速凍食品危害有哪些

第一：食(shi)品(pin)速(su)凍后(hou)，食(shi)物中(zhong)的(de)脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速(su)凍食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)價值無法和新鮮食(shi)物相(xiang)比(bi)。

第二：超市的(de)冰柜口往(wang)往(wang)是敞(chang)開的(de)，人們對各種食(shi)品翻來翻去，溫(wen)(wen)度不可能一直(zhi)保持在-18℃。況且，速凍食(shi)品很難(nan)在加(jia)工、運(yun)輸等過程(cheng)中一直(zhi)保持-18℃的(de)低溫(wen)(wen)。研(yan)究表明，食(shi)物(wu)在-1℃-8℃之間存放，很多維生素的(de)損失比0℃-4℃還要快，溫(wen)(wen)度的(de)變化不但會破壞速凍食(shi)品的(de)營養含(han)量，而且會加(jia)速食(shi)品變質。

第(di)三：由于速(su)凍食物(wu)一般(ban)局限于幾(ji)個品種，常吃會造成營養攝入不均衡。

食物解凍方法要適宜

要(yao)保持冷凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品(pin)的質量，其關(guan)鍵(jian)在于(yu)解凍(dong)(dong)方(fang)法的科學性。采用高溫(wen)(wen)急(ji)速(su)解凍(dong)(dong)或浸泡在水(shui)中解凍(dong)(dong)都不可(ke)取(qu)。因為實驗證(zheng)明，食(shi)(shi)品(pin)解凍(dong)(dong)時，當溫(wen)(wen)度上升到一(yi)定范圍（由O℃上升到8℃，相對濕度為70％～90％）時，食(shi)(shi)品(pin)細胞(bao)內外的冰晶融(rong)化(hua)成水(shui)，可(ke)以恢復吸收到細胞(bao)中去，避免可(ke)溶性成分(fen)(fen)流失。如果(guo)采用高溫(wen)(wen)急(ji)速(su)解凍(dong)(dong)，冰晶融(rong)化(hua)的水(shui)分(fen)(fen)帶(dai)著細胞(bao)內可(ke)溶性成分(fen)(fen)流失，使食(shi)(shi)品(pin)風味和營養(yang)成分(fen)(fen)流失，降低食(shi)(shi)品(pin)質量。

正(zheng)確(que)解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃）條件下(xia)自然緩(huan)慢解凍，也(ye)可(ke)用15℃左右(you)的(de)自來水噴淋(lin)解凍，切忌泡(pao)在水中解凍。

速凍(dong)(dong)(dong)方便食品的解凍(dong)(dong)(dong)方法是，先將其連同(tong)包(bao)裝由冷凍(dong)(dong)(dong)室移至冷藏室，進行低溫解凍(dong)(dong)(dong)；也可以將速凍(dong)(dong)(dong)食品連同(tong)包(bao)裝袋在密(mi)封狀態下浸(jin)泡在冷水中(zhong)解凍(dong)(dong)(dong)。

冷凍食品一經解凍，應立即加工(gong)烹調，如果(guo)存放時間(jian)過(guo)長，就(jiu)會引起變質(zhi)和(he)營養(yang)成分的(de)損(sun)失。

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