一、羊肉火鍋食材

羊肉、料酒、冰(bing)糖、老(lao)干媽香辣醬(jiang)、生姜、蔥白(bai)、干辣椒、陳皮(pi)、蓮藕干、無花果(guo)干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮(pi)、八角、草果(guo)、小茴香、老(lao)抽、蠔油、生抽、鹽。

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

二、羊肉火鍋的做法

水(shui)燒(shao)開加(jia)入蔥白、生姜、料酒(jiu)，放(fang)入羊(yang)肉塊，汆燙幾分(fen)鐘，撈出(chu)羊(yang)肉洗凈血水(shui)；

鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；

加(jia)入適(shi)量(liang)老抽(chou)，炒勻(yun)上色，再加(jia)入適(shi)量(liang)生(sheng)抽(chou)、蠔油、蓮藕干(gan)、無花(hua)果干(gan)、紅棗繼續翻(fan)炒均勻(yun)；

一次性加(jia)入漫過(guo)所有材料的開水；

大火煮(zhu)開，轉(zhuan)中小火慢燉(dun)1-2個小時，燉(dun)至肉爛(lan)湯香，加入少許鹽調味即可(ke)。

三、羊肉火鍋怎么做好吃

羊肉最(zui)好(hao)選用肥(fei)瘦相間、稍帶骨(gu)頭的(de)綿羊肉，肥(fei)嫩好(hao)吃，膻(shan)味(wei)小；

各種配料(liao)可(ke)以自己搭配，香(xiang)料(liao)、紅棗等可(ke)以部分去(qu)除羊肉特有的膻味，請酌(zhuo)情(qing)添加(jia)；

爆(bao)炒羊肉的時候(hou)，趁(chen)熱(re)噴入料(liao)酒(jiu)，酒(jiu)精受熱(re)揮發(fa)的同時，可(ke)以帶(dai)走部分羊肉特(te)有的膻味，老抽只有在(zai)食(shi)物受熱(re)的時候(hou)，才能為食(shi)物掛(gua)上(shang)好(hao)看的顏色，生抽、蠔油(you)主要是調味；

燉煮肉類，最好一(yi)次(ci)性加(jia)入足夠的水，不(bu)要中途添加(jia)水（實(shi)在不(bu)行，加(jia)開(kai)水），否則(ze)味道會大打折扣；

調(diao)味(wei)的鹽(yan)(yan)最(zui)好最(zui)后放，以免肉質緊縮(suo)，不宜(yi)燉爛，香辣醬(jiang)、老抽、生抽、蠔油、鹽(yan)(yan)都有咸味(wei)，請注(zhu)意用量，以免太(tai)咸。