一、怎么做黃豆醬
【用料】：黃豆 1000g；辣(la)椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋蔥 1個。
步驟：
1、黃豆洗凈提前一(yi)晚(wan)泡上，第(di)二天(tian)早上淘一(yi)遍(bian)放入電飯鍋煮(zhu)三個(ge)小時左右調到保(bao)溫一(yi)直悶個(ge)五六個(ge)小時這樣黃豆會變得軟爛，煮(zhu)醬的時候好入味。
2、準(zhun)備好食材。
3、辣椒洋蔥切小(xiao)丁，姜切末(mo)。
4、鍋里倒油，放入(ru)姜末爆香，隨后放入(ru)洋(yang)蔥(cong)丁。
5、翻炒(chao)(chao)透明(ming)后倒入辣椒炒(chao)(chao)至軟(ruan)爛。
6、到(dao)入豆(dou)豉和黃豆(dou)翻(fan)炒均勻，把煮黃豆(dou)的(de)黃豆(dou)水到(dao)入鍋(guo)中，快蓋著黃豆(dou)就(jiu)行。
7、小火翻炒加醬油、生抽、冰糖悶20分(fen)鐘左右，大(da)火收汁注意翻鍋(guo)防(fang)止糊底，出鍋(guo)可以(yi)嘗嘗味(wei)道(dao)不咸(xian)可以(yi)放點鹽，因為豆鼓(gu)很咸(xian)的。
8、這樣黃豆醬就完成了(le)，放涼以(yi)后裝入(ru)密(mi)封容(rong)器(qi)里，冰箱(xiang)冷藏能保存一兩(liang)個月，開(kai)蓋了(le)就趕緊吃，切忌不要(yao)沾到生水（因為生水有細菌容(rong)易壞掉(diao)）。
小貼士：
全(quan)程容器記得不能有生水(shui)，做好以(yi)后最好先(xian)別盛出來，最好在鍋里用余溫燜個(ge)半天更入味一點，做好的醬裝在密封(feng)容器里，冰箱冷藏(zang)保存，吃(chi)多(duo)少倒出來多(duo)少。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主(zhu)料】干(gan)黃豆500g、鮮紅辣椒350g。
【輔料(liao)】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒(jiu)100ml、香油適量、雞(ji)精適量。
步驟：
1、準備(bei)好所有的食(shi)材。
2、黃豆提前浸泡一夜至(zhi)脹發。
3、然后(hou)把黃豆煮熟(shu)。
4、瀝干水(shui)分冷涼備用(yong)。
5、紅辣椒洗(xi)凈去(qu)籽瀝干水分切碎。
6、把切好的辣椒(jiao)放(fang)入大(da)碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。
7、加入(ru)白糖(tang)和(he)鹽。
8、加入白酒，雞精。
9、然后把食材拌均勻。
10、再加入(ru)香油。
11、把(ba)辣椒黃豆(dou)放入保(bao)鮮盒中(zhong)。
12、加蓋密封避光腌制1天即可食(shi)用。
三、黃豆醬怎么吃
黃豆醬是一種比較(jiao)百搭的(de)調味料，一般蒸(zheng)、炒、蘸(zhan)、拌、燜都可以。
1、蒸：黃豆(dou)醬(jiang)蒸(zheng)魚絕對是最經典的(de)(de)菜式(shi)，在魚弄好(hao)后倒上一些(xie)黃豆(dou)醬(jiang)一起蒸(zheng)，不僅有(you)祛腥的(de)(de)功(gong)能，而且魚還有(you)一股醬(jiang)香，融合(he)魚的(de)(de)鮮味，特別(bie)美(mei)味。
2、炒：尤其適合于炒青(qing)菜，最(zui)經典的是黃(huang)豆醬肉末茄(qie)子，茄(qie)子炒到半熟時入(ru)黃(huang)豆醬，簡直是色(se)香味俱全(quan)。
3、蘸：特別(bie)適合于涼菜和蘸(zhan)一(yi)些(xie)時(shi)(shi)蔬(shu)(shu)，最經典的是(shi)蘸(zhan)黃瓜，簡直是(shi)夏天小編的最愛，冰(bing)涼的黃瓜蘸(zhan)上濃郁醬香的黃豆醬，還可以蘸(zhan)蘿卜等各(ge)種(zhong)時(shi)(shi)蔬(shu)(shu)。
4、拌：拌面，最(zui)經典的用法。不(bu)過(guo)拌面小編還是(shi)最(zui)喜(xi)歡用老(lao)干媽、海天拌飯醬(jiang)(jiang)，更(geng)有(you)油香。黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)就是(shi)沒有(you)油香味，但好(hao)處是(shi)黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)不(bu)上火(huo)。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相(xiang)對(dui)有保障，進(jin)口黃豆(dou)醬，還會標有進(jin)出(chu)口批號、原(yuan)產地等信息。
2、看包裝
優質的黃豆(dou)醬(jiang)包(bao)(bao)裝整齊平滑，標簽字體(ti)清(qing)晰。劣質的黃豆(dou)醬(jiang)包(bao)(bao)裝較為粗糙(cao)，生(sheng)產日期等印刷(shua)模糊(hu)，有(you)的有(you)重影現(xian)象。
3、看配料表
購買時還(huan)可查看配(pei)料(liao)表，配(pei)料(liao)表越簡單的(de)黃豆醬越好(hao)，選擇產(chan)品(pin)中添加(jia)劑、香精、色(se)素、防腐(fu)劑含量較少的(de)。
4、看生產日期和保質期
應注意包裝袋上(shang)是否標(biao)(biao)簽標(biao)(biao)志齊全，生產(chan)(chan)日期(qi)盡量(liang)選擇與購買日期(qi)相近的產(chan)(chan)品。
5、看外觀
優質(zhi)的(de)黃豆醬質(zhi)地均(jun)勻，粘稠(chou)適(shi)度，顏(yan)色(se)呈(cheng)紅褐(he)色(se)或棕褐(he)色(se)，色(se)澤自然均(jun)勻，有(you)特有(you)的(de)香氣，口感醇正，無肉眼可見(jian)雜質(zhi)。劣質(zhi)的(de)黃豆醬過(guo)干或過(guo)稀(xi)，顏(yan)色(se)不均(jun)勻，暗淡無光，香味刺鼻(bi)，口感苦澀(se)，有(you)酸味、焦糊味、腐霉(mei)味或其他異味，并帶有(you)雜質(zhi)。
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