一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋(peng)友(you)對炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)應該都很熟(shu)悉，不(bu)過(guo)有時也(ye)會聽到“雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)”的說法，很多人(ren)以為是口(kou)齒不(bu)清說錯了，但其實并不(bu)是這(zhe)樣的，炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)雖然(ran)有淵源，但它(ta)們(men)并不(bu)是同一種面(mian)(mian)(mian)條，炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)和雜(za)醬面(mian)(mian)(mian)的區(qu)別(bie)主要有：

1、起源區別

炸醬面起(qi)源于(yu)北京(jing)思銘吳胡同(tong)一家專(zhuan)門(men)以面條為(wei)主的(de)(de)老字號面館，而雜醬面是(shi)四川的(de)(de)叫(jiao)法，從北方傳入演變成現(xian)(xian)在的(de)(de)雜醬面，但做法比(bi)北方的(de)(de)簡單(dan)，在四川話中，“炸”和“雜”是(shi)一個讀(du)音，演變而來就(jiu)有了現(xian)(xian)在的(de)(de)雜醬面。

2、原料區別

主要是(shi)食材方面(mian)(mian)有一定的區(qu)別(bie)，炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是(shi)肉粒，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)干的，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是(shi)稀的；炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)為主，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉為主。

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3、外觀區別

炸(zha)醬(jiang)面和雜醬(jiang)面的外觀主要是(shi)醬(jiang)不同導致的，炸(zha)醬(jiang)面是(shi)黑色(se)油亮(liang)的，雜醬(jiang)面有(you)的是(shi)用豆瓣醬(jiang)熬(ao)的，是(shi)淺色(se)油亮(liang)的。

4、口感區別

炸醬(jiang)面的(de)口(kou)味是咸、酸辣、清新爽口(kou)、有勁道，而雜醬(jiang)面的(de)口(kou)味更(geng)偏(pian)向于清味、酸辣。

以上就(jiu)是(shi)雜醬面(mian)和(he)炸(zha)醬面(mian)的區別，雖然雜醬面(mian)起源于炸(zha)醬面(mian)，不過發展至今，它們已(yi)經是(shi)兩種(zhong)不同的面(mian)食了，可千萬不要搞混(hun)了。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)面是炸(zha)醬(jiang)面傳入四(si)川地區(qu)后衍生出的地方特色美食，具(ju)體的做(zuo)法和炸(zha)醬(jiang)面類似，但比北京炸(zha)醬(jiang)面要簡單(dan)一些，下面為(wei)大家介紹兩種雜醬(jiang)面的做(zuo)法：

做法一

原料：

豬(zhu)后臀(tun)尖肉、黃(huang)醬、雞蛋、面(mian)條、黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)、食用(yong)油、白糖、精鹽、雞精、芝麻(ma)、蔥花、啤(pi)酒。

做法：

1、豬肉切成黃(huang)(huang)豆粒大小的丁，黃(huang)(huang)醬(jiang)用啤酒調稀，黃(huang)(huang)瓜切絲，胡蘿卜切片。

2、起(qi)鍋燒油，油熱后放肉，炒至變色，放入(ru)蔥、姜，待炒出香味后倒入(ru)調好的黃醬。

3、小火慢炒，等醬有了香(xiang)味時放(fang)點白糖，醬變成紅黑(hei)色(se)時，放(fang)入蔥末，加香(xiang)油，料酒，翻(fan)炒均勻后馬上起(qi)鍋。

4、做好的雜(za)醬(jiang)與(yu)配菜、面一起(qi)拌勻就可以吃了。

做法二

原料：

干黃醬、甜面醬、肥瘦肉丁、手搟面、黃瓜、香菜(cai)、辣椒、蔥(cong)、姜、料酒(jiu)、生抽。

做法：

1、鍋(guo)中放入少量食用(yong)油，油熱之后中火煸炒(chao)五(wu)花肉(rou)丁，炒(chao)出豬油后，加(jia)(jia)一(yi)點點料酒去腥，再加(jia)(jia)一(yi)些生抽，盛(sheng)出肉(rou)丁。

2、鍋內留著(zhu)煸肉的(de)豬油，用一(yi)個碗把(ba)黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)混合均勻，中火(huo)將醬(jiang)炒香。

3、倒(dao)入肉丁、姜末，轉小火慢慢的熬，熬個10分鐘差不(bu)多，如(ru)果覺得干了(le)可以少量加點水，做好(hao)后把(ba)雜醬盛出。

4、煮面的(de)水(shui)要(yao)比較多，放一些鹽，將面放下去煮，面不(bu)要(yao)煮的(de)太爛，點3次水(shui)就差不(bu)多，面條煮好(hao)了，開冷水(shui)，沖掉面糊(hu)。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。