一、自制芝麻醬怎么做好吃
主料：黑（白）芝麻、葡(pu)萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。
步驟：
1、芝(zhi)麻(ma)先(xian)淘洗干凈；
2、放入鍋中開(kai)始炒芝麻(ma)，一開(kai)始的時候可(ke)以用中火(huo)，先把芝麻(ma)炒干，然(ran)后轉中小(xiao)火(huo)，炒到能夠用手(shou)捏碎芝麻(ma)，芝麻(ma)內顏色(se)略為黃(huang)色(se)，吃一口很香就可(ke)以了。
3、炒好的芝麻(ma)放涼后倒入石磨(mo)(mo)上的漏(lou)斗，調好流(liu)量，流(liu)量太大芝麻(ma)醬會過粗，流(liu)量太小，會干磨(mo)(mo)石磨(mo)(mo)。
4、把芝麻(ma)醬放(fang)入容(rong)器里，比如說(shuo)玻璃(li)瓶，放(fang)涼后放(fang)入冰(bing)箱保存。
5、不宜過(guo)長時間(jian)停放，不然芝麻(ma)醬里的油會自動(dong)沉淀飄(piao)到頂部，導致下部硬化，影(ying)響食用及口感。
6、芝麻醬(jiang)飄出的(de)油不能完全叫做香油。因(yin)為(wei)做芝麻醬(jiang)的(de)芝麻與做香油的(de)芝麻炒制時(shi)火候完全不一樣，因(yin)為(wei)油的(de)香味也不同。
小貼士：如果覺得自制芝麻醬做法麻煩，或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友，可以購買十大芝麻醬品牌產品，同樣可以享受到美(mei)味。
二、芝麻醬怎么調好吃
1、加麻油
號(hao)稱最純(chun)正麻(ma)(ma)醬的調法，只要在芝(zhi)麻(ma)(ma)醬上淋(lin)上芝(zhi)麻(ma)(ma)油，邊加入邊攪拌，直到(dao)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬變成能夠(gou)流動的狀態即(ji)可。記得加入的時(shi)候少量多次哦!
2、加溫水
很多小吃(chi)店里經(jing)常使用這(zhe)種調(diao)稀方法，只需要在(zai)芝麻醬當中加(jia)入適量溫水即可，攪(jiao)拌(ban)(ban)的時(shi)候記得向同一方向攪(jiao)拌(ban)(ban)，這(zhe)樣(yang)(yang)會更(geng)加(jia)均(jun)勻哦。也可以同時(shi)加(jia)一點(dian)味精(jing)和(he)生抽，這(zhe)樣(yang)(yang)調(diao)出來的醬建議當天吃(chi)完。
3、加料酒
先后放(fang)入料酒(jiu)、蝦油(you)、醬油(you)、韭菜(cai)花，攪(jiao)拌均勻(yun)后，放(fang)醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪(jiao)拌。據說很多知(zhi)名的(de)火鍋店都是這樣(yang)調配的(de)。
4、加花生醬
可(ke)以根據自己(ji)的(de)(de)(de)(de)口味加(jia)入(ru)適當比例的(de)(de)(de)(de)花生醬(jiang)，這樣調(diao)出的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)料非常濃香(xiang)，很多小(xiao)朋(peng)友也(ye)喜歡(huan)這樣的(de)(de)(de)(de)調(diao)法。確定了花生醬(jiang)和(he)芝(zhi)麻醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)比例之后，加(jia)入(ru)少量的(de)(de)(de)(de)芝(zhi)麻油和(he)白糖攪拌均勻即(ji)可(ke)。
5、加味噌
在將芝麻醬(jiang)調稀之后，放(fang)入(ru)味噌、辣椒(jiao)油、糖(tang)，同(tong)樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的朋友可以考(kao)慮這(zhe)種調制方(fang)法。
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