一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣火鍋底料分葷(hun)油(you)派(pai)(pai)和清油(you)派(pai)(pai)，葷(hun)油(you)是(shi)(shi)用牛油(you)作(zuo)為基地，也有人(ren)喜歡(huan)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝結成塊狀。如果(guo)你是(shi)(shi)清油(you)派(pai)(pai)的，用植物油(you)做基底，熬好的火鍋底料(liao)不會凝結始(shi)終是(shi)(shi)流動(dong)的。如果(guo)你喜歡(huan)葷(hun)油(you)版本，把(ba)原料(liao)里的植物油(you)換(huan)成牛油(you)就行了。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角(jiao)8-10個(ge)，桂皮4片，丁(ding)香(xiang)8顆，香葉5片，草果(guo)6個，肉蔻4個，茴香(xiang)籽1小勺，整粒(li)黑胡椒(jiao)1小勺，干辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣(la)椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉(chi)2大(da)勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用(yong)熱水浸泡至少半(ban)小(xiao)時至軟化；

2、泡軟(ruan)的香料瀝干，用(yong)料理(li)機粗略地打碎，呈(cheng)木(mu)屑狀；

3、將郫縣豆瓣(ban)、油辣椒(jiao)、剁椒(jiao)和干豆豉(chi)用料理機打碎成泥狀待用；

4、將350ml油全部倒(dao)入鍋內，再將之前打碎的(de)干(gan)香料倒(dao)進去(qu)，冷(leng)鍋冷(leng)油開小火(huo)，慢熬約15-20分(fen)鐘；

5、等香料(liao)碎都變得焦(jiao)黃干燥時，用(yong)濾網(wang)將熬好的香料(liao)油過濾到另(ling)一口鍋內(nei)；

6、將之前打成泥狀(zhuang)的(de)混合醬料(liao)倒進(jin)香料(liao)油(you)里，繼續小(xiao)火熬制約(yue)15分鐘即可。

Tips：

1、將香(xiang)料(liao)泡軟打碎再(zai)熬(ao)制能最大(da)限度的提取香(xiang)味，但(dan)要過濾(lv)去香(xiang)料(liao)渣以(yi)免影響口感。

2、將醬料打碎(sui)成泥也(ye)是為(wei)了(le)避免大顆粒雜質影響口感，若(ruo)不介意(yi)也(ye)可以(yi)只將干豆豉略切碎(sui)。

3、整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)都要小(xiao)火，不(bu)小(xiao)心燒焦香料或是(shi)醬料會(hui)讓成品發(fa)苦。