糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將(jiang)洗凈(jing)茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷(duan)裂)，然后切成均6厘(li)米長段塊(kuai)，用鹽(yan)腌漬(zi)半(ban)小

時(shi)去鹽(yan)水，下油(you)鍋(guo)用(yong)文火(huo)煎成金黃色(se)盛碗待用(yong)。鍋(guo)內(nei)留(liu)少(shao)許(xu)油(you)。將白砂糖、鎮江(jiang)醋加雞精、蒜泥(ni)調(diao)好入(ru)鍋(guo)內(nei)燒開，將煎好的茄(qie)子放入(ru)糖醋鍋(guo)內(nei)翻炒(chao)，留(liu)少(shao)許(xu)湯汁時(shi)即可盛起裝(zhuang)盆(pen)。酸甜度可按各自口味(wei)調(diao)配。

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做法二

食材

茄(qie)子(zi)、大蔥(cong)（切長(chang)條）、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋(cu)、醬(jiang)油(you)。

制作方法

1、把茄子切成(cheng)片狀，待油(you)熱后放(fang)入(ru)（茄子吸(xi)油(you)，放(fang)油(you)時(shi)要比平時(shi)炒菜稍多些）。

2、茄子炒(chao)至半熟，把蔥，蒜，辣椒放(fang)入鍋中一起炒(chao)。

3、加少許鹽（很少），食醋（根(gen)據個人口味添加），醬(jiang)油（主要用(yong)于茄子變(bian)色）再炒(chao)。

4、待茄子炒熟(shu)，快(kuai)出鍋時放(fang)入兩勺糖，翻炒兩下，盛(sheng)盤即可。

做法三

食材

茄子、土(tu)雞(ji)蛋(dan)、蔥、蒜(suan)苔、胡(hu)蘿(luo)卜、番(fan)茄醬(jiang)、低(di)筋面粉、白糖、蠔油、陳(chen)醋(cu)、食油。

制作方法

1、準備好(hao)所(suo)有(you)原料。

2、把(ba)茄(qie)子洗干凈(jing)去皮，切成(cheng)條狀，放1小勺鹽拌勻(yun)，腌制(zhi)約(yue)10分鐘。

3、低筋面粉里打入(ru)一個雞蛋加入(ru)少許水，調成(cheng)稀稠適(shi)中的面糊(hu)。

4、腌好的茄(qie)子將(jiang)殺(sha)出的黑水倒(dao)去，放入(ru)面(mian)糊中調拌均(jun)勻，使每根茄(qie)子都沾滿面(mian)糊。

5、鍋中(zhong)油燒至(zhi)六七(qi)成(cheng)熱，將沾滿(man)面糊的茄(qie)子放入鍋中(zhong)炸(zha)。

6、炸(zha)至茄子金黃(huang)酥脆即可撈出(chu)控(kong)油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺(shao)蠔油、3勺(shao)糖，2勺(shao)水(shui)調(diao)成料(liao)汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花(hua)切碎備用(yong)。

9、鍋中少許油(you)燒熱，油(you)熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒(dao)入料(liao)汁(zhi)，小火(huo)加(jia)熱，料(liao)汁(zhi)冒泡后，加(jia)入炸好的切(qie)條下鍋翻炒，使每根切(qie)條均勻裹滿料(liao)汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄(qie)子刮去(qu)表皮口感更好(hao)(hao)，但若只為營養考慮，茄(qie)子皮里富含花青素，隨個(ge)人喜好(hao)(hao)保留(liu)。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌(a)制，不但使(shi)茄子口感更好(hao)，炸出的茄條也(ye)入味。

3、炸茄子的時候(hou)要中火(huo)，以(yi)防火(huo)太(tai)急將脆皮炸焦。