炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。【詳細>>】

起源區別：炸(zha)醬(jiang)面(mian)起源于北(bei)京思銘吳胡同一家專門以(yi)面(mian)條為主的(de)老字號面(mian)館，而雜醬(jiang)面(mian)是(shi)四川的(de)叫法(fa)，從北(bei)方傳(chuan)入演變成現在的(de)雜醬(jiang)面(mian)，但做法(fa)比北(bei)方的(de)簡(jian)單。

原料區別：炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是肉粒，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)用的是肉末；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是干的，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是稀的；炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)為(wei)主，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主。

外觀區別：炸醬(jiang)面(mian)和(he)雜(za)醬(jiang)面(mian)的(de)外(wai)觀主要是(shi)醬(jiang)不同導致的(de)，炸醬(jiang)面(mian)是(shi)黑色油亮的(de)，雜(za)醬(jiang)面(mian)有的(de)是(shi)用豆(dou)瓣醬(jiang)熬(ao)的(de)，是(shi)淺(qian)色油亮的(de)。

口感區別：炸醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。【詳細>>】

食材原料不同：中式炸醬面(mian)(mian)的食材多，有面(mian)(mian)條、醬油(you)、豆芽、黃瓜(gua)、香(xiang)椿、青豆、黃豆和肉(rou)等；韓式炸醬面(mian)(mian)的食材比較簡(jian)單，主(zhu)要是肉(rou)、雞(ji)蛋、土(tu)豆、洋蔥(cong)、黃瓜(gua)和面(mian)(mian)。

使用的醬不同：中式(shi)炸(zha)醬(jiang)面(mian)使(shi)用的醬(jiang)是炸(zha)醬(jiang)，炸(zha)制(zhi)而成；韓式(shi)炸(zha)醬(jiang)面(mian)使(shi)用的醬(jiang)是春醬(jiang)，用黑豆制(zhi)成的拌醬(jiang)。

制作方式不同：中式炸醬面(mian)(mian)是將面(mian)(mian)條(tiao)煮熟后撈出，澆上(shang)炸醬，拌菜制成，以(yi)面(mian)(mian)為主；韓式炸醬面(mian)(mian)是將煮熟的豬肉、洋蔥等用水溶藕粉攪拌粘稠(chou)，澆在面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)，以(yi)醬為主。

口感味道不同：中式炸醬面的味道咸、酸辣，清新爽口，有勁道，可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品；韓式炸醬面的味道則主要是甜、辣。【詳細>>】

炸醬主要原料是面條(tiao)、豬肉和蔬(shu)菜。

面條易于消化吸收(shou)，有改善貧血、增(zeng)強免疫(yi)力、平衡營養吸收(shou)等功效。

豬(zhu)(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋(dan)白質和必(bi)需(xu)的(de)脂肪酸，并提(ti)供血(xue)紅素和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功效；但由于豬(zhu)(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食。

蔬(shu)菜作為“面(mian)碼”是(shi)非常必要的，只有這樣才(cai)能使炸醬面(mian)成為一種健(jian)康的飲食。

需(xu)要(yao)注(zhu)意的是：因為豬肉(rou)不宜與(yu)烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。所以在做炸醬(jiang)面的時候要(yao)避免使(shi)用上述原料。

材料：面條、五花(hua)肉、黃瓜、胡蘿卜、姜、甜(tian)面醬(jiang)、黃醬(jiang)、老干媽(ma)、白糖、小蔥、清水、植物(wu)油。

做法：

黃醬(jiang)、甜(tian)面醬(jiang)、老干媽拌勻備用(yong)。

五花肉(rou)剁成肉(rou)沫(mo)，熱鍋(guo)涼油(you)，入肉(rou)沫(mo)炒至吐油(you)瀝出肉(rou)沫(mo)備(bei)用。

炒(chao)肉留(liu)下的油加熱后放(fang)姜(jiang)蔥末炒(chao)香，放(fang)醬料翻炒(chao)，加水繼續翻炒(chao)。

將炒好的(de)肉沫(mo)加入醬(jiang)中小火翻(fan)炒入味(wei)，加少(shao)許(xu)白(bai)糖(tang)翻(fan)炒融化。

鍋煮沸水下面條，煮好撈出，碼上菜碼，澆上炸醬，拌好即可。【詳細>>】

材料：五花肉、圓(yuan)白(bai)菜、胡(hu)蘿卜、紅彩椒、拉面(mian)、蔥姜(jiang)、溏心雞蛋、腌蘿卜。

做法：

圓白菜洗凈切(qie)絲；五花肉切(qie)小(xiao)丁(ding)；胡(hu)蘿卜(bu)/紅(hong)彩椒洗凈切(qie)小(xiao)丁(ding)，蔥(cong)姜切(qie)碎末。

甜面醬加辣椒粉、醬油混合均勻待(dai)用。

熱鍋燒油(you)下入(ru)蔥姜末爆(bao)香，下入(ru)胡蘿卜丁(ding)、五花肉(rou)丁(ding)小火煸炒至微黃出油(you)。

倒(dao)入甜面醬(jiang)攪拌，中小火8-10分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入圓白菜、彩椒丁繼續翻炒(chao)。

平(ping)底(di)鍋抹適量油，放入雞(ji)蛋(dan)器打(da)入雞(ji)蛋(dan)小火將雞(ji)蛋(dan)煎(jian)至凝固。

水燒沸放拉面煮至斷生，盛在碗內，加炸醬、溏心雞蛋即可。【詳細>>】

炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)靈魂(hun)就是它的(de)炸(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)面(mian)條，回味無(wu)窮，這(zhe)就是炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)魅力(li)所在。

炸醬面的炸醬做法比較多，常見的有老北京炸醬、不加水版炸醬、素炸醬、北方炸醬等。【詳細>>】

Maigoo小編提醒，不(bu)管是哪(na)種炸醬(jiang)，制作(zuo)時要注意熬制的時間(jian)，要注意不(bu)能炒過和糊(hu)鍋哦(e)。

黃豆醬可以做炸(zha)醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬。不過用黃豆醬代替干黃醬是可以的，黃豆醬香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣，所以用量要稍微多一點，并且要把里面的豆瓣剁碎。【詳細>>】

先把(ba)鍋里的水燒開，然后放入(ru)面(mian)條，煮5分鐘(zhong)左右(you)出鍋過涼，煮的過程(cheng)中要時不(bu)時的攪拌面(mian)條防止粘鍋。

在煮炸醬面的面條的時候還要注意，煮面條一定要開鍋煮，不然容易撲出來；另外，放面條的時間也要控制好，建議在水快要開的時候放入，這樣煮的出來的面條不容易夾生。【詳細>>】

鍋(guo)內放(fang)水煮開后下面條和蔬菜包(bao)同煮，煮軟后撈(lao)出(chu)面條和蔬菜粒，加入醬(jiang)包(bao)，拌勻即可食用。

每100克炸(zha)醬面含熱量413-460大(da)卡。

如果經常吃，又不注意熱量控(kong)制和運(yun)動鍛煉的話(hua)，是比較容易長胖的，尤其是減肥人(ren)群要盡量少(shao)吃炸醬(jiang)面。

但買購網美食小編覺得，炸醬面畢竟是面食，正常分量作為主食食用，不用擔心會長胖。【詳細>>】

搭(da)配肉菜，清炒(chao)的肉更好，比(bi)如西(xi)葫蘆(lu)炒(chao)肉片(pian)、豆角炒(chao)肉、青椒肉片(pian)等都不錯。

搭配青菜，想吃什么菜搭配什么菜都行，比如黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，Maigoo美食小編建議搭配時令蔬菜。【詳細>>】

放(fang)入冰箱(xiang)保存，沒(mei)吃完的(de)炸(zha)醬可(ke)(ke)以(yi)倒入碗里，蒙(meng)上一層(ceng)保鮮膜，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)，放(fang)一周左右都是可(ke)(ke)以(yi)食用(yong)的(de)。

加鹽保(bao)存，加鹽可以抑制微生(sheng)物的生(sheng)長，不過(guo)要(yao)注意不要(yao)加太多了(le)，加多了(le)鹽的話會影(ying)響口感。

密封保存，將沒有吃完的炸醬裝到玻璃瓶里密封好，放置在陰涼干燥通風的地方保存，也能保存一段時間，不過比冰箱保存的時間要短，建議在兩三天內吃完。【詳細>>】

選址考察：要(yao)開好一家(jia)炸醬(jiang)面店(dian)，需要(yao)去看適合開面館的地段，同行的經營情況，消費群體的習慣等，然后根據(ju)這(zhe)些考察結果對比(bi)，確定開炸醬(jiang)面店(dian)的地點。

炸醬面店起名：找好店面之后就是起(qi)名字，取名一定要注意簡潔(jie)明快，朗朗上口，這樣消費者(zhe)才會對你的(de)店面有印象(xiang)。

開炸醬面館辦證：之后就是去辦(ban)理(li)各(ge)種證(zheng)件(jian)(jian)了(le)，開一(yi)家炸醬面館需要辦(ban)的證(zheng)件(jian)(jian)有《名稱(cheng)預先核準通知書》、《餐飲經營(ying)許(xu)可證(zheng)》、《稅(shui)務登記證(zheng)》等(deng)。

開(kai)一家(jia)炸醬面(mian)加(jia)盟(meng)店，一定(ding)要選(xuan)擇好炸醬面(mian)加(jia)盟(meng)品(pin)牌，最好進行(xing)詳細的(de)考察對比(bi)，選(xuan)出比(bi)較符合人(ren)群定(ding)位的(de)口味的(de)品(pin)牌，然后(hou)(hou)進入他們的(de)官網或是聯系客服(fu)提供加(jia)盟(meng)意向，之后(hou)(hou)就(jiu)會(hui)有專(zhuan)員(yuan)來跟你(ni)(ni)聯系，并協助你(ni)(ni)開(kai)店了(le)。

黃(huang)(huang)芩(qin)主要用種子繁殖，也(ye)可(ke)用扦插和分根(gen)(gen)繁殖。黃(huang)(huang)芩(qin)喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地下(xia)部可(ke)忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱(han)怕凍，在(zai)排水不(bu)良或多雨地區種植，生長環境，生長不(bu)良，容易引起爛根(gen)(gen)。