一、酸辣粉的家常做法

食(shi)材：紅(hong)薯(shu)粉絲(si)1小(xiao)捆、花生20克(ke)(ke)、黃(huang)豆20克(ke)(ke)、香菜(cai)5根、雞湯(tang)1份、雞肉250克(ke)(ke)、油(you)菜(cai)250克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)、醋少(shao)許(xu)、雞精少(shao)許(xu)、料酒1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香油(you)3滴(di)、花椒油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)、辣(la)椒油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料(liao)，紅薯(shu)粉加適量的水提前(qian)泡一(yi)下。

2、泡(pao)好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入(ru)油菜(cai)煮下(xia)，在冷水里過下(xia)水。

3、花生(sheng)在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟。

4、花生米剁(duo)碎(sui)，香菜切碎(sui)，肉切小(xiao)丁，鍋中倒入(ru)肉末翻炒。

5、倒(dao)(dao)入老抽，料酒繼續翻炒(chao)均勻，鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入雞(ji)湯煮開。

6、倒入(ru)肉末，加入(ru)鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少(shao)許調味。

7、吃的時候澆(jiao)入湯汁(zhi)和(he)花(hua)生碎，香菜(cai)，黃(huang)豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒(chao))25克(ke)、色拉油(you)(you)15克(ke)、食鹽2勺、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油(you)(you)潑辣子1大勺、高湯(tang)100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用(yong)溫水浸(jin)泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈水分后(hou)沖洗干凈，適當剪斷。

3、大(da)蒜、生姜切末，酸豆角切小(xiao)丁(ding)，香菜切小(xiao)段。

4、炒(chao)鍋倒少量油(you)，燒熱后下入(ru)姜蒜末、油(you)撥辣子煸炒(chao)出香，然后加入(ru)高湯、清水、鹽、醋(cu)，大火煮沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火(huo)，再煮(zhu)約(yue)1分鐘即可關火(huo)。

7、將(jiang)煮(zhu)好的(de)粉絲(si)撈出(chu)置(zhi)于(yu)碗(wan)中。

8、將(jiang)酸豆角、花(hua)生米(mi)、香(xiang)菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食用方面也大可(ke)放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有(you)食材，然后準備一(yi)(yi)個干(gan)凈(jing)的碗，在里面加入一(yi)(yi)勺(shao)(shao)白芝麻和(he)一(yi)(yi)勺(shao)(shao)大蒜(suan)沫，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)蔥花，一(yi)(yi)勺(shao)(shao)辣椒油。

2、準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)個干凈的(de)鍋(guo)，然后(hou)里(li)面放(fang)入食用油，等到食用油完全燒熱(re)，鍋(guo)邊冒(mao)煙的(de)時候就可以關火(huo)，然后(hou)舀(yao)一(yi)(yi)大勺熱(re)油，放(fang)在辣(la)椒碗里(li)面。

3、再加入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋加上(shang)半勺(shao)鹽，這些也都是(shi)可以根據自己的口味來決(jue)定放多(duo)少。

4、最后放一(yi)勺白糖。

5、重新起鍋，鍋里面(mian)放入清水(shui)，等到燒(shao)開之后(hou)，就可以將土豆粉放在鍋里面(mian)，煮熟之后(hou)撈出來(lai)，然后(hou)直接放在調好的酸辣汁(zhi)碗里面(mian)。

6、在碗(wan)里面加入半碗(wan)開水。

7、然(ran)后在碗里放(fang)入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪拌均勻就可(ke)以直接吃了。

8、這樣一(yi)(yi)道美味又好(hao)(hao)吃的酸(suan)辣粉就制作好(hao)(hao)了，非常的簡單，幾分鐘就搞定了，而且一(yi)(yi)碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條150克、肥腸高湯1碗、干黃(huang)豆15克、花生15克、芽(ya)菜(cai)(cai)末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜(cai)(cai)2條、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)菜(cai)(cai)切(qie)碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、香(xiang)蔥碎1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、醬(jiang)油1大(da)匙(chi)、香(xiang)醋(cu)1大(da)匙(chi)、鹽(yan)1/4小匙(chi)、芝(zhi)麻香(xiang)油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、炒熟白芝(zhi)麻 1/4小匙(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、雞精(jing)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、白胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、特制油辣(la)椒(jiao)1大(da)匙(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)(xi)好(hao)肥(fei)腸并切段待用。清洗(xi)(xi)時最好(hao)多洗(xi)(xi)幾次，先用醋再用堿后用鹽。

2、泡粉(fen)，紅薯粉(fen)條(tiao)用(yong)溫(wen)水泡發裝入(ru)碗(wan)內待用(yong)。

3、制作(zuo)配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4、制作奇(qi)香(xiang)紅油，將辣椒與胡椒粉、料(liao)包、十三(san)香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌待用(yong)。

5、制作肥腸高湯(tang)，將肥腸放入160度的(de)大豆油里(li)炒香加入芝麻(ma)醬、華(hua)飛雜醬、豆瓣(ban)醬及適量鹽即可。

6、最后就是肥腸酸(suan)辣(la)(la)(la)粉的(de)(de)加料步驟了(le)，依次加入雞湯、花(hua)生米、蒜泥、姜泥芝(zhi)麻(ma)、香(xiang)醋、醬油適量，再加入奇香(xiang)紅油和肥腸高湯，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)及香(xiang)菜末(mo)，伴勻即(ji)可享用麻(ma)、辣(la)(la)(la)、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油而不膩的(de)(de)正宗肥腸酸(suan)辣(la)(la)(la)粉了(le)。

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