一、炸醬面用什么醬做好吃

炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)口感(gan)筋(jin)道(dao)美味(wei)、咸香(xiang)適(shi)口，老(lao)少皆宜，是(shi)(shi)(shi)很多人都愛吃的(de)一(yi)種面(mian)(mian)(mian)食，不過制作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)時候，用(yong)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)是(shi)(shi)(shi)很有講究的(de)，傳統老(lao)北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般用(yong)的(de)是(shi)(shi)(shi)干黃醬(jiang)(jiang)搭配甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)，并且(qie)有一(yi)定的(de)比例要(yao)求，那么炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)怎么用(yong)醬(jiang)(jiang)呢？

做炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的時候，為了(le)美味(wei)，一(yi)般要(yao)求既要(yao)加(jia)入干黃醬(jiang)(jiang)又要(yao)加(jia)入甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)，干黃醬(jiang)(jiang)本身是偏咸的醬(jiang)(jiang)料(liao)，而甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)則是比較甜(tian)一(yi)些(xie)的醬(jiang)(jiang)料(liao)，如(ru)果只(zhi)添(tian)加(jia)一(yi)種(zhong)的話，味(wei)道方面(mian)都(dou)不會太(tai)順口，要(yao)么太(tai)咸要(yao)么太(tai)甜(tian)，口感會毫無層次感，因此要(yao)同時添(tian)加(jia)兩種(zhong)醬(jiang)(jiang)。

另外(wai)，在制作(zuo)炸醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)時候，干黃醬(jiang)與(yu)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)的(de)比例(li)也是(shi)有講究的(de)，比較(jiao)(jiao)適(shi)合大眾的(de)口(kou)味(wei)(wei)是(shi)干黃醬(jiang)：甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)=2:1，這樣(yang)的(de)做(zuo)法咸甜(tian)更(geng)加(jia)適(shi)口(kou)，口(kou)味(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)重(zhong)的(de)可以嘗試4：1的(de)做(zuo)法，也有一些吃北(bei)京炸醬(jiang)面(mian)(mian)的(de)口(kou)味(wei)(wei)偏重(zhong)，是(shi)以8：1的(de)比例(li)制作(zuo)的(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過干(gan)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)很多(duo)家庭都沒(mei)有(you)常(chang)備(bei)，那么用黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)代替也是可以的。黃豆醬(jiang)(jiang)(jiang)也有(you)人(ren)叫它(ta)“濕黃醬(jiang)(jiang)(jiang)”，它(ta)的香(xiang)味略微(wei)不如干(gan)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)，而且有(you)很明顯豆瓣(ban)(ban)，所(suo)以用量要稍微(wei)多(duo)一點，并且要把(ba)里面的豆瓣(ban)(ban)剁碎了，或者用料(liao)理機打碎一遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材(cai)：豬肉200克(ke)(ke)，面條2-3人(ren)份，黃豆醬250克(ke)(ke)，甜面醬100克(ke)(ke)，八角(jiao)2個，大蔥1根。

做法：

1、首(shou)先將所需要(yao)的(de)食材(cai)都準備到位，準備一(yi)個干凈的(de)容器，放入250克(ke)的(de)黃豆醬，再(zai)加上100克(ke)的(de)甜(tian)面醬，用(yong)清水分次少許的(de)倒入，將其調勻。

2、接著準備豬(zhu)肉(rou)，將肥(fei)瘦相間(jian)的(de)豬(zhu)肉(rou)先用清水(shui)沖洗干(gan)凈后(hou)，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，然(ran)后(hou)切成小丁，盡量別攪成肉(rou)餡，肉(rou)丁會更香，切好(hao)之后(hou)備用。

3、大蔥清洗干(gan)凈后，切(qie)(qie)成段，炒(chao)(chao)鍋中添(tian)上(shang)比平時炒(chao)(chao)菜稍微多點的食用油，放入切(qie)(qie)好的蔥段和八角，小火將其炸出香味(wei)，待(dai)香味(wei)出來(lai)，并且成焦黃色(se)的時候，即(ji)可撈出來(lai)不(bu)要(yao)。

4、然后將切好的肉丁，放入在鍋(guo)中(zhong)，繼(ji)續煸炒，直到將肉中(zhong)的水分給煸炒干(gan)，這個過程中(zhong)，可以看到鍋(guo)中(zhong)的油從(cong)渾濁(zhuo)變得清(qing)涼。

5、這(zhe)個(ge)時候，即可放入(ru)之前(qian)調好(hao)的(de)醬汁(zhi)，翻炒均勻后(hou)，放入(ru)一(yi)大勺白糖，中小火繼(ji)續不停地翻炒，直到將(jiang)醬汁(zhi)炒至油亮的(de)狀態，即可關火，炸(zha)醬就做(zuo)好(hao)了(le)。

6、面(mian)煮面(mian)條，按照自(zi)家人的飯(fan)量準(zhun)備面(mian)條即可(ke)，鍋中添上(shang)(shang)水，待水煮開后(hou)(hou)，加上(shang)(shang)些許的食鹽，放入面(mian)條，煮熟后(hou)(hou)即可(ke)盛出在碗中，澆上(shang)(shang)炸醬，拌勻后(hou)(hou)即可(ke)開始享(xiang)用(yong)。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可(ke)以(yi)隨意(yi)搭配(pei)黃瓜絲、豆(dou)芽(ya)等，葷素搭配(pei)，更加(jia)的營養美味(wei)。

2、做炸醬面，需要用小火朝(chao)著一個方(fang)向不(bu)停的攪拌，防止糊鍋，否則(ze)便(bian)會(hui)浪(lang)費好(hao)食材(cai)。