一、炸醬面的醬怎么做才好吃

很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)愛吃炸醬(jiang)面，炸醬(jiang)面的(de)(de)(de)靈魂就是它的(de)(de)(de)炸醬(jiang)，濃郁的(de)(de)(de)肉醬(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)(de)面條，回味無窮，這(zhe)就是炸醬(jiang)面的(de)(de)(de)魅力所在，因此，要(yao)做出一碗好吃的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面，首先要(yao)調制好炸醬(jiang)，那么炸醬(jiang)面的(de)(de)(de)炸醬(jiang)怎(zen)么做呢(ni)？下(xia)面為大(da)家介紹幾(ji)種炸醬(jiang)面醬(jiang)的(de)(de)(de)做法：

1、老北京炸醬的做法

（1）蔥切(qie)(qie)成蔥花，生姜(jiang)切(qie)(qie)成姜(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡。

（2）起(qi)鍋燒油，油熱之后放入肉(rou)(rou)餡與姜末翻炒至肉(rou)(rou)餡變色(se)，放入蔥花，繼續翻炒出(chu)香味。

（3）放(fang)入少(shao)量的料酒、適量的老抽，翻(fan)炒上色。

（4）放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)的甜面醬(jiang)和黃豆(dou)醬(jiang)，翻炒均勻，加入(ru)適(shi)(shi)量(liang)清水，大火燒開(kai)，轉中火熬制一會，放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)食鹽(yan)、白糖、雞精(jing)調味。

（5）倒入(ru)少(shao)量(liang)的(de)水淀粉進行勾芡，大火收汁后，關火出鍋。

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2、不加水版炸醬怎么做

（1）蔥、姜(jiang)切(qie)末，香(xiang)菇切(qie)丁備用。

（2）熱鍋(guo)冷油，放(fang)入蔥姜末爆香。

（3）加(jia)入肉末翻炒至變色，倒入料酒，放入香菇丁(ding)，以3：2的比例(li)加(jia)入適量黃豆醬(jiang)和甜面醬(jiang)。

（4）熬(ao)煮一會(hui)，加少(shao)許糖，翻炒(chao)均勻(yun)后，關火(huo)出(chu)鍋(guo)。

3、素炸醬的制作方法

（1）香菇洗凈切丁(ding)備用。

（2）起鍋燒油，加香菇丁(ding)炒至變軟變色(se)。

（3）加入(ru)適量黃豆醬、料酒(jiu)、生抽、白(bai)糖，小火翻(fan)炒幾分鐘。

（4）出(chu)鍋前，加入適量食鹽(yan)和雞精，翻炒均勻后，關火(huo)出(chu)鍋。

4、北方炸醬的做法

（1）生姜切末，豆(dou)腐干切丁，肉剁成肉餡。

（2）熱鍋冷油，放入(ru)(ru)肉(rou)餡與姜(jiang)末，炒至肉(rou)色發白時，倒入(ru)(ru)適量(liang)甜面(mian)醬(jiang)后(hou)，再放入(ru)(ru)適量(liang)黃豆(dou)醬(jiang)。

（3）中(zhong)小火(huo)翻炒均(jun)勻后，加入適(shi)量開水，適(shi)量生抽(chou)、食鹽(yan)，大火(huo)燒開后，放入切好的豆腐(fu)干丁。

（4）大火熬(ao)煮(zhu)收汁，不斷(duan)攪拌(ban)，燉(dun)煮(zhu)至肉醬和(he)油分離時關火，撒入蔥花(hua)攪拌(ban)均勻后即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

炸醬(jiang)面的(de)(de)炸醬(jiang)是(shi)炸醬(jiang)面味道的(de)(de)精華，大家可以根(gen)據(ju)自己的(de)(de)口感偏好選擇合(he)適種類的(de)(de)炸醬(jiang)做法。

二、制作炸醬面的炸醬要注意些什么

做(zuo)一碗(wan)好吃(chi)的(de)炸醬(jiang)面，首(shou)先要做(zuo)好炸醬(jiang)，制作(zuo)炸醬(jiang)的(de)方法有很多，不管選擇哪(na)種炸醬(jiang)，都要注意正確的(de)做(zuo)法和(he)注意事項，炸醬(jiang)面炸醬(jiang)的(de)制作(zuo)注意事項主要有：

1、制作(zuo)炸(zha)醬(jiang)面的(de)炸(zha)醬(jiang)要(yao)注意熬(ao)制的(de)時間(jian)，小火(huo)熬(ao)制一段(duan)時間(jian)，制作(zuo)出的(de)炸(zha)醬(jiang)更美味。

2、制作炸醬面的炸醬(jiang)時可以添加幾塊冰糖，這樣能夠(gou)更好(hao)保持炸醬(jiang)色澤紅(hong)亮，讓做出來的炸醬(jiang)更好(hao)看。

3、炒(chao)制醬料時要注意不能(neng)炒(chao)過和糊(hu)鍋，不然(ran)會影響口感。

4、制作炸醬時要注意，添加的黃豆醬和甜面(mian)醬本身(shen)就有足夠的鹽，不(bu)需要再額(e)外添加鹽。

5、每次做炸醬的時候可以多做一些，沒有吃完(wan)的話放涼至常溫后放入冰(bing)箱(xiang)冷藏保(bao)存(cun)，下次要吃的時候再取出(chu)來(lai)，這樣(yang)更方(fang)便。