一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色(se)澤淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大蒜、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等(deng)特殊的復合香(xiang)味(wei)(wei)、蝦米(mi)和生(sheng)抽(chou)的復合鮮(xian)咸味(wei)(wei)，以及輕微的甜、辣味(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩南，潮汕，臺灣也被(bei)稱為(wei)沙(sha)嗲。原(yuan)是(shi)印(yin)度尼西亞的一(yi)種風(feng)味(wei)(wei)食品。其(qi)原(yuan)義是(shi)烤肉串，多用羊肉、雞(ji)肉或豬肉，所用的調料(liao)，味(wei)(wei)道辛辣，傳入潮汕地(di)區后，只取其(qi)辛辣的特點調成一(yi)種調味(wei)(wei)品，稱為(wei)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)。很多朋友(you)都喜歡沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，那(nei)么沙(sha)茶(cha)醬(jiang)的做法和配方是(shi)什么呢？

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沙(sha)茶醬(jiang)的原(yuan)(yuan)料(liao)一般有花生(sheng)仁、白芝麻(ma)、魚、蝦(xia)米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜(jiang)、香草、丁香、陳皮、胡椒粉(fen)等(deng)。與原(yuan)(yuan)來的東南亞風(feng)味(wei)(wei)不(bu)同(tong)的是，沙(sha)茶香而不(bu)辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)，是潮汕閩南地(di)區做菜常用的調味(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一步：花生剝皮。

用剛燒好(hao)的(de)開水燙花(hua)生(sheng)米(mi)，大約泡10分鐘后(hou)皮就會(hui)被泡開，這個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步(bu)：炸制花生蝦干。

把(ba)花生(sheng)和蝦干放到六(liu)七成熱(re)的油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮亮好用(yong)，搟面(mian)杖搟碎(sui)或用(yong)刀背拍碎(sui)后再(zai)剁一剁，剁成碎(sui)末(mo)。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭、大蒜(suan)和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后(hou)備用(yong)。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白糖、胡椒粉放(fang)在碗里，倒入食(shi)用油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入(ru)鍋中，再放入(ru)花生和(he)蝦干碎，迅速炒至(zhi)融(rong)合在一起，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡，就說明炒好(hao)了。