一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)應(ying)該都很熟悉，不過(guo)有時也會(hui)聽到“雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)”的(de)說(shuo)法，很多人以(yi)為是口齒(chi)不清說(shuo)錯了，但其(qi)實并不是這樣的(de)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)雖然(ran)有淵源，但它們(men)并不是同一種面(mian)(mian)條，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)區別主要有：

1、起源區別

炸醬面(mian)起源于北(bei)京思銘吳胡同一(yi)家專門以面(mian)條為主的(de)老字號面(mian)館，而雜(za)醬面(mian)是(shi)四(si)(si)川的(de)叫法，從北(bei)方傳入演(yan)變成現在(zai)的(de)雜(za)醬面(mian)，但做(zuo)法比北(bei)方的(de)簡(jian)單，在(zai)四(si)(si)川話(hua)中，“炸”和“雜(za)”是(shi)一(yi)個讀(du)音，演(yan)變而來就有了(le)現在(zai)的(de)雜(za)醬面(mian)。

2、原料區別

主(zhu)要是(shi)食材方面(mian)有一定的(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬面(mian)用的(de)(de)是(shi)肉(rou)粒，雜醬面(mian)用的(de)(de)是(shi)肉(rou)末；炸(zha)醬面(mian)是(shi)干的(de)(de)，雜醬面(mian)是(shi)稀的(de)(de)；炸(zha)醬面(mian)以醬為(wei)主(zhu)，雜醬面(mian)以肉(rou)為(wei)主(zhu)。

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3、外觀區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面和雜醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)外觀主要是(shi)醬(jiang)(jiang)不同導(dao)致的(de)(de)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)黑色油(you)亮的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)面有的(de)(de)是(shi)用豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)熬的(de)(de)，是(shi)淺色油(you)亮的(de)(de)。

4、口感區別

炸醬面(mian)的口味(wei)是咸(xian)、酸(suan)辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面(mian)的口味(wei)更偏向于清味(wei)、酸(suan)辣。

以上就是(shi)雜(za)醬(jiang)面(mian)和炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)區(qu)別，雖然雜(za)醬(jiang)面(mian)起源于炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)，不過發展至今，它們已經是(shi)兩種不同的(de)面(mian)食(shi)了(le)，可千萬不要搞混(hun)了(le)。

二、雜醬面怎么做

雜(za)醬(jiang)(jiang)面是炸醬(jiang)(jiang)面傳入四川地區(qu)后衍生出的(de)地方特色(se)美食，具體的(de)做法(fa)和炸醬(jiang)(jiang)面類(lei)似，但(dan)比(bi)北(bei)京炸醬(jiang)(jiang)面要(yao)簡單(dan)一些，下面為大(da)家介紹兩種(zhong)雜(za)醬(jiang)(jiang)面的(de)做法(fa)：

做法一

原料：

豬(zhu)后臀(tun)尖肉、黃(huang)醬、雞蛋、面條、黃(huang)瓜、胡蘿卜、食用油、白糖、精鹽、雞精、芝麻、蔥(cong)花、啤(pi)酒。

做法：

1、豬肉切(qie)成黃(huang)豆粒大(da)小的丁，黃(huang)醬用啤酒調(diao)稀(xi)，黃(huang)瓜切(qie)絲，胡蘿卜切(qie)片。

2、起鍋燒(shao)油(you)，油(you)熱(re)后放(fang)肉(rou)，炒至變色(se)，放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜，待炒出香味后倒入(ru)(ru)調(diao)好的黃醬。

3、小火(huo)慢(man)炒，等醬(jiang)有了香味時放點(dian)白糖(tang)，醬(jiang)變成紅黑色時，放入(ru)蔥(cong)末，加(jia)香油(you)，料酒，翻(fan)炒均勻后馬上起鍋。

4、做好的(de)雜醬(jiang)與配菜、面一起拌(ban)勻就可(ke)以吃了。

做法二

原料：

干黃(huang)醬(jiang)、甜面醬(jiang)、肥瘦肉丁、手搟(xian)面、黃(huang)瓜、香菜、辣椒(jiao)、蔥、姜(jiang)、料酒、生抽。

做法：

1、鍋中放入少量食用油，油熱之后中火煸炒五花肉(rou)丁，炒出豬油后，加一(yi)點點料酒去腥(xing)，再加一(yi)些(xie)生抽，盛出肉(rou)丁。

2、鍋(guo)內留著(zhu)煸肉的豬(zhu)油，用一個碗把(ba)黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)混合均勻(yun)，中火(huo)將醬(jiang)炒香。

3、倒入(ru)肉丁(ding)、姜(jiang)末，轉小火(huo)慢慢的熬，熬個10分鐘(zhong)差(cha)不多(duo)，如(ru)果覺得干(gan)了可以少量加點水，做(zuo)好(hao)后把雜(za)醬盛出。

4、煮(zhu)(zhu)面(mian)的水要(yao)比較多，放一些(xie)鹽，將面(mian)放下去煮(zhu)(zhu)，面(mian)不(bu)要(yao)煮(zhu)(zhu)的太爛(lan)，點3次水就差不(bu)多，面(mian)條煮(zhu)(zhu)好了，開冷水，沖掉面(mian)糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。