一、麻辣火鍋底料的派別

麻(ma)辣火鍋底料分葷油(you)(you)派和清油(you)(you)派，葷油(you)(you)是(shi)用牛(niu)油(you)(you)作(zuo)為(wei)基地，也有人喜歡加豬(zhu)油(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)，冷卻后(hou)會凝結(jie)成塊狀。如果(guo)你是(shi)清油(you)(you)派的，用植(zhi)物(wu)油(you)(you)做基底，熬好的火(huo)鍋底料(liao)不(bu)會凝結(jie)始(shi)終是(shi)流動的。如果(guo)你喜歡葷油(you)(you)版本，把原料(liao)里的植(zhi)物(wu)油(you)(you)換成牛(niu)油(you)(you)就行了(le)。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花(hua)椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁(ding)香8顆，香葉(xie)5片，草果6個，肉蔻4個(ge)，茴香(xiang)籽(zi)1小(xiao)勺(shao)，整(zheng)粒黑胡椒1小勺，干(gan)辣椒(jiao)30個，郫(pi)縣(xian)豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺(shao)，干豆(dou)豉2大勺(shao)，植(zhi)物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時(shi)至軟化(hua)；

2、泡軟(ruan)的香料瀝(li)干，用料理機粗略(lve)地(di)打碎(sui)，呈木(mu)屑狀(zhuang)；

3、將郫縣豆(dou)瓣、油辣椒、剁椒和(he)干豆(dou)豉用料理機打碎(sui)成泥狀待用；

4、將350ml油(you)全(quan)部倒入(ru)鍋(guo)內(nei)，再將之前打碎(sui)的干香料倒進去，冷鍋(guo)冷油(you)開小火，慢熬約15-20分(fen)鐘；

5、等(deng)香料碎都變得焦黃干燥(zao)時，用(yong)濾(lv)網將熬好的香料油過濾(lv)到另一口鍋(guo)內；

6、將之前打成泥狀的混合醬料(liao)倒進香料(liao)油里(li)，繼續小(xiao)火(huo)熬制約15分鐘即(ji)可。

Tips：

1、將香料(liao)泡(pao)軟打(da)碎再熬(ao)制能最(zui)大限度的(de)提取香味，但要過濾去香料(liao)渣(zha)以免影響(xiang)口感。

2、將(jiang)醬料打碎成泥也是(shi)為了避免大顆粒雜(za)質(zhi)影響口感，若(ruo)不(bu)介意也可以(yi)只將(jiang)干豆豉略切碎。

3、整個過程都要(yao)小火，不小心燒焦香料或是醬(jiang)料會讓成品發(fa)苦(ku)。