糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將(jiang)洗凈(jing)茄子(zi)一剖二(er)，切十(shi)字花(hua)(運刀不能(neng)用(yong)力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長(chang)段塊，用(yong)鹽(yan)腌漬半小

時去鹽水，下油鍋用文(wen)火煎成金(jin)黃色盛碗(wan)待(dai)用。鍋內(nei)留(liu)少許(xu)油。將(jiang)白(bai)砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調(diao)好(hao)入(ru)鍋內(nei)燒開，將(jiang)煎好(hao)的茄子放(fang)入(ru)糖醋鍋內(nei)翻(fan)炒，留(liu)少許(xu)湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diao)配(pei)。

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做法二

食材

茄子、大蔥(cong)（切長(chang)條(tiao)）、蒜、辣椒(jiao)、鹽、糖、食(shi)醋、醬油。

制作方法

1、把茄(qie)子(zi)切成(cheng)片狀，待油熱后放入（茄(qie)子(zi)吸油，放油時要比平時炒菜(cai)稍多些）。

2、茄子炒至半(ban)熟(shu)，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中(zhong)一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據(ju)個人口味(wei)添加），醬油（主(zhu)要用(yong)于茄子變色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩(liang)勺糖，翻(fan)炒兩(liang)下(xia)，盛盤即可。

做法三

食材

茄(qie)子、土雞蛋、蔥、蒜(suan)苔、胡蘿卜、番茄(qie)醬、低筋面粉、白糖、蠔油、陳醋(cu)、食油。

制作方法

1、準備(bei)好所(suo)有原料。

2、把茄子洗干(gan)凈去皮，切成條(tiao)狀(zhuang)，放(fang)1小(xiao)勺鹽拌勻，腌制(zhi)約(yue)10分鐘。

3、低筋面(mian)粉里打(da)入(ru)一(yi)個雞蛋加入(ru)少許水，調成稀稠適中的面(mian)糊。

4、腌好的(de)(de)茄子(zi)(zi)將殺出的(de)(de)黑水(shui)倒(dao)去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子(zi)(zi)都沾滿面糊。

5、鍋中油(you)燒至(zhi)六七成熱，將沾(zhan)滿(man)面糊(hu)的茄子(zi)放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈(lao)出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油、3勺糖(tang)，2勺水調成料汁。

8、胡(hu)蘿卜、蒜苔切(qie)丁(ding)、蔥花切(qie)碎備用(yong)。

9、鍋中(zhong)少許油燒(shao)熱，油熱后(hou)，下蒜苔和胡蘿(luo)卜煸(bian)炒(chao)，放入(ru)蔥(cong)花爆香，倒入(ru)料(liao)汁，小火加熱，料(liao)汁冒泡后(hou)，加入(ru)炸好(hao)的切條下鍋翻炒(chao)，使每(mei)根切條均勻(yun)裹滿料(liao)汁即(ji)可。

小貼士

1、茄子刮(gua)去表皮(pi)口(kou)感更好(hao)，但若只為營養(yang)考慮，茄子皮(pi)里富含花青(qing)素，隨個人喜好(hao)保留。

2、茄子微苦(ku)，加入適量(liang)鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸(zha)出的茄條(tiao)也(ye)入味。

3、炸(zha)茄子的時(shi)候要中火，以(yi)防火太急將脆皮(pi)炸(zha)焦。