油條做法一

原料：普通面粉5000克(ke)，礬、鹽比例相同(tong)，礬（冬(dong)季125克(ke)，夏季170克(ke)）、堿（冬(dong)季60克(ke)，春季70克(ke)，夏季85克(ke)），溫水（冬(dong)季3000克(ke)，夏季2750克(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好(hao)，碾碎放入(ru)盆(pen)內，加入(ru)溫水攪拌(ban)溶化，成乳狀液，并生成大量(liang)的泡沫(mo)，且有(you)響聲，再加入(ru)面粉(fen)攪拌(ban)成雪花狀，揣搗使其成為光滑(hua)柔軟有(you)筋力的面團，用溫布(bu)或棉被蓋好(hao)，醒20至(zhi)30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至(zhi)4次，使面團產生氣體(ti)，形成孔(kong)洞，達到柔順。

2、案(an)板(ban)上(shang)抹(mo)油，取面團1/5放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，拖(tuo)拉成長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，用小面杖搟(xian)成1厘米厚、10厘米寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，再用刀剁成1.5厘米寬的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)(tiao)摞在(zai)一(yi)起，用竹筷(kuai)順(shun)長(chang)從(cong)中間(jian)壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(chang)30厘米左(zuo)右的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，放(fang)入(ru)八成熱(re)的(de)油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)(tiao)鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥(su)脆，呈金黃色即成。

油條制(zhi)(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)(zhi)作(zuo)油條的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)屬于礬、堿(jian)、鹽面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。由(you)于此種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)反(fan)應特殊，所以在成熟工(gong)藝上受到(dao)一定的(de)(de)限制(zhi)(zhi)，一般(ban)只適宜于高溫油炸方法，才能達到(dao)松(song)軟(ruan)酥脆的(de)(de)特點。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)調制(zhi)(zhi)所摻(chan)入的(de)(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽（勁(jing)大的(de)(de)粗(cu)鹽）在水的(de)(de)作(zuo)用下而產生(sheng)氣體，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)達到(dao)膨松(song)。

油條做法二

原料：中(zhong)筋面粉500g，油(you)條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽5g，糖(tang)5g，小(xiao)蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面(mian)粉里加鹽(yan)、糖、小蘇打和油條(tiao)膨松劑混合均(jun)勻(yun)。

3、放牛奶、黃油、玉(yu)米(mi)油、雞蛋液拌勻(yun)，倒入清水開始和面。

4、面(mian)和(he)好(hao)之(zhi)后，將面(mian)團疊(die)層揣(chuai)好(hao)，放置10分(fen)鐘，然后再揣(chuai)一次，揣(chuai)好(hao)后，整成長條形。

5、用(yong)保(bao)鮮膜把它包裹起(qi)來(lai)，放入冰箱(xiang)冷藏2小時左右。

6、面板上(shang)撒一些面粉，把(ba)餳好的面團分成2份，取(qu)一條，拉長，然后切成小條。

7、再把小條(tiao)(tiao)疊(die)在(zai)一起，用筷(kuai)子在(zai)中間壓一下，油條(tiao)(tiao)坯(pi)子就做好了。

8、鍋(guo)里(li)倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入鍋(guo)中(zhong)，轉(zhuan)中(zhong)小火炸制。

9、炸(zha)至油條(tiao)浮起(qi)，用(yong)筷子翻轉，炸(zha)至金(jin)黃色(se)，撈出即可。

小竅門：

1、面團可以晚上(shang)做(zuo)好冷藏起來，第二(er)天早上(shang)取出(chu)來炸(zha)，很方(fang)便。

2、家里如果沒(mei)有(you)膨松(song)劑，可以用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以(yi)起(qi)到增(zeng)香起(qi)酥的作用，可以(yi)適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用(yong)方面也大可(ke)放(fang)心。

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