一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非(fei)常見功底的(de)。自己在家做(zuo)炸(zha)醬面的(de)時候(hou)，要(yao)想做(zuo)出來的(de)炸(zha)醬面好吃美味(wei)，關鍵是要(yao)掌握一些烹飪技巧和(he)竅門(men)：

1、炸醬制作篇

（1）炸(zha)醬一定要(yao)用五花肉(rou)(rou)制(zhi)作，沒有五花肉(rou)(rou)也要(yao)用肥瘦相間的肉(rou)(rou)，這樣才能煸出豬油(you)，利用豬油(you)炸(zha)醬，味道(dao)更(geng)香。

（2）制作炸醬的(de)過程中(zhong)，有一步關鍵(jian)的(de)煸(bian)肉，肉不能煸(bian)的(de)太老，這樣炸好(hao)醬后，肉的(de)口感很(hen)嫩，在炸醬的(de)過程中(zhong)，肉中(zhong)的(de)油也慢慢的(de)滲出來了(le)，所以肉也不膩。

（3）炸醬(jiang)的過(guo)程中(zhong)，要用小火，并(bing)且要用鏟(chan)子不停的翻炒，這樣(yang)炸醬(jiang)才能保證醬(jiang)不會糊鍋底。

（4）制(zhi)作(zuo)出(chu)的炸醬如果太稠了，要稀釋以后在炸，炸的過(guo)程中(zhong)，把水分炒出(chu)去，醬的香(xiang)味才足夠濃郁。

（5）醬炸(zha)(zha)到表面有油析出時說明火候(hou)夠了(le)，不要炸(zha)(zha)過了(le)，炸(zha)(zha)過火后醬會發苦，影響口感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)條宜采用(yong)手搟(xian)面(mian)，即(ji)抻面(mian)，味道更(geng)勁道，其次(ci)用(yong)掛面(mian)或普通面(mian)條也可(ke)以，對口(kou)感的影響不大，只是(shi)在煮的時候要注意(yi)方法(fa)。

（2）手搟(xian)面(mian)(mian)還有一(yi)種叫切面(mian)(mian)，先把面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)成(cheng)薄片，然后灑(sa)上干(gan)面(mian)(mian)，一(yi)層一(yi)層地疊(die)起(qi)來，切成(cheng)絲，煮好(hao)后放(fang)炸醬攪拌(ban)即(ji)可。

（3）煮(zhu)(zhu)面(mian)條也(ye)有一(yi)個小竅門(men)：水沸(fei)騰后下(xia)面(mian)條，再(zai)次(ci)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后加一(yi)碗冷水，重復(fu)兩遍，面(mian)就煮(zhu)(zhu)熟了。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)時候(hou)，菜碼雖(sui)然只(zhi)是(shi)配(pei)角，但也是(shi)不可(ke)忽視的(de)(de)，菜絲與(yu)醬(jiang)(jiang)結合，吃(chi)起來清新(xin)爽脆還(huan)帶著一(yi)絲微(wei)甜，醬(jiang)(jiang)香濃郁；加菜碼的(de)(de)時候(hou)不要一(yi)股腦的(de)(de)加進去，而是(shi)要將這些(xie)配(pei)料都混合均勻攪拌一(yi)下，這樣更香。

（2）菜(cai)碼(ma)時(shi)令不同，搭配的也不一樣，初春是(shi)(shi)掐頭(tou)去尾的豆(dou)芽(ya)菜(cai)、小水蘿卜纓；春末是(shi)(shi)青(qing)蒜、香椿(chun)芽(ya)、青(qing)豆(dou)嘴等；初夏(xia)則是(shi)(shi)新蒜、黃(huang)瓜(gua)絲、扁豆(dou)絲、韭菜(cai)段(duan)等。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸醬面很多人都吃過，作(zuo)為一(yi)種主食，除(chu)了本身(shen)的菜(cai)碼(ma)以(yi)外，還也是(shi)可以(yi)搭配其他菜(cai)一(yi)起吃的，那么(me)(me)炸醬面配什(shen)么(me)(me)菜(cai)好吃呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比較(jiao)濃，搭配(pei)一個清(qing)淡的比較(jiao)合適，像西葫蘆(lu)炒肉(rou)片(pian)、豆(dou)角炒肉(rou)、青椒肉(rou)片(pian)等都不錯。

2、搭配(pei)青(qing)菜，那可以選(xuan)擇的就多了，想(xiang)吃什么(me)菜搭配(pei)什么(me)菜都行，一(yi)般比較多的選(xuan)擇是黃(huang)瓜絲、蘿卜絲、綠豆芽、青(qing)豆、芹菜、香椿、洋(yang)蔥片、醬蘿卜等，建議搭配(pei)時令蔬菜。