速凍食品危害有哪些

第一：食(shi)品速凍后，食(shi)物中(zhong)的(de)脂肪會緩(huan)慢氧化，維生素也在緩(huan)慢分(fen)解。所以，速凍食(shi)品的(de)營養價值無法和新(xin)鮮食(shi)物相比。

第(di)二(er)：超(chao)市的(de)(de)冰柜口(kou)往(wang)往(wang)是(shi)敞開的(de)(de)，人們對各(ge)種食品(pin)翻(fan)來翻(fan)去，溫(wen)(wen)度不可能一(yi)(yi)直(zhi)保(bao)持在-18℃。況且，速凍食品(pin)很(hen)難在加(jia)(jia)工、運輸(shu)等過程中一(yi)(yi)直(zhi)保(bao)持-18℃的(de)(de)低溫(wen)(wen)。研(yan)究表明(ming)，食物在-1℃-8℃之(zhi)間(jian)存放(fang)，很(hen)多維(wei)生素的(de)(de)損失比(bi)0℃-4℃還要快，溫(wen)(wen)度的(de)(de)變(bian)化不但會(hui)破壞速凍食品(pin)的(de)(de)營養含(han)量，而且會(hui)加(jia)(jia)速食品(pin)變(bian)質。

第(di)三(san)：由于(yu)速凍食物(wu)一般局(ju)限于(yu)幾(ji)個(ge)品種，常吃會造(zao)成營養攝入不均衡。

食物解凍方法要適宜

要保(bao)持冷凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量，其關(guan)鍵(jian)在于解凍(dong)方法的(de)科(ke)學性。采用高(gao)溫急(ji)速(su)解凍(dong)或浸泡在水中解凍(dong)都不(bu)可(ke)(ke)取。因(yin)為(wei)實(shi)驗證明，食(shi)品(pin)解凍(dong)時，當溫度上(shang)升(sheng)到一定范圍（由O℃上(shang)升(sheng)到8℃，相(xiang)對濕度為(wei)70％～90％）時，食(shi)品(pin)細(xi)(xi)胞內外(wai)的(de)冰(bing)晶融化成水，可(ke)(ke)以恢復吸收到細(xi)(xi)胞中去，避(bi)免可(ke)(ke)溶性成分流失(shi)。如(ru)果采用高(gao)溫急(ji)速(su)解凍(dong)，冰(bing)晶融化的(de)水分帶著細(xi)(xi)胞內可(ke)(ke)溶性成分流失(shi)，使食(shi)品(pin)風味(wei)和(he)營養成分流失(shi)，降低食(shi)品(pin)質(zhi)量。

正確解凍(dong)方法(fa)是，將食品放(fang)在室溫(0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍(dong)，也可(ke)用15℃左(zuo)右的自來水噴淋(lin)解凍(dong)，切(qie)忌泡(pao)在水中解凍(dong)。

速凍(dong)方便食(shi)品(pin)的(de)解凍(dong)方法(fa)是，先將其連同(tong)包裝由冷(leng)凍(dong)室移至冷(leng)藏室，進行低溫解凍(dong)；也可以將速凍(dong)食(shi)品(pin)連同(tong)包裝袋在(zai)密封狀態(tai)下浸泡在(zai)冷(leng)水中解凍(dong)。

冷凍食品一經解凍，應(ying)立即加(jia)工烹調(diao)，如果(guo)存放(fang)時間過長，就會引(yin)起變質和營養成分(fen)的損失。

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