一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購買速食炸醬面回(hui)來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)，搭配順(shun)滑筋(jin)道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，回味無窮(qiong)，這就是(shi)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅(mei)力所在，一碗好吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)離(li)不開精心制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)(de)做法(fa)是(shi)：1、蔥切成(cheng)蔥花(hua)，生(sheng)姜切成(cheng)姜末(mo)，肉剁成(cheng)肉餡。2、起鍋(guo)(guo)燒(shao)油，油熱(re)之后(hou)放(fang)入肉餡與姜末(mo)翻(fan)炒(chao)至肉餡變色，放(fang)入蔥花(hua)，繼續翻(fan)炒(chao)出(chu)香味。3、放(fang)入少(shao)量的(de)(de)(de)料酒、適(shi)量的(de)(de)(de)老抽，翻(fan)炒(chao)上(shang)色。4、放(fang)入適(shi)量的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)均勻，加入適(shi)量清水(shui)，大火燒(shao)開，轉(zhuan)中火熬制(zhi)(zhi)一會，放(fang)入適(shi)量食(shi)鹽、白糖(tang)、雞(ji)精調味。5、倒入少(shao)量的(de)(de)(de)水(shui)淀粉(fen)進行勾芡，大火收汁后(hou)，關火出(chu)鍋(guo)(guo)即可(ke)。制(zhi)(zhi)作炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)時，要注(zhu)意控制(zhi)(zhi)時間(jian)，不要炒(chao)過和糊鍋(guo)(guo)，制(zhi)(zhi)作時可(ke)以添加幾塊冰(bing)糖(tang)，味道更(geng)好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗好吃的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)主要是(shi)兩點，炸(zha)醬要好吃，面(mian)(mian)要勁道(dao)，傳統炸(zha)醬面(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用(yong)(yong)(yong)手搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)和(he)切(qie)面(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)就是(shi)把和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)團放(fang)(fang)在案板上，用(yong)(yong)(yong)大(da)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)大(da)片，然后(hou)制作(zuo)者右手用(yong)(yong)(yong)刀切(qie)條，左手推，讓切(qie)好的(de)(de)面(mian)(mian)條粘上點干(gan)面(mian)(mian)，攢成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)把，用(yong)(yong)(yong)雙手拎起(qi)來抻(chen)，截去兩頭連接的(de)(de)地(di)方后(hou)，就立刻放(fang)(fang)入(ru)早已沸(fei)騰(teng)的(de)(de)鍋(guo)里；切(qie)面(mian)(mian)則是(shi)先把面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)薄片，然后(hou)灑上干(gan)面(mian)(mian)，一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地(di)疊起(qi)來，切(qie)成(cheng)(cheng)絲，煮好后(hou)放(fang)(fang)澆(jiao)頭攪拌(ban)。如(ru)果沒有手搟(xian)面(mian)(mian)的(de)(de)話，普通的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)也是(shi)可(ke)以的(de)(de)，不過(guo)做炸(zha)醬面(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)建議選(xuan)圓一(yi)(yi)些的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)煮過(guo)不易爛(lan)，有勁道(dao)，做出的(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)更好吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有一(yi)字之差，很多人都以(yi)為是(shi)同(tong)(tong)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)條，但其(qi)實二者是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老(lao)北(bei)京炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四川(chuan)地區(qu)后衍生出的(de)(de)(de)地方(fang)變種，由于(yu)四川(chuan)話(hua)中“炸(zha)”和“雜”是(shi)一(yi)個讀音，演(yan)變而來(lai)就有了(le)現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)和雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)區(qu)別主(zhu)要是(shi)在(zai)(zai)食材方(fang)面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)肉粒，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為主(zhu)，雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為主(zhu)。另外，二者的(de)(de)(de)外觀(guan)和口感(gan)也有一(yi)定的(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色(se)油亮的(de)(de)(de)，口感(gan)咸(xian)、酸(suan)辣(la)、清新(xin)爽口、有勁道；雜醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)(de)，口味(wei)更偏向于(yu)清味(wei)、酸(suan)辣(la)。

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