【紅(hong)油(you)腐(fu)乳的做(zuo)法(fa)】紅(hong)油(you)腐(fu)乳怎(zen)么做(zuo)才好(hao)吃 紅(hong)油(you)腐(fu)乳的保質期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的(de)方塊，放在蒸(zheng)鍋的(de)蒸(zheng)屜上。我這個蒸(zheng)屜有點小擺不開就放了兩(liang)層，最好分開放啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋蓋上有水(shui)霧(wu)了，注意(yi)不(bu)要讓水(shui)氣滴到豆腐(fu)上，蓋子錯開(kai)些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜上(shang)滴(di)下的水(shui)

5、第三(san)天(tian)，豆腐(fu)上開始(shi)出(chu)現白(bai)毛，很長

6、第三天，還有黃色的斑，開(kai)始發(fa)粘

7、第四天，發(fa)黃和(he)發(fa)毛的更多了，仔細聞(wen)沒有臭(chou)味(wei)，可以(yi)聞(wen)到淡淡的腐乳(ru)味(wei)。

8、第(di)四(si)天(tian)，看(kan)看(kan)白毛的細(xi)節圖片

9、第五天，豆腐(fu)都很黃了，表面(mian)掛滿一層黃黃的(de)粘(zhan)液和白毛

10、五天以后，豆腐乳(ru)化(hua)得差不(bu)多了。（這(zhe)個(ge)時間要根據自己的實際(ji)情況來看(kan)，通常在一周左右，我看(kan)我這(zhe)個(ge)豆腐已經乳(ru)酪化(hua)，比較軟了，再不(bu)做(zuo)下一步怕壞了）。

油(you)(you)鍋(guo)燒熱，放(fang)入玉(yu)米油(you)(you)，把(ba)油(you)(you)燒熱，注意油(you)(you)一(yi)定要(yao)冒(mao)煙才(cai)行，然后熄火，把(ba)油(you)(you)晾涼。此時把(ba)生姜切成(cheng)細細的(de)末，與辣(la)椒(jiao)粉（怕辣(la)的(de)人可以(yi)放(fang)不辣(la)的(de)辣(la)椒(jiao)，或者少(shao)放(fang)辣(la)椒(jiao)粉），適量的(de)胡椒(jiao)粉，十三香，鹽混合(he)均勻。拿一(yi)個大(da)盆子，小(xiao)心的(de)把(ba)豆(dou)腐(fu)放(fang)到混合(he)粉的(de)盆子里，抖(dou)動盆子，讓每塊豆(dou)腐(fu)都粘上調料，不要(yao)用筷子或勺子，豆(dou)腐(fu)已經乳酪(lao)化的(de)很軟了，會碎。

11、把沾好調料的(de)豆腐(fu)塊放入洗(xi)干凈(jing)瀝干水(shui)的(de)干凈(jing)容器(qi)中，要輕輕的(de)很小心，再把冷卻好的(de)油(you)(you)倒入容器(qi)中，再倒入香(xiang)油(you)(you)，油(you)(you)要沒過(guo)豆腐(fu)。輕輕晃(huang)動容器(qi)，混(hun)合均勻。

12、都弄好(hao)了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入(ru)味，越香。

13、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾(ji)塊，放(fang)到碟子里，配面(mian)食，米飯，粥都很美味。有人就(jiu)吃這(zhe)個能吃兩碗(wan)米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下（這里指(zhi)豆腐(fu)放的環(huan)境溫度，不(bu)是室外溫度啊），否則豆腐(fu)會臭，會壞(huai)掉。

2、 最(zui)好在豆(dou)漿房(fang)買老(lao)豆(dou)腐，會新鮮些(xie)，少(shao)了些(xie)中間(jian)環節(jie)，否(fou)則容易長(chang)黑毛綠毛等有害(hai)菌會失(shi)敗。

3、 腐乳吃(chi)完瓶(ping)里(li)的油可以涼(liang)拌菜用(yong)，也不浪費。

4、腐(fu)乳含鹽(yan)和嘌呤量普遍(bian)較高(gao)，高(gao)血(xue)(xue)壓、心血(xue)(xue)管病、痛風(feng)、腎病患者及消化(hua)道潰瘍(yang)患者，宜少(shao)吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個月(yue)。