【烤鴨(ya)(ya)用(yong)的什(shen)么鴨(ya)(ya)子】北京烤鴨(ya)(ya)是什(shen)么鴨(ya)(ya) 北京填鴨(ya)(ya)是如何喂(wei)的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區(qu)勞動人(ren)民的(de)(de)長(chang)期精心喂養，不斷發展優(you)種，淘汰(tai)劣(lie)種，并在我國南北朝(chao)時(shi)即有記載的(de)(de)養鴨(ya)(ya)(ya)“填(tian)嗉(su)”法的(de)(de)影響下，獨創了人(ren)工“填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)”法，終于培育出了毛色(se)潔白，雍容(rong)豐滿，肉質肥(fei)嫩，體大皮薄的(de)(de)新品種——北京(jing)鴨(ya)(ya)(ya)（亦稱北京(jing)填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)）。用北京(jing)填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)烤(kao)出的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子，其鮮美程度遠(yuan)遠(yuan)超過(guo)以往的(de)(de)各(ge)種烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)，被(bei)稱為“北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)”。

關于北(bei)京(jing)鴨(ya)的(de)(de)由來(lai)，曾有過種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)不同的(de)(de)說法。一種(zhong)(zhong)說法是(shi)，當時(shi)來(lai)往于運(yun)河的(de)(de)船工(gong)從南方帶來(lai)一種(zhong)(zhong)白色“湖鴨(ya)”，經(jing)過風土馴化(hua)，在運(yun)河一帶繁殖起來(lai)，成為今天北(bei)京(jing)鴨(ya)的(de)(de)祖先。

另一種說法(fa)是(shi)，北京鴨起源于明代，是(shi)北京東(dong)郊潮白河(he)(he)所產的“小白眼(yan)鴨”，老鴨工稱之為“白河(he)(he)蒲鴨”。至今還有把北京鴨稱之為“白河(he)(he)鴨”或“蒲鴨”的。

第三種(zhong)說(shuo)法則認(ren)為，北京鴨(ya)(ya)(ya)起源于遼(liao)代。遼(liao)國帝(di)王常在北京地區游獵(lie)，捕獲(huo)的(de)鵝鴨(ya)(ya)(ya)專門派(pai)人管理。 鴨(ya)(ya)(ya)胚，北京烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)原來所(suo)用的(de)原料(liao)是北京填鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)子肥大(da)，全(quan)身(shen)白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營(ying)養物調好(hao)的(de)飼料(liao)，一團團地塞入鴨(ya)(ya)(ya)子食道中，鴨(ya)(ya)(ya)子幾乎(hu)不會自己進食了(le)，由此(ci)也衍(yan)生出“填鴨(ya)(ya)(ya)式教(jiao)學”這(zhe)種(zhong)說(shuo)法。

作(zuo)(zuo)為鴨(ya)胚的(de)北京(jing)鴨(ya)生長(chang)時間有嚴格的(de)規定，有一種(zhong)說法(fa)是只(zhi)用(yong)(yong)生長(chang)45天的(de)鴨(ya)子(zi)。近年來由(you)于人們(men)口味的(de)改(gai)變，過于肥膩(ni)的(de)鴨(ya)肉已不(bu)受歡(huan)迎，烤(kao)鴨(ya)店都已改(gai)用(yong)(yong)瘦肉型鴨(ya)。鴨(ya)子(zi)洗剝干(gan)凈后，肚內(nei)灌上水，泄殖腔用(yong)(yong)木塞(sai)塞(sai)住。烤(kao)制時鴨(ya)體完(wan)整，由(you)于肚內(nei)水的(de)冷卻作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，讓鴨(ya)肉口感(gan)嫩(nen)滑。

普(pu)通鴨(ya)(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)(ya)的種(zhong)類很多(duo)，如果按照經濟用(yong)(yong)途來劃分，可(ke)以分為肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)，蛋用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)兩(liang)大(da)(da)類。肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)體(ti)比其他(ta)鴨(ya)(ya)(ya)要大(da)(da)，肉(rou)質可(ke)口鮮(xian)美，最(zui)常見的肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)有(you)法國番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)(ya)等。 蛋用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)型比肉(rou)用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)要小，身(shen)體(ti)細長，比較靈活(huo)，特點(dian)是產蛋量(liang)高(gao)，不(bu)過蛋用(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)產的鴨(ya)(ya)(ya)蛋要稍微(wei)小點(dian)。

正常一只烤鴨多少錢？

正(zheng)(zheng)規(gui)市場上賣(mai)(mai)的(de)生鴨子(zi)一(yi)(yi)公斤(jin)40元左(zuo)(zuo)右。也(ye)就(jiu)說(shuo)，每只一(yi)(yi)公斤(jin)左(zuo)(zuo)右的(de)鴨子(zi)，不(bu)算醬料和電(dian)費、人工費，正(zheng)(zheng)常的(de)也(ye)需要40元！而在街頭烤鴨攤，一(yi)(yi)只烤好的(de)鴨子(zi)才賣(mai)(mai)20元不(bu)到。

記(ji)者調(diao)查(cha)發現(xian)，甚至有(you)一些街(jie)邊烤(kao)鴨店(dian)，只賣15塊錢一只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)(de)老板(ban)表示，他們的(de)(de)生鴨(ya)一只1.5公斤左右，烤完(wan)的(de)(de)鴨(ya)子是(shi)(shi)1公斤不到。對(dui)比市場里(li)的(de)(de)烤鴨(ya)，在(zai)個頭上(shang)真的(de)(de)是(shi)(shi)沒差多(duo)少。

那他們怎(zen)么(me)掙錢呢？烤鴨(ya)攤(tan)老板說(shuo)，他們用的(de)是(shi)凍鴨(ya)。

老板稱，他們的(de)原材料都是在批發(fa)市場里(li)購(gou)買的(de)“冷(leng)凍鴨”。一(yi)箱10只(zhi)的(de)凍鴨只(zhi)要七八(ba)十塊錢(qian)(qian)，也(ye)就是說(shuo)，一(yi)只(zhi)兩斤大小的(de)鴨子，其價格(ge)在7、8塊錢(qian)(qian)左(zuo)右。

老板表示，“凍鴨(ya)(ya)”之(zhi)所(suo)以便宜，是(shi)因為都是(shi)“速成鴨(ya)(ya)”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士透(tou)露，“速成鴨”吃的(de)飼料(liao)里大(da)多摻有激素，且基本不動，40天就能長到1~1.5公(gong)斤！

專(zhuan)家提醒：一些市場里的烤(kao)鴨店(dian)，或者(zhe)路邊零散的烤(kao)鴨、烤(kao)雞攤由于進貨渠道魚龍混雜，市民在購買時(shi)要(yao)多(duo)留個心眼。

如果遇到過(guo)于便宜的(de)烤鴨、烤雞，盡量不要(yao)購買！