一、怎么做黃豆醬
【用料】：黃豆 1000g；辣椒(jiao) 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生(sheng)抽 1勺；醬油 1勺；洋蔥 1個。
步驟：
1、黃(huang)(huang)豆洗凈提前(qian)一晚泡(pao)上，第二天早上淘一遍放入電飯(fan)鍋煮三個(ge)小時(shi)(shi)左右調(diao)到保溫一直悶個(ge)五六個(ge)小時(shi)(shi)這樣(yang)黃(huang)(huang)豆會變得軟爛，煮醬的時(shi)(shi)候好入味。
2、準備好(hao)食材。
3、辣椒(jiao)洋蔥切小丁(ding)，姜(jiang)切末(mo)。
4、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨(sui)后放入洋蔥丁。
5、翻炒(chao)(chao)透明后倒入辣椒炒(chao)(chao)至軟爛。
6、到入豆豉和黃(huang)豆翻炒均勻(yun)，把煮黃(huang)豆的黃(huang)豆水到入鍋中，快(kuai)蓋著黃(huang)豆就行。
7、小火(huo)(huo)翻炒(chao)加醬油、生(sheng)抽、冰(bing)糖悶(men)20分鐘左右，大火(huo)(huo)收(shou)汁(zhi)注意(yi)翻鍋防止糊底，出鍋可(ke)以嘗嘗味道不咸(xian)可(ke)以放(fang)點鹽，因為豆鼓很咸(xian)的(de)。
8、這(zhe)樣黃(huang)豆醬就完成了，放涼以后(hou)裝入密封容器里，冰箱(xiang)冷(leng)藏能保存一兩個(ge)月，開蓋了就趕緊(jin)吃，切忌不(bu)要沾到生水(shui)（因(yin)為(wei)生水(shui)有細菌(jun)容易壞(huai)掉）。
小貼士：
全(quan)程容(rong)器記得不能有生水(shui)，做(zuo)好以后(hou)最好先別盛出來，最好在鍋里用余溫燜個半天更(geng)入(ru)味一點，做(zuo)好的醬(jiang)裝在密封容(rong)器里，冰箱冷藏保存(cun)，吃多少倒出來多少。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料】干黃豆500g、鮮紅(hong)辣椒350g。
【輔料(liao)】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油(you)適(shi)量、雞精(jing)適(shi)量。
步驟：
1、準備好所(suo)有的(de)食材。
2、黃豆提前浸泡一夜至脹發。
3、然后把黃豆(dou)煮熟(shu)。
4、瀝干水分冷涼備(bei)用。
5、紅辣椒洗凈(jing)去(qu)籽瀝干(gan)水(shui)分切(qie)碎。
6、把切好的(de)辣椒放入大碗中，再加入煮(zhu)熟冷涼的(de)黃豆。
7、加(jia)入白(bai)糖和鹽。
8、加入白酒，雞精。
9、然后把食材拌均勻(yun)。
10、再加(jia)入(ru)香(xiang)油(you)。
11、把辣椒黃豆放(fang)入(ru)保鮮盒中。
12、加蓋密封避光腌(a)制1天即可(ke)食用。
三、黃豆醬怎么吃
黃(huang)豆醬(jiang)是一種比較百搭的(de)調味料，一般(ban)蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜(men)都可以。
1、蒸：黃豆醬(jiang)蒸魚(yu)(yu)絕對是最經典的菜式(shi)，在魚(yu)(yu)弄好后倒(dao)上(shang)一些黃豆醬(jiang)一起蒸，不僅(jin)有祛腥的功能，而且魚(yu)(yu)還有一股(gu)醬(jiang)香，融合(he)魚(yu)(yu)的鮮味，特別美味。
2、炒：尤其適合于炒(chao)青(qing)菜，最經典的是黃(huang)豆醬(jiang)肉末(mo)茄(qie)子，茄(qie)子炒(chao)到(dao)半熟時入黃(huang)豆醬(jiang)，簡(jian)直是色香味俱(ju)全。
3、蘸：特(te)別適合于涼菜和蘸一些時(shi)蔬(shu)，最經(jing)典(dian)的是蘸黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏天(tian)小編的最愛，冰涼的黃(huang)瓜(gua)蘸上濃郁醬香的黃(huang)豆醬，還可以蘸蘿卜(bu)等各種時(shi)蔬(shu)。
4、拌：拌(ban)面(mian)，最經典(dian)的(de)用(yong)法。不(bu)過拌(ban)面(mian)小編還是(shi)最喜歡用(yong)老干媽、海天拌(ban)飯醬，更有(you)油香。黃(huang)豆(dou)醬就是(shi)沒有(you)油香味，但好處是(shi)黃(huang)豆(dou)醬不(bu)上火。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量相對有保障，進口(kou)黃豆醬，還(huan)會標有進出口(kou)批號、原產地等信(xin)息(xi)。
2、看包裝
優質的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)整齊平(ping)滑(hua)，標簽字體(ti)清晰。劣質的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)較為粗糙，生產日期等印(yin)刷模糊(hu)，有的(de)有重(zhong)影現象。
3、看配料表
購(gou)買時還可查看配(pei)料表，配(pei)料表越簡單的黃豆醬越好(hao)，選擇產品(pin)中添加劑(ji)、香精、色素、防腐劑(ji)含量較(jiao)少的。
4、看生產日期和保質期
應(ying)注意包裝袋上是否(fou)標簽標志(zhi)齊(qi)全，生產(chan)日期(qi)盡量選擇與購買日期(qi)相(xiang)近的(de)產(chan)品(pin)。
5、看外觀
優質(zhi)(zhi)的黃豆醬質(zhi)(zhi)地均勻，粘稠適度，顏(yan)色呈紅褐(he)色或(huo)(huo)棕褐(he)色，色澤自然均勻，有(you)特有(you)的香氣，口感醇正，無肉眼可見雜質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的黃豆醬過干或(huo)(huo)過稀，顏(yan)色不均勻，暗淡無光，香味刺鼻，口感苦澀(se)，有(you)酸(suan)味、焦糊味、腐霉味或(huo)(huo)其他異味，并(bing)帶有(you)雜質(zhi)(zhi)。
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