一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣。黃酒(jiu)是飲(yin)用酒(jiu)，料酒(jiu)是做菜的(de)調(diao)料。

黃酒以大米、黍(shu)米、粟(su)為(wei)(wei)原料，一般酒精(jing)含量為(wei)(wei)14%—20%，屬(shu)于低度釀造酒。黃酒含有(you)豐(feng)富(fu)的營養，含有(you)21種(zhong)氨(an)基酸，其中(zhong)包括有(you)數(shu)種(zhong)未知氨(an)基酸，而人體自(zi)身不能合(he)成必須依靠食物(wu)攝取8種(zhong)必需(xu)氨(an)基酸黃酒都(dou)具(ju)備，故被譽為(wei)(wei)“液(ye)體蛋糕”。

“料酒(jiu)”是烹(peng)飪用(yong)酒(jiu)的稱(cheng)呼，添加(jia)黃酒(jiu)、花雕(diao)釀制，其酒(jiu)精(jing)濃度低，含(han)量(liang)在(zai)15%以下，而酯(zhi)類含(han)量(liang)高，富含(han)氨基酸。在(zai)烹(peng)制菜肴(yao)中使用(yong)廣(guang)泛，料酒(jiu)的調味作用(yong)主要為去腥、增香。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其(qi)中含(han)有大量的酒精、氨基(ji)酸、糖類物質、有機酸以及(ji)多種維(wei)生素(su)和(he)礦物質，營(ying)養價值豐富(fu)。

料(liao)酒的(de)主要成分(fen)是有酒精、糖類物質(zhi)(zhi)、氨基酸(suan)、醛類物質(zhi)(zhi)、酯類物質(zhi)(zhi)、糊精等(deng)成分(fen)，因為(wei)工(gong)藝原因還加(jia)入了花椒、桂皮、丁香(xiang)、食(shi)鹽、姜等(deng)多(duo)種調味品(pin)調制，所以料(liao)酒的(de)成分(fen)比較多(duo)樣，營(ying)養價值也比較豐富。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精(jing)可(ke)以(yi)幫助(zhu)食物去腥(xing)，做菜(cai)的時候使用可(ke)以(yi)去腥(xing)提鮮，也可(ke)以(yi)直接飲用，因為(wei)度(du)數不(bu)(bu)高，即使是不(bu)(bu)喜歡喝酒的女孩子也可(ke)以(yi)恰當的喝些。

料酒可以去腥解膩，一般用(yong)于(yu)葷菜，肉類在下鍋(guo)前用(yong)料酒泡制半個小時左右可以為增加食(shi)物(wu)的風味，促進(jin)食(shi)欲、提高(gao)食(shi)物(wu)的營養(yang)價值。

3、工藝不同

黃酒是以稻米為(wei)原料經過酒曲糖化發酵(jiao)后釀制而成(cheng)的，和料酒相比較工藝更為(wei)簡(jian)單。

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)混(hun)合的產物，混(hun)合了黃酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)多種調(diao)味品(pin)，是(shi)一種調(diao)味酒(jiu)(jiu)(jiu)，工藝(yi)比(bi)較(jiao)復雜。

4、種類不同

黃(huang)酒(jiu)是世(shi)界上(shang)最古(gu)老(lao)的(de)酒(jiu)類(lei)之一，和葡萄(tao)酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)并稱(cheng)為世(shi)界三大(da)古(gu)酒(jiu)，黃(huang)酒(jiu)的(de)種類(lei)繁多(duo)，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒(er)紅、無錫(xi)惠泉(quan)酒(jiu)、廣東珍(zhen)珠紅酒(jiu)等，種類(lei)多(duo)樣、風味各異。

料酒(jiu)的主要作(zuo)用(yong)是去腥(xing)提鮮，所以(yi)市面上的料酒(jiu)成分和(he)種類較(jiao)為(wei)單一。