1、麻辣火鍋底(di)料(liao)一般分為葷油(you)(you)(you)(you)派和清(qing)油(you)(you)(you)(you)派,葷油(you)(you)(you)(you)派是以用牛油(you)(you)(you)(you)作(zuo)為基底(di),也有(you)的(de)也會加(jia)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)(you)(you),冷卻后會凝結成塊(kuai)狀,口味比較重;清(qing)油(you)(you)(you)(you)派則用植物油(you)(you)(you)(you)做(zuo)基底(di),熬好的(de)火鍋底(di)料(liao)不會凝結,始(shi)終是流動的(de),綠色健(jian)康。
2、清湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵,比較常見的有三(san)鮮火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、牛(niu)骨(gu)湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)等等,不僅營養豐富(fu),而且味道鮮美,非常適合老(lao)人、兒(er)童(tong)和怕辣(la)者(zhe)食用。