一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速食炸(zha)醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)靈魂就(jiu)是它的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃(nong)郁的(de)(de)(de)肉(rou)醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭(da)配(pei)順滑筋道的(de)(de)(de)面條，回(hui)味(wei)無窮，這就(jiu)是炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)魅力所(suo)在，一碗好吃的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面離(li)不(bu)開(kai)(kai)精心制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)。炸醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做(zuo)法是：1、蔥切(qie)成蔥花(hua)，生姜切(qie)成姜末，肉(rou)剁成肉(rou)餡。2、起鍋燒油，油熱之后放(fang)入(ru)肉(rou)餡與(yu)姜末翻炒(chao)至(zhi)肉(rou)餡變色(se)，放(fang)入(ru)蔥花(hua)，繼續翻炒(chao)出香味(wei)。3、放(fang)入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)料酒、適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)老抽，翻炒(chao)上色(se)。4、放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)，翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)清(qing)水(shui)，大(da)火燒開(kai)(kai)，轉中火熬制(zhi)(zhi)一會(hui)，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)食(shi)鹽、白糖、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水(shui)淀粉進行勾芡，大(da)火收汁后，關火出鍋即可(ke)。制(zhi)(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控(kong)制(zhi)(zhi)時(shi)間，不(bu)要炒(chao)過和糊鍋，制(zhi)(zhi)作時(shi)可(ke)以添加(jia)幾塊冰(bing)糖，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主要是兩點，炸醬(jiang)要好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要勁道，傳(chuan)統炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)般是用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩種(zhong)，抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是把(ba)和(he)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，用(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成(cheng)大(da)片(pian)，然后(hou)制作者右手用(yong)刀切條，左手推，讓(rang)切好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)點干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢(zan)成(cheng)一(yi)把(ba)，用(yong)雙手拎(lin)起(qi)來抻，截去(qu)兩頭(tou)連接的(de)(de)地方后(hou)，就立刻放(fang)入早已沸騰的(de)(de)鍋里(li)；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成(cheng)薄片(pian)，然后(hou)灑上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊(die)起(qi)來，切成(cheng)絲，煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)放(fang)澆(jiao)頭(tou)攪(jiao)拌。如果沒(mei)有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也(ye)是可以的(de)(de)，不過(guo)做(zuo)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建(jian)議選圓一(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)過(guo)不易爛，有(you)勁道，做(zuo)出的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更(geng)好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)只有(you)一(yi)字之差(cha)，很多人(ren)都以(yi)為(wei)是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，但其實二(er)者是(shi)(shi)不同的(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)老北京(jing)炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)傳入(ru)四川地(di)區(qu)后衍生出的(de)(de)地(di)方變(bian)種(zhong)，由于(yu)四川話中“炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)”和(he)(he)“雜”是(shi)(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變(bian)而來就有(you)了現在的(de)(de)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)在食(shi)材方面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用的(de)(de)是(shi)(shi)肉末；炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主(zhu)(zhu)。另外(wai)，二(er)者的(de)(de)外(wai)觀和(he)(he)口(kou)(kou)感也有(you)一(yi)定的(de)(de)區(qu)別，炸(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)黑(hei)色(se)油亮(liang)的(de)(de)，口(kou)(kou)感咸、酸辣、清(qing)(qing)新(xin)爽(shuang)口(kou)(kou)、有(you)勁道；雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)淺色(se)油亮(liang)的(de)(de)，口(kou)(kou)味更偏(pian)向于(yu)清(qing)(qing)味、酸辣。

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