一、怎么做黃豆醬
【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓(gu) 200g；冰糖(tang) 30g；鹽 少(shao)許(xu)；生抽(chou) 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。
步驟：
1、黃豆(dou)洗(xi)凈提(ti)前一晚泡(pao)上，第二天(tian)早上淘一遍放入電飯鍋煮(zhu)三個小(xiao)時(shi)左右調(diao)到(dao)保溫一直(zhi)悶個五六個小(xiao)時(shi)這(zhe)樣(yang)黃豆(dou)會變(bian)得軟爛，煮(zhu)醬(jiang)的時(shi)候好入味。
2、準(zhun)備好食材。
3、辣椒洋(yang)蔥切小丁，姜切末。
4、鍋里倒油(you)，放(fang)入姜末爆香，隨(sui)后放(fang)入洋蔥丁(ding)。
5、翻(fan)炒透明后倒入辣椒炒至軟爛。
6、到入豆(dou)豉和黃(huang)(huang)豆(dou)翻炒均勻，把(ba)煮黃(huang)(huang)豆(dou)的黃(huang)(huang)豆(dou)水到入鍋中，快蓋著黃(huang)(huang)豆(dou)就行。
7、小火(huo)翻炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左(zuo)右(you)，大火(huo)收汁注(zhu)意翻鍋(guo)防止糊底(di)，出鍋(guo)可(ke)以嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道不咸可(ke)以放點鹽，因為(wei)豆(dou)鼓很(hen)咸的。
8、這樣黃豆醬就(jiu)完成了(le)，放涼以(yi)后(hou)裝入密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)里，冰箱冷(leng)藏(zang)能保存一兩個月(yue)，開蓋了(le)就(jiu)趕緊(jin)吃，切忌(ji)不(bu)要沾(zhan)到生(sheng)(sheng)水(shui)（因為(wei)生(sheng)(sheng)水(shui)有細菌容(rong)易壞掉）。
小貼士：
全程容(rong)器記(ji)得不能有生水，做(zuo)好(hao)以后最好(hao)先別盛出來(lai)，最好(hao)在鍋(guo)里用余溫(wen)燜個半(ban)天(tian)更入味一點，做(zuo)好(hao)的(de)醬裝(zhuang)在密(mi)封容(rong)器里，冰箱冷藏(zang)保(bao)存，吃多少倒(dao)出來(lai)多少。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料】干黃豆(dou)500g、鮮紅辣椒350g。
【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒(jiu)100ml、香油適量、雞精(jing)適量。
步驟：
1、準(zhun)備好所有的食(shi)材(cai)。
2、黃豆(dou)提前浸(jin)泡一(yi)夜至脹發。
3、然(ran)后把黃(huang)豆煮熟。
4、瀝干水分冷涼備用。
5、紅辣椒洗(xi)凈去籽瀝干水分(fen)切碎(sui)。
6、把切好的辣椒放入大碗中(zhong)，再加入煮熟冷涼(liang)的黃豆。
7、加入白糖和鹽。
8、加入(ru)白酒，雞精(jing)。
9、然后把(ba)食(shi)材拌均(jun)勻。
10、再加入香(xiang)油(you)。
11、把(ba)辣椒(jiao)黃豆放(fang)入保(bao)鮮盒中。
12、加蓋(gai)密封(feng)避(bi)光腌制1天即可食用。
三、黃豆醬怎么吃
黃豆(dou)醬是一種比較(jiao)百搭(da)的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜(men)都可以。
1、蒸：黃豆(dou)醬(jiang)蒸魚(yu)絕對是最經典的(de)菜式，在魚(yu)弄好后倒上一(yi)些黃豆(dou)醬(jiang)一(yi)起蒸，不僅有祛腥的(de)功能，而且魚(yu)還有一(yi)股醬(jiang)香，融合(he)魚(yu)的(de)鮮味(wei)，特別美味(wei)。
2、炒：尤其適(shi)合(he)于炒青(qing)菜(cai)，最經典的是黃豆醬(jiang)肉末茄(qie)子，茄(qie)子炒到半熟(shu)時入黃豆醬(jiang)，簡直是色香味俱全。
3、蘸：特(te)別適合于涼(liang)菜和蘸一些時蔬，最(zui)經典的(de)是蘸黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏(xia)天小編(bian)的(de)最(zui)愛，冰涼(liang)的(de)黃(huang)瓜(gua)蘸上濃郁(yu)醬香的(de)黃(huang)豆(dou)醬，還可以(yi)蘸蘿卜等(deng)各種時蔬。
4、拌：拌面(mian)，最經典的用法。不過拌面(mian)小編還是最喜歡用老干媽、海(hai)天拌飯醬，更有(you)油(you)香。黃豆醬就是沒有(you)油(you)香味(wei)，但好(hao)處是黃豆醬不上火。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量相對(dui)有保障，進(jin)(jin)口黃豆醬，還會(hui)標有進(jin)(jin)出口批號、原產地等信息。
2、看包裝
優質(zhi)的黃豆醬包(bao)裝整齊平滑，標簽字體清晰。劣質(zhi)的黃豆醬包(bao)裝較為粗糙，生產日(ri)期等印刷模糊，有的有重影現象。
3、看配料表
購買(mai)時還(huan)可查(cha)看配料表，配料表越簡(jian)單的(de)黃豆醬(jiang)越好，選擇產品(pin)中(zhong)添加劑(ji)、香精、色素、防腐劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)少的(de)。
4、看生產日期和保質期
應注(zhu)意包裝袋上是否標(biao)簽(qian)標(biao)志齊全，生產(chan)日(ri)期盡量選擇與購(gou)買日(ri)期相近的產(chan)品。
5、看外觀
優質(zhi)的黃豆醬質(zhi)地(di)均(jun)勻(yun)，粘稠(chou)適(shi)度，顏色(se)呈紅褐色(se)或(huo)(huo)棕褐色(se)，色(se)澤自然均(jun)勻(yun)，有(you)特有(you)的香氣，口(kou)感醇正(zheng)，無肉眼可(ke)見雜(za)質(zhi)。劣(lie)質(zhi)的黃豆醬過干(gan)或(huo)(huo)過稀，顏色(se)不均(jun)勻(yun)，暗淡(dan)無光(guang)，香味(wei)刺鼻，口(kou)感苦澀，有(you)酸(suan)味(wei)、焦糊(hu)味(wei)、腐霉(mei)味(wei)或(huo)(huo)其他(ta)異(yi)味(wei)，并帶有(you)雜(za)質(zhi)。
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