【紅油腐(fu)乳的做(zuo)法】紅油腐(fu)乳怎么(me)做(zuo)才好吃 紅油腐(fu)乳的保(bao)質期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放(fang)在蒸鍋的蒸屜上。我(wo)這個蒸屜有點小擺(bai)不開(kai)就放(fang)了兩層(ceng)，最(zui)好(hao)分開(kai)放(fang)啊(a)。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋(gai)上有水霧了，注意不要(yao)讓水氣滴(di)到豆(dou)腐上，蓋(gai)子錯(cuo)開些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水

5、第三天(tian)，豆(dou)腐上開始出現白毛(mao)，很長(chang)

6、第三天(tian)，還有(you)黃(huang)色(se)的斑，開始發粘

7、第四(si)天，發黃和發毛的更多了(le)，仔細聞沒有(you)臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

8、第四天，看看白毛的細節圖片

9、第五天，豆腐都很黃(huang)(huang)了(le)，表面掛滿(man)一層黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)粘(zhan)液和(he)白毛

10、五天以后，豆腐乳化得差不多了(le)。（這個時間要根據自己(ji)的實際情(qing)況來(lai)看(kan)，通常在(zai)一周左右(you)，我看(kan)我這個豆腐已(yi)經乳酪化，比較軟(ruan)了(le)，再不做下一步怕壞(huai)了(le)）。

油鍋燒熱，放入玉米油，把(ba)(ba)油燒熱，注意(yi)油一定(ding)要(yao)(yao)冒煙才行(xing)，然后熄火，把(ba)(ba)油晾涼。此時把(ba)(ba)生姜切成細(xi)細(xi)的(de)末，與辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)（怕辣的(de)人(ren)可以放不辣的(de)辣椒(jiao)(jiao)，或者少放辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)），適(shi)量的(de)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)，十(shi)三(san)香(xiang)，鹽混(hun)合(he)(he)均勻。拿一個大盆子(zi)(zi)(zi)，小心的(de)把(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)放到混(hun)合(he)(he)粉(fen)的(de)盆子(zi)(zi)(zi)里(li)，抖動盆子(zi)(zi)(zi)，讓每塊豆(dou)腐(fu)都粘上調料，不要(yao)(yao)用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)或勺子(zi)(zi)(zi)，豆(dou)腐(fu)已經乳酪化(hua)的(de)很軟了，會碎。

11、把(ba)沾好調料(liao)的豆(dou)腐(fu)塊放入(ru)洗干凈瀝(li)干水(shui)的干凈容器中，要輕(qing)輕(qing)的很(hen)小心，再把(ba)冷卻好的油(you)倒入(ru)容器中，再倒入(ru)香油(you)，油(you)要沒過豆(dou)腐(fu)。輕(qing)輕(qing)晃動(dong)容器，混(hun)合均勻。

12、都弄好了(le)，放(fang)到一邊，等大概三星期(qi)可以試(shi)下能吃了(le)沒有(you)，時間越久越入味，越香。

13、二十多天后，用勺(shao)子輕輕的取出幾(ji)塊，放到(dao)碟子里，配(pei)面食，米飯，粥都很美味。有人(ren)就吃(chi)這個能吃(chi)兩碗米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度(du)以下（這(zhe)里(li)指(zhi)豆腐放的環境溫(wen)度(du)，不是室外(wai)溫(wen)度(du)啊(a)），否則豆腐會臭，會壞掉。

2、 最好在豆漿房買老豆腐，會新鮮(xian)些，少(shao)了(le)些中(zhong)間環(huan)節，否則容易長(chang)黑毛(mao)綠毛(mao)等有害菌會失敗。

3、 腐乳吃完瓶里的(de)油可(ke)以(yi)涼(liang)拌菜用，也不浪費(fei)。

4、腐乳含鹽和嘌呤量普(pu)遍較高，高血壓、心血管病、痛(tong)風、腎病患者及消化道(dao)潰瘍(yang)患者，宜少吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是(shi)18個月。