一、麻辣火鍋底料的派別

麻(ma)辣火鍋底料分(fen)葷油(you)派和清油(you)派，葷油(you)是(shi)用牛(niu)油(you)作為基(ji)地，也有人(ren)喜歡加豬(zhu)油(you)或雞油(you)，冷(leng)卻后會凝結(jie)成塊(kuai)狀。如(ru)果你是(shi)清油(you)派的(de)，用植物油(you)做基(ji)底，熬好的(de)火(huo)鍋(guo)底料不會凝結(jie)始終是(shi)流動的(de)。如(ru)果你喜歡葷油(you)版本，把(ba)原料里的(de)植物油(you)換成牛(niu)油(you)就行(xing)了(le)。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10個(ge)，桂皮4片，丁(ding)香8顆，香葉(xie)5片，草果6個，肉蔻4個，茴香(xiang)籽1小勺，整粒(li)黑(hei)胡椒1小勺，干(gan)辣(la)椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣(la)椒3大(da)勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺(shao)，植(zhi)物油350ml。

做法：

1、將所有的干香(xiang)料洗凈(jing)后用熱水浸泡至少半(ban)小時至軟化(hua)；

2、泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地(di)打碎，呈木(mu)屑狀；

3、將郫縣(xian)豆瓣、油辣椒、剁(duo)椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用；

4、將350ml油(you)全部倒(dao)入(ru)鍋內，再(zai)將之前打(da)碎的干香料倒(dao)進去，冷鍋冷油(you)開小火，慢熬約15-20分(fen)鐘；

5、等香(xiang)料碎都變(bian)得焦黃(huang)干燥時，用濾網(wang)將熬好的香(xiang)料油過濾到另一口鍋內；

6、將之前(qian)打成泥狀(zhuang)的混(hun)合醬料倒進香料油(you)里，繼續小火(huo)熬制約15分鐘即可。

Tips：

1、將香料(liao)泡軟打碎再(zai)熬(ao)制能最大限度的提(ti)取香味，但要過濾去(qu)香料(liao)渣以免(mian)影響口(kou)感。

2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆(ke)粒雜質影(ying)響(xiang)口感，若不(bu)介意(yi)也可(ke)以只將干豆豉略切碎。

3、整個過程都要小(xiao)火，不小(xiao)心(xin)燒焦(jiao)香料(liao)或是醬(jiang)料(liao)會讓成品(pin)發苦。