【料(liao)酒可(ke)以用(yong)什么代(dai)(dai)替】料(liao)酒可(ke)以用(yong)其他酒代(dai)(dai)替嗎 料(liao)酒能用(yong)白酒替代(dai)(dai)嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之(zhi)所以能夠起(qi)到去(qu)(qu)除魚肉(rou)的腥膻(shan)(shan)味，增加(jia)香氣的原因，就在(zai)(zai)于酒(jiu)(jiu)類中的乙醇的揮(hui)發作用(yong)。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類的酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度比較低(di)，一般都在(zai)(zai)15%左右，因此在(zai)(zai)去(qu)(qu)除腥膻(shan)(shan)味的同時(shi)不會破壞肉(rou)類中的蛋白質和脂(zhi)類。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)非常好的選擇，首先很多(duo)料酒(jiu)(jiu)本身就是(shi)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)加(jia)工而成的，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的味道也比其他(ta)的酒(jiu)(jiu)精(jing)更加(jia)的醇厚，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯(nuo)米浸泡(pao)經過蒸煮和發酵釀出來(lai)的，古時(shi)候先輩們就早早用(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)來(lai)作為調味品了(le)。

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黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含有(you)較(jiao)多的糖(tang)分(fen)喝氨基(ji)酸，同樣也能起到增(zeng)香提味的作用(yong)(yong)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)是用(yong)(yong)糯米或小(xiao)米釀造而成(cheng)的，其成(cheng)分(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)有(you)酒(jiu)(jiu)精、糖(tang)分(fen)、糊精、有(you)機酸類(lei)、氨基(ji)酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇(chun)油及浸出(chu)物(wu)等，黃(huang)酒(jiu)(jiu)在烹(peng)調(diao)中同樣使用(yong)(yong)廣(guang)泛，同時料酒(jiu)(jiu)的主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)就是黃(huang)酒(jiu)(jiu)，只不過料酒(jiu)(jiu)是專門用(yong)(yong)來烹(peng)調(diao)食(shi)物(wu)時添加的調(diao)味品，因(yin)此(ci)一定程度上可以使用(yong)(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)來代替料酒(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我(wo)們還有一道菜(cai)——啤酒鴨呢(ni)，由此可見啤酒也(ye)是(shi)可以(yi)作為(wei)料酒的(de)(de)(de)，但(dan)效果沒有黃酒那(nei)么好，但(dan)廚藝(yi)高超(chao)的(de)(de)(de)話(hua)，還是(shi)很(hen)香的(de)(de)(de)哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的(de)(de)(de)時候，很多人都會碰到這樣的(de)(de)(de)情況，家里的(de)(de)(de)料酒沒了(le)，隨手抓起(qi)一瓶白酒來代(dai)替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互(hu)相替代(dai)使用的(de)(de)(de)方法(fa)正(zheng)確(que)嗎？

其實，料酒是(shi)所有(you)烹飪(ren)用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作(zuo)用是(shi)去除魚、肉類的腥膻味(wei)，增(zeng)加菜(cai)肴(yao)的香氣，有(you)利于咸、甜等各種味(wei)道充(chong)分滲入菜(cai)肴(yao)中。

料酒(jiu)(jiu)(jiu)之所以(yi)能起到這種(zhong)作(zuo)用(yong)，一是(shi)因為酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)乙(yi)醇具有揮(hui)發作(zuo)用(yong)，能使肉(rou)(rou)類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)有腥(xing)膻味(wei)(wei)道的蛋白和(he)胺類(lei)(lei)揮(hui)發掉。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度比較低(di)，一般(ban)在(zai)15%左右，在(zai)去除腥(xing)膻味(wei)(wei)道的同時，還(huan)不會破壞肉(rou)(rou)類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)的蛋白質和(he)脂(zhi)類(lei)(lei)。二是(shi)因為黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有較多(duo)的糖分和(he)氨基酸，它(ta)們能夠起到增香(xiang)、提(ti)味(wei)(wei)的作(zuo)用(yong)。

純(chun)白(bai)酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)濃度(du)(du)要(yao)高(gao)于黃酒(jiu)，一般在57%左右(you)。較高(gao)的乙醇含量會(hui)在一定程(cheng)度(du)(du)上(shang)破壞肉類中(zhong)(zhong)的蛋白(bai)質和脂類。而且(qie)，白(bai)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的糖分、氨基酸含量比料(liao)(liao)酒(jiu)低(di)，提味的作用明(ming)顯不(bu)(bu)如料(liao)(liao)酒(jiu)。因此，最(zui)好不(bu)(bu)要(yao)用白(bai)酒(jiu)代替(ti)料(liao)(liao)酒(jiu)，如果(guo)一定要(yao)用，也最(zui)好別用太多(duo)。

料酒在(zai)烹(peng)調中使用的(de)時間(jian)，應(ying)根(gen)據(ju)菜(cai)的(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)不(bu)同而有所不(bu)同。比如：燒魚應(ying)在(zai)魚煎(jian)好后即放料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)；炒(chao)蝦仁(ren)、炒(chao)肉絲應(ying)在(zai)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)炒(chao)熟后放料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)；做湯則應(ying)在(zai)湯開后再放入料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)。