一、炸醬面用什么醬做好吃

炸醬(jiang)(jiang)面(mian)口感筋道美味(wei)、咸香適口，老少(shao)皆宜，是(shi)很多人都愛吃(chi)的(de)一(yi)種面(mian)食，不過制(zhi)作炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)時候，用的(de)醬(jiang)(jiang)料是(shi)很有講究的(de)，傳統老北京炸醬(jiang)(jiang)面(mian)一(yi)般(ban)用的(de)是(shi)干黃醬(jiang)(jiang)搭配甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，并(bing)且有一(yi)定的(de)比例要(yao)求(qiu)，那么炸醬(jiang)(jiang)面(mian)怎么用醬(jiang)(jiang)呢？

做炸(zha)醬(jiang)面的(de)時候，為了美味，一般要(yao)求既(ji)要(yao)加(jia)入(ru)干黃醬(jiang)又要(yao)加(jia)入(ru)甜面醬(jiang)，干黃醬(jiang)本身(shen)是偏(pian)咸(xian)的(de)醬(jiang)料，而甜面醬(jiang)則(ze)是比較甜一些的(de)醬(jiang)料，如果只(zhi)添加(jia)一種(zhong)的(de)話，味道方面都不會(hui)太(tai)順(shun)口，要(yao)么(me)太(tai)咸(xian)要(yao)么(me)太(tai)甜，口感會(hui)毫無層(ceng)次感，因此(ci)要(yao)同時添加(jia)兩(liang)種(zhong)醬(jiang)。

另外，在(zai)制作(zuo)炸(zha)醬面(mian)的(de)(de)時候，干黃醬與(yu)甜面(mian)醬的(de)(de)比(bi)(bi)例也(ye)是有講究的(de)(de)，比(bi)(bi)較適合大眾的(de)(de)口味是干黃醬：甜面(mian)醬=2:1，這樣(yang)的(de)(de)做法咸甜更加適口，口味比(bi)(bi)較重的(de)(de)可以(yi)嘗試4：1的(de)(de)做法，也(ye)有一些吃北(bei)京炸(zha)醬面(mian)的(de)(de)口味偏重，是以(yi)8：1的(de)(de)比(bi)(bi)例制作(zuo)的(de)(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過干黃(huang)醬很(hen)多家庭都(dou)沒(mei)有常備(bei)，那么(me)用(yong)黃(huang)豆(dou)醬來(lai)代替也(ye)是可以的。黃(huang)豆(dou)醬也(ye)有人(ren)叫它(ta)“濕黃(huang)醬”，它(ta)的香味略微不如干黃(huang)醬，而且有很(hen)明顯豆(dou)瓣，所以用(yong)量(liang)要(yao)(yao)稍微多一點，并且要(yao)(yao)把里面的豆(dou)瓣剁碎了，或(huo)者用(yong)料理機(ji)打碎一遍(bian)。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉200克(ke)，面(mian)條2-3人(ren)份，黃豆醬250克(ke)，甜面(mian)醬100克(ke)，八角2個，大(da)蔥1根。

做法：

1、首先將(jiang)所需要的(de)食(shi)材(cai)都準備到位，準備一個干(gan)凈的(de)容器(qi)，放入(ru)250克的(de)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)，再加(jia)上100克的(de)甜面醬(jiang)，用清水分次少許的(de)倒(dao)入(ru)，將(jiang)其(qi)調勻(yun)。

2、接(jie)著準(zhun)備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干(gan)凈后，瀝干(gan)水分，然后切成(cheng)小(xiao)丁(ding)，盡量(liang)別攪成(cheng)肉餡，肉丁(ding)會更香，切好之后備用。

3、大蔥清洗(xi)干凈(jing)后，切(qie)成段，炒(chao)鍋中(zhong)添上比平時炒(chao)菜稍微多點的食用油，放入切(qie)好的蔥段和八角，小火將其(qi)炸出香味(wei)，待香味(wei)出來(lai)，并且成焦(jiao)黃色(se)的時候，即可撈出來(lai)不要。

4、然后將切好(hao)的(de)肉(rou)丁，放入在鍋(guo)中，繼續煸(bian)(bian)炒(chao)，直到將肉(rou)中的(de)水分給煸(bian)(bian)炒(chao)干，這個過程中，可以看(kan)到鍋(guo)中的(de)油從渾濁變得清涼。

5、這個時(shi)候，即(ji)可(ke)放(fang)入(ru)之前調好的(de)醬汁，翻炒均勻(yun)后，放(fang)入(ru)一大勺白糖，中小火(huo)繼續不停地翻炒，直到將醬汁炒至油(you)亮(liang)的(de)狀態，即(ji)可(ke)關火(huo)，炸(zha)醬就做好了。

6、面(mian)煮(zhu)面(mian)條，按照自(zi)家人的(de)飯量準備面(mian)條即可(ke)，鍋(guo)中添(tian)上(shang)水，待水煮(zhu)開(kai)后(hou)，加上(shang)些許的(de)食鹽，放入(ru)面(mian)條，煮(zhu)熟后(hou)即可(ke)盛出(chu)在碗中，澆上(shang)炸醬，拌(ban)勻(yun)后(hou)即可(ke)開(kai)始享用(yong)。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以隨意(yi)搭配(pei)黃瓜(gua)絲、豆芽等，葷素搭配(pei)，更(geng)加的營養美味。

2、做炸醬(jiang)面，需要用小火朝(chao)著一個方向不停的(de)攪拌，防止糊(hu)鍋，否則便會(hui)浪(lang)費好(hao)食材。