【烤鴨用的什(shen)么鴨子】北(bei)京(jing)烤鴨是什(shen)么鴨 北(bei)京(jing)填鴨是如何(he)喂的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞動人民(min)的(de)(de)(de)(de)長期精心(xin)喂養(yang)，不斷發展優種(zhong)，淘(tao)汰劣種(zhong)，并在(zai)我國南北(bei)朝時即(ji)有記載的(de)(de)(de)(de)養(yang)鴨(ya)“填(tian)嗉”法(fa)的(de)(de)(de)(de)影響下，獨創了(le)人工“填(tian)鴨(ya)”法(fa)，終于培育出了(le)毛色潔白，雍容豐滿(man)，肉質肥嫩，體大(da)皮薄的(de)(de)(de)(de)新品(pin)種(zhong)——北(bei)京鴨(ya)（亦稱北(bei)京填(tian)鴨(ya)）。用北(bei)京填(tian)鴨(ya)烤出的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)子，其鮮美程度遠遠超過以(yi)往的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)烤鴨(ya)，被稱為“北(bei)京烤鴨(ya)”。

關于北京(jing)鴨的由來，曾有過(guo)種種不同的說法(fa)。一種說法(fa)是，當時來往于運河的船工從南方(fang)帶來一種白色“湖鴨”，經過(guo)風土馴化，在運河一帶繁殖起來，成為今天(tian)北京(jing)鴨的祖先。

另(ling)一種說(shuo)法是，北(bei)京(jing)鴨(ya)起源于明代(dai)，是北(bei)京(jing)東(dong)郊(jiao)潮白(bai)河所產的“小白(bai)眼鴨(ya)”，老(lao)鴨(ya)工稱(cheng)之為“白(bai)河蒲鴨(ya)”。至今還有(you)把北(bei)京(jing)鴨(ya)稱(cheng)之為“白(bai)河鴨(ya)”或“蒲鴨(ya)”的。

第三(san)種(zhong)說(shuo)法則認為，北(bei)京(jing)(jing)鴨起源于遼代。遼國帝王常在北(bei)京(jing)(jing)地區游獵，捕獲(huo)的鵝鴨專(zhuan)門派人管理。 鴨胚，北(bei)京(jing)(jing)烤鴨原(yuan)(yuan)來(lai)所(suo)用的原(yuan)(yuan)料是(shi)北(bei)京(jing)(jing)填鴨，鴨子肥大(da)，全身白色，每(mei)天定時由技術工人將用莜麥面(mian)和其他(ta)營養(yang)物調好的飼(si)料，一團團地塞入(ru)鴨子食(shi)(shi)道中，鴨子幾乎不(bu)會自己進食(shi)(shi)了(le)，由此也衍(yan)生出“填鴨式教(jiao)學”這種(zhong)說(shuo)法。

作為(wei)鴨(ya)(ya)胚的北京鴨(ya)(ya)生長時間有嚴格的規定(ding)，有一種說法是只用(yong)(yong)生長45天的鴨(ya)(ya)子。近(jin)年來由于人(ren)們口味的改變(bian)，過于肥膩的鴨(ya)(ya)肉已不受歡迎(ying)，烤鴨(ya)(ya)店都(dou)已改用(yong)(yong)瘦(shou)肉型鴨(ya)(ya)。鴨(ya)(ya)子洗剝(bo)干凈后，肚內灌上水，泄殖腔用(yong)(yong)木塞(sai)(sai)塞(sai)(sai)住(zhu)。烤制(zhi)時鴨(ya)(ya)體完整(zheng)，由于肚內水的冷卻作用(yong)(yong)，讓(rang)鴨(ya)(ya)肉口感嫩滑。

普通(tong)鴨(ya)子鴨(ya)的種類(lei)很多，如果按照經濟用(yong)途(tu)來(lai)劃分，可(ke)以分為肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鴨(ya)，蛋用(yong)鴨(ya)兩(liang)大類(lei)。肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鴨(ya)身體(ti)比其他鴨(ya)要(yao)大，肉(rou)(rou)(rou)質可(ke)口鮮美，最(zui)常見(jian)的肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鴨(ya)有(you)法國番鴨(ya)、北京鴨(ya)、奧白(bai)星鴨(ya)等。 蛋用(yong)鴨(ya)體(ti)型比肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鴨(ya)要(yao)小(xiao)，身體(ti)細長，比較靈(ling)活(huo)，特點是產蛋量高(gao)，不過蛋用(yong)鴨(ya)產的鴨(ya)蛋要(yao)稍微小(xiao)點。

正常一只烤鴨多少錢？

正規市(shi)場上賣的(de)生鴨(ya)(ya)子一公斤40元左(zuo)右。也(ye)就說，每只一公斤左(zuo)右的(de)鴨(ya)(ya)子，不(bu)算醬料和電費(fei)(fei)、人工費(fei)(fei)，正常的(de)也(ye)需要40元！而在街頭烤鴨(ya)(ya)攤，一只烤好的(de)鴨(ya)(ya)子才賣20元不(bu)到。

記者(zhe)調查發(fa)現(xian)，甚至有一些街邊烤鴨店，只(zhi)賣15塊錢一只(zhi)！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)老板表(biao)示，他(ta)們的(de)生(sheng)鴨一只1.5公斤(jin)左右，烤完(wan)的(de)鴨子是1公斤(jin)不到。對比市場里的(de)烤鴨，在個頭上(shang)真的(de)是沒差多少。

那他(ta)們怎(zen)么掙錢呢(ni)？烤鴨攤老(lao)板說，他(ta)們用的是凍鴨。

老板稱，他(ta)們的(de)原材料都是(shi)在批(pi)發(fa)市場里購買的(de)“冷凍鴨”。一(yi)箱10只的(de)凍鴨只要七八十塊(kuai)錢，也就是(shi)說，一(yi)只兩(liang)斤(jin)大(da)小的(de)鴨子，其(qi)價格在7、8塊(kuai)錢左(zuo)右(you)。

老板表(biao)示(shi)，“凍鴨”之所以便宜，是因(yin)為都是“速成鴨”。

什么是“速成鴨”？

一名業(ye)內人士透露，“速成鴨(ya)”吃的(de)飼(si)料里大多摻有激(ji)素，且基本(ben)不動，40天就能長到1~1.5公斤！

專家提醒：一些市(shi)場(chang)里的烤(kao)鴨店，或者路邊零(ling)散的烤(kao)鴨、烤(kao)雞攤由于(yu)進(jin)貨渠道魚龍(long)混雜，市(shi)民在購買時要(yao)多(duo)留個(ge)心眼。

如果遇(yu)到過于便宜的(de)烤鴨、烤雞(ji)，盡量不要(yao)購(gou)買(mai)！