一、羊肉火鍋食材

羊(yang)肉(rou)、料酒(jiu)、冰糖、老干(gan)(gan)媽香辣醬、生姜、蔥(cong)白、干(gan)(gan)辣椒、陳(chen)皮、蓮藕干(gan)(gan)、無花(hua)果干(gan)(gan)、紅(hong)棗、大(da)蒜(suan)、花(hua)椒、香葉、桂(gui)皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油(you)、生抽、鹽(yan)。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒開(kai)加入蔥(cong)白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆(cuan)燙幾分鐘，撈(lao)出羊肉洗(xi)凈血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量老抽，炒(chao)勻上(shang)色，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒(chao)均(jun)勻；

一次(ci)性加入漫過所(suo)有(you)材(cai)料的開水(shui)；

大火煮開(kai)，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉(rou)爛湯香，加入少許鹽調味即(ji)可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉(rou)(rou)最好(hao)選(xuan)用(yong)肥瘦相間、稍帶骨頭(tou)的綿羊肉(rou)(rou)，肥嫩(nen)好(hao)吃(chi)，膻味小；

各種配料可(ke)以(yi)自(zi)己搭配，香料、紅棗等可(ke)以(yi)部分去除(chu)羊(yang)肉特(te)有的(de)膻味，請酌情添加；

爆(bao)炒羊肉(rou)的(de)時候，趁熱(re)(re)噴(pen)入(ru)料酒，酒精受(shou)熱(re)(re)揮(hui)發的(de)同(tong)時，可以(yi)帶走部分羊肉(rou)特有的(de)膻味，老抽只(zhi)有在食物受(shou)熱(re)(re)的(de)時候，才能為食物掛上好看的(de)顏色，生抽、蠔油主要是調味；

燉煮肉(rou)類(lei)，最好一次性加(jia)入足夠的水，不要中途添(tian)加(jia)水（實(shi)在不行，加(jia)開(kai)水），否則(ze)味道會大(da)打折扣；

調(diao)味(wei)的(de)鹽(yan)最好(hao)最后放(fang)，以免肉質緊(jin)縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生(sheng)抽、蠔油、鹽(yan)都有咸味(wei)，請注意用(yong)量(liang)，以免太咸。