一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是(shi)非常(chang)見功(gong)底的。自己在家做炸(zha)醬面(mian)(mian)的時候，要想做出來(lai)的炸(zha)醬面(mian)(mian)好吃美味，關鍵(jian)是(shi)要掌握一些烹飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬(jiang)一定要(yao)用五花(hua)(hua)肉(rou)制作，沒(mei)有五花(hua)(hua)肉(rou)也(ye)要(yao)用肥瘦相(xiang)間(jian)的肉(rou)，這樣才能煸出豬(zhu)油，利用豬(zhu)油炸(zha)醬(jiang)，味道更香。

（2）制作炸(zha)醬的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，有(you)一(yi)步(bu)關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)煸肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)不能煸的(de)(de)(de)太老，這樣炸(zha)好(hao)醬后，肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感很嫩，在(zai)炸(zha)醬的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)油也慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)滲(shen)出來了，所以肉(rou)(rou)也不膩。

（3）炸醬(jiang)(jiang)的(de)過程中(zhong)，要用小火(huo)，并(bing)且要用鏟子不(bu)停(ting)的(de)翻炒，這(zhe)樣炸醬(jiang)(jiang)才(cai)能(neng)保證醬(jiang)(jiang)不(bu)會糊鍋(guo)底(di)。

（4）制作出的(de)(de)炸(zha)醬如果太(tai)稠了，要稀釋以(yi)后在炸(zha)，炸(zha)的(de)(de)過程中，把(ba)水分(fen)炒出去，醬的(de)(de)香味才足夠(gou)濃郁。

（5）醬(jiang)炸(zha)到表面有(you)油析出時說明火候夠了，不要(yao)炸(zha)過了，炸(zha)過火后醬(jiang)會發苦(ku)，影響口(kou)感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)(mian)條(tiao)宜采用(yong)手搟面(mian)(mian)，即(ji)抻面(mian)(mian)，味道(dao)(dao)更勁道(dao)(dao)，其次用(yong)掛(gua)面(mian)(mian)或普通面(mian)(mian)條(tiao)也可以，對口(kou)感的影響不大，只是在煮的時候要注意方法。

（2）手搟面還(huan)有一(yi)種(zhong)叫切面，先把(ba)面團搟成(cheng)薄片(pian)，然后(hou)(hou)灑上(shang)干面，一(yi)層一(yi)層地疊起來，切成(cheng)絲，煮好(hao)后(hou)(hou)放炸醬攪拌(ban)即可(ke)。

（3）煮面(mian)(mian)條也有一(yi)個小竅門：水沸騰(teng)后(hou)下(xia)面(mian)(mian)條，再次煮沸后(hou)加一(yi)碗冷水，重復(fu)兩遍，面(mian)(mian)就煮熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸(zha)醬面的時候(hou)，菜碼雖(sui)然只是配角(jiao)，但也是不可忽視的，菜絲(si)與醬結(jie)合，吃起來(lai)清新爽脆還帶著(zhu)一絲(si)微甜，醬香(xiang)濃郁；加(jia)菜碼的時候(hou)不要一股腦的加(jia)進去，而是要將這些配料都混合均勻(yun)攪拌一下，這樣更香(xiang)。

（2）菜(cai)碼時(shi)令(ling)不(bu)同，搭配(pei)的也不(bu)一樣，初(chu)春(chun)是(shi)掐頭去尾的豆(dou)芽菜(cai)、小(xiao)水蘿卜纓；春(chun)末是(shi)青蒜(suan)、香椿芽、青豆(dou)嘴等；初(chu)夏則是(shi)新蒜(suan)、黃瓜絲、扁豆(dou)絲、韭菜(cai)段等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃過，作為一種主食(shi)，除了(le)本身的菜碼以外，還也(ye)是可以搭配(pei)其他菜一起吃的，那么炸醬面配(pei)什么菜好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比(bi)較濃，搭(da)配一個清淡的比(bi)較合適，像西葫蘆炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不錯。

2、搭配青菜(cai)(cai)，那可以選擇的就多了(le)，想吃什么(me)菜(cai)(cai)搭配什么(me)菜(cai)(cai)都行，一般比較(jiao)多的選擇是黃瓜(gua)絲、蘿(luo)卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜(cai)(cai)、香椿(chun)、洋蔥片、醬蘿(luo)卜等，建議搭配時令蔬菜(cai)(cai)。