一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是一(yi)種常用的(de)調味品，是以(yi)(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)、曲(qu)子、鹽(yan)、香(xiang)油、豆(dou)(dou)(dou)油、味精、辣(la)椒(jiao)等原料制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)方法主要(yao)可(ke)分為工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)和家(jia)庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)兩種，工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)是大(da)批量(liang)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，先將干法或濕法去皮后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)片用水燙過后(hou)倒入(ru)(ru)拌(ban)曲(qu)臺，然(ran)后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曲(qu)，按每100公斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)曲(qu)，加水100公斤(jin)，食(shi)鹽(yan)25公斤(jin)的(de)比例配制(zhi)(zhi)(zhi)，連汁水一(yi)并(bing)盛(sheng)放于發酵缸或池中(zhong)(zhong)，密(mi)封厭氧發酵3個月即可(ke)。家(jia)庭(ting)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)則簡(jian)單一(yi)些，可(ke)以(yi)(yi)用黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，也可(ke)以(yi)(yi)購買霉豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)拌(ban)上干面粉，然(ran)后(hou)讓其發酵，將發酵后(hou)長(chang)出毛的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)曬干后(hou)，加入(ru)(ru)紅辣(la)椒(jiao)、生姜(jiang)、白酒(jiu)、鹽(yan)等放入(ru)(ru)瓶(ping)中(zhong)(zhong)或壇(tan)中(zhong)(zhong)，常溫(wen)下密(mi)封數月即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆瓣(ban)醬是一種(zhong)(zhong)紅褐色(se)調味(wei)料，通常加入(ru)到各種(zhong)(zhong)食(shi)材里可(ke)提高菜品的味(wei)道和色(se)澤(ze)，一般的做法是鍋里，油燒(shao)至(zhi)7成熱時下入(ru)豆瓣(ban)醬翻炒，炒出(chu)香味(wei)后(hou)再放其他(ta)的食(shi)材，炒熟出(chu)鍋即可(ke)。豆瓣(ban)醬可(ke)以做的菜有很多，大部(bu)分(fen)川菜都需要用到豆瓣(ban)醬，例如麻(ma)婆(po)豆腐、豆瓣(ban)魚等，川菜號稱百味(wei)，比較有代(dai)表的辣子味(wei)、麻(ma)辣味(wei)、酸(suan)辣味(wei)、椒麻(ma)味(wei)等都需要用豆瓣(ban)醬來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)在出廠之前都經(jing)過了熱(re)加工殺菌處理，因(yin)此(ci)直接生(sheng)吃也是(shi)可以的(de)(de)，只是(shi)腸(chang)胃不(bu)太好(hao)的(de)(de)朋友不(bu)太建議(yi)生(sheng)吃。另外，豆瓣醬(jiang)(jiang)生(sheng)吃的(de)(de)話(hua)口味(wei)偏(pian)重偏(pian)咸偏(pian)辣，一般是(shi)佐餐(can)食用或(huo)當調味(wei)品(pin)用比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬和黃(huang)豆(dou)(dou)醬都(dou)是(shi)(shi)用(yong)豆(dou)(dou)類食品發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)醬類調味品，但是(shi)(shi)這兩(liang)個并(bing)不是(shi)(shi)同一種食物，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬是(shi)(shi)以蠶豆(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬是(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)，除此之外，二者(zhe)的(de)口(kou)感(gan)、制(zhi)(zhi)作工藝(yi)、食用(yong)方法等方面都(dou)有(you)一定的(de)區別，黃(huang)豆(dou)(dou)醬是(shi)(shi)咸鮮味的(de)，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬是(shi)(shi)香辣味的(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)醬的(de)味道更濃郁，豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬的(de)辣味更重，到底如何選擇，哪個更好(hao)吃還是(shi)(shi)要看自己(ji)的(de)口(kou)味偏好(hao)。
鵑城
丹丹
欣和
李錦記
紹豐和
胡玉美
恒星
旺豐
川老匯
吉得利
