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1、麻(ma)辣(la)火鍋底(di)料一般(ban)分為葷油(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)派(pai)是以用牛油(you)(you)作為基(ji)底(di)，也有(you)的也會(hui)加(jia)豬(zhu)油(you)(you)或雞(ji)油(you)(you)，冷卻后會(hui)凝結(jie)成塊狀，口味(wei)比較重；清油(you)(you)派(pai)則用植物油(you)(you)做(zuo)基(ji)底(di)，熬好的火鍋底(di)料不會(hui)凝結(jie)，始終是流動的，綠色健康。

2、清(qing)湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)以清(qing)湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮(xian)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而且(qie)味道鮮(xian)美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。