一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱(cheng)沙嗲醬，是盛(sheng)行于印尼、馬來(lai)西(xi)亞和新加坡等東南亞地區的一種(zhong)沙茶醬，原為(wei)印度尼西(xi)亞的一種(zhong)風(feng)味食(shi)品，印尼文為(wei)“SATE”（沙嗲），原意為(wei)“烤肉串”，因(yin)是其必用的一種(zhong)調料(liao)(liao)復合味。它(ta)相當(dang)辛(xin)辣香咸，富有開(kai)胃(wei)消食(shi)之(zhi)功效(xiao)，調味特色突出，故傳入潮汕廣(guang)（州）地區后，經歷代(dai)廚師琢磨改(gai)良，只(zhi)取其富含辛(xin)辣的特點，改(gai)用國內(nei)香料(liao)(liao)和主(zhu)料(liao)(liao)制作，并(bing)音(yin)(yin)譯印尼文“SATE”，稱(cheng)之(zhi)為(wei)沙茶（潮語讀“茶”為(wei)“嗲”音(yin)(yin)）醬。

沙(sha)(sha)(sha)嗲(dia)醬(jiang)色澤(ze)為橘黃色，質(zhi)地(di)細膩，如膏脂(zhi)，辛(xin)辣(la)味(wei)(wei)突(tu)出，咸(xian)味(wei)(wei)濃，略(lve)帶甜味(wei)(wei)，同沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)有(you)明顯的差別，而且香(xiang)味(wei)(wei)的內涵(han)和(he)力度都與沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)不同。因此在比較(jiao)正宗的港式菜烹調中(zhong)，“沙(sha)(sha)(sha)嗲(dia)牛肉”和(he)“沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)牛肉”這(zhe)兩款滑炒牛肉菜，應分(fen)別使用沙(sha)(sha)(sha)嗲(dia)醬(jiang)和(he)沙(sha)(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)況汁。同時，它們各自配伍所(suo)用的調味(wei)(wei)品也(ye)迥然(ran)不同。

沙(sha)茶(cha)醬(jiang)是盛(sheng)行福建、廣東等地的(de)(de)一種混合型調(diao)味品(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊(hu)醬(jiang)狀，具有大(da)蒜、洋(yang)蔥、花生(sheng)米等特殊的(de)(de)復(fu)合香味、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)復(fu)合鮮咸味，以及輕微的(de)(de)甜、辣味。

沙茶(cha)醬可以(yi)(yi)直接蘸食佐餐，還(huan)可以(yi)(yi)調制別有(you)風味(wei)的復合味(wei)，用以(yi)(yi)烹(peng)制沙茶(cha)牛柳、沙茶(cha)鴨(ya)脯(fu)等佳肴。它還(huan)可以(yi)(yi)配制港式新潮(chao)“沙咖(ka)汁”美味(wei)，以(yi)(yi)烹(peng)制沙咖(ka)牛腩煲(bao)、沙咖(ka)煸明(ming)蝦等港派(pai)名菜，適宜于燒(shao)、燜(men)、煨、涮、灼等烹(peng)調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦糕40克(ke)(ke)，花生醬(jiang)250克(ke)(ke)，炒熟(shu)的花生仁60克(ke)(ke)，大蒜泥400克(ke)(ke)，干蔥(cong)500克(ke)(ke)，大茴(hui)、金(jin)名子、玉(yu)桂(gui)粉(fen)各(ge)15克(ke)(ke)，南姜粉(fen)、黃(huang)姜粉(fen)、香茅各(ge)50克(ke)(ke)，紅辣椒(jiao)粉(fen)、科連達粉(fen)各(ge)25克(ke)(ke)，椰子醬(jiang)500克(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)，白砂糖75克(ke)(ke)，印度咖喱(li)100克(ke)(ke)，植物油650克(ke)(ke)。

步驟：

1、先將牛肉湯倒入花生醬(jiang)中調勻(yun)使成(cheng)薄醬(jiang)。

2、另將花生(sheng)仁(ren)、蝦糕(gao)、大茴、金名子(zi)、干蔥、蒜泥、香(xiang)茅(mao)、丁(ding)香(xiang)，都分別碾磨成粉(fen)末，或用粉(fen)碎機(ji)加工(gong)成粉(fen)泥狀。

3、用一半(ban)油起鍋，把(ba)紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再(zai)將蔥蒜投(tou)入致(zhi)香(xiang)，再(zai)放蝦(xia)糕炒至腥臭(chou)味改(gai)變，鮮香(xiang)味散溢(yi)，然后再(zai)把(ba)他調(diao)料逐步投(tou)入鍋中(zhong)同(tong)炒，并(bing)且控制(zhi)用中(zhong)小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最后加花生泥、花生醬、椰醬及鹽(yan)、糖(tang)，得到香(xiang)濃味半(ban)辣的稠醬即可(ke)。

做法二

配料(liao)：花生(sheng)醬半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式(shi)甜(tian)椒醬2湯匙 、香(xiang)茅粉1茶匙、花生(sheng)油(you)2湯匙。

步驟：燒熱(re)平底(di)煎鍋下(xia)花(hua)生油燒熱(re)，加入其他材料，用中火邊(bian)煮邊(bian)攪拌，煮至醬汁濃(nong)厚(hou)即(ji)成。