一、羊肉火鍋食材

羊肉(rou)、料(liao)酒(jiu)、冰(bing)糖、老干媽香(xiang)辣醬(jiang)、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮(lian)藕干、無(wu)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香(xiang)葉(xie)、桂皮、八角(jiao)、草果、小(xiao)茴香(xiang)、老抽、蠔(hao)油、生抽、鹽(yan)。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒(shao)開加入蔥(cong)白(bai)、生(sheng)姜(jiang)、料酒，放入羊(yang)肉(rou)(rou)塊，汆燙幾分(fen)鐘，撈出(chu)羊(yang)肉(rou)(rou)洗(xi)凈血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)老(lao)抽，炒勻上色，再加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗(zao)繼續翻(fan)炒均勻；

一(yi)次(ci)性加入漫過所有(you)材料的開水；

大(da)火煮開，轉中小火慢(man)燉(dun)1-2個小時，燉(dun)至肉爛湯(tang)香，加入少許鹽調味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉最好選用(yong)肥(fei)瘦相間(jian)、稍(shao)帶骨頭的(de)綿羊肉，肥(fei)嫩好吃，膻味小；

各(ge)種配料(liao)可以(yi)自(zi)己搭(da)配，香料(liao)、紅棗等可以(yi)部(bu)分去除羊肉(rou)特有的膻(shan)味，請酌情添加；

爆(bao)炒羊(yang)肉(rou)的(de)時(shi)候(hou)，趁(chen)熱噴入料酒(jiu)，酒(jiu)精受(shou)熱揮發(fa)的(de)同時(shi)，可以帶走部分羊(yang)肉(rou)特有(you)的(de)膻味，老抽只有(you)在食物(wu)受(shou)熱的(de)時(shi)候(hou)，才能為食物(wu)掛上好看的(de)顏色，生抽、蠔油(you)主要是調味；

燉煮肉類，最好(hao)一次(ci)性(xing)加入足夠的(de)水，不(bu)要(yao)中(zhong)途(tu)添(tian)加水（實在不(bu)行，加開水），否則味道(dao)會(hui)大打折扣(kou)；

調味(wei)的鹽最(zui)好最(zui)后放，以免(mian)肉質緊縮，不宜燉(dun)爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味(wei)，請(qing)注意(yi)用量(liang)，以免(mian)太(tai)咸。