一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱(cheng)沙(sha)嗲(dia)(dia)醬，是盛行于印(yin)尼、馬來西(xi)亞和新(xin)加坡等東南亞地(di)區的(de)一種(zhong)(zhong)沙(sha)茶醬，原為印(yin)度尼西(xi)亞的(de)一種(zhong)(zhong)風味(wei)食(shi)品，印(yin)尼文(wen)(wen)為“SATE”（沙(sha)嗲(dia)(dia)），原意為“烤肉串”，因是其必用的(de)一種(zhong)(zhong)調料復合味(wei)。它相當辛(xin)辣(la)香(xiang)咸，富有(you)開(kai)胃消食(shi)之功效，調味(wei)特色突出，故(gu)傳(chuan)入潮汕廣（州）地(di)區后，經歷代(dai)廚師琢(zhuo)磨改良，只(zhi)取其富含(han)辛(xin)辣(la)的(de)特點，改用國(guo)內香(xiang)料和主料制作，并音譯印(yin)尼文(wen)(wen)“SATE”，稱(cheng)之為沙(sha)茶（潮語(yu)讀“茶”為“嗲(dia)(dia)”音）醬。

沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)嗲醬(jiang)(jiang)色(se)澤為橘黃色(se)，質地細膩，如(ru)膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜(tian)味，同沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)有(you)明顯的(de)差別，而且(qie)香味的(de)內(nei)涵和力度都與沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)不同。因此(ci)在比較正宗的(de)港式菜烹調中，“沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)嗲牛肉”和“沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)牛肉”這兩款滑炒(chao)牛肉菜，應分別使(shi)用(yong)沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)嗲醬(jiang)(jiang)和沙(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)況汁(zhi)。同時，它們各自配伍所用(yong)的(de)調味品也迥然不同。

沙(sha)茶醬(jiang)是盛行(xing)福建(jian)、廣東等地(di)的一種混合(he)型調味品。色澤(ze)淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大(da)蒜(suan)、洋蔥、花生米等特殊(shu)的復合(he)香味、蝦米和生抽的復合(he)鮮(xian)咸味，以及(ji)輕微的甜、辣味。

沙(sha)(sha)茶(cha)醬可以直接(jie)蘸(zhan)食(shi)佐餐，還可以調制(zhi)別(bie)有風味的復合(he)味，用(yong)以烹(peng)制(zhi)沙(sha)(sha)茶(cha)牛柳、沙(sha)(sha)茶(cha)鴨脯等佳(jia)肴(yao)。它還可以配制(zhi)港(gang)式新(xin)潮“沙(sha)(sha)咖汁”美味，以烹(peng)制(zhi)沙(sha)(sha)咖牛腩煲、沙(sha)(sha)咖煸明蝦等港(gang)派名菜，適宜(yi)于燒、燜、煨、涮、灼(zhuo)等烹(peng)調方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料(liao)：蝦糕40克，花(hua)生(sheng)醬250克，炒熟的花(hua)生(sheng)仁(ren)60克，大蒜泥(ni)400克，干蔥(cong)500克，大茴、金名(ming)子、玉桂粉(fen)各15克，南(nan)姜粉(fen)、黃姜粉(fen)、香茅(mao)各50克，紅(hong)辣椒(jiao)粉(fen)、科連(lian)達粉(fen)各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂(sha)糖75克，印度咖喱(li)100克，植物油(you)650克。

步驟：

1、先將(jiang)牛肉湯倒入花(hua)生醬中調勻使成(cheng)薄醬。

2、另(ling)將花生仁、蝦(xia)糕、大茴、金名子(zi)、干蔥、蒜泥(ni)、香(xiang)茅、丁香(xiang)，都分(fen)別碾磨成(cheng)粉末(mo)，或用(yong)粉碎機加工成(cheng)粉泥(ni)狀。

3、用(yong)一半(ban)油(you)起鍋，把紅椒粉(fen)先倒入(ru)，徐(xu)徐(xu)加(jia)熱，使成淡(dan)紅辣油(you)，再將蔥蒜投入(ru)致(zhi)香(xiang)，再放蝦糕炒(chao)(chao)至腥(xing)臭(chou)味(wei)(wei)改變(bian)，鮮香(xiang)味(wei)(wei)散溢，然后再把他(ta)調(diao)料逐步投入(ru)鍋中同炒(chao)(chao)，并且控制(zhi)用(yong)中小火，嚴防焦鍋，邊炒(chao)(chao)邊徐(xu)徐(xu)加(jia)油(you)，最后加(jia)花生(sheng)泥、花生(sheng)醬、椰醬及鹽(yan)、糖，得到香(xiang)濃味(wei)(wei)半(ban)辣的稠醬即可。

做法二

配料：花(hua)生醬半杯、椰奶(nai) 3/4 杯 、泰(tai)式甜椒醬2湯(tang)匙(chi) 、香(xiang)茅粉1茶匙(chi)、花(hua)生油2湯(tang)匙(chi)。

步驟：燒(shao)熱(re)平底煎鍋下花生油燒(shao)熱(re)，加(jia)入(ru)其他材料，用中(zhong)火邊煮(zhu)邊攪拌，煮(zhu)至醬汁(zhi)濃厚即成(cheng)。