1、麻辣火(huo)鍋(guo)底(di)料一(yi)般(ban)分為(wei)葷油(you)派和(he)清(qing)油(you)派，葷油(you)派是(shi)以用牛(niu)油(you)作為(wei)基底(di)，也(ye)有的(de)(de)也(ye)會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝結(jie)成(cheng)塊狀，口味比(bi)較重；清(qing)油(you)派則用植(zhi)物油(you)做基底(di)，熬好(hao)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料不會凝結(jie)，始終是(shi)流動的(de)(de)，綠色健康。

2、清湯火鍋(guo)底(di)料(liao)是以清湯為湯鹵，比較常見的有三(san)鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯火鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯火鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅(jin)營養豐富(fu)，而且(qie)味道鮮(xian)美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。