一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又稱沙嗲(dia)醬(jiang)，是盛行于印尼、馬來(lai)西(xi)亞(ya)和(he)(he)新(xin)加坡等東南亞(ya)地區(qu)的一種沙茶醬(jiang)，原(yuan)為印度尼西(xi)亞(ya)的一種風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)，印尼文為“SATE”（沙嗲(dia)），原(yuan)意為“烤肉串”，因(yin)是其(qi)必用的一種調料復合(he)味(wei)。它相當(dang)辛辣(la)香(xiang)咸，富有開胃消食(shi)之(zhi)(zhi)功效(xiao)，調味(wei)特色突出，故傳入潮汕廣(guang)（州）地區(qu)后，經歷代廚師琢(zhuo)磨改良(liang)，只取其(qi)富含(han)辛辣(la)的特點，改用國內(nei)香(xiang)料和(he)(he)主料制(zhi)作，并(bing)音譯印尼文“SATE”，稱之(zhi)(zhi)為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲(dia)”音）醬(jiang)。

沙(sha)(sha)嗲醬(jiang)色澤為橘黃色，質(zhi)地細(xi)膩(ni)，如膏脂，辛辣(la)味(wei)突出，咸(xian)味(wei)濃，略(lve)帶甜味(wei)，同(tong)(tong)沙(sha)(sha)茶醬(jiang)有明顯的差別(bie)，而且(qie)香味(wei)的內涵和(he)力度都與沙(sha)(sha)茶醬(jiang)不同(tong)(tong)。因此在比較正宗的港(gang)式菜(cai)烹調中，“沙(sha)(sha)嗲牛肉”和(he)“沙(sha)(sha)茶牛肉”這兩款滑炒牛肉菜(cai)，應分(fen)別(bie)使用(yong)沙(sha)(sha)嗲醬(jiang)和(he)沙(sha)(sha)茶醬(jiang)況汁(zhi)。同(tong)(tong)時，它們各自配伍所(suo)用(yong)的調味(wei)品也迥(jiong)然不同(tong)(tong)。

沙茶醬是盛行(xing)福建、廣(guang)東等(deng)地的一(yi)種混(hun)合(he)型調(diao)味品。色澤淡(dan)褐，呈糊(hu)醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等(deng)特(te)殊(shu)的復合(he)香味、蝦米和生抽(chou)的復合(he)鮮咸(xian)味，以及輕微(wei)的甜、辣味。

沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)醬可以直(zhi)接蘸食佐餐，還(huan)可以調(diao)制別(bie)有風味的(de)復合味，用以烹(peng)制沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)牛(niu)柳、沙(sha)(sha)茶(cha)(cha)鴨脯(fu)等(deng)佳(jia)肴。它還(huan)可以配(pei)制港式新潮“沙(sha)(sha)咖汁”美味，以烹(peng)制沙(sha)(sha)咖牛(niu)腩煲、沙(sha)(sha)咖煸明蝦(xia)等(deng)港派名菜(cai)，適(shi)宜于燒、燜、煨、涮、灼等(deng)烹(peng)調(diao)方(fang)法(fa)。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配(pei)料：蝦糕40克(ke)(ke)，花生(sheng)(sheng)醬250克(ke)(ke)，炒熟(shu)的花生(sheng)(sheng)仁60克(ke)(ke)，大(da)蒜(suan)泥400克(ke)(ke)，干蔥500克(ke)(ke)，大(da)茴、金名子、玉桂(gui)粉各(ge)15克(ke)(ke)，南姜(jiang)粉、黃姜(jiang)粉、香(xiang)茅(mao)各(ge)50克(ke)(ke)，紅辣椒粉、科連達粉各(ge)25克(ke)(ke)，椰子醬500克(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)，白砂糖75克(ke)(ke)，印度咖喱100克(ke)(ke)，植物油(you)650克(ke)(ke)。

步驟：

1、先將(jiang)牛肉湯倒入花(hua)生醬(jiang)(jiang)中(zhong)調勻使成薄醬(jiang)(jiang)。

2、另將花生仁、蝦糕、大茴(hui)、金名子、干(gan)蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加(jia)工成粉泥狀。

3、用一半油(you)起鍋(guo)，把(ba)紅椒(jiao)粉先倒入(ru)，徐(xu)徐(xu)加(jia)熱，使成淡紅辣油(you)，再將蔥蒜投入(ru)致香(xiang)，再放蝦糕炒(chao)(chao)至腥臭(chou)味改變，鮮(xian)香(xiang)味散溢，然(ran)后(hou)再把(ba)他調料逐步(bu)投入(ru)鍋(guo)中同炒(chao)(chao)，并且控制(zhi)用中小火，嚴防焦鍋(guo)，邊炒(chao)(chao)邊徐(xu)徐(xu)加(jia)油(you)，最后(hou)加(jia)花生泥、花生醬、椰醬及鹽(yan)、糖，得到香(xiang)濃味半辣的稠醬即可。

做法二

配料：花生醬半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式甜椒(jiao)醬2湯(tang)匙 、香茅粉(fen)1茶匙、花生油(you)2湯(tang)匙。

步驟：燒熱平(ping)底煎鍋下花生油(you)燒熱，加入(ru)其他(ta)材料，用中(zhong)火邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌，煮(zhu)至醬汁濃(nong)厚即(ji)成(cheng)。