糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈(jing)茄子一剖二(er)，切十(shi)字花(運刀不能(neng)用(yong)力，防止皮肉(rou)斷裂)，然后切成均6厘米(mi)長段塊，用(yong)鹽腌漬半小(xiao)

時(shi)去鹽水，下油鍋(guo)(guo)用文火煎成金黃色(se)盛碗待用。鍋(guo)(guo)內(nei)留少(shao)許油。將(jiang)白砂(sha)糖(tang)、鎮江醋加雞精、蒜(suan)泥調好(hao)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)燒開，將(jiang)煎好(hao)的(de)茄子放(fang)入(ru)糖(tang)醋鍋(guo)(guo)內(nei)翻炒，留少(shao)許湯汁時(shi)即可盛起裝(zhuang)盆。酸甜度可按(an)各自口(kou)味調配(pei)。

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做法二

食材

茄子、大蔥（切長條(tiao)）、蒜、辣(la)椒、鹽、糖、食醋(cu)、醬油。

制作方法

1、把茄(qie)子切成片(pian)狀，待(dai)油熱后放(fang)入（茄(qie)子吸油，放(fang)油時要比平(ping)時炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把(ba)蔥(cong)，蒜，辣椒放入鍋(guo)中一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個人口味添加），醬(jiang)油（主要用(yong)于(yu)茄子變色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺(shao)糖，翻炒兩下(xia)，盛盤即(ji)可(ke)。

做法三

食材

茄(qie)子、土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜(bu)、番茄(qie)醬、低筋(jin)面粉(fen)、白(bai)糖、蠔油、陳醋(cu)、食油。

制作方法

1、準備好(hao)所有原料。

2、把茄(qie)子(zi)洗(xi)干(gan)凈去(qu)皮，切成條(tiao)狀，放1小(xiao)勺鹽(yan)拌勻，腌制約10分(fen)鐘。

3、低筋面粉里打入一個(ge)雞蛋加入少許(xu)水，調成(cheng)稀稠適中的面糊。

4、腌(a)好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面(mian)糊(hu)中調拌均勻(yun)，使每根茄子都沾滿面(mian)糊(hu)。

5、鍋中油燒至六七成熱(re)，將沾(zhan)滿(man)面糊(hu)的茄子(zi)放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥(su)脆即(ji)可撈出控油(you)。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一(yi)勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔(tai)切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油(you)燒熱，油(you)熱后，下蒜(suan)苔和(he)胡蘿卜煸(bian)炒(chao)，放入(ru)(ru)蔥花爆(bao)香(xiang)，倒入(ru)(ru)料汁(zhi)，小火加(jia)(jia)熱，料汁(zhi)冒泡后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)炸好的切(qie)條(tiao)下鍋翻炒(chao)，使每(mei)根切(qie)條(tiao)均勻裹滿(man)料汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄子(zi)刮去表(biao)皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子(zi)皮里富含花青素，隨個人喜好保留(liu)。

2、茄(qie)(qie)子微苦，加入適量(liang)鹽腌制，不但使茄(qie)(qie)子口感更好(hao)，炸(zha)出的茄(qie)(qie)條也入味。

3、炸茄(qie)子的時候要中火，以防火太急(ji)將脆(cui)皮炸焦。