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一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)(cha)(cha)醬是(shi)(shi)起源于潮(chao)汕，盛(sheng)行福建省(sheng)、廣東省(sheng)等地的(de)一(yi)種(zhong)混合型(xing)調(diao)(diao)味(wei)品。色澤(ze)淡褐，呈糊醬狀，具(ju)有(you)大(da)蒜(suan)(suan)、洋蔥、花生米等特殊的(de)復(fu)(fu)合香味(wei)、蝦米和生抽(chou)的(de)復(fu)(fu)合鮮咸味(wei)，以及輕微的(de)甜、辣(la)味(wei)。沙茶(cha)(cha)(cha)(印尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕，臺灣也被稱為沙嗲(dia)。原是(shi)(shi)印度尼西亞(ya)的(de)一(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)食品。其原義是(shi)(shi)烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的(de)調(diao)(diao)料(liao)，味(wei)道(dao)辛(xin)辣(la)，傳入潮(chao)汕地區后(hou)，只取其辛(xin)辣(la)的(de)特點調(diao)(diao)成一(yi)種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)品，稱為沙茶(cha)(cha)(cha)醬。沙茶(cha)(cha)(cha)醬的(de)原料(liao)一(yi)般有(you)花生仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大(da)蒜(suan)(suan)、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜、香草、丁(ding)香、陳皮、胡椒粉等。與原來的(de)東南亞(ya)風(feng)味(wei)不同的(de)是(shi)(shi)，沙茶(cha)(cha)(cha)香而不辣(la)，略(lve)帶甜味(wei)，是(shi)(shi)潮(chao)汕閩南地區做菜(cai)常用的(de)調(diao)(diao)味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生米30克(ke)、花生醬15克(ke)、紅(hong)蔥頭10克(ke)、大蒜5瓣、香菜一(yi)小把、食用油15毫(hao)升(sheng)、香葉2片、生抽15毫(hao)升(sheng)、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)(jiao)油5毫(hao)升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一(yi)步：花(hua)生(sheng)剝皮。

用剛(gang)燒好的開水(shui)燙花生(sheng)米，大約泡(pao)10分鐘后(hou)皮(pi)就(jiu)會被泡(pao)開，這個時候就(jiu)把外皮(pi)剝掉，瀝干(gan)水(shui)分。

第二步(bu)：炸(zha)制花生蝦干。

把花生和蝦干(gan)放到(dao)(dao)六七成熱(re)的油鍋中，炸到(dao)(dao)酥脆(cui)撈出(chu)，亮(liang)亮(liang)好用(yong)(yong)，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)或用(yong)(yong)刀背拍碎(sui)后再(zai)剁一剁，剁成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽(chou)、白糖(tang)、胡椒粉(fen)放(fang)在碗里，倒入(ru)食用油拌勻(yun)。

第五步：炒醬。

開(kai)中(zhong)(zhong)火，熱鍋冷油，下入(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再放蒜末、紅蔥頭(tou)末、香(xiang)菜(cai)末，炒出香(xiang)味，這期間要不停的(de)翻炒，直到把蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)水分都炒干，炒到發焦(jiao)微黃的(de)程度。把準備好(hao)的(de)料(liao)汁和(he)辣椒油都倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，再放入(ru)花生和(he)蝦干碎，迅(xun)速炒至融(rong)合在一(yi)起，用小火炒到鍋里的(de)醬不再冒泡，就說(shuo)明(ming)炒好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方面也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤(jin)，姜(jiang)2片(pian)(pian)，甘筍(sun)片(pian)(pian)少(shao)(shao)許(xu)，蒜片(pian)(pian)少(shao)(shao)，沙茶(cha)醬約1/2湯匙許(xu)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，油 1/2湯匙，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙，糖(tang)1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入腌料拌(ban)勻，泡油后(hou)撈出，待用。

（2）芥蘭(lan)洗凈摘成段(duan)，燒熱(re)油約(yue)1/2湯匙(chi)，爆香(xiang)姜片，放入(ru)芥蘭(lan)，加入(ru)鹽、糖(tang)各少許， 酒炒熟(shu)，上(shang)碟，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆(bao)香(xiang)蒜片(pian)，放入沙(sha)茶(cha)醬、調味炒勻，加(jia)入泡油后的(de)牛(niu)肉(rou)、甘筍花，炒勻，盛放上芥(jie)蘭面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料：牛(niu)筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25公(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)5公(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)克(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭(tou)20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣(la)醬(jiang)155公(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)120公(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽(yan)20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉15公(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式(shi)牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放(fang)入滾水中(zhong)煮約20分鐘后(hou)取出；青蔥切成(cheng)段狀（蔥白與(yu)蔥綠(lv)皆要(yao)）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入(ru)快鍋(guo)中以小火煮(zhu)25～30分(fen)鐘，加入(ru)所有鹵料(liao)一起再鹵煮(zhu)約40分(fen)鐘，取出待涼抹上香油，切(qie)塊排(pai)盤(pan)，撒上香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配(pei)版(ban)醬碟：以沙茶醬為主+適(shi)量香(xiang)菇醬+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香(xiang)菜。醬的味道有(you)一點甜還(huan)有(you)一點辣，蘸著(zhu)火鍋口(kou)味鮮咸(xian)，讓人停(ting)不下口(kou)。

2、升級版醬(jiang)(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)(jiang)為主+適(shi)量香(xiang)菇醬(jiang)(jiang)+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香(xiang)菜+海(hai)鮮汁+香(xiang)油。味道鮮香(xiang)，蘸料湯汁濃郁。