一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡(dan)褐，呈糊醬狀(zhuang)，具(ju)有大蒜、洋蔥(cong)、花(hua)生米(mi)等特殊的(de)(de)(de)(de)復合香味、蝦米(mi)和生抽的(de)(de)(de)(de)復合鮮咸(xian)味，以(yi)及輕微的(de)(de)(de)(de)甜、辣(la)味。沙(sha)茶(印(yin)尼語：Satay)，在(zai)閩南，潮汕，臺灣也(ye)被(bei)稱(cheng)為沙(sha)嗲。原(yuan)是(shi)(shi)印(yin)度(du)尼西亞的(de)(de)(de)(de)一種風味食(shi)品。其(qi)原(yuan)義是(shi)(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)調(diao)料，味道辛辣(la)，傳入(ru)潮汕地(di)區后，只取其(qi)辛辣(la)的(de)(de)(de)(de)特點調(diao)成一種調(diao)味品，稱(cheng)為沙(sha)茶醬。很多朋友都喜歡(huan)沙(sha)茶醬，那(nei)么(me)沙(sha)茶醬的(de)(de)(de)(de)做法和配(pei)方是(shi)(shi)什么(me)呢？

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沙茶(cha)醬的(de)原料一般有花生仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米、椰絲、大蒜、蔥、芥(jie)末、辣椒、黃姜、香(xiang)草(cao)、丁香(xiang)、陳皮、胡(hu)椒粉等。與原來(lai)的(de)東南亞風味不(bu)同的(de)是(shi)，沙茶(cha)香(xiang)而不(bu)辣，略帶(dai)甜味，是(shi)潮汕閩南地區(qu)做(zuo)菜常用的(de)調(diao)味品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣(la)椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第(di)一(yi)步：花生剝皮。

用剛燒(shao)好的(de)開水燙花生米，大約泡10分鐘(zhong)后皮就會(hui)被泡開，這個時候(hou)就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步：炸制(zhi)花生(sheng)蝦干。

把(ba)花生和(he)蝦干放到六(liu)七成熱(re)的油(you)鍋中，炸到酥脆(cui)撈出，亮亮好用(yong)，搟面杖搟碎(sui)或用(yong)刀背拍碎(sui)后再剁一剁，剁成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎(sui)末后備用。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋(guo)中，再放(fang)入花生和蝦干碎，迅(xun)速炒至融(rong)合在一起，用小(xiao)火炒到鍋(guo)里的醬不再冒泡，就(jiu)說明(ming)炒好(hao)了。