一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒、冰糖、老干(gan)(gan)媽香辣醬、生姜、蔥(cong)白、干(gan)(gan)辣椒、陳皮、蓮藕(ou)干(gan)(gan)、無花果(guo)干(gan)(gan)、紅棗、大蒜、花椒、香葉(xie)、桂皮、八角(jiao)、草(cao)果(guo)、小(xiao)茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒(shao)開加入蔥白(bai)、生姜、料(liao)酒，放入羊肉塊，汆燙(tang)幾(ji)分鐘，撈出羊肉洗凈血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加入適(shi)量老(lao)抽，炒勻(yun)上色，再加入適(shi)量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wu)花果干、紅棗繼續翻炒均勻(yun)；

一次性(xing)加(jia)入漫過(guo)所有材料的開(kai)水；

大火(huo)煮開，轉中(zhong)小火(huo)慢燉(dun)1-2個小時，燉(dun)至(zhi)肉爛(lan)湯香，加入少許(xu)鹽調味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉(rou)最好選用肥瘦(shou)相間、稍帶骨頭的綿羊肉(rou)，肥嫩好吃(chi)，膻味(wei)小；

各種配(pei)料(liao)可(ke)以(yi)自己搭配(pei)，香料(liao)、紅棗等可(ke)以(yi)部分去除羊肉(rou)特有的膻味(wei)，請酌情添加；

爆炒羊肉的(de)(de)時(shi)候，趁熱噴(pen)入料酒(jiu)，酒(jiu)精受熱揮發的(de)(de)同時(shi)，可以帶走部(bu)分羊肉特有的(de)(de)膻味，老(lao)抽只有在食(shi)物受熱的(de)(de)時(shi)候，才(cai)能為(wei)食(shi)物掛上好看的(de)(de)顏(yan)色，生抽、蠔油主要是調味；

燉(dun)煮肉類，最好一(yi)次(ci)性加入足夠的(de)水(shui)(shui)，不(bu)要(yao)中(zhong)途添加水(shui)(shui)（實在不(bu)行(xing)，加開水(shui)(shui)），否(fou)則味道會大打(da)折扣(kou)；

調味(wei)的鹽最好最后放，以免肉質緊縮(suo)，不宜(yi)燉爛，香辣醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蠔油、鹽都有(you)咸味(wei)，請注意用量，以免太(tai)咸。