【紅油(you)腐(fu)乳的做法】紅油(you)腐(fu)乳怎么做才好吃 紅油(you)腐(fu)乳的保質(zhi)期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方(fang)塊，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的蒸(zheng)(zheng)屜上。我這個蒸(zheng)(zheng)屜有(you)點小擺不開(kai)就放(fang)了兩層，最好分開(kai)放(fang)啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋(gai)上(shang)有水霧了，注意不(bu)要(yao)讓水氣滴到豆腐上(shang)，蓋(gai)子(zi)錯開(kai)些。

4、第二天，看鍋(guo)里從蒸屜上滴下(xia)的(de)水

5、第三(san)天，豆腐上開始出現(xian)白毛，很長

6、第三天，還(huan)有黃色的斑，開始發粘(zhan)

7、第四天，發(fa)黃和發(fa)毛(mao)的更多了，仔細聞沒有臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

8、第四天，看看白毛的細節(jie)圖(tu)片

9、第五天(tian)，豆腐都(dou)很黃了，表(biao)面掛滿(man)一層黃黃的粘液(ye)和白毛(mao)

10、五天以后，豆(dou)腐(fu)乳化得差不多(duo)了。（這(zhe)個時(shi)間要根據自己(ji)的實際情況來看，通常在一(yi)周左右，我看我這(zhe)個豆(dou)腐(fu)已經(jing)乳酪(lao)化，比較軟了，再不做下一(yi)步怕壞了）。

油(you)(you)鍋燒(shao)熱，放入玉米油(you)(you)，把(ba)油(you)(you)燒(shao)熱，注(zhu)意油(you)(you)一定要冒煙才行，然后熄(xi)火，把(ba)油(you)(you)晾涼。此(ci)時(shi)把(ba)生姜切成(cheng)細細的(de)(de)末，與辣(la)(la)椒粉（怕辣(la)(la)的(de)(de)人可以放不(bu)辣(la)(la)的(de)(de)辣(la)(la)椒，或者少放辣(la)(la)椒粉），適量的(de)(de)胡椒粉，十三香，鹽(yan)混(hun)合(he)均(jun)勻。拿一個大盆子(zi)，小心的(de)(de)把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)放到混(hun)合(he)粉的(de)(de)盆子(zi)里，抖(dou)動(dong)盆子(zi)，讓每(mei)塊豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)都粘上調料，不(bu)要用筷子(zi)或勺子(zi)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已經乳酪化的(de)(de)很軟了，會碎。

11、把沾好(hao)調料的豆(dou)腐塊放入(ru)洗干(gan)凈瀝干(gan)水的干(gan)凈容器(qi)中，要(yao)輕輕的很小心(xin)，再把冷卻好(hao)的油(you)倒入(ru)容器(qi)中，再倒入(ru)香油(you)，油(you)要(yao)沒過(guo)豆(dou)腐。輕輕晃動容器(qi)，混合(he)均勻(yun)。

12、都(dou)弄好了(le)，放到一邊(bian)，等大概三星期(qi)可以試下能吃了(le)沒(mei)有，時間越久越入味(wei)，越香。

13、二(er)十多天后，用勺子輕(qing)輕(qing)的取(qu)出幾(ji)塊，放到碟(die)子里，配面(mian)食，米(mi)(mi)飯，粥都很美味。有人就吃(chi)這個(ge)能吃(chi)兩碗米(mi)(mi)飯呢(ni)。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下(xia)（這里指豆腐放的(de)環境溫度，不(bu)是室外溫度啊），否則豆腐會臭，會壞掉(diao)。

2、 最好在豆(dou)漿房買老(lao)豆(dou)腐，會新鮮(xian)些(xie)，少了(le)些(xie)中間環節，否則容易長黑(hei)毛(mao)綠毛(mao)等有害菌(jun)會失敗。

3、 腐乳吃(chi)完瓶(ping)里的油可(ke)以涼(liang)拌菜(cai)用，也不浪費。

4、腐乳(ru)含鹽(yan)和嘌呤量普遍較高(gao)，高(gao)血壓(ya)、心血管病、痛風、腎病患者(zhe)及(ji)消化(hua)道潰(kui)瘍患者(zhe)，宜少吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是(shi)18個月。