一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛吃(chi)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道(dao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，回味無窮(qiong)，這就是炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)魅(mei)力所在，因此，要做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)一(yi)碗好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)，首先要調(diao)制好(hao)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，那么炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)怎(zen)么做(zuo)(zuo)(zuo)呢？下(xia)面(mian)(mian)(mian)為(wei)大家介紹幾種炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切(qie)成(cheng)蔥花，生姜切(qie)成(cheng)姜末，肉剁成(cheng)肉餡。

（2）起鍋燒油，油熱之(zhi)后放入肉餡(xian)與姜末(mo)翻(fan)炒至(zhi)肉餡(xian)變色，放入蔥(cong)花，繼續(xu)翻(fan)炒出香味。

（3）放入(ru)少量的料酒、適量的老抽，翻炒(chao)上色。

（4）放(fang)入適(shi)量的甜面醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒均(jun)勻，加入適(shi)量清水，大火燒開，轉(zhuan)中火熬制一(yi)會，放(fang)入適(shi)量食鹽、白糖、雞精調味。

（5）倒入少量的(de)水淀粉進行勾芡，大(da)火收汁后，關(guan)火出(chu)鍋(guo)。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末(mo)，香菇(gu)切丁備用。

（2）熱鍋冷油，放(fang)入蔥姜末(mo)爆香。

（3）加入(ru)肉末翻炒至(zhi)變色，倒入(ru)料酒，放入(ru)香菇丁，以3：2的比(bi)例加入(ru)適(shi)量黃豆醬和甜面醬。

（4）熬煮(zhu)一會，加少(shao)許(xu)糖，翻炒(chao)均勻后，關火出(chu)鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁備用。

（2）起鍋燒油，加香(xiang)菇(gu)丁炒(chao)至變(bian)軟(ruan)變(bian)色(se)。

（3）加(jia)入適(shi)量黃豆醬(jiang)、料酒(jiu)、生抽、白(bai)糖，小火翻炒幾分鐘。

（4）出(chu)鍋前，加(jia)入適(shi)量食鹽和雞精，翻(fan)炒均勻(yun)后，關火出(chu)鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生(sheng)姜(jiang)切末，豆腐干切丁，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡(xian)。

（2）熱鍋冷油，放(fang)入肉(rou)餡與姜末，炒(chao)至肉(rou)色發(fa)白時(shi)，倒(dao)入適量甜面醬后，再(zai)放(fang)入適量黃豆醬。

（3）中(zhong)小火翻炒均(jun)勻(yun)后(hou)，加入(ru)適量開(kai)水，適量生抽(chou)、食鹽，大(da)火燒開(kai)后(hou)，放入(ru)切好的豆腐(fu)干(gan)丁。

（4）大(da)火熬煮收汁，不斷(duan)攪拌(ban)，燉煮至肉醬和油分離時關火，撒入蔥花攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)即可出鍋。

炸醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)炸醬(jiang)是炸醬(jiang)面(mian)(mian)味(wei)道的(de)精(jing)華，大家可以(yi)根據自己的(de)口感偏好選(xuan)擇(ze)合(he)適種(zhong)類的(de)炸醬(jiang)做法(fa)。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做一碗好吃的炸(zha)醬(jiang)面，首先要(yao)(yao)做好炸(zha)醬(jiang)，制作炸(zha)醬(jiang)的方法(fa)有(you)很(hen)多(duo)，不管選擇哪種(zhong)炸(zha)醬(jiang)，都要(yao)(yao)注意(yi)正確的做法(fa)和注意(yi)事(shi)項，炸(zha)醬(jiang)面炸(zha)醬(jiang)的制作注意(yi)事(shi)項主要(yao)(yao)有(you)：

1、制(zhi)作炸醬(jiang)面的炸醬(jiang)要注意熬制(zhi)的時間，小火熬制(zhi)一段(duan)時間，制(zhi)作出的炸醬(jiang)更美(mei)味。

2、制作炸醬面的(de)(de)炸(zha)醬時可以添加幾塊冰糖(tang)，這樣能夠更好保持炸(zha)醬色澤(ze)紅(hong)亮，讓做出來的(de)(de)炸(zha)醬更好看。

3、炒(chao)制醬(jiang)料(liao)時要注意(yi)不能炒(chao)過和(he)糊鍋(guo)，不然(ran)會影響口感。

4、制作炸(zha)醬(jiang)時要(yao)(yao)注意，添加的黃豆醬(jiang)和甜面醬(jiang)本身就有足夠(gou)的鹽，不需要(yao)(yao)再(zai)額外添加鹽。

5、每次(ci)做(zuo)炸(zha)醬的(de)時候可以多做(zuo)一些，沒有(you)吃(chi)完的(de)話放(fang)涼至(zhi)常溫后放(fang)入冰箱冷藏保存，下次(ci)要吃(chi)的(de)時候再(zai)取出(chu)來(lai)，這(zhe)樣更方便。