一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅薯粉絲1小捆、花生20克(ke)(ke)、黃豆(dou)20克(ke)(ke)、香(xiang)菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉250克(ke)(ke)、油(you)菜250克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶匙(chi)、醋(cu)少許、雞(ji)精少許、料酒1茶匙(chi)、老抽1茶匙(chi)、香(xiang)油(you)3滴、花椒油(you)1/2茶匙(chi)、辣(la)椒油(you)1/2茶匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加適(shi)量的水提前泡一下(xia)。

2、泡好后開火把紅薯(shu)粉(fen)煮(zhu)熟(shu)，最后加入油菜煮(zhu)下，在冷水里過(guo)下水。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃(huang)豆在鍋(guo)中炒香(xiang)炒熟。

4、花生米剁碎，香菜(cai)切(qie)(qie)碎，肉(rou)切(qie)(qie)小丁(ding)，鍋中倒入肉(rou)末翻(fan)炒。

5、倒入老抽(chou)，料(liao)酒繼續翻炒均(jun)勻(yun)，鍋中(zhong)倒入雞湯(tang)煮開。

6、倒入肉末，加(jia)入鹽，花椒油，辣椒油，醋(cu)，香油，雞精少許調味。

7、吃(chi)的時(shi)候澆入湯(tang)汁和花生碎，香菜，黃豆(dou)，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)、花(hua)生仁(ren)(炒)25克(ke)、色拉油15克(ke)、食鹽(yan)2勺(shao)、醋25克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑辣子1大(da)勺(shao)、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅(hong)薯(shu)粉(fen)絲用溫水浸(jin)泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈水分后(hou)沖洗干(gan)凈，適當剪斷。

3、大蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)切末，酸豆(dou)角切小(xiao)(xiao)丁，香菜切小(xiao)(xiao)段。

4、炒鍋倒(dao)少量油，燒熱后(hou)下入姜(jiang)蒜末、油撥辣子煸炒出香，然(ran)后(hou)加(jia)入高湯、清(qing)水(shui)、鹽(yan)、醋(cu)，大(da)火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火(huo)，再(zai)煮(zhu)約1分(fen)鐘即可(ke)關火(huo)。

7、將煮好的粉(fen)絲撈出(chu)置于碗中。

8、將酸豆(dou)角、花(hua)生米、香菜葉撒(sa)在表面，最(zui)后澆上湯(tang)汁(zhi)即可(ke)。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現成(cheng)的，食用方面也大可放(fang)心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材(cai)：土(tu)豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟花生米、大蒜、白(bai)芝麻、香菜。

步驟：

1、首(shou)先準備好所(suo)有食材，然后準備一(yi)個干凈的碗，在里面(mian)加(jia)入一(yi)勺(shao)白芝麻(ma)和(he)一(yi)勺(shao)大蒜沫，一(yi)勺(shao)蔥花，一(yi)勺(shao)辣椒(jiao)油。

2、準備一個干凈的鍋，然(ran)后(hou)里面(mian)放入食(shi)用(yong)油，等到食(shi)用(yong)油完全(quan)燒熱(re)，鍋邊冒煙的時候就可以(yi)關火，然(ran)后(hou)舀一大勺熱(re)油，放在(zai)辣椒碗里面(mian)。

3、再加入兩(liang)勺(shao)生抽(chou)和三勺(shao)香(xiang)醋加上半勺(shao)鹽，這些也都是(shi)可以根據自己的口(kou)味來決(jue)定放多少。

4、最(zui)后放一勺白(bai)糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里(li)(li)面(mian)放入清水，等到燒開之后，就可以將土豆粉放在鍋(guo)里(li)(li)面(mian)，煮熟之后撈(lao)出來(lai)，然后直接放在調好的(de)酸辣(la)汁(zhi)碗里(li)(li)面(mian)。

6、在碗里面加(jia)入半碗開(kai)水。

7、然后在碗里(li)放入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均(jun)勻(yun)就可以直接吃了。

8、這樣(yang)一道美味又好吃的酸(suan)辣(la)粉就制作好了，非常的簡單，幾分鐘(zhong)就搞定了，而且一碗都(dou)不(bu)夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜(cai)末10克、油(you)豆泡(pao)4個、綠葉蔬菜(cai)2條、姜蓉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)(xiang)水芹(qin)菜(cai)切碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)切碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)碎1茶匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、花椒粉1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、雞精1茶匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、特制(zhi)油(you)辣椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好(hao)肥腸(chang)并切(qie)段待(dai)用(yong)。清洗時最好(hao)多洗幾次，先(xian)用(yong)醋再用(yong)堿(jian)后用(yong)鹽。

2、泡(pao)粉，紅薯粉條(tiao)用溫水泡(pao)發裝入碗內待用。

3、制作配料，將姜蔥蒜(suan)等原料洗(xi)凈切片待用。

4、制作奇香紅油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包(bao)、十三香、鹽(yan)、香油攪拌(ban)待用。

5、制(zhi)作肥(fei)腸高湯，將肥(fei)腸放(fang)入160度的大豆油里炒香加(jia)入芝麻(ma)醬、華飛雜(za)醬、豆瓣(ban)醬及適量鹽即可。

6、最(zui)后就是肥腸(chang)酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)的加(jia)(jia)料步驟了(le)(le)，依次加(jia)(jia)入(ru)雞湯(tang)(tang)、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適(shi)量(liang)，再加(jia)(jia)入(ru)奇香紅油和肥腸(chang)高(gao)湯(tang)(tang)，撒上(shang)蔥(cong)花及香菜末，伴勻即(ji)可享用麻、辣(la)、鮮、香、酸(suan)(suan)且油而(er)不膩(ni)的正(zheng)宗肥腸(chang)酸(suan)(suan)辣(la)粉(fen)了(le)(le)。

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