一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國(guo)預防醫學(xue)科學(xue)院經研究證實，花生(sheng)油(you)(you)(you)含(han)鋅量(liang)是色拉油(you)(you)(you)、粟(su)米(mi)油(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)、豆(dou)油(you)(you)(you)的許(xu)多倍(bei)。雖然補(bu)鋅的途(tu)徑(jing)很多，但油(you)(you)(you)脂是人們日常必需(xu)的補(bu)充物，所以食(shi)用花生(sheng)油(you)(you)(you)特別適宜于大眾補(bu)鋅；

2、花(hua)生油中(zhong)還含有(you)多種抗(kang)衰老成分，有(you)延緩(huan)腦功能衰老的作用。花(hua)生油還具有(you)健(jian)脾潤(run)肺(fei)，解(jie)積食、驅臟蟲(chong)的功效；

3、營養專家還在花生油(you)中發理了3種(zhong)有益(yi)壽(shou)延(yan)年于心(xin)腦血管(guan)的保健成分；白(bai)藜蘆醇、單不飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)β-谷固(gu)醇，實驗證明，這幾種(zhong)物質是(shi)腫瘤(liu)類疾病的化學(xue)預(yu)(yu)防劑，也是(shi)降低血小(xiao)板聚集、防治動脈硬(ying)化及心(xin)腦血管(guan)疾病的化學(xue)預(yu)(yu)防劑。

4、是中老年人(ren)理想(xiang)的食(shi)用(yong)油脂之一，花(hua)生油中的膽堿，還可改善人(ren)腦(nao)的記憶力，延(yan)緩腦(nao)功能衰(shuai)退(tui)。

5、花(hua)生油具(ju)有花(hua)生的(de)香味，是中國人日常生活(huo)中的(de)——種主要食用油。花(hua)生油可提供(gong)給人體大量營(ying)養，而且能增加(jia)食品的(de)美(mei)味，是構成人體內多種組織(zhi)成分的(de)重要原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花(hua)(hua)生油(you)在(zai)壓榨時沒(mei)有做好(hao)精煉(lian)，也(ye)就(jiu)是說花(hua)(hua)生油(you)里面含(han)有雜質，通(tong)常我們(men)叫這種雜質為“油(you)渣子”。

花(hua)生(sheng)油是剛壓榨出來的，沒有經過充足(zu)的時間進行沉淀。

在炒制過(guo)程中(zhong)水分沒有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油(you)倒進鍋里(li)后在沒有冒煙前放(fang)入幾(ji)根蔥，可以去(qu)除(chu)油(you)沫。

將油(you)倒入鍋里，高(gao)溫可以去(qu)除油(you)沫。如果(guo)有容器乘裝的條(tiao)件可以將油(you)都拿到(dao)鍋里過一(yi)遍，然后倒入容器，下(xia)一(yi)次(ci)就不會起油(you)沫了。

有種叫(jiao)做消泡劑的(de)東(dong)西，不建議使用(yong)，對于食品(pin)盡量不要使用(yong)這(zhe)樣的(de)化學物(wu)品(pin)，因(yin)為這(zhe)些(xie)化學品(pin)可能并不適用(yong)于生活而是(shi)工業用(yong)品(pin)。

三、花生油保質期

小包(bao)裝(zhuang)的花生油(you)的保質(zhi)(zhi)期(qi)一般(ban)為12-18個(ge)月。購(gou)買(mai)時(shi)， 應注意外包(bao)裝(zhuang)上的生產(chan)日期(qi)和(he)保質(zhi)(zhi)期(qi)并盡可能在保質(zhi)(zhi)期(qi)內食用。

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