一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙(sha)嗲醬，是(shi)盛行于印尼(ni)、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qu)的(de)一(yi)種沙(sha)茶醬，原為(wei)印度尼(ni)西亞的(de)一(yi)種風味食品(pin)，印尼(ni)文為(wei)“SATE”（沙(sha)嗲），原意為(wei)“烤肉串”，因是(shi)其必用(yong)的(de)一(yi)種調(diao)(diao)料復合(he)味。它相當辛辣(la)香咸，富有開(kai)胃消食之(zhi)功效，調(diao)(diao)味特(te)色突出，故傳入潮汕廣(guang)（州）地區(qu)后，經歷(li)代廚師琢磨改(gai)良，只取(qu)其富含(han)辛辣(la)的(de)特(te)點(dian)，改(gai)用(yong)國(guo)內香料和主料制作，并音譯(yi)印尼(ni)文“SATE”，稱之(zhi)為(wei)沙(sha)茶（潮語讀“茶”為(wei)“嗲”音）醬。

沙(sha)嗲醬(jiang)色(se)澤為橘黃色(se)，質地細膩，如膏脂(zhi)，辛辣味(wei)突(tu)出(chu)，咸味(wei)濃，略帶(dai)甜味(wei)，同(tong)(tong)沙(sha)茶(cha)醬(jiang)有明顯的(de)差(cha)別，而且香味(wei)的(de)內涵和力度(du)都與沙(sha)茶(cha)醬(jiang)不同(tong)(tong)。因此在比較(jiao)正(zheng)宗的(de)港式菜(cai)烹調(diao)中，“沙(sha)嗲牛肉”和“沙(sha)茶(cha)牛肉”這(zhe)兩款滑炒牛肉菜(cai)，應分別使用(yong)沙(sha)嗲醬(jiang)和沙(sha)茶(cha)醬(jiang)況(kuang)汁。同(tong)(tong)時，它們各自(zi)配伍所用(yong)的(de)調(diao)味(wei)品也迥然不同(tong)(tong)。

沙(sha)茶(cha)醬是盛行福建(jian)、廣東等地的(de)一種混合型調味品。色澤淡褐，呈(cheng)糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生(sheng)米等特(te)殊的(de)復合香味、蝦米和生(sheng)抽(chou)的(de)復合鮮咸(xian)味，以及輕微的(de)甜、辣味。

沙(sha)茶醬可以(yi)直接(jie)蘸食(shi)佐(zuo)餐，還可以(yi)調制別有風(feng)味(wei)的復(fu)合味(wei)，用(yong)以(yi)烹制沙(sha)茶牛柳、沙(sha)茶鴨脯等佳(jia)肴。它(ta)還可以(yi)配制港式(shi)新潮“沙(sha)咖汁”美味(wei)，以(yi)烹制沙(sha)咖牛腩煲(bao)、沙(sha)咖煸明蝦(xia)等港派名菜，適宜(yi)于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦(xia)糕40克(ke)，花(hua)生醬(jiang)250克(ke)，炒熟的(de)花(hua)生仁60克(ke)，大(da)蒜泥(ni)400克(ke)，干蔥500克(ke)，大(da)茴、金名子、玉桂粉(fen)各(ge)15克(ke)，南姜粉(fen)、黃姜粉(fen)、香茅各(ge)50克(ke)，紅辣椒粉(fen)、科連達(da)粉(fen)各(ge)25克(ke)，椰(ye)子醬(jiang)500克(ke)，精鹽50克(ke)，白砂糖75克(ke)，印度咖喱100克(ke)，植(zhi)物油650克(ke)。

步驟：

1、先將牛肉湯倒入花生醬(jiang)中調勻(yun)使成薄(bo)醬(jiang)。

2、另將花生仁(ren)、蝦糕(gao)、大(da)茴、金(jin)名子(zi)、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都(dou)分別碾磨(mo)成(cheng)粉末(mo)，或用粉碎機加工成(cheng)粉泥狀。

3、用一半油起鍋(guo)，把紅椒粉先倒入(ru)(ru)，徐(xu)徐(xu)加(jia)熱，使成淡紅辣(la)(la)油，再(zai)將蔥蒜(suan)投(tou)入(ru)(ru)致香(xiang)，再(zai)放蝦糕(gao)炒至腥臭(chou)味改變，鮮(xian)香(xiang)味散(san)溢，然后再(zai)把他調料逐(zhu)步投(tou)入(ru)(ru)鍋(guo)中同(tong)炒，并且控制用中小火，嚴防焦鍋(guo)，邊炒邊徐(xu)徐(xu)加(jia)油，最后加(jia)花(hua)生泥、花(hua)生醬(jiang)、椰(ye)醬(jiang)及鹽、糖，得到(dao)香(xiang)濃味半辣(la)(la)的稠醬(jiang)即可。

做法二

配料：花生醬半杯、椰(ye)奶 3/4 杯 、泰式(shi)甜椒醬2湯匙 、香茅粉1茶匙、花生油2湯匙。

步驟(zou)：燒熱平底煎鍋(guo)下花(hua)生油燒熱，加(jia)入其他(ta)材料，用中(zhong)火(huo)邊煮邊攪拌，煮至(zhi)醬汁濃厚即成。