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一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)醬(jiang)是(shi)起源于潮(chao)汕(shan)(shan)，盛行福建省、廣東省等地(di)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種混(hun)合型(xing)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。色澤淡褐，呈糊(hu)醬(jiang)狀，具有大蒜(suan)、洋蔥、花(hua)生米等特殊的(de)(de)(de)復合香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、蝦(xia)米和(he)生抽的(de)(de)(de)復合鮮(xian)咸味(wei)(wei)(wei)，以及(ji)輕微的(de)(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙茶(cha)(印(yin)尼(ni)語(yu)：Satay)，在(zai)閩南(nan)，潮(chao)汕(shan)(shan)，臺(tai)灣也被稱為沙嗲。原(yuan)是(shi)印(yin)度尼(ni)西亞(ya)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種風(feng)味(wei)(wei)(wei)食品(pin)。其原(yuan)義是(shi)烤(kao)肉(rou)(rou)串(chuan)，多用羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所用的(de)(de)(de)調(diao)料，味(wei)(wei)(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕(shan)(shan)地(di)區后，只取(qu)其辛辣(la)的(de)(de)(de)特點調(diao)成一(yi)(yi)(yi)種調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)，稱為沙茶(cha)醬(jiang)。沙茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)(de)原(yuan)料一(yi)(yi)(yi)般有花(hua)生仁、白芝(zhi)麻(ma)、魚(yu)、蝦(xia)米、椰絲(si)、大蒜(suan)、蔥、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香(xiang)草、丁(ding)香(xiang)、陳皮、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等。與(yu)原(yuan)來的(de)(de)(de)東南(nan)亞(ya)風(feng)味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)(de)是(shi)，沙茶(cha)香(xiang)而不辣(la)，略(lve)帶甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)閩南(nan)地(di)區做菜(cai)常用的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干(gan)10克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)30克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)醬15克(ke)、紅蔥(cong)頭10克(ke)、大(da)蒜(suan)5瓣、香菜一(yi)小把、食用油(you)15毫升(sheng)、香葉2片、生(sheng)(sheng)抽15毫升(sheng)、白糖10克(ke)、胡椒粉2克(ke)、辣椒油(you)5毫升(sheng)。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝(bo)皮。

用(yong)剛(gang)燒好(hao)的開水燙(tang)花生米，大(da)約泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)后皮就(jiu)會被泡(pao)開，這個時候就(jiu)把外皮剝掉，瀝(li)干水分(fen)。

第(di)二步：炸(zha)制花生蝦干(gan)。

把花生和蝦干放到(dao)六(liu)七成熱的油鍋中，炸到(dao)酥(su)脆撈出，亮亮好用(yong)，搟(xian)面杖搟(xian)碎或用(yong)刀背拍碎后再剁(duo)一(yi)剁(duo)，剁(duo)成碎末。

第三步：備菜。

把紅(hong)蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備(bei)用。

第四步：調汁。

花生醬(jiang)、生抽、白糖、胡椒粉放在碗(wan)里，倒入食用油拌(ban)勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火，熱鍋冷油(you)，下入香葉爆香，再(zai)放蒜末、紅蔥頭末、香菜(cai)末，炒(chao)(chao)出香味，這(zhe)期間要(yao)不(bu)停的(de)翻(fan)炒(chao)(chao)，直到(dao)把(ba)蔬菜(cai)中(zhong)的(de)水分都(dou)炒(chao)(chao)干(gan)(gan)，炒(chao)(chao)到(dao)發焦微(wei)黃(huang)的(de)程度。把(ba)準備好的(de)料汁和(he)辣椒(jiao)油(you)都(dou)倒(dao)入鍋中(zhong)，再(zai)放入花生和(he)蝦干(gan)(gan)碎，迅(xun)速炒(chao)(chao)至融合在一起，用小火炒(chao)(chao)到(dao)鍋里的(de)醬不(bu)再(zai)冒(mao)泡，就(jiu)說明(ming)炒(chao)(chao)好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也大可(ke)放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉(rou)3兩，芥(jie)蘭1/2斤(jin)，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少(shao)(shao)許，蒜片(pian)少(shao)(shao)，沙(sha)茶醬約1/2湯匙(chi)(chi)許，生抽1茶匙(chi)(chi)，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)(shao)許，生粉(fen)少(shao)(shao)許，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生抽1茶匙(chi)(chi)，糖(tang)1/2茶匙(chi)(chi)，水1/8杯，生粉(fen)少(shao)(shao)許。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切(qie)片放入腌(a)料拌勻，泡油后撈出，待用(yong)。

（2）芥(jie)蘭洗凈摘(zhai)成段，燒(shao)熱(re)油約1/2湯匙，爆香姜片，放(fang)入芥(jie)蘭，加(jia)入鹽、糖各少許， 酒炒熟(shu)，上(shang)碟，待用。

（3）燒熱油(you)1湯匙爆香蒜片，放入(ru)沙茶醬、調味炒勻，加(jia)入(ru)泡(pao)油(you)后(hou)的牛肉、甘筍(sun)花，炒勻，盛放上芥蘭面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八(ba)角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙(sha)茶醬120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘(zhong)后(hou)取出(chu)；青蔥切成段狀(zhuang)（蔥白與蔥綠(lv)皆要）備用。

（2）將牛筋(jin)洗凈，放入快鍋中以小火煮(zhu)25～30分鐘，加入所有(you)鹵(lu)料(liao)一起再鹵(lu)煮(zhu)約40分鐘，取(qu)出待涼(liang)抹上香(xiang)油，切(qie)塊排盤，撒(sa)上香(xiang)菜或(huo)蔥(cong)花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配版醬碟：以(yi)沙茶醬為主(zhu)+適(shi)量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜。醬的(de)味道有一(yi)點甜還有一(yi)點辣，蘸(zhan)著火鍋口(kou)味鮮咸，讓(rang)人停(ting)不下口(kou)。

2、升級版醬碟：以沙(sha)茶醬為主+適(shi)量香菇醬+少(shao)許蒜(suan)蓉+少(shao)許香菜+海鮮汁+香油。味道鮮香，蘸料(liao)湯(tang)汁濃郁(yu)。