一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸(zha)(zha)醬(jiang)面應該都(dou)很熟悉，不過有(you)時也會(hui)聽到(dao)“雜(za)醬(jiang)面”的說法，很多人以為是(shi)口齒不清說錯了(le)，但(dan)其實并不是(shi)這樣的，炸(zha)(zha)醬(jiang)面和雜(za)醬(jiang)面雖(sui)然(ran)有(you)淵源，但(dan)它們(men)并不是(shi)同一種面條，炸(zha)(zha)醬(jiang)面和雜(za)醬(jiang)面的區(qu)別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、起源區別

炸醬面起(qi)源于北(bei)京思銘吳胡同一(yi)家(jia)專(zhuan)門以面條為主的(de)老字(zi)號面館，而雜(za)醬面是(shi)(shi)四(si)(si)川的(de)叫(jiao)法，從北(bei)方(fang)傳入演變(bian)成現在的(de)雜(za)醬面，但做法比北(bei)方(fang)的(de)簡單，在四(si)(si)川話中，“炸”和“雜(za)”是(shi)(shi)一(yi)個(ge)讀音，演變(bian)而來就有了(le)現在的(de)雜(za)醬面。

2、原料區別

主要是(shi)食材方面有(you)一定的(de)區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)是(shi)肉(rou)粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面用(yong)的(de)是(shi)肉(rou)末(mo)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面是(shi)干(gan)的(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面是(shi)稀的(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面以肉(rou)為(wei)主。

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3、外觀區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)和雜醬(jiang)面(mian)的(de)(de)外觀主(zhu)要(yao)是(shi)醬(jiang)不(bu)同導(dao)致(zhi)的(de)(de)，炸(zha)醬(jiang)面(mian)是(shi)黑(hei)色(se)油亮的(de)(de)，雜醬(jiang)面(mian)有的(de)(de)是(shi)用豆(dou)瓣醬(jiang)熬的(de)(de)，是(shi)淺色(se)油亮的(de)(de)。

4、口感區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)的口(kou)味是(shi)咸、酸(suan)辣(la)(la)、清(qing)新爽口(kou)、有勁(jing)道，而雜醬(jiang)面(mian)的口(kou)味更偏向于清(qing)味、酸(suan)辣(la)(la)。

以上就是雜醬(jiang)面(mian)和炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)區別，雖(sui)然雜醬(jiang)面(mian)起源于炸(zha)醬(jiang)面(mian)，不(bu)過發展至今，它們已經是兩種不(bu)同的(de)面(mian)食了(le)，可千(qian)萬不(bu)要搞混(hun)了(le)。

二、雜醬面怎么做

雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳入四川地(di)區(qu)后衍生(sheng)出的地(di)方(fang)特色美食，具(ju)體的做(zuo)法和炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)類似，但比(bi)北京(jing)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)要簡單(dan)一些(xie)，下面(mian)為大家介紹(shao)兩種雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的做(zuo)法：

做法一

原料：

豬后臀尖(jian)肉、黃醬、雞(ji)(ji)蛋(dan)、面條、黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜、食(shi)用油、白糖、精(jing)鹽、雞(ji)(ji)精(jing)、芝麻、蔥花、啤(pi)酒(jiu)。

做法：

1、豬肉(rou)切成黃(huang)豆粒(li)大小的丁，黃(huang)醬用啤酒(jiu)調稀，黃(huang)瓜切絲，胡蘿(luo)卜切片。

2、起鍋燒油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)肉，炒至變色，放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜，待(dai)炒出香味(wei)后倒入(ru)調好(hao)的黃(huang)醬。

3、小火(huo)慢炒(chao)，等(deng)醬有(you)了(le)香味時放(fang)點白糖，醬變(bian)成紅黑(hei)色時，放(fang)入蔥(cong)末，加香油，料酒，翻炒(chao)均勻后馬上起鍋。

4、做好的雜(za)醬(jiang)與(yu)配菜、面一起拌勻就可以吃(chi)了。

做法二

原料：

干(gan)黃醬(jiang)、甜面醬(jiang)、肥瘦肉丁(ding)、手(shou)搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、姜(jiang)、料酒、生抽(chou)。

做法：

1、鍋中放入少(shao)量食(shi)用(yong)油(you)，油(you)熱之后(hou)中火煸炒五花肉丁，炒出豬油(you)后(hou)，加(jia)一(yi)點點料酒(jiu)去腥，再加(jia)一(yi)些(xie)生(sheng)抽，盛出肉丁。

2、鍋內(nei)留著煸肉(rou)的豬(zhu)油，用(yong)一個碗(wan)把黃醬(jiang)(jiang)和甜(tian)面醬(jiang)(jiang)混(hun)合均勻，中火將(jiang)醬(jiang)(jiang)炒香(xiang)。

3、倒入肉丁、姜末(mo)，轉小火慢慢的(de)熬(ao)，熬(ao)個10分鐘差不多(duo)，如果覺得干了(le)可以(yi)少(shao)量(liang)加(jia)點水，做好(hao)后(hou)把雜醬盛出。

4、煮面的水(shui)要(yao)比較多(duo)，放(fang)一些鹽，將面放(fang)下去(qu)煮，面不要(yao)煮的太(tai)爛(lan)，點3次水(shui)就差不多(duo)，面條煮好(hao)了(le)，開冷水(shui)，沖掉面糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。