【料酒(jiu)可以用什么代(dai)(dai)替(ti)】料酒(jiu)可以用其他酒(jiu)代(dai)(dai)替(ti)嗎 料酒(jiu)能用白(bai)酒(jiu)替(ti)代(dai)(dai)嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除魚肉的(de)腥膻味，增加(jia)香氣的(de)原因，就在于酒(jiu)類(lei)(lei)中的(de)乙醇(chun)的(de)揮(hui)發作(zuo)用(yong)。黃(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等酒(jiu)類(lei)(lei)的(de)酒(jiu)精(jing)濃(nong)度比較(jiao)低，一般都在15%左右，因此在去除腥膻味的(de)同時不會破(po)壞肉類(lei)(lei)中的(de)蛋白質和(he)脂類(lei)(lei)。黃(huang)酒(jiu)是非常好的(de)選擇，首先(xian)很多料酒(jiu)本身(shen)就是黃(huang)酒(jiu)加(jia)工(gong)而(er)成的(de)，黃(huang)酒(jiu)的(de)味道也比其他的(de)酒(jiu)精(jing)更加(jia)的(de)醇(chun)厚(hou)，黃(huang)酒(jiu)是用(yong)糯米浸(jin)泡(pao)經過蒸煮(zhu)和(he)發酵釀出(chu)來(lai)的(de)，古(gu)時候先(xian)輩們就早早用(yong)黃(huang)酒(jiu)來(lai)作(zuo)為調味品(pin)了。

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黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含(han)有(you)較多的(de)(de)糖分喝(he)氨(an)基酸，同樣也能起到增(zeng)香提(ti)味的(de)(de)作用(yong)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)是用(yong)糯(nuo)米(mi)或小米(mi)釀造而(er)成(cheng)的(de)(de)，其(qi)成(cheng)分主要有(you)酒(jiu)(jiu)精、糖分、糊(hu)精、有(you)機(ji)酸類(lei)、氨(an)基酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及(ji)浸出物(wu)等，黃(huang)酒(jiu)(jiu)在烹(peng)調(diao)中同樣使(shi)用(yong)廣泛，同時料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要成(cheng)分就是黃(huang)酒(jiu)(jiu)，只(zhi)不過料酒(jiu)(jiu)是專門(men)用(yong)來烹(peng)調(diao)食(shi)物(wu)時添加的(de)(de)調(diao)味品，因此一(yi)定(ding)程度上可以使(shi)用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)來代替料酒(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有一道菜——啤酒(jiu)鴨呢，由此(ci)可見啤酒(jiu)也是可以作為料酒(jiu)的，但效果沒有黃酒(jiu)那么好，但廚藝高超的話，還是很香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做(zuo)飯(fan)的(de)時候(hou)，很多人都會碰到這(zhe)樣的(de)情況，家里的(de)料(liao)酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來(lai)代替(ti)。那么，白酒和料(liao)酒到底有什么不同，這(zhe)種(zhong)互(hu)相替(ti)代使用的(de)方法(fa)正(zheng)確嗎？

其實，料酒是(shi)所有(you)烹飪用酒的(de)統稱，主(zhu)要包括黃酒等。它的(de)作用是(shi)去除魚(yu)、肉類的(de)腥(xing)膻味，增加菜肴的(de)香氣，有(you)利于咸、甜(tian)等各種味道充(chong)分滲入菜肴中。

料酒之(zhi)所以能起到這(zhe)種(zhong)作(zuo)用，一是因(yin)為酒類(lei)中(zhong)(zhong)乙醇具有(you)揮發(fa)作(zuo)用，能使肉(rou)類(lei)中(zhong)(zhong)有(you)腥膻(shan)味道的蛋白和(he)胺類(lei)揮發(fa)掉(diao)。黃(huang)酒、汾(fen)酒等酒類(lei)的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻(shan)味道的同時，還(huan)不會破(po)壞(huai)肉(rou)類(lei)中(zhong)(zhong)的蛋白質和(he)脂類(lei)。二(er)是因(yin)為黃(huang)酒中(zhong)(zhong)含有(you)較多的糖分和(he)氨(an)基酸，它們能夠起到增香、提味的作(zuo)用。

純白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度要高(gao)于黃酒(jiu)(jiu)，一般在(zai)(zai)57%左右。較高(gao)的(de)(de)乙醇含量會(hui)在(zai)(zai)一定程度上破(po)壞肉類中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質和脂類。而(er)且，白酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)分(fen)、氨(an)基酸含量比(bi)料酒(jiu)(jiu)低，提味(wei)的(de)(de)作(zuo)用明顯(xian)不(bu)如料酒(jiu)(jiu)。因(yin)此，最好(hao)不(bu)要用白酒(jiu)(jiu)代(dai)替料酒(jiu)(jiu)，如果一定要用，也最好(hao)別用太多。

料酒在烹調中使用的(de)(de)時(shi)間，應根據(ju)菜的(de)(de)原料的(de)(de)不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后(hou)即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主(zhu)料炒熟后(hou)放料酒；做(zuo)湯則應在湯開后(hou)再放入料酒。