一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛(ai)吃炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)靈(ling)魂就是它的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順(shun)滑筋(jin)道的(de)面(mian)條，回(hui)味無窮，這(zhe)就是炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)魅(mei)力所在，因此，要做(zuo)出一碗好吃的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，首先要調制好炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，那(nei)么炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)怎么做(zuo)呢？下面(mian)為大家(jia)介紹幾(ji)種炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)法(fa)：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua)，生姜(jiang)切成姜(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡。

（2）起鍋燒油(you)，油(you)熱之后放(fang)入(ru)肉(rou)餡與姜末翻炒(chao)至肉(rou)餡變色(se)，放(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)，繼(ji)續翻炒(chao)出香(xiang)味。

（3）放(fang)入(ru)少量(liang)的料(liao)酒、適量(liang)的老(lao)抽(chou)，翻炒上色。

（4）放入(ru)(ru)適量的甜面醬和黃(huang)豆(dou)醬，翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)(ru)適量清水，大火燒開(kai)，轉中火熬制一會，放入(ru)(ru)適量食鹽(yan)、白糖、雞精調味(wei)。

（5）倒入(ru)少量的水淀粉進(jin)行勾芡，大火收汁后，關(guan)火出鍋。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜(jiang)切(qie)末，香(xiang)菇切(qie)丁備用。

（2）熱鍋冷油(you)，放入(ru)蔥姜末爆(bao)香。

（3）加入(ru)(ru)肉末(mo)翻炒至變色(se)，倒入(ru)(ru)料酒，放入(ru)(ru)香菇丁，以3：2的比例加入(ru)(ru)適量黃豆醬和甜面醬。

（4）熬煮(zhu)一會，加少許糖(tang)，翻炒均勻后，關火出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁備用(yong)。

（2）起鍋燒(shao)油，加(jia)香菇丁炒至變軟變色。

（3）加入適量黃豆醬、料酒、生抽、白(bai)糖，小火(huo)翻炒幾分(fen)鐘。

（4）出鍋(guo)前，加入適量食鹽和雞精，翻炒均勻后，關火出鍋(guo)。

4、北方炸醬的做法

（1）生(sheng)姜切(qie)末(mo)，豆腐干切(qie)丁，肉剁成肉餡。

（2）熱鍋冷油，放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)餡與姜末，炒至(zhi)肉(rou)色發白(bai)時(shi)，倒入(ru)適量甜(tian)面醬(jiang)后(hou)，再放(fang)(fang)入(ru)適量黃豆醬(jiang)。

（3）中(zhong)小火翻炒(chao)均勻(yun)后，加入(ru)適(shi)量開水，適(shi)量生抽、食鹽(yan)，大火燒開后，放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)豆腐干(gan)丁。

（4）大(da)火熬(ao)煮(zhu)收(shou)汁(zhi)，不(bu)斷攪(jiao)拌，燉煮(zhu)至肉醬和油分離時(shi)關火，撒入(ru)蔥花(hua)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后即可出鍋。

炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)是炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)味道(dao)的(de)(de)(de)精華(hua)，大家可以根據自己的(de)(de)(de)口感偏(pian)好選擇合適種類(lei)的(de)(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)做(zuo)法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做(zuo)(zuo)一碗好吃(chi)的(de)(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面，首先要做(zuo)(zuo)好炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，制作(zuo)炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)方(fang)法(fa)有很多，不管選(xuan)擇哪(na)種炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，都要注(zhu)意(yi)正確的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)和注(zhu)意(yi)事項(xiang)，炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)制作(zuo)注(zhu)意(yi)事項(xiang)主要有：

1、制(zhi)作炸(zha)醬面的炸(zha)醬要注意熬制(zhi)的時(shi)間，小火熬制(zhi)一(yi)段時(shi)間，制(zhi)作出的炸(zha)醬更美味。

2、制作炸醬面的(de)炸(zha)醬時可以添加幾塊冰糖，這樣能夠(gou)更好(hao)保(bao)持炸(zha)醬色澤紅亮(liang)，讓(rang)做出來(lai)的(de)炸(zha)醬更好(hao)看。

3、炒制醬料時要(yao)注意不能炒過和糊鍋，不然會(hui)影響口感。

4、制作炸醬時要注意，添(tian)加的黃豆醬和甜面(mian)醬本身就有(you)足(zu)夠(gou)的鹽，不需要再額外添(tian)加鹽。

5、每次(ci)做(zuo)炸醬(jiang)的(de)時(shi)候(hou)可以(yi)多(duo)做(zuo)一(yi)些，沒有吃完的(de)話放(fang)涼至(zhi)常溫(wen)后放(fang)入冰箱冷藏保存，下次(ci)要吃的(de)時(shi)候(hou)再取出來，這樣(yang)更方便。