一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)麥(mai)的餡(xian)(xian)料分(fen)為素餡(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)兩種，所蒸的時(shi)(shi)間也(ye)不同，一般(ban)現在(zai)的速凍燒(shao)麥(mai)或自(zi)己(ji)包(bao)的燒(shao)麥(mai)，內餡(xian)(xian)都是先(xian)做熟的，因此蒸的時(shi)(shi)候只需(xu)要把燒(shao)麥(mai)皮蒸熟就可以了。燒(shao)麥(mai)上鍋后(hou)，素餡(xian)(xian)和熟肉餡(xian)(xian)的燒(shao)麥(mai)蒸8-10分(fen)鐘，生肉餡(xian)(xian)的蒸15分(fen)鐘左右。蒸燒(shao)麥(mai)的時(shi)(shi)候，一般(ban)建議(yi)用冷水下(xia)鍋蒸，是因為這樣蒸汽能夠慢慢加熱(re)(re)燒(shao)麥(mai)，同時(shi)(shi)能夠令燒(shao)麥(mai)皮變得比(bi)較軟；當然熱(re)(re)水蒸也(ye)是可以的，水燒(shao)開后(hou)再放入燒(shao)麥(mai)蒸，蒸熟的速度會比(bi)較快。

三、燒麥怎樣包

在家(jia)自己做燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候，包燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)手(shou)法(fa)(fa)是(shi)很重要(yao)的(de)(de)，要(yao)讓包出來的(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)好(hao)看又(you)不(bu)會在蒸的(de)(de)時(shi)(shi)候塌掉，就要(yao)注(zhu)意方法(fa)(fa)和(he)技(ji)巧。包燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)(shi)候，首先將燒(shao)麥(mai)(mai)餡和(he)燒(shao)麥(mai)(mai)皮處理(li)好(hao)，然后(hou)右手(shou)戴一(yi)次性手(shou)套，左(zuo)手(shou)四指(zhi)(zhi)托住(zhu)燒(shao)麥(mai)(mai)皮，右手(shou)將餡料捏(nie)成(cheng)55g的(de)(de)橢圓(yuan)形，放入左(zuo)手(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)皮中(zhong)心，鋪平；此時(shi)(shi)，右手(shou)大(da)拇指(zhi)(zhi)按住(zhu)餡心，左(zuo)手(shou)順時(shi)(shi)針轉動(dong)，捏(nie)成(cheng)上窄下(xia)圓(yuan)的(de)(de)花瓶狀，捏(nie)完一(yi)圈后(hou)把(ba)捏(nie)好(hao)的(de)(de)皮分(fen)開即可。這(zhe)樣(yang)包出來的(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)皮不(bu)但更薄，而且包出來的(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)頂部會像花一(yi)樣(yang)自然散(san)，非常好(hao)看，就像一(yi)朵花一(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)一(yi)般有純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)和糯(nuo)米燒(shao)麥(mai)餡(xian)兩(liang)種(zhong)，兩(liang)種(zhong)燒(shao)麥(mai)餡(xian)的(de)(de)做法分(fen)別是：1、純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)：（1）準備(bei)牛肉(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花(hua)椒(jiao)粉(fen)兩(liang)把約(yue)50g、鹽適量、亞麻籽油適量、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)適量。（2）將(jiang)肉(rou)絞成(cheng)餡(xian)兒，肥(fei)瘦比例為(wei)4:6，肉(rou)加入(ru)(ru)油攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，干姜粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、味精放(fang)入(ru)(ru)。（3）攪(jiao)(jiao)拌好的(de)(de)肉(rou)餡(xian)加水(shui)，沒(mei)過肉(rou)餡(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)后(hou)，泡(pao)1小時(shi)(shi)左右(you)，將(jiang)肉(rou)餡(xian)打(da)成(cheng)蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)(jiao)打(da)肉(rou)餡(xian)，用手按照一(yi)個方向（順時(shi)(shi)針或逆時(shi)(shi)針）攪(jiao)(jiao)拌，將(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)(de)肉(rou)餡(xian)打(da)的(de)(de)順滑、變軟，繼(ji)續(xu)浸(jin)泡(pao)，重(zhong)復攪(jiao)(jiao)打(da)三至四次，直到水(shui)完全滲入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)當中。（5）加入(ru)(ru)鹽、亞麻籽油。將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)(ru)土(tu)豆(dou)淀粉(fen)當中制作粉(fen)面，然后(hou)加入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)與肉(rou)打(da)勻(yun)(yun)，放(fang)入(ru)(ru)蔥，將(jiang)適量亞麻籽油灑(sa)在蔥上，以免蔥出(chu)水(shui)。

2、糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)燒賣餡：（1）準備糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)250克、香菇4朵(duo)、胡蘿卜半根、生抽(chou)(chou)3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)量、洋(yang)蔥(cong)三(san)分之一(yi)個(ge)、玉米(mi)(mi)粒適(shi)量、豆米(mi)(mi)適(shi)量、豬(zhu)肉餡適(shi)量、豬(zhu)油(you)適(shi)量。（2）各種(zhong)食(shi)材(cai)(cai)全(quan)部切碎；豬(zhu)肉餡加入(ru)淀粉、生抽(chou)(chou)預拌一(yi)下；糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)提前(qian)像(xiang)煮(zhu)米(mi)(mi)飯一(yi)樣煮(zhu)好(hao)備用(yong)。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)油(you)，加入(ru)拌好(hao)點的肉沫翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好(hao)盛出(chu)(chu)。（4）鍋里(li)再加入(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)除(chu)了(le)香菇以外的食(shi)材(cai)(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會后加入(ru)香菇翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)；加入(ru)生抽(chou)(chou)、蠔(hao)油(you)。（5）加入(ru)事先煮(zhu)好(hao)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到全(quan)部均勻，盛出(chu)(chu)即可。

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