一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所(suo)周(zhou)知，好的(de)火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)(liao)是(shi)(shi)炒(chao)出來的(de)，炒(chao)制火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)時(shi)候需(xu)要(yao)(yao)用(yong)到的(de)一味重要(yao)(yao)調味料(liao)(liao)(liao)(liao)就是(shi)(shi)豆瓣(ban)醬，不(bu)過火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)(liao)用(yong)的(de)豆瓣(ban)醬可(ke)不(bu)是(shi)(shi)普通(tong)的(de)豆瓣(ban)醬，一般有(you)專門(men)的(de)火鍋(guo)(guo)豆瓣(ban)醬，做火鍋(guo)(guo)底料(liao)(liao)(liao)(liao)一般選用(yong)醬香型的(de)郫縣豆瓣(ban)。火鍋(guo)(guo)豆瓣(ban)醬的(de)要(yao)(yao)求有(you)：

1、成色(se)(se)方面， 宜選(xuan)用六(liu)個月以上、呈(cheng)暗紅色(se)(se)、醬(jiang)香味濃郁、豆(dou)瓣(ban)的瓣(ban)子(zi)(zi)顏色(se)(se)深、瓣(ban)子(zi)(zi)比(bi)例占(zhan)30％左右(you)的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。因為(wei)發酵時間(jian)短的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)香味較差，掰開豆(dou)瓣(ban)瓣(ban)子(zi)(zi)，里外的顏色(se)(se)也不(bu)一(yi)致，炒出(chu)來(lai)會不(bu)好(hao)看。

2、豆(dou)瓣(ban)的粗(cu)細程(cheng)度(du)方面也要慎(shen)重(zhong)考慮，太粗(cu)太細的豆(dou)瓣(ban)在炒制時(shi)效果均不好，一般建議選用粗(cu)細兩厘米的豆(dou)瓣(ban)較為合適。

3、符合國家標(biao)準 《地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品郫縣豆瓣(ban)(ban)》（GB/T 20560-2006）規(gui)定一級(ji)豆瓣(ban)(ban)的相關(guan)理(li)(li)化(hua)指標(biao)的豆瓣(ban)(ban)醬是(shi)炒(chao)制(zhi)火(huo)鍋的較好選擇。

如果需要炒制大量的火鍋底料(liao)，則需要讓豆(dou)瓣(ban)廠家對豆(dou)瓣(ban)進行精選，在大批量原料(liao)采購(gou)前，最好做(zuo)一次炒制中(zhong)試(shi)一試(shi)，有的豆(dou)瓣(ban)醬可(ke)能因為原材料(liao)的添加比例等(deng)導(dao)致火鍋糊鍋等(deng)一系列問題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火(huo)鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是專(zhuan)門用來炒制火(huo)鍋(guo)(guo)底料的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，它和(he)(he)普通的(de)紅油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)有一定的(de)區別。火(huo)鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)和(he)(he)紅油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)的(de)區別主(zhu)要是：

1、制作工藝不同

火鍋豆瓣(ban)是以發酵后的(de)豆瓣(ban)、鹽(yan)、剁碎的(de)鮮辣(la)椒為(wei)原料(liao)，經傳統工藝天然釀造而成，不添加(jia)任何香料(liao)，成品火鍋豆瓣(ban)醬成堆積狀、色澤較暗(an)，香味濃郁，專用于制作火鍋底料(liao)。

紅(hong)油豆瓣(ban)則是(shi)以普(pu)通(tong)豆瓣(ban)釀造到一定(ding)程度后加(jia)入紅(hong)油制作而成的，通(tong)常會添加(jia)一些食(shi)(shi)品添加(jia)劑，成品紅(hong)油豆瓣(ban)醬色(se)澤(ze)紅(hong)潤，可以佐餐食(shi)(shi)用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工藝制作，需要較長的生產周期，通常至少在10個月以上，時間越(yue)長，制作的火鍋(guo)豆瓣(ban)醬越(yue)香。

紅油豆(dou)瓣醬的(de)生(sheng)產周(zhou)期則比較(jiao)短(duan)，一般(ban)兩個月以內就能(neng)制(zhi)作完成，為了延(yan)長保存時間，對于紅油的(de)處理和相關食(shi)品添加劑的(de)添加都有一定要(yao)求。

綜合來看，火(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)的(de)要求比(bi)紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)更高(gao)，如(ru)果要炒(chao)制火(huo)鍋(guo)底料，建議選擇一級及以上級別(bie)的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)為宜。