【料酒可以用什么代替】料酒可以用其(qi)他酒代替嗎(ma) 料酒能用白(bai)酒替代嗎(ma)

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之(zhi)所以能夠起(qi)到(dao)去除魚(yu)肉的(de)(de)(de)腥膻味，增加(jia)(jia)香氣的(de)(de)(de)原因，就在(zai)于酒(jiu)類中的(de)(de)(de)乙醇的(de)(de)(de)揮(hui)發作用。黃(huang)(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等酒(jiu)類的(de)(de)(de)酒(jiu)精濃度比(bi)較低，一般都在(zai)15%左右，因此(ci)在(zai)去除腥膻味的(de)(de)(de)同時(shi)不會破壞肉類中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和脂(zhi)類。黃(huang)(huang)酒(jiu)是非常好的(de)(de)(de)選擇，首先很多料酒(jiu)本身就是黃(huang)(huang)酒(jiu)加(jia)(jia)工而成的(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)味道也比(bi)其他的(de)(de)(de)酒(jiu)精更(geng)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)醇厚，黃(huang)(huang)酒(jiu)是用糯米(mi)浸泡經過蒸煮(zhu)和發酵釀出來的(de)(de)(de)，古時(shi)候先輩們(men)就早早用黃(huang)(huang)酒(jiu)來作為調味品了。

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黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)較多(duo)的糖分喝氨基酸(suan)，同(tong)(tong)樣也能起(qi)到增香提味的作用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀造而(er)成(cheng)的，其成(cheng)分主要(yao)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精、糖分、糊(hu)精、有(you)機(ji)酸(suan)類(lei)(lei)、氨基酸(suan)、酯(zhi)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、雜醇油及(ji)浸出(chu)物等，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在烹(peng)調中同(tong)(tong)樣使用(yong)廣泛，同(tong)(tong)時料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的主要(yao)成(cheng)分就(jiu)是黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，只(zhi)不過料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是專門用(yong)來烹(peng)調食物時添加的調味品(pin)，因此一定程度上可以使用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來代(dai)替料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還(huan)(huan)有一道菜——啤酒(jiu)鴨(ya)呢(ni)，由此可(ke)見(jian)啤酒(jiu)也是(shi)可(ke)以(yi)作(zuo)為料酒(jiu)的，但(dan)(dan)效果沒(mei)有黃酒(jiu)那么好，但(dan)(dan)廚藝高超的話，還(huan)(huan)是(shi)很香的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在(zai)家(jia)做飯的時候，很多人(ren)都會碰到(dao)這樣的情況(kuang)，家(jia)里(li)的料酒(jiu)沒了，隨手抓起一瓶白酒(jiu)來(lai)代替。那么(me)，白酒(jiu)和料酒(jiu)到(dao)底有(you)什么(me)不同，這種互相(xiang)替代使用的方法正確嗎？

其實，料酒是(shi)所有烹(peng)飪(ren)用酒的(de)統稱，主要包括黃酒等(deng)(deng)。它的(de)作用是(shi)去除魚、肉類的(de)腥膻(shan)味，增加(jia)菜肴(yao)(yao)的(de)香氣，有利于(yu)咸、甜(tian)等(deng)(deng)各種味道(dao)充分滲入菜肴(yao)(yao)中(zhong)。

料酒(jiu)(jiu)之所以能起到這種作(zuo)用，一是因為酒(jiu)(jiu)類中(zhong)乙醇具(ju)有(you)(you)揮(hui)發作(zuo)用，能使肉類中(zhong)有(you)(you)腥(xing)膻味道(dao)(dao)的蛋(dan)白和胺類揮(hui)發掉。黃酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類的酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度比(bi)較低，一般在15%左(zuo)右，在去除(chu)腥(xing)膻味道(dao)(dao)的同時，還不會(hui)破壞肉類中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)和脂類。二是因為黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有(you)(you)較多的糖分和氨基酸(suan)，它們能夠起到增香、提味的作(zuo)用。

純白酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度要(yao)高(gao)于黃酒(jiu)，一般在(zai)57%左右。較高(gao)的(de)乙醇(chun)含量會(hui)在(zai)一定(ding)程度上破壞肉類(lei)中的(de)蛋白質和脂(zhi)類(lei)。而(er)且，白酒(jiu)中的(de)糖分、氨基酸含量比料酒(jiu)低(di)，提味的(de)作用(yong)(yong)明(ming)顯(xian)不(bu)(bu)如(ru)料酒(jiu)。因此，最好不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)白酒(jiu)代替(ti)料酒(jiu)，如(ru)果一定(ding)要(yao)用(yong)(yong)，也最好別用(yong)(yong)太多。

料酒在(zai)(zai)(zai)(zai)烹調中(zhong)使用的(de)時間，應(ying)根據(ju)菜(cai)的(de)原料(liao)的(de)不同而有所不同。比(bi)如(ru)：燒魚(yu)應(ying)在(zai)(zai)(zai)(zai)魚(yu)煎好后(hou)即(ji)放料(liao)酒；炒(chao)蝦仁、炒(chao)肉絲(si)應(ying)在(zai)(zai)(zai)(zai)主料(liao)炒(chao)熟后(hou)放料(liao)酒；做湯則應(ying)在(zai)(zai)(zai)(zai)湯開(kai)后(hou)再放入料(liao)酒。