油條做法一

原料：普通(tong)面(mian)粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬(dong)季125克，夏(xia)季170克）、堿（冬(dong)季60克，春季70克，夏(xia)季85克），溫水（冬(dong)季3000克，夏(xia)季2750克）。

做法：

1、將礬(fan)、堿、鹽按(an)比例兌(dui)好(hao)，碾碎放入(ru)(ru)盆內，加(jia)入(ru)(ru)溫水(shui)攪拌(ban)溶(rong)化，成(cheng)乳狀液，并生成(cheng)大(da)量的(de)泡沫(mo)，且有響聲，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)面粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀，揣搗使(shi)(shi)其成(cheng)為(wei)光滑柔軟有筋力的(de)面團(tuan)(tuan)，用溫布或棉被蓋好(hao)，醒(xing)20至30分鐘(zhong)，再(zai)揣搗一次，再(zai)疊面，如此(ci)3至4次，使(shi)(shi)面團(tuan)(tuan)產生氣體(ti)，形(xing)成(cheng)孔洞，達到柔順。

2、案(an)板上(shang)抹油(you)，取面(mian)(mian)團1/5放(fang)在案(an)板上(shang)，拖(tuo)拉(la)成長(chang)條(tiao)，用小面(mian)(mian)杖(zhang)搟成1厘米(mi)厚(hou)、10厘米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，再用刀剁成1.5厘米(mi)寬的(de)長(chang)條(tiao)，將兩條(tiao)摞(luo)在一起，用竹(zhu)筷順長(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉(la)成長(chang)30厘米(mi)左右的(de)長(chang)條(tiao)，放(fang)入八(ba)成熱的(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈金(jin)黃色(se)即(ji)成。

油條(tiao)制(zhi)作原理：制(zhi)作油條(tiao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團屬(shu)于礬、堿(jian)、鹽(yan)面(mian)(mian)(mian)團。由于此(ci)種面(mian)(mian)(mian)團反應特殊，所(suo)以(yi)在成熟(shu)工藝上(shang)受到(dao)(dao)一定的(de)限制(zhi)，一般(ban)只適宜于高溫油炸方法(fa)，才(cai)能達(da)到(dao)(dao)松(song)軟(ruan)酥脆(cui)的(de)特點。面(mian)(mian)(mian)團調制(zhi)所(suo)摻入的(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)（勁大(da)的(de)粗鹽(yan)）在水的(de)作用下而(er)產生氣體，使面(mian)(mian)(mian)團達(da)到(dao)(dao)膨松(song)。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油條膨(peng)松(song)劑10g，雞蛋(dan)液50g，牛奶60g，黃(huang)油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打(da)1g。

做法：

1、準備好所有食材(cai)。

2、面粉里加鹽、糖(tang)、小(xiao)蘇打和油條膨松劑混(hun)合均勻。

3、放牛(niu)奶、黃油(you)、玉米(mi)油(you)、雞蛋液拌勻(yun)，倒入清(qing)水開始和面。

4、面和好(hao)(hao)之后(hou)，將面團疊層揣好(hao)(hao)，放置10分(fen)鐘，然后(hou)再揣一次，揣好(hao)(hao)后(hou)，整成長條形。

5、用保鮮(xian)膜把它(ta)包裹起來，放入冰(bing)箱冷(leng)藏2小時左右。

6、面板上撒(sa)一(yi)(yi)些面粉，把(ba)餳好的面團分(fen)成2份(fen)，取一(yi)(yi)條，拉長(chang)，然(ran)后切成小條。

7、再(zai)把小(xiao)條疊在一起，用筷子在中(zhong)間壓一下，油條坯子就做好了。

8、鍋(guo)里(li)倒入(ru)菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條(tiao)坯子拉長，然后(hou)放入(ru)鍋(guo)中，轉中小火炸(zha)制。

9、炸(zha)(zha)至油條浮(fu)起，用筷子(zi)翻轉，炸(zha)(zha)至金黃色(se)，撈出即可(ke)。

小竅門：

1、面團可(ke)以(yi)晚上(shang)(shang)做(zuo)好冷(leng)藏起來(lai)，第(di)二天早(zao)上(shang)(shang)取出來(lai)炸，很方便。

2、家里(li)如果沒有膨松(song)劑，可(ke)以(yi)用(yong)無鋁(lv)泡打(da)粉替代(dai)。

3、黃油可以(yi)起到增香(xiang)起酥(su)的作用，可以(yi)適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用(yong)方面也大可放心。

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