一、冷凍食品種類

概括

冷卻食品：不需(xu)要凍結(jie)(jie)，是將食品的溫(wen)度(du)降到接近凍結(jie)(jie)點，并在(zai)此(ci)溫(wen)度(du)下(xia)保藏(zang)的食品。

凍(dong)結(jie)食品：是凍(dong)結(jie)后在低于凍(dong)結(jie)點的溫(wen)度保藏的食品。

冷卻食品和凍結食品合稱冷凍食品，可按原料及消費形式分為果蔬類、水產類、肉(rou)禽蛋類、米面制品、調理方便食品類這(zhe)五大(da)類。

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二、速凍食品

速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)是指將原(yuan)料進行適當的(de)前處理，一般(ban)在(zai)以(yi)下15分鐘以(yi)內(nei)(nei)急速(su)冷凍，使其(qi)溫度在(zai)30分鐘內(nei)(nei)迅速(su)通過-1 - -5℃的(de)溫度范圍(wei)（又稱最(zui)大(da)冰(bing)晶生成(cheng)帶(dai)），食(shi)(shi)品(pin)凍結后(hou)(hou)結晶，而且食(shi)(shi)品(pin)的(de)儲藏和運輸溫度也要低(di)于-18℃。食(shi)(shi)物(wu)在(zai)超低(di)溫環(huan)境(jing)下，被快速(su)凍結，組織及細胞結構不會(hui)變化，微生物(wu)、酶等的(de)活性被暫時抑制，然后(hou)(hou)密封、真(zhen)空包裝（防止(zhi)干耗、油(you)耗、氧(yang)化等），最(zui)后(hou)(hou)放置(zhi)在(zai)零下18度以(yi)下的(de)環(huan)境(jing)下長(chang)期保存，時間(jian)300-600天(tian)。

三、冷凍、速凍食品有什么優勢

1、初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍(dong)技術可(ke)以在短時間內將海(hai)鮮(xian)的中(zhong)心溫度降(jiang)(jiang)至-60℃而(er)達到完全凍(dong)結(jie)，它可(ke)以快速和有效地使食(shi)品降(jiang)(jiang)溫，令水(shui)分完全固化，阻止了(le)因流動(dong)性(xing)而(er)造成的質量變動(dong)，確保海(hai)鮮(xian)的營養和水(shui)分不流失，達到了(le)無損(sun)效果(guo)，確保食(shi)品的口感被完整保存。食(shi)品解凍(dong)后，跟鮮(xian)活(huo)的沒區別，保持了(le)海(hai)鮮(xian)的原(yuan)(yuan)色、原(yuan)(yuan)味和原(yuan)(yuan)質。

2、獨立包裝&低溫滅菌

美國(guo)FDA規定(ding)魚肉(rou)（海鮮(xian)）必(bi)(bi)須在-35℃冷凍(dong)15小時，或是-20℃冷凍(dong)7天才(cai)能生食(shi)。而(er)在超低(di)(di)溫(wen)冷凍(dong)的(de)(de)環(huan)境中，能有(you)效防止(zhi)細菌(jun)侵入(ru)，海鮮(xian)必(bi)(bi)須經過事先加工處理(li)，在黃金時間段內(nei)急速冷凍(dong)，超低(di)(di)溫(wen)可殺滅細菌(jun)和寄生蟲，滅菌(jun)后并放(fang)置到(dao)-60℃的(de)(de)環(huan)境中保存，確(que)保海鮮(xian)的(de)(de)安全和品質，獨立保鮮(xian)包裝，完美鎖鮮(xian)。

3、零損耗&冷鏈運輸

對(dui)于一些距(ju)離較遠或者不容易保(bao)存(cun)的海(hai)鮮(xian)，在長途(tu)運輸的過程(cheng)中會(hui)造成大量的損(sun)耗，并(bing)使(shi)其失去(qu)鮮(xian)美(mei)的美(mei)食體驗。但(dan)是，通(tong)過-60℃超低(di)溫(wen)冷(leng)柜(ju)的全程(cheng)保(bao)鮮(xian)，就能保(bao)持(chi)肉質鮮(xian)美(mei)及(ji)營養健(jian)康。

成熟的超(chao)(chao)低溫冷鏈運營(ying)起(qi)來，成本只會(hui)比(bi)普(pu)通冷鏈稍高，卻比(bi)鮮(xian)活運輸(shu)要低，且幾乎沒有(you)損害，大(da)大(da)提(ti)升了食(shi)品的價(jia)值，也保留了食(shi)品應有(you)的口感(gan)。所以，總體來說，超(chao)(chao)低溫食(shi)品會(hui)以更(geng)平(ping)民(min)化的價(jia)格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別“高大(da)上”的鮮(xian)活產品無異。