一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯(shu)粉絲1小(xiao)捆、花生20克(ke)、黃豆20克(ke)、香菜5根、雞湯1份、雞肉250克(ke)、油(you)(you)菜250克(ke)、食鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許、雞精少(shao)許、料酒1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香油(you)(you)3滴、花椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、辣椒油(you)(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加(jia)適(shi)量的(de)水提前泡一下。

2、泡(pao)好后開火把紅薯粉煮(zhu)熟，最后加入油(you)菜煮(zhu)下，在冷水(shui)里過下水(shui)。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃豆在鍋(guo)中炒香炒熟。

4、花生(sheng)米(mi)剁(duo)碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中(zhong)倒入(ru)肉末翻炒。

5、倒入(ru)老抽，料酒繼續翻炒均勻(yun)，鍋中倒入(ru)雞(ji)湯煮開。

6、倒入(ru)肉(rou)末(mo)，加入(ru)鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調味。

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香(xiang)菜(cai)，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉絲(si)1把、酸豆角25克、花生仁(ren)(炒)25克、色拉(la)油15克、食(shi)鹽2勺、醋(cu)25克、姜(jiang)10克、蒜10克、油潑辣(la)子1大勺、高湯100克、水500克、香菜1小撮。

步驟：

1、紅(hong)薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾(lv)凈(jing)水(shui)分后沖洗(xi)干凈(jing)，適當(dang)剪斷(duan)。

3、大(da)蒜、生姜(jiang)切末，酸豆角(jiao)切小(xiao)(xiao)丁，香菜切小(xiao)(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油，燒熱后下入(ru)姜蒜末、油撥辣子煸炒(chao)出香，然后加入(ru)高湯(tang)、清水、鹽、醋，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰(teng)后，改小火，再(zai)煮(zhu)約1分鐘(zhong)即可關(guan)火。

7、將(jiang)煮(zhu)好的粉絲撈出(chu)置于碗(wan)中。

8、將酸豆(dou)角、花(hua)生米、香菜葉撒在表面，最(zui)后澆上湯(tang)汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里(li)購(gou)買現成的，食用(yong)方(fang)面也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食(shi)材(cai)：土豆(dou)粉、辣椒粉、蔥、熟(shu)花生米、大蒜、白芝麻、香菜(cai)。

步驟：

1、首先(xian)準(zhun)備好所有食(shi)材(cai)，然后準(zhun)備一(yi)(yi)個干凈(jing)的碗，在里面加入一(yi)(yi)勺(shao)白芝麻和一(yi)(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)辣椒油(you)。

2、準(zhun)備一(yi)個干(gan)凈的鍋(guo)，然后里面放入食用(yong)油，等到食用(yong)油完全燒熱，鍋(guo)邊冒(mao)煙的時候就可以關火(huo)，然后舀(yao)一(yi)大勺熱油，放在辣椒(jiao)碗里面。

3、再加(jia)入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋加(jia)上半勺(shao)鹽，這些也都是可以(yi)根據自己的口(kou)味來(lai)決定(ding)放(fang)多少(shao)。

4、最后放一勺白糖(tang)。

5、重(zhong)新起鍋，鍋里面放入清水，等到燒開之后，就(jiu)可以將土豆粉放在鍋里面，煮(zhu)熟之后撈出(chu)來，然后直(zhi)接放在調好的酸辣汁碗里面。

6、在碗里面加入(ru)半碗開水(shui)。

7、然后在碗里放入炸好(hao)的花生(sheng)米(mi)，蔥(cong)花，香菜(cai)，攪(jiao)拌(ban)均勻就可以直接吃了。

8、這樣一(yi)道美味又好吃的酸辣(la)粉就(jiu)制作(zuo)好了，非常的簡單，幾分鐘就(jiu)搞(gao)定(ding)了，而且一(yi)碗都(dou)不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉(fen)條150克、肥(fei)腸高(gao)湯1碗、干黃(huang)豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜(cai)末10克、油(you)豆(dou)泡4個、綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)2條、姜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)切碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋(cu)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟白(bai)芝(zhi)麻(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特制油(you)辣椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗(xi)好肥(fei)腸并切段待(dai)用(yong)(yong)。清(qing)洗(xi)時(shi)最(zui)好多洗(xi)幾次，先用(yong)(yong)醋(cu)再(zai)用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條用溫(wen)水泡(pao)發裝入碗內待用。

3、制作配(pei)料，將姜蔥(cong)蒜等(deng)原(yuan)料洗凈切片待用(yong)。

4、制作奇(qi)香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三(san)香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作肥(fei)腸(chang)高湯，將(jiang)肥(fei)腸(chang)放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬(jiang)(jiang)、華飛(fei)雜醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)及適量(liang)鹽即可。

6、最后(hou)就是肥(fei)腸(chang)酸(suan)(suan)辣粉(fen)的加(jia)料步驟(zou)了(le)，依次加(jia)入(ru)雞湯、花(hua)生米、蒜(suan)泥、姜泥芝麻(ma)、香(xiang)醋、醬油適量，再加(jia)入(ru)奇香(xiang)紅(hong)油和肥(fei)腸(chang)高湯，撒上(shang)蔥花(hua)及香(xiang)菜末，伴勻即(ji)可享用麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、酸(suan)(suan)且(qie)油而不膩的正宗肥(fei)腸(chang)酸(suan)(suan)辣粉(fen)了(le)。

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