一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬是(shi)一種常用的(de)調味品(pin)，是(shi)以蠶豆(dou)(dou)(dou)、曲(qu)子、鹽、香(xiang)油、豆(dou)(dou)(dou)油、味精、辣(la)椒等原料制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)方(fang)法(fa)主要可(ke)分為工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)和家庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)兩種，工業制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)是(shi)大批量制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，先將干(gan)法(fa)或濕法(fa)去皮后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)片用水(shui)(shui)燙過(guo)后(hou)倒入拌(ban)曲(qu)臺，然后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曲(qu)，按每100公(gong)斤(jin)(jin)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬曲(qu)，加水(shui)(shui)100公(gong)斤(jin)(jin)，食(shi)鹽25公(gong)斤(jin)(jin)的(de)比例(li)配制(zhi)(zhi)(zhi)，連汁水(shui)(shui)一并盛放于發(fa)酵(jiao)缸(gang)或池(chi)中(zhong)，密封厭(yan)氧發(fa)酵(jiao)3個月即(ji)可(ke)。家庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)則(ze)簡單一些，可(ke)以用黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，也可(ke)以購買(mai)霉豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)拌(ban)上干(gan)面粉，然后(hou)讓其發(fa)酵(jiao)，將發(fa)酵(jiao)后(hou)長出毛的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曬干(gan)后(hou)，加入紅辣(la)椒、生(sheng)姜、白(bai)酒、鹽等放入瓶中(zhong)或壇中(zhong)，常溫下密封數月即(ji)可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)瓣醬是(shi)一種紅褐色調(diao)味(wei)料(liao)，通常加入到各種食材(cai)里(li)可提高菜品的味(wei)道和(he)色澤，一般的做法(fa)是(shi)鍋(guo)里(li)，油(you)燒(shao)至7成熱時下(xia)入豆(dou)(dou)瓣醬翻炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后再(zai)放其他的食材(cai)，炒(chao)熟出(chu)鍋(guo)即可。豆(dou)(dou)瓣醬可以(yi)做的菜有很多，大部分川菜都(dou)需(xu)要用到豆(dou)(dou)瓣醬，例如麻婆(po)豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)瓣魚(yu)等，川菜號稱(cheng)百味(wei)，比(bi)較有代表的辣子味(wei)、麻辣味(wei)、酸(suan)辣味(wei)、椒麻味(wei)等都(dou)需(xu)要用豆(dou)(dou)瓣醬來調(diao)制(zhi)。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)(sheng)(sheng)產的(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)在(zai)出廠之前都(dou)經過了熱(re)加工殺菌(jun)處理(li)，因此(ci)直(zhi)接生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)也是可以的(de)，只(zhi)是腸胃不(bu)太好(hao)的(de)朋友不(bu)太建議生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)。另外，豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)話口(kou)味偏(pian)(pian)重(zhong)偏(pian)(pian)咸(xian)偏(pian)(pian)辣(la)，一般是佐餐食(shi)用或(huo)當調味品用比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)都(dou)是(shi)(shi)用豆(dou)類食品發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)類調味(wei)品，但是(shi)(shi)這兩個并不(bu)是(shi)(shi)同一種(zhong)食物(wu)，豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以(yi)蠶豆(dou)為原料制(zhi)(zhi)成(cheng)的，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以(yi)黃(huang)豆(dou)為原料制(zhi)(zhi)成(cheng)的，除此之外，二者(zhe)的口感、制(zhi)(zhi)作工藝、食用方法等方面(mian)都(dou)有(you)一定的區別，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)咸鮮味(wei)的，豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)香辣(la)味(wei)的，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)的味(wei)道更(geng)濃(nong)郁，豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)的辣(la)味(wei)更(geng)重，到底如何選擇，哪個更(geng)好吃還是(shi)(shi)要看自己的口味(wei)偏(pian)好。
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