一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊(hu)醬(jiang)狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的(de)復合香味(wei)(wei)(wei)、蝦米和生抽(chou)的(de)復合鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以(yi)及(ji)輕微的(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(印尼語：Satay)，在(zai)閩南，潮(chao)汕，臺灣(wan)也(ye)被(bei)稱為沙(sha)(sha)(sha)嗲。原是印度尼西亞的(de)一種(zhong)風味(wei)(wei)(wei)食品。其原義(yi)是烤肉(rou)串(chuan)，多(duo)用(yong)羊肉(rou)、雞肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)，所(suo)用(yong)的(de)調料(liao)，味(wei)(wei)(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕地區后，只取其辛辣(la)的(de)特點調成一種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)品，稱為沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)。很多(duo)朋友(you)都喜(xi)歡沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)，那么(me)(me)沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)的(de)做法和配(pei)方是什么(me)(me)呢(ni)？

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沙茶(cha)醬的(de)(de)原(yuan)料一般有花(hua)生(sheng)仁(ren)、白芝麻、魚、蝦米、椰(ye)絲、大(da)蒜(suan)、蔥、芥末、辣椒(jiao)、黃姜、香(xiang)(xiang)草、丁(ding)香(xiang)(xiang)、陳皮、胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)(de)東南(nan)亞風味(wei)(wei)不同的(de)(de)是(shi)，沙茶(cha)香(xiang)(xiang)而不辣，略帶甜味(wei)(wei)，是(shi)潮汕閩南(nan)地區做菜常用的(de)(de)調味(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開(kai)水(shui)燙花生(sheng)米，大約泡10分(fen)鐘后(hou)皮就(jiu)會被泡開(kai)，這個時候就(jiu)把外皮剝(bo)掉，瀝干水(shui)分(fen)。

第二步：炸(zha)制花生蝦(xia)干(gan)。

把花(hua)生和蝦干放到六七成熱的油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥(cong)頭(tou)、大蒜和香(xiang)菜(cai)都洗凈瀝干水分，切(qie)成碎(sui)末后備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)(sheng)醬、生(sheng)(sheng)抽(chou)、白糖、胡椒(jiao)粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒(dao)入(ru)鍋中，再放(fang)入(ru)花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起，用(yong)小(xiao)火炒到鍋里的(de)醬不再冒泡(pao)，就說明炒好了。