【霉(mei)豆腐(fu)的做(zuo)法】霉(mei)豆腐(fu)的制作方法 霉(mei)豆腐(fu)的制作要(yao)點

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與(yu)咸(xian)槍蟹、“莧菜姑(gu)”齊名(ming)的三大“敲飯榔榫”之一。三北(bei)農家一般(ban)都有自制霉(mei)(mei)豆腐的習慣。下面小編給大家分享霉(mei)(mei)豆腐的制作方法。

霉豆腐制作方法

將豆腐(fu)切成小方塊，等(deng)其發霉后，稍微(wei)清洗一下，蘸上各種(zhong)調(diao)料，封(feng)裝起來，放置一段時間就成霉豆腐(fu)也(ye)叫腐(fu)乳。

腐乳(ru)是我國人民喜愛的(de)(de)傳統(tong)食品，早(zao)在公元5世紀的(de)(de)古書(shu)中就(jiu)有“干豆腐加鹽成(cheng)熟后為腐乳(ru)”的(de)(de)記載。

腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)通(tong)常可分(fen)為(wei)白(bai)、紅(hong)、青(qing)三種：白(bai)色(se)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)在(zai)(zai)(zai)生產時不加紅(hong)曲，使其保持本色(se)；腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)坯加紅(hong)曲即紅(hong)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)；青(qing)色(se)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)是指臭腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)，又(you)稱青(qing)方，它在(zai)(zai)(zai)腌制過程中(zhong)加入(ru)了苦漿水、鹽水，呈豆青(qing)色(se)。腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)在(zai)(zai)(zai)制作過程中(zhong)發酵，蛋白(bai)酶和附著在(zai)(zai)(zai)菌皮(pi)上(shang)的細(xi)(xi)菌慢慢滲入(ru)到豆腐(fu)(fu)坯的內部，逐漸將蛋白(bai)質(zhi)分(fen)解(jie)為(wei)各(ge)種氨基酸和游離脂(zhi)肪酸，3個月至(zhi)半(ban)年后，松酥細(xi)(xi)膩的腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)就(jiu)做好了，滋(zi)味鮮美適口。

霉豆腐制作要點

1、選豆(dou)腐(fu)：制作(zuo)霉豆(dou)腐(fu)的豆(dou)腐(fu)還是石膏水做(zuo)(zuo)的好吃(chi)，豆(dou)腐(fu)最(zui)好要嫩(nen)一點的。在北方買(mai)不到石膏做(zuo)(zuo)的豆(dou)腐(fu)，那就買(mai)盡(jin)量(liang)嫩(nen)一些(xie)的吧，如果(guo)太老的豆(dou)腐(fu)做(zuo)(zuo)出來(lai)會很干，影響口感和味道(dao)；

2、溫(wen)度(du)：在(zai)老家讓(rang)豆(dou)腐(fu)發(fa)霉(mei)的(de)時(shi)候，都(dou)是用稻(dao)草(cao)(cao)，一(yi)層(ceng)(ceng)稻(dao)草(cao)(cao)一(yi)層(ceng)(ceng)豆(dou)腐(fu)一(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)層(ceng)(ceng)往上(shang)放，最上(shang)面放上(shang)棉被之類(lei)的(de)東(dong)西，一(yi)般到一(yi)個(ge)星期(qi)左右，霉(mei)就長(chang)出來了(le)。白(bai)色的(de)霉(mei)，每(mei)塊霉(mei)豆(dou)腐(fu)有那(nei)么長(chang)的(de)白(bai)霉(mei)，純(chun)白(bai)的(de)霉(mei)，看上(shang)去很漂亮。在(zai)北方沒有稻(dao)草(cao)(cao)，只能用篦子(zi)，溫(wen)度(du)要(yao)保持到12~18度(du)左右，只要(yao)看到發(fa)酵好(hao)的(de)樣子(zi)就可以；

3、配料：發酵好的霉豆腐要根(gen)據個(ge)人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)加(jia)入不同(tong)的(de)(de)(de)作料(liao)進行第二次(ci)發(fa)酵，個(ge)人(ren)用的(de)(de)(de)是(shi)1：1 ：0.3辣(la)椒面、鹽、花椒面；

4、存(cun)放(fang)：做好的豆腐(fu)最好是放(fang)入(ru)瓦壇中(zhong)保存(cun)，再在上(shang)面淋上(shang)一(yi)(yi)層白酒(jiu)，這樣存(cun)放(fang)個一(yi)(yi)兩年都不會壞，而(er)且香，但一(yi)(yi)定(ding)要在壇子(zi)的邊(bian)上(shang)放(fang)上(shang)水，防止(zhi)空氣進(jin)入(ru)，要不定(ding)期清洗壇子(zi)邊(bian)邊(bian)上(shang)。一(yi)(yi)般過(guo)一(yi)(yi)個月(yue)再吃，畢(bi)竟發酵過(guo)，時間長一(yi)(yi)點好一(yi)(yi)些哈，要少吃哦。