一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是(shi)非(fei)常見功底(di)的。自己在家做炸醬面的時候，要想做出來的炸醬面好(hao)吃美味，關鍵是(shi)要掌握一些烹飪技巧(qiao)和竅(qiao)門(men)：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬一定要(yao)用五花肉制作，沒有五花肉也(ye)要(yao)用肥瘦相間的肉，這樣才能煸出豬油(you)，利用豬油(you)炸(zha)醬，味道更香。

（2）制作炸醬(jiang)的(de)(de)過程中，有一(yi)步關鍵的(de)(de)煸(bian)肉(rou)，肉(rou)不能煸(bian)的(de)(de)太老，這樣炸好醬(jiang)后，肉(rou)的(de)(de)口感很嫩(nen)，在(zai)炸醬(jiang)的(de)(de)過程中，肉(rou)中的(de)(de)油(you)也慢(man)慢(man)的(de)(de)滲出(chu)來了(le)，所以肉(rou)也不膩。

（3）炸(zha)醬(jiang)的(de)過程中，要用小火(huo)，并且要用鏟子不(bu)停的(de)翻炒，這樣(yang)炸(zha)醬(jiang)才能保證醬(jiang)不(bu)會糊(hu)鍋(guo)底。

（4）制作(zuo)出(chu)(chu)的炸(zha)醬如果太(tai)稠了，要稀釋以(yi)后在(zai)炸(zha)，炸(zha)的過(guo)程(cheng)中，把水分炒(chao)出(chu)(chu)去，醬的香味才足夠濃郁。

（5）醬(jiang)炸到表(biao)面有油(you)析出(chu)時說明(ming)火候夠(gou)了，不要炸過了，炸過火后醬(jiang)會發苦(ku)，影響口感(gan)。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)條宜(yi)采用手搟面(mian)，即抻面(mian)，味道更(geng)勁道，其次(ci)用掛面(mian)或普通(tong)面(mian)條也可以，對(dui)口感的影(ying)響不(bu)大，只是在(zai)煮的時候要注意方(fang)法。

（2）手搟面還有一(yi)種叫(jiao)切面，先把面團(tuan)搟成(cheng)薄(bo)片，然后(hou)灑上干面，一(yi)層一(yi)層地疊起來，切成(cheng)絲，煮好后(hou)放(fang)炸醬攪拌(ban)即可。

（3）煮(zhu)面條也(ye)有一個(ge)小竅(qiao)門：水(shui)沸騰后(hou)下(xia)面條，再次煮(zhu)沸后(hou)加一碗冷水(shui)，重復兩遍，面就(jiu)煮(zhu)熟(shu)了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬面的(de)(de)時候，菜碼雖然只是配角，但也是不可忽視的(de)(de)，菜絲與醬結(jie)合(he)，吃(chi)起來清(qing)新爽脆還帶著一絲微甜，醬香(xiang)濃郁；加(jia)菜碼的(de)(de)時候不要一股腦的(de)(de)加(jia)進(jin)去，而是要將(jiang)這些配料都混合(he)均勻攪拌一下，這樣更香(xiang)。

（2）菜(cai)碼時令(ling)不同，搭配(pei)的也不一樣，初春是掐頭(tou)去尾的豆(dou)芽菜(cai)、小水蘿卜纓(ying)；春末(mo)是青(qing)蒜(suan)(suan)、香椿芽、青(qing)豆(dou)嘴等；初夏則是新蒜(suan)(suan)、黃瓜絲(si)、扁豆(dou)絲(si)、韭菜(cai)段等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸(zha)(zha)醬面(mian)很多(duo)人都吃過，作(zuo)為一(yi)種主食，除了本身的(de)菜(cai)碼以外，還也(ye)是可(ke)以搭配其他菜(cai)一(yi)起吃的(de)，那么炸(zha)(zha)醬面(mian)配什么菜(cai)好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道(dao)比較(jiao)濃，搭配(pei)一個(ge)清(qing)淡(dan)的比較(jiao)合適，像西葫蘆炒(chao)肉片(pian)、豆(dou)角(jiao)炒(chao)肉、青椒肉片(pian)等都不錯(cuo)。

2、搭(da)配青菜(cai)，那可以選擇的就多(duo)了，想吃(chi)什(shen)么(me)菜(cai)搭(da)配什(shen)么(me)菜(cai)都行，一般比較多(duo)的選擇是(shi)黃瓜絲(si)、蘿卜絲(si)、綠豆芽、青豆、芹菜(cai)、香椿、洋(yang)蔥片(pian)、醬蘿卜等，建議搭(da)配時(shi)令蔬菜(cai)。