一、沙茶醬是什么做的
沙(sha)茶醬是起(qi)源于潮汕(shan)，盛行福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等地的(de)(de)一種(zhong)混合(he)(he)型調味品(pin)。色(se)澤(ze)淡褐，呈(cheng)糊(hu)醬狀，具有大(da)蒜、洋蔥(cong)、花(hua)生米(mi)(mi)等特殊的(de)(de)復(fu)合(he)(he)香味、蝦(xia)米(mi)(mi)和生抽的(de)(de)復(fu)合(he)(he)鮮咸(xian)味，以及輕微的(de)(de)甜(tian)、辣(la)味。沙(sha)茶(印尼語：Satay)，在閩南，潮汕(shan)，臺灣(wan)也被(bei)稱為沙(sha)嗲。原是印度尼西亞的(de)(de)一種(zhong)風(feng)味食品(pin)。其(qi)原義是烤肉串，多用(yong)羊肉、雞肉或(huo)豬肉，所用(yong)的(de)(de)調料，味道辛辣(la)，傳(chuan)入(ru)潮汕(shan)地區后，只取其(qi)辛辣(la)的(de)(de)特點調成一種(zhong)調味品(pin)，稱為沙(sha)茶醬。沙(sha)茶醬的(de)(de)原料一般有花(hua)生仁、白芝麻、魚、蝦(xia)米(mi)(mi)、椰絲(si)、大(da)蒜、蔥(cong)、芥(jie)末、辣(la)椒(jiao)、黃(huang)姜(jiang)、香草、丁香、陳皮、胡(hu)椒(jiao)粉等。與(yu)原來的(de)(de)東(dong)南亞風(feng)味不同的(de)(de)是，沙(sha)茶香而(er)不辣(la)，略(lve)帶甜(tian)味，是潮汕(shan)閩南地區做菜常(chang)用(yong)的(de)(de)調味品(pin)。
二、沙茶醬的做法和配方
1、自制沙茶醬的配方
蝦干10克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)米30克(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)醬15克(ke)、紅蔥頭(tou)10克(ke)、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油(you)15毫(hao)升、香葉2片(pian)、生(sheng)(sheng)抽15毫(hao)升、白(bai)糖10克(ke)、胡椒粉2克(ke)、辣椒油(you)5毫(hao)升。
2、自制沙茶醬的做法
第一步：花生剝皮。
用剛燒好的(de)開(kai)水(shui)燙花生(sheng)米，大約泡10分(fen)鐘后(hou)皮就(jiu)會被泡開(kai)，這個時(shi)候就(jiu)把外(wai)皮剝掉(diao)，瀝干水(shui)分(fen)。
第二(er)步：炸制花(hua)生蝦干。
把花生和(he)蝦(xia)干放(fang)到六七成熱(re)的油鍋中，炸(zha)到酥(su)脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁，剁成碎末(mo)。
第三步：備菜。
把紅(hong)蔥頭、大蒜和香菜都洗(xi)凈瀝干水(shui)分(fen)，切成碎末(mo)后備用。
第四步：調汁。
花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里(li)，倒(dao)入食(shi)用(yong)油拌勻。
第五步：炒醬。
開(kai)中(zhong)火(huo)，熱鍋(guo)冷油，下(xia)入(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再(zai)(zai)放蒜(suan)末、紅蔥頭末、香(xiang)菜末，炒(chao)出香(xiang)味，這期間(jian)要不停的(de)(de)翻炒(chao)，直(zhi)到把(ba)蔬菜中(zhong)的(de)(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到發焦(jiao)微黃的(de)(de)程度。把(ba)準備好的(de)(de)料汁和(he)辣(la)椒油都倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，再(zai)(zai)放入(ru)花生和(he)蝦干碎，迅(xun)速炒(chao)至融合在一起，用(yong)小火(huo)炒(chao)到鍋(guo)里的(de)(de)醬不再(zai)(zai)冒泡，就說明炒(chao)好了。
PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品(pin)，食(shi)用方(fang)面也大可放心。
三、沙茶醬可以做什么菜
1、沙茶牛肉
材(cai)料：牛柳肉(rou)3兩，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)許，蒜片少(shao)，沙茶(cha)醬(jiang)約1/2湯匙(chi)許，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，胡椒粉少(shao)許，生(sheng)粉少(shao)許，油 1/2湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)，水1/8杯(bei)，生(sheng)粉少(shao)許。
做法：
（1）牛(niu)肉(rou)洗凈切片放入(ru)腌料(liao)拌勻，泡油(you)后撈出，待用。
（2）芥(jie)蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香(xiang)姜(jiang)片，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各(ge)少許， 酒(jiu)炒熟，上碟，待(dai)用(yong)。
（3）燒熱(re)油1湯匙爆香蒜片，放入(ru)沙(sha)茶醬(jiang)、調(diao)味炒勻，加(jia)入(ru)泡油后的牛肉、甘筍(sun)花(hua)，炒勻，盛放上(shang)芥蘭(lan)面即成。
2、沙茶醬鹵牛筋
材(cai)料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)25公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭(tou)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)120公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)120cc，鹽(yan)20公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。
做法 ：
（1）牛筋放(fang)入滾水中煮(zhu)約20分(fen)鐘后取出；青蔥(cong)切成段狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆(jie)要）備用(yong)。
（2）將牛(niu)筋(jin)洗凈(jing)，放(fang)入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加(jia)入所有鹵料一起(qi)再(zai)鹵煮約40分鐘，取出待涼抹上(shang)香油，切塊排(pai)盤(pan)，撒(sa)上(shang)香菜或蔥花即可(ke)。
四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調
1、標配版醬碟：以沙(sha)茶(cha)醬為主+適量香(xiang)菇醬+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香(xiang)菜。醬的味道(dao)有一(yi)點(dian)(dian)甜還有一(yi)點(dian)(dian)辣，蘸(zhan)著(zhu)火鍋口味鮮(xian)咸，讓人停(ting)不(bu)下口。
2、升級版醬(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)為主+適量香菇醬(jiang)+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香菜+海鮮(xian)汁(zhi)+香油。味道鮮(xian)香，蘸料湯汁(zhi)濃郁(yu)。
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