1、麻辣火(huo)鍋底料一般分為葷油(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)派(pai)是以用(yong)牛(niu)油(you)(you)作為基底，也有(you)的也會(hui)(hui)加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷(leng)卻后會(hui)(hui)凝結成(cheng)塊狀，口味比(bi)較重；清油(you)(you)派(pai)則(ze)用(yong)植物(wu)油(you)(you)做基底，熬好(hao)的火(huo)鍋底料不(bu)會(hui)(hui)凝結，始終是流動的，綠色健康(kang)。
2、清湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)是以(yi)清湯為湯鹵，比較常見的有三鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)等等，不(bu)僅營養豐富(fu)，而且味(wei)道鮮(xian)美(mei)，非常適(shi)合老人(ren)、兒童和怕(pa)辣者食用。
