1、麻辣火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)一般(ban)分(fen)為(wei)(wei)葷油(you)派和清(qing)油(you)派，葷油(you)派是(shi)以(yi)用(yong)牛油(you)作為(wei)(wei)基底(di)(di)，也(ye)有(you)的也(ye)會(hui)加豬(zhu)油(you)或(huo)雞油(you)，冷卻(que)后會(hui)凝結(jie)成(cheng)塊狀，口味比較(jiao)重(zhong)；清(qing)油(you)派則用(yong)植物油(you)做基底(di)(di)，熬(ao)好的火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)不會(hui)凝結(jie)，始(shi)終是(shi)流動的，綠色健康。
2、清湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)是(shi)以清湯(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)鹵，比較常(chang)見(jian)的有三鮮火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)、羊雜湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)等等，不僅營(ying)養豐富(fu)，而且味道鮮美，非(fei)常(chang)適合老人(ren)、兒童和怕辣(la)者食用。
