一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很多人都愛(ai)吃(chi)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)靈魂就是它(ta)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面(mian)條，回味無窮，這就是炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)魅力所在，因(yin)此，要做(zuo)出一碗(wan)好吃(chi)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)，首先要調制好炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，那么炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)怎么做(zuo)呢？下(xia)面(mian)為大家介紹幾種(zhong)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)做(zuo)法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切成(cheng)蔥花，生(sheng)姜切成(cheng)姜末，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡(xian)。

（2）起鍋燒油，油熱(re)之后放(fang)入肉(rou)餡(xian)與(yu)姜末(mo)翻炒至肉(rou)餡(xian)變色，放(fang)入蔥花，繼續翻炒出(chu)香味。

（3）放(fang)入(ru)少量的料酒、適(shi)量的老抽，翻(fan)炒上色。

（4）放入適(shi)量的甜面醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒均勻，加(jia)入適(shi)量清水，大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉中(zhong)火(huo)(huo)熬制(zhi)一會，放入適(shi)量食鹽(yan)、白糖(tang)、雞精調味。

（5）倒(dao)入(ru)少量的水淀粉進行(xing)勾(gou)芡，大火(huo)收(shou)汁后，關火(huo)出鍋。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜切末，香(xiang)菇切丁備用。

（2）熱鍋冷(leng)油(you)，放(fang)入(ru)蔥姜末爆香。

（3）加入肉末(mo)翻炒至變(bian)色，倒入料(liao)酒，放入香菇丁(ding)，以3：2的(de)比例加入適量黃豆(dou)醬(jiang)和甜面醬(jiang)。

（4）熬煮一會，加少許糖，翻炒均勻后，關火出鍋。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁(ding)備用(yong)。

（2）起(qi)鍋(guo)燒油，加(jia)香菇丁炒至變(bian)軟(ruan)變(bian)色。

（3）加入適量黃豆(dou)醬(jiang)、料酒、生抽、白糖(tang)，小火(huo)翻(fan)炒幾分鐘。

（4）出鍋(guo)前，加入適量食鹽(yan)和雞精，翻炒(chao)均勻后，關火出鍋(guo)。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜(jiang)切末，豆腐干切丁，肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡。

（2）熱鍋冷油(you)，放入肉餡(xian)與姜末，炒(chao)至肉色發白時，倒(dao)入適量甜面(mian)醬后，再放入適量黃(huang)豆醬。

（3）中小火(huo)(huo)翻炒均勻后(hou)，加入適量開水(shui)，適量生抽、食(shi)鹽(yan)，大火(huo)(huo)燒開后(hou)，放入切(qie)好的豆腐干丁。

（4）大火熬(ao)煮收(shou)汁(zhi)，不(bu)斷攪(jiao)拌(ban)(ban)，燉煮至肉醬和油分離(li)時關火，撒入蔥花攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)后即可(ke)出鍋。

炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的炸醬(jiang)(jiang)是(shi)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)味道的精華(hua)，大(da)家(jia)可以根據自己的口感偏好(hao)選擇合適種類的炸醬(jiang)(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做一碗好吃的炸(zha)醬(jiang)(jiang)面，首先要做好炸(zha)醬(jiang)(jiang)，制(zhi)作炸(zha)醬(jiang)(jiang)的方(fang)法(fa)有很多，不(bu)管選擇(ze)哪種炸(zha)醬(jiang)(jiang)，都要注意(yi)(yi)(yi)正確的做法(fa)和注意(yi)(yi)(yi)事項，炸(zha)醬(jiang)(jiang)面炸(zha)醬(jiang)(jiang)的制(zhi)作注意(yi)(yi)(yi)事項主要有：

1、制(zhi)(zhi)作炸(zha)(zha)醬面的炸(zha)(zha)醬要(yao)注(zhu)意熬制(zhi)(zhi)的時間(jian)，小火熬制(zhi)(zhi)一段時間(jian)，制(zhi)(zhi)作出的炸(zha)(zha)醬更美(mei)味。

2、制作炸醬面的炸醬時可(ke)以添(tian)加幾塊冰糖(tang)，這樣能夠更(geng)好(hao)(hao)保持炸醬色澤紅亮，讓做出(chu)來(lai)的炸醬更(geng)好(hao)(hao)看。

3、炒制醬料時(shi)要(yao)注意不(bu)能炒過和糊鍋，不(bu)然會影響口感。

4、制作炸醬時要(yao)注(zhu)意(yi)，添(tian)加的(de)黃(huang)豆醬和甜面醬本身就(jiu)有足夠的(de)鹽，不需要(yao)再額(e)外添(tian)加鹽。

5、每(mei)次(ci)做(zuo)炸醬的時(shi)候(hou)可以多做(zuo)一些，沒有吃完的話放涼至(zhi)常溫后放入(ru)冰箱冷藏保存，下次(ci)要吃的時(shi)候(hou)再取出來，這樣(yang)更方便。