一、炸醬面用的什么面

愛(ai)吃炸(zha)醬面(mian)(mian)的朋友往往都認為炸(zha)醬面(mian)(mian)的醬才是最(zui)重要的，而忽略的面(mian)(mian)條，其實(shi)如果面(mian)(mian)條不好(hao)吃的話(hua)，再好(hao)吃的炸(zha)醬也會食之無味，那么炸(zha)醬面(mian)(mian)用什么面(mian)(mian)合適(shi)呢？

其實(shi)炸醬面(mian)的面(mian)條沒有什(shen)么(me)特殊的要求，一般(ban)用的都(dou)是普通面(mian)條或者手(shou)搟面(mian)，手(shou)搟面(mian)是傳統的做法，不過(guo)現在(zai)很(hen)多面(mian)店為了(le)面(mian)條更美觀，更快，通常都(dou)會使用機器壓制出來(lai)的面(mian)條。

常見的掛面也是(shi)可以用(yong)來做炸醬(jiang)(jiang)面的，做炸醬(jiang)(jiang)面的掛面建議(yi)選圓一些的，這樣(yang)的掛面煮過(guo)不(bu)易爛(lan)，有(you)勁道，做出的炸醬(jiang)(jiang)面更好吃(chi)。

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二、炸醬面的面條怎么煮

炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)是(shi)具有(you)北京特色的一道(dao)面(mian)(mian)食，口感(gan)油而不膩、味道(dao)鮮美(mei)、營養(yang)豐富(fu)，廣受大眾歡迎，大家(jia)在家(jia)自己(ji)做(zuo)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的時(shi)候，主要(yao)是(shi)要(yao)做(zuo)好(hao)(hao)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的炸(zha)(zha)醬，以及控制好(hao)(hao)煮面(mian)(mian)條(tiao)的方法和時(shi)間(jian)，那么(me)炸(zha)(zha)醬面(mian)(mian)的面(mian)(mian)怎么(me)煮呢？

煮炸醬面的(de)面條的(de)時候，一(yi)般是先把鍋里的(de)水燒開(kai)，然后放入(ru)面條，煮5分鐘左右就(jiu)可以出(chu)鍋了，煮的(de)過程中要時不時的(de)攪拌面條防止(zhi)粘鍋，出(chu)鍋后，可以過一(yi)遍涼水，這樣面條吃起來更勁(jing)道。

在煮(zhu)(zhu)炸醬面的面條的時(shi)候(hou)還要(yao)(yao)注意，煮(zhu)(zhu)面條一定要(yao)(yao)開鍋(guo)煮(zhu)(zhu)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)(zhu)面條，不(bu)(bu)然容易撲出(chu)來(lai)；另外，放面條的時(shi)間(jian)也要(yao)(yao)控制好，建議在水(shui)快要(yao)(yao)開的時(shi)候(hou)放入，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)的出(chu)來(lai)的面條不(bu)(bu)容易夾(jia)生。

三、炸醬面的面條用過涼水嗎

炸(zha)醬面(mian)的面(mian)要不要過涼水(shui)這個問題因(yin)人而異：

1、過一遍涼水的話，吃的時候會感覺面更加勁道Q彈，可以咀嚼多次，充分感受炸醬面的多層(ceng)風味；并且如果沒有馬上吃(chi)完的話(hua)，過了涼水的面不會粘在一起(qi)。

2、當然(ran)，不(bu)過涼(liang)(liang)水也是可以(yi)的，不(bu)過要(yao)注意盡快吃完，因為熱面(mian)時間久了就會粘在一起，既(ji)影響美觀又影響口(kou)感(gan)，當然(ran)，不(bu)過涼(liang)(liang)水的炸醬面(mian)吃起來要(yao)軟(ruan)一些(xie)。