一、炸醬面的做法竅門有哪些
炸醬面是中國傳統美食之一,頗為講究,看似只是一碗簡單的拌面,但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝,從制作炸醬到手搟面條,再到菜碼的制作,一碗正宗的老北京炸醬面是(shi)非常(chang)見功(gong)底的。自己在家做炸(zha)醬面(mian)(mian)的時候,要想做出來(lai)的炸(zha)醬面(mian)(mian)好吃美味,關鍵(jian)是(shi)要掌握一些烹飪技巧和竅門:
1、炸醬制作篇
(1)炸(zha)醬(jiang)一定要(yao)用五花(hua)(hua)肉(rou)制作,沒(mei)有五花(hua)(hua)肉(rou)也(ye)要(yao)用肥瘦相(xiang)間(jian)的肉(rou),這樣才能煸出豬(zhu)油,利用豬(zhu)油炸(zha)醬(jiang),味道更香。
(2)制作炸(zha)醬的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong),有(you)一(yi)步(bu)關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)煸肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)不能煸的(de)(de)(de)太老,這樣炸(zha)好(hao)醬后,肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口(kou)感很嫩,在(zai)炸(zha)醬的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong),肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)油也慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)滲(shen)出來了,所以肉(rou)(rou)也不膩。
(3)炸醬(jiang)(jiang)的(de)過程中(zhong),要用小火(huo),并(bing)且要用鏟子不(bu)停(ting)的(de)翻炒,這(zhe)樣炸醬(jiang)(jiang)才(cai)能(neng)保證醬(jiang)(jiang)不(bu)會糊鍋(guo)底(di)。
(4)制作出的(de)(de)炸(zha)醬如果太(tai)稠了,要稀釋以(yi)后在炸(zha),炸(zha)的(de)(de)過程中,把(ba)水分(fen)炒出去,醬的(de)(de)香味才足夠(gou)濃郁。
(5)醬(jiang)炸(zha)到表面有(you)油析出時說明火候夠了,不要(yao)炸(zha)過了,炸(zha)過火后醬(jiang)會發苦(ku),影響口(kou)感。
2、面條制作篇
(1)面(mian)(mian)條(tiao)宜采用(yong)手搟面(mian)(mian),即(ji)抻面(mian)(mian),味道(dao)(dao)更勁道(dao)(dao),其次用(yong)掛(gua)面(mian)(mian)或普通面(mian)(mian)條(tiao)也可以,對口(kou)感的影響不大,只是在煮的時候要注意方法。
(2)手搟面還(huan)有一(yi)種(zhong)叫切面,先把(ba)面團搟成(cheng)薄片(pian),然后(hou)(hou)灑上(shang)干面,一(yi)層一(yi)層地疊起來,切成(cheng)絲,煮好(hao)后(hou)(hou)放炸醬攪拌(ban)即可(ke)。
(3)煮面(mian)(mian)條也有一(yi)個小竅門:水沸騰(teng)后(hou)下(xia)面(mian)(mian)條,再次煮沸后(hou)加一(yi)碗冷水,重復(fu)兩遍,面(mian)(mian)就煮熟了。
3、菜碼制作篇
(1)烹飪炸(zha)醬面的時候(hou),菜碼雖(sui)然只是配角(jiao),但也是不可忽視的,菜絲(si)與醬結(jie)合,吃起來(lai)清新爽脆還帶著(zhu)一絲(si)微甜,醬香(xiang)濃郁;加(jia)菜碼的時候(hou)不要一股腦的加(jia)進去,而是要將這些配料都混合均勻(yun)攪拌一下,這樣更香(xiang)。
(2)菜(cai)碼時(shi)令(ling)不(bu)同,搭配(pei)的也不(bu)一樣,初(chu)春(chun)是(shi)掐頭去尾的豆(dou)芽菜(cai)、小(xiao)水蘿卜纓;春(chun)末是(shi)青蒜(suan)、香椿芽、青豆(dou)嘴等;初(chu)夏則是(shi)新蒜(suan)、黃瓜絲、扁豆(dou)絲、韭菜(cai)段等。
二、炸醬面配什么菜一起吃才好
炸醬面很多人都吃過,作為一種主食(shi),除了(le)本身的菜碼以外,還也(ye)是可以搭配(pei)其他菜一起吃的,那么炸醬面配(pei)什么菜好吃呢?
1、可以搭配肉菜,清炒的肉更好,因為炸醬面味道比(bi)較濃,搭(da)配一個清淡的比(bi)較合適,像西葫蘆炒肉片、豆角炒肉、青椒肉片等都不錯。
2、搭配青菜(cai)(cai),那可以選擇的就多了(le),想吃什么(me)菜(cai)(cai)搭配什么(me)菜(cai)(cai)都行,一般比較(jiao)多的選擇是黃瓜(gua)絲、蘿(luo)卜絲、綠豆芽、青豆、芹菜(cai)(cai)、香椿(chun)、洋蔥片、醬蘿(luo)卜等,建議搭配時令蔬菜(cai)(cai)。