一、雜醬面和炸醬面一樣么

北(bei)方朋友對炸醬面(mian)(mian)應該都(dou)很(hen)熟悉，不過有(you)時也(ye)會(hui)聽到“雜醬面(mian)(mian)”的(de)說法，很(hen)多人以為是(shi)口齒不清(qing)說錯了，但其實并不是(shi)這樣(yang)的(de)，炸醬面(mian)(mian)和雜醬面(mian)(mian)雖然有(you)淵源，但它(ta)們(men)并不是(shi)同一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)條，炸醬面(mian)(mian)和雜醬面(mian)(mian)的(de)區別主要有(you)：

1、起源區別

炸醬面(mian)(mian)起源(yuan)于(yu)北(bei)京思銘吳胡同一(yi)家專門以(yi)面(mian)(mian)條為主的(de)(de)(de)老字號(hao)面(mian)(mian)館，而雜(za)醬面(mian)(mian)是(shi)四川(chuan)的(de)(de)(de)叫法，從北(bei)方(fang)傳入演變成現在的(de)(de)(de)雜(za)醬面(mian)(mian)，但做法比北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)，在四川(chuan)話(hua)中，“炸”和“雜(za)”是(shi)一(yi)個讀(du)音，演變而來就有了現在的(de)(de)(de)雜(za)醬面(mian)(mian)。

2、原料區別

主(zhu)要是(shi)食(shi)材方面有一定的(de)區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面用的(de)是(shi)肉(rou)粒，雜醬(jiang)(jiang)面用的(de)是(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)干的(de)，雜醬(jiang)(jiang)面是(shi)稀的(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面以醬(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)面以肉(rou)為主(zhu)。

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3、外觀區別

炸醬面(mian)和雜(za)醬面(mian)的(de)外觀主(zhu)要是(shi)醬不同導致的(de)，炸醬面(mian)是(shi)黑色(se)油亮的(de)，雜(za)醬面(mian)有的(de)是(shi)用豆瓣醬熬(ao)的(de)，是(shi)淺色(se)油亮的(de)。

4、口感區別

炸醬(jiang)面的口味(wei)(wei)是咸、酸(suan)(suan)辣、清新爽口、有勁道，而雜(za)醬(jiang)面的口味(wei)(wei)更偏向(xiang)于(yu)清味(wei)(wei)、酸(suan)(suan)辣。

以(yi)上就是(shi)雜醬(jiang)(jiang)面和炸醬(jiang)(jiang)面的區別，雖然雜醬(jiang)(jiang)面起源于炸醬(jiang)(jiang)面，不過發展至今，它(ta)們已經是(shi)兩(liang)種不同的面食了，可千(qian)萬不要搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜(za)醬面(mian)是炸醬面(mian)傳入四川地區后衍生出的(de)地方特(te)色美(mei)食，具體的(de)做(zuo)法和炸醬面(mian)類似，但(dan)比(bi)北京炸醬面(mian)要(yao)簡(jian)單一些，下面(mian)為大家介(jie)紹(shao)兩種雜(za)醬面(mian)的(de)做(zuo)法：

做法一

原料：

豬(zhu)后臀尖肉(rou)、黃醬、雞(ji)蛋、面條、黃瓜(gua)、胡蘿卜、食用油、白糖(tang)、精鹽、雞(ji)精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切(qie)(qie)成黃(huang)(huang)豆(dou)粒大小的丁，黃(huang)(huang)醬(jiang)用啤(pi)酒調稀，黃(huang)(huang)瓜切(qie)(qie)絲(si)，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)片。

2、起鍋燒油，油熱后(hou)放(fang)肉，炒至(zhi)變(bian)色，放(fang)入蔥、姜，待炒出香味后(hou)倒入調好的(de)黃醬。

3、小(xiao)火慢炒，等醬有了香味時(shi)放點白(bai)糖(tang)，醬變成紅黑色時(shi)，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬(ma)上起鍋。

4、做好的(de)雜醬與配菜、面一起(qi)拌勻(yun)就可以吃了。

做法二

原料：

干黃(huang)醬、甜(tian)面(mian)醬、肥瘦(shou)肉丁、手搟面(mian)、黃(huang)瓜、香(xiang)菜、辣椒、蔥、姜、料酒、生抽(chou)。

做法：

1、鍋中放入少量(liang)食(shi)用油(you)，油(you)熱之后中火煸(bian)炒(chao)五(wu)花肉丁，炒(chao)出豬(zhu)油(you)后，加(jia)一點點料酒去腥(xing)，再(zai)加(jia)一些生抽，盛(sheng)出肉丁。

2、鍋內留著(zhu)煸肉的豬油，用一個碗把黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)混合均勻，中火將醬(jiang)炒香。

3、倒入肉丁、姜末，轉小火(huo)慢(man)慢(man)的熬(ao)，熬(ao)個10分鐘差不多，如果覺得干了可以少量加點水，做(zuo)好后(hou)把雜醬盛(sheng)出。

4、煮面(mian)(mian)(mian)的水(shui)要比較多(duo)，放一(yi)些鹽(yan)，將面(mian)(mian)(mian)放下去煮，面(mian)(mian)(mian)不要煮的太爛，點3次水(shui)就差(cha)不多(duo)，面(mian)(mian)(mian)條煮好了，開冷(leng)水(shui)，沖掉(diao)面(mian)(mian)(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。