一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)、魷魚(yu)200克(ke)(ke)、新鮮(xian)香菇8朵、蛤蜊(li)100克(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)、凍豆腐(fu)2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)(ke)。

調味(wei)料：高(gao)湯5杯、鹽1茶匙(chi)、酒1茶匙(chi)。

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做法：

大(da)白(bai)菜洗凈(jing)、切成大(da)片(pian)(pian)；凍豆腐切塊；牛蒡去皮(pi)、切片(pian)(pian)。

螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切(qie)花備用。

大白(bai)菜、凍豆腐(fu)先入(ru)鍋略煮做墊底(di)，再將其(qi)它(ta)材料放(fang)入(ru)煮熟，最后調(diao)味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料(liao)：文蛤、三文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭(tou)、魷魚(yu)、菠菜、木魚(yu)湯、淡(dan)口醬油、清(qing)酒、海鮮(xian)素、昆布(bu)、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚(yu)湯加入(ru)淡口醬油、清酒(jiu)、海(hai)鮮(xian)(xian)素、適(shi)量昆布(bu)及鹽，燒開，即為日本海(hai)鮮(xian)(xian)鍋底。

（2）把文蛤、三(san)文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等改刀后(hou)綜合裝盆、涮食即可。

（3）跟(gen)上自(zi)制檸檬醋、楓葉蘿卜(bu)泥(ni)及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發好的(de)海參150克(ke)，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水發海白菜250克(ke)，菠(bo)菜200克(ke)，粉(fen)絲150克(ke)，豆腐干、蔥節(jie)、金針菇(gu)各100克(ke)。

調料(liao)：豆瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，泡(pao)辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、精鹽(yan)、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)200克(ke)(ke)(ke)，牛油(you)100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參洗(xi)(xi)凈瀝(li)水，片(pian)成(cheng)0.5厘米厚(hou)、10厘米長(chang)(chang)的薄片(pian)。大(da)蝦(xia)擇洗(xi)(xi)治凈。海(hai)蟹去食包及(ji)腹(fu)內泥(ni)沙等物洗(xi)(xi)凈。墨魚改成(cheng)約5厘米大(da)小的塊。干(gan)貝洗(xi)(xi)凈。海(hai)白菜(cai)改成(cheng)長(chang)(chang)5厘米、寬2厘米的條(tiao)。白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)擇洗(xi)(xi)干(gan)凈，白菜(cai)改成(cheng)條(tiao)。豆(dou)腐干(gan)切條(tiao)。金針(zhen)菇去蒂，洗(xi)(xi)凈瀝(li)水。以上(shang)原料各分裝兩盤，上(shang)火鍋桌圍擺好。

2、炒鍋置火上(shang)，放(fang)豬(zhu)油燒(shao)熱，下(xia)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)略炒，繼(ji)下(xia)豆瓣(ban)、泡辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，炸(zha)出香(xiang)味(wei)，再(zai)加鹽、冰(bing)糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒幾下(xia)，再(zai)下(xia)鮮湯燒(shao)開，打去泡沫，倒入(ru)火鍋之(zhi)中，燒(shao)沸加入(ru)味(wei)精，即可燙食。先下(xia)海(hai)蟹(xie)煮起（海(hai)蟹(xie)可從中一(yi)劈為(wei)二），其余各料(liao)(liao)隨(sui)燙隨(sui)食。由于海(hai)味(wei)原料(liao)(liao)質韌，可多(duo)煮一(yi)會兒再(zai)吃(chi)。

味碟(die)可配花椒油(you)、白糖、味精加熟(shu)菜油(you)拌制，或自取(qu)所(suo)好。

注意：海(hai)味料必須(xu)新鮮(xian)，如(ru)系(xi)冰凍大(da)蝦、大(da)蟹等，必須(xu)現加(jia)工現吃(chi)，不要隔夜，以(yi)免食后中毒。吃(chi)時(shi)要多(duo)燙一會(hui)兒，以(yi)便(bian)殺死寄生蟲和(he)致病菌(jun)。海(hai)參(can)以(yi)刺參(can)（灰(hui)刺參(can)、梅花參(can)等）為好。