一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓(han)國也有炸醬(jiang)面。

正宗(zong)炸醬面(mian)是以(yi)面(mian)條、醬油為(wei)主要原料，豆(dou)(dou)芽(ya)、黃(huang)(huang)瓜(gua)、香(xiang)椿(chun)、青(qing)(qing)豆(dou)(dou)、黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)、肉、姜、蔥(cong)、蒜、料酒、食用油、精鹽等為(wei)輔料烹飪而成(cheng)，口感咸(xian)、酸辣(la)、清新爽(shuang)口有勁道(dao)，關于它的配料還有一段順口溜：“青(qing)(qing)豆(dou)(dou)嘴、香(xiang)椿(chun)芽(ya)，焯韭菜，切(qie)成(cheng)段；芹菜末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆(dou)(dou)芽(ya)菜，去了根，頂花(hua)帶刺的黃(huang)(huang)瓜(gua)切(qie)細絲(si)；心里美，焯豇(jiang)豆(dou)(dou)，剁碎丁，小水(shui)蘿卜，帶綠纓；辣(la)椒麻(ma)油淋一點(dian)，芥末潑到辣(la)鼻眼。炸醬面(mian)雖(sui)只一小碗，七碟八碗是面(mian)碼。”

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材(cai)料】：寬面條(tiao)200克(ke)、豬肉餡150克(ke)、豆腐干20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃瓜(gua)20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖(tang)1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大蒜洗(xi)凈切(qie)末，黃(huang)瓜洗(xi)凈，切(qie)絲。

（2）鍋中倒入油，燒至五成熱，爆(bao)香大蒜末，放入豬肉餡(xian)、香菇絲、蝦(xia)米、豆腐干(gan)及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白(bai)糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

（3）把(ba)面條(tiao)煮熟，撈(lao)出盛入碗中，加(jia)入炸醬(jiang)及黃瓜絲，拌勻即成。

2、涼炸醬面

【原料(liao)】：面條、五花肉、配(pei)菜(cai)、植物油(you)、料(liao)酒、蔥絲、姜末、白糖(tang)、黃醬(jiang)、香油(you)。

【做法】：

（1）把(ba)肉切成碎丁，黃豆(dou)大小為宜。

（2）取一油鍋，倒入(ru)植物油，油八九成熱后放入(ru)肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放(fang)醬下鍋，小火(huo)慢炒，有(you)了醬香(xiang)味時放(fang)入白糖(tang)。

（4）醬(jiang)炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋(guo)。

（5）另取一鍋(guo)，把面(mian)條煮熟后撈出(chu)，過(guo)幾遍涼水，把炸好得面(mian)醬和配(pei)菜(cai)、面(mian)條一起拌(ban)勻(yun)，食用即可。

涼炸醬面夏天(tian)吃為宜，南方可(ke)四(si)季食用。

3、拉面炸醬面

【材(cai)料】：北方拉面(mian)25克、豬絞肉25克、鹵(lu)豆干4塊、青(qing)瓜(gua)半(ban)根(gen)、雞蛋1只、毛(mao)豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調料】：油4湯(tang)匙(chi)、鹽1湯(tang)匙(chi)、甜面醬3湯(tang)匙(chi)、郫縣豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)、白糖(tang)1湯(tang)匙(chi)、生粉水(shui)半杯。

【做法】：

（1）洗(xi)凈青瓜刨成細絲(si)，紅蔥頭(tou)去皮切碎。毛豆仁放入沸水中(zhong)燙(tang)熟，過(guo)冷水瀝干(gan)水。

（2）鹵(lu)豆干切成(cheng)丁狀，雞蛋打(da)入碗內(nei)，打(da)散成(cheng)蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜(dou)勻(yun)，以小火煎(jian)成(cheng)蛋餅(bing)，盛起(qi)切(qie)成(cheng)蛋絲待(dai)用。

（4）燒熱3湯匙油，炒香(xiang)紅蔥頭(tou)末(mo)，先倒入豬絞肉(rou)炒散(san)成肉(rou)末(mo)，再倒入豆干丁炒勻(yun)。

（5）加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水(shui)攪勻(yun)，煮沸后淋(lin)入半杯生粉水(shui)勾芡，做成炸醬備(bei)用。

（6）燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放(fang)入拉面攪(jiao)散以中火煮沸，連點兩(liang)次水，撈(lao)起(qi)過冷水瀝(li)干水。

（7）將面條夾入(ru)大(da)碗中(zhong)，依次擺上青(qing)瓜絲(si)、雞蛋絲(si)和毛(mao)豆仁。

（8）舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食(shi)用前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥(fei)瘦肉末500克、甜面醬、清水150毫升(sheng)、香(xiang)蔥1根(gen)、老(lao)抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根(gen)、面條適量、大蒜(suan)適量、醋適量。

【做法】：

（1）把老抽(chou)和黃醬倒入(ru)(ru)一個(ge)大碗內，然后加(jia)入(ru)(ru)150毫(hao)升清水用筷子慢(man)慢(man)調勻；京蔥切成碎末備用。

（2）炒(chao)(chao)鍋內倒入比炒(chao)(chao)菜更多的油燒熱，油熱后(hou)放入京蔥(cong)末翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)半分鐘后(hou)，倒入肉末一起翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)至變色脫生，然后(hou)倒入調勻的黃醬用小火(huo)慢慢翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)78分鐘即可(ke)。

（3）把洗(xi)凈的綠豆芽放入(ru)沸水中焯(zhuo)燙一下馬上(shang)撈出，黃(huang)瓜洗(xi)凈后切(qie)成絲(si)，大蒜剁成蒜末備用(yong)。

（4）把(ba)燙過綠豆(dou)芽的水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)面條(tiao)煮熟，然后(hou)(hou)撈出面條(tiao)浸入(ru)(ru)冷開(kai)水(shui)后(hou)(hou)撈起(qi)盛入(ru)(ru)碗內。

（5）最(zui)后把綠豆芽和(he)黃(huang)瓜(gua)絲夾到(dao)面(mian)條上再盛入(ru)1勺炒(chao)好的炸(zha)醬大蒜末，再倒(dao)少許醋拌勻(yun)即可(ke)。

5、家常炸醬面

【材(cai)料】：雞蛋兩個(ge)、豆瓣醬400g、面條(tiao)若(ruo)干、芝麻醬若(ruo)干、蒜末若(ruo)干、黃(huang)瓜(gua)一(yi)根、胡(hu)蘿卜一(yi)根、色拉油(you)50ml。

【做法】：

（1）雞蛋(dan)攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

（2）色拉油放入炒鍋中小火(huo)加(jia)熱5成油溫。

（3）將雞(ji)蛋放入鍋(guo)中(zhong)，用筷子(zi)順時針攪拌，油最好沒過(guo)雞(ji)蛋，由(you)于攪拌雞(ji)蛋行程細小的顆(ke)粒，攪動的越快 雞(ji)蛋顆(ke)粒越小。

（4）待雞蛋(dan)金(jin)黃后，將豆瓣醬(jiang)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，用筷子(zi)或者炒勺攪動，注意鍋(guo)(guo)中(zhong)的油量，個人傾向多方油，讓(rang)豆瓣醬(jiang)的上層(ceng)汪(wang)著一層(ceng)油，大約10分(fen)鐘左右，聞到(dao)香味，醬(jiang)料(liao)就可以出鍋(guo)(guo)了，出鍋(guo)(guo)前可以放些味精提味。

（5）面條煮熟后放入(ru)涼開水過(guo)一(yi)下(xia)撈出盛到碗里，放入(ru)醬(jiang)料黃瓜絲(si)胡蘿卜絲(si)，一(yi)碗家常炸醬(jiang)面就做好了。