1、麻辣(la)火鍋底料一般分為葷(hun)(hun)油(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)派(pai)，葷(hun)(hun)油(you)(you)派(pai)是(shi)以用牛油(you)(you)作為基(ji)底，也有的也會加豬(zhu)油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后(hou)會凝(ning)結成塊狀，口味比較重；清油(you)(you)派(pai)則用植(zhi)物油(you)(you)做基(ji)底，熬好的火鍋底料不會凝(ning)結，始(shi)終(zhong)是(shi)流動的，綠(lv)色(se)健康。

2、清湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)是以清湯(tang)為(wei)湯(tang)鹵，比較(jiao)常見的(de)有三鮮(xian)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、牛(niu)骨湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)等等，不僅營養豐(feng)富，而且味道鮮(xian)美，非常適合(he)老人、兒童和怕辣者食用(yong)。