一、怎么做黃豆醬
【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆鼓(gu) 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬(jiang)油(you) 1勺；洋蔥 1個(ge)。
步驟：
1、黃豆洗凈提前(qian)一(yi)晚泡上，第(di)二(er)天早(zao)上淘一(yi)遍放入電(dian)飯(fan)鍋煮三個(ge)小時左右調到保溫一(yi)直悶個(ge)五六個(ge)小時這樣(yang)黃豆會變得軟爛，煮醬的(de)時候好入味。
2、準備好食材。
3、辣椒洋(yang)蔥(cong)切小丁，姜切末。
4、鍋里(li)倒油，放入(ru)姜末(mo)爆香，隨(sui)后放入(ru)洋蔥丁(ding)。
5、翻炒透明后倒(dao)入辣椒炒至(zhi)軟爛(lan)。
6、到(dao)(dao)入(ru)豆(dou)豉和黃(huang)豆(dou)翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，把煮黃(huang)豆(dou)的黃(huang)豆(dou)水到(dao)(dao)入(ru)鍋中，快蓋(gai)著黃(huang)豆(dou)就(jiu)行。
7、小火翻炒加醬油(you)、生抽、冰糖(tang)悶(men)20分(fen)鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊(hu)底，出(chu)鍋可以嘗嘗味(wei)道不咸(xian)可以放點鹽，因為豆鼓很咸(xian)的。
8、這樣黃豆醬就完成了，放(fang)涼以后(hou)裝入密封(feng)容器里，冰箱冷藏(zang)能保存一兩個月，開蓋了就趕緊吃，切忌不要沾到(dao)生水（因為生水有細菌容易壞掉）。
小貼士：
全(quan)程容器(qi)(qi)記得(de)不能有生水，做(zuo)好(hao)(hao)以(yi)后最好(hao)(hao)先別(bie)盛出(chu)來，最好(hao)(hao)在鍋里用余溫燜個半(ban)天(tian)更入味一(yi)點，做(zuo)好(hao)(hao)的醬(jiang)裝在密封容器(qi)(qi)里，冰箱(xiang)冷藏保存，吃多少倒(dao)出(chu)來多少。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料(liao)】干黃豆500g、鮮紅辣(la)椒350g。
【輔料】鹽(yan)100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒(jiu)100ml、香油適量(liang)、雞精適量(liang)。
步驟：
1、準備好(hao)所(suo)有(you)的食材。
2、黃(huang)豆(dou)提(ti)前浸泡一夜至脹發。
3、然后(hou)把黃豆(dou)煮(zhu)熟。
4、瀝干水分冷涼(liang)備用。
5、紅辣椒洗凈去籽瀝干(gan)水(shui)分切碎。
6、把切好的(de)辣椒(jiao)放(fang)入大碗中(zhong)，再(zai)加入煮熟冷涼的(de)黃(huang)豆。
7、加入白糖和鹽(yan)。
8、加入白酒，雞精。
9、然(ran)后(hou)把食材拌(ban)均勻。
10、再(zai)加入香(xiang)油。
11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中。
12、加(jia)蓋密封(feng)避光腌制(zhi)1天即可(ke)食用。
三、黃豆醬怎么吃
黃豆(dou)醬是(shi)一種比(bi)較百(bai)搭的(de)調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都(dou)可以(yi)。
1、蒸：黃(huang)豆(dou)醬蒸(zheng)魚(yu)絕對是最經(jing)典(dian)的(de)菜(cai)式，在(zai)魚(yu)弄好后(hou)倒上一(yi)些黃(huang)豆(dou)醬一(yi)起蒸(zheng)，不僅有祛腥的(de)功(gong)能，而且魚(yu)還有一(yi)股醬香，融合魚(yu)的(de)鮮味，特別美味。
2、炒：尤其適(shi)合于炒青菜(cai)，最經典的是黃(huang)豆醬肉末茄子，茄子炒到半(ban)熟(shu)時入黃(huang)豆醬，簡直是色香味俱全。
3、蘸：特別適(shi)合(he)于(yu)涼(liang)菜和蘸(zhan)一些(xie)時蔬，最經典(dian)的(de)是蘸(zhan)黃瓜(gua)，簡直(zhi)是夏(xia)天小編(bian)的(de)最愛，冰涼(liang)的(de)黃瓜(gua)蘸(zhan)上濃郁醬香的(de)黃豆(dou)醬，還可(ke)以蘸(zhan)蘿卜等(deng)各種時蔬。
4、拌：拌(ban)面，最經典的(de)用(yong)法。不過(guo)拌(ban)面小編還是最喜歡用(yong)老干媽、海天拌(ban)飯(fan)醬，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上火。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障，進口(kou)黃豆醬，還會標有進出口(kou)批號、原產地(di)等信息。
2、看包裝
優質的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬包裝(zhuang)整(zheng)齊(qi)平(ping)滑，標簽字體(ti)清(qing)晰。劣質的(de)(de)黃(huang)豆(dou)醬包裝(zhuang)較為(wei)粗糙(cao)，生產日(ri)期等印刷(shua)模糊，有(you)的(de)(de)有(you)重影(ying)現象。
3、看配料表
購買時還可查看配料(liao)表，配料(liao)表越簡單(dan)的黃豆醬越好(hao)，選(xuan)擇(ze)產品中添加劑(ji)、香精、色素、防腐(fu)劑(ji)含(han)量較(jiao)少(shao)的。
4、看生產日期和保質期
應(ying)注意包(bao)裝袋上是否(fou)標簽標志齊全，生(sheng)產日(ri)(ri)期盡量選擇與購買日(ri)(ri)期相近的產品。
5、看外觀
優質(zhi)(zhi)的(de)黃豆(dou)醬質(zhi)(zhi)地均(jun)勻，粘稠適度，顏(yan)色呈紅褐色或棕褐色，色澤自(zi)然均(jun)勻，有特有的(de)香(xiang)氣，口感醇正，無(wu)肉眼可見雜(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的(de)黃豆(dou)醬過干或過稀，顏(yan)色不均(jun)勻，暗(an)淡無(wu)光，香(xiang)味刺鼻，口感苦澀，有酸(suan)味、焦糊味、腐霉(mei)味或其他異味，并帶有雜(za)質(zhi)(zhi)。
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