一、炸醬面用什么醬做好吃

炸醬面口(kou)感筋道(dao)美味(wei)、咸香適(shi)口(kou)，老(lao)少皆(jie)宜，是(shi)很多(duo)人都(dou)愛吃的(de)(de)(de)一種(zhong)面食，不過制作炸醬面的(de)(de)(de)時候，用(yong)的(de)(de)(de)醬料(liao)是(shi)很有講究的(de)(de)(de)，傳統老(lao)北(bei)京炸醬面一般用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)干黃醬搭配甜面醬，并且有一定的(de)(de)(de)比例(li)要求，那么炸醬面怎么用(yong)醬呢？

做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)時候，為了美味，一般要(yao)求既(ji)要(yao)加(jia)入干黃醬(jiang)(jiang)又要(yao)加(jia)入甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)，干黃醬(jiang)(jiang)本身(shen)是偏咸的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)，而甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)則是比(bi)較(jiao)甜(tian)一些(xie)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)，如果只添(tian)加(jia)一種的(de)話(hua)，味道方面(mian)都不會(hui)太(tai)(tai)順口，要(yao)么(me)太(tai)(tai)咸要(yao)么(me)太(tai)(tai)甜(tian)，口感(gan)會(hui)毫無(wu)層次感(gan)，因此要(yao)同時添(tian)加(jia)兩種醬(jiang)(jiang)。

另外，在制(zhi)作(zuo)炸醬面的(de)時候，干(gan)黃(huang)醬與(yu)甜面醬的(de)比例(li)也是(shi)有(you)講究的(de)，比較適合大眾的(de)口味是(shi)干(gan)黃(huang)醬：甜面醬=2:1，這樣的(de)做(zuo)法咸甜更加適口，口味比較重的(de)可以嘗試4：1的(de)做(zuo)法，也有(you)一些吃北京炸醬面的(de)口味偏重，是(shi)以8：1的(de)比例(li)制(zhi)作(zuo)的(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不(bu)(bu)過(guo)干黃(huang)醬(jiang)很多家(jia)庭都沒(mei)有(you)常備，那么用(yong)黃(huang)豆醬(jiang)來代替也(ye)是可以的。黃(huang)豆醬(jiang)也(ye)有(you)人叫它“濕黃(huang)醬(jiang)”，它的香味略微不(bu)(bu)如干黃(huang)醬(jiang)，而且有(you)很明顯豆瓣，所以用(yong)量要(yao)稍微多一點，并且要(yao)把里(li)面的豆瓣剁碎了，或(huo)者用(yong)料理機打碎一遍(bian)。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材(cai)：豬肉200克，面條2-3人(ren)份，黃豆醬(jiang)(jiang)250克，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)100克，八(ba)角2個，大蔥1根(gen)。

做法：

1、首先將所需要(yao)的(de)食材都準(zhun)備到位，準(zhun)備一(yi)個干凈的(de)容器，放入(ru)250克(ke)的(de)黃豆醬，再加上100克(ke)的(de)甜面醬，用清(qing)水分次(ci)少(shao)許的(de)倒(dao)入(ru)，將其調勻。

2、接著準備豬肉，將肥瘦相(xiang)間的豬肉先用清(qing)水沖洗干凈后(hou)，瀝(li)干水分，然后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，盡量別攪(jiao)成(cheng)肉餡，肉丁會更香(xiang)，切(qie)好之后(hou)備用。

3、大蔥清洗(xi)干(gan)凈(jing)后，切成段(duan)，炒(chao)鍋中添上比平時炒(chao)菜稍微多點的(de)(de)食(shi)用油(you)，放入切好的(de)(de)蔥段(duan)和八角，小(xiao)火將其炸出(chu)香味，待香味出(chu)來，并且成焦黃色的(de)(de)時候(hou)，即可撈出(chu)來不(bu)要。

4、然后將切(qie)好的肉丁(ding)，放入(ru)在鍋(guo)中(zhong)，繼續煸(bian)炒(chao)，直到(dao)將肉中(zhong)的水分給煸(bian)炒(chao)干，這個過程中(zhong)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)鍋(guo)中(zhong)的油(you)從渾濁變得清涼(liang)。

5、這(zhe)個時候，即(ji)可(ke)放入之前調好(hao)的醬汁，翻炒(chao)均勻(yun)后，放入一大勺(shao)白糖，中小火繼續不停(ting)地翻炒(chao)，直到將醬汁炒(chao)至油(you)亮的狀態，即(ji)可(ke)關火，炸醬就做好(hao)了。

6、面煮面條，按照(zhao)自家人的飯量準備面條即可(ke)，鍋中(zhong)添上水，待水煮開(kai)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)上些(xie)許的食鹽，放入面條，煮熟后(hou)(hou)(hou)即可(ke)盛(sheng)出(chu)在碗中(zhong)，澆上炸醬，拌(ban)勻(yun)后(hou)(hou)(hou)即可(ke)開(kai)始(shi)享(xiang)用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以隨意搭配(pei)黃瓜絲(si)、豆(dou)芽等(deng)，葷素搭配(pei)，更加的營(ying)養美味。

2、做炸醬面，需要用小(xiao)火朝著一個(ge)方向不停的攪拌，防止糊鍋，否則便會浪費好食材。