一、冷凍食品種類

概括

冷卻食(shi)(shi)品(pin)：不(bu)需要凍結(jie)(jie)，是將(jiang)食(shi)(shi)品(pin)的(de)溫度降到接近凍結(jie)(jie)點，并在此溫度下保(bao)藏的(de)食(shi)(shi)品(pin)。

凍(dong)結(jie)食品：是凍(dong)結(jie)后在低于凍(dong)結(jie)點的溫度保藏的食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類(lei)、水產類(lei)、肉(rou)禽(qin)蛋類(lei)、米面制品、調理方(fang)便食(shi)品類(lei)這五大類(lei)。

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二、速凍食品

速凍食(shi)品是(shi)指(zhi)將原(yuan)料進(jin)行適當的前處理，一般(ban)在(zai)(zai)以下(xia)15分鐘以內急速冷凍，使其溫(wen)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)30分鐘內迅速通過-1 - -5℃的溫(wen)度(du)(du)(du)范(fan)圍（又稱最大(da)冰晶生成帶），食(shi)品凍結后結晶，而且食(shi)品的儲藏(zang)和運輸(shu)溫(wen)度(du)(du)(du)也要低(di)于-18℃。食(shi)物(wu)(wu)在(zai)(zai)超(chao)低(di)溫(wen)環境下(xia)，被快速凍結，組織及(ji)細胞結構不會變化，微生物(wu)(wu)、酶等(deng)的活性被暫時抑制(zhi)，然后密封(feng)、真空包裝（防止(zhi)干耗、油耗、氧化等(deng)），最后放(fang)置在(zai)(zai)零下(xia)18度(du)(du)(du)以下(xia)的環境下(xia)長(chang)期保存(cun)，時間300-600天。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫(wen)(wen)冷凍(dong)技術可以(yi)在短(duan)時間(jian)內將(jiang)海鮮(xian)的(de)(de)中心(xin)溫(wen)(wen)度降至-60℃而(er)達(da)到完(wan)全凍(dong)結，它可以(yi)快速(su)和(he)有(you)效(xiao)(xiao)地使食品(pin)降溫(wen)(wen)，令水分完(wan)全固化，阻止(zhi)了因流動性而(er)造成的(de)(de)質量變動，確(que)保(bao)(bao)海鮮(xian)的(de)(de)營養和(he)水分不流失(shi)，達(da)到了無損效(xiao)(xiao)果，確(que)保(bao)(bao)食品(pin)的(de)(de)口感(gan)被完(wan)整(zheng)保(bao)(bao)存。食品(pin)解凍(dong)后(hou)，跟鮮(xian)活的(de)(de)沒區別，保(bao)(bao)持(chi)了海鮮(xian)的(de)(de)原色、原味和(he)原質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美(mei)國FDA規定魚肉(rou)（海鮮）必須在(zai)-35℃冷凍(dong)15小時(shi)，或(huo)是(shi)-20℃冷凍(dong)7天(tian)才能(neng)生(sheng)食(shi)。而在(zai)超低溫冷凍(dong)的環(huan)境中(zhong)，能(neng)有(you)效防止細菌侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在(zai)黃金(jin)時(shi)間段內急速冷凍(dong)，超低溫可(ke)殺滅(mie)細菌和寄生(sheng)蟲，滅(mie)菌后(hou)并放置到(dao)-60℃的環(huan)境中(zhong)保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包(bao)裝，完美(mei)鎖鮮。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一些距(ju)離較(jiao)遠或者不容易保存的(de)海(hai)鮮(xian)，在長途運(yun)輸的(de)過(guo)程中(zhong)會造成大量的(de)損耗，并(bing)使其失去(qu)鮮(xian)美(mei)的(de)美(mei)食體驗。但是，通過(guo)-60℃超低溫冷(leng)柜的(de)全程保鮮(xian)，就能保持(chi)肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)及營養健康。

成熟的(de)超(chao)低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通(tong)冷鏈稍高，卻比鮮(xian)活運輸(shu)要低，且幾乎沒(mei)有損害，大大提(ti)升(sheng)了食品的(de)價值，也保留(liu)了食品應有的(de)口感。所以(yi)，總體來說，超(chao)低溫食品會以(yi)更平民化(hua)的(de)價格，讓消費者享用，其品質與以(yi)往特別(bie)昂貴(gui)、特別(bie)“高大上”的(de)鮮(xian)活產(chan)品無異。