【茶油(you)鴨】茶油(you)鴨配方 茶油(you)鴨怎(zen)么做

茶油鴨配方

原料：白條鴨一(yi)只約1250克，白(bai)砂糖(tang)10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jie)，蒜5瓣(ban)，味精9克，茶油適量

香料(liao)原料(liao)：大茴香2500克，小茴香(xiang)2500克羅漢果100克，千里香250克，桂皮(pi)1000克(ke)，甘草2500克，花椒500克(ke)，白芷500克，山(shan)奈500克，干姜500克，豆蔻(kou)500克，丁香450克，香(xiang)砂(sha)500克，香葉250克，川桂(gui)枝，杜仲，威靈仙五(wu)加(jia)皮(pi)，檀香，沉香，砂仁，丁香秘(mi)制料(liao)包(bao)15克

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茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰殺洗(xi)凈(jing)，從右翅下(xia)開(kai)口取出內臟，洗(xi)凈(jing)瀝干。

2、開(kai)(kai)始的(de)時候我們需要一個細(xi)細(xi)竹管子，然后將有節的(de)那一頭插進鴨(ya)子的(de)身(shen)體里，然后從剛才開(kai)(kai)口(kou)的(de)地(di)方，將紹酒和蔥(cong)姜以及生鴨(ya)油(you)和花椒(jiao)，精鹽和雞清湯(tang)放(fang)進去，然后找一個皮(pi)紙，將開(kai)(kai)口(kou)的(de)地(di)方堵(du)起來。

3、用細(xi)麻(ma)繩在鴨肩以(yi)上3厘米(mi)處扎實。

4、再(zai)把(ba)鴨頭扭轉與鴨肩平行(xing)，再(zai)用(yong)細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎(zha)實。

5、熱鍋，將(jiang)(jiang)適(shi)量的清水(shui)倒進鍋中，然后將(jiang)(jiang)里面的水(shui)煮開燒沸，接著(zhu)用燒沸的水(shui)將(jiang)(jiang)鴨(ya)身進行燒湯，等到鴨(ya)皮(pi)繃緊了之后，就將(jiang)(jiang)它撈出來，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨(ya)身(shen)上(shang)均(jun)勻(yun)抹上(shang)層飴糖水(shui)，將(jiang)鴨(ya)掛(gua)通風處吹晾3小時(shi)。

8、鍋置火上，放入(ru)花生油(you)，將(jiang)鴨放入(ru)鍋內，待(dai)油(you)溫(wen)升至六成熱(約150℃)時(shi)，離火(huo)焐(wu)15分鐘。

9、然后(hou)再將它上火進行加(jia)熱，直到(dao)鴨(ya)皮慢(man)(man)慢(man)(man)顯(xian)現出棗紅(hong)色(se)的時(shi)候就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了，接(jie)著在鴨(ya)身上面刷(shua)上一層茶籽油，然后(hou)再將它放到(dao)熱油鍋(guo)里，再將鴨(ya)皮炸(zha)成酥(su)脆的狀(zhuang)態就(jiu)好了。

10、然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮(pi)紙，將鴨(ya)腹內(nei)鹵汁倒入碗中待用。

11、食(shi)時，先片鴨皮上桌，再(zai)上鴨脯肉，用(yong)甜醬、荷葉(xie)夾(jia)夾(jia)食(shi)。將剩下(xia)的鴨腿、骨架(jia)斬(zhan)成(cheng)塊，同鴨鹵一起煨成(cheng)濃白湯，作湯菜食(shi)用(yong)。

茶油鴨做法二

1、每制作一只(zhi)鴨子、用(yong)料25-30克。

列如：腌制100只鴨子(zi)就用水50公斤(jin)(jin)、用四(si)斤(jin)(jin)磨好的香料(liao)、入桶攪拌均勻(yun)、上火、大火燒開后，轉小火煮1.5-2個(ge)小時(shi)，不用加蓋(gai)，煮(zhu)到剩下三十斤水關火、然(ran)后(hou)用細沙布過(guo)濾廢渣(zha)扔掉。

2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥(cong)一段、姜一片。拍(pai)碎(sui)、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精(jing)10克、放(fang)入(ru)已(yi)煮(zhu)好的(de)料桶(tong)內(nei)攪拌(ban)均勻備用。

3、第一(yi)批鴨子改刀放(fang)入桶內腌制10分(fen)鐘后(hou)放(fang)入另(ling)一桶內、按分(fen)批放(fang)好、肚子朝上、再把剩下的原(yuan)料倒入腌制(zhi)10小時入味，中(zhong)途反動兩三次、把上面(mian)的翻(fan)到下面(mian)以保持口味一致。

4、如夏季(ji)，分批把鴨子腌制5分鐘(zhong)、放入另一(yi)個桶內、肚(du)子朝(chao)上、再(zai)把剩下的(de)原料倒入腌制(zhi)1-2個(ge)小時，后放入(ru)冰箱(xiang)。