【料酒(jiu)(jiu)可(ke)以用什么代替】料酒(jiu)(jiu)可(ke)以用其他酒(jiu)(jiu)代替嗎 料酒(jiu)(jiu)能用白酒(jiu)(jiu)替代嗎
料酒可以用什么代替
首先,我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除(chu)魚肉(rou)的(de)(de)(de)腥膻(shan)味,增(zeng)加香氣的(de)(de)(de)原(yuan)因,就(jiu)在(zai)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)乙醇的(de)(de)(de)揮發(fa)作用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度比較(jiao)低,一般都在(zai)15%左右,因此(ci)在(zai)去除(chu)腥膻(shan)味的(de)(de)(de)同(tong)時不會破壞肉(rou)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)蛋白質和脂(zhi)類(lei)(lei)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)非常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)選(xuan)擇,首(shou)先(xian)很多(duo)料酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)本身就(jiu)是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)加工而成的(de)(de)(de),黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味道也比其他(ta)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精更加的(de)(de)(de)醇厚,黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)糯米浸泡經過蒸煮和發(fa)酵(jiao)釀出(chu)來(lai)的(de)(de)(de),古(gu)時候先(xian)輩們就(jiu)早早用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)作為調味品了。
黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)含有(you)較多的(de)(de)糖分喝氨基酸,同樣(yang)也能起(qi)到增香提味的(de)(de)作(zuo)用(yong)。黃(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)用(yong)糯米(mi)或小米(mi)釀(niang)造(zao)而成(cheng)的(de)(de),其(qi)成(cheng)分主要(yao)有(you)酒(jiu)精、糖分、糊精、有(you)機(ji)酸類(lei)、氨基酸、酯類(lei)、醛類(lei)、雜醇(chun)油及(ji)浸出物(wu)(wu)等,黃(huang)(huang)酒(jiu)在(zai)烹(peng)調(diao)(diao)中(zhong)同樣(yang)使用(yong)廣(guang)泛(fan),同時料(liao)酒(jiu)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分就是(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu),只不過料(liao)酒(jiu)是(shi)專門用(yong)來烹(peng)調(diao)(diao)食物(wu)(wu)時添加的(de)(de)調(diao)(diao)味品,因此一定程度上可以使用(yong)黃(huang)(huang)酒(jiu)來代替料(liao)酒(jiu)。
啤酒也可以代替料酒,我們還有(you)一道菜(cai)——啤(pi)酒鴨(ya)呢,由此可見(jian)啤(pi)酒也(ye)是可以作為料酒的,但效(xiao)果沒有(you)黃酒那(nei)么好,但廚(chu)藝(yi)高(gao)超的話,還是很(hen)香的哦。
料酒能用白酒替代嗎
在家做飯的時(shi)候(hou),很(hen)多人都會碰(peng)到這(zhe)樣的情況,家里的料酒(jiu)沒了,隨手抓起一瓶白酒(jiu)來代(dai)替。那么,白酒(jiu)和料酒(jiu)到底(di)有什(shen)么不同,這(zhe)種互相替代(dai)使用的方法正(zheng)確(que)嗎?
其實,料酒是(shi)所有烹飪用(yong)酒的統(tong)稱,主(zhu)要包括黃酒等。它的作(zuo)用(yong)是(shi)去除魚、肉類的腥膻味,增加菜(cai)肴的香氣,有利于咸、甜等各(ge)種味道充分(fen)滲入菜(cai)肴中。
料(liao)酒(jiu)(jiu)之(zhi)所以能(neng)起到這種作用(yong),一是(shi)因為酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中乙醇具有(you)揮發作用(yong),能(neng)使(shi)肉(rou)類(lei)(lei)中有(you)腥膻(shan)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)蛋白和胺類(lei)(lei)揮發掉。黃(huang)酒(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度比較低,一般在(zai)15%左(zuo)右,在(zai)去除(chu)腥膻(shan)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)同(tong)時,還不會(hui)破壞肉(rou)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質和脂類(lei)(lei)。二是(shi)因為黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分和氨基酸,它們能(neng)夠起到增香、提味(wei)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。
純(chun)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度要高于(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)般在57%左(zuo)右。較高的乙醇含(han)量會在一(yi)定(ding)程度上破(po)壞(huai)肉類中的蛋白質和脂類。而且,白酒(jiu)(jiu)(jiu)中的糖分(fen)、氨基酸(suan)含(han)量比料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)低,提味的作(zuo)用明顯不如(ru)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。因此,最(zui)好(hao)不要用白酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu),如(ru)果一(yi)定(ding)要用,也(ye)最(zui)好(hao)別用太多(duo)。
料酒在烹調中使用的(de)時間,應根據(ju)菜的(de)原料(liao)的(de)不同(tong)(tong)而(er)有所不同(tong)(tong)。比如:燒魚應在魚煎好(hao)后(hou)即放料(liao)酒;炒(chao)蝦(xia)仁、炒(chao)肉絲應在主料(liao)炒(chao)熟后(hou)放料(liao)酒;做(zuo)湯則(ze)應在湯開后(hou)再放入料(liao)酒。