一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣火鍋底料分葷(hun)油(you)派(pai)和清(qing)油(you)派(pai)，葷(hun)油(you)是(shi)用牛油(you)作為基(ji)(ji)地，也有人喜歡加豬油(you)或(huo)雞油(you)，冷卻后會凝結成(cheng)塊狀。如(ru)(ru)果(guo)你(ni)是(shi)清(qing)油(you)派(pai)的，用植物(wu)油(you)做基(ji)(ji)底(di)，熬好的火鍋底(di)料(liao)不會凝結始終是(shi)流動的。如(ru)(ru)果(guo)你(ni)喜歡葷(hun)油(you)版本，把原料(liao)里(li)的植物(wu)油(you)換成(cheng)牛油(you)就行了(le)。

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二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草(cao)果6個，肉蔻4個(ge)，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺(shao)，干辣椒30個，郫縣豆瓣(ban)3大勺，油(you)辣椒3大勺，剁椒3大勺(shao)，干豆豉2大勺，植物(wu)油350ml。

做法：

1、將所有的干香(xiang)料洗凈(jing)后用熱水浸泡(pao)至少半小時至軟化；

2、泡軟(ruan)的香料瀝(li)干，用料理機(ji)粗略地打(da)碎，呈(cheng)木屑狀(zhuang)；

3、將(jiang)郫縣豆(dou)瓣、油辣椒、剁椒和干豆(dou)豉(chi)用料理機打碎(sui)成泥狀待用；

4、將(jiang)350ml油(you)全部倒入(ru)鍋內(nei)，再(zai)將之(zhi)前打(da)碎的干(gan)香料倒進去，冷鍋冷油(you)開小火，慢熬約15-20分鐘；

5、等香(xiang)料碎都變得焦黃干燥時(shi)，用濾(lv)網將熬好(hao)的(de)香(xiang)料油過濾(lv)到另(ling)一口鍋內；

6、將之前打(da)成(cheng)泥狀的混合醬料(liao)倒進香(xiang)料(liao)油里，繼續小(xiao)火熬(ao)制約15分鐘即(ji)可(ke)。

Tips：

1、將香料泡軟打碎(sui)再熬制(zhi)能最大(da)限度的提(ti)取香味，但要過濾去香料渣以免影響(xiang)口感。

2、將(jiang)(jiang)醬料(liao)打碎成泥也是(shi)為(wei)了避(bi)免大顆(ke)粒雜(za)質影(ying)響口感(gan)，若不(bu)介意也可以只(zhi)將(jiang)(jiang)干豆豉略切(qie)碎。

3、整個(ge)過(guo)程都(dou)要小(xiao)火，不(bu)小(xiao)心燒(shao)焦香料或是醬料會讓(rang)成品發苦。