一、中式海鮮火鍋的做法

原(yuan)料(liao)：螃蟹1只（約250克(ke)(ke)(ke)）、草(cao)蝦200克(ke)(ke)(ke)、魷魚(yu)200克(ke)(ke)(ke)、新(xin)鮮香(xiang)菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)(ke)、大白菜(cai)300克(ke)(ke)(ke)、凍豆腐2塊、粉(fen)絲2束(shu)、牛蒡(bang)200克(ke)(ke)(ke)。

調味料：高湯(tang)5杯、鹽1茶匙(chi)、酒1茶匙(chi)。

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做法：

大(da)白(bai)菜洗凈、切(qie)成大(da)片(pian)(pian)；凍豆腐切(qie)塊；牛蒡去皮(pi)、切(qie)片(pian)(pian)。

螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備(bei)用(yong)。

大(da)白菜、凍豆(dou)腐先入(ru)鍋略(lve)煮做墊(dian)底，再將其它(ta)材料放入(ru)煮熟，最后調味(wei)即可食用(yong)。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤(ha)、三文魚(yu)(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)(yu)、真(zhen)鯛魚(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)、菠(bo)菜(cai)、木魚(yu)(yu)湯、淡口醬油(you)、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉(xie)蘿(luo)卜(bu)泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬油、清(qing)酒、海鮮(xian)素(su)、適量(liang)昆布及鹽，燒開，即為(wei)日本海鮮(xian)鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yu)(yu)(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)、真鯛(diao)魚(yu)(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)(yu)等改刀后(hou)綜(zong)合裝盆、涮食即可(ke)。

（3）跟上自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥(cong)即可。

三、其他做法

用料(liao)：（6人份）發(fa)(fa)(fa)好的海(hai)參150克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蝦6個(ge)，大蟹3個(ge)，水(shui)發(fa)(fa)(fa)墨魚250克(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)貝150克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發(fa)(fa)(fa)海(hai)白菜250克(ke)(ke)(ke)(ke)，菠菜200克(ke)(ke)(ke)(ke)，粉絲150克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)腐干(gan)、蔥(cong)節(jie)、金針菇各100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

調料(liao)：豆瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽(yan)、冰糖各10克(ke)(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，老姜(jiang)50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)，鮮(xian)湯2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)凈(jing)瀝水，片(pian)成0.5厘米厚(hou)、10厘米長(chang)(chang)的(de)(de)薄(bo)片(pian)。大蝦擇(ze)洗(xi)治凈(jing)。海蟹去(qu)(qu)食包及腹內(nei)泥沙等物洗(xi)凈(jing)。墨魚改(gai)成約5厘米大小的(de)(de)塊。干(gan)(gan)貝洗(xi)凈(jing)。海白(bai)菜(cai)改(gai)成長(chang)(chang)5厘米、寬2厘米的(de)(de)條(tiao)。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇(ze)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，白(bai)菜(cai)改(gai)成條(tiao)。豆腐干(gan)(gan)切(qie)條(tiao)。金針菇(gu)去(qu)(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)瀝水。以上原(yuan)料各分裝兩盤(pan)，上火鍋桌圍擺好。

2、炒鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，放豬油(you)燒熱，下(xia)干辣椒(jiao)略(lve)炒，繼下(xia)豆瓣、泡辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟(zao)汁、牛油(you)、老(lao)姜(jiang)（拍破），炒幾(ji)下(xia)，再下(xia)鮮(xian)湯(tang)燒開，打去泡沫，倒入火(huo)鍋之(zhi)中，燒沸(fei)加入味精(jing)，即(ji)可燙食(shi)。先下(xia)海(hai)(hai)蟹(xie)煮起（海(hai)(hai)蟹(xie)可從(cong)中一劈為二），其余各料隨燙隨食(shi)。由于海(hai)(hai)味原料質韌，可多(duo)煮一會(hui)兒(er)再吃。

味碟可配花(hua)椒油(you)(you)、白糖、味精加(jia)熟(shu)菜油(you)(you)拌制，或自取所(suo)好。

注意：海味料必(bi)須(xu)新鮮，如(ru)系冰凍大(da)蝦(xia)、大(da)蟹等，必(bi)須(xu)現(xian)(xian)加工現(xian)(xian)吃，不要隔夜(ye)，以免食后中毒。吃時要多燙一會兒，以便(bian)殺(sha)死寄生蟲和致病(bing)菌。海參以刺參（灰刺參、梅(mei)花參等）為好。