1、白醋(cu)是以(yi)糯米(mi)為原料，純(chun)釀造而成(cheng)，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時不(bu)會破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)(cai)，涼拌小菜(cai)(cai)，制作泡菜(cai)(cai)等。
2、陳醋主要是(shi)用高粱釀制(zhi)而成，但(dan)釀造好后要至少存放一年，存放時間(jian)越久，香味越濃郁，顏色(se)(se)為(wei)深(shen)褐色(se)(se)，酸(suan)味醇厚，其中(zhong)以山西老陳醋最為(wei)出(chu)名。適合炒重口味且顏色(se)(se)深(shen)的菜(cai)，如醋燒(shao)魚等，也可用作(zuo)蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜(cai)。
3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著(zhu)名，是用優質糯米經20多(duo)道(dao)工序(xu)制作而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香而(er)微甜的特點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還(huan)可用作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料。
4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養(yang)價值較高的(de)一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡(dan)紅色，酸(suan)中帶甜，非常適(shi)合做酸(suan)甜口味的(de)淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
