北(bei)京烤鴨(ya)原(yuan)來所用的原(yuan)料是北(bei)京填(tian)鴨(ya)，鴨(ya)子(zi)肥大，全(quan)身白色，每天定時由技術工人將用莜(you)麥面和其他營養物調好的飼料，一團(tuan)團(tuan)地(di)塞入(ru)鴨(ya)子(zi)食(shi)(shi)道中(zhong)，鴨(ya)子(zi)幾(ji)乎不會(hui)自己進食(shi)(shi)了(le)，由此也衍(yan)生出“填(tian)鴨(ya)式(shi)教學”這種說法(fa)。

作為(wei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胚(pei)的北(bei)京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)生(sheng)長(chang)時間有嚴格的規定，有一種說法是只(zhi)用生(sheng)長(chang)45天的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子。近年來由于人們口味的改(gai)變，過于肥膩的鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)已(yi)(yi)不(bu)受歡(huan)迎，烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)店(dian)都已(yi)(yi)改(gai)用瘦肉(rou)型鴨(ya)(ya)(ya)(ya)。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子洗剝干(gan)凈(jing)后，肚內(nei)灌(guan)上水(shui)，泄殖腔用木塞塞住(zhu)。烤(kao)制時鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體(ti)完整(zheng)，由于肚內(nei)水(shui)的冷卻(que)作用，讓(rang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉(rou)口感嫩滑。

普(pu)通鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)種(zhong)類很多(duo)，如果按照(zhao)經濟用途來劃分(fen)，可(ke)以分(fen)為肉(rou)用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，蛋用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)兩大類。肉(rou)用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)體比其(qi)他鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要大，肉(rou)質可(ke)口鮮美(mei)，最常(chang)見(jian)的(de)肉(rou)用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有法國(guo)番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、奧白(bai)星鴨(ya)(ya)(ya)(ya)等。 蛋用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體型比肉(rou)用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要小，身(shen)(shen)體細長，比較靈(ling)活(huo)，特(te)點是產蛋量高，不(bu)過蛋用鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋要稍微小點。

正常一只烤鴨多少錢？

正規市場(chang)上賣的(de)生鴨子一公斤40元(yuan)左右。也就說，每只(zhi)一公斤左右的(de)鴨子，不算醬(jiang)料和電費(fei)、人工費(fei)，正常(chang)的(de)也需要40元(yuan)！而在(zai)街頭烤鴨攤，一只(zhi)烤好的(de)鴨子才賣20元(yuan)不到。

記者調(diao)查發現，甚至(zhi)有(you)一些街(jie)邊烤鴨(ya)店，只賣15塊錢一只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤(tan)的(de)老板表示，他們的(de)生(sheng)鴨(ya)一只1.5公(gong)斤左右，烤完的(de)鴨(ya)子是(shi)1公(gong)斤不到。對比市場里的(de)烤鴨(ya)，在個頭上真的(de)是(shi)沒差多少。

那他(ta)(ta)們怎(zen)么掙錢呢？烤鴨(ya)攤老板說(shuo)，他(ta)(ta)們用的(de)是凍鴨(ya)。

老(lao)板稱，他們的原材料都是(shi)在批發市場里購買(mai)的“冷凍鴨(ya)(ya)”。一箱(xiang)10只的凍鴨(ya)(ya)只要七八(ba)十塊錢，也就是(shi)說，一只兩(liang)斤大小(xiao)的鴨(ya)(ya)子，其價格在7、8塊錢左右。

老板表示，“凍鴨”之所以便宜，是因(yin)為都(dou)是“速成(cheng)鴨”。

什么是“速成鴨”？

一(yi)名業內(nei)人士透露，“速成鴨”吃的(de)飼料里大多摻有激素，且(qie)基本不(bu)動，40天就(jiu)能長到1~1.5公斤！

專家提醒：一些市場(chang)里的烤鴨(ya)店，或者路邊零(ling)散(san)的烤鴨(ya)、烤雞攤由于(yu)進貨渠道魚龍混雜，市民在(zai)購買時要(yao)多留(liu)個心眼(yan)。

如(ru)果(guo)遇(yu)到(dao)過于便宜的烤鴨、烤雞(ji)，盡(jin)量不要購買！