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一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬(jiang)是(shi)起源于潮(chao)(chao)汕，盛行福建(jian)省(sheng)、廣東省(sheng)等(deng)地(di)的一(yi)(yi)種混合型調味(wei)品(pin)。色澤淡褐(he)，呈糊醬(jiang)狀，具(ju)有(you)(you)大蒜、洋(yang)蔥、花生米(mi)等(deng)特殊的復合香味(wei)、蝦米(mi)和生抽的復合鮮咸味(wei)，以(yi)及輕微的甜、辣(la)味(wei)。沙茶(印尼語：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)(chao)汕，臺灣(wan)也被稱(cheng)為(wei)沙嗲。原是(shi)印度尼西亞的一(yi)(yi)種風(feng)味(wei)食品(pin)。其(qi)原義是(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所用(yong)的調料，味(wei)道辛(xin)(xin)辣(la)，傳(chuan)入(ru)潮(chao)(chao)汕地(di)區(qu)后，只(zhi)取(qu)其(qi)辛(xin)(xin)辣(la)的特點調成一(yi)(yi)種調味(wei)品(pin)，稱(cheng)為(wei)沙茶醬(jiang)。沙茶醬(jiang)的原料一(yi)(yi)般有(you)(you)花生仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米(mi)、椰絲(si)、大蒜、蔥、芥末、辣(la)椒、黃姜、香草(cao)、丁香、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原來的東南亞風(feng)味(wei)不(bu)同的是(shi)，沙茶香而(er)不(bu)辣(la)，略帶甜味(wei)，是(shi)潮(chao)(chao)汕閩(min)南地(di)區(qu)做菜常用(yong)的調味(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生(sheng)米(mi)30克(ke)、花生(sheng)醬15克(ke)、紅蔥頭(tou)10克(ke)、大蒜(suan)5瓣、香菜(cai)一小把、食用油(you)15毫升(sheng)、香葉2片、生(sheng)抽15毫升(sheng)、白糖10克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、辣椒油(you)5毫升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花生(sheng)剝皮。

用剛(gang)燒好(hao)的開(kai)(kai)水(shui)燙花生米，大約泡10分鐘后皮(pi)就會被泡開(kai)(kai)，這個時(shi)候就把外皮(pi)剝掉(diao)，瀝干水(shui)分。

第二步：炸(zha)制(zhi)花生(sheng)蝦(xia)干。

把花生和(he)蝦干放到(dao)六七(qi)成(cheng)熱的油鍋中，炸到(dao)酥脆撈(lao)出，亮亮好用，搟面杖搟碎(sui)(sui)或(huo)用刀背拍碎(sui)(sui)后再剁(duo)(duo)一剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成(cheng)碎(sui)(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅(hong)蔥頭(tou)、大蒜和(he)香(xiang)菜(cai)都(dou)洗凈瀝干(gan)水分，切成碎末(mo)后備用。

第四步：調汁。

花(hua)生醬、生抽、白(bai)糖(tang)、胡椒粉放在碗里，倒(dao)入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中火(huo)，熱鍋冷油(you)，下入(ru)(ru)(ru)香(xiang)葉(xie)爆(bao)香(xiang)，再(zai)(zai)放(fang)蒜末(mo)、紅蔥(cong)頭(tou)末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)，炒(chao)(chao)出香(xiang)味，這期間(jian)要(yao)不停的翻炒(chao)(chao)，直到把蔬菜(cai)中的水分(fen)都(dou)炒(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)到發焦微黃的程度。把準備(bei)好的料汁和辣椒(jiao)油(you)都(dou)倒入(ru)(ru)(ru)鍋中，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)生和蝦干碎(sui)，迅(xun)速(su)炒(chao)(chao)至融合在一起，用小火(huo)炒(chao)(chao)到鍋里的醬不再(zai)(zai)冒泡，就說明炒(chao)(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面(mian)也大可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材(cai)料：牛(niu)柳肉(rou)3兩，芥(jie)蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)，甘筍(sun)片(pian)少許，蒜片(pian)少，沙茶(cha)(cha)醬約(yue)1/2湯匙(chi)(chi)許，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉(fen)少許，生(sheng)粉(fen)少許，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少許。

做法：

（1）牛肉洗凈切片(pian)放入腌料拌勻，泡油后撈出(chu)，待用。

（2）芥蘭洗(xi)凈摘成段，燒(shao)熱油約1/2湯(tang)匙，爆香姜片(pian)，放入芥蘭，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟(die)，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香(xiang)蒜片，放入(ru)沙茶(cha)醬、調(diao)味炒勻，加入(ru)泡油后的(de)牛肉(rou)、甘筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛筋(jin)1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)，老姜(jiang)20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，甜辣(la)醬(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)，黑(hei)醋55cc，八(ba)角(jiao)10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)，沙(sha)茶醬(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉(fen)15公(gong)(gong)克(ke)(ke)，西式牛骨高湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約(yue)20分(fen)鐘后取出；青(qing)蔥(cong)切成(cheng)段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆要）備(bei)用。

（2）將牛筋洗凈，放入(ru)快(kuai)鍋中(zhong)以小火煮25～30分鐘，加入(ru)所有鹵(lu)(lu)料一起再鹵(lu)(lu)煮約40分鐘，取(qu)出(chu)待涼抹上香(xiang)油，切塊排(pai)盤(pan)，撒上香(xiang)菜或(huo)蔥花(hua)即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)(jiang)為(wei)主+適量香(xiang)菇醬(jiang)(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜。醬(jiang)(jiang)的味(wei)道有(you)一點(dian)(dian)甜還有(you)一點(dian)(dian)辣(la)，蘸著火(huo)鍋(guo)口味(wei)鮮咸，讓人停不下(xia)口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)為(wei)主+適量香菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉(rong)+少(shao)許香菜+海鮮(xian)汁+香油。味道鮮(xian)香，蘸料湯(tang)汁濃(nong)郁(yu)。