一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹(xie)1只（約(yue)250克(ke)(ke)(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)(ke)(ke)、新鮮(xian)香菇8朵、蛤(ha)蜊(li)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、大白(bai)菜300克(ke)(ke)(ke)(ke)、凍豆腐2塊(kuai)、粉絲2束(shu)、牛蒡200克(ke)(ke)(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯(bei)、鹽1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大(da)白菜洗凈、切成大(da)片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剝開洗凈；魷魚、香菇切花備(bei)用(yong)。

大(da)白菜、凍豆腐先入(ru)鍋略煮做墊底，再將其它(ta)材料放(fang)入(ru)煮熟，最后調味即可(ke)食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠菜、木魚(yu)湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆(kun)布、鹽(yan)、自(zi)制檸檬(meng)醋、楓葉蘿(luo)卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚(yu)湯加入淡(dan)口醬油、清酒(jiu)、海(hai)鮮素、適量(liang)昆(kun)布及(ji)鹽，燒開，即為日本海(hai)鮮鍋底。

（2）把文蛤、三文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真(zhen)鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等(deng)改刀后綜(zong)合裝盆、涮食(shi)即可。

（3）跟(gen)上自(zi)制檸檬醋(cu)、楓(feng)葉(xie)蘿卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份(fen)）發好的海參150克(ke)，大蝦(xia)6個(ge)，大蟹3個(ge)，水發墨魚(yu)250克(ke)，干貝150克(ke)，水發海白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐干、蔥節、金針菇(gu)各100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬50克(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)，干辣椒(jiao)25克(ke)，老姜50克(ke)，味精3克(ke)，豬油200克(ke)，牛油100克(ke)，鮮湯2500克(ke)。

做法：

1、海(hai)參洗(xi)凈瀝水(shui)，片成(cheng)0.5厘(li)(li)米(mi)厚(hou)、10厘(li)(li)米(mi)長的(de)薄(bo)片。大蝦擇洗(xi)治凈。海(hai)蟹去食包及(ji)腹內泥(ni)沙等物洗(xi)凈。墨魚改成(cheng)約5厘(li)(li)米(mi)大小(xiao)的(de)塊。干(gan)貝洗(xi)凈。海(hai)白(bai)菜(cai)改成(cheng)長5厘(li)(li)米(mi)、寬2厘(li)(li)米(mi)的(de)條。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇洗(xi)干(gan)凈，白(bai)菜(cai)改成(cheng)條。豆腐(fu)干(gan)切條。金針(zhen)菇(gu)去蒂，洗(xi)凈瀝水(shui)。以上原(yuan)料(liao)各分裝兩盤(pan)，上火(huo)鍋桌圍擺好。

2、炒(chao)鍋置火上，放豬油燒熱(re)，下干辣(la)椒(jiao)略(lve)炒(chao)，繼下豆瓣、泡辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，炸(zha)出(chu)香味(wei)，再(zai)加(jia)鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破(po)），炒(chao)幾下，再(zai)下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸(fei)加(jia)入味(wei)精，即可(ke)燙食。先下海(hai)蟹煮起（海(hai)蟹可(ke)從中一劈為二），其余各料隨(sui)燙隨(sui)食。由于(yu)海(hai)味(wei)原料質韌，可(ke)多煮一會兒再(zai)吃。

味碟可配花(hua)椒(jiao)油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所(suo)好。

注意：海味(wei)料必(bi)須新鮮(xian)，如系冰凍大蝦、大蟹等，必(bi)須現(xian)加工現(xian)吃(chi)，不要隔夜，以免食后中毒(du)。吃(chi)時要多燙一會兒，以便殺死(si)寄生蟲和致(zhi)病(bing)菌。海參(can)(can)(can)以刺參(can)(can)(can)（灰刺參(can)(can)(can)、梅花參(can)(can)(can)等）為(wei)好。