【料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以用(yong)什么代替】料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以用(yong)其(qi)他(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)代替嗎 料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)用(yong)白酒(jiu)(jiu)(jiu)替代嗎

料酒可以用什么代替

首先，我們先了解一下料酒之所以(yi)能夠起到去除魚肉(rou)的(de)(de)(de)腥(xing)膻味，增加香氣的(de)(de)(de)原因，就在于(yu)酒(jiu)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)乙(yi)醇的(de)(de)(de)揮發(fa)作用(yong)。黃(huang)酒(jiu)、汾酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)酒(jiu)精濃度(du)比(bi)較(jiao)低，一般都(dou)在15%左右，因此在去除腥(xing)膻味的(de)(de)(de)同時(shi)不會破(po)壞肉(rou)類(lei)(lei)中的(de)(de)(de)蛋白質和脂類(lei)(lei)。黃(huang)酒(jiu)是非(fei)常好的(de)(de)(de)選(xuan)擇，首先(xian)很多料酒(jiu)本身就是黃(huang)酒(jiu)加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)，黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)味道也比(bi)其(qi)他的(de)(de)(de)酒(jiu)精更加的(de)(de)(de)醇厚，黃(huang)酒(jiu)是用(yong)糯米浸泡(pao)經過蒸煮和發(fa)酵(jiao)釀(niang)出來(lai)的(de)(de)(de)，古時(shi)候(hou)先(xian)輩們(men)就早(zao)早(zao)用(yong)黃(huang)酒(jiu)來(lai)作為調味品了。

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黃酒中(zhong)含有較多的糖(tang)分喝氨基(ji)酸(suan)(suan)，同(tong)(tong)樣(yang)也能起到(dao)增香提味的作用。黃酒是(shi)用糯米或(huo)小米釀造而(er)成(cheng)的，其成(cheng)分主要有酒精、糖(tang)分、糊精、有機酸(suan)(suan)類、氨基(ji)酸(suan)(suan)、酯類、醛類、雜醇油及浸出物(wu)等，黃酒在烹調中(zhong)同(tong)(tong)樣(yang)使用廣泛，同(tong)(tong)時料(liao)(liao)酒的主要成(cheng)分就(jiu)是(shi)黃酒，只不(bu)過料(liao)(liao)酒是(shi)專門用來烹調食物(wu)時添加的調味品，因此一定程度上可以使用黃酒來代替(ti)料(liao)(liao)酒。

啤酒也可以代替料酒，我們還有(you)一道菜(cai)——啤酒(jiu)鴨呢，由此可見(jian)啤酒(jiu)也是(shi)可以作(zuo)為(wei)料酒(jiu)的(de)，但效果(guo)沒有(you)黃酒(jiu)那(nei)么好，但廚藝(yi)高超的(de)話，還是(shi)很(hen)香的(de)哦。

料酒能用白酒替代嗎

在家做飯的(de)時候，很多人(ren)都會碰到這(zhe)樣的(de)情況，家里的(de)料酒(jiu)(jiu)沒(mei)了，隨手抓起一瓶白酒(jiu)(jiu)來代(dai)替。那么，白酒(jiu)(jiu)和料酒(jiu)(jiu)到底有什么不同，這(zhe)種互相替代(dai)使(shi)用的(de)方法正確嗎(ma)？

其實，料酒是所有烹飪用酒的(de)統稱，主要包括黃酒等。它的(de)作用是去除魚、肉(rou)類的(de)腥膻味(wei)(wei)，增加菜(cai)肴的(de)香氣，有利于咸、甜等各種(zhong)味(wei)(wei)道充分滲入(ru)菜(cai)肴中。

料酒(jiu)(jiu)之所以能(neng)起(qi)(qi)到這種作用，一是(shi)因為(wei)酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)中乙醇具(ju)有揮(hui)(hui)發作用，能(neng)使肉(rou)類(lei)(lei)中有腥膻(shan)(shan)味(wei)道(dao)的蛋(dan)(dan)白(bai)和胺(an)類(lei)(lei)揮(hui)(hui)發掉。黃酒(jiu)(jiu)、汾酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)的酒(jiu)(jiu)精濃度比(bi)較低，一般在(zai)15%左右(you)，在(zai)去除腥膻(shan)(shan)味(wei)道(dao)的同時(shi)，還不會(hui)破壞肉(rou)類(lei)(lei)中的蛋(dan)(dan)白(bai)質和脂類(lei)(lei)。二是(shi)因為(wei)黃酒(jiu)(jiu)中含有較多的糖分(fen)和氨基酸，它(ta)們能(neng)夠起(qi)(qi)到增香、提味(wei)的作用。

純白(bai)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精濃度要高于黃(huang)酒(jiu)(jiu)，一(yi)般在(zai)(zai)57%左右(you)。較(jiao)高的乙醇(chun)含(han)量會在(zai)(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度上破壞肉類(lei)中(zhong)的蛋白(bai)質和脂類(lei)。而且(qie)，白(bai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的糖分、氨(an)基酸(suan)含(han)量比料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)低，提味的作用(yong)(yong)(yong)明顯不如(ru)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)。因此，最好(hao)不要用(yong)(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)代替料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)，如(ru)果(guo)一(yi)定(ding)要用(yong)(yong)(yong)，也最好(hao)別用(yong)(yong)(yong)太(tai)多。

料酒在烹調中使用的時間，應(ying)根據菜的原(yuan)料的不同而有所(suo)不同。比如(ru)：燒魚應(ying)在魚煎好(hao)后即(ji)放(fang)(fang)料酒；炒蝦仁(ren)、炒肉絲應(ying)在主料炒熟后放(fang)(fang)料酒；做湯則應(ying)在湯開后再(zai)放(fang)(fang)入料酒。