一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防(fang)醫學科學院經研究證實，花生油(you)含(han)鋅(xin)量(liang)是色拉油(you)、粟米油(you)、菜籽油(you)、豆油(you)的許多(duo)倍。雖然(ran)補鋅(xin)的途徑(jing)很多(duo)，但油(you)脂是人們日常必需的補充物，所以(yi)食用(yong)花生油(you)特別(bie)適宜于大眾補鋅(xin)；

2、花生油中還(huan)(huan)含(han)有多種抗衰老(lao)成(cheng)分(fen)，有延(yan)緩腦功能衰老(lao)的作用。花生油還(huan)(huan)具有健(jian)脾潤肺(fei)，解積食、驅臟蟲的功效(xiao)；

3、營養專家還在花生油中發理了(le)3種有(you)益壽延年于心(xin)腦血(xue)管的(de)保健成分；白藜蘆(lu)醇、單(dan)不飽和脂肪酸和β-谷固(gu)醇，實(shi)驗證明(ming)，這幾種物質是腫瘤類疾病的(de)化學預防(fang)劑，也是降(jiang)低血(xue)小板(ban)聚集、防(fang)治動脈硬化及心(xin)腦血(xue)管疾病的(de)化學預防(fang)劑。

4、是中老年人(ren)(ren)理(li)想的(de)食用油(you)脂之一，花生油(you)中的(de)膽堿，還可改善(shan)人(ren)(ren)腦(nao)的(de)記憶力，延緩腦(nao)功能衰退。

5、花(hua)生油(you)具有(you)花(hua)生的(de)(de)香(xiang)味(wei)，是(shi)中(zhong)國人日常生活(huo)中(zhong)的(de)(de)——種(zhong)主(zhu)要食用油(you)。花(hua)生油(you)可提供給(gei)人體大量(liang)營(ying)養，而且能增加(jia)食品的(de)(de)美味(wei)，是(shi)構成人體內(nei)多種(zhong)組織成分的(de)(de)重(zhong)要原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花生油(you)在(zai)壓榨時沒有做(zuo)好(hao)精煉(lian)，也就是說花生油(you)里面含有雜(za)質(zhi)，通常我們叫這種雜(za)質(zhi)為(wei)“油(you)渣子”。

花生油是剛壓榨出來(lai)的(de)，沒有經過充足的(de)時間(jian)進(jin)行沉淀。

在炒(chao)制過程中水分沒(mei)有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油倒進鍋里(li)后在沒(mei)有(you)冒煙前放入幾(ji)根蔥，可以去除油沫(mo)。

將油(you)倒入鍋里(li)，高溫可(ke)以(yi)去除(chu)油(you)沫。如果有容器乘(cheng)裝的條件可(ke)以(yi)將油(you)都(dou)拿(na)到鍋里(li)過一遍，然后倒入容器，下一次(ci)就(jiu)不會(hui)起油(you)沫了。

有(you)種叫(jiao)做(zuo)消泡劑的東西，不建議(yi)使用(yong)(yong)(yong)，對(dui)于(yu)食品盡量不要使用(yong)(yong)(yong)這樣的化學物(wu)品，因為這些化學品可能并不適用(yong)(yong)(yong)于(yu)生活而(er)是工業用(yong)(yong)(yong)品。

三、花生油保質期

小包(bao)裝的花(hua)生油的保(bao)質期(qi)一(yi)般為12-18個月。購買時， 應注(zhu)意外(wai)包(bao)裝上的生產日期(qi)和保(bao)質期(qi)并盡(jin)可能在(zai)保(bao)質期(qi)內(nei)食用(yong)。

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