主料:白蝦(xia)400克
輔料:食用(yong)油(you)300克(ke);料酒(jiu)1茶(cha)匙;鹽1克(ke);胡椒(jiao)粉半茶(cha)匙;面(mian)包糠50克(ke);雞蛋1個
①蝦去除(chu)蝦線,蝦須、足,蝦殼、洗凈備用(yong);
②把蝦從背(bei)部剪開;
③加鹽、料酒、胡椒粉抓勻,腌制一會;
④腌好的蝦先蘸雞蛋液(ye),再裹面包糠;
⑤處理(li)好全部的蝦;
⑥油(you)熱后放入蝦炸制;
⑦炸至外焦(jiao)里(li)嫩即可撈出;
⑧盛入盤中。
蝦(xia)很容易熟(shu),所(suo)以炸制的時間(jian)不必太長。
主料(liao):冷(leng)凍大蝦(xia)適量
輔料:適(shi)量蔥姜、油、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、醋、白糖、老抽(chou)
①冷凍大(da)蝦解(jie)凍后,用(yong)刀開后背,挑去蝦線,清(qing)洗干凈(jing)。
②生姜切成片,干紅辣椒切成段,大蔥切成段。
③鍋中倒入適量的(de)油,加入花(hua)椒粒(li),小火煸(bian)出香味。
④加(jia)入蔥段、姜(jiang)片和干紅辣椒段,小火煸出香味(wei)。
⑤倒入處理好的(de)大蝦,大火翻炒(chao),炒(chao)到蝦發紅。
⑥調入(ru)適量的鹽(yan)、白糖、醋和老抽,大火翻炒均(jun)勻,鍋邊淋入(ru)少許的水,小火煮(zhu)5分鐘(zhong)入(ru)味,即可出鍋裝盤(pan)。
主料:適量大蝦
輔料:適量花(hua)菜(cai)、胡(hu)蘿(luo)卜、姜、洋蔥(cong)、腰果、核桃、番茄、椰漿(jiang)、紅咖喱醬、油、鹽
①大蝦洗(xi)凈(jing)瀝干。
②花菜、胡蘿卜(bu)洗凈切塊。姜切片(pian)、洋(yang)蔥切小片(pian)。
③腰果(guo)、核(he)桃烤箱烤至(zhi)2面(mian)金黃,取部分(fen)搗碎備(bei)用。
④番茄放在深碗里(li),加開水燙15分(fen)鐘,剝皮(pi)切小塊(kuai)備用。
⑤椰(ye)漿入煮鍋,加入紅咖喱醬,煮開(kai)。
⑥加水繼續(xu)煮開、煮至液體表面看(kan)得見紅咖(ka)喱醬(jiang)里(li)出的紅油(you)。
⑦加入紅蘿(luo)卜(bu)(bu)塊、番(fan)茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火,燉15分鐘左右至紅蘿(luo)卜(bu)(bu)塊軟糯。
⑧加入花菜(cai)繼續燉(dun)。
⑨炒鍋冷鍋熱油(you),加姜片(pian)和洋蔥片(pian)超(chao)出香(xiang)味,入(ru)大蝦(xia)翻炒至蜷(quan)曲、2面變紅,全部扔入(ru)燉鍋。
⑩出(chu)鍋(guo)后(hou)撒上(shang)剩余的(de)大顆腰果(guo),淋(lin)上(shang)咖喱就(jiu)好(hao)了(le)。