一、炸醬面用什么醬做好吃

炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)口感筋道美味(wei)、咸香(xiang)適口，老(lao)少皆宜(yi)，是(shi)很(hen)多人都(dou)愛吃的(de)(de)一種(zhong)面(mian)食，不過制作(zuo)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)時候，用的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)是(shi)很(hen)有講究的(de)(de)，傳統(tong)老(lao)北京炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)一般用的(de)(de)是(shi)干黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)搭配甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，并且有一定(ding)的(de)(de)比例要求，那么(me)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)怎么(me)用醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)呢？

做炸醬(jiang)面的(de)時(shi)候，為(wei)了美味，一般(ban)要求既要加入(ru)干黃醬(jiang)又要加入(ru)甜(tian)面醬(jiang)，干黃醬(jiang)本身是(shi)偏咸的(de)醬(jiang)料(liao)，而甜(tian)面醬(jiang)則是(shi)比(bi)較甜(tian)一些的(de)醬(jiang)料(liao)，如果只添(tian)加一種的(de)話，味道(dao)方(fang)面都不會(hui)太(tai)(tai)(tai)順口，要么太(tai)(tai)(tai)咸要么太(tai)(tai)(tai)甜(tian)，口感會(hui)毫(hao)無層(ceng)次(ci)感，因此要同時(shi)添(tian)加兩(liang)種醬(jiang)。

另外，在制作炸(zha)醬(jiang)面的(de)(de)時候(hou)，干黃(huang)醬(jiang)與甜(tian)面醬(jiang)的(de)(de)比(bi)例也(ye)是有講究的(de)(de)，比(bi)較(jiao)適合大眾的(de)(de)口(kou)(kou)味是干黃(huang)醬(jiang)：甜(tian)面醬(jiang)=2:1，這樣(yang)的(de)(de)做(zuo)法咸甜(tian)更加適口(kou)(kou)，口(kou)(kou)味比(bi)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)可以(yi)嘗(chang)試(shi)4：1的(de)(de)做(zuo)法，也(ye)有一些吃北京炸(zha)醬(jiang)面的(de)(de)口(kou)(kou)味偏(pian)重(zhong)，是以(yi)8：1的(de)(de)比(bi)例制作的(de)(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過干黃醬(jiang)很多(duo)家庭都沒有(you)常備，那么用黃豆醬(jiang)來代替也(ye)是(shi)可以的。黃豆醬(jiang)也(ye)有(you)人叫它“濕黃醬(jiang)”，它的香味略(lve)微不如干黃醬(jiang)，而(er)且(qie)有(you)很明顯豆瓣，所以用量要稍(shao)微多(duo)一(yi)點，并(bing)且(qie)要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理機打碎一(yi)遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食(shi)材：豬肉200克(ke)，面條(tiao)2-3人份(fen)，黃豆醬(jiang)250克(ke)，甜面醬(jiang)100克(ke)，八角2個(ge)，大蔥1根。

做法：

1、首先將所需要(yao)的食材都準備(bei)到位，準備(bei)一個(ge)干(gan)凈的容(rong)器，放入250克的黃豆醬，再加(jia)上100克的甜面(mian)醬，用(yong)清水分(fen)次少許的倒入，將其調勻。

2、接著(zhu)準備豬肉(rou)(rou)，將肥(fei)瘦相間的豬肉(rou)(rou)先用(yong)清水沖洗干(gan)凈后(hou)，瀝干(gan)水分，然后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁(ding)，盡量別攪成(cheng)肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)丁(ding)會更香，切(qie)好之(zhi)后(hou)備用(yong)。

3、大(da)蔥清洗干凈后，切(qie)成段，炒鍋中添上比平(ping)時炒菜稍微多點的(de)(de)食(shi)用油，放入切(qie)好(hao)的(de)(de)蔥段和八角，小火將其炸(zha)出(chu)(chu)香味，待香味出(chu)(chu)來，并且成焦(jiao)黃色的(de)(de)時候，即(ji)可撈出(chu)(chu)來不要(yao)。

4、然后將(jiang)切好的肉丁，放(fang)入在鍋(guo)中，繼續(xu)煸炒(chao)，直到將(jiang)肉中的水分給煸炒(chao)干，這個過程中，可以看(kan)到鍋(guo)中的油從渾濁(zhuo)變得清涼(liang)。

5、這(zhe)個時候，即可放入之前(qian)調(diao)好的(de)醬(jiang)(jiang)汁，翻炒(chao)均勻后，放入一大勺白糖(tang)，中小火繼(ji)續不停地翻炒(chao)，直到(dao)將(jiang)醬(jiang)(jiang)汁炒(chao)至油(you)亮的(de)狀態，即可關火，炸醬(jiang)(jiang)就做好了。

6、面煮面條，按照(zhao)自家(jia)人的(de)飯量準備面條即可，鍋中(zhong)添上水，待水煮開后(hou)，加上些許的(de)食(shi)鹽，放入(ru)面條，煮熟后(hou)即可盛出在碗(wan)中(zhong)，澆上炸醬，拌勻后(hou)即可開始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可(ke)以隨意搭(da)配(pei)黃瓜(gua)絲(si)、豆(dou)芽等，葷素搭(da)配(pei)，更加(jia)的(de)營(ying)養美味。

2、做炸醬面，需(xu)要用小火朝著一個方向(xiang)不停的攪(jiao)拌(ban)，防止糊(hu)鍋(guo)，否則便會浪費好食材。