1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其(qi)酸味(wei)醇(chun)正(zheng)、色澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食材的(de)顏色，常用于(yu)烹飪素菜(cai)(cai)，涼(liang)拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。
2、陳醋主(zhu)要是(shi)用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成，但釀造好后要至少存(cun)(cun)放(fang)一年，存(cun)(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)越濃郁，顏色為深褐(he)色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老陳醋最為出名。適合(he)炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏色深的菜，如醋燒魚等，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌(ban)菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江(jiang)香(xiang)(xiang)醋最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道(dao)工序制作(zuo)而成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，有著酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜的特(te)點。適用(yong)于去腥(xing)提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品(pin)，還可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。
4、米醋是多(duo)種(zhong)醋中營養價值較(jiao)高(gao)的一種(zhong)，主(zhu)要(yao)由(you)大米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏(yan)色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常(chang)適合做酸甜(tian)口味的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
