【茶(cha)油(you)(you)鴨(ya)】茶(cha)油(you)(you)鴨(ya)配方 茶(cha)油(you)(you)鴨(ya)怎么做

茶油鴨配方

原料：白條(tiao)鴨一只約1250克，白(bai)砂糖10克(ke)，精鹽20克(ke)，姜(jiang)2片，蔥2節，蒜5瓣，味精9克，茶油適量

香料原料：大茴香2500克，小茴(hui)香2500克羅漢果100克(ke)，千里香250克，桂皮1000克，甘草(cao)2500克，花(hua)椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻(kou)500克，丁香(xiang)450克(ke)，香砂500克(ke)，香葉250克，川(chuan)桂枝，杜仲，威靈仙五加(jia)皮，檀(tan)香，沉香，砂仁，丁香秘制料(liao)包15克

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茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨(ya)宰殺洗凈(jing)，從右翅下(xia)開口(kou)取出內臟，洗凈(jing)瀝(li)干。

2、開始的(de)時候我們需要(yao)一個細(xi)(xi)細(xi)(xi)竹管子(zi)，然(ran)后(hou)將有節的(de)那(nei)一頭插進(jin)鴨子(zi)的(de)身(shen)體(ti)里(li)，然(ran)后(hou)從(cong)剛才開口的(de)地(di)方(fang)，將紹酒和(he)(he)蔥(cong)姜以(yi)及(ji)生鴨油和(he)(he)花椒，精鹽和(he)(he)雞清(qing)湯放進(jin)去(qu)，然(ran)后(hou)找一個皮紙，將開口的(de)地(di)方(fang)堵起來。

3、用細(xi)麻(ma)繩在(zai)鴨肩以(yi)上3厘米(mi)處扎實。

4、再把鴨(ya)頭扭轉(zhuan)與(yu)鴨(ya)肩平行(xing)，再用細麻繩將鴨(ya)頭與(yu)鴨(ya)翅一起扎實。

5、熱鍋，將適量的(de)清水(shui)倒進鍋中，然后將里面的(de)水(shui)煮開燒(shao)(shao)沸，接(jie)著用燒(shao)(shao)沸的(de)水(shui)將鴨(ya)身進行燒(shao)(shao)湯，等到鴨(ya)皮繃(beng)緊了之后，就(jiu)將它撈(lao)出來(lai)，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨身上均(jun)勻抹上層飴糖水，將(jiang)鴨掛通(tong)風(feng)處(chu)吹晾(liang)3小時。

8、鍋(guo)置火上，放入花生油(you)，將鴨放入鍋(guo)內(nei)，待油(you)溫(wen)升至六(liu)成熱(約150℃)時(shi)，離火焐15分鐘。

9、然(ran)(ran)后(hou)再(zai)將它上火進行加熱，直到鴨(ya)皮慢(man)慢(man)顯現出棗紅色的時候就可(ke)以出鍋了，接著在(zai)鴨(ya)身上面(mian)刷上一層茶籽油，然(ran)(ran)后(hou)再(zai)將它放到熱油鍋里，再(zai)將鴨(ya)皮炸成酥脆的狀態就好了。

10、然后拔出竹節(jie)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨(ya)腹(fu)內鹵汁(zhi)倒入(ru)碗中待用。

11、食(shi)時(shi)，先片鴨(ya)皮(pi)上桌，再上鴨(ya)脯(fu)肉，用(yong)甜醬、荷葉(xie)夾夾食(shi)。將剩下的鴨(ya)腿、骨架斬成(cheng)塊，同鴨(ya)鹵一(yi)起煨成(cheng)濃白(bai)湯，作湯菜(cai)食(shi)用(yong)。

茶油鴨做法二

1、每(mei)制作一只鴨子(zi)、用(yong)料25-30克。

列如：腌制100只鴨(ya)子(zi)就用(yong)水50公斤(jin)、用四斤(jin)磨好的香(xiang)料、入桶攪拌均勻、上火(huo)、大火(huo)燒開(kai)后，轉小(xiao)火(huo)煮1.5-2個小時，不用(yong)加蓋，煮到剩(sheng)下三(san)十斤水關(guan)火、然(ran)后用(yong)細(xi)沙布過(guo)濾廢渣扔掉。

2、每一(yi)只鴨子(zi)用蒜一(yi)小半(ban)、大蔥一(yi)段、姜一(yi)片(pian)。拍(pai)碎(sui)、切絲(si)、放入料(liao)桶(tong)后按(an)《每一(yi)只鴨子(zi)的用料(liao)》精(jing)鹽(yan)20克、白(bai)砂糖9克、味精10克(ke)、放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用(yong)。

3、第一(yi)批鴨(ya)子改刀放入桶內腌制10分鐘后放入另一桶(tong)內(nei)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時(shi)入味(wei)，中途反動兩三次、把(ba)上面(mian)的翻(fan)到下面(mian)以保持口味(wei)一致(zhi)。

4、如(ru)夏季(ji)，分批把鴨(ya)子腌制5分鐘、放入另(ling)一個桶內、肚子朝(chao)上、再把(ba)剩下的原料倒(dao)入腌(a)制1-2個小時，后放入(ru)冰(bing)箱。