糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗(xi)凈茄子一(yi)剖二，切十字花(hua)(運刀不能用力，防止皮肉(rou)斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半(ban)小

時(shi)去鹽水，下(xia)油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nei)留少(shao)許(xu)油。將白砂糖、鎮江(jiang)醋加雞精、蒜(suan)泥調好入鍋內(nei)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nei)翻(fan)炒，留少(shao)許(xu)湯汁(zhi)時(shi)即可(ke)盛起裝盆。酸甜度可(ke)按各自口味(wei)調配。

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做法二

食材

茄子、大(da)蔥（切長條(tiao)）、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋、醬油(you)。

制作方法

1、把茄子切(qie)成(cheng)片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時(shi)要比平時(shi)炒菜(cai)稍(shao)多(duo)些）。

2、茄子炒(chao)至半熟(shu)，把蔥(cong)，蒜，辣椒放入鍋中一起炒(chao)。

3、加少許鹽（很少），食醋（根(gen)據(ju)個人口味添加(jia)），醬(jiang)油（主(zhu)要用于(yu)茄子變色(se)）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩(liang)勺(shao)糖，翻(fan)炒兩(liang)下(xia)，盛(sheng)盤即(ji)可(ke)。

做法三

食材

茄子(zi)、土(tu)雞(ji)蛋、蔥、蒜苔、胡蘿(luo)卜、番茄醬、低(di)筋(jin)面粉、白糖、蠔油、陳醋、食油。

制作方法

1、準(zhun)備好所(suo)有(you)原料。

2、把(ba)茄子洗干凈去皮(pi)，切成條狀，放1小(xiao)勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

3、低筋(jin)面(mian)粉里打入一個(ge)雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的(de)面(mian)糊。

4、腌好的(de)(de)茄子將殺(sha)出的(de)(de)黑(hei)水(shui)倒去(qu)，放入面糊中(zhong)調(diao)拌(ban)均勻(yun)，使每根(gen)茄子都沾滿面糊。

5、鍋(guo)中(zhong)油燒(shao)至六七成熱(re)，將(jiang)沾滿面糊(hu)的茄子放入鍋(guo)中(zhong)炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出(chu)控(kong)油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺(shao)蠔(hao)油、3勺(shao)糖，2勺(shao)水(shui)調成(cheng)料汁(zhi)。

8、胡蘿(luo)卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用(yong)。

9、鍋中少許油(you)燒熱(re)，油(you)熱(re)后(hou)，下(xia)(xia)蒜苔和(he)胡蘿卜煸炒(chao)，放入蔥(cong)花爆香，倒(dao)入料汁(zhi)，小(xiao)火加熱(re)，料汁(zhi)冒泡后(hou)，加入炸好(hao)的(de)切條下(xia)(xia)鍋翻(fan)炒(chao)，使每根(gen)切條均勻裹滿料汁(zhi)即可(ke)。

小貼士

1、茄(qie)子(zi)刮去表皮口感更好(hao)，但若只(zhi)為營(ying)養考(kao)慮，茄(qie)子(zi)皮里(li)富含花青素，隨個人(ren)喜好(hao)保留。

2、茄(qie)子(zi)微苦(ku)，加入適量鹽腌制，不但使茄(qie)子(zi)口感更好，炸(zha)出的茄(qie)條也入味。

3、炸(zha)茄(qie)子(zi)的時候要中火(huo)(huo)，以(yi)防火(huo)(huo)太急將脆皮(pi)炸(zha)焦。