一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都(dou)愛吃炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)靈魂就是它的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，濃郁(yu)的(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋道的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，回味無窮，這就是炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)魅力所在，因此，要做出一碗好(hao)吃的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，首先要調制(zhi)好(hao)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，那(nei)么(me)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)怎么(me)做呢？下面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)為大家(jia)介紹幾種(zhong)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)的(de)做法(fa)：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切成蔥花(hua)，生姜切成姜末，肉剁(duo)成肉餡。

（2）起鍋燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)熱之(zhi)后放入肉(rou)餡(xian)與姜末翻(fan)炒至(zhi)肉(rou)餡(xian)變色，放入蔥花(hua)，繼續翻(fan)炒出香味。

（3）放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

（4）放(fang)入適(shi)量(liang)的(de)甜面(mian)醬和黃豆(dou)醬，翻炒均(jun)勻，加(jia)入適(shi)量(liang)清水(shui)，大火(huo)(huo)燒開，轉中火(huo)(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)入適(shi)量(liang)食鹽(yan)、白糖、雞精調(diao)味。

（5）倒(dao)入少量的(de)水淀粉(fen)進行勾芡，大火(huo)(huo)收汁后(hou)，關火(huo)(huo)出鍋。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末，香菇(gu)切丁備用(yong)。

（2）熱鍋(guo)冷油，放入蔥姜(jiang)末爆香。

（3）加入肉末(mo)翻炒至變色，倒入料酒，放入香菇(gu)丁，以3：2的(de)比(bi)例加入適量黃(huang)豆醬(jiang)和甜面醬(jiang)。

（4）熬煮(zhu)一會，加(jia)少許糖，翻炒均勻后，關(guan)火出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗(xi)凈(jing)切丁(ding)備(bei)用。

（2）起鍋(guo)燒油，加香菇丁炒(chao)至變軟變色(se)。

（3）加(jia)入(ru)適量黃豆(dou)醬、料酒、生(sheng)抽、白糖，小火翻炒(chao)幾分鐘。

（4）出(chu)鍋前，加入(ru)適量食鹽和雞精，翻炒(chao)均(jun)勻后，關火出(chu)鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉剁成肉餡。

（2）熱鍋(guo)冷油，放(fang)入(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末(mo)，炒至肉(rou)色發白時，倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)甜面醬后(hou)，再放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)黃豆醬。

（3）中小(xiao)火(huo)翻炒均勻后，加入(ru)適(shi)量(liang)開水，適(shi)量(liang)生抽(chou)、食鹽，大(da)火(huo)燒開后，放入(ru)切好(hao)的豆(dou)腐干丁。

（4）大(da)火(huo)熬(ao)煮收汁，不斷攪拌，燉(dun)煮至(zhi)肉醬(jiang)和油分離(li)時(shi)關火(huo)，撒入蔥花攪拌均勻后(hou)即可(ke)出鍋(guo)。

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的炸(zha)醬(jiang)(jiang)是炸(zha)醬(jiang)(jiang)面味(wei)道的精(jing)華，大(da)家可以(yi)根據(ju)自己的口感偏好選擇合適(shi)種(zhong)類的炸(zha)醬(jiang)(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做(zuo)一(yi)碗好(hao)(hao)吃的炸醬面(mian)，首先要做(zuo)好(hao)(hao)炸醬，制作(zuo)炸醬的方法有很多，不(bu)管選(xuan)擇哪種炸醬，都(dou)要注(zhu)意正確(que)的做(zuo)法和注(zhu)意事項(xiang)，炸醬面(mian)炸醬的制作(zuo)注(zhu)意事項(xiang)主(zhu)要有：

1、制作(zuo)炸醬面的(de)炸醬要注意熬(ao)制的(de)時間(jian)，小火熬(ao)制一段時間(jian)，制作(zuo)出(chu)的(de)炸醬更美味。

2、制作炸醬面的炸(zha)醬時可以添(tian)加幾(ji)塊冰糖，這樣能夠更好保持(chi)炸(zha)醬色澤紅亮，讓(rang)做(zuo)出來的炸(zha)醬更好看。

3、炒(chao)(chao)制醬料(liao)時要(yao)注意不能炒(chao)(chao)過和糊(hu)鍋(guo)，不然會影響口感。

4、制作炸醬時要(yao)注(zhu)意(yi)，添加的黃豆(dou)醬和甜面醬本身就(jiu)有(you)足夠(gou)的鹽(yan)，不需要(yao)再(zai)額外添加鹽(yan)。

5、每次做(zuo)炸醬的時候可以多(duo)做(zuo)一些，沒(mei)有吃完的話放(fang)涼(liang)至常溫后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏保(bao)存，下次要(yao)吃的時候再取(qu)出來，這樣(yang)更方便。