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【料酒可以用什么代替】料酒可以用其他酒代替嗎 料酒能用白酒替代嗎

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摘要:料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?料酒可以用什么代替呢? 料酒能用白酒替代嗎?料酒和白酒品牌又有哪些呢?下面買購網小編為大家詳細解析了絕對不能用白酒來代替料酒的要素,一起來了解下吧!

【料酒(jiu)(jiu)可(ke)以用什么代替】料酒(jiu)(jiu)可(ke)以用其他酒(jiu)(jiu)代替嗎 料酒(jiu)(jiu)能用白酒(jiu)(jiu)替代嗎

料酒可以用什么代替

首先,我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除(chu)魚肉(rou)的(de)(de)(de)腥膻(shan)味,增(zeng)加香氣的(de)(de)(de)原(yuan)因,就(jiu)在(zai)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)乙醇的(de)(de)(de)揮發(fa)作用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度比較(jiao)低,一般都在(zai)15%左右,因此(ci)在(zai)去除(chu)腥膻(shan)味的(de)(de)(de)同(tong)時不會破壞肉(rou)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)蛋白質和脂(zhi)類(lei)(lei)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)非常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇,首(shou)先(xian)很多(duo)料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)本身就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加工而成的(de)(de)(de),黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味道也比其他(ta)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精更加的(de)(de)(de)醇厚,黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯米浸泡經過蒸煮和發(fa)酵(jiao)釀出(chu)來(lai)的(de)(de)(de),古(gu)時候先(xian)輩們就(jiu)早早用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)作為調味品了。

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黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)糖分喝氨基酸,同樣(yang)也能起(qi)到增香提味的(de)(de)作(zuo)用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀(niang)造(zao)而成(cheng)的(de)(de),其(qi)成(cheng)分主要(yao)有(you)酒(jiu)精、糖分、糊精、有(you)機(ji)酸類(lei)、氨基酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇(chun)油及(ji)浸出物(wu)(wu)等,黃(huang)(huang)酒(jiu)在(zai)烹(peng)調(diao)(diao)中(zhong)同樣(yang)使用(yong)廣(guang)泛(fan),同時料(liao)酒(jiu)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分就是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu),只不過料(liao)酒(jiu)是(shi)專門用(yong)來烹(peng)調(diao)(diao)食物(wu)(wu)時添加的(de)(de)調(diao)(diao)味品,因此一定程度上可以使用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)來代替料(liao)酒(jiu)。

啤酒也可以代替料酒,我們還有(you)一道菜(cai)——啤(pi)酒鴨(ya)呢,由此可見(jian)啤(pi)酒也(ye)是可以作為料酒的,但效(xiao)果沒有(you)黃酒那(nei)么好,但廚(chu)藝(yi)高(gao)超的話,還是很(hen)香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的時(shi)候(hou),很(hen)多人都會碰(peng)到這(zhe)樣的情況,家里的料酒(jiu)沒了,隨手抓起一瓶白酒(jiu)來代(dai)替。那么,白酒(jiu)和料酒(jiu)到底(di)有什(shen)么不同,這(zhe)種互相替代(dai)使用的方法正(zheng)確(que)嗎?

其實,料酒是(shi)所有烹飪用(yong)酒的統(tong)稱,主(zhu)要包括黃酒等。它的作(zuo)用(yong)是(shi)去除魚、肉類的腥膻味,增加菜(cai)肴的香氣,有利于咸、甜等各(ge)種味道充分(fen)滲入菜(cai)肴中。

料(liao)酒(jiu)(jiu)之(zhi)所以能(neng)起到這種作用(yong),一是(shi)因為酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中乙醇具有(you)揮發作用(yong),能(neng)使(shi)肉(rou)類(lei)(lei)中有(you)腥膻(shan)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)蛋白和胺類(lei)(lei)揮發掉。黃(huang)酒(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度比較低,一般在(zai)15%左(zuo)右,在(zai)去除(chu)腥膻(shan)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)同(tong)時,還不會(hui)破壞肉(rou)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質和脂類(lei)(lei)。二是(shi)因為黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分和氨基酸,它們能(neng)夠起到增香、提味(wei)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

純(chun)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度要高于(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)般在57%左(zuo)右。較高的乙醇含(han)量會在一(yi)定(ding)程度上破(po)壞(huai)肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒(jiu)(jiu)(jiu)中的糖分(fen)、氨基酸(suan)含(han)量比料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)低,提味的作(zuo)用明顯不如(ru)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。因此,最(zui)好(hao)不要用白酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu),如(ru)果一(yi)定(ding)要用,也(ye)最(zui)好(hao)別用太多(duo)。

料酒在烹調中使用的(de)時間,應根據(ju)菜的(de)原料(liao)的(de)不同(tong)(tong)而(er)有所不同(tong)(tong)。比如:燒魚應在魚煎好(hao)后(hou)即放料(liao)酒;炒(chao)蝦(xia)仁、炒(chao)肉絲應在主料(liao)炒(chao)熟后(hou)放料(liao)酒;做(zuo)湯則(ze)應在湯開后(hou)再放入料(liao)酒。

標簽: 料酒 調味品 調料調味
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