糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈茄子一剖二，切十字花(hua)(運刀不能(neng)用(yong)力，防止皮(pi)肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用(yong)鹽腌漬半小

時(shi)去鹽水，下(xia)油鍋(guo)用文(wen)火煎成(cheng)金(jin)黃色盛碗待用。鍋(guo)內(nei)留少許(xu)油。將白砂糖(tang)、鎮江醋(cu)加(jia)雞精、蒜泥(ni)調好入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)燒開(kai)，將煎好的(de)茄子放入(ru)(ru)糖(tang)醋(cu)鍋(guo)內(nei)翻(fan)炒，留少許(xu)湯汁時(shi)即可盛起(qi)裝盆。酸甜度可按各(ge)自口味調配。

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做法二

食材

茄(qie)子(zi)、大(da)蔥（切長條）、蒜、辣椒(jiao)、鹽、糖、食醋、醬油。

制作方法

1、把茄(qie)子(zi)切成(cheng)片(pian)狀，待油(you)熱后放(fang)入（茄(qie)子(zi)吸油(you)，放(fang)油(you)時(shi)要比平(ping)時(shi)炒菜稍多些）。

2、茄(qie)子炒至半熟，把蔥(cong)，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個(ge)人口味添加），醬油（主要用于茄(qie)子變(bian)色）再(zai)炒。

4、待茄子(zi)炒(chao)熟，快(kuai)出(chu)鍋時(shi)放(fang)入兩(liang)勺糖，翻炒(chao)兩(liang)下，盛(sheng)盤即可。

做法三

食材

茄(qie)子、土雞蛋、蔥、蒜(suan)苔、胡(hu)蘿卜、番茄(qie)醬、低筋面粉、白糖、蠔油、陳(chen)醋、食油。

制作方法

1、準備(bei)好所有原料。

2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小(xiao)勺(shao)鹽拌勻，腌(a)制約10分鐘。

3、低筋面(mian)粉里打(da)入(ru)一個雞蛋加入(ru)少許水，調(diao)成(cheng)稀稠適中的(de)面(mian)糊(hu)。

4、腌好的(de)茄(qie)子(zi)將殺出的(de)黑水倒去，放(fang)入面(mian)糊(hu)中調(diao)拌(ban)均勻，使(shi)每根茄(qie)子(zi)都沾滿面(mian)糊(hu)。

5、鍋(guo)中油(you)燒至六七成熱，將沾(zhan)滿面糊的茄(qie)子放入鍋(guo)中炸(zha)。

6、炸至茄子金黃(huang)酥脆(cui)即可(ke)撈出(chu)控油(you)。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油(you)、3勺糖(tang)，2勺水(shui)調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔(tai)切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油燒熱(re)，油熱(re)后，下蒜苔和胡蘿卜(bu)煸炒，放入蔥花爆(bao)香，倒(dao)入料汁(zhi)，小火加熱(re)，料汁(zhi)冒泡后，加入炸好(hao)的切(qie)條下鍋翻炒，使(shi)每根切(qie)條均勻(yun)裹滿料汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄子刮去表皮(pi)口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮(pi)里(li)富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄(qie)子(zi)微苦，加入適量(liang)鹽(yan)腌制，不但使茄(qie)子(zi)口感更好，炸出的茄(qie)條也入味。

3、炸茄子的(de)時候(hou)要(yao)中(zhong)火，以防火太急(ji)將脆皮炸焦。