一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒、冰糖(tang)、老干(gan)媽香(xiang)辣醬、生姜、蔥白、干(gan)辣椒、陳(chen)皮、蓮藕干(gan)、無花果干(gan)、紅棗、大蒜、花椒、香(xiang)葉、桂皮、八角、草果、小茴香(xiang)、老抽、蠔油、生抽、鹽(yan)。

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二、羊肉火鍋的做法

水(shui)(shui)燒開(kai)加入(ru)蔥(cong)白、生姜(jiang)、料酒，放(fang)入(ru)羊肉(rou)塊(kuai)，汆燙幾分(fen)鐘，撈出羊肉(rou)洗凈血(xue)水(shui)(shui)；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加入適(shi)量(liang)老抽(chou)，炒勻上色，再加入適(shi)量(liang)生抽(chou)、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻；

一次性加(jia)入漫(man)過(guo)所有材料(liao)的開(kai)水；

大火(huo)煮開，轉中小火(huo)慢燉(dun)1-2個小時，燉(dun)至(zhi)肉爛湯(tang)香，加入少許(xu)鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的(de)綿羊肉，肥嫩好吃，膻味(wei)小；

各(ge)種(zhong)配料可(ke)以自己搭配，香料、紅棗等可(ke)以部(bu)分去除羊肉特有的膻味，請酌情添(tian)加；

爆炒羊肉的(de)時(shi)候(hou)，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的(de)同時(shi)，可以帶走(zou)部(bu)分羊肉特有的(de)膻味(wei)，老抽只有在食物受熱的(de)時(shi)候(hou)，才(cai)能為食物掛上好(hao)看的(de)顏色，生抽、蠔油(you)主要是(shi)調味(wei)；

燉煮肉類，最(zui)好一次性加(jia)入(ru)足夠(gou)的水(shui)，不要中途添加(jia)水(shui)（實在不行，加(jia)開水(shui)），否則味道會大打折扣；

調味的鹽最好最后放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣(la)醬、老抽、生(sheng)抽、蠔油、鹽都有咸(xian)味，請注意用量，以免太咸(xian)。