一、炸醬面用什么醬做好吃

炸醬面(mian)口感筋道美味、咸香適口，老少皆宜(yi)，是(shi)(shi)很多人(ren)都(dou)愛吃的一種面(mian)食(shi)，不過制(zhi)作炸醬面(mian)的時候，用(yong)的醬料是(shi)(shi)很有講究的，傳統老北京(jing)炸醬面(mian)一般用(yong)的是(shi)(shi)干(gan)黃(huang)醬搭配甜面(mian)醬，并且有一定的比例要求(qiu)，那(nei)么炸醬面(mian)怎么用(yong)醬呢？

做炸醬(jiang)(jiang)(jiang)面的(de)(de)時(shi)候(hou)，為了美(mei)味，一般要(yao)(yao)求既要(yao)(yao)加(jia)入干(gan)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)又(you)要(yao)(yao)加(jia)入甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)，干(gan)黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)本身(shen)是偏(pian)咸的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料，而甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)是比較甜一些的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料，如果只添加(jia)一種的(de)(de)話，味道方面都不(bu)會太(tai)順口，要(yao)(yao)么太(tai)咸要(yao)(yao)么太(tai)甜，口感會毫無(wu)層(ceng)次感，因此要(yao)(yao)同時(shi)添加(jia)兩種醬(jiang)(jiang)(jiang)。

另外(wai)，在制作炸醬(jiang)面(mian)的(de)(de)時(shi)候，干黃醬(jiang)與甜(tian)面(mian)醬(jiang)的(de)(de)比(bi)(bi)例也是(shi)有講究的(de)(de)，比(bi)(bi)較適(shi)合大眾(zhong)的(de)(de)口味(wei)是(shi)干黃醬(jiang)：甜(tian)面(mian)醬(jiang)=2:1，這(zhe)樣的(de)(de)做法咸(xian)甜(tian)更(geng)加適(shi)口，口味(wei)比(bi)(bi)較重的(de)(de)可以(yi)嘗試(shi)4：1的(de)(de)做法，也有一些吃(chi)北(bei)京炸醬(jiang)面(mian)的(de)(de)口味(wei)偏重，是(shi)以(yi)8：1的(de)(de)比(bi)(bi)例制作的(de)(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不(bu)過干黃醬(jiang)很多(duo)家(jia)庭都沒有常備，那(nei)么用黃豆(dou)醬(jiang)來代替也是可以(yi)的(de)。黃豆(dou)醬(jiang)也有人叫它“濕(shi)黃醬(jiang)”，它的(de)香味(wei)略(lve)微不(bu)如干黃醬(jiang)，而且(qie)(qie)有很明顯豆(dou)瓣，所以(yi)用量要稍微多(duo)一(yi)點，并且(qie)(qie)要把里(li)面的(de)豆(dou)瓣剁(duo)碎了，或者用料理機打碎一(yi)遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉(rou)200克，面(mian)條2-3人份，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)250克，甜(tian)面(mian)醬(jiang)100克，八(ba)角(jiao)2個，大蔥1根。

做法：

1、首先將所需要的(de)食材(cai)都準(zhun)備到位，準(zhun)備一個(ge)干凈的(de)容器，放(fang)入(ru)250克的(de)黃豆醬，再加上100克的(de)甜面醬，用清水分次少(shao)許的(de)倒(dao)入(ru)，將其(qi)調勻。

2、接(jie)著準備豬肉(rou)，將肥(fei)瘦相間(jian)的豬肉(rou)先(xian)用清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈后，瀝干(gan)水(shui)分，然后切(qie)成小丁，盡量別攪成肉(rou)餡，肉(rou)丁會更(geng)香，切(qie)好之后備用。

3、大蔥清洗干凈后(hou)，切成(cheng)(cheng)段，炒(chao)鍋中(zhong)添上比平(ping)時(shi)(shi)炒(chao)菜稍微多點的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火(huo)將其(qi)炸(zha)出香味，待香味出來，并(bing)且成(cheng)(cheng)焦(jiao)黃色的時(shi)(shi)候(hou)，即可撈出來不(bu)要。

4、然后將(jiang)切好的肉丁(ding)，放入在鍋中，繼續(xu)煸(bian)炒，直到(dao)將(jiang)肉中的水(shui)分給煸(bian)炒干(gan)，這個過程中，可(ke)以看到(dao)鍋中的油從渾濁變(bian)得(de)清涼。

5、這個時(shi)候，即(ji)(ji)可放入(ru)(ru)之前調好(hao)的(de)(de)醬(jiang)汁，翻炒(chao)均勻后，放入(ru)(ru)一大勺(shao)白糖，中小火繼續(xu)不(bu)停地翻炒(chao)，直到將醬(jiang)汁炒(chao)至油亮的(de)(de)狀態，即(ji)(ji)可關火，炸醬(jiang)就做好(hao)了。

6、面煮面條(tiao)(tiao)，按(an)照自家人的飯量準備(bei)面條(tiao)(tiao)即可，鍋中(zhong)(zhong)添上水，待水煮開后，加上些許(xu)的食(shi)鹽(yan)，放入(ru)面條(tiao)(tiao)，煮熟(shu)后即可盛出在碗中(zhong)(zhong)，澆上炸醬，拌勻后即可開始享用(yong)。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以隨(sui)意搭配黃(huang)瓜(gua)絲、豆芽等，葷素搭配，更加的營養(yang)美(mei)味。

2、做炸醬面，需要用小火朝著(zhu)一個方(fang)向不停(ting)的攪(jiao)拌，防止糊(hu)鍋，否則便(bian)會浪費好(hao)食材。