一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中(zhong)國預(yu)防醫(yi)學(xue)科學(xue)院經研究證實，花生(sheng)油(you)(you)(you)含(han)鋅(xin)量是(shi)色(se)拉油(you)(you)(you)、粟米油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)的(de)許(xu)多(duo)倍。雖然補鋅(xin)的(de)途徑很多(duo)，但(dan)油(you)(you)(you)脂是(shi)人們日常(chang)必(bi)需的(de)補充(chong)物，所以食用花生(sheng)油(you)(you)(you)特別(bie)適宜于(yu)大(da)眾補鋅(xin)；

2、花生油(you)中還含(han)有(you)(you)多種抗衰老(lao)成分，有(you)(you)延緩腦功能衰老(lao)的作用(yong)。花生油(you)還具有(you)(you)健脾(pi)潤(run)肺，解積食、驅臟蟲(chong)的功效；

3、營養專(zhuan)家還在花生油(you)中發理了(le)3種(zhong)有益(yi)壽延年于心腦(nao)血管(guan)(guan)的(de)保健(jian)成分；白藜蘆醇、單(dan)不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明(ming)，這幾種(zhong)物質是(shi)腫瘤類疾(ji)(ji)病的(de)化學(xue)預防劑，也是(shi)降低血小板(ban)聚(ju)集、防治動脈(mo)硬(ying)化及心腦(nao)血管(guan)(guan)疾(ji)(ji)病的(de)化學(xue)預防劑。

4、是中老年人理想的(de)食用油脂之一(yi)，花生油中的(de)膽堿，還可改善人腦的(de)記憶力，延緩(huan)腦功能衰退。

5、花生油具有(you)花生的香味，是中(zhong)國人日常生活(huo)中(zhong)的——種(zhong)(zhong)主要(yao)食用油。花生油可提供給人體大量營(ying)養(yang)，而且能增加食品的美(mei)味，是構(gou)成人體內多種(zhong)(zhong)組(zu)織成分(fen)的重要(yao)原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花生油(you)(you)在壓(ya)榨時沒有(you)做好精煉，也(ye)就是說花生油(you)(you)里面含有(you)雜質(zhi)，通常我們叫這種雜質(zhi)為“油(you)(you)渣子”。

花生油是剛壓榨出來的(de)，沒有經過充足的(de)時間進行沉淀。

在炒(chao)制過程中水分沒有完全揮(hui)發。

2、怎么去除花生油沫

將油(you)倒(dao)進鍋里后在沒有冒煙前放(fang)入幾根蔥，可以去除油(you)沫(mo)。

將(jiang)油倒入鍋里，高溫可以去除油沫。如果有容(rong)器乘裝的條(tiao)件可以將(jiang)油都拿到鍋里過一遍(bian)，然后倒入容(rong)器，下一次就不會(hui)起油沫了。

有種叫(jiao)做消泡劑的(de)東西，不建(jian)議使用(yong)，對于食品盡(jin)量不要使用(yong)這樣(yang)的(de)化學(xue)物品，因(yin)為這些化學(xue)品可(ke)能并不適用(yong)于生活(huo)而是工業用(yong)品。

三、花生油保質期

小(xiao)包(bao)裝(zhuang)的(de)花生(sheng)油的(de)保質(zhi)期一般(ban)為12-18個月。購買(mai)時， 應注意外包(bao)裝(zhuang)上的(de)生(sheng)產(chan)日(ri)期和保質(zhi)期并盡(jin)可能在(zai)保質(zhi)期內食用。

花生油知識課堂>>