糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈茄子(zi)一剖二，切十字花(運刀不能用(yong)力(li)，防止皮肉(rou)斷裂)，然后切成均(jun)6厘米長段(duan)塊，用(yong)鹽腌漬半小(xiao)

時去(qu)鹽水，下油鍋用文火(huo)煎成(cheng)金黃(huang)色(se)盛碗待用。鍋內留少(shao)許油。將白砂糖、鎮(zhen)江醋(cu)加雞精、蒜泥調(diao)好入(ru)鍋內燒開(kai)，將煎好的(de)茄子放入(ru)糖醋(cu)鍋內翻炒，留少(shao)許湯(tang)汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按(an)各自口(kou)味(wei)調(diao)配。

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做法二

食材

茄子、大蔥（切長條）、蒜(suan)、辣椒、鹽、糖(tang)、食醋、醬油。

制作方法

1、把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shi)要比平時(shi)炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜(suan)，辣椒放入(ru)鍋中一(yi)起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個人(ren)口味添加(jia)），醬油（主(zhu)要用于茄子變色(se)）再(zai)炒。

4、待(dai)茄(qie)子炒熟，快出鍋(guo)時放入(ru)兩勺(shao)糖(tang)，翻炒兩下，盛盤即可。

做法三

食材

茄子、土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜(bu)、番茄醬、低筋面粉、白糖、蠔油(you)、陳醋、食油(you)。

制作方法

1、準備好所(suo)有原料。

2、把茄子洗干(gan)凈去皮，切成條狀(zhuang)，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

3、低筋面粉(fen)里打入一個(ge)雞蛋加入少許水，調成稀稠適(shi)中的面糊。

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面(mian)糊中調拌均(jun)勻，使(shi)每根茄子都沾滿面(mian)糊。

5、鍋(guo)中(zhong)油燒(shao)至六(liu)七成熱，將沾(zhan)滿面(mian)糊的茄子(zi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸。

6、炸至茄子(zi)金黃酥(su)脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許(xu)油燒熱(re)，油熱(re)后，下蒜苔(tai)和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料(liao)汁(zhi)，小(xiao)火加熱(re)，料(liao)汁(zhi)冒(mao)泡后，加入炸好(hao)的切條(tiao)下鍋翻(fan)炒，使每(mei)根切條(tiao)均(jun)勻裹(guo)滿料(liao)汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄子刮去表皮口感(gan)更好(hao)，但若只為營養考(kao)慮，茄子皮里富含(han)花青(qing)素(su)，隨個(ge)人喜(xi)好(hao)保留。

2、茄子微苦(ku)，加入適量鹽腌(a)制，不(bu)但使茄子口感更(geng)好(hao)，炸出的茄條也入味。

3、炸(zha)茄子的時候要中火，以防(fang)火太(tai)急將脆皮炸(zha)焦。