一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)餡料分為(wei)素餡和肉(rou)餡兩種(zhong)，所蒸的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也不同，一般(ban)現在的(de)(de)(de)速凍燒(shao)(shao)(shao)麥或自己包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥，內餡都是(shi)先(xian)做(zuo)熟的(de)(de)(de)，因此蒸的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)只(zhi)需要把燒(shao)(shao)(shao)麥皮蒸熟就可以(yi)了。燒(shao)(shao)(shao)麥上(shang)鍋后(hou)，素餡和熟肉(rou)餡的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥蒸8-10分鐘(zhong)，生肉(rou)餡的(de)(de)(de)蒸15分鐘(zhong)左右(you)。蒸燒(shao)(shao)(shao)麥的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，一般(ban)建(jian)議用冷(leng)水下鍋蒸，是(shi)因為(wei)這樣蒸汽能夠慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)(shao)(shao)麥，同時(shi)(shi)能夠令燒(shao)(shao)(shao)麥皮變得比較(jiao)軟(ruan)；當然(ran)熱(re)水蒸也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)(shao)開后(hou)再放入(ru)燒(shao)(shao)(shao)麥蒸，蒸熟的(de)(de)(de)速度會比較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在家自己做燒麥(mai)(mai)(mai)的(de)時候(hou)，包燒麥(mai)(mai)(mai)的(de)手(shou)法是很重要(yao)(yao)的(de)，要(yao)(yao)讓包出來的(de)燒麥(mai)(mai)(mai)好(hao)看又不會在蒸的(de)時候(hou)塌(ta)掉，就要(yao)(yao)注意(yi)方法和(he)技巧。包燒麥(mai)(mai)(mai)的(de)時候(hou)，首(shou)先將燒麥(mai)(mai)(mai)餡和(he)燒麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)處理(li)好(hao)，然后右手(shou)戴一次性手(shou)套，左(zuo)手(shou)四指托住燒麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)，右手(shou)將餡料捏成55g的(de)橢圓形，放入左(zuo)手(shou)燒麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)中(zhong)心，鋪(pu)平；此時，右手(shou)大拇(mu)指按住餡心，左(zuo)手(shou)順(shun)時針轉動，捏成上窄下圓的(de)花瓶(ping)狀，捏完一圈后把捏好(hao)的(de)皮(pi)(pi)分開(kai)即可。這(zhe)樣包出來的(de)燒麥(mai)(mai)(mai)皮(pi)(pi)不但更薄，而且(qie)包出來的(de)燒麥(mai)(mai)(mai)頂部會像花一樣自然散，非(fei)常好(hao)看，就像一朵花一樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)一(yi)般有純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)和糯米(mi)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)兩(liang)種(zhong)，兩(liang)種(zhong)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)的做法(fa)分別是：1、純(chun)肉(rou)(rou)燒(shao)(shao)麥餡(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花椒(jiao)粉(fen)兩(liang)把約50g、鹽適(shi)(shi)量(liang)、亞麻(ma)籽油適(shi)(shi)量(liang)、土(tu)豆淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)。（2）將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)油攪(jiao)拌均勻，干姜粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌好(hao)的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)加(jia)水(shui)，沒過肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時(shi)(shi)左右，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打成(cheng)蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)打肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，用手按照一(yi)個方向（順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)或(huo)逆(ni)時(shi)(shi)針(zhen)）攪(jiao)拌，將(jiang)(jiang)原本疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)打的順(shun)滑、變(bian)軟，繼續浸泡，重復攪(jiao)打三至四次，直到(dao)水(shui)完全滲入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)鹽、亞麻(ma)籽油。將(jiang)(jiang)熱水(shui)倒入(ru)土(tu)豆淀粉(fen)當中制作(zuo)粉(fen)面，然后(hou)加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)與肉(rou)(rou)打勻，放入(ru)蔥(cong)(cong)，將(jiang)(jiang)適(shi)(shi)量(liang)亞麻(ma)籽油灑(sa)在蔥(cong)(cong)上，以免(mian)蔥(cong)(cong)出水(shui)。

2、糯米(mi)(mi)燒賣餡(xian)：（1）準(zhun)備(bei)糯米(mi)(mi)250克(ke)、香菇4朵、胡蘿卜(bu)半根、生(sheng)抽3勺、蠔油(you)(you)適量(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分之一(yi)個、玉(yu)米(mi)(mi)粒適量(liang)(liang)(liang)、豆(dou)米(mi)(mi)適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)適量(liang)(liang)(liang)。（2）各種食(shi)材全部(bu)切(qie)碎；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)淀粉、生(sheng)抽預拌一(yi)下(xia)；糯米(mi)(mi)提前像(xiang)煮米(mi)(mi)飯一(yi)樣煮好(hao)備(bei)用。（3）鍋(guo)里(li)(li)倒豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，加(jia)入(ru)拌好(hao)點的肉(rou)沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛出。（4）鍋(guo)里(li)(li)再加(jia)入(ru)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，放入(ru)除了香菇以外的食(shi)材翻(fan)炒(chao)，炒(chao)一(yi)會(hui)后加(jia)入(ru)香菇翻(fan)炒(chao)；加(jia)入(ru)生(sheng)抽、蠔油(you)(you)。（5）加(jia)入(ru)事先煮好(hao)的糯米(mi)(mi)飯，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到(dao)全部(bu)均勻，盛出即(ji)可。

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