一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大(da)蒜、洋蔥、花(hua)生(sheng)米等特殊的(de)(de)復合香(xiang)味、蝦米和(he)生(sheng)抽的(de)(de)復合鮮(xian)咸味，以(yi)及(ji)輕(qing)微的(de)(de)甜、辣味。沙茶(印尼語：Satay)，在閩南，潮汕，臺灣也被稱為(wei)沙嗲。原是(shi)印度尼西亞的(de)(de)一(yi)種風(feng)味食品。其原義是(shi)烤肉串，多用(yong)羊肉、雞肉或豬(zhu)肉，所用(yong)的(de)(de)調料，味道(dao)辛辣，傳入(ru)潮汕地(di)區(qu)后(hou)，只取其辛辣的(de)(de)特點調成一(yi)種調味品，稱為(wei)沙茶醬(jiang)。很多朋友(you)都(dou)喜歡沙茶醬(jiang)，那(nei)么沙茶醬(jiang)的(de)(de)做法和(he)配方是(shi)什么呢？

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沙茶醬(jiang)的(de)(de)原(yuan)料一(yi)般有(you)花(hua)生仁、白芝麻(ma)、魚(yu)、蝦米、椰(ye)絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。與原(yuan)來的(de)(de)東南亞風味不(bu)同的(de)(de)是，沙茶香而不(bu)辣(la)，略(lve)帶甜味，是潮(chao)汕(shan)閩(min)南地區做菜常(chang)用(yong)的(de)(de)調味品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒(jiao)粉2克、辣椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生(sheng)剝皮(pi)。

用(yong)剛燒好的開(kai)水燙花生米，大約泡(pao)10分鐘(zhong)后(hou)皮就(jiu)會被泡(pao)開(kai)，這(zhe)個時候就(jiu)把外(wai)皮剝掉，瀝(li)干水分。

第(di)二(er)步(bu)：炸制花(hua)生蝦干。

把花生和蝦干放到六七成(cheng)熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用(yong)，搟面杖搟碎或用(yong)刀背拍碎后再剁一剁，剁成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝(li)干水分，切成碎末后(hou)備用(yong)。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒(jiao)粉放在碗里，倒入食用油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中(zhong)，再(zai)放入花生和(he)蝦(xia)干碎，迅(xun)速炒(chao)(chao)(chao)至融合(he)在一起，用小火炒(chao)(chao)(chao)到(dao)鍋里的醬不再(zai)冒泡(pao)，就說(shuo)明炒(chao)(chao)(chao)好了。