1、麻辣火鍋底(di)(di)料一(yi)般分為(wei)(wei)葷油(you)(you)派(pai)和清(qing)油(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)派(pai)是(shi)(shi)以用牛油(you)(you)作為(wei)(wei)基底(di)(di)，也有(you)的也會(hui)加(jia)豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻(que)后(hou)會(hui)凝結(jie)成塊狀(zhuang)，口(kou)味比(bi)較重；清(qing)油(you)(you)派(pai)則用植物油(you)(you)做基底(di)(di)，熬(ao)好的火鍋底(di)(di)料不會(hui)凝結(jie)，始(shi)終(zhong)是(shi)(shi)流動的，綠(lv)色(se)健康。
2、清湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料(liao)(liao)(liao)是以(yi)清湯(tang)(tang)(tang)為湯(tang)(tang)(tang)鹵，比較(jiao)常見的有三鮮火(huo)鍋底料(liao)(liao)(liao)、牛骨湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料(liao)(liao)(liao)、羊(yang)雜(za)湯(tang)(tang)(tang)火(huo)鍋底料(liao)(liao)(liao)等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者(zhe)食用。
