【紅(hong)油腐(fu)(fu)乳(ru)的做(zuo)法】紅(hong)油腐(fu)(fu)乳(ru)怎么做(zuo)才好(hao)吃 紅(hong)油腐(fu)(fu)乳(ru)的保質期(qi)

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克(ke)、香油5毫升、辣椒粉500克(ke)、十三香1袋(dai)、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小(xiao)(xiao)的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。我這個蒸屜有點小(xiao)(xiao)擺不(bu)開(kai)就放了兩層，最(zui)好分(fen)開(kai)放啊(a)。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋(guo)蓋(gai)上(shang)有水(shui)霧了，注(zhu)意不(bu)要讓水(shui)氣滴到(dao)豆腐(fu)上(shang)，蓋(gai)子(zi)錯開些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜(ti)上滴下的水

5、第三天，豆腐上開(kai)始出現白毛(mao)，很(hen)長(chang)

6、第三天，還有黃色的斑(ban)，開始發粘(zhan)

7、第四(si)天，發黃和發毛的更多了，仔細(xi)聞沒有(you)臭味，可以聞到淡淡的腐乳味。

8、第四(si)天，看看白毛的(de)細節圖片

9、第五天(tian)，豆腐都很黃(huang)了，表(biao)面掛(gua)滿一層黃(huang)黃(huang)的(de)粘液和(he)白毛

10、五(wu)天(tian)以(yi)后(hou)，豆(dou)腐乳化(hua)得差(cha)不多了。（這(zhe)個時間要根據(ju)自己的實際情況來看，通常在(zai)一周(zhou)左右，我看我這(zhe)個豆(dou)腐已(yi)經乳酪化(hua)，比較軟(ruan)了，再不做下一步(bu)怕壞(huai)了）。

油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定(ding)要冒煙才行(xing)，然后(hou)熄火，把油晾涼。此時把生(sheng)姜切成細(xi)細(xi)的末(mo)，與辣椒粉(fen)（怕辣的人可以(yi)放不(bu)辣的辣椒，或(huo)者少放辣椒粉(fen)），適(shi)量的胡椒粉(fen)，十三(san)香，鹽混(hun)合(he)均(jun)勻。拿一個大盆子，小心的把豆(dou)腐放到混(hun)合(he)粉(fen)的盆子里，抖動(dong)盆子，讓(rang)每(mei)塊豆(dou)腐都粘上(shang)調料，不(bu)要用筷子或(huo)勺子，豆(dou)腐已經乳酪化(hua)的很軟了，會(hui)碎(sui)。

11、把沾好調料(liao)的(de)(de)(de)豆(dou)腐塊放(fang)入洗干凈瀝干水的(de)(de)(de)干凈容(rong)器(qi)中，要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)很小心，再把冷卻(que)好的(de)(de)(de)油(you)倒入容(rong)器(qi)中，再倒入香油(you)，油(you)要沒過豆(dou)腐。輕(qing)輕(qing)晃動容(rong)器(qi)，混合均勻。

12、都弄好了，放(fang)到一(yi)邊，等大概三星期可以試(shi)下(xia)能吃了沒有(you)，時間越(yue)久越(yue)入味，越(yue)香(xiang)。

13、二十多天后，用勺(shao)子輕輕的取出幾塊，放到碟子里，配面食，米飯(fan)，粥都很(hen)美味。有人就吃(chi)這個(ge)能吃(chi)兩碗(wan)米飯(fan)呢(ni)。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏(shi)度以下(xia)（這里(li)指豆(dou)腐放(fang)的(de)環境溫(wen)度，不是室(shi)外溫(wen)度啊），否則豆(dou)腐會臭(chou)，會壞掉。

2、 最(zui)好在豆漿房買老(lao)豆腐，會(hui)新鮮些(xie)，少了些(xie)中間(jian)環節，否則容易長黑毛綠毛等有害菌會(hui)失敗(bai)。

3、 腐乳吃完瓶里的油可以涼拌菜用，也不浪費。

4、腐乳含鹽和嘌(piao)呤(ling)量普遍較(jiao)高，高血(xue)壓、心血(xue)管病、痛風、腎病患者(zhe)(zhe)及消化道潰(kui)瘍患者(zhe)(zhe)，宜少吃(chi)或不吃(chi)。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個月。