一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉(fen)絲1小捆、花生(sheng)20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜(cai)5根、雞湯1份、雞肉250克(ke)、油(you)(you)菜(cai)250克(ke)、食鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)、醋(cu)少許(xu)、雞精少許(xu)、料酒1茶匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)1茶匙(chi)(chi)、香油(you)(you)3滴、花椒油(you)(you)1/2茶匙(chi)(chi)、辣椒油(you)(you)1/2茶匙(chi)(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅(hong)薯粉加適量(liang)的(de)水提前泡一下。

2、泡好后(hou)開(kai)火把紅薯粉煮熟，最后(hou)加(jia)入油菜煮下，在冷水(shui)(shui)里過下水(shui)(shui)。

3、花(hua)生在鍋中炸(zha)下，黃豆在鍋中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生(sheng)米剁碎，香(xiang)菜切碎，肉切小丁(ding)，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入雞(ji)湯煮開。

6、倒(dao)入(ru)肉末，加入(ru)鹽(yan)，花(hua)椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞(ji)精少許調味(wei)。

7、吃(chi)的時候(hou)澆入湯汁和花生碎，香菜，黃(huang)豆(dou)，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把(ba)、酸(suan)豆角25克(ke)、花生仁(ren)(炒(chao))25克(ke)、色拉油(you)15克(ke)、食鹽(yan)2勺、醋(cu)25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)潑(po)辣(la)子1大勺、高(gao)湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈(jing)水分后(hou)沖洗干凈(jing)，適當剪斷(duan)。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小(xiao)丁，香菜切小(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油，燒熱后(hou)下入(ru)(ru)姜蒜末、油撥辣子煸炒(chao)出香，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)高(gao)湯、清水、鹽、醋，大火煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火，再煮(zhu)約(yue)1分(fen)鐘即可關(guan)火。

7、將煮好的粉絲撈出置于(yu)碗中。

8、將酸(suan)豆(dou)角、花生米、香菜(cai)葉撒在(zai)表(biao)面，最(zui)后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買(mai)現成(cheng)的，食用方面也大可(ke)放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土豆粉、辣椒(jiao)粉、蔥、熟(shu)花(hua)生(sheng)米、大蒜、白芝(zhi)麻、香菜(cai)。

步驟：

1、首先(xian)準備(bei)好(hao)所(suo)有食(shi)材，然后準備(bei)一(yi)(yi)(yi)個干凈的碗，在里面加入(ru)一(yi)(yi)(yi)勺白芝麻和一(yi)(yi)(yi)勺大蒜沫，一(yi)(yi)(yi)勺蔥花(hua)，一(yi)(yi)(yi)勺辣椒油。

2、準備一(yi)個干凈(jing)的鍋，然后里面放入食用油，等(deng)到食用油完全燒熱，鍋邊冒煙(yan)的時候就(jiu)可以關火(huo)，然后舀一(yi)大勺(shao)熱油，放在辣椒碗里面。

3、再(zai)加入(ru)兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋(cu)加上半勺(shao)鹽(yan)，這(zhe)些也都是可(ke)以根據自己的口味來決(jue)定放多少。

4、最后放一勺(shao)白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放(fang)入清(qing)水(shui)，等(deng)到燒開之后，就(jiu)可(ke)以將土(tu)豆粉放(fang)在(zai)鍋(guo)里面，煮熟(shu)之后撈出來，然后直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)調好(hao)的酸(suan)辣(la)汁碗里面。

6、在碗里面加入(ru)半(ban)碗開水。

7、然后(hou)在(zai)碗里放入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以直接吃了(le)。

8、這樣一(yi)道美味又好(hao)吃(chi)的酸辣粉就(jiu)制(zhi)作好(hao)了(le)，非(fei)常的簡單，幾分鐘就(jiu)搞(gao)定了(le)，而且一(yi)碗都不(bu)夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)條(tiao)150克、肥腸高湯(tang)1碗、干黃豆(dou)15克、花生(sheng)15克、芽(ya)菜末10克、油豆(dou)泡4個、綠(lv)葉蔬菜2條(tiao)、姜(jiang)蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜切(qie)(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)菜切(qie)(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醬油1大(da)匙(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)、芝麻香(xiang)油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、炒熟白芝麻 1/4小匙(chi)(chi)、花椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞(ji)精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)、特(te)制油辣椒1大(da)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好肥腸并(bing)切段(duan)待用。清洗時(shi)最好多洗幾次(ci)，先用醋再(zai)用堿后(hou)用鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條用(yong)溫水泡(pao)發(fa)裝入碗內待用(yong)。

3、制作(zuo)配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切(qie)片待用。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣椒與胡椒粉(fen)、料包、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪(jiao)拌待(dai)用(yong)。

5、制作肥腸高湯(tang)，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及(ji)適量(liang)鹽(yan)即可(ke)。

6、最(zui)后就(jiu)是(shi)肥腸(chang)酸辣(la)粉的(de)加(jia)料步驟了，依次加(jia)入(ru)雞湯(tang)、花生米、蒜泥、姜(jiang)泥芝麻(ma)、香醋、醬油適量，再加(jia)入(ru)奇香紅油和(he)肥腸(chang)高湯(tang)，撒上(shang)蔥花及(ji)香菜末，伴勻即可享用(yong)麻(ma)、辣(la)、鮮、香、酸且油而(er)不膩的(de)正宗(zong)肥腸(chang)酸辣(la)粉了。

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