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沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬是(shi)起源于潮(chao)汕，盛行福建省、廣(guang)東省等(deng)地的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)混合(he)(he)型調味(wei)(wei)品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有(you)大蒜、洋蔥、花生(sheng)(sheng)米等(deng)特(te)殊的(de)(de)復合(he)(he)香味(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)(sheng)抽的(de)(de)復合(he)(he)鮮咸(xian)味(wei)(wei)，以及(ji)輕微的(de)(de)甜、辣(la)(la)味(wei)(wei)。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕，臺灣(wan)也被稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原是(shi)印(yin)度尼西亞的(de)(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)風(feng)味(wei)(wei)食品。其(qi)原義是(shi)烤(kao)肉串，多用羊肉、雞(ji)肉或(huo)豬肉，所(suo)用的(de)(de)調料(liao)，味(wei)(wei)道辛辣(la)(la)，傳入(ru)潮(chao)汕地區(qu)后，只取其(qi)辛辣(la)(la)的(de)(de)特(te)點(dian)調成一種(zhong)(zhong)(zhong)調味(wei)(wei)品，稱(cheng)為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬。沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬的(de)(de)原料(liao)一般有(you)花生(sheng)(sheng)仁、白(bai)芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣(la)(la)椒、黃(huang)姜(jiang)、香草(cao)、丁香、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原來的(de)(de)東南亞風(feng)味(wei)(wei)不同的(de)(de)是(shi)，沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)香而不辣(la)(la)，略帶(dai)甜味(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕閩南地區(qu)做菜(cai)常用的(de)(de)調味(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)(ke)、花生米30克(ke)(ke)、花生醬(jiang)15克(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)、大蒜5瓣、香菜一(yi)小把、食用油15毫升、香葉(xie)2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花生剝皮。

用剛(gang)燒好的(de)開(kai)水燙(tang)花生米，大約泡10分(fen)鐘后皮就會被(bei)泡開(kai)，這個(ge)時(shi)候就把外(wai)皮剝掉，瀝干水分(fen)。

第二(er)步：炸制(zhi)花生(sheng)蝦干。

把花生和蝦干放到(dao)(dao)六七成熱(re)的油(you)鍋(guo)中，炸到(dao)(dao)酥脆撈出，亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)好(hao)用，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)或用刀背拍碎(sui)后再剁一剁，剁成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅(hong)蔥頭(tou)、大(da)蒜和香菜(cai)都(dou)洗凈瀝干水分，切成碎末(mo)后備用(yong)。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬(jiang)、生(sheng)抽、白糖、胡椒粉放在(zai)碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火(huo)，熱鍋(guo)(guo)冷油，下(xia)入香葉(xie)爆香，再放蒜(suan)末(mo)、紅蔥頭末(mo)、香菜末(mo)，炒(chao)出香味，這期間要不(bu)停的(de)翻炒(chao)，直(zhi)到把(ba)蔬(shu)菜中的(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到發(fa)焦微黃的(de)程度。把(ba)準備好(hao)的(de)料汁和(he)辣椒油都倒入鍋(guo)(guo)中，再放入花生和(he)蝦干碎，迅速炒(chao)至(zhi)融合在一起，用小(xiao)火(huo)炒(chao)到鍋(guo)(guo)里的(de)醬不(bu)再冒泡，就說明炒(chao)好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用(yong)方面也大可放(fang)心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛(niu)柳肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)許(xu)(xu)(xu)，蒜片少(shao)，沙茶(cha)醬約1/2湯匙(chi)(chi)許(xu)(xu)(xu)，生(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，生(sheng)粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)(chi)，糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉(rou)洗凈切片(pian)放(fang)入(ru)腌料拌勻，泡油后撈出(chu)，待(dai)用。

（2）芥(jie)蘭洗凈(jing)摘成段，燒熱油(you)約1/2湯匙，爆香(xiang)姜片(pian)，放入芥(jie)蘭，加入鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟(die)，待(dai)用(yong)。

（3）燒熱(re)油(you)1湯(tang)匙爆香蒜片，放入(ru)沙(sha)茶醬、調味炒(chao)勻，加(jia)入(ru)泡油(you)后(hou)的牛肉(rou)、甘筍花(hua)，炒(chao)勻，盛放上芥(jie)蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣(la)醬155公克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉15公克(ke)(ke)(ke)(ke)，西(xi)式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入(ru)滾水中煮約(yue)20分鐘(zhong)后(hou)取(qu)出；青蔥切成段狀(zhuang)（蔥白與蔥綠皆要）備用。

（2）將(jiang)牛筋洗凈，放(fang)入(ru)快鍋中以(yi)小(xiao)火煮25～30分鐘，加(jia)入(ru)所有(you)鹵料一起再鹵煮約40分鐘，取(qu)出待涼(liang)抹(mo)上香(xiang)油，切塊排盤，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)或蔥花即(ji)可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜(suan)蓉(rong)+少許香菜。醬的味道有一點甜(tian)還有一點辣，蘸著火鍋口味鮮(xian)咸(xian)，讓人停不下口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為(wei)主+適(shi)量香(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)+少(shao)(shao)許蒜(suan)蓉(rong)+少(shao)(shao)許香(xiang)(xiang)菜+海鮮汁(zhi)+香(xiang)(xiang)油。味(wei)道鮮香(xiang)(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。