一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)餡(xian)料分為素餡(xian)和(he)肉餡(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時間也(ye)不同(tong)，一(yi)般現在的(de)(de)(de)速凍(dong)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)或自己包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，內(nei)餡(xian)都是先做熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時候只需要把燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)(shu)就可以(yi)了(le)。燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)上(shang)鍋后，素餡(xian)和(he)熟(shu)(shu)(shu)肉餡(xian)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)8-10分鐘(zhong)，生肉餡(xian)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)時候，一(yi)般建議用(yong)冷水(shui)(shui)下鍋蒸(zheng)(zheng)，是因(yin)為這樣蒸(zheng)(zheng)汽能夠慢(man)慢(man)加(jia)熱燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，同(tong)時能夠令燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮變得比較軟(ruan)；當然熱水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)也(ye)是可以(yi)的(de)(de)(de)，水(shui)(shui)燒(shao)(shao)(shao)開(kai)后再放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)速度(du)會(hui)比較快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)(zai)家自己做(zuo)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)候，包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)手(shou)法是很重要(yao)(yao)的(de)(de)，要(yao)(yao)讓包出來的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)好(hao)(hao)(hao)看又不會(hui)(hui)在(zai)(zai)蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)候塌掉，就要(yao)(yao)注意方法和技巧。包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)候，首(shou)先將(jiang)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)餡和燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮處理好(hao)(hao)(hao)，然后(hou)右手(shou)戴一次性手(shou)套(tao)，左手(shou)四指(zhi)托住燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮，右手(shou)將(jiang)餡料捏(nie)成55g的(de)(de)橢圓(yuan)(yuan)形，放(fang)入左手(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮中心(xin)(xin)，鋪平；此時(shi)，右手(shou)大拇(mu)指(zhi)按住餡心(xin)(xin)，左手(shou)順(shun)時(shi)針(zhen)轉動(dong)，捏(nie)成上窄下圓(yuan)(yuan)的(de)(de)花(hua)瓶狀，捏(nie)完一圈(quan)后(hou)把捏(nie)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)皮分開(kai)即可。這樣包出來的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮不但更(geng)薄，而且(qie)包出來的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)頂部會(hui)(hui)像(xiang)花(hua)一樣自然散，非常(chang)好(hao)(hao)(hao)看，就像(xiang)一朵花(hua)一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)一般有純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)和(he)糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒(shao)麥(mai)餡(xian)的(de)(de)(de)做法分別是(shi)：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)兩(liang)把約(yue)50g、鹽適(shi)量、亞麻(ma)(ma)籽油適(shi)量、土(tu)豆淀(dian)粉(fen)適(shi)量。（2）將(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡(xian)兒，肥瘦(shou)比例(li)為4:6，肉(rou)(rou)加入(ru)油攪拌(ban)均勻，干姜(jiang)粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、味精放(fang)入(ru)。（3）攪拌(ban)好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)加水(shui)，沒過(guo)肉(rou)(rou)餡(xian)。水(shui)滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)后，泡1小時左右，將(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)打(da)(da)成蓉狀。（4）攪打(da)(da)肉(rou)(rou)餡(xian)，用手按照一個(ge)方向（順(shun)時針(zhen)或逆(ni)時針(zhen)）攪拌(ban)，將(jiang)原本疙疙瘩瘩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)打(da)(da)的(de)(de)(de)順(shun)滑(hua)、變軟，繼續浸(jin)泡，重(zhong)復(fu)攪打(da)(da)三(san)至四次，直到水(shui)完(wan)全滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)當中。（5）加入(ru)鹽、亞麻(ma)(ma)籽油。將(jiang)熱水(shui)倒入(ru)土(tu)豆淀(dian)粉(fen)當中制作粉(fen)面，然后加入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)與(yu)肉(rou)(rou)打(da)(da)勻，放(fang)入(ru)蔥(cong)，將(jiang)適(shi)量亞麻(ma)(ma)籽油灑(sa)在蔥(cong)上，以免蔥(cong)出水(shui)。

2、糯米燒(shao)賣餡(xian)：（1）準備糯米250克(ke)、香(xiang)菇(gu)4朵、胡(hu)蘿卜半根、生抽(chou)3勺、蠔(hao)(hao)油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分之(zhi)一個、玉米粒適量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆米適量(liang)(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)肉(rou)餡(xian)適量(liang)(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)油(you)適量(liang)(liang)(liang)(liang)。（2）各種(zhong)食(shi)材(cai)全(quan)部(bu)切(qie)碎；豬(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)淀粉、生抽(chou)預(yu)拌(ban)一下；糯米提前像煮(zhu)(zhu)米飯一樣煮(zhu)(zhu)好(hao)備用。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)油(you)，加(jia)入(ru)拌(ban)好(hao)點的(de)肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)好(hao)盛(sheng)出(chu)。（4）鍋里(li)再加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)除了香(xiang)菇(gu)以外的(de)食(shi)材(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)一會后加(jia)入(ru)香(xiang)菇(gu)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)；加(jia)入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)(hao)油(you)。（5）加(jia)入(ru)事(shi)先(xian)煮(zhu)(zhu)好(hao)的(de)糯米飯，翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到(dao)全(quan)部(bu)均勻，盛(sheng)出(chu)即可。

燒麥知識課堂>>