【茶油(you)(you)鴨(ya)】茶油(you)(you)鴨(ya)配(pei)方 茶油(you)(you)鴨(ya)怎么做

茶油鴨配方

原料：白條鴨一只約1250克，白(bai)砂(sha)糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jie)，蒜5瓣(ban)，味精9克，茶油適量

香料原(yuan)料：大茴(hui)香2500克，小茴(hui)香(xiang)2500克(ke)羅漢果100克(ke)，千里香250克(ke)，桂皮1000克，甘草(cao)2500克(ke)，花椒(jiao)500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆(dou)蔻500克，丁香(xiang)450克(ke)，香砂500克，香(xiang)葉250克，川桂(gui)枝，杜仲，威靈(ling)仙五加(jia)皮，檀(tan)香(xiang)，沉香(xiang)，砂仁，丁香(xiang)秘制(zhi)料包15克

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茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰殺洗(xi)凈，從右翅下開(kai)口取(qu)出內(nei)臟，洗(xi)凈瀝(li)干。

2、開始的(de)時候我們需要一個細細竹(zhu)管(guan)子(zi)，然(ran)后將有節的(de)那一頭(tou)插進鴨(ya)子(zi)的(de)身體里，然(ran)后從剛才開口的(de)地方，將紹酒和蔥姜以(yi)及生鴨(ya)油和花椒，精鹽和雞清湯放進去，然(ran)后找一個皮紙(zhi)，將開口的(de)地方堵起來。

3、用細(xi)麻繩在鴨肩(jian)以上(shang)3厘米(mi)處扎實。

4、再把鴨頭扭(niu)轉與(yu)鴨肩平行(xing)，再用細麻(ma)繩將鴨頭與(yu)鴨翅一起扎實。

5、熱鍋(guo)，將(jiang)(jiang)(jiang)適量(liang)的清水倒(dao)進鍋(guo)中，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)里面的水煮開燒(shao)(shao)沸，接著用燒(shao)(shao)沸的水將(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)身進行燒(shao)(shao)湯(tang)，等到鴨(ya)皮繃緊了之后(hou)，就(jiu)將(jiang)(jiang)(jiang)它撈(lao)出來，晾(liang)干(gan)待(dai)用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨(ya)身上均勻抹上層飴糖水(shui)，將鴨(ya)掛通風處吹晾3小時。

8、鍋(guo)置火(huo)上，放入花生油(you)，將鴨放入鍋(guo)內，待油(you)溫升(sheng)至(zhi)六成熱(re)(約(yue)150℃)時，離火焐15分鐘。

9、然后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)它上(shang)火進(jin)行加熱，直到鴨(ya)皮慢(man)慢(man)顯現(xian)出棗紅(hong)色的(de)時候就可(ke)以出鍋(guo)了(le)，接(jie)著在鴨(ya)身(shen)上(shang)面刷上(shang)一(yi)層茶(cha)籽油(you)，然后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)它放到熱油(you)鍋(guo)里，再(zai)將(jiang)鴨(ya)皮炸成酥(su)脆的(de)狀態就好(hao)了(le)。

10、然后(hou)拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入(ru)碗(wan)中待用(yong)。

11、食時，先片鴨皮上(shang)桌，再上(shang)鴨脯肉(rou)，用甜(tian)醬、荷葉(xie)夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同(tong)鴨鹵一(yi)起煨(wei)成濃白湯，作湯菜食用。

茶油鴨做法二

1、每制作一只(zhi)鴨子(zi)、用(yong)料(liao)25-30克。

列如(ru)：腌(a)制(zhi)100只鴨子就用(yong)水50公斤、用四斤磨好的香料、入(ru)桶攪拌均(jun)勻、上火(huo)、大火(huo)燒開后，轉小火(huo)煮1.5-2個小時，不(bu)用加蓋，煮到剩下(xia)三十斤水關火、然后(hou)用細沙布過濾(lv)廢渣扔掉。

2、每(mei)一只(zhi)鴨子用蒜一小半、大蔥一段(duan)、姜(jiang)一片。拍碎、切絲、放入料(liao)桶后按《每(mei)一只(zhi)鴨子的用料(liao)》精鹽20克(ke)、白砂糖(tang)9克、味精10克、放入已煮好(hao)的(de)料桶內攪拌均勻備用。

3、第(di)一批鴨子改(gai)刀放入桶內腌制10分(fen)鐘后放(fang)入(ru)另一(yi)桶內、按分(fen)批放(fang)好、肚子朝上、再(zai)把剩下的原料(liao)倒入(ru)腌制10小時入味(wei)，中途反動兩(liang)三(san)次、把上面的翻到下(xia)面以保持口味(wei)一致(zhi)。

4、如夏季，分批把鴨子腌制5分(fen)鐘、放入(ru)另一個桶內、肚子(zi)朝上、再把剩下的原料倒(dao)入(ru)腌制1-2個(ge)小(xiao)時，后放入冰箱(xiang)。