【烤鴨用(yong)的什么鴨子】北京烤鴨是什么鴨 北京填(tian)鴨是如何喂(wei)的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞動人(ren)民的長期(qi)精(jing)心喂(wei)養，不斷發展優種(zhong)，淘(tao)汰劣種(zhong)，并在我國南(nan)北朝時即有(you)記載的養鴨(ya)(ya)(ya)“填嗉”法的影(ying)響下(xia)，獨創(chuang)了(le)人(ren)工“填鴨(ya)(ya)(ya)”法，終(zhong)于培育出了(le)毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥(fei)嫩(nen)，體(ti)大皮薄的新品種(zhong)——北京(jing)鴨(ya)(ya)(ya)（亦稱北京(jing)填鴨(ya)(ya)(ya)）。用北京(jing)填鴨(ya)(ya)(ya)烤(kao)出的鴨(ya)(ya)(ya)子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種(zhong)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)，被稱為“北京(jing)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)”。

關于北京(jing)鴨(ya)的(de)(de)由來，曾有過(guo)種(zhong)種(zhong)不同(tong)的(de)(de)說法。一(yi)種(zhong)說法是，當時來往于運河的(de)(de)船工從南方帶(dai)來一(yi)種(zhong)白色(se)“湖鴨(ya)”，經過(guo)風土(tu)馴化(hua)，在運河一(yi)帶(dai)繁(fan)殖起來，成為今天北京(jing)鴨(ya)的(de)(de)祖先。

另一(yi)種說法(fa)是，北京(jing)鴨(ya)起源于明代，是北京(jing)東郊潮(chao)白(bai)河所(suo)產(chan)的“小白(bai)眼鴨(ya)”，老鴨(ya)工稱之為“白(bai)河蒲鴨(ya)”。至今(jin)還有把北京(jing)鴨(ya)稱之為“白(bai)河鴨(ya)”或“蒲鴨(ya)”的。

第三種(zhong)說(shuo)法則認為，北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)(ya)起源于遼代(dai)。遼國(guo)帝王(wang)常在北(bei)(bei)京(jing)地區游(you)獵，捕獲的鵝鴨(ya)(ya)專(zhuan)門派人(ren)(ren)管理。 鴨(ya)(ya)胚，北(bei)(bei)京(jing)烤鴨(ya)(ya)原(yuan)來(lai)所用的原(yuan)料是北(bei)(bei)京(jing)填鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子(zi)肥大(da)，全身白色，每天定時由技術工人(ren)(ren)將用莜麥面和其他營(ying)養物調好的飼(si)料，一團(tuan)團(tuan)地塞入(ru)鴨(ya)(ya)子(zi)食道中，鴨(ya)(ya)子(zi)幾乎不會自己(ji)進食了(le)，由此也(ye)衍生出(chu)“填鴨(ya)(ya)式(shi)教學”這種(zhong)說(shuo)法。

作為鴨(ya)胚(pei)的(de)(de)北(bei)京鴨(ya)生(sheng)長(chang)時間有嚴格的(de)(de)規定(ding)，有一種說(shuo)法是只用(yong)(yong)生(sheng)長(chang)45天(tian)的(de)(de)鴨(ya)子。近年來(lai)由于(yu)人(ren)們口(kou)(kou)味的(de)(de)改變，過于(yu)肥膩的(de)(de)鴨(ya)肉已(yi)不受歡迎，烤鴨(ya)店都已(yi)改用(yong)(yong)瘦肉型鴨(ya)。鴨(ya)子洗剝干凈后，肚(du)(du)內灌上水(shui)，泄殖腔(qiang)用(yong)(yong)木塞塞住。烤制(zhi)時鴨(ya)體完整，由于(yu)肚(du)(du)內水(shui)的(de)(de)冷卻作用(yong)(yong)，讓鴨(ya)肉口(kou)(kou)感(gan)嫩滑(hua)。

普通鴨(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)的(de)(de)種類(lei)很多，如果按(an)照經濟(ji)用(yong)途來劃分(fen)，可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)肉(rou)用(yong)鴨(ya)(ya)，蛋(dan)用(yong)鴨(ya)(ya)兩大(da)類(lei)。肉(rou)用(yong)鴨(ya)(ya)身體(ti)比其他(ta)鴨(ya)(ya)要大(da)，肉(rou)質可(ke)口鮮美，最常見的(de)(de)肉(rou)用(yong)鴨(ya)(ya)有法國(guo)番鴨(ya)(ya)、北京鴨(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)等。 蛋(dan)用(yong)鴨(ya)(ya)體(ti)型比肉(rou)用(yong)鴨(ya)(ya)要小(xiao)，身體(ti)細長，比較(jiao)靈活，特點是產(chan)蛋(dan)量(liang)高，不(bu)過蛋(dan)用(yong)鴨(ya)(ya)產(chan)的(de)(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)要稍微小(xiao)點。

正常一只烤鴨多少錢？

正(zheng)規(gui)市場上賣(mai)的(de)生鴨子一公斤40元左右(you)。也就說，每只(zhi)一公斤左右(you)的(de)鴨子，不(bu)算醬(jiang)料和電費(fei)、人工費(fei)，正(zheng)常的(de)也需要40元！而在街(jie)頭(tou)烤鴨攤，一只(zhi)烤好的(de)鴨子才賣(mai)20元不(bu)到。

記者(zhe)調查發現，甚至有一(yi)些街邊烤鴨店，只賣15塊錢(qian)一(yi)只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)老板表示，他(ta)們的(de)生(sheng)鴨(ya)一只1.5公(gong)斤左(zuo)右，烤完(wan)的(de)鴨(ya)子是1公(gong)斤不到(dao)。對比(bi)市場里(li)的(de)烤鴨(ya)，在個頭上真的(de)是沒差多少。

那他(ta)們(men)怎(zen)么(me)掙錢(qian)呢？烤鴨攤老板(ban)說，他(ta)們(men)用的(de)是(shi)凍鴨。

老(lao)板稱(cheng)，他們的(de)(de)原材料都是(shi)在批發市場(chang)里(li)購買(mai)的(de)(de)“冷凍鴨”。一(yi)箱10只的(de)(de)凍鴨只要七八十(shi)塊錢，也就是(shi)說，一(yi)只兩斤大小的(de)(de)鴨子，其價格在7、8塊錢左右。

老板(ban)表示，“凍鴨(ya)”之所以(yi)便宜(yi)，是(shi)因(yin)為都是(shi)“速成鴨(ya)”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士(shi)透露，“速成(cheng)鴨”吃的(de)飼料里大多摻有激素，且(qie)基本不動，40天就能長到1~1.5公斤！

專家提醒(xing)：一些市場里的烤鴨店(dian)，或者路邊(bian)零散(san)的烤鴨、烤雞攤由于進(jin)貨渠道魚龍混雜，市民在(zai)購(gou)買(mai)時要(yao)多留個心(xin)眼。

如果遇(yu)到過于便宜的烤鴨、烤雞，盡(jin)量(liang)不要購買(mai)！