一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非(fei)常(chang)見功底的。自己在家做炸(zha)醬(jiang)面的時候，要想做出來的炸(zha)醬(jiang)面好吃(chi)美味(wei)，關鍵(jian)是要掌握一(yi)些烹(peng)飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬一(yi)定要(yao)用五(wu)花(hua)肉制作，沒有(you)五(wu)花(hua)肉也要(yao)用肥瘦相間的肉，這樣才能煸出豬(zhu)油(you)，利用豬(zhu)油(you)炸(zha)醬，味道更(geng)香。

（2）制(zhi)作炸(zha)醬的(de)過(guo)程中(zhong)，有一步關鍵的(de)煸肉，肉不能煸的(de)太(tai)老(lao)，這樣炸(zha)好醬后，肉的(de)口(kou)感很嫩，在炸(zha)醬的(de)過(guo)程中(zhong)，肉中(zhong)的(de)油(you)也(ye)慢(man)慢(man)的(de)滲出來了，所以(yi)肉也(ye)不膩。

（3）炸醬(jiang)(jiang)的過程中(zhong)，要用(yong)小火(huo)，并且要用(yong)鏟子不停的翻炒，這樣炸醬(jiang)(jiang)才能保證醬(jiang)(jiang)不會糊鍋底。

（4）制作出的(de)炸醬如果太(tai)稠了，要稀釋以后在(zai)炸，炸的(de)過(guo)程中，把(ba)水分炒出去(qu)，醬的(de)香味才(cai)足夠(gou)濃郁。

（5）醬炸(zha)到表(biao)面有油析出時說明火候夠了，不要炸(zha)過了，炸(zha)過火后(hou)醬會發苦(ku)，影響(xiang)口感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)(mian)(mian)條宜采(cai)用(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)，即抻面(mian)(mian)(mian)，味道(dao)更勁道(dao)，其(qi)次用(yong)掛面(mian)(mian)(mian)或(huo)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)條也可以(yi)，對(dui)口感的影響不大，只(zhi)是在煮的時候(hou)要(yao)注意方法。

（2）手搟面(mian)(mian)還(huan)有一種叫切面(mian)(mian)，先(xian)把面(mian)(mian)團搟成薄片，然后(hou)灑(sa)上干(gan)面(mian)(mian)，一層一層地疊(die)起來(lai)，切成絲，煮(zhu)好后(hou)放炸(zha)醬攪拌即(ji)可。

（3）煮面條也(ye)有一(yi)個小(xiao)竅門：水沸騰后下面條，再次煮沸后加一(yi)碗冷水，重復兩遍，面就煮熟了(le)。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬面的(de)(de)時(shi)候，菜(cai)碼雖然只是(shi)(shi)配角(jiao)，但(dan)也是(shi)(shi)不(bu)(bu)可忽視的(de)(de)，菜(cai)絲與醬結合，吃(chi)起來清新爽(shuang)脆還(huan)帶著一(yi)絲微(wei)甜(tian)，醬香濃郁；加菜(cai)碼的(de)(de)時(shi)候不(bu)(bu)要(yao)一(yi)股腦的(de)(de)加進去，而(er)是(shi)(shi)要(yao)將這(zhe)些配料(liao)都混合均勻攪(jiao)拌一(yi)下，這(zhe)樣更香。

（2）菜碼時令不同，搭配的也(ye)不一樣，初春(chun)是(shi)掐頭去(qu)尾的豆芽(ya)菜、小水蘿卜(bu)纓；春(chun)末是(shi)青蒜、香椿芽(ya)、青豆嘴等(deng)(deng)；初夏則是(shi)新蒜、黃(huang)瓜絲、扁豆絲、韭菜段等(deng)(deng)。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多(duo)人(ren)都吃(chi)(chi)過，作為一(yi)種主食，除了本身的菜(cai)(cai)碼以外，還也是可以搭配其(qi)他菜(cai)(cai)一(yi)起吃(chi)(chi)的，那么炸醬面配什么菜(cai)(cai)好吃(chi)(chi)呢(ni)？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比較濃(nong)，搭配一(yi)個(ge)清淡的比較合(he)適(shi)，像西葫蘆(lu)炒肉片、豆(dou)角炒肉、青(qing)椒肉片等都不錯。

2、搭配(pei)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那可以選擇(ze)的(de)就多(duo)了(le)，想吃什(shen)么菜(cai)(cai)(cai)(cai)搭配(pei)什(shen)么菜(cai)(cai)(cai)(cai)都行，一般比較多(duo)的(de)選擇(ze)是黃瓜絲、蘿卜(bu)絲、綠豆芽、青豆、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香椿(chun)、洋蔥片、醬蘿卜(bu)等，建議搭配(pei)時(shi)令蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。