【冷(leng)(leng)鮮肉選購(gou)】冷(leng)(leng)鮮肉、熱鮮肉、冷(leng)(leng)凍肉哪個好？ 冷(leng)(leng)鮮肉的鑒定方(fang)法(fa)

冷鮮肉遵循肉類(lei)生物(wu)化學基本(ben)規律(lv)，在(zai)適(shi)宜(yi)溫度下，使屠體有序完成了(le)尸(shi)僵(jiang)、解(jie)僵(jiang)、軟化和成熟這(zhe)一過程，肌肉蛋白質正(zheng)常降(jiang)解(jie)，肌肉排酸(suan)軟化，嫩度明顯提高，非(fei)常有利(li)于人體的消化吸收。且因(yin)其未(wei)經凍結，食用(yong)前無須解(jie)凍，不(bu)會產生營(ying)養流(liu)失，克服(fu)了(le)凍結肉的這(zhe)一營(ying)養缺陷(xian)。

冷凍肉(rou)是(shi)將宰殺后的(de)畜禽肉(rou)經預冷后在-18℃以下速(su)凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉(rou)雖(sui)然細菌較(jiao)少(shao)，食用(yong)比較(jiao)安全，但在加工前需要(yao)解凍，會導致大量營養物(wu)質(zhi)流失。除此之外(wai)，低溫還減緩了冷鮮肉(rou)中脂質(zhi)的(de)氧化速(su)度，減少(shao)了醛(quan)、酮(tong)等(deng)小分子異(yi)味物(wu)的(de)生(sheng)成，并防止(zhi)其對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)的(de)不利(li)影響(xiang)。

冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉哪個好

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看：先看肉(rou)(rou)色(se)，肉(rou)(rou)品表(biao)面(mian)光(guang)(guang)潔(jie)(jie)、細嫩，則(ze)為(wei)(wei)合格(ge)(ge)(ge)的冷鮮肉(rou)(rou)；表(biao)面(mian)發暗、發干(gan)，則(ze)為(wei)(wei)不合格(ge)(ge)(ge)的冷鮮肉(rou)(rou)。其次看脂肪，脂肪潔(jie)(jie)白(bai)、光(guang)(guang)澤油膩，則(ze)為(wei)(wei)合格(ge)(ge)(ge)的冷鮮肉(rou)(rou)；脂肪無光(guang)(guang)澤或(huo)呈灰綠色(se)則(ze)為(wei)(wei)不合格(ge)(ge)(ge)的冷鮮肉(rou)(rou)。

二嗅：嗅聞肉(rou)的(de)(de)氣味(wei)(wei)，無腥臭(chou)味(wei)(wei)，氣味(wei)(wei)較純正(zheng)的(de)(de)肉(rou)，則為(wei)合格(ge)的(de)(de)冷鮮肉(rou)；略有氨氣味(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)的(de)(de)肉(rou)，則為(wei)不合格(ge)的(de)(de)冷鮮肉(rou)；有刺(ci)鼻腥臭(chou)味(wei)(wei)的(de)(de)肉(rou)，則為(wei)變質肉(rou)。

三(san)摸(mo)：用手觸摸(mo)肉(rou)(rou)表面(mian)，若表面(mian)濕潤、切(qie)面(mian)不黏肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)為(wei)合格(ge)的(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；若表面(mian)微干(gan)、切(qie)面(mian)有粘(zhan)手感的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)不合格(ge)的(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)；表面(mian)極為(wei)干(gan)燥、切(qie)面(mian)粘(zhan)手嚴重的(de)肉(rou)(rou)，則為(wei)變質(zhi)肉(rou)(rou)。

四壓(ya)(ya)：按壓(ya)(ya)肉(rou)(rou)表面，若(ruo)按壓(ya)(ya)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)凹(ao)面能快速(su)回復(fu)原(yuan)狀，則(ze)為(wei)(wei)合格(ge)的(de)(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou)；若(ruo)按壓(ya)(ya)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)凹(ao)面恢復(fu)較慢或不(bu)能完全復(fu)原(yuan)，則(ze)為(wei)(wei)不(bu)合格(ge)的(de)(de)(de)冷鮮肉(rou)(rou)；若(ruo)按壓(ya)(ya)后(hou)(hou)凹(ao)印(yin)不(bu)能恢復(fu)，則(ze)為(wei)(wei)變質肉(rou)(rou)。