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1、麻(ma)辣火(huo)鍋底料一般分為葷油(you)(you)派(pai)(pai)和(he)清(qing)(qing)油(you)(you)派(pai)(pai)，葷油(you)(you)派(pai)(pai)是(shi)以用牛油(you)(you)作為基(ji)(ji)底，也有的也會加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會凝結成(cheng)塊狀(zhuang)，口味比較重；清(qing)(qing)油(you)(you)派(pai)(pai)則用植(zhi)物油(you)(you)做基(ji)(ji)底，熬好的火(huo)鍋底料不(bu)會凝結，始(shi)終是(shi)流動的，綠色健康(kang)。

2、清(qing)(qing)湯火鍋底料(liao)是以清(qing)(qing)湯為(wei)湯鹵，比較常(chang)見的有三(san)鮮火鍋底料(liao)、牛骨湯火鍋底料(liao)、羊雜湯火鍋底料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而(er)且味(wei)道鮮美(mei)，非常(chang)適合(he)老(lao)人、兒童和(he)怕辣者食(shi)用(yong)。