【紅(hong)油(you)腐(fu)乳(ru)的(de)做法】紅(hong)油(you)腐(fu)乳(ru)怎(zen)么(me)做才好吃 紅(hong)油(you)腐(fu)乳(ru)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放(fang)在蒸(zheng)鍋的蒸(zheng)屜上。我這個(ge)蒸(zheng)屜有點小擺不開就放(fang)了兩(liang)層，最好分開放(fang)啊(a)。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋(guo)蓋上有(you)水霧了，注意不要讓水氣滴到豆腐上，蓋子錯(cuo)開些。

4、第二(er)天(tian)，看(kan)鍋里從蒸屜上滴下的(de)水(shui)

5、第三(san)天，豆腐(fu)上開(kai)始出現白毛，很長

6、第(di)三天，還有黃色的斑(ban)，開始發粘

7、第四天(tian)，發(fa)黃(huang)和發(fa)毛的(de)更多了，仔細聞(wen)沒有臭味(wei)(wei)，可以聞(wen)到淡淡的(de)腐乳味(wei)(wei)。

8、第(di)四天，看看白毛的細節圖片

9、第五天，豆腐(fu)都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛(mao)

10、五天以后，豆腐乳化得差不多了(le)。（這個(ge)時(shi)間要(yao)根據自己的實際情況(kuang)來(lai)看(kan)，通(tong)常在一(yi)周左右(you)，我看(kan)我這個(ge)豆腐已經乳酪化，比(bi)較軟(ruan)了(le)，再不做下一(yi)步怕壞了(le)）。

油鍋燒熱(re)，放(fang)入玉(yu)米油，把(ba)油燒熱(re)，注意油一定要冒煙才行(xing)，然(ran)后熄(xi)火(huo)，把(ba)油晾(liang)涼。此時把(ba)生姜(jiang)切成細(xi)細(xi)的(de)末(mo)，與辣(la)椒粉(fen)（怕辣(la)的(de)人可以放(fang)不(bu)辣(la)的(de)辣(la)椒，或者少放(fang)辣(la)椒粉(fen)），適量的(de)胡椒粉(fen)，十三(san)香(xiang)，鹽混合(he)均勻。拿一個大盆子(zi)，小心的(de)把(ba)豆(dou)腐(fu)放(fang)到(dao)混合(he)粉(fen)的(de)盆子(zi)里，抖動盆子(zi)，讓每塊豆(dou)腐(fu)都粘上調(diao)料，不(bu)要用筷子(zi)或勺子(zi)，豆(dou)腐(fu)已經乳(ru)酪化的(de)很軟了，會碎。

11、把(ba)沾好(hao)調料的(de)(de)(de)豆腐塊放入(ru)(ru)洗干凈(jing)瀝干水的(de)(de)(de)干凈(jing)容(rong)器(qi)(qi)中，要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)很小心，再(zai)把(ba)冷卻好(hao)的(de)(de)(de)油(you)倒(dao)入(ru)(ru)容(rong)器(qi)(qi)中，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)香油(you)，油(you)要沒(mei)過豆腐。輕(qing)輕(qing)晃動容(rong)器(qi)(qi)，混(hun)合均勻(yun)。

12、都弄好了(le)，放到一邊(bian)，等大概三(san)星(xing)期可以試下(xia)能吃(chi)了(le)沒有，時間越久越入味，越香。

13、二(er)十多天后(hou)，用勺子(zi)輕輕的取出幾塊，放(fang)到碟子(zi)里，配面食，米飯，粥都很美(mei)味(wei)。有人(ren)就吃這個能吃兩(liang)碗米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度(du)以下（這里(li)指豆(dou)(dou)腐(fu)放的環(huan)境溫(wen)度(du)，不(bu)是室外溫(wen)度(du)啊），否則豆(dou)(dou)腐(fu)會(hui)臭，會(hui)壞掉。

2、 最好(hao)在豆漿房買老豆腐，會新(xin)鮮些，少了些中間環(huan)節，否則容易長黑毛綠毛等有害菌會失敗。

3、 腐乳吃完瓶里的油可以涼(liang)拌菜(cai)用(yong)，也不浪費。

4、腐乳含(han)鹽和嘌呤(ling)量普(pu)遍(bian)較(jiao)高，高血(xue)壓、心血(xue)管病(bing)、痛風、腎病(bing)患者及消化(hua)道潰瘍患者，宜少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是(shi)18個月。