【茶油鴨】茶油鴨配方(fang) 茶油鴨怎么做

茶油鴨配方

原料：白條鴨一只(zhi)約1250克，白砂糖10克，精(jing)鹽20克，姜(jiang)2片(pian)，蔥2節，蒜5瓣，味精9克，茶油適量

香料(liao)原(yuan)料(liao)：大茴香2500克，小茴香2500克(ke)羅漢果100克，千(qian)里香250克，桂皮1000克，甘(gan)草2500克，花椒(jiao)500克，白芷500克，山奈500克(ke)，干姜500克(ke)，豆蔻500克，丁香450克(ke)，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加(jia)皮(pi)，檀香(xiang)，沉香(xiang)，砂仁(ren)，丁香(xiang)秘制料包15克

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰(zai)殺洗凈，從(cong)右翅下開口取出(chu)內臟，洗凈瀝干。

2、開始的(de)時候我(wo)們需要(yao)一(yi)(yi)個(ge)細細竹管子，然(ran)后(hou)將有節的(de)那一(yi)(yi)頭插進鴨(ya)子的(de)身體里，然(ran)后(hou)從剛才開口(kou)的(de)地方，將紹酒和(he)蔥(cong)姜以(yi)及生鴨(ya)油和(he)花椒，精鹽和(he)雞清湯放(fang)進去，然(ran)后(hou)找一(yi)(yi)個(ge)皮(pi)紙，將開口(kou)的(de)地方堵起(qi)來。

3、用細麻繩在鴨肩以上(shang)3厘米處(chu)扎(zha)實。

4、再把鴨(ya)頭(tou)扭轉與鴨(ya)肩平(ping)行，再用細麻繩將(jiang)鴨(ya)頭(tou)與鴨(ya)翅一起扎實(shi)。

5、熱鍋(guo)，將(jiang)適量的(de)(de)清水(shui)倒進鍋(guo)中(zhong)，然后將(jiang)里面的(de)(de)水(shui)煮開燒(shao)沸(fei)，接著用燒(shao)沸(fei)的(de)(de)水(shui)將(jiang)鴨(ya)身進行燒(shao)湯，等到鴨(ya)皮繃緊了(le)之后，就將(jiang)它撈(lao)出來，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在(zai)鴨身上(shang)均勻抹上(shang)層飴糖水(shui)，將(jiang)鴨掛通風(feng)處吹晾3小時。

8、鍋置火(huo)上(shang)，放入(ru)花生油，將(jiang)鴨放入(ru)鍋內，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘。

9、然后(hou)再(zai)將它上火進(jin)行(xing)加熱(re)，直(zhi)到鴨皮慢慢顯現出棗紅色(se)的(de)時(shi)候就可以出鍋了，接著(zhu)在鴨身上面刷上一(yi)層茶(cha)籽油，然后(hou)再(zai)將它放(fang)到熱(re)油鍋里，再(zai)將鴨皮炸成酥脆(cui)的(de)狀態就好了。

10、然后拔出竹(zhu)節，拆掉(diao)麻繩、皮紙，將鴨(ya)腹內鹵汁倒(dao)入碗(wan)中待用(yong)。

11、食(shi)時，先(xian)片鴨(ya)皮上(shang)桌，再上(shang)鴨(ya)脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食(shi)。將剩(sheng)下的鴨(ya)腿、骨架斬成塊，同鴨(ya)鹵一起煨(wei)成濃白湯(tang)，作湯(tang)菜食(shi)用。

茶油鴨做法二

1、每制作一(yi)只鴨(ya)子(zi)、用料(liao)25-30克。

列如(ru)：腌制100只鴨子就用水(shui)50公斤、用四(si)斤磨好的香料、入(ru)桶攪拌均(jun)勻、上火(huo)、大火(huo)燒開后，轉小火(huo)煮1.5-2個小時，不用加蓋，煮(zhu)到剩(sheng)下(xia)三十(shi)斤水關(guan)火、然后(hou)用細沙布(bu)過(guo)濾(lv)廢渣(zha)扔掉。

2、每一(yi)(yi)只(zhi)鴨子(zi)用(yong)蒜一(yi)(yi)小半、大蔥(cong)一(yi)(yi)段、姜一(yi)(yi)片。拍碎、切絲、放入料桶后(hou)按《每一(yi)(yi)只(zhi)鴨子(zi)的(de)用(yong)料》精鹽20克(ke)、白(bai)砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料(liao)桶內攪拌(ban)均勻備(bei)用。

3、第一批鴨子改刀(dao)放入桶內(nei)腌制10分鐘(zhong)后放(fang)入(ru)另(ling)一(yi)桶內、按(an)分批放(fang)好(hao)、肚(du)子朝上、再把(ba)剩下的(de)原料(liao)倒入(ru)腌制(zhi)10小時入味，中途(tu)反動兩(liang)三次(ci)、把(ba)上面(mian)的(de)翻到(dao)下面(mian)以保持口(kou)味一致。

4、如夏季(ji)，分(fen)批把鴨子腌制5分(fen)鐘、放入(ru)另一個桶內、肚(du)子朝上、再(zai)把剩下(xia)的原料(liao)倒入(ru)腌(a)制1-2個小時，后放入冰箱(xiang)。