一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒(jiu)、冰糖、老(lao)干(gan)(gan)媽(ma)香辣(la)醬、生姜、蔥白、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)、陳皮、蓮藕干(gan)(gan)、無花果(guo)干(gan)(gan)、紅(hong)棗、大蒜、花椒(jiao)、香葉(xie)、桂皮、八(ba)角、草(cao)果(guo)、小茴(hui)香、老(lao)抽、蠔油(you)、生抽、鹽。

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二、羊肉火鍋的做法

水燒(shao)開(kai)加入(ru)蔥(cong)白(bai)、生姜、料酒(jiu)，放入(ru)羊(yang)肉(rou)塊(kuai)，汆燙幾分鐘(zhong)，撈出羊(yang)肉(rou)洗凈血水；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加入適量(liang)老抽(chou)，炒勻上色，再加入適量(liang)生(sheng)抽(chou)、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻；

一(yi)次性加入漫過所有材料(liao)的(de)開水；

大火煮開，轉中(zhong)小火慢燉1-2個小時，燉至(zhi)肉(rou)爛湯香，加(jia)入少(shao)許鹽調味即可。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊(yang)肉最好選(xuan)用肥(fei)瘦相間、稍帶骨頭的綿羊(yang)肉，肥(fei)嫩好吃，膻味小；

各種配(pei)(pei)料(liao)可(ke)以(yi)自己搭配(pei)(pei)，香料(liao)、紅棗等可(ke)以(yi)部分(fen)去除(chu)羊(yang)肉特有的膻味，請酌情添加；

爆(bao)炒羊(yang)肉的(de)時候，趁(chen)熱(re)噴入料酒，酒精(jing)受熱(re)揮發(fa)的(de)同時，可以帶走部(bu)分羊(yang)肉特有的(de)膻味(wei)，老抽只有在食物受熱(re)的(de)時候，才能為食物掛上(shang)好看的(de)顏色(se)，生抽、蠔(hao)油主要是調味(wei)；

燉煮肉類(lei)，最(zui)好一次性加入足夠的水，不(bu)要中途添加水（實在(zai)不(bu)行，加開水），否則(ze)味道(dao)會大打折扣；

調味的鹽最好最后放(fang)，以(yi)免肉質緊縮，不(bu)宜燉(dun)爛，香辣醬(jiang)、老抽(chou)、生抽(chou)、蠔油、鹽都有(you)咸味，請注意用量，以(yi)免太咸。