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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)是(shi)起(qi)源于(yu)潮汕，盛行(xing)福建省、廣東省等地的(de)(de)一(yi)種(zhong)混合(he)型調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)(jiang)狀，具有(you)大蒜(suan)(suan)、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等特殊的(de)(de)復合(he)香味(wei)、蝦(xia)米(mi)和生(sheng)抽的(de)(de)復合(he)鮮咸味(wei)，以及輕(qing)微(wei)的(de)(de)甜、辣(la)(la)味(wei)。沙(sha)茶(cha)(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩南(nan)，潮汕，臺灣(wan)也被稱為沙(sha)嗲。原是(shi)印度尼(ni)西亞(ya)的(de)(de)一(yi)種(zhong)風味(wei)食品(pin)。其原義是(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬(zhu)肉(rou)(rou)，所用的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)，味(wei)道辛(xin)辣(la)(la)，傳(chuan)入(ru)潮汕地區(qu)后，只取其辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)特點調(diao)(diao)成一(yi)種(zhong)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，稱為沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)。沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)原料(liao)一(yi)般有(you)花生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米(mi)、椰絲(si)、大蒜(suan)(suan)、蔥、芥末、辣(la)(la)椒(jiao)、黃姜、香草、丁香、陳(chen)皮、胡椒(jiao)粉等。與原來的(de)(de)東南(nan)亞(ya)風味(wei)不同的(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)(cha)香而不辣(la)(la)，略帶甜味(wei)，是(shi)潮汕閩南(nan)地區(qu)做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干10克(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)、花生醬15克(ke)(ke)、紅蔥頭(tou)10克(ke)(ke)、大蒜(suan)5瓣、香菜(cai)一小把(ba)、食用(yong)油15毫(hao)升(sheng)、香葉(xie)2片、生抽(chou)15毫(hao)升(sheng)、白糖10克(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油5毫(hao)升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花(hua)生剝皮(pi)。

用剛燒好(hao)的(de)開水燙花(hua)生米，大約泡(pao)10分(fen)鐘后皮就會(hui)被泡(pao)開，這個時候(hou)就把外皮剝掉，瀝(li)干水分(fen)。

第二步：炸制(zhi)花生(sheng)蝦干(gan)。

把花(hua)生和蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥脆(cui)撈(lao)出，亮(liang)亮(liang)好(hao)用，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)或用刀背(bei)拍碎(sui)后(hou)再剁一剁，剁成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大(da)蒜和香菜(cai)都洗凈瀝干(gan)水分，切成碎末后(hou)備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉(fen)放在碗里，倒入(ru)食用油(you)拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中(zhong)(zhong)(zhong)火，熱鍋(guo)(guo)冷油，下入香葉爆香，再(zai)放蒜(suan)末、紅(hong)蔥(cong)頭末、香菜末，炒(chao)出(chu)香味，這期間要不停的(de)翻(fan)炒(chao)，直到(dao)把蔬(shu)菜中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到(dao)發(fa)焦(jiao)微黃的(de)程度。把準備好的(de)料汁和辣椒油都倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)放入花生和蝦(xia)干碎，迅速炒(chao)至融合在一起(qi)，用小火炒(chao)到(dao)鍋(guo)(guo)里的(de)醬不再(zai)冒泡(pao)，就說(shuo)明炒(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方(fang)面也(ye)大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片，甘(gan)筍(sun)片少(shao)許(xu)(xu)，蒜片少(shao)，沙(sha)茶(cha)(cha)醬約(yue)1/2湯(tang)匙許(xu)(xu)，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙，胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)，油 1/2湯(tang)匙，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙，糖1/2茶(cha)(cha)匙，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切片放入腌(a)料拌勻(yun)，泡油后撈出，待(dai)用。

（2）芥(jie)蘭(lan)洗凈摘成(cheng)段，燒熱油(you)約1/2湯匙，爆(bao)香姜片，放入芥(jie)蘭(lan)，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟(die)，待用。

（3）燒熱油(you)1湯(tang)匙(chi)爆香蒜片，放(fang)入(ru)沙茶醬、調(diao)味炒勻(yun)，加入(ru)泡油(you)后的牛(niu)肉、甘筍花，炒勻(yun)，盛放(fang)上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料(liao)：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高(gao)湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾水中煮約20分鐘后取(qu)出；青(qing)蔥切(qie)成(cheng)段狀（蔥白與蔥綠皆要）備(bei)用。

（2）將(jiang)牛筋洗凈，放(fang)入(ru)快(kuai)鍋中以小火煮25～30分鐘，加入(ru)所(suo)有鹵(lu)料一起再鹵(lu)煮約40分鐘，取出待(dai)涼抹(mo)上香(xiang)油，切塊(kuai)排(pai)盤，撒上香(xiang)菜或(huo)蔥花(hua)即可(ke)。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配版醬(jiang)碟：以(yi)沙茶醬(jiang)為主+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜。醬(jiang)的味(wei)道有一(yi)點甜還有一(yi)點辣，蘸著火鍋口(kou)味(wei)鮮咸，讓人停不下(xia)口(kou)。

2、升級版(ban)醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇(gu)醬+少(shao)許(xu)蒜蓉+少(shao)許(xu)香菜+海鮮汁+香油。味道鮮香，蘸(zhan)料(liao)湯汁濃郁。