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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)是(shi)起源(yuan)于潮汕(shan)，盛行福建省、廣東省等(deng)地的(de)一(yi)種混合型調味(wei)品。色澤淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大(da)蒜、洋蔥(cong)、花生米(mi)等(deng)特(te)殊的(de)復合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和生抽的(de)復合鮮咸味(wei)，以及輕微的(de)甜、辣(la)味(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)(印尼語：Satay)，在閩(min)南，潮汕(shan)，臺(tai)灣(wan)也被(bei)稱(cheng)為沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)印度尼西(xi)亞的(de)一(yi)種風(feng)味(wei)食品。其原義(yi)是(shi)烤(kao)肉串，多(duo)用羊(yang)肉、雞肉或豬肉，所用的(de)調料，味(wei)道辛辣(la)，傳入潮汕(shan)地區后，只(zhi)取其辛辣(la)的(de)特(te)點(dian)調成一(yi)種調味(wei)品，稱(cheng)為沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)的(de)原料一(yi)般有花生仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)、椰絲、大(da)蒜、蔥(cong)、芥末、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡(hu)椒粉等(deng)。與原來的(de)東南亞風(feng)味(wei)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)香(xiang)而不(bu)辣(la)，略帶甜味(wei)，是(shi)潮汕(shan)閩(min)南地區做菜常(chang)用的(de)調味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)30克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)醬15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大(da)蒜5瓣、香(xiang)菜一(yi)小把、食(shi)用油(you)15毫(hao)升、香(xiang)葉(xie)2片、生(sheng)(sheng)(sheng)抽(chou)15毫(hao)升、白(bai)糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用(yong)剛燒好的開水燙花生米，大(da)約泡10分鐘(zhong)后皮(pi)就會(hui)被泡開，這個時候就把外(wai)皮(pi)剝掉，瀝干(gan)水分。

第二步：炸制花生蝦干。

把花生和蝦干放到六(liu)七成(cheng)熱的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎(sui)或用刀背拍碎(sui)后再剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大(da)蒜(suan)和香(xiang)菜都(dou)洗凈(jing)瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡(hu)椒粉放在碗里，倒入食用(yong)油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋(guo)冷油，下(xia)入香葉爆香，再放蒜末(mo)、紅蔥(cong)頭末(mo)、香菜末(mo)，炒(chao)出(chu)香味，這期間要(yao)不(bu)停的(de)翻炒(chao)，直(zhi)到把蔬菜中的(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到發焦微黃的(de)程(cheng)度(du)。把準備好的(de)料汁和辣椒油都倒入鍋(guo)中，再放入花生和蝦干碎(sui)，迅速炒(chao)至融合(he)在一起(qi)，用小火炒(chao)到鍋(guo)里的(de)醬(jiang)不(bu)再冒(mao)泡，就(jiu)說明炒(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也大(da)可放(fang)心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥(jie)蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，蒜片少(shao)(shao)(shao)(shao)，沙茶(cha)醬約(yue)1/2湯匙許(xu)，生抽(chou)1茶(cha)匙，胡椒粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，生粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)，油 1/2湯匙，生抽(chou)1茶(cha)匙，糖(tang)1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生粉少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈切片(pian)放(fang)入腌料(liao)拌勻，泡油后撈出，待用。

（2）芥蘭洗凈摘(zhai)成(cheng)段，燒熱油約1/2湯匙，爆香(xiang)姜片，放入(ru)芥蘭，加入(ru)鹽(yan)、糖各少許， 酒炒熟，上碟，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片(pian)，放(fang)入沙茶醬、調味炒勻(yun)，加入泡油后(hou)的(de)牛肉、甘(gan)筍花，炒勻(yun)，盛放(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料(liao)：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)25公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭(tou)20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮(pi)10公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙茶(cha)醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油(you)120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)，西(xi)式牛骨(gu)高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水中(zhong)煮(zhu)約20分鐘(zhong)后取(qu)出(chu)；青蔥切(qie)成段狀（蔥白與蔥綠皆(jie)要(yao)）備用。

（2）將牛筋洗凈，放(fang)入(ru)(ru)快鍋(guo)中以小火(huo)煮(zhu)(zhu)25～30分鐘，加(jia)入(ru)(ru)所有鹵料一起再鹵煮(zhu)(zhu)約40分鐘，取出待涼抹上香(xiang)油，切塊(kuai)排盤，撒(sa)上香(xiang)菜或蔥花即(ji)可(ke)。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以沙茶醬為主(zhu)+適(shi)量香(xiang)菇(gu)醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜。醬的味(wei)道(dao)有(you)一點甜還(huan)有(you)一點辣，蘸(zhan)著火鍋口(kou)味(wei)鮮咸，讓人停不下口(kou)。

2、升級版醬碟(die)：以沙茶醬為主+適量香(xiang)菇醬+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜+海鮮汁+香(xiang)油(you)。味道鮮香(xiang)，蘸料(liao)湯汁濃(nong)郁。