一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色(se)澤淡褐，呈糊(hu)醬狀，具有大蒜、洋蔥(cong)、花生米(mi)等(deng)特殊的(de)(de)復(fu)合香味、蝦米(mi)和生抽的(de)(de)復(fu)合鮮(xian)咸味，以及(ji)輕微的(de)(de)甜、辣(la)味。沙(sha)(sha)茶(印尼語：Satay)，在閩南，潮汕，臺(tai)灣(wan)也被稱為沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)印度尼西亞(ya)的(de)(de)一種風味食(shi)品。其原義是(shi)烤肉串，多(duo)(duo)用羊肉、雞肉或豬肉，所用的(de)(de)調料，味道(dao)辛辣(la)，傳入潮汕地區后(hou)，只取其辛辣(la)的(de)(de)特點調成一種調味品，稱為沙(sha)(sha)茶醬。很多(duo)(duo)朋(peng)友都喜歡沙(sha)(sha)茶醬，那么(me)沙(sha)(sha)茶醬的(de)(de)做法和配方是(shi)什么(me)呢？

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沙茶醬的原料一般有(you)花生仁、白(bai)芝麻、魚、蝦米、椰絲(si)、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒、黃(huang)姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原來的東南亞風味不(bu)(bu)同的是(shi)，沙茶香(xiang)而不(bu)(bu)辣，略帶甜(tian)味，是(shi)潮汕閩南地區做菜常用的調味品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣(la)椒油5毫升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一(yi)步：花生剝皮。

用剛燒(shao)好的開(kai)(kai)水(shui)燙花生米，大約泡(pao)(pao)10分鐘后皮就會被泡(pao)(pao)開(kai)(kai)，這個時候就把外皮剝掉，瀝干水(shui)分。

第二步：炸制花(hua)生蝦(xia)干。

把花(hua)生(sheng)和蝦干放到六(liu)七成熱的油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮(liang)亮(liang)好(hao)用(yong)，搟面杖搟碎(sui)(sui)或用(yong)刀(dao)背(bei)拍(pai)碎(sui)(sui)后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成碎(sui)(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜(suan)和香菜都洗凈(jing)瀝干水分，切成碎末(mo)后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白(bai)糖、胡椒粉放在碗里，倒入食(shi)用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒(dao)入鍋中，再(zai)放(fang)入花生(sheng)和蝦干(gan)碎，迅速(su)炒(chao)至融合在一(yi)起，用小火炒(chao)到鍋里的(de)醬(jiang)不再(zai)冒泡，就說明炒(chao)好了。