炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。【詳細>>】

起源區別：炸(zha)醬(jiang)面(mian)起源(yuan)于(yu)北京思銘吳胡同一家專(zhuan)門以面(mian)條為主的(de)老(lao)字號面(mian)館，而(er)雜醬(jiang)面(mian)是四川的(de)叫(jiao)法(fa)，從(cong)北方傳入演變(bian)成現(xian)在(zai)的(de)雜醬(jiang)面(mian)，但做法(fa)比北方的(de)簡單。

原料區別：炸醬(jiang)(jiang)面用的(de)是(shi)肉粒，雜醬(jiang)(jiang)面用的(de)是(shi)肉末(mo)；炸醬(jiang)(jiang)面是(shi)干的(de)，雜醬(jiang)(jiang)面是(shi)稀的(de)；炸醬(jiang)(jiang)面以醬(jiang)(jiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，雜醬(jiang)(jiang)面以肉為(wei)主(zhu)(zhu)。

外觀區別：炸(zha)醬面(mian)和雜(za)(za)醬面(mian)的外觀主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)醬不同導(dao)致的，炸(zha)醬面(mian)是(shi)(shi)黑色油亮(liang)的，雜(za)(za)醬面(mian)有的是(shi)(shi)用豆(dou)瓣醬熬的，是(shi)(shi)淺色油亮(liang)的。

口感區別：炸醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。【詳細>>】

食材原料不同：中式炸醬(jiang)(jiang)面的食材(cai)多，有面條(tiao)、醬(jiang)(jiang)油、豆(dou)芽、黃瓜、香(xiang)椿、青豆(dou)、黃豆(dou)和(he)肉等；韓式炸醬(jiang)(jiang)面的食材(cai)比較簡單，主要(yao)是肉、雞蛋、土豆(dou)、洋(yang)蔥、黃瓜和(he)面。

使用的醬不同：中式(shi)炸(zha)醬面(mian)使(shi)用的(de)醬是炸(zha)醬，炸(zha)制(zhi)而成；韓式(shi)炸(zha)醬面(mian)使(shi)用的(de)醬是春醬，用黑(hei)豆制(zhi)成的(de)拌(ban)醬。

制作方式不同：中式炸(zha)醬(jiang)面(mian)是將(jiang)面(mian)條煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出，澆上(shang)炸(zha)醬(jiang)，拌(ban)(ban)菜(cai)制(zhi)成，以(yi)面(mian)為主；韓式炸(zha)醬(jiang)面(mian)是將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的豬肉、洋蔥等(deng)用水溶(rong)藕粉攪拌(ban)(ban)粘稠，澆在(zai)面(mian)條上(shang)，以(yi)醬(jiang)為主。

口感味道不同：中式炸醬面的味道咸、酸辣，清新爽口，有勁道，可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品；韓式炸醬面的味道則主要是甜、辣。【詳細>>】

炸醬主(zhu)要原料(liao)是面條(tiao)、豬(zhu)肉和蔬菜。

面(mian)條易于(yu)消化吸(xi)收(shou)，有改善貧血、增強免疫(yi)力(li)、平衡(heng)營養吸(xi)收(shou)等功(gong)效。

豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質蛋白(bai)質和必(bi)需的脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)(xue)(xue)紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善(shan)缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)(xue)；具(ju)有(you)補(bu)腎養血(xue)(xue)(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥(fei)胖人(ren)群(qun)及血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)較高者不宜多食。

蔬菜作為“面(mian)碼”是非常必要(yao)的(de)，只有這(zhe)樣才能使(shi)炸醬面(mian)成為一種健康(kang)的(de)飲食。

需要注意的(de)(de)是：因為豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食(shi)。所以在做炸醬(jiang)面的(de)(de)時候要避免使用上述原料。

材料：面條、五(wu)花肉、黃瓜(gua)、胡蘿卜、姜、甜面醬、黃醬、老干媽、白糖、小(xiao)蔥、清水(shui)、植物油。

做法：

黃醬、甜面醬、老干媽拌勻備用。

五花肉(rou)剁成肉(rou)沫(mo)，熱(re)鍋涼油，入肉(rou)沫(mo)炒(chao)至吐油瀝出肉(rou)沫(mo)備用。

炒肉留下(xia)的油(you)加(jia)熱后放姜(jiang)蔥末炒香(xiang)，放醬料翻炒，加(jia)水(shui)繼續翻炒。

將炒好的肉沫加入(ru)醬中小火翻(fan)炒入(ru)味，加少許白糖(tang)翻(fan)炒融(rong)化(hua)。

鍋煮沸水下面條，煮好撈出，碼上菜碼，澆上炸醬，拌好即可。【詳細>>】

材料：五花肉、圓白菜(cai)、胡蘿卜(bu)、紅(hong)彩椒、拉面、蔥(cong)姜、溏(tang)心(xin)雞(ji)蛋、腌蘿卜(bu)。

做法：

圓白菜(cai)洗(xi)凈切絲；五花肉切小丁；胡(hu)蘿卜(bu)/紅彩椒洗(xi)凈切小丁，蔥姜切碎末。

甜面醬(jiang)加辣(la)椒粉(fen)、醬(jiang)油混(hun)合均勻待用。

熱鍋燒油下(xia)入(ru)蔥姜末(mo)爆香，下(xia)入(ru)胡蘿卜丁、五花(hua)肉(rou)丁小火煸炒至微黃出油。

倒(dao)入甜面醬攪拌，中(zhong)小火8-10分(fen)鐘，倒(dao)入圓白(bai)菜、彩椒丁繼(ji)續翻(fan)炒。

平底(di)鍋抹適量油，放入雞蛋(dan)器(qi)打入雞蛋(dan)小火將雞蛋(dan)煎(jian)至凝固(gu)。

水燒沸放拉面煮至斷生，盛在碗內，加炸醬、溏心雞蛋即可。【詳細>>】

炸醬面(mian)的(de)靈魂就是它的(de)炸醬，濃郁的(de)肉(rou)醬，搭配順(shun)滑(hua)筋道的(de)面(mian)條，回味無窮，這就是炸醬面(mian)的(de)魅力所(suo)在(zai)。

炸醬面的炸醬做法比較多，常見的有老北京炸醬、不加水版炸醬、素炸醬、北方炸醬等。【詳細>>】

Maigoo小編提醒，不(bu)管是哪種(zhong)炸醬，制作時(shi)要注意熬制的時(shi)間，要注意不(bu)能炒(chao)過和(he)糊鍋哦。

黃豆醬可以(yi)做(zuo)炸(zha)醬面(mian)嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬。不過用黃豆醬代替干黃醬是可以的，黃豆醬香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣，所以用量要稍微多一點，并且要把里面的豆瓣剁碎。【詳細>>】

先把鍋(guo)(guo)里的水燒(shao)開，然后放入(ru)面條，煮5分鐘左(zuo)右出鍋(guo)(guo)過(guo)涼，煮的過(guo)程(cheng)中要時(shi)不時(shi)的攪拌面條防(fang)止(zhi)粘鍋(guo)(guo)。

在煮炸醬面的面條的時候還要注意，煮面條一定要開鍋煮，不然容易撲出來；另外，放面條的時間也要控制好，建議在水快要開的時候放入，這樣煮的出來的面條不容易夾生。【詳細>>】

鍋內(nei)放水(shui)煮開(kai)后下面條和(he)蔬(shu)菜(cai)包(bao)同煮，煮軟后撈出面條和(he)蔬(shu)菜(cai)粒，加入醬包(bao)，拌(ban)勻即可食用。

每100克炸醬面含熱(re)量413-460大卡。

如(ru)果經常吃，又不注意熱量控制和運動鍛煉的話，是比(bi)較容易長胖的，尤其(qi)是減肥人群要盡量少吃炸醬面。

但買購網美食小編覺得，炸醬面畢竟是面食，正常分量作為主食食用，不用擔心會長胖。【詳細>>】

搭配肉(rou)菜(cai)，清(qing)炒(chao)的肉(rou)更好，比(bi)如西葫蘆炒(chao)肉(rou)片(pian)、豆(dou)角炒(chao)肉(rou)、青椒(jiao)肉(rou)片(pian)等都不錯(cuo)。

搭配青菜，想吃什么菜搭配什么菜都行，比如黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，Maigoo美食小編建議搭配時令蔬菜。【詳細>>】

放入(ru)冰(bing)箱保存，沒吃完的炸醬可(ke)以(yi)倒入(ru)碗里，蒙上一(yi)層保鮮(xian)膜，放入(ru)冰(bing)箱冷藏，放一(yi)周左右都是可(ke)以(yi)食用的。

加(jia)鹽保存，加(jia)鹽可以抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長，不過要注意不要加(jia)太多了(le)，加(jia)多了(le)鹽的(de)話會(hui)影(ying)響口感(gan)。

密封保存，將沒有吃完的炸醬裝到玻璃瓶里密封好，放置在陰涼干燥通風的地方保存，也能保存一段時間，不過比冰箱保存的時間要短，建議在兩三天內吃完。【詳細>>】

選址考察：要開(kai)(kai)好(hao)一家(jia)炸醬面店，需要去看適(shi)合開(kai)(kai)面館的(de)地段，同行的(de)經營情況(kuang)，消(xiao)費(fei)群體的(de)習慣等，然后根據這些(xie)考察結果對比，確定開(kai)(kai)炸醬面店的(de)地點。

炸醬面店起名：找好(hao)店(dian)面之后就是(shi)起名字，取名一定(ding)要(yao)注(zhu)意簡潔明快，朗朗上口，這(zhe)樣消(xiao)費者才會(hui)對(dui)你的店(dian)面有印(yin)象。

開炸醬面館辦證：之后就是去辦(ban)理各種證件(jian)了，開一家(jia)炸(zha)醬面館需要辦(ban)的證件(jian)有《名稱預先核準(zhun)通知書》、《餐飲經(jing)營許可證》、《稅務登記證》等。

開(kai)一(yi)家炸醬面加(jia)盟(meng)店(dian)(dian)，一(yi)定要選擇(ze)好炸醬面加(jia)盟(meng)品牌，最好進行詳細的(de)(de)(de)考(kao)察對比，選出比較(jiao)符(fu)合人群(qun)定位的(de)(de)(de)口味的(de)(de)(de)品牌，然后進入他們(men)的(de)(de)(de)官網或是(shi)聯系客服(fu)提供加(jia)盟(meng)意向，之后就會有專(zhuan)員來跟(gen)你聯系，并協(xie)助你開(kai)店(dian)(dian)了。

黃芩主要用種子繁殖(zhi)，也可用扦插和分(fen)根(gen)繁殖(zhi)。黃芩喜(xi)溫暖，耐嚴寒(han)，地(di)下部可忍受(shou)－30℃的(de)低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水(shui)不良或多(duo)雨(yu)地(di)區(qu)種植，生長環境(jing)，生長不良，容易引起爛根(gen)。