一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒(jiu)、冰(bing)糖、老(lao)干媽香辣醬(jiang)、生姜、蔥(cong)白(bai)、干辣椒、陳皮、蓮(lian)藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂(gui)皮、八角、草(cao)果、小茴香、老(lao)抽、蠔油、生抽、鹽。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒開加入(ru)蔥白、生(sheng)姜、料(liao)酒，放入(ru)羊肉(rou)塊，汆燙(tang)幾分鐘，撈(lao)出羊肉(rou)洗凈血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加入(ru)適(shi)量老抽，炒(chao)勻上色(se)，再加入(ru)適(shi)量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗(zao)繼續翻炒(chao)均勻；

一次性加(jia)入漫過所有(you)材(cai)料的開(kai)水；

大火煮開(kai)，轉中(zhong)小(xiao)火慢燉1-2個(ge)小(xiao)時，燉至肉(rou)爛湯香(xiang)，加(jia)入少(shao)許鹽(yan)調味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊(yang)肉最好選用肥瘦(shou)相間、稍帶骨頭(tou)的綿羊(yang)肉，肥嫩(nen)好吃，膻味小；

各種配料可(ke)以(yi)自己(ji)搭配，香料、紅(hong)棗(zao)等可(ke)以(yi)部分去除羊肉特有的(de)膻味，請酌情添加；

爆炒羊(yang)肉的(de)時(shi)候，趁(chen)熱噴入(ru)料酒，酒精(jing)受熱揮發的(de)同時(shi)，可(ke)以帶走部分羊(yang)肉特有(you)的(de)膻味，老(lao)抽只有(you)在食物受熱的(de)時(shi)候，才能為(wei)食物掛(gua)上好(hao)看的(de)顏色，生抽、蠔(hao)油(you)主(zhu)要(yao)是(shi)調味；

燉煮(zhu)肉類，最(zui)好一(yi)次性加(jia)入足夠的(de)水，不要中途添加(jia)水（實(shi)在不行，加(jia)開水），否則味(wei)道(dao)會大打折扣；

調味的鹽最(zui)好最(zui)后放，以免肉(rou)質緊縮，不宜(yi)燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸(xian)味，請注意用量，以免太咸(xian)。