一、炸醬面用什么醬做好吃

炸(zha)醬(jiang)面(mian)口感筋道美(mei)味、咸香適口，老(lao)少皆宜，是(shi)很多(duo)人都(dou)愛吃的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種面(mian)食，不過制作炸(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)時候(hou)，用的(de)(de)醬(jiang)料是(shi)很有講(jiang)究的(de)(de)，傳統老(lao)北京炸(zha)醬(jiang)面(mian)一(yi)(yi)(yi)般(ban)用的(de)(de)是(shi)干黃醬(jiang)搭(da)配甜面(mian)醬(jiang)，并且有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)比例要求(qiu)，那(nei)么(me)炸(zha)醬(jiang)面(mian)怎么(me)用醬(jiang)呢？

做(zuo)炸醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的時候，為了美味(wei)，一般要(yao)(yao)求既(ji)要(yao)(yao)加(jia)入干黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又(you)要(yao)(yao)加(jia)入甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，干黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)本身是偏咸的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，而甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)是比較甜一些的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，如(ru)果(guo)只添加(jia)一種(zhong)(zhong)的話，味(wei)道方面(mian)都(dou)不會(hui)太順口(kou)，要(yao)(yao)么太咸要(yao)(yao)么太甜，口(kou)感會(hui)毫無層次感，因此要(yao)(yao)同(tong)時添加(jia)兩種(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。

另外，在制作炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)時候，干黃醬(jiang)(jiang)與甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)的(de)(de)比例也是有講究的(de)(de)，比較(jiao)適合(he)大眾的(de)(de)口味是干黃醬(jiang)(jiang)：甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)=2:1，這樣的(de)(de)做(zuo)法咸甜(tian)(tian)更加(jia)適口，口味比較(jiao)重的(de)(de)可以(yi)(yi)嘗試4：1的(de)(de)做(zuo)法，也有一些吃北京炸(zha)醬(jiang)(jiang)面的(de)(de)口味偏重，是以(yi)(yi)8：1的(de)(de)比例制作的(de)(de)。

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二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因為干黃醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過(guo)干黃醬很多家(jia)庭(ting)都沒有(you)常(chang)備，那么用黃豆醬來代替也是可以的。黃豆醬也有(you)人叫(jiao)它(ta)“濕(shi)黃醬”，它(ta)的香味略微不如(ru)干黃醬，而且(qie)有(you)很明顯(xian)豆瓣(ban)，所以用量要稍微多一點，并(bing)且(qie)要把里面的豆瓣(ban)剁碎了，或者用料理機打碎一遍(bian)。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材(cai)：豬肉200克(ke)，面(mian)條2-3人(ren)份，黃豆醬250克(ke)，甜面(mian)醬100克(ke)，八角2個，大蔥1根。

做法：

1、首先(xian)將(jiang)(jiang)所(suo)需要的(de)(de)食(shi)材都準備(bei)到位，準備(bei)一個干凈的(de)(de)容器(qi)，放入250克(ke)的(de)(de)黃(huang)豆醬，再加上100克(ke)的(de)(de)甜面(mian)醬，用(yong)清水分(fen)次少許(xu)的(de)(de)倒(dao)入，將(jiang)(jiang)其調勻。

2、接著準備豬(zhu)肉，將肥瘦相間的豬(zhu)肉先用清水沖洗干凈后，瀝(li)干水分，然后切成(cheng)小丁(ding)，盡量(liang)別攪成(cheng)肉餡，肉丁(ding)會更(geng)香，切好之后備用。

3、大(da)蔥(cong)清(qing)洗(xi)干凈后，切成段(duan)，炒鍋(guo)中添上比平時(shi)炒菜稍微(wei)多點的(de)食用油，放入切好的(de)蔥(cong)段(duan)和八(ba)角，小火(huo)將其炸(zha)出(chu)(chu)香味，待(dai)香味出(chu)(chu)來(lai)(lai)，并且成焦黃(huang)色的(de)時(shi)候，即可撈出(chu)(chu)來(lai)(lai)不要。

4、然后將(jiang)(jiang)切好(hao)的肉丁(ding)，放入在鍋(guo)中，繼續煸炒，直到(dao)將(jiang)(jiang)肉中的水分給煸炒干，這個過程中，可以看到(dao)鍋(guo)中的油從渾濁變得清涼。

5、這(zhe)個時候(hou)，即可放(fang)入(ru)之前調好(hao)的醬汁，翻炒(chao)均勻后，放(fang)入(ru)一大勺(shao)白(bai)糖，中小火(huo)繼續不停(ting)地翻炒(chao)，直到(dao)將醬汁炒(chao)至油亮的狀態，即可關火(huo)，炸醬就做好(hao)了。

6、面(mian)煮面(mian)條，按照自(zi)家人的飯(fan)量準備面(mian)條即可(ke)，鍋中(zhong)添(tian)上(shang)水，待水煮開后，加上(shang)些許的食鹽，放入面(mian)條，煮熟(shu)后即可(ke)盛出在碗中(zhong)，澆上(shang)炸(zha)醬，拌(ban)勻后即可(ke)開始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可(ke)以隨意搭(da)配(pei)黃瓜絲、豆芽等，葷(hun)素搭(da)配(pei)，更加的營養美味(wei)。

2、做炸醬面，需要用小火朝著一個方向(xiang)不停(ting)的攪拌，防止糊鍋(guo)，否(fou)則便(bian)會(hui)浪費好(hao)食材(cai)。