一、怎么做黃豆醬
【用(yong)料】：黃豆(dou)(dou) 1000g；辣椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆(dou)(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生(sheng)抽 1勺(shao)；醬油(you) 1勺(shao)；洋(yang)蔥 1個(ge)。
步驟：
1、黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)提(ti)前(qian)一(yi)晚(wan)泡上，第二天早上淘(tao)一(yi)遍(bian)放入(ru)(ru)電飯鍋煮(zhu)三個小(xiao)時(shi)左右(you)調到(dao)保溫(wen)一(yi)直悶(men)個五六(liu)個小(xiao)時(shi)這樣黃(huang)豆(dou)會變得軟爛，煮(zhu)醬的時(shi)候好入(ru)(ru)味。
2、準備(bei)好(hao)食材。
3、辣椒洋蔥切小(xiao)丁，姜切末。
4、鍋里(li)倒油，放入(ru)姜末爆香，隨后放入(ru)洋(yang)蔥丁。
5、翻炒(chao)透(tou)明后倒入辣(la)椒炒(chao)至軟爛。
6、到入(ru)豆(dou)豉和黃豆(dou)翻炒(chao)均(jun)勻，把煮黃豆(dou)的黃豆(dou)水到入(ru)鍋(guo)中(zhong)，快蓋著黃豆(dou)就行。
7、小(xiao)火(huo)翻炒加(jia)醬油、生抽(chou)、冰糖悶20分鐘(zhong)左右，大(da)火(huo)收汁注意(yi)翻鍋(guo)防止糊(hu)底，出鍋(guo)可(ke)以嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道不咸(xian)(xian)可(ke)以放(fang)點鹽，因為(wei)豆鼓很(hen)咸(xian)(xian)的。
8、這樣黃豆醬就(jiu)完(wan)成了(le)，放涼以(yi)后(hou)裝入密封(feng)容器(qi)里，冰箱(xiang)冷藏能保(bao)存一兩個月，開(kai)蓋了(le)就(jiu)趕緊吃，切忌(ji)不要沾到生水（因為生水有細菌容易壞掉）。
小貼士：
全程容器記得(de)不能有生水，做好以(yi)后最好先別盛(sheng)出來，最好在鍋(guo)里用(yong)余溫(wen)燜個半天更(geng)入(ru)味(wei)一點，做好的醬(jiang)裝(zhuang)在密封容器里，冰(bing)箱冷藏保存，吃多(duo)少(shao)倒出來多(duo)少(shao)。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料】干黃豆(dou)500g、鮮紅辣椒350g。
【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒(jiu)100ml、香(xiang)油適(shi)量、雞(ji)精適(shi)量。
步驟：
1、準(zhun)備(bei)好所(suo)有的食材。
2、黃(huang)豆提前(qian)浸(jin)泡(pao)一夜(ye)至脹發。
3、然后把(ba)黃豆(dou)煮熟。
4、瀝干水(shui)分冷涼備(bei)用。
5、紅辣椒洗凈去籽瀝(li)干水分切碎(sui)。
6、把切好(hao)的(de)(de)辣椒放入大(da)碗中，再加入煮熟冷涼(liang)的(de)(de)黃(huang)豆。
7、加入白糖(tang)和(he)鹽。
8、加入白酒，雞精。
9、然后把食(shi)材拌均(jun)勻。
10、再加入(ru)香油。
11、把辣(la)椒黃豆放入保鮮盒中。
12、加(jia)蓋密封(feng)避光腌制(zhi)1天(tian)即(ji)可食用。
三、黃豆醬怎么吃
黃豆醬是(shi)一種比較百(bai)搭的調味料，一般(ban)蒸、炒(chao)、蘸、拌、燜都可以。
1、蒸：黃豆(dou)醬蒸(zheng)魚絕(jue)對(dui)是最經典的菜式(shi)，在魚弄好后倒上一(yi)些黃豆(dou)醬一(yi)起蒸(zheng)，不僅有(you)祛腥的功能，而(er)且魚還有(you)一(yi)股(gu)醬香，融(rong)合魚的鮮(xian)味(wei)，特別美(mei)味(wei)。
2、炒：尤其(qi)適合于炒青菜，最(zui)經典的是黃豆醬(jiang)肉末茄子，茄子炒到(dao)半熟時入黃豆醬(jiang)，簡直是色(se)香味俱全。
3、蘸：特(te)別(bie)適合于涼菜和蘸一些時蔬，最(zui)經典的(de)是(shi)蘸黃(huang)瓜，簡直(zhi)是(shi)夏天小編的(de)最(zui)愛，冰涼的(de)黃(huang)瓜蘸上濃郁醬香的(de)黃(huang)豆醬，還可以蘸蘿(luo)卜(bu)等各種時蔬。
4、拌：拌(ban)面(mian)，最(zui)(zui)經(jing)典的用(yong)法(fa)。不(bu)(bu)過拌(ban)面(mian)小編還是(shi)最(zui)(zui)喜歡用(yong)老(lao)干媽、海(hai)天拌(ban)飯醬，更有油(you)香(xiang)。黃(huang)豆醬就是(shi)沒有油(you)香(xiang)味，但好處是(shi)黃(huang)豆醬不(bu)(bu)上火。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量(liang)相(xiang)對有保障，進口(kou)黃豆醬，還會標(biao)有進出口(kou)批號、原產(chan)地等信息。
2、看包裝
優(you)質的(de)黃豆(dou)醬包(bao)裝(zhuang)整齊平滑，標簽(qian)字體清(qing)晰。劣質的(de)黃豆(dou)醬包(bao)裝(zhuang)較為粗糙，生產(chan)日(ri)期等印刷(shua)模(mo)糊，有的(de)有重影現象。
3、看配料表
購買時還可查看配料表，配料表越簡單的黃豆醬越好(hao)，選擇(ze)產品(pin)中添加(jia)劑、香精、色素(su)、防腐(fu)劑含量(liang)較少的。
4、看生產日期和保質期
應注(zhu)意包裝袋上是(shi)否標簽標志(zhi)齊全，生產日期(qi)盡(jin)量選(xuan)擇與(yu)購買日期(qi)相近的產品。
5、看外觀
優質的黃豆(dou)醬質地均勻(yun)，粘稠適(shi)度，顏(yan)色(se)呈紅褐色(se)或(huo)棕(zong)褐色(se)，色(se)澤自然均勻(yun)，有特有的香氣，口感(gan)醇正(zheng)，無肉眼可見雜質。劣質的黃豆(dou)醬過(guo)干或(huo)過(guo)稀，顏(yan)色(se)不均勻(yun)，暗淡無光，香味(wei)刺鼻(bi)，口感(gan)苦(ku)澀，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或(huo)其他(ta)異味(wei)，并帶有雜質。
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