速凍食品危害有哪些

第一：食(shi)品(pin)速(su)凍(dong)(dong)后(hou)，食(shi)物中(zhong)的(de)脂肪會緩慢氧化，維生素(su)也(ye)在(zai)緩慢分解。所以，速(su)凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)的(de)營養價(jia)值無(wu)法和(he)新鮮食(shi)物相(xiang)比。

第二(er)：超(chao)市的(de)(de)冰柜口往往是(shi)敞開的(de)(de)，人們對各種食(shi)品(pin)翻來翻去，溫度不(bu)可能(neng)一直(zhi)保持(chi)在-18℃。況且，速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)很(hen)難(nan)在加(jia)(jia)工、運輸等過(guo)程中一直(zhi)保持(chi)-18℃的(de)(de)低溫。研究(jiu)表明，食(shi)物(wu)在-1℃-8℃之間存放，很(hen)多維(wei)生素的(de)(de)損失比0℃-4℃還(huan)要快，溫度的(de)(de)變化不(bu)但會破(po)壞(huai)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)(de)營養含(han)量，而且會加(jia)(jia)速(su)食(shi)品(pin)變質。

第三：由于速凍食物一般局限(xian)于幾個品(pin)種，常吃會(hui)造成營養攝入(ru)不均(jun)衡。

食物解凍方法要適宜

要保持(chi)冷凍(dong)食品(pin)(pin)的(de)質量(liang)，其關(guan)鍵在于(yu)解(jie)(jie)凍(dong)方法的(de)科學性。采(cai)用高(gao)溫(wen)急速解(jie)(jie)凍(dong)或浸泡在水中解(jie)(jie)凍(dong)都不可(ke)取(qu)。因為(wei)實(shi)驗證(zheng)明，食品(pin)(pin)解(jie)(jie)凍(dong)時，當溫(wen)度(du)上升到一(yi)定范圍（由(you)O℃上升到8℃，相對(dui)濕(shi)度(du)為(wei)70％～90％）時，食品(pin)(pin)細(xi)胞內外(wai)的(de)冰(bing)晶(jing)融化成水，可(ke)以恢復(fu)吸收(shou)到細(xi)胞中去，避免可(ke)溶(rong)性成分流(liu)失。如果采(cai)用高(gao)溫(wen)急速解(jie)(jie)凍(dong)，冰(bing)晶(jing)融化的(de)水分帶(dai)著細(xi)胞內可(ke)溶(rong)性成分流(liu)失，使食品(pin)(pin)風味(wei)和營養成分流(liu)失，降(jiang)低食品(pin)(pin)質量(liang)。

正確(que)解凍方法是，將食(shi)品放(fang)在室溫(0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水(shui)噴淋(lin)解凍，切忌(ji)泡(pao)在水(shui)中解凍。

速(su)凍(dong)方(fang)便食(shi)品的解(jie)(jie)凍(dong)方(fang)法是，先將其連(lian)同(tong)包(bao)裝由冷(leng)(leng)凍(dong)室移至冷(leng)(leng)藏室，進行低溫解(jie)(jie)凍(dong)；也(ye)可以將速(su)凍(dong)食(shi)品連(lian)同(tong)包(bao)裝袋(dai)在(zai)密封(feng)狀態下浸泡在(zai)冷(leng)(leng)水中(zhong)解(jie)(jie)凍(dong)。

冷凍(dong)(dong)食品一經解(jie)凍(dong)(dong)，應立即加工烹(peng)調，如果(guo)存放時(shi)間過長，就會引起變質(zhi)和(he)營養成(cheng)分的損失。

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