一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是一種(zhong)常(chang)(chang)用(yong)的調味(wei)品(pin)，是以(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、曲(qu)(qu)子(zi)、鹽(yan)(yan)、香油(you)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)、味(wei)精、辣(la)椒(jiao)等原料制(zhi)成(cheng)的，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)的方法(fa)主要可分為工業制(zhi)作(zuo)和家(jia)庭(ting)制(zhi)作(zuo)兩種(zhong)，工業制(zhi)作(zuo)是大批量制(zhi)作(zuo)，先(xian)將(jiang)干(gan)(gan)法(fa)或濕法(fa)去皮(pi)后(hou)(hou)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)片用(yong)水燙過(guo)后(hou)(hou)倒入(ru)拌曲(qu)(qu)臺，然后(hou)(hou)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曲(qu)(qu)，按每(mei)100公斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)曲(qu)(qu)，加水100公斤(jin)，食鹽(yan)(yan)25公斤(jin)的比(bi)例(li)配(pei)制(zhi)，連(lian)汁水一并盛放于發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)缸(gang)或池中，密(mi)封(feng)厭氧發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)3個月(yue)(yue)即可。家(jia)庭(ting)制(zhi)作(zuo)則簡(jian)單一些，可以(yi)用(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)，也可以(yi)購買霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制(zhi)作(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)拌上干(gan)(gan)面粉(fen)，然后(hou)(hou)讓(rang)其發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，將(jiang)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)長出毛(mao)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曬干(gan)(gan)后(hou)(hou)，加入(ru)紅辣(la)椒(jiao)、生姜、白酒、鹽(yan)(yan)等放入(ru)瓶中或壇中，常(chang)(chang)溫下密(mi)封(feng)數月(yue)(yue)即可。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)瓣(ban)(ban)醬是一種紅褐色調味料，通常加入(ru)到各種食(shi)(shi)材(cai)里(li)可提(ti)高菜品的(de)味道和(he)色澤，一般的(de)做法(fa)是鍋(guo)里(li)，油燒(shao)至7成熱時下入(ru)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬翻炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味后再(zai)放其(qi)他的(de)食(shi)(shi)材(cai)，炒(chao)熟出鍋(guo)即可。豆(dou)瓣(ban)(ban)醬可以做的(de)菜有很多，大部分川(chuan)菜都(dou)需(xu)要用到豆(dou)瓣(ban)(ban)醬，例如麻婆豆(dou)腐(fu)、豆(dou)瓣(ban)(ban)魚(yu)等(deng)，川(chuan)菜號稱百味，比較有代表的(de)辣子味、麻辣味、酸辣味、椒麻味等(deng)都(dou)需(xu)要用豆(dou)瓣(ban)(ban)醬來(lai)調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)(sheng)產的豆(dou)瓣醬在出廠之(zhi)前(qian)都經過了熱加工殺菌處理(li)，因此直接生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)也是可以的，只(zhi)是腸胃不太(tai)好(hao)(hao)的朋友不太(tai)建(jian)議生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。另外(wai)，豆(dou)瓣醬生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的話(hua)口味偏重偏咸偏辣，一般是佐(zuo)餐食用(yong)或當(dang)調味品用(yong)比較好(hao)(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)都是(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)食品發酵制(zhi)成的(de)(de)(de)醬(jiang)類(lei)調味品，但是(shi)(shi)這(zhe)兩個(ge)(ge)并(bing)不是(shi)(shi)同(tong)一種(zhong)食物，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)(shi)以蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制(zhi)成的(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制(zhi)成的(de)(de)(de)，除(chu)此之外(wai)，二者的(de)(de)(de)口感、制(zhi)作工(gong)藝、食用方法等方面都有一定的(de)(de)(de)區別(bie)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)咸鮮味的(de)(de)(de)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)(shi)香辣(la)味的(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)(de)味道更濃(nong)郁，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)辣(la)味更重(zhong)，到(dao)底如何選擇(ze)，哪(na)個(ge)(ge)更好(hao)吃(chi)還是(shi)(shi)要看(kan)自己的(de)(de)(de)口味偏好(hao)。
鵑城
丹丹
欣和
李錦記
紹豐和
胡玉美
恒星
旺豐
川老匯
吉得利
