一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙(sha)嗲醬(jiang)，是盛行于(yu)印(yin)尼(ni)、馬來西(xi)亞和(he)新加坡等東(dong)南亞地區(qu)的(de)一(yi)種(zhong)沙(sha)茶醬(jiang)，原(yuan)為(wei)(wei)印(yin)度尼(ni)西(xi)亞的(de)一(yi)種(zhong)風味食品(pin)，印(yin)尼(ni)文為(wei)(wei)“SATE”（沙(sha)嗲），原(yuan)意為(wei)(wei)“烤肉串”，因是其必用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)調料(liao)復合味。它相當辛辣香咸，富有開胃(wei)消(xiao)食之功效(xiao)，調味特色突(tu)出，故傳入潮汕廣（州）地區(qu)后，經歷代廚師(shi)琢磨改(gai)良，只取其富含辛辣的(de)特點，改(gai)用(yong)國內(nei)香料(liao)和(he)主料(liao)制作，并(bing)音譯印(yin)尼(ni)文“SATE”，稱之為(wei)(wei)沙(sha)茶（潮語讀“茶”為(wei)(wei)“嗲”音）醬(jiang)。

沙嗲醬色(se)澤(ze)為橘黃色(se)，質(zhi)地細膩，如膏脂，辛辣(la)味(wei)突出，咸味(wei)濃，略帶甜味(wei)，同(tong)沙茶(cha)(cha)醬有明(ming)顯(xian)的差(cha)別(bie)(bie)，而且香(xiang)味(wei)的內涵(han)和力度都與沙茶(cha)(cha)醬不(bu)同(tong)。因此在比較正宗的港式菜(cai)烹調中(zhong)，“沙嗲牛肉”和“沙茶(cha)(cha)牛肉”這兩款(kuan)滑炒牛肉菜(cai)，應(ying)分別(bie)(bie)使(shi)用(yong)沙嗲醬和沙茶(cha)(cha)醬況汁。同(tong)時，它(ta)們各(ge)自配(pei)伍所用(yong)的調味(wei)品也迥然不(bu)同(tong)。

沙茶醬(jiang)(jiang)是盛(sheng)行福建(jian)、廣東等(deng)地(di)的一種混合(he)(he)(he)型調味(wei)品。色(se)澤淡褐(he)，呈糊醬(jiang)(jiang)狀，具(ju)有大蒜、洋(yang)蔥、花生米(mi)等(deng)特(te)殊的復(fu)合(he)(he)(he)香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和(he)生抽的復(fu)合(he)(he)(he)鮮(xian)咸味(wei)，以及(ji)輕微的甜、辣(la)味(wei)。

沙(sha)茶醬可以(yi)直(zhi)接蘸(zhan)食佐(zuo)餐(can)，還可以(yi)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)別有風味的(de)復合味，用以(yi)烹制(zhi)(zhi)(zhi)沙(sha)茶牛(niu)柳、沙(sha)茶鴨脯等(deng)佳(jia)肴。它還可以(yi)配制(zhi)(zhi)(zhi)港式新(xin)潮“沙(sha)咖(ka)汁”美味，以(yi)烹制(zhi)(zhi)(zhi)沙(sha)咖(ka)牛(niu)腩煲、沙(sha)咖(ka)煸明蝦等(deng)港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等(deng)烹調(diao)方法(fa)。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦糕40克(ke)，花生(sheng)醬250克(ke)，炒熟的花生(sheng)仁(ren)60克(ke)，大蒜泥400克(ke)，干蔥500克(ke)，大茴(hui)、金名子(zi)、玉桂粉(fen)(fen)各(ge)15克(ke)，南姜粉(fen)(fen)、黃姜粉(fen)(fen)、香茅各(ge)50克(ke)，紅辣椒粉(fen)(fen)、科連達粉(fen)(fen)各(ge)25克(ke)，椰子(zi)醬500克(ke)，精鹽(yan)50克(ke)，白砂糖75克(ke)，印(yin)度咖喱100克(ke)，植物油650克(ke)。

步驟：

1、先將牛肉(rou)湯倒(dao)入花(hua)生醬中調勻使成薄醬。

2、另將花生仁(ren)、蝦糕、大茴、金名子、干(gan)蔥、蒜泥、香(xiang)茅、丁香(xiang)，都分別碾磨成粉末，或用(yong)粉碎機加工成粉泥狀。

3、用一半油(you)起鍋(guo)，把紅椒(jiao)粉(fen)先(xian)倒入，徐(xu)徐(xu)加(jia)熱，使(shi)成淡(dan)紅辣油(you)，再將(jiang)蔥(cong)蒜(suan)投(tou)入致香(xiang)，再放蝦糕炒至腥(xing)臭味(wei)改變，鮮香(xiang)味(wei)散溢，然后(hou)再把他調料(liao)逐步投(tou)入鍋(guo)中同(tong)炒，并且控制用中小火，嚴防焦鍋(guo)，邊(bian)炒邊(bian)徐(xu)徐(xu)加(jia)油(you)，最后(hou)加(jia)花生(sheng)泥、花生(sheng)醬、椰醬及(ji)鹽、糖(tang)，得到香(xiang)濃味(wei)半辣的稠醬即(ji)可(ke)。

做法二

配料：花生(sheng)醬半杯、椰奶(nai) 3/4 杯 、泰式甜椒醬2湯(tang)匙(chi) 、香茅粉(fen)1茶匙(chi)、花生(sheng)油(you)2湯(tang)匙(chi)。

步(bu)驟：燒熱(re)平底煎鍋下花生油燒熱(re)，加入(ru)其他材料，用中火邊煮(zhu)邊攪拌，煮(zhu)至醬(jiang)汁濃厚即成。