一、冷凍食品種類

概括

冷卻食(shi)品(pin)：不需要凍結，是將食(shi)品(pin)的溫度降到(dao)接(jie)近凍結點，并(bing)在(zai)此溫度下保藏(zang)的食(shi)品(pin)。

凍(dong)結(jie)食品：是凍(dong)結(jie)后在(zai)低于凍(dong)結(jie)點的(de)溫度保藏的(de)食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉禽蛋類(lei)、米面制品、調理(li)方便食品類(lei)這五大類(lei)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、速凍食品

速凍食品(pin)是指將原料進行適當的(de)前處理，一般(ban)在(zai)(zai)以下15分鐘以內(nei)急速冷凍，使其溫(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)30分鐘內(nei)迅速通過-1 - -5℃的(de)溫(wen)度(du)(du)范圍（又稱最(zui)(zui)大冰晶生成帶(dai)），食品(pin)凍結(jie)后(hou)結(jie)晶，而(er)且食品(pin)的(de)儲藏和運輸(shu)溫(wen)度(du)(du)也要(yao)低(di)于-18℃。食物在(zai)(zai)超低(di)溫(wen)環境下，被快(kuai)速凍結(jie)，組織及細胞(bao)結(jie)構不(bu)會(hui)變(bian)化(hua)，微生物、酶等的(de)活性被暫時抑制(zhi)，然(ran)后(hou)密(mi)封、真空包(bao)裝（防止干耗、油耗、氧(yang)化(hua)等），最(zui)(zui)后(hou)放置在(zai)(zai)零(ling)下18度(du)(du)以下的(de)環境下長期保(bao)存，時間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術可以在短時間內將海(hai)鮮的(de)中(zhong)心溫度降(jiang)至-60℃而(er)達(da)到(dao)完全凍結，它可以快速和有效地使食(shi)品(pin)降(jiang)溫，令水(shui)分(fen)完全固化，阻止了因流(liu)動(dong)性而(er)造成的(de)質量變動(dong)，確(que)保(bao)(bao)海(hai)鮮的(de)營(ying)養和水(shui)分(fen)不(bu)流(liu)失，達(da)到(dao)了無(wu)損效果(guo)，確(que)保(bao)(bao)食(shi)品(pin)的(de)口感被完整(zheng)保(bao)(bao)存。食(shi)品(pin)解(jie)凍后，跟鮮活的(de)沒(mei)區別，保(bao)(bao)持(chi)了海(hai)鮮的(de)原色、原味和原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美國FDA規(gui)定魚肉（海鮮(xian)）必須在(zai)-35℃冷凍(dong)15小時，或是(shi)-20℃冷凍(dong)7天才能生(sheng)食。而(er)在(zai)超低(di)溫冷凍(dong)的環境(jing)中(zhong)，能有效防止細(xi)菌侵入(ru)，海鮮(xian)必須經過事先加工處理，在(zai)黃金時間段內急速冷凍(dong)，超低(di)溫可殺滅(mie)細(xi)菌和(he)寄生(sheng)蟲，滅(mie)菌后并(bing)放置到-60℃的環境(jing)中(zhong)保(bao)存，確保(bao)海鮮(xian)的安全和(he)品質，獨立保(bao)鮮(xian)包裝，完美鎖(suo)鮮(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一些距離(li)較遠(yuan)或(huo)者不容易保(bao)存的海鮮，在長途運(yun)輸的過程中會造成大量的損(sun)耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是(shi)，通過-60℃超(chao)低溫冷柜的全程保(bao)鮮，就能保(bao)持(chi)肉質鮮美及營養健康。

成熟的(de)(de)超(chao)低(di)溫冷鏈(lian)運營起來(lai)，成本(ben)只(zhi)會比(bi)普通冷鏈(lian)稍高(gao)，卻比(bi)鮮(xian)活(huo)運輸要低(di)，且幾乎沒有損害，大(da)大(da)提升(sheng)了(le)食(shi)品(pin)的(de)(de)價值，也保留(liu)了(le)食(shi)品(pin)應有的(de)(de)口感。所以(yi)，總體來(lai)說，超(chao)低(di)溫食(shi)品(pin)會以(yi)更(geng)平(ping)民化的(de)(de)價格，讓消費者享用，其品(pin)質與以(yi)往特別昂貴、特別“高(gao)大(da)上”的(de)(de)鮮(xian)活(huo)產品(pin)無異。