油條做法一

原料：普通面(mian)粉5000克(ke)，礬、鹽比例(li)相同，礬（冬季(ji)125克(ke)，夏季(ji)170克(ke)）、堿（冬季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏季(ji)85克(ke)），溫(wen)水（冬季(ji)3000克(ke)，夏季(ji)2750克(ke)）。

做法：

1、將礬(fan)、堿、鹽按比(bi)例兌好，碾碎放(fang)入盆(pen)內，加入溫(wen)水攪拌溶化(hua)，成(cheng)乳狀液，并(bing)生成(cheng)大量的泡沫，且(qie)有響聲，再(zai)加入面(mian)粉(fen)攪拌成(cheng)雪花狀，揣搗使其成(cheng)為(wei)光(guang)滑柔軟有筋力的面(mian)團(tuan)(tuan)，用溫(wen)布或棉被(bei)蓋好，醒20至(zhi)30分鐘(zhong)，再(zai)揣搗一次(ci)，再(zai)疊面(mian)，如此3至(zhi)4次(ci)，使面(mian)團(tuan)(tuan)產(chan)生氣體，形(xing)成(cheng)孔洞，達到柔順。

2、案(an)板上抹油(you)，取面(mian)團1/5放在案(an)板上，拖(tuo)拉(la)(la)成長(chang)條，用(yong)小面(mian)杖搟成1厘(li)(li)米(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)寬的(de)(de)長(chang)條，再用(yong)刀(dao)剁成1.5厘(li)(li)米(mi)寬的(de)(de)長(chang)條，將兩條摞在一起，用(yong)竹筷順(shun)長(chang)從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙(shuang)手輕捏兩頭(tou)，拉(la)(la)成長(chang)30厘(li)(li)米(mi)左右的(de)(de)長(chang)條，放入八成熱(re)的(de)(de)油(you)鍋中，邊炸邊翻(fan)動，使坯條鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥脆，呈(cheng)金黃色(se)即成。

油(you)條制作(zuo)(zuo)原(yuan)理：制作(zuo)(zuo)油(you)條的(de)面(mian)團屬于(yu)礬、堿、鹽(yan)面(mian)團。由于(yu)此種面(mian)團反應特殊，所(suo)以(yi)在(zai)成(cheng)熟(shu)工藝上受到(dao)一定的(de)限制，一般只適宜于(yu)高(gao)溫油(you)炸方法(fa)，才能達到(dao)松軟酥脆的(de)特點。面(mian)團調制所(suo)摻入的(de)明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁(jing)大(da)的(de)粗鹽(yan)）在(zai)水的(de)作(zuo)(zuo)用下而產生氣體，使面(mian)團達到(dao)膨松。

油條做法二

原(yuan)料：中(zhong)筋面粉500g，油條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液(ye)50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖(tang)5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材(cai)。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨(peng)松(song)劑混合均(jun)勻(yun)。

3、放牛(niu)奶、黃油(you)、玉米(mi)油(you)、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面。

4、面(mian)和好(hao)之后，將面(mian)團疊(die)層揣(chuai)好(hao)，放置10分鐘，然后再揣(chuai)一(yi)次，揣(chuai)好(hao)后，整成(cheng)長條形(xing)。

5、用保鮮膜把它包裹(guo)起來(lai)，放入冰箱冷藏2小時左右。

6、面板上撒一(yi)些面粉，把餳好的(de)面團分成2份，取(qu)一(yi)條，拉長，然(ran)后切(qie)成小條。

7、再把小條疊在(zai)一起(qi)，用筷(kuai)子在(zai)中間(jian)壓一下，油條坯子就(jiu)做好了。

8、鍋里倒入(ru)(ru)菜籽油，油燒熱(re)，把油條坯子拉長，然后放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，轉(zhuan)中(zhong)小火炸制。

9、炸至油條浮起，用(yong)筷子(zi)翻轉，炸至金黃(huang)色，撈出即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、面(mian)團可以晚(wan)上做好冷藏起來，第(di)二天(tian)早上取(qu)出來炸，很(hen)方便。

2、家里如果沒有(you)膨松劑，可以用(yong)無鋁泡打(da)粉替代(dai)。

3、黃油可以(yi)起到增香起酥的作用(yong)，可以(yi)適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品(pin)，食用方(fang)面也大可放(fang)心(xin)。

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