一、炸醬面用什么醬做好吃
炸醬面口(kou)感筋道(dao)美味(wei)、咸香適(shi)口(kou),老(lao)少皆(jie)宜,是(shi)很多(duo)人都(dou)愛吃的(de)(de)(de)一種(zhong)面食,不過制作炸醬面的(de)(de)(de)時候,用(yong)的(de)(de)(de)醬料(liao)是(shi)很有講究的(de)(de)(de),傳統老(lao)北(bei)京炸醬面一般用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)干黃醬搭配甜面醬,并且有一定的(de)(de)(de)比例(li)要求,那么炸醬面怎么用(yong)醬呢?
做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)面(mian)的(de)時候,為了美味,一般要(yao)求既(ji)要(yao)加(jia)入干黃醬(jiang)(jiang)又要(yao)加(jia)入甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang),干黃醬(jiang)(jiang)本身(shen)是偏咸的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao),而甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)則是比(bi)較(jiao)甜(tian)一些(xie)的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao),如果只添(tian)加(jia)一種的(de)話(hua),味道方面(mian)都不會(hui)太(tai)(tai)順口,要(yao)么(me)太(tai)(tai)咸要(yao)么(me)太(tai)(tai)甜(tian),口感(gan)會(hui)毫無(wu)層次感(gan),因此要(yao)同時添(tian)加(jia)兩種醬(jiang)(jiang)。
另外,在制(zhi)作(zuo)炸醬面的(de)時候,干(gan)黃(huang)醬與(yu)甜面醬的(de)比例(li)也是(shi)有(you)講究的(de),比較適合大眾的(de)口味是(shi)干(gan)黃(huang)醬:甜面醬=2:1,這樣的(de)做(zuo)法咸甜更加適口,口味比較重的(de)可以嘗試4:1的(de)做(zuo)法,也有(you)一些吃北京炸醬面的(de)口味偏重,是(shi)以8:1的(de)比例(li)制(zhi)作(zuo)的(de)。
二、黃豆醬可以做炸醬面嗎
可以。
正宗的老北京炸醬面,是要用干黃醬搭配甜面醬,因為干黃醬比較干硬,醬香味濃,咸味很重,但是口感略微單一,所以要搭配少許甜面醬,來中和一下口感,使得醬的味道更有層次感。不(bu)(bu)過(guo)干黃(huang)醬(jiang)很多家(jia)庭都沒(mei)有(you)常備,那么用(yong)黃(huang)豆醬(jiang)來代替也(ye)是可以的。黃(huang)豆醬(jiang)也(ye)有(you)人叫它“濕黃(huang)醬(jiang)”,它的香味略微不(bu)(bu)如干黃(huang)醬(jiang),而且有(you)很明顯豆瓣,所以用(yong)量要(yao)稍微多一點,并且要(yao)把里(li)面的豆瓣剁碎了,或(huo)者用(yong)料理機打碎一遍(bian)。
三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面
食材(cai):豬肉200克,面條2-3人(ren)份,黃豆醬(jiang)(jiang)250克,甜(tian)面醬(jiang)(jiang)100克,八(ba)角2個,大蔥1根(gen)。
做法:
1、首先將所需要(yao)的(de)食材都準(zhun)備到位,準(zhun)備一(yi)個干凈的(de)容器,放入(ru)250克(ke)的(de)黃豆醬,再加上100克(ke)的(de)甜面醬,用清(qing)水分次(ci)少(shao)許的(de)倒(dao)入(ru),將其調勻。
2、接著準備豬肉,將肥瘦相(xiang)間的豬肉先用清(qing)水沖洗干凈后(hou),瀝(li)干水分,然后(hou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁,盡量別攪(jiao)成(cheng)肉餡,肉丁會更香(xiang),切(qie)好之后(hou)備用。
3、大蔥清洗(xi)干(gan)凈(jing)后,切成段(duan),炒(chao)鍋中添上比平時炒(chao)菜稍微多點的(de)(de)食(shi)用油(you),放入切好的(de)(de)蔥段(duan)和八角,小(xiao)火將其炸出(chu)香味,待香味出(chu)來,并且成焦黃色的(de)(de)時候(hou),即可撈出(chu)來不(bu)要。
4、然后將切(qie)好的肉丁(ding),放入(ru)在鍋(guo)中(zhong),繼續煸(bian)炒(chao),直到(dao)將肉中(zhong)的水分給煸(bian)炒(chao)干,這個過程中(zhong),可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)鍋(guo)中(zhong)的油(you)從渾濁變得清涼(liang)。
5、這(zhe)個時候,即(ji)可(ke)放入之前調好(hao)的醬汁,翻炒(chao)均勻(yun)后,放入一大勺(shao)白糖,中小火繼續不停(ting)地翻炒(chao),直到將醬汁炒(chao)至油(you)亮的狀態,即(ji)可(ke)關火,炸醬就做好(hao)了。
6、面煮面條,按照(zhao)自家人的飯量準備面條即可(ke),鍋中(zhong)添上水,待水煮開(kai)后(hou)(hou)(hou),加(jia)上些(xie)許的食鹽,放入面條,煮熟后(hou)(hou)(hou)即可(ke)盛(sheng)出(chu)在碗中(zhong),澆上炸醬,拌(ban)勻(yun)后(hou)(hou)(hou)即可(ke)開(kai)始(shi)享(xiang)用。
小貼士:
1、做好的炸醬面,可以隨意搭配(pei)黃瓜絲(si)、豆(dou)芽等(deng),葷素搭配(pei),更加的營(ying)養美味。
2、做炸醬面,需要用小(xiao)火朝著一個(ge)方向不停的攪拌,防止糊鍋,否則便會浪費好食材。