一、冷鮮肉優點

1、相較(jiao)于(yu)傳統肉(rou)類有優勢(shi)。它(ta)克服(fu)了熱(re)鮮(xian)肉(rou)、冷凍(dong)肉(rou)在品質上存在的(de)(de)不(bu)足和(he)缺陷，始終處于(yu)低溫控制下，大多數微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長繁殖被抑(yi)制，肉(rou)毒梭菌(jun)和(he)金(jin)黃色葡萄(tao)球菌(jun)等病原(yuan)菌(jun)分(fen)泌毒素的(de)(de)速度大大降低。另外(wai)，冷鮮(xian)肉(rou)經(jing)歷了較(jiao)為充分(fen)的(de)(de)成(cheng)熟過程，質地(di)柔軟有彈性，汁液流失少，口(kou)感好，滋味鮮(xian)美。

2、感官舒適(shi)性高。冷鮮(xian)(xian)肉(rou)在規定的(de)保質期內色(se)澤鮮(xian)(xian)艷，肌紅蛋白不(bu)會褐變，此與(yu)熱鮮(xian)(xian)肉(rou)無異，且(qie)肉(rou)質更為(wei)柔軟。因其(qi)在低溫下逐漸成(cheng)熟，某些化學成(cheng)分和降解形成(cheng)的(de)多(duo)種(zhong)小(xiao)分子化合物的(de)積累，使(shi)冷鮮(xian)(xian)肉(rou)的(de)風味明顯改善。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

3、營養(yang)價值(zhi)高。冷鮮(xian)肉(rou)遵循肉(rou)類生(sheng)物化學基本規(gui)律，在適宜(yi)溫度下，使屠體有(you)序(xu)完成一系列過程，肌肉(rou)蛋白(bai)質正常降解，肌肉(rou)排酸軟化，嫩(nen)度明(ming)顯提(ti)高，非常有(you)利于人體的(de)消化吸收。且因其未經凍(dong)結，食用前無(wu)須解凍(dong)，不會產生(sheng)營養(yang)流失，克服了(le)凍(dong)結肉(rou)的(de)這一營養(yang)缺陷。

4、安全系(xi)數高(gao)。冷(leng)鮮(xian)肉從(cong)原料檢(jian)疫、屠(tu)宰、快冷(leng)分割到剔骨(gu)、包裝(zhuang)、運輸(shu)、貯藏、銷售的(de)全過程始終處于(yu)嚴格監控下(xia)(xia)(xia)，防止了(le)可能(neng)的(de)污染發生。屠(tu)宰后，產品(pin)一(yi)直保持在0-4℃的(de)低(di)(di)溫下(xia)(xia)(xia)，這一(yi)方式，不(bu)僅(jin)大(da)(da)大(da)(da)降低(di)(di)了(le)初(chu)始菌數，而且由于(yu)一(yi)直處于(yu)低(di)(di)溫下(xia)(xia)(xia)，其(qi)衛生品(pin)質顯著提高(gao)。

二、肉類對比

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

三、冷鮮肉市場分析

冷鮮肉發展前景

1、肉(rou)類消(xiao)費結構(gou)變化(hua)。中國肉(rou)類消(xiao)費發(fa)生了明顯的(de)(de)(de)結構(gou)變化(hua)，呈現了從冷凍肉(rou)到熱(re)(re)鮮肉(rou)，再從熱(re)(re)鮮肉(rou)到冷鮮肉(rou)的(de)(de)(de)發(fa)展趨勢(shi)，同時(shi)，因消(xiao)費市場的(de)(de)(de)變化(hua)，也帶動了中國肉(rou)類加工業的(de)(de)(de)順勢(shi)變化(hua)。

2、肉(rou)(rou)類升級機(ji)會(hui)(hui)大。隨(sui)著(zhu)消費者對食(shi)品(pin)安全和(he)質量的(de)(de)重視，我國(guo)豬肉(rou)(rou)行(xing)業存在(zai)著(zhu)由(you)低(di)溫肉(rou)(rou)制品(pin)和(he)冷鮮肉(rou)(rou)取代傳(chuan)統生鮮肉(rou)(rou)的(de)(de)巨大的(de)(de)消費升級機(ji)會(hui)(hui)。此外(wai)，我國(guo)不同收入(ru)的(de)(de)城鎮居民和(he)城鄉人(ren)均豬肉(rou)(rou)消費量存在(zai)差(cha)距，未來低(di)收入(ru)人(ren)群和(he)農村人(ren)口人(ren)均收入(ru)提(ti)高推動的(de)(de)需(xu)求增長(chang)也是行(xing)業增長(chang)機(ji)會(hui)(hui)所在(zai)。發達(da)國(guo)家(jia)的(de)(de)超(chao)級市場里基本上都是冷鮮肉(rou)(rou)。

3、帶頭(tou)企業(ye)(ye)發(fa)展迅速。中國少數(shu)大型肉(rou)類加工企業(ye)(ye)已(yi)經覺醒，如雙匯、金(jin)鑼等已(yi)經開設肉(rou)類連鎖店(dian)，大批量(liang)生產銷售冷(leng)鮮肉(rou)，冷(leng)鮮肉(rou)經濟、實(shi)惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉(rou)之稱(cheng)，市(shi)場(chang)反映強烈，發(fa)展勢頭(tou)迅猛。

4、市(shi)(shi)場(chang)潛(qian)力巨大(da)(da)。國(guo)內市(shi)(shi)場(chang)豬肉產品以(yi)白條肉為(wei)主，其比(bi)例占(zhan)到60%，國(guo)內冷(leng)鮮肉所占(zhan)比(bi)例僅占(zhan)到豬肉消費量的20%左右，對比(bi)歐(ou)美(mei)、日本等發(fa)達(da)國(guo)家的90%，市(shi)(shi)場(chang)發(fa)展潛(qian)力非常巨大(da)(da)。

5、大城(cheng)市(shi)開始青睞。通過對冷(leng)鮮肉(rou)市(shi)場分析，智(zhi)研數據研究中心了解到冷(leng)鮮肉(rou)的(de)問(wen)世對提(ti)高居民生活(huo)品質和食品安全具有(you)重(zhong)要意義。歐美國家吃冷(leng)鮮肉(rou)已經有(you)幾十年的(de)歷史了，我國的(de)一些大城(cheng)市(shi)如北京(jing)、上(shang)海、廣州的(de)居民也開始青睞冷(leng)鮮肉(rou)。

阻礙冷鮮肉發展的因素

1、屠(tu)宰廠規模未形成(cheng)。屠(tu)宰廠的屠(tu)宰條件還(huan)不(bu)夠成(cheng)熟，并且屠(tu)宰廠定點過(guo)多，不(bu)能(neng)形成(cheng)規模。

2、價格(ge)較高(gao)。冷鮮肉一直在冷卻(que)鏈中進行(xing)生產銷售(shou)，成本高(gao)，價格(ge)也稍貴，還不能被消(xiao)費者普遍接受。

3、受居(ju)民消費水平制約。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將會像在國外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國城鄉居民生肉消費的主流。

肉類食品行新的發展機遇

第一、國家擴大內(nei)需、鼓勵消費的政(zheng)策為肉類(lei)食品(pin)行業的發展提供更加廣闊的市場。

第二、國(guo)內市(shi)場(chang)需求(qiu)變化將(jiang)(jiang)帶動肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)行業加(jia)快結構調整和(he)產品(pin)(pin)優化，單一肉(rou)類(lei)品(pin)(pin)種主導市(shi)場(chang)的(de)格局(ju)將(jiang)(jiang)被多樣化混(hun)合品(pin)(pin)種所替代。隨著(zhu)人民生活(huo)水平提(ti)高引起的(de)消費習慣變化，各種精深加(jia)工的(de)分(fen)部(bu)位冷鮮(xian)肉(rou)、小包裝肉(rou)、半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)肉(rou)、冷凍肉(rou)、熟(shu)肉(rou)制品(pin)(pin)以及(ji)以肉(rou)類(lei)為(wei)原(yuan)料的(de)方便食(shi)品(pin)(pin)、功(gong)能(neng)性食(shi)品(pin)(pin)、休閑食(shi)品(pin)(pin)和(he)旅(lv)游食(shi)品(pin)(pin)的(de)消費將(jiang)(jiang)明顯上升。

第三、人們(men)對肉(rou)類消費(fei)安全日益重視，有(you)利于(yu)加快形成(cheng)肉(rou)類食品衛生(sheng)質量保(bao)障體系。

第四、高新技術和(he)先進營銷方式的應(ying)用(yong)，為肉類食(shi)品行業的發展提供了有力的支撐(cheng)。

第(di)五、市(shi)場體系(xi)和(he)企業(ye)組織(zhi)體制的日趨完善，將為肉類食品行(xing)業(ye)的發展創(chuang)造(zao)更為規范的市(shi)場環境和(he)競爭格局。

第六、加入世貿組織，我國肉類食品行業對外開放的程(cheng)度(du)將進一步擴大。