一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面(mian)回(hui)來(lai)吃(chi)。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)靈(ling)魂就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)它的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面條，回味(wei)無(wu)窮(qiong)，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)魅力所在，一碗(wan)好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面離不(bu)開精心(xin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做(zuo)法是(shi)(shi)：1、蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)末，肉剁成(cheng)肉餡(xian)。2、起鍋(guo)燒(shao)油(you)，油(you)熱之后(hou)放(fang)(fang)入(ru)肉餡(xian)與姜(jiang)末翻炒(chao)至(zhi)肉餡(xian)變(bian)色，放(fang)(fang)入(ru)蔥花，繼續翻炒(chao)出(chu)香味(wei)。3、放(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)料(liao)酒、適量(liang)的(de)(de)(de)老抽(chou)，翻炒(chao)上色。4、放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適量(liang)清(qing)水，大火(huo)(huo)燒(shao)開，轉(zhuan)中火(huo)(huo)熬制(zhi)一會(hui)，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)食鹽、白(bai)糖(tang)(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡，大火(huo)(huo)收汁后(hou)，關火(huo)(huo)出(chu)鍋(guo)即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意(yi)控(kong)制(zhi)時(shi)間，不(bu)要炒(chao)過(guo)和糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以添加(jia)幾塊(kuai)冰糖(tang)(tang)，味(wei)道更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是兩(liang)(liang)點(dian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)要(yao)好(hao)吃(chi)，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道，傳統(tong)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是用(yong)(yong)手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)和(he)切(qie)(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)(liang)種(zhong)，抻面(mian)(mian)(mian)就是把和(he)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團放在案(an)板上(shang)，用(yong)(yong)大(da)(da)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)大(da)(da)片(pian)，然后(hou)制作(zuo)者右手(shou)(shou)用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)(qie)條(tiao)，左手(shou)(shou)推，讓(rang)切(qie)(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點(dian)干面(mian)(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把，用(yong)(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)拎起來(lai)抻，截去兩(liang)(liang)頭(tou)連接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方后(hou)，就立刻(ke)放入早已(yi)沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋里；切(qie)(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，然后(hou)灑上(shang)干面(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起來(lai)，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)后(hou)放澆頭(tou)攪拌。如果沒有(you)手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是可以的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)(guo)做炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議選圓(yuan)一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)(guo)不(bu)易爛(lan)，有(you)勁道，做出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好(hao)吃(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)(yi)字(zi)之差，很多人都以為(wei)(wei)是(shi)同一(yi)(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二者是(shi)不同的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四川(chuan)地區后衍生出的(de)地方變種(zhong)，由(you)于四川(chuan)話(hua)中“炸”和(he)“雜(za)”是(shi)一(yi)(yi)個讀音，演變而(er)來就(jiu)有(you)了(le)現在的(de)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區別主(zhu)要是(shi)在食(shi)材(cai)方面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉(rou)末(mo)；炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)；炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以醬(jiang)為(wei)(wei)主(zhu)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以肉(rou)為(wei)(wei)主(zhu)。另外(wai)，二者的(de)外(wai)觀和(he)口(kou)感也有(you)一(yi)(yi)定的(de)區別，炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油亮(liang)的(de)，口(kou)感咸、酸辣、清新爽口(kou)、有(you)勁(jing)道(dao)；雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)淺(qian)色油亮(liang)的(de)，口(kou)味更偏向于清味、酸辣。

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