1、麻辣火(huo)鍋底(di)料一般(ban)分(fen)為葷油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷油(you)派(pai)是以(yi)用牛油(you)作(zuo)為基底(di)，也有的(de)也會加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝結成塊狀(zhuang)，口(kou)味(wei)比較重；清油(you)派(pai)則用植物油(you)做基底(di)，熬好的(de)火(huo)鍋底(di)料不會凝結，始終是流(liu)動的(de)，綠色健(jian)康(kang)。

2、清(qing)湯火鍋底(di)料(liao)是以清(qing)湯為湯鹵，比較常(chang)見(jian)的有三鮮火鍋底(di)料(liao)、牛骨湯火鍋底(di)料(liao)、羊雜湯火鍋底(di)料(liao)等等，不僅營養豐富(fu)，而且味(wei)道(dao)鮮美，非常(chang)適合老人、兒童和怕(pa)辣者食用(yong)。