一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防醫(yi)學科學院經研(yan)究證實，花生(sheng)油(you)含(han)鋅量是色拉油(you)、粟米(mi)油(you)、菜籽油(you)、豆(dou)油(you)的(de)許多(duo)倍。雖(sui)然補(bu)鋅的(de)途徑很多(duo)，但油(you)脂是人們日(ri)常必需的(de)補(bu)充物，所(suo)以食用花生(sheng)油(you)特(te)別(bie)適(shi)宜于(yu)大眾補(bu)鋅；

2、花生油(you)中還含有(you)多種(zhong)抗衰老成(cheng)分(fen)，有(you)延緩腦功能衰老的作用(yong)。花生油(you)還具有(you)健脾(pi)潤肺，解(jie)積(ji)食、驅臟蟲(chong)的功效(xiao)；

3、營養專家(jia)還(huan)在花生(sheng)油中(zhong)發理(li)了(le)3種有益(yi)壽(shou)延(yan)年于心腦血管的(de)(de)保(bao)健成分(fen)；白藜蘆(lu)醇、單不飽和(he)脂肪酸和(he)β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是(shi)腫瘤類疾病(bing)的(de)(de)化(hua)學預(yu)防劑(ji)，也是(shi)降低血小板聚集、防治(zhi)動脈硬(ying)化(hua)及(ji)心腦血管疾病(bing)的(de)(de)化(hua)學預(yu)防劑(ji)。

4、是中老年人理想的食(shi)用油(you)脂之一，花(hua)生油(you)中的膽堿，還可改(gai)善人腦(nao)的記(ji)憶力，延緩腦(nao)功能衰退。

5、花生(sheng)油具有花生(sheng)的香味，是中國人日常生(sheng)活中的——種(zhong)主要食用油。花生(sheng)油可(ke)提供給人體大(da)量營養，而且能增加食品的美味，是構成人體內多(duo)種(zhong)組織成分(fen)的重(zhong)要原料(liao)。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花生油(you)在壓榨時沒有(you)做好精煉，也就是說花生油(you)里面含有(you)雜(za)(za)質，通常我們叫這種雜(za)(za)質為(wei)“油(you)渣(zha)子(zi)”。

花生油是剛壓榨(zha)出來的，沒有經過充足的時間進(jin)行沉淀(dian)。

在炒制過程(cheng)中水分沒有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將(jiang)油倒進(jin)鍋里后在(zai)沒有(you)冒煙前放入幾根(gen)蔥，可以去除油沫。

將(jiang)油倒(dao)入(ru)鍋(guo)里(li)，高溫可(ke)以去除油沫。如(ru)果(guo)有容(rong)器(qi)乘裝的條件(jian)可(ke)以將(jiang)油都拿到鍋(guo)里(li)過(guo)一(yi)遍，然后(hou)倒(dao)入(ru)容(rong)器(qi)，下一(yi)次就不會(hui)起油沫了(le)。

有種叫做消泡劑的東(dong)西，不建議使用，對于食品(pin)盡(jin)量不要使用這(zhe)樣的化(hua)學物品(pin)，因為這(zhe)些(xie)化(hua)學品(pin)可能并不適(shi)用于生活(huo)而(er)是(shi)工業用品(pin)。

三、花生油保質期

小包裝的花(hua)生油的保質(zhi)期一般為12-18個月。購(gou)買時， 應注意外包裝上的生產日(ri)期和保質(zhi)期并(bing)盡可能在保質(zhi)期內食用。

花生油知識課堂>>