一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾(zhong)所(suo)周知，好的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底料是(shi)炒(chao)出來的(de)(de)(de)，炒(chao)制火(huo)(huo)鍋(guo)底料的(de)(de)(de)時候需要用到的(de)(de)(de)一味重要調味料就是(shi)豆瓣醬(jiang)(jiang)，不過火(huo)(huo)鍋(guo)底料用的(de)(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)可不是(shi)普通的(de)(de)(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，一般有專門的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)豆瓣醬(jiang)(jiang)，做火(huo)(huo)鍋(guo)底料一般選用醬(jiang)(jiang)香型的(de)(de)(de)郫縣豆瓣。火(huo)(huo)鍋(guo)豆瓣醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)要求有：

1、成(cheng)色(se)(se)方面(mian)， 宜選用(yong)六個月以上、呈暗紅色(se)(se)、醬(jiang)香味濃郁、豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)的(de)瓣(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)顏(yan)色(se)(se)深、瓣(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)比例(li)占30％左右(you)的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。因為發酵時間(jian)短的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬(jiang)香味較差，掰開豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)瓣(ban)(ban)(ban)子(zi)(zi)，里(li)外的(de)顏(yan)色(se)(se)也不一(yi)致，炒(chao)出來會不好看。

2、豆(dou)瓣(ban)的粗細程(cheng)度方面也要(yao)慎重考慮，太粗太細的豆(dou)瓣(ban)在炒制時效果(guo)均不(bu)好，一般(ban)建(jian)議選用粗細兩(liang)厘米(mi)的豆(dou)瓣(ban)較為(wei)合適(shi)。

3、符合國家標(biao)準 《地理標(biao)志產品郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）規定一級豆瓣的(de)相關理化指標(biao)的(de)豆瓣醬是(shi)炒(chao)制火鍋的(de)較好(hao)選擇(ze)。

如(ru)果需要炒制大量(liang)的(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)，則需要讓(rang)豆(dou)瓣廠(chang)家對豆(dou)瓣進行精選，在大批量(liang)原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)購前，最(zui)好做一(yi)次炒制中試一(yi)試，有的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)可能因為原(yuan)材料(liao)(liao)的(de)添加比(bi)例等導致火(huo)鍋糊鍋等一(yi)系列問題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火(huo)鍋豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是專(zhuan)門用來炒制火(huo)鍋底料的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，它和(he)普通的(de)紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有一(yi)定(ding)的(de)區(qu)別。火(huo)鍋豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)的(de)區(qu)別主要是：

1、制作工藝不同

火(huo)鍋(guo)豆瓣是以發酵后的豆瓣、鹽、剁碎的鮮辣(la)椒為原料，經傳統工藝天然釀造而成(cheng)(cheng)，不添加任(ren)何香料，成(cheng)(cheng)品(pin)火(huo)鍋(guo)豆瓣醬成(cheng)(cheng)堆積狀(zhuang)、色澤較暗(an)，香味(wei)濃郁，專用于制作(zuo)火(huo)鍋(guo)底(di)料。

紅油豆瓣則是(shi)以(yi)普通(tong)(tong)豆瓣釀造到一(yi)定程度(du)后加(jia)入紅油制作而成的，通(tong)(tong)常會(hui)添加(jia)一(yi)些食品添加(jia)劑，成品紅油豆瓣醬(jiang)色(se)澤紅潤，可(ke)以(yi)佐餐食用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是(shi)傳統工藝制(zhi)作(zuo)，需要較(jiao)長的(de)生產周(zhou)期，通(tong)常(chang)至(zhi)少在10個月以上，時間越長，制(zhi)作(zuo)的(de)火鍋(guo)豆(dou)瓣醬越香。

紅油豆瓣醬的生產周期則比較短，一般(ban)兩個月以內(nei)就能制作(zuo)完成，為了(le)延長保存時間，對(dui)于(yu)紅油的處理和相關食品添(tian)加劑(ji)的添(tian)加都有一定要求(qiu)。

綜合來看，火(huo)鍋(guo)(guo)豆瓣醬(jiang)的要求(qiu)比紅(hong)油(you)豆瓣醬(jiang)更高，如果(guo)要炒制(zhi)火(huo)鍋(guo)(guo)底料，建(jian)議選(xuan)擇(ze)一級(ji)及(ji)以上級(ji)別的豆瓣醬(jiang)為宜。