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1、麻辣火(huo)鍋底(di)料一般分為葷(hun)(hun)油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷(hun)(hun)油(you)派(pai)是(shi)以用牛油(you)作為基(ji)底(di)，也有(you)的也會加豬油(you)或雞(ji)油(you)，冷(leng)卻后(hou)會凝(ning)(ning)結(jie)成塊狀，口味比較重；清油(you)派(pai)則用植物油(you)做基(ji)底(di)，熬好的火(huo)鍋底(di)料不(bu)會凝(ning)(ning)結(jie)，始終是(shi)流(liu)動的，綠色健康。

2、清(qing)湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)是以清(qing)湯為湯鹵，比較常見(jian)的有三(san)鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯火鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而且味道(dao)鮮(xian)美，非(fei)常適合老人、兒童和怕(pa)辣者食用。