一、炸醬面的做法竅門有哪些

炸醬面是中國傳統美食之一，頗為講究，看似只是一碗簡單的拌面，但從中卻能看出烹飪人的水平與技藝，從制作炸醬到手搟面條，再到菜碼的制作，一碗正宗的老北京炸醬面是非常見功(gong)底的。自(zi)己在(zai)家做(zuo)(zuo)炸醬面的時候，要想做(zuo)(zuo)出來的炸醬面好吃美味，關鍵是要掌(zhang)握一些(xie)烹飪技巧和竅門：

1、炸醬制作篇

（1）炸醬一定要用五(wu)花肉制(zhi)作，沒有五(wu)花肉也要用肥瘦相(xiang)間的肉，這樣才能煸出(chu)豬油，利用豬油炸醬，味(wei)道更(geng)香。

（2）制作炸醬的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，有一(yi)步(bu)關(guan)鍵的(de)(de)煸(bian)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)不能煸(bian)的(de)(de)太(tai)老，這(zhe)樣(yang)炸好醬后，肉(rou)(rou)的(de)(de)口感很嫩，在(zai)炸醬的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)油也慢慢的(de)(de)滲出來(lai)了(le)，所以肉(rou)(rou)也不膩。

（3）炸醬的(de)過(guo)程中，要用(yong)小火(huo)，并(bing)且要用(yong)鏟子(zi)不(bu)停的(de)翻(fan)炒，這(zhe)樣(yang)炸醬才能保證醬不(bu)會糊鍋底。

（4）制(zhi)作出(chu)的(de)炸醬如果太稠了，要稀釋以后在炸，炸的(de)過程(cheng)中，把水分炒出(chu)去(qu)，醬的(de)香味才足夠濃郁(yu)。

（5）醬炸到表面有油析出時說明火候夠了(le)(le)，不(bu)要(yao)炸過了(le)(le)，炸過火后醬會發苦，影(ying)響口(kou)感。

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2、面條制作篇

（1）面(mian)(mian)條(tiao)宜采用手搟面(mian)(mian)，即抻(chen)面(mian)(mian)，味道更(geng)勁道，其次用掛(gua)面(mian)(mian)或(huo)普通(tong)面(mian)(mian)條(tiao)也可以(yi)，對口感的影響不大，只是在煮的時候要注(zhu)意(yi)方法。

（2）手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫切面(mian)，先把面(mian)團搟(xian)(xian)成薄片，然(ran)后灑(sa)上干面(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地(di)疊起(qi)來，切成絲(si)，煮好后放炸醬攪拌(ban)即可。

（3）煮(zhu)面條(tiao)也有一個小(xiao)竅門：水(shui)沸(fei)騰后下面條(tiao)，再次(ci)煮(zhu)沸(fei)后加一碗冷(leng)水(shui)，重復兩遍，面就煮(zhu)熟了(le)。

3、菜碼制作篇

（1）烹飪炸醬(jiang)面的(de)(de)時候(hou)，菜碼(ma)雖(sui)然只是(shi)配(pei)角，但也是(shi)不可忽視的(de)(de)，菜絲與醬(jiang)結合，吃起來清新爽(shuang)脆還(huan)帶(dai)著(zhu)一(yi)(yi)絲微甜，醬(jiang)香濃郁；加菜碼(ma)的(de)(de)時候(hou)不要一(yi)(yi)股腦(nao)的(de)(de)加進(jin)去，而是(shi)要將(jiang)這些配(pei)料都混合均勻攪(jiao)拌一(yi)(yi)下(xia)，這樣更(geng)香。

（2）菜(cai)(cai)碼時令不同，搭配的也不一樣，初春(chun)是掐頭去尾的豆芽菜(cai)(cai)、小水蘿卜纓；春(chun)末是青(qing)蒜(suan)(suan)、香椿芽、青(qing)豆嘴等(deng)；初夏則(ze)是新蒜(suan)(suan)、黃(huang)瓜絲、扁豆絲、韭(jiu)菜(cai)(cai)段等(deng)。

二、炸醬面配什么菜一起吃才好

炸(zha)醬(jiang)面很多人都吃(chi)(chi)過，作為一種主食，除了本身的菜碼以(yi)外，還也是可以(yi)搭配其(qi)他菜一起吃(chi)(chi)的，那么炸(zha)醬(jiang)面配什(shen)么菜好吃(chi)(chi)呢？

1、可以搭配肉菜，清炒的肉更好，因為炸醬面味道比(bi)較濃，搭配一個清淡的(de)比(bi)較合適，像西葫蘆炒肉片、豆角(jiao)炒肉、青椒肉片等(deng)都不(bu)錯。

2、搭(da)配青(qing)菜(cai)，那(nei)可以選擇的就(jiu)多(duo)了，想(xiang)吃什(shen)么(me)菜(cai)搭(da)配什(shen)么(me)菜(cai)都行，一般比較多(duo)的選擇是(shi)黃瓜絲、蘿卜絲、綠豆(dou)芽、青(qing)豆(dou)、芹菜(cai)、香椿、洋蔥片、醬蘿卜等，建議搭(da)配時令蔬菜(cai)。