一、冷凍食品種類

概括

冷卻(que)食品(pin)：不需要凍(dong)結，是將食品(pin)的溫度降到接近凍(dong)結點，并在此(ci)溫度下保藏的食品(pin)。

凍結(jie)(jie)食品：是凍結(jie)(jie)后在低(di)于凍結(jie)(jie)點的溫(wen)度保藏的食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉禽蛋類(lei)、米面(mian)制品、調理方便食(shi)品類(lei)這五大類(lei)。

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二、速凍食品

速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品是(shi)指將原料(liao)進行適當的(de)(de)前處理，一般在(zai)以下(xia)15分鐘以內急(ji)速(su)冷凍(dong)(dong)，使其溫(wen)(wen)度在(zai)30分鐘內迅速(su)通過-1 - -5℃的(de)(de)溫(wen)(wen)度范圍（又(you)稱最大冰(bing)晶(jing)生成帶），食(shi)品凍(dong)(dong)結(jie)后結(jie)晶(jing)，而且食(shi)品的(de)(de)儲(chu)藏和(he)運輸(shu)溫(wen)(wen)度也要低于-18℃。食(shi)物(wu)在(zai)超低溫(wen)(wen)環境(jing)下(xia)，被快速(su)凍(dong)(dong)結(jie)，組織及細胞結(jie)構(gou)不會變化(hua)(hua)，微生物(wu)、酶等的(de)(de)活(huo)性(xing)被暫時抑制，然后密封(feng)、真(zhen)空包裝（防止干耗、油耗、氧化(hua)(hua)等），最后放(fang)置在(zai)零下(xia)18度以下(xia)的(de)(de)環境(jing)下(xia)長期保(bao)存，時間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫(wen)冷凍(dong)(dong)技術可以在短時(shi)間內(nei)將海(hai)鮮(xian)的(de)(de)中心(xin)溫(wen)度降(jiang)至-60℃而達到完(wan)(wan)全凍(dong)(dong)結，它可以快(kuai)速(su)和有效地使食(shi)品(pin)降(jiang)溫(wen)，令水分完(wan)(wan)全固化，阻止了(le)因(yin)流(liu)動性而造成的(de)(de)質(zhi)量(liang)變動，確保(bao)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)營養和水分不流(liu)失，達到了(le)無損效果，確保(bao)食(shi)品(pin)的(de)(de)口感被(bei)完(wan)(wan)整保(bao)存。食(shi)品(pin)解凍(dong)(dong)后，跟鮮(xian)活(huo)的(de)(de)沒區(qu)別，保(bao)持(chi)了(le)海(hai)鮮(xian)的(de)(de)原(yuan)(yuan)色、原(yuan)(yuan)味和原(yuan)(yuan)質(zhi)。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美(mei)國FDA規(gui)定魚(yu)肉（海(hai)鮮(xian)(xian)）必須(xu)在(zai)-35℃冷(leng)(leng)凍15小時(shi)，或是-20℃冷(leng)(leng)凍7天(tian)才能生食(shi)。而在(zai)超(chao)(chao)低溫冷(leng)(leng)凍的(de)(de)環(huan)境中，能有效防止細菌侵入(ru)，海(hai)鮮(xian)(xian)必須(xu)經過事先加工處(chu)理，在(zai)黃金時(shi)間段(duan)內急速冷(leng)(leng)凍，超(chao)(chao)低溫可(ke)殺(sha)滅細菌和(he)寄生蟲(chong)，滅菌后并(bing)放(fang)置到-60℃的(de)(de)環(huan)境中保存，確保海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)安全和(he)品(pin)質(zhi)，獨立(li)保鮮(xian)(xian)包裝，完美(mei)鎖鮮(xian)(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對于一些(xie)距離較遠或者不容易保(bao)存的海鮮(xian)，在長途運輸的過程(cheng)中會造成大量的損耗(hao)，并使(shi)其失去鮮(xian)美(mei)的美(mei)食體驗(yan)。但是，通(tong)過-60℃超低(di)溫冷柜的全程(cheng)保(bao)鮮(xian)，就能保(bao)持肉質鮮(xian)美(mei)及營養(yang)健(jian)康。

成熟的(de)超(chao)低溫冷鏈運營起(qi)來，成本只(zhi)會(hui)比(bi)普通(tong)冷鏈稍高(gao)，卻(que)比(bi)鮮(xian)活運輸要低，且(qie)幾乎沒有損害，大大提(ti)升(sheng)了食(shi)(shi)品的(de)價值，也保留了食(shi)(shi)品應有的(de)口感(gan)。所以(yi)，總體來說，超(chao)低溫食(shi)(shi)品會(hui)以(yi)更平(ping)民化的(de)價格，讓(rang)消費者享用，其(qi)品質與以(yi)往特(te)別昂貴(gui)、特(te)別“高(gao)大上”的(de)鮮(xian)活產品無異(yi)。