一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣火鍋底料分(fen)葷(hun)油(you)(you)(you)派(pai)和清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)，葷(hun)油(you)(you)(you)是用(yong)牛油(you)(you)(you)作為基地，也有人喜(xi)歡加豬油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻(que)后會凝(ning)(ning)結(jie)成塊狀。如(ru)果你是清(qing)油(you)(you)(you)派(pai)的，用(yong)植物油(you)(you)(you)做基底，熬好的火鍋底料不會凝(ning)(ning)結(jie)始終是流動(dong)的。如(ru)果你喜(xi)歡葷(hun)油(you)(you)(you)版本(ben)，把原料里的植物油(you)(you)(you)換(huan)成牛油(you)(you)(you)就行了。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒(jiao)3大勺，八角8-10個(ge)，桂(gui)皮(pi)4片，丁香8顆，香葉5片(pian)，草(cao)果(guo)6個，肉蔻4個，茴(hui)香籽1小勺，整粒(li)黑胡椒1小勺，干辣椒30個(ge)，郫縣豆瓣(ban)3大勺，油辣椒3大(da)勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有(you)的(de)干(gan)香(xiang)料(liao)洗凈后用熱水(shui)浸泡(pao)至(zhi)少半小時至(zhi)軟化；

2、泡軟的香料(liao)(liao)瀝干(gan)，用料(liao)(liao)理(li)機(ji)粗略(lve)地打(da)碎，呈木屑狀；

3、將郫(pi)縣(xian)豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料(liao)理(li)機打碎成泥狀待用；

4、將(jiang)350ml油(you)全部倒入鍋(guo)內，再將之(zhi)前打(da)碎的(de)干香料(liao)倒進去，冷鍋(guo)冷油(you)開小火，慢(man)熬約15-20分鐘；

5、等(deng)香(xiang)料碎都(dou)變得焦黃干(gan)燥時，用(yong)濾(lv)網將(jiang)熬好的香(xiang)料油過濾(lv)到另一口鍋內；

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒(dao)進香(xiang)料油里，繼續小火熬制(zhi)約15分鐘即(ji)可。

Tips：

1、將香料泡軟打碎再熬制能最(zui)大(da)限度的提取香味，但(dan)要過濾去(qu)香料渣以免影響口感。

2、將醬料打碎成泥也是為(wei)了避免大顆粒雜質影響口感，若不(bu)介意也可以只將干豆豉略切碎。

3、整個過(guo)程都要小火，不小心燒(shao)焦(jiao)香(xiang)料(liao)或是醬料(liao)會讓成品發(fa)苦(ku)。