1、麻辣火鍋底(di)料一般分為(wei)葷油(you)(you)(you)派和清油(you)(you)(you)派，葷油(you)(you)(you)派是以用牛(niu)油(you)(you)(you)作為(wei)基底(di)，也(ye)有的(de)也(ye)會(hui)加豬油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻后會(hui)凝(ning)結成塊(kuai)狀，口(kou)味比(bi)較重；清油(you)(you)(you)派則用植物油(you)(you)(you)做基底(di)，熬好的(de)火鍋底(di)料不會(hui)凝(ning)結，始終是流動的(de)，綠色健康。
2、清湯(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常(chang)見的(de)有三鮮(xian)火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、羊(yang)雜湯(tang)火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)等等，不僅營(ying)養豐富，而且味道鮮(xian)美(mei)，非常(chang)適(shi)合老人、兒童和怕辣者食用(yong)。
