【冷鮮肉(rou)選購】冷鮮肉(rou)、熱鮮肉(rou)、冷凍肉(rou)哪個好？ 冷鮮肉(rou)的鑒定(ding)方法

冷鮮肉遵循(xun)肉(rou)類生物化(hua)學(xue)基本規律，在適(shi)宜溫度下，使屠體有(you)序(xu)完成了尸僵、解(jie)僵、軟化(hua)和成熟(shu)這一過程，肌(ji)肉(rou)蛋白(bai)質正常降解(jie)，肌(ji)肉(rou)排(pai)酸軟化(hua)，嫩度明(ming)顯提(ti)高，非常有(you)利于人體的(de)消化(hua)吸收。且因其未經凍結，食(shi)用(yong)前無須(xu)解(jie)凍，不會產生營養(yang)(yang)流失(shi)，克服了凍結肉(rou)的(de)這一營養(yang)(yang)缺陷。

冷(leng)凍(dong)肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷(leng)后在-18℃以下速(su)凍(dong)，使深層溫度達-6℃以下。冷(leng)凍(dong)肉雖然細菌較(jiao)少，食用比較(jiao)安(an)全，但在加(jia)工前需要解凍(dong)，會導致(zhi)大(da)量營養物質流失。除(chu)此之外，低溫還減緩了(le)冷(leng)鮮(xian)肉中(zhong)脂質的氧(yang)化速(su)度，減少了(le)醛、酮等小分子(zi)異味物的生成(cheng)，并防止(zhi)其對(dui)人體(ti)健康(kang)的不利(li)影響。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看(kan)：先看(kan)肉(rou)(rou)色，肉(rou)(rou)品表面(mian)光潔、細嫩，則(ze)為(wei)合(he)格(ge)(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)；表面(mian)發(fa)暗、發(fa)干，則(ze)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)。其次看(kan)脂(zhi)肪(fang)，脂(zhi)肪(fang)潔白、光澤油(you)膩，則(ze)為(wei)合(he)格(ge)(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)；脂(zhi)肪(fang)無(wu)光澤或呈灰綠色則(ze)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)(ge)的(de)冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)。

二嗅：嗅聞肉(rou)的(de)氣味(wei)(wei)，無(wu)腥臭味(wei)(wei)，氣味(wei)(wei)較純正的(de)肉(rou)，則(ze)為合格的(de)冷鮮肉(rou)；略有(you)(you)氨氣味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)的(de)肉(rou)，則(ze)為不合格的(de)冷鮮肉(rou)；有(you)(you)刺鼻腥臭味(wei)(wei)的(de)肉(rou)，則(ze)為變質肉(rou)。

三摸：用手觸摸肉(rou)(rou)(rou)表(biao)面(mian)(mian)，若表(biao)面(mian)(mian)濕潤、切面(mian)(mian)不黏(nian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)合(he)格(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou)(rou)；若表(biao)面(mian)(mian)微(wei)干、切面(mian)(mian)有(you)粘(zhan)手感的(de)肉(rou)(rou)(rou)，則為(wei)不合(he)格(ge)的(de)冷鮮肉(rou)(rou)(rou)；表(biao)面(mian)(mian)極(ji)為(wei)干燥(zao)、切面(mian)(mian)粘(zhan)手嚴(yan)重(zhong)的(de)肉(rou)(rou)(rou)，則為(wei)變質肉(rou)(rou)(rou)。

四壓(ya)(ya)：按(an)壓(ya)(ya)肉表(biao)面，若(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后的(de)(de)(de)凹面能快速(su)回復(fu)原(yuan)狀(zhuang)，則(ze)為(wei)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)冷鮮肉；若(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后肉的(de)(de)(de)凹面恢復(fu)較慢(man)或不(bu)能完全復(fu)原(yuan)，則(ze)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)冷鮮肉；若(ruo)按(an)壓(ya)(ya)后凹印不(bu)能恢復(fu)，則(ze)為(wei)變質(zhi)肉。