一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)瓣(ban)醬是(shi)一(yi)(yi)種常(chang)用的(de)(de)調味(wei)品，是(shi)以(yi)蠶豆(dou)、曲(qu)子(zi)、鹽、香油、豆(dou)油、味(wei)精、辣椒等原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，制(zhi)(zhi)作豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)方法(fa)(fa)主要(yao)可(ke)分為工(gong)業制(zhi)(zhi)作和家庭(ting)制(zhi)(zhi)作兩種，工(gong)業制(zhi)(zhi)作是(shi)大批(pi)量制(zhi)(zhi)作，先將干法(fa)(fa)或濕(shi)法(fa)(fa)去(qu)皮(pi)后(hou)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)片用水燙過后(hou)倒入(ru)拌曲(qu)臺，然后(hou)制(zhi)(zhi)作豆(dou)瓣(ban)曲(qu)，按每100公斤(jin)豆(dou)瓣(ban)醬曲(qu)，加水100公斤(jin)，食鹽25公斤(jin)的(de)(de)比例配制(zhi)(zhi)，連汁水一(yi)(yi)并盛放(fang)于發(fa)酵缸(gang)或池中(zhong)，密封厭氧發(fa)酵3個月即可(ke)。家庭(ting)制(zhi)(zhi)作則簡(jian)單一(yi)(yi)些，可(ke)以(yi)用黃豆(dou)制(zhi)(zhi)作，也可(ke)以(yi)購買霉(mei)豆(dou)瓣(ban)制(zhi)(zhi)作，給(gei)豆(dou)瓣(ban)拌上干面粉(fen)，然后(hou)讓其發(fa)酵，將發(fa)酵后(hou)長出毛的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)曬干后(hou)，加入(ru)紅(hong)辣椒、生姜、白酒、鹽等放(fang)入(ru)瓶(ping)中(zhong)或壇中(zhong)，常(chang)溫(wen)下密封數月即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆瓣(ban)(ban)醬是一(yi)種(zhong)(zhong)紅褐色調味(wei)料，通常加入到各(ge)種(zhong)(zhong)食材(cai)里(li)(li)可(ke)提高菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)味(wei)道和色澤，一(yi)般的(de)(de)(de)做法(fa)是鍋里(li)(li)，油燒至7成熱時下入豆瓣(ban)(ban)醬翻炒，炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)后再放其他的(de)(de)(de)食材(cai)，炒熟出(chu)(chu)鍋即(ji)可(ke)。豆瓣(ban)(ban)醬可(ke)以做的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)有很多，大(da)部分川(chuan)菜(cai)(cai)都需(xu)(xu)要(yao)用到豆瓣(ban)(ban)醬，例如麻婆豆腐(fu)、豆瓣(ban)(ban)魚等，川(chuan)菜(cai)(cai)號稱百味(wei)，比較有代表的(de)(de)(de)辣(la)子味(wei)、麻辣(la)味(wei)、酸辣(la)味(wei)、椒麻味(wei)等都需(xu)(xu)要(yao)用豆瓣(ban)(ban)醬來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)(sheng)(sheng)產的豆(dou)瓣醬(jiang)在出廠之(zhi)前都經(jing)過了(le)熱加工殺菌處理，因(yin)此直(zhi)接生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)也是可(ke)以的，只是腸胃(wei)不太(tai)好(hao)的朋友不太(tai)建議(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)。另外，豆(dou)瓣醬(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的話口味(wei)偏重偏咸偏辣，一般是佐(zuo)餐食(shi)用(yong)或當調(diao)味(wei)品用(yong)比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)和黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)都是(shi)(shi)用(yong)豆(dou)(dou)(dou)類(lei)食(shi)品(pin)發(fa)酵制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)醬(jiang)類(lei)調味(wei)(wei)品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)這兩個并不(bu)是(shi)(shi)同一(yi)種食(shi)物，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)(shi)以蠶豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)以黃豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，除此(ci)之外，二(er)者的(de)(de)(de)口感、制(zhi)作工藝(yi)、食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)等(deng)方(fang)面都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)區別，黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)咸鮮味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)(shi)香辣(la)(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，黃豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道更濃郁，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)更重，到底如何選(xuan)擇，哪個更好吃(chi)還是(shi)(shi)要看自己(ji)的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)偏(pian)好。
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