一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉絲1小捆(kun)、花生20克、黃(huang)豆20克、香菜5根(gen)、雞湯1份、雞肉250克、油(you)菜250克、食鹽1茶匙、醋少許(xu)(xu)、雞精少許(xu)(xu)、料酒1茶匙、老(lao)抽1茶匙、香油(you)3滴(di)、花椒(jiao)油(you)1/2茶匙、辣椒(jiao)油(you)1/2茶匙。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加適(shi)量的水提前泡一下(xia)。

2、泡好后開(kai)火(huo)把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下(xia)，在冷水里(li)過下(xia)水。

3、花生在鍋(guo)中(zhong)炸下，黃豆在鍋(guo)中(zhong)炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米剁碎，香菜(cai)切(qie)碎，肉切(qie)小(xiao)丁，鍋(guo)中倒入(ru)肉末(mo)翻(fan)炒。

5、倒(dao)入老(lao)抽，料(liao)酒繼續翻炒均(jun)勻，鍋(guo)中倒(dao)入雞湯煮開。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒油(you)，辣椒油(you)，醋，香油(you)，雞精少許調味(wei)。

7、吃的(de)時候澆入(ru)湯汁和花(hua)生碎，香(xiang)菜，黃豆，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉(fen)絲1把、酸(suan)豆角25克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)(ke)(ke)、色拉(la)油15克(ke)(ke)(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)10克(ke)(ke)(ke)、油潑辣子1大勺(shao)、高湯100克(ke)(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用(yong)溫(wen)水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分(fen)后沖洗干凈，適當剪斷。

3、大(da)蒜、生姜切(qie)末，酸豆(dou)角切(qie)小丁，香菜(cai)切(qie)小段。

4、炒鍋倒(dao)少量油(you)，燒熱后下(xia)入姜蒜末、油(you)撥辣子煸(bian)炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再(zai)次沸騰后，改小火，再(zai)煮約(yue)1分鐘(zhong)即可關火。

7、將(jiang)煮好的粉絲撈出置于(yu)碗中(zhong)。

8、將酸豆角、花生米(mi)、香菜葉(xie)撒在表面，最后澆上湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食(shi)用方面(mian)也大可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)、辣椒粉(fen)、蔥、熟花生米(mi)、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準備好所有(you)食材，然后準備一(yi)個干凈的(de)碗(wan)，在里面加入一(yi)勺白芝麻和一(yi)勺大(da)蒜沫，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣(la)椒油。

2、準備一(yi)(yi)個(ge)干凈(jing)的鍋，然后里面(mian)放入(ru)食用油，等到(dao)食用油完全燒(shao)熱，鍋邊冒煙的時候就可以關火，然后舀(yao)一(yi)(yi)大勺熱油，放在辣椒碗里面(mian)。

3、再(zai)加(jia)入兩(liang)勺(shao)生抽和三(san)勺(shao)香(xiang)醋加(jia)上半勺(shao)鹽，這些也(ye)都是可以根(gen)據(ju)自己的口味來決(jue)定放多少(shao)。

4、最后放一(yi)勺白(bai)糖(tang)。

5、重新起鍋，鍋里(li)面(mian)放(fang)入(ru)清水，等到燒開之(zhi)后(hou)(hou)，就可以將土豆粉放(fang)在(zai)鍋里(li)面(mian)，煮熟(shu)之(zhi)后(hou)(hou)撈(lao)出來，然后(hou)(hou)直接放(fang)在(zai)調好(hao)的(de)酸(suan)辣汁碗里(li)面(mian)。

6、在碗里面加入(ru)半碗開(kai)水。

7、然后在(zai)碗里(li)放入炸好(hao)的花生米，蔥花，香菜(cai)，攪拌均勻就可以(yi)直接吃了。

8、這樣一道美味又好吃的(de)酸(suan)辣粉就(jiu)制作好了，非常(chang)的(de)簡(jian)單，幾(ji)分(fen)鐘就(jiu)搞定了，而且一碗都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料：紅薯粉條150克(ke)、肥腸(chang)高湯1碗、干黃豆15克(ke)、花生15克(ke)、芽菜(cai)(cai)(cai)末10克(ke)、油豆泡4個、綠葉蔬菜(cai)(cai)(cai)2條、姜蓉1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜(suan)蓉1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝麻(ma)香(xiang)油1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝麻(ma) 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特制油辣椒(jiao)1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)(qing)洗好(hao)肥腸(chang)并切段待用。清(qing)(qing)洗時(shi)最好(hao)多洗幾次，先用醋再用堿后(hou)用鹽。

2、泡粉(fen)，紅(hong)薯粉(fen)條用(yong)溫(wen)水泡發裝(zhuang)入碗內待(dai)用(yong)。

3、制作(zuo)配料(liao)，將(jiang)姜蔥蒜等(deng)原(yuan)料(liao)洗(xi)凈切片待用。

4、制作(zuo)奇香(xiang)(xiang)紅油(you)，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香(xiang)(xiang)、鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油(you)攪拌待(dai)用。

5、制(zhi)作肥腸高湯(tang)，將肥腸放入(ru)160度的大豆(dou)油里炒香加入(ru)芝麻醬、華飛雜醬、豆(dou)瓣(ban)醬及適量(liang)鹽即可。

6、最后就是肥腸(chang)酸辣粉的(de)加料(liao)步(bu)驟(zou)了，依次(ci)加入雞湯、花生米、蒜(suan)泥、姜泥芝麻、香(xiang)醋(cu)、醬油(you)適(shi)量(liang)，再加入奇香(xiang)紅油(you)和(he)肥腸(chang)高湯，撒上蔥花及(ji)香(xiang)菜(cai)末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香(xiang)、酸且油(you)而不膩(ni)的(de)正宗肥腸(chang)酸辣粉了。

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