1、白醋是(shi)以糯(nuo)米為原料，純釀造(zao)而(er)成，其(qi)酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪(ren)時不會(hui)破(po)壞(huai)食材的顏(yan)色，常用于烹飪(ren)素(su)菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等(deng)。
2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好后要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃(nong)郁，顏(yan)色(se)為深褐(he)色(se)，酸(suan)味(wei)醇厚，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為出名。適合(he)炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的(de)菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸料，做(zuo)涼拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最(zui)為著名，是用優質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不(bu)澀、香(xiang)(xiang)而(er)微甜的(de)特點。適用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的(de)蘸(zhan)料。
4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養(yang)價值較高(gao)的一種(zhong)，主要(yao)由(you)大米、高(gao)粱(liang)等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中帶甜，非常適合(he)做(zuo)酸甜口味(wei)的淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
