速凍食品危害有哪些

第一：食(shi)品(pin)速(su)凍后(hou)，食(shi)物中(zhong)的(de)脂肪會緩(huan)慢氧化(hua)，維生素也在緩(huan)慢分解(jie)。所以，速(su)凍食(shi)品(pin)的(de)營養價值無法和(he)新鮮食(shi)物相比(bi)。

第(di)二：超(chao)市的(de)冰柜口往往是敞開(kai)的(de)，人(ren)們對各種食(shi)(shi)品(pin)翻(fan)來(lai)翻(fan)去，溫(wen)度(du)不可(ke)能(neng)一直保持(chi)在(zai)-18℃。況且，速(su)(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)很難在(zai)加(jia)(jia)工、運輸(shu)等(deng)過(guo)程中一直保持(chi)-18℃的(de)低溫(wen)。研(yan)究表明，食(shi)(shi)物在(zai)-1℃-8℃之間存放，很多維生素的(de)損失比(bi)0℃-4℃還要快，溫(wen)度(du)的(de)變化不但會(hui)破壞速(su)(su)凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)營(ying)養含量，而且會(hui)加(jia)(jia)速(su)(su)食(shi)(shi)品(pin)變質。

第三：由于(yu)速凍食物一般局限于(yu)幾個品(pin)種，常(chang)吃會造(zao)成營養(yang)攝入不均衡。

食物解凍方法要適宜

要保持(chi)冷凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)質(zhi)量，其關(guan)鍵(jian)在于(yu)解凍(dong)方(fang)法的(de)(de)科(ke)學(xue)性(xing)。采用高(gao)溫急速解凍(dong)或浸泡在水(shui)中解凍(dong)都不可(ke)(ke)取(qu)。因為實驗(yan)證明，食(shi)品(pin)(pin)解凍(dong)時，當溫度上(shang)升(sheng)(sheng)到一定(ding)范(fan)圍（由O℃上(shang)升(sheng)(sheng)到8℃，相對濕(shi)度為70％～90％）時，食(shi)品(pin)(pin)細胞內外的(de)(de)冰晶融(rong)化成(cheng)水(shui)，可(ke)(ke)以恢(hui)復吸收到細胞中去，避免可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)成(cheng)分(fen)流(liu)失。如(ru)果采用高(gao)溫急速解凍(dong)，冰晶融(rong)化的(de)(de)水(shui)分(fen)帶著細胞內可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)成(cheng)分(fen)流(liu)失，使食(shi)品(pin)(pin)風(feng)味(wei)和營(ying)養成(cheng)分(fen)流(liu)失，降低食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量。

正確解凍方法是，將食品放在(zai)室溫(0℃～20℃）條件下(xia)自然緩慢解凍，也可用(yong)15℃左右(you)的自來水(shui)噴(pen)淋解凍，切忌泡在(zai)水(shui)中解凍。

速(su)凍方便食品的解(jie)凍方法是，先將(jiang)(jiang)其(qi)連(lian)同包裝由冷(leng)凍室(shi)(shi)移至冷(leng)藏室(shi)(shi)，進(jin)行低(di)溫解(jie)凍；也(ye)可以將(jiang)(jiang)速(su)凍食品連(lian)同包裝袋在密封狀態下浸泡(pao)在冷(leng)水中(zhong)解(jie)凍。

冷凍(dong)食品一經(jing)解(jie)凍(dong)，應(ying)立即加(jia)工烹(peng)調，如(ru)果存放時間(jian)過長，就會引起變質和營(ying)養成分的損失。

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