【料酒(jiu)可以用(yong)什(shen)么代(dai)(dai)替】料酒(jiu)可以用(yong)其他酒(jiu)代(dai)(dai)替嗎 料酒(jiu)能用(yong)白酒(jiu)替代(dai)(dai)嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以能夠起到去除魚(yu)肉的(de)(de)(de)(de)腥膻(shan)味，增加香(xiang)氣的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因，就在于酒(jiu)類(lei)中的(de)(de)(de)(de)乙醇的(de)(de)(de)(de)揮發(fa)作用。黃酒(jiu)、汾酒(jiu)等酒(jiu)類(lei)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精濃(nong)度比較低，一般都在15%左(zuo)右，因此在去除腥膻(shan)味的(de)(de)(de)(de)同時不會(hui)破壞(huai)肉類(lei)中的(de)(de)(de)(de)蛋白質和(he)脂(zhi)類(lei)。黃酒(jiu)是(shi)非(fei)常好的(de)(de)(de)(de)選擇，首先很(hen)多(duo)料(liao)酒(jiu)本(ben)身就是(shi)黃酒(jiu)加工而成的(de)(de)(de)(de)，黃酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)味道也比其他的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精更(geng)加的(de)(de)(de)(de)醇厚，黃酒(jiu)是(shi)用糯米浸泡(pao)經過蒸煮和(he)發(fa)酵釀出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)，古時候先輩們就早早用黃酒(jiu)來(lai)作為調(diao)味品了。

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黃酒(jiu)中含有較多的(de)(de)糖分喝氨基酸(suan)，同(tong)樣也(ye)能(neng)起(qi)到增(zeng)香(xiang)提味(wei)的(de)(de)作用(yong)。黃酒(jiu)是用(yong)糯米或小米釀(niang)造而成(cheng)的(de)(de)，其成(cheng)分主(zhu)要有酒(jiu)精(jing)、糖分、糊(hu)精(jing)、有機(ji)酸(suan)類(lei)、氨基酸(suan)、酯(zhi)類(lei)、醛類(lei)、雜醇油及(ji)浸出物等，黃酒(jiu)在烹調中同(tong)樣使(shi)用(yong)廣泛，同(tong)時料(liao)酒(jiu)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分就是黃酒(jiu)，只不過料(liao)酒(jiu)是專門用(yong)來烹調食物時添(tian)加的(de)(de)調味(wei)品，因此一定(ding)程度上可以(yi)使(shi)用(yong)黃酒(jiu)來代替料(liao)酒(jiu)。

啤酒也可以代替料酒，我們還有(you)一(yi)道菜——啤酒鴨呢(ni)，由此(ci)可見啤酒也(ye)是可以(yi)作為料(liao)酒的，但(dan)效果(guo)沒(mei)有(you)黃酒那(nei)么好，但(dan)廚藝高超的話(hua)，還是很香(xiang)的哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做(zuo)飯的(de)時候(hou)，很(hen)多人都會碰到這樣的(de)情況(kuang)，家里的(de)料(liao)酒沒(mei)了(le)，隨手抓起一瓶白酒來(lai)代替(ti)。那么(me)，白酒和料(liao)酒到底(di)有(you)什么(me)不(bu)同(tong)，這種(zhong)互相替(ti)代使用的(de)方法正確(que)嗎(ma)？

其實，料酒是所有烹飪(ren)用(yong)酒(jiu)的統稱(cheng)，主要包括(kuo)黃酒(jiu)等(deng)。它的作用(yong)是去除(chu)魚、肉類的腥膻味(wei)，增加菜(cai)肴的香氣，有利于咸、甜等(deng)各種味(wei)道充分滲入菜(cai)肴中。

料(liao)酒(jiu)(jiu)之所以能起(qi)到(dao)這(zhe)種作用(yong)，一(yi)(yi)是因(yin)為酒(jiu)(jiu)類(lei)中(zhong)乙醇具有(you)揮(hui)發作用(yong)，能使肉類(lei)中(zhong)有(you)腥膻味道的蛋白和(he)胺類(lei)揮(hui)發掉。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)的酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度比(bi)較(jiao)低，一(yi)(yi)般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不(bu)會破壞肉類(lei)中(zhong)的蛋白質和(he)脂類(lei)。二是因(yin)為黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的糖分(fen)和(he)氨基酸，它(ta)們能夠起(qi)到(dao)增(zeng)香、提味的作用(yong)。

純白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)濃度(du)要(yao)高(gao)于黃酒(jiu)，一般在57%左右。較高(gao)的(de)乙(yi)醇含量會在一定程度(du)上破壞(huai)肉類中的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質和脂類。而且，白(bai)(bai)酒(jiu)中的(de)糖分(fen)、氨基(ji)酸含量比料酒(jiu)低，提味(wei)的(de)作用(yong)明顯不如(ru)(ru)料酒(jiu)。因此，最好不要(yao)用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)代替(ti)料酒(jiu)，如(ru)(ru)果一定要(yao)用(yong)，也最好別(bie)用(yong)太多。

料酒在(zai)烹調中使用的時間，應根據菜的原(yuan)料(liao)的不(bu)同而有(you)所不(bu)同。比如(ru)：燒魚(yu)應在(zai)魚(yu)煎好后(hou)即放料(liao)酒(jiu)；炒蝦仁、炒肉絲應在(zai)主料(liao)炒熟(shu)后(hou)放料(liao)酒(jiu)；做(zuo)湯則應在(zai)湯開后(hou)再放入料(liao)酒(jiu)。