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沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬(jiang)是(shi)起源(yuan)于潮(chao)汕(shan)，盛(sheng)行(xing)福建省(sheng)、廣東(dong)省(sheng)等地(di)(di)的(de)(de)(de)一種(zhong)混(hun)合型調(diao)味(wei)品(pin)。色澤淡褐，呈糊(hu)醬(jiang)狀，具(ju)有大蒜(suan)、洋蔥、花(hua)(hua)生米等特殊的(de)(de)(de)復(fu)合香(xiang)味(wei)、蝦米和(he)生抽的(de)(de)(de)復(fu)合鮮咸味(wei)，以及輕微的(de)(de)(de)甜、辣味(wei)。沙(sha)茶(cha)(印尼語：Satay)，在閩南(nan)，潮(chao)汕(shan)，臺灣也(ye)被稱為(wei)(wei)沙(sha)嗲(dia)。原是(shi)印度尼西亞(ya)的(de)(de)(de)一種(zhong)風味(wei)食品(pin)。其(qi)原義是(shi)烤肉(rou)串，多(duo)用(yong)(yong)羊肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調(diao)料，味(wei)道辛(xin)辣，傳(chuan)入潮(chao)汕(shan)地(di)(di)區后(hou)，只取(qu)其(qi)辛(xin)辣的(de)(de)(de)特點調(diao)成一種(zhong)調(diao)味(wei)品(pin)，稱為(wei)(wei)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)。沙(sha)茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)(de)原料一般有花(hua)(hua)生仁、白(bai)芝麻、魚、蝦米、椰(ye)絲(si)、大蒜(suan)、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉等。與原來的(de)(de)(de)東(dong)南(nan)亞(ya)風味(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)，沙(sha)茶(cha)香(xiang)而(er)不(bu)辣，略帶甜味(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩南(nan)地(di)(di)區做菜(cai)常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)、花生(sheng)米30克(ke)、花生(sheng)醬(jiang)15克(ke)、紅蔥頭10克(ke)、大蒜(suan)5瓣、香菜一小把、食(shi)用(yong)油(you)15毫(hao)升、香葉2片、生(sheng)抽15毫(hao)升、白糖10克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、辣(la)椒油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步(bu)：花生剝皮。

用(yong)剛燒好的開水(shui)燙花生米，大(da)約(yue)泡(pao)10分鐘后皮就會被泡(pao)開，這個(ge)時(shi)候就把外皮剝(bo)掉(diao)，瀝干(gan)水(shui)分。

第二步(bu)：炸制花生蝦干(gan)。

把花生(sheng)和蝦(xia)干放到六七(qi)成(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)中，炸到酥(su)脆撈出，亮亮好用(yong)，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)或用(yong)刀背(bei)拍碎(sui)后(hou)再剁一剁，剁成(cheng)(cheng)碎(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭(tou)、大蒜和香菜都洗凈瀝干(gan)水分(fen)，切成(cheng)碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒(jiao)粉放在(zai)碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中火，熱鍋(guo)冷油，下入(ru)(ru)香葉爆(bao)香，再放蒜末、紅(hong)蔥(cong)頭末、香菜(cai)末，炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味，這期(qi)間要不(bu)停(ting)的(de)翻炒(chao)(chao)(chao)，直到(dao)把蔬菜(cai)中的(de)水(shui)分都炒(chao)(chao)(chao)干(gan)，炒(chao)(chao)(chao)到(dao)發焦微黃的(de)程度(du)。把準備(bei)好(hao)的(de)料(liao)汁和(he)辣椒油都倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，再放入(ru)(ru)花生(sheng)和(he)蝦干(gan)碎，迅速炒(chao)(chao)(chao)至融合在一起，用小火炒(chao)(chao)(chao)到(dao)鍋(guo)里的(de)醬不(bu)再冒泡，就(jiu)說明(ming)炒(chao)(chao)(chao)好(hao)了(le)。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用(yong)方面也大(da)可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛柳肉(rou)3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜2片，甘筍片少(shao)(shao)許(xu)(xu)，蒜片少(shao)(shao)，沙茶(cha)醬約1/2湯匙(chi)許(xu)(xu)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)，油(you) 1/2湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)1茶(cha)匙(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)，水1/8杯，生(sheng)粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切片放入腌(a)料拌勻，泡(pao)油后(hou)撈出，待(dai)用。

（2）芥(jie)蘭洗凈摘成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入(ru)芥(jie)蘭，加入(ru)鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟(die)，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片，放入(ru)沙茶醬、調(diao)味炒勻，加入(ru)泡油后的牛肉、甘(gan)筍花，炒勻，盛放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛(niu)筋1200公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)(you)25公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八角10公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡(hu)椒粉15公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高(gao)湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘(zhong)后取出(chu)；青(qing)蔥切成段狀(zhuang)（蔥白(bai)與蔥綠(lv)皆要）備(bei)用。

（2）將牛筋洗(xi)凈(jing)，放入(ru)快(kuai)鍋中(zhong)以(yi)小(xiao)火煮25～30分鐘(zhong)，加入(ru)所(suo)有鹵料一起(qi)再(zai)鹵煮約(yue)40分鐘(zhong)，取出待涼抹上香油(you)，切塊排盤，撒上香菜(cai)或蔥花(hua)即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟：以(yi)沙茶(cha)醬(jiang)為主(zhu)+適量(liang)香菇醬(jiang)+少許(xu)(xu)蒜(suan)蓉+少許(xu)(xu)香菜。醬(jiang)的味(wei)道有一(yi)點甜還(huan)有一(yi)點辣，蘸著火鍋(guo)口(kou)味(wei)鮮咸，讓人(ren)停不(bu)下口(kou)。

2、升(sheng)級(ji)版醬(jiang)碟(die)：以沙茶醬(jiang)為主(zhu)+適量香菇(gu)醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香菜+海鮮(xian)(xian)汁(zhi)+香油。味道(dao)鮮(xian)(xian)香，蘸料湯汁(zhi)濃郁。