一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱(cheng)沙嗲醬，是盛行(xing)于印(yin)(yin)尼(ni)、馬來西亞(ya)和新加坡(po)等(deng)東(dong)南(nan)亞(ya)地區的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種沙茶(cha)(cha)醬，原為(wei)(wei)印(yin)(yin)度尼(ni)西亞(ya)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種風味(wei)食(shi)品，印(yin)(yin)尼(ni)文(wen)為(wei)(wei)“SATE”（沙嗲），原意(yi)為(wei)(wei)“烤肉串”，因(yin)是其(qi)必用(yong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種調(diao)料(liao)復合味(wei)。它相當(dang)辛辣香咸，富有開胃消食(shi)之功效(xiao)，調(diao)味(wei)特色(se)突出，故傳(chuan)入潮汕廣（州）地區后，經歷代(dai)廚師琢磨改良(liang)，只取其(qi)富含辛辣的(de)(de)(de)特點，改用(yong)國(guo)內香料(liao)和主料(liao)制(zhi)作，并音譯(yi)印(yin)(yin)尼(ni)文(wen)“SATE”，稱(cheng)之為(wei)(wei)沙茶(cha)(cha)（潮語讀“茶(cha)(cha)”為(wei)(wei)“嗲”音）醬。

沙(sha)嗲醬色澤為橘黃色，質(zhi)地(di)細膩，如膏(gao)脂，辛辣味(wei)突出，咸味(wei)濃，略帶(dai)甜味(wei)，同(tong)沙(sha)茶醬有明顯的差(cha)別(bie)，而且香味(wei)的內涵(han)和力度都與沙(sha)茶醬不同(tong)。因此在比較正宗的港式菜(cai)烹調中，“沙(sha)嗲牛肉(rou)”和“沙(sha)茶牛肉(rou)”這(zhe)兩款滑炒牛肉(rou)菜(cai)，應分別(bie)使用沙(sha)嗲醬和沙(sha)茶醬況汁。同(tong)時，它們(men)各自配伍所用的調味(wei)品(pin)也迥(jiong)然不同(tong)。

沙茶(cha)醬是(shi)盛(sheng)行福建、廣東等地的一種(zhong)混合型調味(wei)品。色(se)澤淡褐(he)，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥(cong)、花生米等特殊的復合香味(wei)、蝦米和(he)生抽的復合鮮咸味(wei)，以(yi)及(ji)輕微的甜、辣味(wei)。

沙(sha)(sha)茶醬可以(yi)直接(jie)蘸食佐(zuo)餐(can)，還可以(yi)調制別有風味(wei)的復合味(wei)，用以(yi)烹制沙(sha)(sha)茶牛柳、沙(sha)(sha)茶鴨脯等(deng)佳肴。它還可以(yi)配制港式新潮“沙(sha)(sha)咖汁”美味(wei)，以(yi)烹制沙(sha)(sha)咖牛腩煲、沙(sha)(sha)咖煸明蝦等(deng)港派(pai)名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等(deng)烹調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配(pei)料：蝦(xia)糕40克(ke)，花生(sheng)醬(jiang)250克(ke)，炒熟的花生(sheng)仁60克(ke)，大蒜泥(ni)400克(ke)，干(gan)蔥500克(ke)，大茴、金名子、玉桂粉(fen)各15克(ke)，南(nan)姜粉(fen)、黃姜粉(fen)、香茅各50克(ke)，紅辣椒粉(fen)、科連達粉(fen)各25克(ke)，椰子醬(jiang)500克(ke)，精鹽50克(ke)，白砂糖75克(ke)，印(yin)度咖(ka)喱100克(ke)，植物油(you)650克(ke)。

步驟：

1、先(xian)將牛肉湯倒入(ru)花生(sheng)醬中調勻(yun)使成薄醬。

2、另(ling)將(jiang)花生仁(ren)、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉(fen)末，或用粉(fen)碎機加工成粉(fen)泥狀(zhuang)。

3、用(yong)一半(ban)油(you)起鍋，把紅椒粉(fen)先倒入，徐(xu)徐(xu)加(jia)熱(re)，使成淡紅辣(la)油(you)，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒(chao)至(zhi)腥臭(chou)味(wei)改(gai)變，鮮香味(wei)散溢(yi)，然后(hou)再把他調料(liao)逐步投入鍋中(zhong)同(tong)炒(chao)，并且控制(zhi)用(yong)中(zhong)小火，嚴防焦鍋，邊炒(chao)邊徐(xu)徐(xu)加(jia)油(you)，最后(hou)加(jia)花生(sheng)(sheng)泥(ni)、花生(sheng)(sheng)醬(jiang)、椰(ye)醬(jiang)及(ji)鹽、糖，得(de)到香濃味(wei)半(ban)辣(la)的稠醬(jiang)即可(ke)。

做法二

配(pei)料：花生醬半杯(bei)、椰奶(nai) 3/4 杯(bei) 、泰式甜椒醬2湯匙(chi)(chi) 、香(xiang)茅(mao)粉1茶匙(chi)(chi)、花生油2湯匙(chi)(chi)。

步(bu)驟(zou)：燒(shao)熱平底煎鍋下花生油(you)燒(shao)熱，加入其(qi)他材料，用中火邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)拌，煮至醬汁濃(nong)厚即成。