【霉(mei)(mei)豆腐(fu)的做法】霉(mei)(mei)豆腐(fu)的制(zhi)作方法 霉(mei)(mei)豆腐(fu)的制(zhi)作要點(dian)

該圖片由注冊用戶"異想天開"提供，版權聲明反饋

霉豆腐，北方人一般叫豆腐乳。三北民間稱白豆腐乳，是與咸槍蟹(xie)、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之(zhi)一。三北(bei)農家一般都有自制(zhi)霉(mei)豆(dou)腐的習慣(guan)。下(xia)面(mian)小編給大家分(fen)享霉(mei)豆(dou)腐的制(zhi)作方(fang)法。

霉豆腐制作方法

將豆腐(fu)切成小方塊，等其發霉后，稍微(wei)清洗一下，蘸上各種調料(liao)，封裝起來(lai)，放(fang)置一段時間(jian)就成霉豆腐(fu)也叫腐(fu)乳。

腐(fu)(fu)乳是(shi)我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有“干(gan)豆腐(fu)(fu)加鹽成熟(shu)后為腐(fu)(fu)乳”的記載(zai)。

腐(fu)乳(ru)通(tong)常(chang)可分為(wei)白、紅(hong)、青(qing)(qing)三種(zhong)：白色(se)腐(fu)乳(ru)在(zai)生產時不加(jia)紅(hong)曲，使其保持本色(se)；腐(fu)乳(ru)坯加(jia)紅(hong)曲即紅(hong)腐(fu)乳(ru)；青(qing)(qing)色(se)腐(fu)乳(ru)是指臭(chou)腐(fu)乳(ru)，又稱青(qing)(qing)方，它在(zai)腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)了苦漿(jiang)水、鹽水，呈豆(dou)青(qing)(qing)色(se)。腐(fu)乳(ru)在(zai)制(zhi)(zhi)作過(guo)程中(zhong)發酵，蛋(dan)白酶和附著在(zai)菌(jun)皮上的(de)細菌(jun)慢慢滲(shen)入(ru)(ru)到豆(dou)腐(fu)坯的(de)內部，逐漸將蛋(dan)白質分解為(wei)各種(zhong)氨基酸和游離脂肪酸，3個(ge)月至半年后，松酥(su)細膩的(de)腐(fu)乳(ru)就做好(hao)了，滋味鮮美適(shi)口。

霉豆腐制作要點

1、選豆腐(fu)：制(zhi)作霉豆腐(fu)的豆腐(fu)還是石膏水做(zuo)的好吃(chi)，豆腐(fu)最好要嫩(nen)一點的。在北方(fang)買不到石膏做(zuo)的豆腐(fu)，那就(jiu)買盡量嫩(nen)一些的吧，如果太(tai)老的豆腐(fu)做(zuo)出(chu)來會很干，影響口感(gan)和(he)味道；

2、溫度：在(zai)老家讓(rang)豆(dou)(dou)腐發霉的時候，都是用稻草，一層(ceng)稻草一層(ceng)豆(dou)(dou)腐一層(ceng)一層(ceng)往(wang)上放(fang)，最(zui)上面放(fang)上棉被之類的東西，一般到一個(ge)星(xing)期左右，霉就長出(chu)來了。白色(se)的霉，每塊霉豆(dou)(dou)腐有那么(me)長的白霉，純白的霉，看上去(qu)很漂亮。在(zai)北方沒有稻草，只(zhi)能(neng)用篦(bi)子(zi)，溫度要保(bao)持到12~18度左右，只(zhi)要看到發酵好的樣子(zi)就可以；

3、配料：發酵好的霉豆腐要根據個人(ren)的口味加入不同的作料(liao)進行第二次發(fa)酵(jiao)，個人(ren)用的是1：1 ：0.3辣椒(jiao)面、鹽、花椒(jiao)面；

4、存(cun)放：做好(hao)的(de)豆腐最好(hao)是(shi)放入瓦壇中保存(cun)，再在上(shang)面淋上(shang)一(yi)層白酒，這樣(yang)存(cun)放個(ge)(ge)一(yi)兩年都不(bu)會壞，而且香，但一(yi)定(ding)要在壇子(zi)的(de)邊(bian)上(shang)放上(shang)水，防止空氣進(jin)入，要不(bu)定(ding)期清洗壇子(zi)邊(bian)邊(bian)上(shang)。一(yi)般過(guo)一(yi)個(ge)(ge)月再吃(chi)，畢竟發酵(jiao)過(guo)，時(shi)間長一(yi)點好(hao)一(yi)些(xie)哈(ha)，要少吃(chi)哦。