一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃(huang)酒(jiu)是飲用(yong)酒(jiu)，料酒(jiu)是做菜(cai)的(de)調料。

黃酒(jiu)以大米、黍米、粟為原料，一般(ban)酒(jiu)精(jing)含(han)(han)量為14%—20%，屬于低度釀造酒(jiu)。黃酒(jiu)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的營養，含(han)(han)有(you)21種氨基(ji)酸(suan)，其中包括(kuo)有(you)數(shu)種未知氨基(ji)酸(suan)，而人體自(zi)身不(bu)能合成必(bi)須依靠食物攝取8種必(bi)需氨基(ji)酸(suan)黃酒(jiu)都(dou)具(ju)備，故被譽為“液體蛋糕(gao)”。

“料酒(jiu)(jiu)”是烹飪用酒(jiu)(jiu)的(de)(de)稱呼，添加黃(huang)酒(jiu)(jiu)、花雕(diao)釀制，其酒(jiu)(jiu)精濃度低，含(han)量(liang)在15%以(yi)下，而(er)酯類含(han)量(liang)高，富含(han)氨基酸。在烹制菜肴中(zhong)使(shi)用廣泛，料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)調味作用主(zhu)要(yao)為(wei)去腥、增香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒(jiu)其中(zhong)含有大量的酒(jiu)精(jing)、氨基酸(suan)、糖(tang)類物(wu)質(zhi)、有機酸(suan)以及多種維生素和礦物(wu)質(zhi)，營(ying)養價值豐富。

料酒(jiu)的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)有酒(jiu)精、糖類物質、氨(an)基酸、醛類物質、酯(zhi)類物質、糊精等成(cheng)分(fen)(fen)，因為工藝(yi)原因還加入了(le)花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多(duo)種調味品(pin)調制，所以料酒(jiu)的(de)成(cheng)分(fen)(fen)比較(jiao)多(duo)樣，營養(yang)價值也(ye)比較(jiao)豐富。

2、食用方式不同

黃(huang)酒中含有酒精(jing)可以(yi)(yi)幫(bang)助食(shi)物去腥，做菜的(de)時候使用(yong)可以(yi)(yi)去腥提(ti)鮮(xian)，也(ye)可以(yi)(yi)直接(jie)飲用(yong)，因為度數不高，即使是(shi)不喜歡喝酒的(de)女(nv)孩子也(ye)可以(yi)(yi)恰當的(de)喝些。

料酒可以去(qu)腥解膩，一般用(yong)于葷(hun)菜，肉類(lei)在(zai)下鍋前用(yong)料酒泡制半個(ge)小(xiao)時左右可以為增加食(shi)物的風(feng)味(wei)，促進食(shi)欲、提高食(shi)物的營養價值。

3、工藝不同

黃酒(jiu)是(shi)以稻米為原料經過酒(jiu)曲(qu)糖化發酵(jiao)后釀制而成的，和料酒(jiu)相比較工藝更為簡單。

料酒是混合(he)的產物，混合(he)了(le)黃酒和(he)多種調(diao)味品(pin)，是一種調(diao)味酒，工(gong)藝比(bi)較復(fu)雜(za)。

4、種類不同

黃酒(jiu)(jiu)是世界(jie)(jie)上最(zui)古(gu)老(lao)的酒(jiu)(jiu)類(lei)(lei)之一，和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)并稱為世界(jie)(jie)三(san)大古(gu)酒(jiu)(jiu)，黃酒(jiu)(jiu)的種類(lei)(lei)繁多，比較有名有紹興(xing)狀元紅、紹興(xing)女兒紅、無錫惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)、廣東珍珠(zhu)紅酒(jiu)(jiu)等，種類(lei)(lei)多樣(yang)、風味各異。

料酒的(de)主要作用是(shi)去腥提(ti)鮮，所以(yi)市面上的(de)料酒成分和種類(lei)較為單(dan)一。