一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友(you)對(dui)炸醬(jiang)面應該都(dou)很(hen)熟(shu)悉(xi)，不(bu)過(guo)有(you)時也會聽到“雜(za)醬(jiang)面”的說法，很(hen)多人以為(wei)是口齒(chi)不(bu)清說錯了，但(dan)其實并(bing)不(bu)是這樣的，炸醬(jiang)面和雜(za)醬(jiang)面雖然有(you)淵源(yuan)，但(dan)它們并(bing)不(bu)是同一種面條，炸醬(jiang)面和雜(za)醬(jiang)面的區別(bie)主要有(you)：

1、起源區別

炸醬(jiang)(jiang)面起源于(yu)北京(jing)思銘吳胡同一家(jia)專(zhuan)門以(yi)面條(tiao)為主(zhu)的老字號面館，而(er)(er)雜醬(jiang)(jiang)面是(shi)四(si)川的叫法(fa)，從(cong)北方(fang)傳(chuan)入演變成現(xian)在(zai)(zai)的雜醬(jiang)(jiang)面，但做法(fa)比北方(fang)的簡(jian)單，在(zai)(zai)四(si)川話中，“炸”和“雜”是(shi)一個讀音(yin)，演變而(er)(er)來就有(you)了現(xian)在(zai)(zai)的雜醬(jiang)(jiang)面。

2、原料區別

主要是食材方(fang)面(mian)(mian)有一定(ding)的(de)區別，炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)是肉(rou)(rou)(rou)粒(li)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)用的(de)是肉(rou)(rou)(rou)末；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是干(gan)的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)是稀的(de)；炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)為(wei)主，雜(za)醬(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)主。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、外觀區別

炸醬面(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)的(de)外觀主要是醬不同導致的(de)，炸醬面(mian)(mian)(mian)是黑色油亮的(de)，雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)有的(de)是用豆瓣醬熬的(de)，是淺色油亮的(de)。

4、口感區別

炸(zha)醬(jiang)面的(de)口味(wei)是咸、酸辣、清(qing)新爽(shuang)口、有勁道，而雜醬(jiang)面的(de)口味(wei)更偏向(xiang)于清(qing)味(wei)、酸辣。

以上就(jiu)是(shi)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)和炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)區別，雖然雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)起源于炸醬(jiang)(jiang)面(mian)，不過發展至今(jin)，它們(men)已經是(shi)兩種不同的(de)面(mian)食了，可千萬不要(yao)搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)面(mian)是(shi)炸(zha)醬(jiang)面(mian)傳入(ru)四(si)川地(di)區后衍(yan)生出的(de)地(di)方特(te)色美食，具體(ti)的(de)做法(fa)和炸(zha)醬(jiang)面(mian)類似(si)，但比北京(jing)炸(zha)醬(jiang)面(mian)要簡單一(yi)些，下面(mian)為大家介(jie)紹(shao)兩種雜醬(jiang)面(mian)的(de)做法(fa)：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃(huang)醬、雞(ji)蛋、面條、黃(huang)瓜、胡蘿卜、食(shi)用油(you)、白糖、精鹽(yan)、雞(ji)精、芝麻(ma)、蔥花、啤酒(jiu)。

做法：

1、豬(zhu)肉切成黃(huang)豆粒(li)大(da)小的丁，黃(huang)醬(jiang)用啤酒調稀，黃(huang)瓜切絲，胡蘿(luo)卜(bu)切片。

2、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)肉，炒(chao)至(zhi)變色，放(fang)入(ru)蔥、姜，待(dai)炒(chao)出香味后(hou)倒入(ru)調好的黃(huang)醬。

3、小火慢炒，等醬(jiang)(jiang)有了香味時(shi)放點白糖，醬(jiang)(jiang)變成紅黑色(se)時(shi)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均(jun)勻(yun)后馬上起鍋。

4、做好的雜醬與配菜(cai)、面(mian)一起拌(ban)勻就可以吃了。

做法二

原料：

干黃(huang)醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、肥(fei)瘦肉(rou)丁、手搟面(mian)、黃(huang)瓜、香菜、辣椒、蔥、姜、料酒(jiu)、生抽(chou)。

做法：

1、鍋中放入少量食(shi)用油(you)，油(you)熱之后(hou)中火煸炒(chao)五花肉丁，炒(chao)出(chu)(chu)豬油(you)后(hou)，加(jia)一(yi)點點料(liao)酒(jiu)去(qu)腥，再加(jia)一(yi)些生抽，盛(sheng)出(chu)(chu)肉丁。

2、鍋(guo)內(nei)留著煸(bian)肉(rou)的豬油，用一個(ge)碗把黃醬(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)混(hun)合均勻，中火將醬(jiang)炒香(xiang)。

3、倒入肉丁、姜(jiang)末，轉小火慢(man)(man)慢(man)(man)的熬，熬個10分鐘(zhong)差不多，如果(guo)覺得干了可以(yi)少量加點水，做好后把雜醬(jiang)盛(sheng)出。

4、煮(zhu)(zhu)面(mian)的水要比(bi)較多，放一些鹽，將(jiang)面(mian)放下去煮(zhu)(zhu)，面(mian)不要煮(zhu)(zhu)的太爛，點3次(ci)水就差不多，面(mian)條煮(zhu)(zhu)好了，開冷水，沖(chong)掉面(mian)糊(hu)。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。