一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有(you)炸醬(jiang)面。

正宗炸醬面是以面條、醬油為(wei)主要原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，豆(dou)芽、黃瓜、香(xiang)椿(chun)、青豆(dou)、黃豆(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)(liao)(liao)酒、食用油、精鹽等(deng)為(wei)輔料(liao)(liao)(liao)烹(peng)飪而成，口(kou)感(gan)咸、酸辣(la)(la)、清新爽口(kou)有勁道(dao)，關(guan)于它的配料(liao)(liao)(liao)還有一段(duan)順(shun)口(kou)溜：“青豆(dou)嘴、香(xiang)椿(chun)芽，焯韭(jiu)菜(cai)，切成段(duan)；芹菜(cai)末(mo)、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆(dou)芽菜(cai)，去(qu)了根，頂花帶(dai)刺(ci)的黃瓜切細(xi)絲；心(xin)里美，焯豇豆(dou)，剁(duo)碎(sui)丁，小(xiao)水蘿(luo)卜(bu)，帶(dai)綠纓；辣(la)(la)椒麻油淋一點，芥末(mo)潑到辣(la)(la)鼻(bi)眼。炸醬面雖只一小(xiao)碗，七(qi)碟(die)八碗是面碼(ma)。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克(ke)、豬肉餡150克(ke)、豆腐干20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃(huang)瓜20克(ke)、香菇10克(ke)、大(da)蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干(gan)、大(da)蒜洗(xi)凈切末，黃(huang)瓜洗(xi)凈，切絲。

（2）鍋中倒入(ru)油，燒至五成熱(re)，爆香大蒜(suan)末，放入(ru)豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬(jiang)、甜(tian)面(mian)醬(jiang)拌(ban)炒，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、水、白糖和香油燜炸(zha)至出味，做(zuo)成炸(zha)醬(jiang)。

（3）把面條(tiao)煮(zhu)熟，撈出(chu)盛入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)炸醬及黃瓜絲(si)，拌勻即(ji)成(cheng)。

2、涼炸醬面

【原料(liao)】：面條、五(wu)花肉、配菜、植(zhi)物油(you)、料(liao)酒、蔥絲、姜末(mo)、白糖、黃醬、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成(cheng)碎丁，黃豆大小為宜。

（2）取一油(you)(you)鍋，倒入植(zhi)物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)八九成熱(re)后放(fang)入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放(fang)醬(jiang)下鍋(guo)，小火(huo)慢炒，有了醬香味(wei)時放入白(bai)糖(tang)。

（4）醬(jiang)炒成(cheng)紅黑色時，加香油，料酒，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)后起鍋(guo)。

（5）另取一鍋，把面條煮熟后撈(lao)出，過幾(ji)遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻(yun)，食用即可。

涼炸(zha)醬面夏天吃為宜，南方可(ke)四季食用。

3、拉面炸醬面

【材料(liao)】：北方拉面25克、豬絞肉25克、鹵(lu)豆干(gan)4塊、青瓜(gua)半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調料】：油4湯(tang)匙(chi)、鹽1湯(tang)匙(chi)、甜面醬(jiang)3湯(tang)匙(chi)、郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)1湯(tang)匙(chi)、白(bai)糖1湯(tang)匙(chi)、生粉水半杯(bei)。

【做法】：

（1）洗凈青瓜刨(bao)成細(xi)絲，紅蔥頭去皮切碎(sui)。毛豆仁(ren)放(fang)入沸水(shui)中燙熟，過冷(leng)水(shui)瀝干水(shui)。

（2）鹵豆干切(qie)成丁狀，雞(ji)蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油，倒(dao)入蛋液兜勻(yun)，以(yi)小火煎成(cheng)蛋餅(bing)，盛起(qi)切成(cheng)蛋絲待用(yong)。

（4）燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先(xian)倒(dao)入(ru)(ru)豬絞肉炒散成肉末，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)豆干丁炒勻。

（5）加(jia)入3湯(tang)匙(chi)甜面醬、1湯(tang)匙(chi)郫縣豆瓣醬、1湯(tang)匙(chi)白糖和1杯清水攪勻，煮沸后(hou)淋入半(ban)杯生粉水勾芡(qian)，做成(cheng)炸醬備用。

（6）燒開半(ban)鍋水，加入(ru)1湯匙鹽(yan)，放入(ru)拉(la)面攪散以(yi)中(zhong)火煮沸，連點兩(liang)次(ci)水，撈起過冷水瀝干水。

（7）將(jiang)面條(tiao)夾入大碗中，依次(ci)擺(bai)上青瓜絲、雞蛋絲和(he)毛豆仁。

（8）舀(yao)入(ru)炸(zha)醬料，淋(lin)上(shang)炸(zha)醬汁，食用前(qian)拌勻即可(ke)。

4、羊肉炸醬面

【材(cai)料(liao)】：半肥(fei)瘦肉(rou)末500克、甜(tian)面醬、清水150毫升、香(xiang)蔥1根、老(lao)抽1勺、綠(lv)豆芽200克、黃瓜1根、面條適(shi)量、大蒜適(shi)量、醋適(shi)量。

【做法】：

（1）把(ba)老抽和黃醬倒入(ru)一個大碗內(nei)，然(ran)后(hou)加入(ru)150毫升(sheng)清水(shui)用筷(kuai)子慢(man)慢(man)調(diao)勻(yun)；京蔥切成碎末備(bei)用。

（2）炒(chao)鍋內倒(dao)入比炒(chao)菜(cai)更(geng)多(duo)的油(you)燒熱，油(you)熱后(hou)放入京蔥末(mo)翻炒(chao)半分鐘后(hou)，倒(dao)入肉(rou)末(mo)一起翻炒(chao)至變(bian)色脫生，然后(hou)倒(dao)入調勻的黃(huang)醬用小火慢慢翻炒(chao)78分鐘即可。

（3）把洗凈的綠(lv)豆芽放入沸水中焯燙一下馬(ma)上撈出，黃(huang)瓜(gua)洗凈后切成(cheng)絲，大蒜剁成(cheng)蒜末(mo)備用。

（4）把(ba)燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內。

（5）最后(hou)把(ba)綠豆(dou)芽和黃瓜絲夾到(dao)面條上再盛入1勺炒(chao)好的(de)炸醬大(da)蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞蛋兩個、豆(dou)瓣醬400g、面條若(ruo)干(gan)、芝麻(ma)醬若(ruo)干(gan)、蒜末(mo)若(ruo)干(gan)、黃瓜一(yi)根(gen)、胡蘿卜一(yi)根(gen)、色拉油50ml。

【做法】：

（1）雞蛋(dan)攪勻(yun)備(bei)用(yong)，黃(huang)瓜和胡蘿(luo)卜(bu)切絲備(bei)用(yong)。

（2）色拉(la)油放入炒鍋中小火加熱5成(cheng)油溫。

（3）將雞蛋放入鍋中(zhong)，用筷子(zi)順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細小的顆粒(li)，攪動的越快 雞蛋顆粒(li)越小。

（4）待雞蛋金黃后，將豆瓣醬(jiang)(jiang)放(fang)入鍋中，用筷子或(huo)者炒勺(shao)攪(jiao)動，注意鍋中的油(you)(you)量(liang)，個人傾向多方油(you)(you)，讓(rang)豆瓣醬(jiang)(jiang)的上層汪(wang)著一層油(you)(you)，大約10分鐘左右，聞到(dao)香味(wei)，醬(jiang)(jiang)料(liao)就可以出(chu)鍋了，出(chu)鍋前可以放(fang)些味(wei)精(jing)提味(wei)。

（5）面(mian)條煮熟后放入(ru)涼開(kai)水過一(yi)下撈出(chu)盛到碗里，放入(ru)醬料黃瓜絲胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲，一(yi)碗家常炸(zha)醬面(mian)就做好(hao)了。