炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。【詳細>>】

起源區別：炸醬面(mian)起(qi)源于北京思銘吳胡同一(yi)家專門(men)以面(mian)條為主(zhu)的(de)(de)老(lao)字號(hao)面(mian)館，而(er)雜醬面(mian)是(shi)四川的(de)(de)叫法(fa)，從北方傳入演變成(cheng)現(xian)在(zai)的(de)(de)雜醬面(mian)，但(dan)做法(fa)比北方的(de)(de)簡單(dan)。

原料區別：炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)是(shi)肉粒，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用的(de)是(shi)肉末；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)稀的(de)；炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以肉為主(zhu)。

外觀區別：炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)外觀主要是醬(jiang)(jiang)不同導(dao)致(zhi)的(de)(de)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)是黑色(se)(se)油亮(liang)的(de)(de)，雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)有的(de)(de)是用豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)熬(ao)的(de)(de)，是淺(qian)色(se)(se)油亮(liang)的(de)(de)。

口感區別：炸醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。【詳細>>】

食材原料不同：中式炸(zha)醬面(mian)的(de)食(shi)材(cai)多，有面(mian)條、醬油、豆(dou)芽、黃瓜(gua)、香(xiang)椿、青(qing)豆(dou)、黃豆(dou)和肉(rou)等；韓式炸(zha)醬面(mian)的(de)食(shi)材(cai)比較簡單，主(zhu)要是肉(rou)、雞蛋(dan)、土(tu)豆(dou)、洋蔥、黃瓜(gua)和面(mian)。

使用的醬不同：中式炸醬(jiang)(jiang)面使用的醬(jiang)(jiang)是炸醬(jiang)(jiang)，炸制而成；韓式炸醬(jiang)(jiang)面使用的醬(jiang)(jiang)是春醬(jiang)(jiang)，用黑豆制成的拌醬(jiang)(jiang)。

制作方式不同：中式炸醬(jiang)面是將(jiang)面條煮(zhu)熟后撈出(chu)，澆上炸醬(jiang)，拌(ban)菜制(zhi)成，以(yi)(yi)面為主；韓式炸醬(jiang)面是將(jiang)煮(zhu)熟的豬肉(rou)、洋蔥等用水溶藕粉攪拌(ban)粘稠，澆在面條上，以(yi)(yi)醬(jiang)為主。

口感味道不同：中式炸醬面的味道咸、酸辣，清新爽口，有勁道，可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品；韓式炸醬面的味道則主要是甜、辣。【詳細>>】

炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。

面條易(yi)于消化(hua)吸收(shou)，有改(gai)善貧血(xue)、增強免(mian)疫力、平衡營養吸收(shou)等功(gong)效(xiao)。

豬肉(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和(he)必需的脂肪酸，并提供血紅素和(he)促進鐵吸收的半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yang)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，故(gu)肥胖人群及血脂較高(gao)者不宜多食。

蔬菜作為“面碼(ma)”是非常必(bi)要的，只(zhi)有這樣才(cai)能使(shi)炸醬面成為一種健康的飲(yin)食。

需要注意的(de)是：因為豬肉不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢(lv)肉、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食(shi)。所以在做炸醬(jiang)面的(de)時候(hou)要避免使用上(shang)述原料。

材料：面條、五花肉(rou)、黃(huang)(huang)瓜、胡(hu)蘿卜、姜、甜面醬(jiang)(jiang)、黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)、老(lao)干媽、白(bai)糖、小蔥、清水、植(zhi)物油。

做法：

黃醬(jiang)、甜面醬(jiang)、老干(gan)媽拌(ban)勻(yun)備用。

五(wu)花肉剁成(cheng)肉沫，熱(re)鍋涼油，入肉沫炒(chao)至吐油瀝(li)出(chu)肉沫備用(yong)。

炒(chao)肉留下(xia)的(de)油加(jia)熱(re)后放(fang)姜蔥末(mo)炒(chao)香，放(fang)醬料翻炒(chao)，加(jia)水繼續翻炒(chao)。

將(jiang)炒(chao)好(hao)的肉沫加入(ru)醬(jiang)中小(xiao)火翻(fan)炒(chao)入(ru)味，加少許白糖翻(fan)炒(chao)融化。

鍋煮沸水下面條，煮好撈出，碼上菜碼，澆上炸醬，拌好即可。【詳細>>】

材料：五花肉、圓白菜、胡蘿卜(bu)、紅彩椒(jiao)、拉面(mian)、蔥(cong)姜、溏心雞蛋(dan)、腌蘿卜(bu)。

做法：

圓白菜洗凈(jing)切(qie)(qie)絲；五花肉切(qie)(qie)小(xiao)丁；胡蘿卜/紅彩椒洗凈(jing)切(qie)(qie)小(xiao)丁，蔥(cong)姜切(qie)(qie)碎末(mo)。

甜面醬加辣椒粉、醬油混合均勻待用。

熱(re)鍋燒油下(xia)入(ru)蔥姜末爆(bao)香，下(xia)入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)丁、五花(hua)肉丁小火煸炒至微(wei)黃出(chu)油。

倒(dao)入甜面醬攪(jiao)拌，中小火(huo)8-10分(fen)鐘，倒(dao)入圓白菜(cai)、彩(cai)椒丁(ding)繼續翻炒。

平底鍋抹適量(liang)油，放(fang)入雞(ji)蛋器(qi)打入雞(ji)蛋小火將雞(ji)蛋煎至凝固。

水燒沸放拉面煮至斷生，盛在碗內，加炸醬、溏心雞蛋即可。【詳細>>】

炸醬面(mian)的(de)(de)靈(ling)魂就是(shi)它的(de)(de)炸醬，濃郁的(de)(de)肉(rou)醬，搭配(pei)順(shun)滑筋道的(de)(de)面(mian)條，回味無窮，這就是(shi)炸醬面(mian)的(de)(de)魅力所(suo)在。

炸醬面的炸醬做法比較多，常見的有老北京炸醬、不加水版炸醬、素炸醬、北方炸醬等。【詳細>>】

Maigoo小編提醒，不(bu)管(guan)是哪種炸醬，制(zhi)作(zuo)時要(yao)注(zhu)(zhu)意熬制(zhi)的時間，要(yao)注(zhu)(zhu)意不(bu)能炒過和(he)糊(hu)鍋哦(e)。

黃豆(dou)醬(jiang)可(ke)以做炸醬(jiang)面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬。不過用黃豆醬代替干黃醬是可以的，黃豆醬香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣，所以用量要稍微多一點，并且要把里面的豆瓣剁碎。【詳細>>】

先把鍋里的水(shui)燒(shao)開，然(ran)后(hou)放入面(mian)(mian)條(tiao)，煮(zhu)5分鐘左(zuo)右出鍋過涼，煮(zhu)的過程中(zhong)要(yao)時不時的攪拌(ban)面(mian)(mian)條(tiao)防止(zhi)粘鍋。

在煮炸醬面的面條的時候還要注意，煮面條一定要開鍋煮，不然容易撲出來；另外，放面條的時間也要控制好，建議在水快要開的時候放入，這樣煮的出來的面條不容易夾生。【詳細>>】

鍋內放水煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)下面條和(he)蔬(shu)菜包同(tong)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)軟后(hou)撈出面條和(he)蔬(shu)菜粒，加(jia)入醬包，拌勻即可(ke)食用(yong)。

每100克炸醬(jiang)面含熱量413-460大卡。

如果經常吃，又(you)不注意熱量控(kong)制和運動鍛煉的話，是(shi)比較容易長胖的，尤其(qi)是(shi)減肥人群要(yao)盡量少(shao)吃炸(zha)醬面。

但買購網美食小編覺得，炸醬面畢竟是面食，正常分量作為主食食用，不用擔心會長胖。【詳細>>】

搭配肉(rou)(rou)菜，清炒(chao)(chao)的(de)肉(rou)(rou)更好，比如(ru)西葫蘆炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)片、豆角炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)、青椒肉(rou)(rou)片等都不錯。

搭配青菜，想吃什么菜搭配什么菜都行，比如黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，Maigoo美食小編建議搭配時令蔬菜。【詳細>>】

放(fang)入冰箱(xiang)保存，沒吃完的炸醬(jiang)可以倒(dao)入碗里，蒙上一(yi)層(ceng)保鮮膜，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏，放(fang)一(yi)周左右都是可以食用的。

加(jia)鹽(yan)保(bao)存(cun)，加(jia)鹽(yan)可(ke)以(yi)抑制微生物的生長，不(bu)過要(yao)注意不(bu)要(yao)加(jia)太多了，加(jia)多了鹽(yan)的話會影響口感。

密封保存，將沒有吃完的炸醬裝到玻璃瓶里密封好，放置在陰涼干燥通風的地方保存，也能保存一段時間，不過比冰箱保存的時間要短，建議在兩三天內吃完。【詳細>>】

選址考察：要開好(hao)一家(jia)炸(zha)醬面(mian)店，需要去看適合開面(mian)館的(de)(de)地(di)段，同行的(de)(de)經營(ying)情況，消費群(qun)體(ti)的(de)(de)習慣等(deng)，然后(hou)根據這些考察(cha)結果(guo)對比(bi)，確定開炸(zha)醬面(mian)店的(de)(de)地(di)點。

炸醬面店起名：找好店面之(zhi)后(hou)就是起名(ming)字，取名(ming)一定要(yao)注意簡潔明快，朗朗上口，這樣(yang)消(xiao)費者才會(hui)對你的店面有印象。

開炸醬面館辦證：之后就是去辦(ban)理(li)各種證(zheng)件(jian)了，開一(yi)家(jia)炸(zha)醬面館(guan)需要(yao)辦(ban)的證(zheng)件(jian)有《名稱預先核準通知書》、《餐飲經(jing)營許可(ke)證(zheng)》、《稅務登記(ji)證(zheng)》等。

開一家炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)加盟店，一定(ding)要選(xuan)擇好炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)加盟品牌(pai)，最好進行(xing)詳細的考察對(dui)比，選(xuan)出比較符合人群定(ding)位的口味(wei)的品牌(pai)，然后(hou)進入他(ta)們的官網或是聯系客服(fu)提(ti)供加盟意(yi)向，之后(hou)就會有專員來跟你聯系，并協助你開店了。

黃芩(qin)主要用種子繁殖(zhi)，也可用扦插和分根(gen)繁殖(zhi)。黃芩(qin)喜(xi)溫暖(nuan)，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕(pa)凍(dong)，在(zai)排水不良(liang)或多(duo)雨地區種植，生長環境，生長不良(liang)，容(rong)易引起爛根(gen)。