一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)料分為素(su)餡(xian)和(he)肉餡(xian)兩種，所(suo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)也不同，一般現在的(de)(de)(de)(de)速凍(dong)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)或自己包的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，內餡(xian)都是(shi)先做(zuo)熟的(de)(de)(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)只(zhi)需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟就可以(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)上鍋后，素(su)餡(xian)和(he)熟肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分鐘，生肉餡(xian)的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，一般建(jian)議用冷水(shui)下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是(shi)因(yin)為這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)能(neng)夠慢(man)慢(man)加熱燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)，同時能(neng)夠令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮變得比(bi)(bi)較(jiao)軟(ruan)；當然熱水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)(de)，水(shui)燒(shao)(shao)開后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)(de)速度(du)會比(bi)(bi)較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在家(jia)自(zi)(zi)己做燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時候，包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)手(shou)法是很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)，要(yao)讓包(bao)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)好(hao)看(kan)又(you)不會在蒸的(de)(de)(de)(de)時候塌掉(diao)，就要(yao)注意(yi)方(fang)法和技巧。包(bao)燒(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)(de)時候，首先將燒(shao)麥(mai)(mai)餡和燒(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)處(chu)理好(hao)，然(ran)后右(you)手(shou)戴一(yi)(yi)(yi)次(ci)性手(shou)套，左手(shou)四指托住燒(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)，右(you)手(shou)將餡料捏(nie)成55g的(de)(de)(de)(de)橢圓形，放(fang)入左手(shou)燒(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)中心，鋪平；此(ci)時，右(you)手(shou)大拇指按住餡心，左手(shou)順時針(zhen)轉動，捏(nie)成上(shang)窄下圓的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)瓶(ping)狀(zhuang)，捏(nie)完一(yi)(yi)(yi)圈后把(ba)捏(nie)好(hao)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)分(fen)開即可(ke)。這樣包(bao)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)皮(pi)(pi)不但(dan)更薄(bo)，而且包(bao)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)燒(shao)麥(mai)(mai)頂(ding)部會像(xiang)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)樣自(zi)(zi)然(ran)散(san)，非常好(hao)看(kan)，就像(xiang)一(yi)(yi)(yi)朵(duo)花(hua)(hua)一(yi)(yi)(yi)樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)(shao)麥餡(xian)一般有純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)和糯米燒(shao)(shao)麥餡(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒(shao)(shao)麥餡(xian)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)分(fen)別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜粉(fen)(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)(fen)兩(liang)把約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞(ya)麻(ma)(ma)籽油適(shi)量(liang)、土(tu)豆淀粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)。（2）將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)兒，肥(fei)瘦(shou)比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)入油攪(jiao)拌(ban)均勻，干(gan)姜粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、味精放入。（3）攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)。水(shui)(shui)(shui)(shui)滲(shen)入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)后，泡(pao)1小時(shi)左右(you)，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)(da)成(cheng)蓉狀。（4）攪(jiao)打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)，用手(shou)按(an)照一個方(fang)向（順(shun)時(shi)針或逆時(shi)針）攪(jiao)拌(ban)，將原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)打(da)(da)的(de)(de)(de)順(shun)滑、變軟(ruan)，繼續浸泡(pao)，重(zhong)復(fu)攪(jiao)打(da)(da)三至四次(ci)，直到水(shui)(shui)(shui)(shui)完全滲(shen)入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)當中(zhong)。（5）加(jia)(jia)入鹽、亞(ya)麻(ma)(ma)籽油。將熱水(shui)(shui)(shui)(shui)倒入土(tu)豆淀粉(fen)(fen)當中(zhong)制作粉(fen)(fen)面，然后加(jia)(jia)入肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)與肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)(da)勻，放入蔥，將適(shi)量(liang)亞(ya)麻(ma)(ma)籽油灑在蔥上，以免蔥出(chu)水(shui)(shui)(shui)(shui)。

2、糯米(mi)燒賣餡(xian)(xian)：（1）準備糯米(mi)250克、香菇(gu)4朵、胡蘿卜半根(gen)、生(sheng)(sheng)抽3勺、蠔油適(shi)量(liang)、洋蔥三分之一(yi)(yi)(yi)個、玉(yu)米(mi)粒適(shi)量(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)、豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)適(shi)量(liang)、豬(zhu)油適(shi)量(liang)。（2）各種食(shi)材全部切碎；豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)加(jia)入(ru)(ru)淀粉、生(sheng)(sheng)抽預(yu)拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)；糯米(mi)提前像煮米(mi)飯一(yi)(yi)(yi)樣煮好備用。（3）鍋(guo)里倒豬(zhu)油，加(jia)入(ru)(ru)拌好點的(de)肉(rou)(rou)沫翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)好盛出。（4）鍋(guo)里再加(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油，放入(ru)(ru)除了香菇(gu)以外(wai)的(de)食(shi)材翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)一(yi)(yi)(yi)會后(hou)加(jia)入(ru)(ru)香菇(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)；加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)抽、蠔油。（5）加(jia)入(ru)(ru)事先煮好的(de)糯米(mi)飯，翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)到全部均勻，盛出即可。

燒麥知識課堂>>