一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預(yu)防醫學科學院(yuan)經(jing)研究證實，花生油(you)(you)(you)(you)含鋅量是色(se)拉(la)油(you)(you)(you)(you)、粟米油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、豆油(you)(you)(you)(you)的(de)許多(duo)倍。雖然補(bu)鋅的(de)途(tu)徑(jing)很多(duo)，但油(you)(you)(you)(you)脂是人們日常必需(xu)的(de)補(bu)充物，所以食(shi)用花生油(you)(you)(you)(you)特別適(shi)宜于大眾補(bu)鋅；

2、花(hua)生油中還含有多(duo)種抗衰老成(cheng)分，有延緩腦功(gong)(gong)能(neng)衰老的(de)作(zuo)用。花(hua)生油還具有健(jian)脾潤肺(fei)，解積食(shi)、驅臟蟲的(de)功(gong)(gong)效；

3、營養(yang)專家(jia)還在(zai)花生(sheng)油中發理了3種有益壽延年(nian)于(yu)心(xin)腦血(xue)(xue)管的保健成分(fen)；白藜(li)蘆醇、單不飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是(shi)腫瘤(liu)類(lei)疾病的化學(xue)預(yu)防(fang)劑，也(ye)是(shi)降低(di)血(xue)(xue)小板聚集、防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化及心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病的化學(xue)預(yu)防(fang)劑。

4、是中(zhong)老(lao)年(nian)人理想的(de)食用油(you)脂之一(yi)，花生油(you)中(zhong)的(de)膽(dan)堿，還可(ke)改善人腦的(de)記憶力，延緩(huan)腦功(gong)能衰(shuai)退(tui)。

5、花(hua)生油(you)具有花(hua)生的香(xiang)味(wei)，是中國人(ren)(ren)日常生活中的——種(zhong)主要(yao)食(shi)用油(you)。花(hua)生油(you)可提供給人(ren)(ren)體大量營養，而且能增加食(shi)品(pin)的美味(wei)，是構成人(ren)(ren)體內多(duo)種(zhong)組(zu)織成分的重(zhong)要(yao)原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花生油(you)在壓榨時沒有做(zuo)好(hao)精煉，也就是說花生油(you)里面含有雜質，通常我們叫這種雜質為“油(you)渣子”。

花生(sheng)油是剛壓(ya)榨出(chu)來的，沒有經過充足的時間進行沉淀(dian)。

在炒制過程中水分沒有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油倒進鍋里后在沒有冒煙(yan)前放(fang)入幾根蔥(cong)，可以(yi)去除油沫。

將油(you)倒(dao)入(ru)鍋(guo)里，高(gao)溫可以去除油(you)沫。如果有容器乘裝的條件(jian)可以將油(you)都拿到(dao)鍋(guo)里過一遍，然后倒(dao)入(ru)容器，下一次就不會起油(you)沫了。

有種叫(jiao)做消泡(pao)劑的(de)東(dong)西(xi)，不(bu)建議使用(yong)，對于食品(pin)盡量不(bu)要(yao)使用(yong)這樣的(de)化學(xue)物品(pin)，因為這些化學(xue)品(pin)可(ke)能(neng)并不(bu)適用(yong)于生活(huo)而是工業(ye)用(yong)品(pin)。

三、花生油保質期

小包裝的花生油的保質(zhi)期一般(ban)為12-18個月(yue)。購買(mai)時(shi)， 應注意外(wai)包裝上的生產日期和保質(zhi)期并盡(jin)可(ke)能在保質(zhi)期內食(shi)用。

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