一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知(zhi)，好的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)是炒(chao)出來的(de)(de)(de)，炒(chao)制火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)(de)時候(hou)需要(yao)用到的(de)(de)(de)一(yi)(yi)味重要(yao)調味料(liao)就是豆瓣醬，不過火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)用的(de)(de)(de)豆瓣醬可不是普通的(de)(de)(de)豆瓣醬，一(yi)(yi)般(ban)有(you)專門的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)豆瓣醬，做火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)料(liao)一(yi)(yi)般(ban)選用醬香型的(de)(de)(de)郫(pi)縣豆瓣。火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)豆瓣醬的(de)(de)(de)要(yao)求有(you)：

1、成色(se)方面， 宜選用六個月(yue)以上、呈(cheng)暗紅(hong)色(se)、醬(jiang)香味濃郁、豆(dou)(dou)瓣的瓣子顏(yan)色(se)深(shen)、瓣子比(bi)例占30％左右(you)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)。因(yin)為(wei)發酵時(shi)間短的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)香味較差，掰開豆(dou)(dou)瓣瓣子，里外的顏(yan)色(se)也不一致，炒出來會(hui)不好看。

2、豆(dou)(dou)瓣(ban)的(de)粗細程(cheng)度(du)方面(mian)也要慎重(zhong)考慮(lv)，太粗太細的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)在炒制時效果均不好，一般建議選用粗細兩厘(li)米的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)較為(wei)合適。

3、符(fu)合國家標(biao)準 《地(di)理標(biao)志產(chan)品郫縣豆瓣(ban)》（GB/T 20560-2006）規定一級豆瓣(ban)的(de)相關理化指標(biao)的(de)豆瓣(ban)醬是炒制火鍋的(de)較好選擇。

如果需要(yao)炒制大(da)量(liang)的(de)(de)(de)火鍋底料，則需要(yao)讓豆(dou)瓣(ban)(ban)廠(chang)家(jia)對豆(dou)瓣(ban)(ban)進行精選，在大(da)批量(liang)原料采購前，最好(hao)做一次炒制中試一試，有的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬可能因為原材料的(de)(de)(de)添加比例(li)等(deng)導致火鍋糊鍋等(deng)一系列問題(ti)。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火鍋豆(dou)瓣醬是(shi)專(zhuan)門用(yong)來炒制火鍋底料的(de)豆(dou)瓣醬，它和(he)普通的(de)紅(hong)油(you)豆(dou)瓣醬有(you)一定的(de)區(qu)別(bie)(bie)。火鍋豆(dou)瓣醬和(he)紅(hong)油(you)豆(dou)瓣的(de)區(qu)別(bie)(bie)主要是(shi)：

1、制作工藝不同

火(huo)(huo)鍋(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)是以發酵后的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)、鹽、剁碎的(de)鮮辣椒為原料，經傳統工藝天然釀造(zao)而(er)成，不(bu)添加任何香(xiang)料，成品火(huo)(huo)鍋(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬成堆積狀(zhuang)、色澤(ze)較暗，香(xiang)味濃郁，專用于制作火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料。

紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)則是以(yi)普通豆(dou)瓣(ban)釀造到一定程度后(hou)加入紅(hong)油制作而成的，通常會添(tian)加一些(xie)食品添(tian)加劑，成品紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)醬色(se)澤紅(hong)潤(run)，可以(yi)佐餐(can)食用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工(gong)藝制(zhi)作(zuo)，需要較長的生(sheng)產周期，通常至(zhi)少在(zai)10個月以(yi)上(shang)，時間(jian)越長，制(zhi)作(zuo)的火鍋(guo)豆瓣醬越香(xiang)。

紅油豆瓣醬的(de)生產周期(qi)則比較短，一(yi)般(ban)兩(liang)個月以(yi)內(nei)就能制作完成，為了(le)延長(chang)保存時間，對于紅油的(de)處理和相關食品(pin)添加劑(ji)的(de)添加都有(you)一(yi)定要求。

綜合來看，火(huo)(huo)鍋(guo)豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的要求比紅油豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)更高，如果(guo)要炒制火(huo)(huo)鍋(guo)底料，建議選擇一級(ji)及(ji)以上級(ji)別的豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)為宜。