芒果视频下载

沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)醬是起源于潮(chao)汕，盛行福(fu)建省、廣(guang)東省等(deng)地(di)的一種(zhong)混合型(xing)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊(hu)醬狀，具有(you)大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等(deng)特殊的復合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和生(sheng)抽的復合鮮咸味(wei)，以(yi)及(ji)輕微的甜、辣(la)(la)味(wei)。沙茶(cha)(印尼語：Satay)，在閩南，潮(chao)汕，臺灣也被(bei)稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種(zhong)風味(wei)食品(pin)(pin)。其原義(yi)是烤(kao)肉(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)、雞肉(rou)或豬肉(rou)，所用(yong)的調(diao)料，味(wei)道(dao)辛(xin)辣(la)(la)，傳(chuan)入潮(chao)汕地(di)區后，只取其辛(xin)辣(la)(la)的特點(dian)調(diao)成一種(zhong)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，稱為沙茶(cha)醬。沙茶(cha)醬的原料一般有(you)花生(sheng)仁、白芝麻、魚、蝦米(mi)、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥末、辣(la)(la)椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡椒粉等(deng)。與(yu)原來的東南亞風味(wei)不(bu)同的是，沙茶(cha)香(xiang)而不(bu)辣(la)(la)，略(lve)帶甜味(wei)，是潮(chao)汕閩南地(di)區做菜常用(yong)的調(diao)味(wei)品(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克(ke)(ke)、花(hua)生米30克(ke)(ke)、花(hua)生醬15克(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)、大蒜5瓣、香(xiang)菜一(yi)小(xiao)把、食(shi)用油15毫(hao)升、香(xiang)葉2片(pian)、生抽(chou)15毫(hao)升、白糖10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花(hua)生剝皮(pi)。

用剛(gang)燒好(hao)的開水(shui)(shui)燙花(hua)生米，大約泡10分鐘后皮就會被泡開，這個時(shi)候(hou)就把外(wai)皮剝(bo)掉(diao)，瀝干水(shui)(shui)分。

第二步：炸制花生(sheng)蝦干。

把(ba)花生和(he)蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥(su)脆撈出，亮(liang)亮(liang)好用(yong)，搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎或用(yong)刀背(bei)拍碎后再剁(duo)(duo)一(yi)剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成碎末(mo)。

第三步：備菜。

把紅(hong)蔥(cong)頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花(hua)生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再(zai)(zai)放(fang)蒜末(mo)(mo)、紅(hong)蔥頭(tou)末(mo)(mo)、香菜(cai)末(mo)(mo)，炒(chao)出香味，這期間要不(bu)停(ting)的(de)(de)翻炒(chao)，直(zhi)到把(ba)蔬菜(cai)中的(de)(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到發焦微黃的(de)(de)程度。把(ba)準(zhun)備好的(de)(de)料(liao)汁和(he)辣椒油都倒入鍋中，再(zai)(zai)放(fang)入花(hua)生和(he)蝦干碎，迅速炒(chao)至融合在(zai)一起(qi)，用小(xiao)火炒(chao)到鍋里的(de)(de)醬(jiang)不(bu)再(zai)(zai)冒泡，就說明炒(chao)好了(le)。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面也(ye)大可放(fang)心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)，甘筍片(pian)少許，蒜片(pian)少，沙茶醬(jiang)約1/2湯匙許，生(sheng)抽(chou)1茶匙，胡(hu)椒粉(fen)少許，生(sheng)粉(fen)少許，油 1/2湯匙，生(sheng)抽(chou)1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少許。

做法：

（1）牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)切片放入腌料(liao)拌勻，泡油后撈(lao)出，待用。

（2）芥蘭洗(xi)凈摘(zhai)成段，燒熱(re)油(you)約1/2湯匙，爆香(xiang)姜(jiang)片(pian)，放入(ru)芥蘭，加入(ru)鹽、糖各(ge)少(shao)許， 酒炒熟，上碟，待用(yong)。

（3）燒熱油(you)1湯(tang)匙爆(bao)香蒜(suan)片，放入(ru)沙茶醬、調味炒勻，加入(ru)泡油(you)后的牛(niu)肉、甘(gan)筍(sun)花，炒勻，盛放上芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料(liao)：牛(niu)筋(jin)1200公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)5公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料(liao)：45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)姜20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八角10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，沙(sha)茶醬(jiang)120公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)50公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，西式(shi)牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛(niu)筋放入(ru)滾水(shui)中煮約20分(fen)鐘后取出(chu)；青蔥(cong)切成段(duan)狀（蔥(cong)白與蔥(cong)綠(lv)皆要）備(bei)用。

（2）將牛(niu)筋洗凈，放(fang)入快鍋中以小火煮25～30分鐘(zhong)(zhong)，加入所有鹵(lu)料一(yi)起再(zai)鹵(lu)煮約40分鐘(zhong)(zhong)，取(qu)出待涼抹上(shang)香(xiang)油(you)，切(qie)塊排盤，撒上(shang)香(xiang)菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標(biao)配版醬(jiang)碟：以(yi)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)為主+適量香菇醬(jiang)+少許蒜蓉(rong)+少許香菜。醬(jiang)的(de)味道有一(yi)點甜還有一(yi)點辣，蘸著(zhu)火鍋口味鮮咸，讓(rang)人停不下口。

2、升級版醬(jiang)碟：以沙茶醬(jiang)為(wei)主(zhu)+適量香(xiang)(xiang)菇(gu)醬(jiang)+少(shao)許蒜(suan)蓉+少(shao)許香(xiang)(xiang)菜(cai)+海鮮汁+香(xiang)(xiang)油。味道鮮香(xiang)(xiang)，蘸料湯(tang)汁濃郁。