【冷鮮肉選購】冷鮮肉、熱(re)鮮肉、冷凍肉哪個好(hao)？ 冷鮮肉的(de)鑒定方(fang)法

冷鮮肉遵(zun)循肉(rou)類生物化學(xue)基本規(gui)律，在適宜溫(wen)度(du)(du)下，使(shi)屠體有序完成(cheng)了尸僵(jiang)、解(jie)僵(jiang)、軟(ruan)化和成(cheng)熟這一(yi)過(guo)程，肌(ji)肉(rou)蛋白質(zhi)正常(chang)(chang)降解(jie)，肌(ji)肉(rou)排(pai)酸軟(ruan)化，嫩度(du)(du)明(ming)顯(xian)提高，非常(chang)(chang)有利于人體的(de)消化吸收(shou)。且(qie)因其未經凍結(jie)，食用前無須解(jie)凍，不會產生營養(yang)流失，克(ke)服(fu)了凍結(jie)肉(rou)的(de)這一(yi)營養(yang)缺陷。

冷凍肉(rou)(rou)(rou)是將宰殺后(hou)的畜禽肉(rou)(rou)(rou)經(jing)預冷后(hou)在(zai)-18℃以下速凍，使深層(ceng)溫度達-6℃以下。冷凍肉(rou)(rou)(rou)雖然細菌較(jiao)少，食用比(bi)較(jiao)安全(quan)，但在(zai)加工前需(xu)要解凍，會導致大(da)量營養物質流失。除此之外，低溫還(huan)減(jian)(jian)緩了冷鮮肉(rou)(rou)(rou)中脂質的氧(yang)化(hua)速度，減(jian)(jian)少了醛(quan)、酮等小分子(zi)異味物的生成，并防(fang)止其對人體健康(kang)的不利影響(xiang)。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一(yi)看(kan)：先(xian)看(kan)肉(rou)(rou)(rou)色，肉(rou)(rou)(rou)品表面(mian)光潔(jie)、細(xi)嫩，則為合(he)(he)格(ge)的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)；表面(mian)發暗、發干，則為不合(he)(he)格(ge)的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)。其次(ci)看(kan)脂肪(fang)(fang)，脂肪(fang)(fang)潔(jie)白(bai)、光澤油(you)膩，則為合(he)(he)格(ge)的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)；脂肪(fang)(fang)無光澤或呈灰綠色則為不合(he)(he)格(ge)的冷鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)。

二嗅：嗅聞(wen)肉(rou)的氣(qi)味(wei)(wei)，無腥臭味(wei)(wei)，氣(qi)味(wei)(wei)較純(chun)正的肉(rou)，則為(wei)合格的冷(leng)鮮肉(rou)；略(lve)有氨(an)氣(qi)味(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)的肉(rou)，則為(wei)不合格的冷(leng)鮮肉(rou)；有刺鼻腥臭味(wei)(wei)的肉(rou)，則為(wei)變質肉(rou)。

三摸(mo)：用手觸摸(mo)肉(rou)(rou)表面(mian)(mian)，若(ruo)表面(mian)(mian)濕潤、切面(mian)(mian)不黏肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)為(wei)合格(ge)的冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；若(ruo)表面(mian)(mian)微(wei)干(gan)、切面(mian)(mian)有(you)粘手感(gan)的肉(rou)(rou)，則(ze)為(wei)不合格(ge)的冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；表面(mian)(mian)極(ji)為(wei)干(gan)燥、切面(mian)(mian)粘手嚴(yan)重的肉(rou)(rou)，則(ze)為(wei)變質肉(rou)(rou)。

四壓：按(an)(an)(an)壓肉表面，若(ruo)按(an)(an)(an)壓后(hou)的凹面能(neng)快速回復(fu)原(yuan)狀，則(ze)為(wei)合(he)格的冷(leng)鮮(xian)肉；若(ruo)按(an)(an)(an)壓后(hou)肉的凹面恢復(fu)較慢(man)或不能(neng)完全復(fu)原(yuan)，則(ze)為(wei)不合(he)格的冷(leng)鮮(xian)肉；若(ruo)按(an)(an)(an)壓后(hou)凹印不能(neng)恢復(fu)，則(ze)為(wei)變質肉。