【烤(kao)鴨(ya)(ya)用的什么鴨(ya)(ya)子】北京烤(kao)鴨(ya)(ya)是什么鴨(ya)(ya) 北京填鴨(ya)(ya)是如何喂(wei)的

北京烤鴨是什么鴨

北京烤鴨的鴨子，北京地區勞(lao)動人民的(de)(de)(de)長期(qi)精心喂養(yang)，不斷發展(zhan)優種(zhong)，淘(tao)汰劣種(zhong)，并(bing)在我國南北(bei)(bei)朝時(shi)即有記(ji)載的(de)(de)(de)養(yang)鴨(ya)“填(tian)嗉”法(fa)的(de)(de)(de)影響下，獨(du)創了人工“填(tian)鴨(ya)”法(fa)，終于培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質(zhi)肥嫩，體大皮薄(bo)的(de)(de)(de)新品種(zhong)——北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)（亦稱北(bei)(bei)京(jing)填(tian)鴨(ya)）。用北(bei)(bei)京(jing)填(tian)鴨(ya)烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)，其鮮美程度遠(yuan)遠(yuan)超過以往的(de)(de)(de)各種(zhong)烤(kao)(kao)鴨(ya)，被稱為“北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)”。

關于北京鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)由來(lai)(lai)，曾有過(guo)種種不同的(de)(de)說(shuo)法。一種說(shuo)法是，當時來(lai)(lai)往于運河的(de)(de)船工從南方帶(dai)來(lai)(lai)一種白色(se)“湖(hu)鴨(ya)(ya)(ya)”，經(jing)過(guo)風土馴化，在運河一帶(dai)繁殖起來(lai)(lai)，成(cheng)為今(jin)天(tian)北京鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)祖(zu)先(xian)。

另一種(zhong)說法(fa)是(shi)(shi)，北京鴨(ya)起源于明代，是(shi)(shi)北京東(dong)郊潮白河(he)所產的“小白眼(yan)鴨(ya)”，老鴨(ya)工稱之(zhi)為(wei)“白河(he)蒲鴨(ya)”。至今還有(you)把(ba)北京鴨(ya)稱之(zhi)為(wei)“白河(he)鴨(ya)”或“蒲鴨(ya)”的。

第三種說(shuo)法則(ze)認為，北(bei)京鴨起源(yuan)于(yu)遼代。遼國帝王常在北(bei)京地(di)區游獵(lie)，捕獲的鵝鴨專門(men)派人管(guan)理。 鴨胚，北(bei)京烤鴨原來所用的原料是北(bei)京填鴨，鴨子(zi)(zi)肥大，全身白色，每天定時由技術工(gong)人將用莜(you)麥(mai)面和其他營養物調(diao)好的飼料，一團(tuan)團(tuan)地(di)塞入(ru)鴨子(zi)(zi)食(shi)(shi)道中，鴨子(zi)(zi)幾乎不會自己(ji)進食(shi)(shi)了，由此也衍生(sheng)出“填鴨式教(jiao)學”這種說(shuo)法。

作(zuo)為鴨(ya)(ya)(ya)胚(pei)的(de)北(bei)京鴨(ya)(ya)(ya)生(sheng)長(chang)(chang)時間有(you)嚴格的(de)規(gui)定，有(you)一種(zhong)說法是只用生(sheng)長(chang)(chang)45天的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)。近年(nian)來由于(yu)人們口味的(de)改變，過(guo)于(yu)肥膩(ni)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)已(yi)不受歡迎，烤鴨(ya)(ya)(ya)店都(dou)已(yi)改用瘦(shou)肉(rou)型鴨(ya)(ya)(ya)。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)洗剝干凈后，肚內灌上(shang)水，泄殖腔用木塞塞住。烤制時鴨(ya)(ya)(ya)體完整，由于(yu)肚內水的(de)冷卻(que)作(zuo)用，讓鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)口感嫩滑。

普通鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)種類(lei)很多，如果(guo)按(an)照經濟(ji)用(yong)(yong)(yong)途來劃分(fen)，可(ke)以分(fen)為肉(rou)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，蛋(dan)(dan)(dan)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)兩大類(lei)。肉(rou)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身體(ti)比其他鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要(yao)(yao)大，肉(rou)質(zhi)可(ke)口鮮美，最常見的(de)肉(rou)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)法國番鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、北(bei)京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)、奧白星鴨(ya)(ya)(ya)(ya)等。 蛋(dan)(dan)(dan)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體(ti)型比肉(rou)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要(yao)(yao)小，身體(ti)細長(chang)，比較靈活，特點是產蛋(dan)(dan)(dan)量(liang)高，不過(guo)蛋(dan)(dan)(dan)用(yong)(yong)(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)產的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)要(yao)(yao)稍微小點。

正常一只烤鴨多少錢？

正規市場上賣的(de)(de)生鴨子一(yi)公(gong)斤40元左右。也就說，每(mei)只一(yi)公(gong)斤左右的(de)(de)鴨子，不(bu)算醬料和電費、人工費，正常的(de)(de)也需要(yao)40元！而在街(jie)頭烤鴨攤，一(yi)只烤好(hao)的(de)(de)鴨子才賣20元不(bu)到。

記者(zhe)調(diao)查發(fa)現，甚至有一(yi)些街邊烤(kao)鴨店，只賣15塊錢一(yi)只！

是不是鴨子個頭問題？

烤鴨攤的(de)(de)老板表示，他們的(de)(de)生鴨(ya)一只1.5公斤左右(you)，烤(kao)完的(de)(de)鴨(ya)子是(shi)1公斤不(bu)到。對比市場里(li)的(de)(de)烤(kao)鴨(ya)，在個頭上(shang)真的(de)(de)是(shi)沒差多(duo)少。

那(nei)他們怎么掙錢呢？烤鴨(ya)攤老(lao)板(ban)說，他們用的是凍(dong)鴨(ya)。

老板(ban)稱，他們的原材料都(dou)是(shi)(shi)在批發市場(chang)里(li)購買的“冷凍(dong)鴨”。一(yi)箱10只(zhi)的凍(dong)鴨只(zhi)要七八(ba)十塊錢，也就是(shi)(shi)說，一(yi)只(zhi)兩斤大小的鴨子，其價格在7、8塊錢左右。

老(lao)板表(biao)示，“凍鴨”之所以便宜，是(shi)因(yin)為都(dou)是(shi)“速(su)成鴨”。

什么是“速成鴨”？

一名業內人士透(tou)露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，且基本不動，40天就(jiu)能長到1~1.5公斤！

專家提醒：一些(xie)市場(chang)里的(de)烤鴨店，或(huo)者(zhe)路(lu)邊零散的(de)烤鴨、烤雞攤由于進貨渠道魚龍混雜，市民(min)在(zai)購買(mai)時要(yao)多留個心眼。

如果(guo)遇(yu)到(dao)過(guo)于便宜的(de)烤(kao)鴨、烤(kao)雞，盡量(liang)不要購買！