糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈茄子一剖二，切(qie)十字花(hua)(運刀不能用力，防止(zhi)皮肉斷裂)，然后切(qie)成均6厘米長(chang)段塊，用鹽腌漬半小

時去鹽水(shui)，下油(you)鍋(guo)用文火煎成金黃(huang)色盛碗(wan)待用。鍋(guo)內(nei)留少(shao)(shao)許油(you)。將白砂(sha)糖、鎮江(jiang)醋(cu)(cu)加雞精、蒜(suan)泥(ni)調(diao)好入鍋(guo)內(nei)燒開，將煎好的茄(qie)子放(fang)入糖醋(cu)(cu)鍋(guo)內(nei)翻炒，留少(shao)(shao)許湯汁(zhi)時即可(ke)盛起裝盆。酸甜(tian)度可(ke)按(an)各(ge)自口味調(diao)配。

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做法二

食材

茄子(zi)、大蔥(cong)（切長條）、蒜(suan)、辣椒、鹽、糖、食醋、醬油。

制作方法

1、把(ba)茄(qie)子(zi)切(qie)成片(pian)狀，待油(you)熱后放(fang)入（茄(qie)子(zi)吸油(you)，放(fang)油(you)時要比平時炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放(fang)入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個人口(kou)味添加(jia)），醬油（主要(yao)用于茄子變色）再炒。

4、待(dai)茄子炒(chao)熟，快出鍋時(shi)放入(ru)兩(liang)勺(shao)糖，翻炒(chao)兩(liang)下，盛盤即可。

做法三

食材

茄(qie)子(zi)、土雞蛋(dan)、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番(fan)茄(qie)醬、低(di)筋面粉、白糖(tang)、蠔油、陳醋、食(shi)油。

制作方法

1、準備好所(suo)有原料。

2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小(xiao)勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

3、低筋面粉里(li)打入(ru)一個雞蛋加入(ru)少許水，調成稀稠適中的面糊(hu)。

4、腌好的茄(qie)子將殺(sha)出的黑水(shui)倒去，放入面糊(hu)中(zhong)調拌(ban)均勻，使每根(gen)茄(qie)子都沾滿面糊(hu)。

5、鍋中油燒至(zhi)六七(qi)成熱，將(jiang)沾滿面糊的茄子放入(ru)鍋中炸(zha)。

6、炸至(zhi)茄子金(jin)黃酥(su)脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺(shao)蠔油、3勺(shao)糖，2勺(shao)水調成料汁。

8、胡蘿卜(bu)、蒜苔切(qie)丁、蔥(cong)花(hua)切(qie)碎備用。

9、鍋中少許油燒(shao)熱，油熱后(hou)，下蒜苔和胡(hu)蘿卜煸炒(chao)，放入蔥花(hua)爆(bao)香，倒入料(liao)汁，小火加熱，料(liao)汁冒泡后(hou)，加入炸好的(de)切條下鍋翻炒(chao)，使每根切條均勻裹滿料(liao)汁即可(ke)。

小貼士

1、茄(qie)子(zi)(zi)刮去表皮口感更(geng)好，但若只為(wei)營養考慮(lv)，茄(qie)子(zi)(zi)皮里富含(han)花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦(ku)，加(jia)入(ru)適量鹽(yan)腌制，不但使茄子口感更(geng)好(hao)，炸出(chu)的(de)茄條也入(ru)味。

3、炸茄子的時(shi)候(hou)要中火，以(yi)防(fang)火太(tai)急(ji)將脆(cui)皮炸焦。