一、自制芝麻醬怎么做好吃
主料：黑(hei)（白）芝(zhi)麻、葡(pu)萄籽油(you)（或初榨橄欖油(you)，麻油(you)）。
步驟：
1、芝麻先淘洗(xi)干凈；
2、放(fang)入鍋中開始炒(chao)芝麻，一(yi)開始的時候(hou)可以(yi)用中火，先把芝麻炒(chao)干，然后轉(zhuan)中小火，炒(chao)到(dao)能(neng)夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nei)顏色略(lve)為黃色，吃一(yi)口很(hen)香就可以(yi)了。
3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流(liu)量(liang)(liang)(liang)，流(liu)量(liang)(liang)(liang)太大芝麻醬會(hui)過(guo)粗(cu)，流(liu)量(liang)(liang)(liang)太小，會(hui)干磨石磨。
4、把芝(zhi)麻醬放(fang)入(ru)容器里，比如(ru)說玻璃瓶，放(fang)涼后放(fang)入(ru)冰(bing)箱保存。
5、不(bu)宜過長時間停(ting)放，不(bu)然芝麻醬里的油(you)會自動(dong)沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響(xiang)食用及口感。
6、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)飄出的油不能完(wan)全(quan)(quan)叫做香油。因為做芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)的芝(zhi)麻(ma)與做香油的芝(zhi)麻(ma)炒(chao)制時火候完(wan)全(quan)(quan)不一樣，因為油的香味(wei)也不同。
小貼士：如果覺得自制芝麻醬做法麻煩，或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友，可以購買十大芝麻醬品牌產品，同(tong)樣可以享受到美味(wei)。
二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號稱最(zui)純正麻醬的(de)調(diao)法，只要在芝麻醬上(shang)淋(lin)上(shang)芝麻油(you)，邊(bian)加入(ru)邊(bian)攪拌，直到芝麻醬變成能(neng)夠流動的(de)狀態即可(ke)。記得加入(ru)的(de)時候少量多次哦!
2、加溫水
很(hen)多小吃店里(li)經(jing)常使用這(zhe)種調稀方法，只需要在(zai)芝麻醬當中加(jia)入(ru)適量(liang)溫(wen)水即可，攪拌(ban)的時候記得向同一(yi)方向攪拌(ban)，這(zhe)樣會更(geng)加(jia)均勻哦。也可以(yi)同時加(jia)一(yi)點味精(jing)和生抽(chou)，這(zhe)樣調出來的醬建議當天吃完。
3、加料酒
先后放(fang)(fang)入(ru)料酒(jiu)、蝦油(you)、醬油(you)、韭菜花(hua)，攪(jiao)拌均勻后，放(fang)(fang)醬豆腐(fu)、芝(zhi)麻(ma)醬，用勺(shao)順時針攪(jiao)拌。據說很多(duo)知名的(de)火鍋店(dian)都是這(zhe)樣調配(pei)的(de)。
4、加花生醬
可(ke)以(yi)根據自己的口味加入(ru)適(shi)當比例(li)(li)的花生醬，這樣調出的醬料非常(chang)濃香(xiang)，很(hen)多小(xiao)朋友(you)也喜歡這樣的調法。確(que)定了花生醬和芝麻醬的比例(li)(li)之后(hou)，加入(ru)少(shao)量的芝麻油和白糖攪拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。
5、加味噌
在(zai)將芝麻醬調(diao)稀之后，放入(ru)味噌、辣(la)椒油、糖，同樣是攪拌均勻。喜歡吃(chi)辣(la)的朋(peng)友可以考(kao)慮這種(zhong)調(diao)制方法。
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