油條做法一

原(yuan)料：普通(tong)面粉5000克(ke)(ke)，礬、鹽比例相同，礬（冬季(ji)125克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)170克(ke)(ke)）、堿(jian)（冬季(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)70克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)85克(ke)(ke)），溫水（冬季(ji)3000克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆(pen)內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生(sheng)成大量的泡沫(mo)，且有(you)響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗(dao)使(shi)其(qi)成為光滑柔軟(ruan)有(you)筋力的面團(tuan)(tuan)，用溫布或棉被(bei)蓋(gai)好，醒(xing)20至30分(fen)鐘，再揣搗(dao)一次(ci)，再疊(die)面，如此3至4次(ci)，使(shi)面團(tuan)(tuan)產生(sheng)氣(qi)體，形成孔洞，達(da)到(dao)柔順。

2、案板上抹油，取面(mian)團1/5放在案板上，拖拉成長條(tiao)(tiao)，用(yong)小面(mian)杖(zhang)搟成1厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚、10厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬(kuan)的長條(tiao)(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁成1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬(kuan)的長條(tiao)(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)(tiao)摞在一起，用(yong)竹筷順長從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘(li)米(mi)(mi)(mi)左右(you)的長條(tiao)(tiao)，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色(se)即成。

油(you)條(tiao)制(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)作(zuo)油(you)條(tiao)的面(mian)團屬(shu)于(yu)礬(fan)、堿、鹽面(mian)團。由(you)于(yu)此種面(mian)團反(fan)應(ying)特殊，所以在(zai)成熟工藝上受到(dao)(dao)一(yi)定的限制(zhi)，一(yi)般只(zhi)適宜于(yu)高溫(wen)油(you)炸方法，才(cai)能達到(dao)(dao)松軟酥脆的特點。面(mian)團調制(zhi)所摻入的明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗(cu)鹽）在(zai)水(shui)的作(zuo)用(yong)下而產生氣體(ti)，使面(mian)團達到(dao)(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃(huang)油30g，玉米油20g，鹽(yan)5g，糖5g，小(xiao)蘇打1g。

做法：

1、準備好所(suo)有食材。

2、面粉(fen)里加鹽、糖、小蘇打和(he)油條膨松劑(ji)混合均勻。

3、放牛奶、黃(huang)油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入(ru)清(qing)水開始和面。

4、面(mian)和好(hao)之后(hou)，將面(mian)團疊層揣(chuai)好(hao)，放(fang)置(zhi)10分鐘，然后(hou)再揣(chuai)一次，揣(chuai)好(hao)后(hou)，整成長條形(xing)。

5、用保(bao)鮮(xian)膜把它包(bao)裹(guo)起來，放(fang)入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板(ban)上撒一些面粉，把餳(xing)好的面團分(fen)成2份(fen)，取一條，拉長，然后(hou)切成小條。

7、再把小(xiao)條疊在(zai)(zai)一(yi)起，用筷子在(zai)(zai)中(zhong)間壓一(yi)下，油條坯(pi)子就(jiu)做(zuo)好(hao)了。

8、鍋里倒(dao)入(ru)菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉(la)長，然(ran)后放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火炸制。

9、炸至(zhi)油條(tiao)浮起，用筷(kuai)子翻轉，炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，撈出即可。

小竅門：

1、面團可(ke)以晚上(shang)做好冷藏起來(lai)，第二(er)天早上(shang)取出來(lai)炸，很(hen)方便。

2、家里如果沒有膨松(song)劑，可以用無鋁泡(pao)打粉替(ti)代。

3、黃油可以起到增香起酥的作用，可以適(shi)當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面也大(da)可放心。

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