一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方(fang)朋友(you)對炸醬(jiang)面(mian)應該都很熟悉，不(bu)過有時也(ye)會聽到(dao)“雜醬(jiang)面(mian)”的說法，很多人以為是口齒不(bu)清說錯了，但(dan)其實并(bing)不(bu)是這樣的，炸醬(jiang)面(mian)和雜醬(jiang)面(mian)雖然(ran)有淵(yuan)源，但(dan)它們并(bing)不(bu)是同一(yi)種面(mian)條，炸醬(jiang)面(mian)和雜醬(jiang)面(mian)的區(qu)別主要有：

1、起源區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)起源于北京思銘吳(wu)胡同一家專門(men)以(yi)面(mian)條為主的(de)老(lao)字號面(mian)館，而雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)是四(si)川的(de)叫法，從北方(fang)傳入演變成(cheng)現在(zai)的(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)，但(dan)做法比北方(fang)的(de)簡(jian)單，在(zai)四(si)川話(hua)中，“炸(zha)”和“雜(za)”是一個讀音，演變而來(lai)就有(you)了現在(zai)的(de)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)。

2、原料區別

主(zhu)要是(shi)(shi)食材方面有一(yi)定(ding)的(de)(de)區別(bie)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面用的(de)(de)是(shi)(shi)肉粒，雜(za)醬(jiang)(jiang)面用的(de)(de)是(shi)(shi)肉末(mo)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)干的(de)(de)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面是(shi)(shi)稀(xi)的(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)面以醬(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)醬(jiang)(jiang)面以肉為主(zhu)。

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3、外觀區別

炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面和雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)外(wai)觀主(zhu)要(yao)是醬(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)同導致的(de)(de)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面是黑色(se)油亮(liang)的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)(jiang)面有的(de)(de)是用(yong)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)熬的(de)(de)，是淺色(se)油亮(liang)的(de)(de)。

4、口感區別

炸(zha)醬(jiang)面(mian)的口(kou)(kou)味是咸、酸辣(la)、清新爽口(kou)(kou)、有勁道，而雜醬(jiang)面(mian)的口(kou)(kou)味更偏向于(yu)清味、酸辣(la)。

以上就是(shi)雜(za)醬面(mian)和炸醬面(mian)的區(qu)別，雖然雜(za)醬面(mian)起源于(yu)炸醬面(mian)，不(bu)過發(fa)展(zhan)至今，它(ta)們(men)已經是(shi)兩種不(bu)同的面(mian)食了，可千萬不(bu)要搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)是炸醬(jiang)(jiang)面(mian)傳入四川(chuan)地區后(hou)衍(yan)生(sheng)出的(de)地方特色美食，具體(ti)的(de)做(zuo)法(fa)和炸醬(jiang)(jiang)面(mian)類似(si)，但比(bi)北京炸醬(jiang)(jiang)面(mian)要簡(jian)單一些，下面(mian)為大(da)家(jia)介紹(shao)兩(liang)種(zhong)雜(za)醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)做(zuo)法(fa)：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃醬(jiang)、雞蛋、面條、黃瓜(gua)、胡蘿卜、食用油、白(bai)糖、精鹽(yan)、雞精、芝麻、蔥花(hua)、啤酒。

做法：

1、豬肉切成黃(huang)豆粒大小的丁，黃(huang)醬用啤酒(jiu)調稀(xi)，黃(huang)瓜(gua)切絲(si)，胡蘿卜切片。

2、起鍋燒油，油熱(re)后(hou)放(fang)肉，炒(chao)至變色，放(fang)入蔥、姜(jiang)，待炒(chao)出香(xiang)味后(hou)倒入調(diao)好的黃醬。

3、小火(huo)慢(man)炒(chao)，等(deng)醬(jiang)有了香味(wei)時放點白糖，醬(jiang)變(bian)成紅黑色時，放入蔥(cong)末，加香油，料酒，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后馬(ma)上起鍋。

4、做好的雜醬(jiang)與配菜、面一起拌勻就可(ke)以吃了。

做法二

原料：

干黃(huang)醬、甜面醬、肥瘦(shou)肉丁、手搟面、黃(huang)瓜(gua)、香菜(cai)、辣椒(jiao)、蔥(cong)、姜、料酒、生(sheng)抽(chou)。

做法：

1、鍋中放入少量食用油，油熱之(zhi)后(hou)中火煸炒(chao)(chao)五花肉丁(ding)，炒(chao)(chao)出豬油后(hou)，加(jia)一點(dian)點(dian)料酒去腥，再加(jia)一些生抽(chou)，盛(sheng)出肉丁(ding)。

2、鍋內留著煸(bian)肉的豬(zhu)油，用一個碗把黃醬(jiang)和(he)甜面(mian)醬(jiang)混合均勻，中火將醬(jiang)炒香(xiang)。

3、倒入肉(rou)丁、姜(jiang)末，轉(zhuan)小火慢慢的熬，熬個10分鐘差不(bu)多，如果(guo)覺(jue)得干了可以(yi)少量(liang)加點(dian)水，做好后把雜醬盛出。

4、煮(zhu)面的水要比較多，放一(yi)些鹽(yan)，將(jiang)面放下去煮(zhu)，面不(bu)要煮(zhu)的太爛，點3次水就(jiu)差不(bu)多，面條煮(zhu)好了(le)，開冷水，沖掉面糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。