一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣火鍋底料分葷油(you)(you)(you)(you)派和清(qing)油(you)(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)(shi)用牛油(you)(you)(you)(you)作為(wei)基地，也有人(ren)喜(xi)歡(huan)加(jia)豬油(you)(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)(you)，冷卻(que)后會凝結成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀。如(ru)果(guo)你是(shi)(shi)(shi)清(qing)油(you)(you)(you)(you)派的(de)，用植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)做基底(di)，熬好的(de)火鍋底(di)料(liao)不會凝結始終(zhong)是(shi)(shi)(shi)流動的(de)。如(ru)果(guo)你喜(xi)歡(huan)葷油(you)(you)(you)(you)版本(ben)，把(ba)原料(liao)里的(de)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)換成(cheng)(cheng)牛油(you)(you)(you)(you)就行了。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒(jiao)3大(da)勺，八角8-10個，桂(gui)皮4片，丁(ding)香8顆(ke)，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽(zi)1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個，郫縣豆瓣(ban)3大勺，油(you)辣椒3大勺，剁(duo)椒(jiao)3大勺，干(gan)豆豉2大勺，植物油(you)350ml。

做法：

1、將所有的干香(xiang)料洗凈后用熱水浸泡至(zhi)少半小時至(zhi)軟化；

2、泡軟(ruan)的香料(liao)瀝干，用料(liao)理(li)機粗略地打碎，呈木屑狀；

3、將郫(pi)縣豆瓣(ban)、油辣椒(jiao)、剁(duo)椒(jiao)和干豆豉(chi)用料理機打(da)碎成泥狀待用；

4、將(jiang)350ml油全(quan)部倒入(ru)鍋內，再將(jiang)之(zhi)前打碎的干香料倒進(jin)去，冷(leng)(leng)鍋冷(leng)(leng)油開小火，慢熬約(yue)15-20分鐘；

5、等香料碎都變得焦(jiao)黃(huang)干燥時，用濾(lv)網將熬好的(de)香料油過濾(lv)到(dao)另一口(kou)鍋內；

6、將之前打成(cheng)泥狀(zhuang)的混合(he)醬料(liao)倒進香(xiang)料(liao)油里，繼續小(xiao)火熬制約15分(fen)鐘即可。

Tips：

1、將香料(liao)泡軟打碎再(zai)熬制能最大限度的提取香味，但要過濾去(qu)香料(liao)渣以免影(ying)響口感。

2、將醬(jiang)料打碎(sui)成泥也是為了(le)避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以(yi)只(zhi)將干豆豉略切碎(sui)。

3、整個過(guo)程都要(yao)小(xiao)火，不小(xiao)心(xin)燒焦(jiao)香料或是(shi)醬料會讓成品發苦。