一、黃酒和料酒一樣嗎

不一(yi)樣。黃酒是飲用酒，料酒是做菜的調料。

黃(huang)(huang)酒(jiu)以大米、黍米、粟為原(yuan)料，一般酒(jiu)精(jing)含量為14%—20%，屬于低度釀造酒(jiu)。黃(huang)(huang)酒(jiu)含有豐富的營養，含有21種氨基(ji)酸，其中(zhong)包括有數種未知氨基(ji)酸，而人體(ti)自身不能合成必須依靠食物(wu)攝取(qu)8種必需氨基(ji)酸黃(huang)(huang)酒(jiu)都具備，故(gu)被譽(yu)為“液體(ti)蛋糕”。

“料酒(jiu)(jiu)”是烹(peng)(peng)飪用酒(jiu)(jiu)的稱呼，添加黃(huang)酒(jiu)(jiu)、花雕(diao)釀制，其酒(jiu)(jiu)精濃度低，含量(liang)在15%以下，而酯(zhi)類(lei)含量(liang)高，富含氨基(ji)酸。在烹(peng)(peng)制菜肴中使用廣(guang)泛，料酒(jiu)(jiu)的調味(wei)作(zuo)用主要為去腥、增(zeng)香(xiang)。

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二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃(huang)酒其(qi)中含有大量(liang)的酒精、氨基(ji)酸(suan)、糖類物(wu)質、有機酸(suan)以及多(duo)種維生(sheng)素(su)和礦物(wu)質，營(ying)養價值豐富。

料酒的主要成分是有(you)酒精(jing)(jing)、糖(tang)類(lei)物質、氨基酸、醛類(lei)物質、酯類(lei)物質、糊精(jing)(jing)等(deng)成分，因為工(gong)藝原因還加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等(deng)多(duo)種(zhong)調味品調制(zhi)，所(suo)以料酒的成分比較(jiao)多(duo)樣，營(ying)養價值也比較(jiao)豐(feng)富(fu)。

2、食用方式不同

黃酒中含有酒精可(ke)(ke)以(yi)幫助食(shi)物去腥，做(zuo)菜的時候使用可(ke)(ke)以(yi)去腥提鮮，也可(ke)(ke)以(yi)直接飲用，因為度數不高，即使是不喜歡(huan)喝酒的女孩子也可(ke)(ke)以(yi)恰當的喝些(xie)。

料(liao)酒可(ke)以去(qu)腥解膩，一般用(yong)于葷菜，肉類在下鍋前用(yong)料(liao)酒泡制(zhi)半個小時左右可(ke)以為增(zeng)加食(shi)物的(de)風味，促進食(shi)欲、提高食(shi)物的(de)營養(yang)價值。

3、工藝不同

黃酒是以(yi)稻(dao)米為原料(liao)經過(guo)酒曲糖化發酵后釀制而成的，和料(liao)酒相比較工藝更為簡單。

料酒(jiu)是(shi)混(hun)合(he)的產物(wu)，混(hun)合(he)了黃酒(jiu)和多(duo)種調(diao)味品，是(shi)一種調(diao)味酒(jiu)，工(gong)藝比(bi)較復雜。

4、種類不同

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是世(shi)界上最(zui)古(gu)(gu)老的酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)之一，和葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)并稱為世(shi)界三大古(gu)(gu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的種類(lei)繁多(duo)，比(bi)較(jiao)有名有紹興狀(zhuang)元(yuan)紅(hong)、紹興女兒紅(hong)、無錫(xi)惠(hui)泉酒(jiu)(jiu)(jiu)、廣東珍珠紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，種類(lei)多(duo)樣(yang)、風味各(ge)異。

料酒的(de)主(zhu)要作用是去腥提鮮(xian)，所以(yi)市面上的(de)料酒成分和種類較為單一(yi)。