一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速(su)食(shi)炸醬面回來吃(chi)。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順滑(hua)筋道的(de)(de)(de)面(mian)條，回味(wei)(wei)無窮(qiong)，這就是炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)魅力所在，一碗好吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)離不開(kai)精(jing)心制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)。炸(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)做法是：1、蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花(hua)，生姜切(qie)成(cheng)姜末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。2、起鍋(guo)燒油，油熱之后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡與(yu)姜末翻炒至肉(rou)餡變色(se)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)，繼續翻炒出(chu)香味(wei)(wei)。3、放(fang)入(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)料(liao)酒、適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻炒上色(se)。4、放(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻炒均(jun)勻，加入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水，大(da)火(huo)燒開(kai)，轉(zhuan)中(zhong)火(huo)熬制一會，放(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽(yan)、白糖(tang)、雞精(jing)調味(wei)(wei)。5、倒入(ru)(ru)(ru)少量(liang)的(de)(de)(de)水淀粉進行勾芡(qian)，大(da)火(huo)收汁后(hou)，關(guan)火(huo)出(chu)鍋(guo)即可(ke)。制作(zuo)(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)時，要注意控制時間，不要炒過和糊鍋(guo)，制作(zuo)(zuo)時可(ke)以添加幾塊冰(bing)糖(tang)，味(wei)(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)主要(yao)(yao)是(shi)兩點，炸醬(jiang)(jiang)要(yao)(yao)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，面(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)勁道，傳統炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般是(shi)用手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)就是(shi)把(ba)和好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團放在案(an)板(ban)上(shang)，用大搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成大片，然后(hou)(hou)制作(zuo)者右手用刀切(qie)條(tiao)(tiao)，左手推(tui)，讓切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成一(yi)(yi)把(ba)，用雙(shuang)手拎起來抻(chen)，截去兩頭連接的(de)(de)(de)地方(fang)后(hou)(hou)，就立刻放入早已沸騰的(de)(de)(de)鍋里；切(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)則是(shi)先(xian)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成薄片，然后(hou)(hou)灑(sa)上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起來，切(qie)成絲(si)，煮好(hao)(hao)后(hou)(hou)放澆頭攪(jiao)拌。如果沒(mei)有手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，普通的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一(yi)(yi)些的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)煮過(guo)不(bu)易爛，有勁道，做(zuo)出的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)(you)一字(zi)之差，很多人都(dou)以(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)一種面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，但其實(shi)二者是(shi)(shi)(shi)(shi)不同(tong)(tong)的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)老北京炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)傳(chuan)入四(si)川地(di)區(qu)后衍(yan)生(sheng)出的(de)(de)地(di)方(fang)變種，由于四(si)川話中(zhong)“炸(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)(shi)一個讀音，演變而來就有(you)(you)了現在(zai)的(de)(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)肉(rou)(rou)末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)。另外，二者的(de)(de)外觀和(he)口(kou)感(gan)也有(you)(you)一定的(de)(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)黑色油亮(liang)的(de)(de)，口(kou)感(gan)咸、酸(suan)辣(la)、清新爽口(kou)、有(you)(you)勁道(dao)；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)淺色油亮(liang)的(de)(de)，口(kou)味更偏向于清味、酸(suan)辣(la)。

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