一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人(ren)都愛吃炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)靈(ling)魂就是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面(mian)條，回味無窮，這就是(shi)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)魅力所在，因此，要做出一碗好(hao)吃的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，首(shou)先(xian)要調制好(hao)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，那(nei)么炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)怎么做呢？下面(mian)為大家介(jie)紹幾種炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做法(fa)：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花，生姜切(qie)成姜末，肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡。

（2）起鍋燒油，油熱之后放(fang)入肉餡與姜末(mo)翻炒(chao)至(zhi)肉餡變色，放(fang)入蔥(cong)花，繼續翻炒(chao)出香味(wei)。

（3）放入少(shao)量的(de)料酒、適量的(de)老(lao)抽，翻炒上色。

（4）放(fang)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)的甜面醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻炒均(jun)勻，加(jia)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)清(qing)水(shui)，大火燒開(kai)，轉中火熬制一會(hui)，放(fang)入(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精調味。

（5）倒入(ru)少量(liang)的水淀粉進行(xing)勾(gou)芡，大火收汁后(hou)，關火出(chu)鍋。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切(qie)(qie)末，香(xiang)菇(gu)切(qie)(qie)丁備用(yong)。

（2）熱鍋(guo)冷油，放入蔥姜末爆(bao)香。

（3）加(jia)入肉末翻(fan)炒至變色(se)，倒入料酒，放入香菇(gu)丁，以3：2的比例加(jia)入適量(liang)黃豆醬和甜(tian)面醬。

（4）熬煮一(yi)會，加少許糖，翻炒均勻后，關火出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香(xiang)菇洗凈切丁備用。

（2）起鍋(guo)燒油，加香(xiang)菇丁(ding)炒至變(bian)軟變(bian)色。

（3）加入(ru)適量(liang)黃豆醬、料酒、生抽、白糖，小火(huo)翻炒幾分鐘。

（4）出(chu)鍋前，加(jia)入適量食鹽和雞精，翻炒均勻后，關火出(chu)鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切(qie)末，豆腐干切(qie)丁(ding)，肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡。

（2）熱鍋冷油，放入(ru)肉(rou)餡與姜末，炒至(zhi)肉(rou)色發白(bai)時，倒入(ru)適量(liang)甜(tian)面醬(jiang)后，再放入(ru)適量(liang)黃豆醬(jiang)。

（3）中小火翻炒均勻后，加入(ru)適(shi)量開水，適(shi)量生抽、食鹽(yan)，大(da)火燒開后，放入(ru)切好的(de)豆腐干丁(ding)。

（4）大火(huo)熬(ao)煮收汁，不斷攪(jiao)拌，燉煮至肉(rou)醬和油分離(li)時關(guan)火(huo)，撒入蔥(cong)花攪(jiao)拌均勻后即可(ke)出(chu)鍋。

炸(zha)醬(jiang)面的炸(zha)醬(jiang)是炸(zha)醬(jiang)面味道的精華，大家可以根(gen)據自(zi)己的口(kou)感偏好(hao)選擇合適種類的炸(zha)醬(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做一碗好吃的炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)，首先要(yao)做好炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，制(zhi)作炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的方法有(you)(you)很多(duo)，不管(guan)選擇哪種炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，都要(yao)注(zhu)意(yi)正確的做法和(he)注(zhu)意(yi)事項，炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)炸(zha)(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的制(zhi)作注(zhu)意(yi)事項主要(yao)有(you)(you)：

1、制(zhi)(zhi)作炸(zha)醬(jiang)面的炸(zha)醬(jiang)要注(zhu)意熬制(zhi)(zhi)的時間，小(xiao)火熬制(zhi)(zhi)一段時間，制(zhi)(zhi)作出的炸(zha)醬(jiang)更美味。

2、制作炸醬面的炸(zha)醬時(shi)可以添加幾塊冰(bing)糖，這樣能夠更(geng)(geng)好保持炸(zha)醬色澤紅亮，讓做出來的炸(zha)醬更(geng)(geng)好看。

3、炒制(zhi)醬料時要注意不能炒過和糊鍋(guo)，不然會影響口感。

4、制作炸醬(jiang)時要注意(yi)，添加的黃(huang)豆醬(jiang)和(he)甜面(mian)醬(jiang)本(ben)身就有(you)足(zu)夠(gou)的鹽(yan)，不需要再額(e)外添加鹽(yan)。

5、每次做炸醬的(de)時候可以多做一些，沒有吃(chi)完的(de)話放涼至常溫后放入冰箱冷藏保(bao)存，下次要吃(chi)的(de)時候再取(qu)出來，這樣更方便。