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一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬(jiang)(jiang)是(shi)起(qi)源(yuan)于(yu)潮(chao)汕(shan)，盛行福建省、廣東省等地的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)混合型調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。色澤(ze)淡褐(he)，呈糊醬(jiang)(jiang)狀，具有(you)大蒜(suan)、洋蔥(cong)、花(hua)生(sheng)米(mi)等特(te)殊的(de)(de)復合香(xiang)味(wei)(wei)、蝦(xia)米(mi)和生(sheng)抽的(de)(de)復合鮮咸(xian)味(wei)(wei)，以及輕微(wei)的(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)。沙茶(印尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕(shan)，臺(tai)灣也(ye)被稱為沙嗲。原(yuan)(yuan)是(shi)印度尼西亞的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)風味(wei)(wei)食品(pin)。其原(yuan)(yuan)義(yi)是(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所(suo)用(yong)的(de)(de)調(diao)料(liao)，味(wei)(wei)道辛(xin)辣(la)，傳入(ru)潮(chao)汕(shan)地區(qu)后(hou)，只取其辛(xin)辣(la)的(de)(de)特(te)點調(diao)成一(yi)(yi)種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，稱為沙茶醬(jiang)(jiang)。沙茶醬(jiang)(jiang)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)一(yi)(yi)般有(you)花(hua)生(sheng)仁、白芝(zhi)麻、魚(yu)、蝦(xia)米(mi)、椰絲、大蒜(suan)、蔥(cong)、芥末、辣(la)椒、黃姜(jiang)、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳(chen)皮、胡椒粉等。與(yu)原(yuan)(yuan)來的(de)(de)東南亞風味(wei)(wei)不(bu)同的(de)(de)是(shi)，沙茶香(xiang)而不(bu)辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩南地區(qu)做菜常用(yong)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)米(mi)30克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬15克(ke)(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)(ke)、大蒜5瓣(ban)、香菜(cai)一小(xiao)把(ba)、食(shi)用油15毫升、香葉(xie)2片(pian)、生(sheng)抽15毫升、白(bai)糖10克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一(yi)步：花生剝皮。

用剛燒(shao)好的開(kai)水燙(tang)花生米，大(da)約泡(pao)10分鐘(zhong)后皮就會被泡(pao)開(kai)，這(zhe)個時候就把外皮剝掉，瀝干水分。

第二步(bu)：炸制花(hua)生(sheng)蝦干。

把花生(sheng)和蝦干(gan)放到六(liu)七成(cheng)熱(re)的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好(hao)用(yong)，搟面杖(zhang)搟碎或用(yong)刀(dao)背拍碎后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都(dou)洗凈瀝干水分(fen)，切成碎末后備(bei)用。

第四步：調汁。

花(hua)生醬、生抽、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉放在碗里，倒入食(shi)用(yong)油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火，熱(re)鍋(guo)冷(leng)油，下入香葉爆香，再放(fang)蒜末、紅(hong)蔥頭末、香菜末，炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，這期間要不停(ting)的(de)翻炒(chao)(chao)，直到(dao)把(ba)蔬菜中(zhong)的(de)水分都(dou)炒(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)到(dao)發焦(jiao)微黃的(de)程度(du)。把(ba)準備好的(de)料汁和辣椒油都(dou)倒入鍋(guo)中(zhong)，再放(fang)入花生和蝦干碎，迅速炒(chao)(chao)至融合在(zai)一起，用小火炒(chao)(chao)到(dao)鍋(guo)里的(de)醬不再冒(mao)泡，就(jiu)說明炒(chao)(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方面也大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少(shao)許，蒜片(pian)少(shao)，沙茶(cha)(cha)醬約1/2湯(tang)匙許，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙，胡椒粉少(shao)許，生(sheng)粉少(shao)許，油 1/2湯(tang)匙，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙，糖1/2茶(cha)(cha)匙，水(shui)1/8杯，生(sheng)粉少(shao)許。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放(fang)入腌料拌勻(yun)，泡油后撈出，待用。

（2）芥蘭(lan)洗(xi)凈摘成段，燒熱(re)油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭(lan)，加(jia)入鹽(yan)、糖(tang)各少許， 酒炒(chao)熟，上碟，待用。

（3）燒熱油(you)(you)1湯(tang)匙(chi)爆香(xiang)蒜(suan)片，放(fang)入(ru)沙茶醬(jiang)、調味(wei)炒(chao)勻，加入(ru)泡油(you)(you)后的牛肉、甘筍花，炒(chao)勻，盛放(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料(liao)：牛(niu)筋1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香(xiang)(xiang)菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜(jiang)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八角(jiao)10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬油120cc，鹽(yan)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放(fang)入滾水中煮約20分(fen)鐘后(hou)取出；青蔥切成段(duan)狀（蔥白與蔥綠皆(jie)要）備用。

（2）將牛筋洗凈，放入快鍋中以小(xiao)火煮25～30分鐘(zhong)，加入所有鹵料一起(qi)再(zai)鹵煮約40分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)待涼抹(mo)上香油，切塊排盤(pan)，撒(sa)上香菜或(huo)蔥(cong)花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟(die)：以(yi)沙茶醬為主+適量香(xiang)(xiang)菇醬+少許(xu)蒜蓉(rong)+少許(xu)香(xiang)(xiang)菜。醬的味(wei)道有一點(dian)(dian)甜還有一點(dian)(dian)辣，蘸著火鍋(guo)口味(wei)鮮咸，讓人停(ting)不下口。

2、升(sheng)級(ji)版(ban)醬碟：以沙茶醬為主+適量(liang)香(xiang)菇(gu)醬+少(shao)許(xu)蒜蓉+少(shao)許(xu)香(xiang)菜+海鮮(xian)汁+香(xiang)油。味道鮮(xian)香(xiang)，蘸料(liao)湯汁濃郁。