一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)分(fen)為素餡(xian)(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)(xian)兩(liang)種，所(suo)蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)間(jian)也不(bu)同，一般(ban)現在的(de)(de)速凍燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)或自(zi)己包(bao)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，內餡(xian)(xian)(xian)都(dou)是(shi)先(xian)做熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)，因此蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)候只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)就可(ke)以(yi)了。燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)上鍋(guo)后(hou)，素餡(xian)(xian)(xian)和熟(shu)(shu)(shu)肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)8-10分(fen)鐘，生肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)15分(fen)鐘左右。蒸(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)時(shi)候，一般(ban)建議用冷(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)，是(shi)因為這(zhe)樣蒸(zheng)汽能(neng)夠(gou)(gou)慢(man)慢(man)加(jia)熱(re)(re)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)，同時(shi)能(neng)夠(gou)(gou)令燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)變得比較軟；當然熱(re)(re)水(shui)(shui)蒸(zheng)也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)，水(shui)(shui)燒(shao)(shao)開后(hou)再放(fang)入(ru)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)蒸(zheng)，蒸(zheng)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)速度會比較快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)時候(hou)(hou)，包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)手(shou)(shou)(shou)(shou)法是很重(zhong)要的(de)，要讓包出來(lai)的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)好(hao)看(kan)又不(bu)會(hui)在蒸的(de)時候(hou)(hou)塌掉，就(jiu)要注意方法和技巧。包燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)時候(hou)(hou)，首先將燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)餡(xian)和燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)處理好(hao)，然(ran)后右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)戴一(yi)(yi)次性手(shou)(shou)(shou)(shou)套，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)四指托住(zhu)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)將餡(xian)料捏成55g的(de)橢圓(yuan)形，放(fang)入(ru)左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)中心(xin)，鋪平(ping)；此時，右(you)手(shou)(shou)(shou)(shou)大拇指按住(zhu)餡(xian)心(xin)，左(zuo)手(shou)(shou)(shou)(shou)順(shun)時針轉動，捏成上窄下圓(yuan)的(de)花(hua)(hua)瓶(ping)狀，捏完一(yi)(yi)圈后把捏好(hao)的(de)皮(pi)分開即可。這樣(yang)包出來(lai)的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)皮(pi)不(bu)但更薄，而且(qie)包出來(lai)的(de)燒(shao)(shao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)頂部會(hui)像花(hua)(hua)一(yi)(yi)樣(yang)自然(ran)散，非常好(hao)看(kan)，就(jiu)像一(yi)(yi)朵(duo)花(hua)(hua)一(yi)(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)一般有純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)和糯米(mi)燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)的(de)做法分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備(bei)牛肉(rou)(rou)5kg、干姜(jiang)粉200g、花椒(jiao)粉兩把約(yue)50g、鹽適量(liang)、亞麻籽油適量(liang)、土(tu)豆(dou)淀(dian)粉適量(liang)。（2）將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡(xian)(xian)(xian)兒(er)，肥瘦(shou)比例為4:6，肉(rou)(rou)加入(ru)油攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，干姜(jiang)粉、花椒(jiao)粉、味精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加水，沒過肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡(pao)1小(xiao)時左右(you)，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打成蓉狀。（4）攪(jiao)打肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照一個方向（順時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪(jiao)拌，將(jiang)(jiang)原本(ben)疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打的(de)順滑(hua)、變軟(ruan)，繼續浸泡(pao)，重復(fu)攪(jiao)打三至(zhi)四次，直(zhi)到水完全滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中(zhong)。（5）加入(ru)鹽、亞麻籽油。將(jiang)(jiang)熱水倒入(ru)土(tu)豆(dou)淀(dian)粉當中(zhong)制作粉面(mian)，然后(hou)加入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與(yu)肉(rou)(rou)打勻(yun)，放入(ru)蔥(cong)，將(jiang)(jiang)適量(liang)亞麻籽油灑在蔥(cong)上，以免蔥(cong)出水。

2、糯(nuo)米(mi)燒賣(mai)餡：（1）準備糯(nuo)米(mi)250克、香菇(gu)(gu)4朵、胡蘿(luo)卜半根、生(sheng)抽(chou)3勺、蠔(hao)油(you)適量(liang)(liang)(liang)、洋蔥(cong)三(san)分之一(yi)(yi)個、玉米(mi)粒(li)適量(liang)(liang)(liang)、豆米(mi)適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)肉(rou)餡適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)油(you)適量(liang)(liang)(liang)。（2）各種(zhong)食(shi)材(cai)全部(bu)切碎；豬(zhu)肉(rou)餡加(jia)入(ru)淀粉(fen)、生(sheng)抽(chou)預(yu)拌一(yi)(yi)下；糯(nuo)米(mi)提前像(xiang)煮(zhu)米(mi)飯一(yi)(yi)樣(yang)煮(zhu)好(hao)備用。（3）鍋(guo)里(li)倒豬(zhu)油(you)，加(jia)入(ru)拌好(hao)點的(de)肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛出(chu)。（4）鍋(guo)里(li)再(zai)加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)除了(le)香菇(gu)(gu)以外的(de)食(shi)材(cai)翻(fan)炒(chao)，炒(chao)一(yi)(yi)會后(hou)加(jia)入(ru)香菇(gu)(gu)翻(fan)炒(chao)；加(jia)入(ru)生(sheng)抽(chou)、蠔(hao)油(you)。（5）加(jia)入(ru)事先煮(zhu)好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)飯，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到全部(bu)均勻，盛出(chu)即可(ke)。

燒麥知識課堂>>