一、花生油的功效和作用，花生油的營養價值

1、中國預防(fang)醫學科(ke)學院(yuan)經研究證實(shi)，花生油含鋅(xin)量是色拉(la)油、粟米油、菜(cai)籽油、豆(dou)油的(de)許多倍。雖然(ran)補(bu)鋅(xin)的(de)途(tu)徑很多，但油脂是人們日(ri)常必需的(de)補(bu)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bu)鋅(xin)；

2、花生油中(zhong)還(huan)含(han)有多種抗(kang)衰老(lao)成分，有延緩(huan)腦功能衰老(lao)的(de)作(zuo)用。花生油還(huan)具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的(de)功效；

3、營養專家還在花生油中(zhong)發理了(le)3種有益壽延年于心腦(nao)血(xue)管的(de)(de)保健(jian)成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷(gu)固醇，實驗證明(ming)，這(zhe)幾(ji)種物質是腫瘤(liu)類疾(ji)病的(de)(de)化(hua)學預防劑，也是降低(di)血(xue)小板聚集、防治動脈硬(ying)化(hua)及心腦(nao)血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)化(hua)學預防劑。

4、是中老年人理想的(de)(de)食用(yong)油(you)脂之一，花生油(you)中的(de)(de)膽堿，還可改(gai)善人腦(nao)的(de)(de)記(ji)憶力，延緩腦(nao)功能(neng)衰退。

5、花生(sheng)油(you)具有花生(sheng)的(de)香味，是(shi)中國(guo)人日常生(sheng)活中的(de)——種主(zhu)要(yao)食用油(you)。花生(sheng)油(you)可提供給人體(ti)大量營養(yang)，而且能增加食品的(de)美味，是(shi)構成(cheng)人體(ti)內多種組(zu)織成(cheng)分的(de)重要(yao)原料。

二、烹飪中花生油起沫

1、花生油起沫的原因

花生(sheng)油(you)在壓(ya)榨時沒(mei)有做好精煉(lian)，也就(jiu)是說花生(sheng)油(you)里(li)面(mian)含有雜質，通(tong)常我們叫這種(zhong)雜質為“油(you)渣子”。

花生油是剛壓(ya)榨出來的(de)，沒有經(jing)過(guo)充(chong)足的(de)時(shi)間進行沉淀。

在炒制過程(cheng)中水分(fen)沒有完全揮發。

2、怎么去除花生油沫

將油倒進鍋里后在沒有(you)冒煙(yan)前(qian)放(fang)入幾根蔥，可以(yi)去除油沫。

將油(you)倒入鍋里，高溫可以(yi)去(qu)除油(you)沫。如(ru)果有(you)容器乘裝(zhuang)的(de)條件可以(yi)將油(you)都拿到鍋里過一遍(bian)，然后倒入容器，下一次就(jiu)不會起油(you)沫了。

有種(zhong)叫做消泡劑的(de)東西，不(bu)建(jian)議(yi)使用，對于(yu)食(shi)品(pin)(pin)盡量不(bu)要使用這樣的(de)化(hua)學物(wu)品(pin)(pin)，因為這些化(hua)學品(pin)(pin)可(ke)能(neng)并不(bu)適用于(yu)生活而是工業用品(pin)(pin)。

三、花生油保質期

小包裝的(de)花生(sheng)油的(de)保質期一(yi)般為12-18個(ge)月(yue)。購買時， 應(ying)注(zhu)意外包裝上的(de)生(sheng)產日期和保質期并盡(jin)可能在保質期內食用。

花生油知識課堂>>