一、沙茶醬是什么做的
沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)是(shi)(shi)起源于潮(chao)汕(shan)，盛行(xing)福建省、廣(guang)東省等地的(de)(de)一種混合(he)(he)型調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品。色澤淡褐，呈(cheng)糊(hu)醬(jiang)狀，具有(you)大蒜、洋蔥(cong)、花(hua)生(sheng)米等特殊的(de)(de)復合(he)(he)香味(wei)(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)復合(he)(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕微(wei)的(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)(印(yin)(yin)尼(ni)語：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)汕(shan)，臺灣(wan)也被(bei)稱為(wei)沙(sha)(sha)嗲(dia)。原是(shi)(shi)印(yin)(yin)度尼(ni)西亞的(de)(de)一種風味(wei)(wei)(wei)食(shi)品。其原義是(shi)(shi)烤肉(rou)串，多用羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或(huo)豬肉(rou)，所用的(de)(de)調(diao)(diao)料，味(wei)(wei)(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕(shan)地區后，只取其辛辣(la)的(de)(de)特點調(diao)(diao)成一種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品，稱為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)的(de)(de)原料一般有(you)花(hua)生(sheng)仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒(jiao)粉等。與原來的(de)(de)東南亞風味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)是(shi)(shi)，沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)香而不辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)閩(min)南地區做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品。
二、沙茶醬的做法和配方
1、自制沙茶醬的配方
蝦干10克(ke)(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)(ke)、花生醬15克(ke)(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)(ke)、大蒜5瓣、香(xiang)(xiang)菜(cai)一(yi)小(xiao)把(ba)、食用油(you)15毫升(sheng)、香(xiang)(xiang)葉(xie)2片、生抽(chou)15毫升(sheng)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)、辣椒油(you)5毫升(sheng)。
2、自制沙茶醬的做法
第一步：花生剝皮(pi)。
用剛燒好(hao)的開水(shui)燙花生米，大約(yue)泡10分鐘后皮就(jiu)會被泡開，這個時候就(jiu)把外(wai)皮剝掉，瀝干(gan)水(shui)分。
第二步：炸(zha)制花(hua)生蝦(xia)干。
把花生和(he)蝦(xia)干(gan)放到(dao)六七成(cheng)熱的油鍋(guo)中，炸到(dao)酥脆撈出(chu)，亮亮好用(yong)，搟面(mian)杖搟碎或(huo)用(yong)刀(dao)背拍碎后再(zai)剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎末。
第三步：備菜。
把(ba)紅蔥頭、大(da)蒜和香菜都洗(xi)凈瀝干水分，切成碎末后備(bei)用。
第四步：調汁。
花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白糖(tang)、胡椒粉放在碗里(li)，倒入(ru)食用油拌勻。
第五步：炒醬。
開中火(huo)，熱鍋冷油(you)，下入(ru)(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再放(fang)蒜末(mo)、紅(hong)蔥頭末(mo)、香(xiang)菜末(mo)，炒(chao)出香(xiang)味(wei)，這期間要不(bu)停的翻炒(chao)，直到(dao)(dao)把(ba)蔬菜中的水分都(dou)(dou)炒(chao)干，炒(chao)到(dao)(dao)發焦(jiao)微黃的程度。把(ba)準備(bei)好(hao)的料汁和辣椒油(you)都(dou)(dou)倒入(ru)(ru)鍋中，再放(fang)入(ru)(ru)花生(sheng)和蝦干碎，迅速(su)炒(chao)至融(rong)合在(zai)一(yi)起，用小火(huo)炒(chao)到(dao)(dao)鍋里的醬不(bu)再冒泡，就說明炒(chao)好(hao)了(le)。
PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方(fang)面也大可放心。
三、沙茶醬可以做什么菜
1、沙茶牛肉
材料：牛柳肉(rou)3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)，甘筍片(pian)少(shao)許，蒜片(pian)少(shao)，沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)約(yue)1/2湯匙許，生抽1茶(cha)(cha)匙，胡椒粉(fen)少(shao)許，生粉(fen)少(shao)許，油 1/2湯匙，生抽1茶(cha)(cha)匙，糖1/2茶(cha)(cha)匙，水1/8杯，生粉(fen)少(shao)許。
做法：
（1）牛肉洗凈切(qie)片放(fang)入腌料拌勻，泡油后撈出，待用。
（2）芥蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香(xiang)姜(jiang)片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少(shao)許， 酒炒(chao)熟(shu)，上碟，待用(yong)。
（3）燒熱油1湯匙爆香蒜(suan)片，放入(ru)沙茶醬、調味(wei)炒勻(yun)(yun)，加入(ru)泡油后的牛肉(rou)、甘(gan)筍花，炒勻(yun)(yun)，盛放上(shang)芥蘭面(mian)即成。
2、沙茶醬鹵牛筋
材料(liao)：牛(niu)筋1200公克(ke)(ke)(ke)，香油25公克(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5公克(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料(liao)：45公克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)20公克(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭(tou)20公克(ke)(ke)(ke)，甜辣(la)醬155公克(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10公克(ke)(ke)(ke)，沙(sha)茶(cha)醬120公克(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公克(ke)(ke)(ke)，糖50公克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公克(ke)(ke)(ke)，西(xi)式牛(niu)骨高(gao)湯3500cc。
做法 ：
（1）牛(niu)筋放入滾(gun)水中煮約20分鐘(zhong)后取出；青蔥(cong)切成段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆(jie)要）備用。
（2）將(jiang)牛筋洗凈，放(fang)入快鍋中以小火煮(zhu)25～30分(fen)鐘(zhong)，加入所有鹵(lu)料一起再鹵(lu)煮(zhu)約40分(fen)鐘(zhong)，取出待涼(liang)抹上香油，切塊排盤，撒(sa)上香菜(cai)或蔥花(hua)即可。
四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調
1、標(biao)配版醬(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)為主(zhu)+適量香(xiang)菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉(rong)+少(shao)許香(xiang)菜。醬(jiang)的味道有一(yi)(yi)點甜(tian)還有一(yi)(yi)點辣，蘸著(zhu)火鍋口味鮮咸，讓人停不下口。
2、升級版醬碟：以沙茶(cha)醬為主+適量香(xiang)菇(gu)醬+少(shao)許(xu)蒜蓉+少(shao)許(xu)香(xiang)菜+海鮮(xian)汁(zhi)(zhi)+香(xiang)油。味道鮮(xian)香(xiang)，蘸料(liao)湯汁(zhi)(zhi)濃郁。
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