一、黃酒和料酒一樣嗎

不一樣(yang)。黃酒(jiu)是飲用酒(jiu)，料(liao)酒(jiu)是做菜的調料(liao)。

黃(huang)(huang)酒(jiu)以(yi)大米、黍米、粟為(wei)原料(liao)，一般酒(jiu)精含量為(wei)14%—20%，屬于低(di)度釀造酒(jiu)。黃(huang)(huang)酒(jiu)含有(you)豐(feng)富的營養，含有(you)21種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)，其中包(bao)括有(you)數種(zhong)未(wei)知氨基(ji)酸(suan)(suan)，而人(ren)體(ti)自身不能合成必(bi)須依(yi)靠食物攝取8種(zhong)必(bi)需氨基(ji)酸(suan)(suan)黃(huang)(huang)酒(jiu)都具備，故(gu)被譽為(wei)“液體(ti)蛋糕”。

“料(liao)酒”是(shi)烹飪用(yong)酒的(de)稱(cheng)呼(hu)，添(tian)加黃酒、花雕釀制，其酒精(jing)濃(nong)度低，含量在15%以(yi)下，而(er)酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用(yong)廣泛，料(liao)酒的(de)調(diao)味作用(yong)主要為(wei)去腥(xing)、增香(xiang)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、黃酒和料酒的區別

1、成分不同

黃酒其中含有大量的(de)酒精、氨(an)基(ji)酸(suan)、糖類物質、有機酸(suan)以及多種維生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質，營養價值(zhi)豐富。

料酒的主要成分(fen)是有(you)酒精(jing)(jing)、糖類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸(suan)、醛類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)、酯類(lei)(lei)物質(zhi)(zhi)、糊精(jing)(jing)等成分(fen)，因(yin)為工藝原因(yin)還加入了花椒、桂皮、丁香、食鹽、姜等多種調味品(pin)調制，所以料酒的成分(fen)比(bi)較多樣，營養價值也比(bi)較豐富。

2、食用方式不同

黃(huang)酒中含有酒精可(ke)以(yi)(yi)幫助食(shi)物去腥，做菜(cai)的(de)時候使用(yong)可(ke)以(yi)(yi)去腥提鮮(xian)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)直接飲用(yong)，因為度數不高，即使是不喜歡喝(he)酒的(de)女(nv)孩子也(ye)可(ke)以(yi)(yi)恰當的(de)喝(he)些。

料酒可以去(qu)腥解膩，一般用于葷菜，肉(rou)類在下鍋前用料酒泡制半個(ge)小時左右可以為(wei)增加(jia)食物的風味，促進食欲、提高食物的營養(yang)價值(zhi)。

3、工藝不同

黃酒是以稻米(mi)為(wei)原料經過酒曲糖(tang)化發酵(jiao)后釀制而成(cheng)的，和料酒相比較(jiao)工藝更為(wei)簡單。

料酒(jiu)是混合的(de)產物(wu)，混合了黃酒(jiu)和(he)多種調(diao)味品，是一種調(diao)味酒(jiu)，工藝比較復雜(za)。

4、種類不同

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是世界上最古(gu)老的酒(jiu)(jiu)類(lei)之一，和葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)并稱為世界三(san)大古(gu)酒(jiu)(jiu)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的種(zhong)類(lei)繁多，比較(jiao)有名(ming)有紹興狀(zhuang)元紅(hong)、紹興女兒紅(hong)、無錫惠泉酒(jiu)(jiu)、廣東珍珠紅(hong)酒(jiu)(jiu)等，種(zhong)類(lei)多樣(yang)、風味各異(yi)。

料酒(jiu)的主要作用是去腥提鮮(xian)，所(suo)以市(shi)面上的料酒(jiu)成分和種(zhong)類較為單一(yi)。