一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬(jiang)面。

正宗(zong)炸醬面(mian)是(shi)以(yi)面(mian)條(tiao)、醬油(you)為(wei)主要原料(liao)，豆(dou)芽(ya)、黃(huang)瓜、香(xiang)椿、青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)酒、食用油(you)、精鹽等為(wei)輔料(liao)烹(peng)飪而成，口感咸(xian)、酸辣(la)、清(qing)新(xin)爽口有(you)勁道，關于它的(de)配料(liao)還有(you)一(yi)段順(shun)口溜：“青豆(dou)嘴、香(xiang)椿芽(ya)，焯韭菜(cai)，切成段；芹菜(cai)末、萵筍片，狗牙蒜，掰兩瓣；豆(dou)芽(ya)菜(cai)，去了根(gen)，頂花帶(dai)(dai)刺的(de)黃(huang)瓜切細絲；心里美，焯豇豆(dou)，剁碎丁，小水(shui)蘿卜，帶(dai)(dai)綠纓；辣(la)椒麻(ma)油(you)淋一(yi)點，芥末潑到辣(la)鼻(bi)眼。炸醬面(mian)雖只(zhi)一(yi)小碗，七碟八(ba)碗是(shi)面(mian)碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬(kuan)面條200克(ke)(ke)、豬肉餡150克(ke)(ke)、豆腐干20克(ke)(ke)、蝦米20克(ke)(ke)、黃瓜(gua)20克(ke)(ke)、香菇(gu)10克(ke)(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙(chi)。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐(fu)干、大蒜洗凈(jing)切(qie)末，黃瓜洗凈(jing)，切(qie)絲。

（2）鍋中(zhong)倒入油，燒至五成(cheng)熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡(xian)、香菇絲(si)、蝦米、豆(dou)腐干及(ji)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、甜面醬(jiang)拌炒(chao)，加入醬(jiang)油、水、白糖和香油燜炸(zha)至出味，做成(cheng)炸(zha)醬(jiang)。

（3）把面條煮熟，撈出盛(sheng)入碗中，加入炸(zha)醬及(ji)黃瓜絲，拌勻即成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配(pei)菜、植物(wu)油、料酒(jiu)、蔥(cong)絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

（2）取一油(you)(you)(you)鍋，倒(dao)入(ru)植物油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)八(ba)九成熱后放入(ru)肉(rou)丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下鍋，小(xiao)火慢(man)炒，有(you)了(le)醬香(xiang)味時放入白糖(tang)。

（4）醬炒(chao)成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒(chao)均勻后(hou)起鍋。

（5）另取一鍋，把面(mian)(mian)條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面(mian)(mian)醬和配菜、面(mian)(mian)條一起拌勻，食用(yong)即可。

涼炸(zha)醬面夏天(tian)吃為宜，南方(fang)可四季食用(yong)。

3、拉面炸醬面

【材料】：北方拉面25克、豬絞肉(rou)25克、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋1只(zhi)、毛(mao)豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調(diao)料】：油4湯(tang)(tang)匙(chi)、鹽1湯(tang)(tang)匙(chi)、甜面醬3湯(tang)(tang)匙(chi)、郫縣豆瓣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)(tang)匙(chi)、生粉水半杯(bei)。

【做法】：

（1）洗凈青瓜刨(bao)成(cheng)細絲(si)，紅(hong)蔥頭(tou)去皮切碎(sui)。毛(mao)豆仁放入沸(fei)水中燙熟，過冷水瀝(li)干水。

（2）鹵豆干切成(cheng)丁狀，雞蛋打入(ru)碗內，打散成(cheng)蛋液待(dai)用(yong)。

（3）燒(shao)熱1湯匙油(you)，倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)液兜勻，以(yi)小火煎成蛋(dan)(dan)餅，盛起切成蛋(dan)(dan)絲待(dai)用。

（4）燒熱3湯匙(chi)油(you)，炒香(xiang)紅(hong)蔥頭(tou)末，先(xian)倒入(ru)豬絞肉炒散(san)成(cheng)肉末，再倒入(ru)豆干(gan)丁炒勻。

（5）加入3湯匙甜面醬(jiang)、1湯匙郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)、1湯匙白糖和1杯清水攪勻(yun)，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡(qian)，做成炸醬(jiang)備用(yong)。

（6）燒(shao)開半鍋水(shui)，加入1湯(tang)匙(chi)鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水(shui)，撈起過冷水(shui)瀝干水(shui)。

（7）將面條(tiao)夾入大碗中，依次擺上青瓜(gua)絲、雞蛋絲和(he)毛豆(dou)仁(ren)。

（8）舀入炸(zha)醬料，淋上炸(zha)醬汁(zhi)，食(shi)用前拌勻即可(ke)。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥瘦肉末500克、甜面醬、清(qing)水(shui)150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃(huang)瓜1根、面條適量(liang)、大(da)蒜適量(liang)、醋適量(liang)。

【做法】：

（1）把老(lao)抽和黃(huang)醬倒(dao)入(ru)一個大碗內，然后加入(ru)150毫升(sheng)清水用筷子慢慢調勻(yun)；京蔥切成碎末備用。

（2）炒鍋內倒(dao)入比(bi)炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻(fan)炒半分(fen)鐘后，倒(dao)入肉末一(yi)起翻(fan)炒至變色脫生(sheng)，然后倒(dao)入調勻的黃醬(jiang)用小火慢慢翻(fan)炒78分(fen)鐘即可。

（3）把洗凈的綠豆芽放(fang)入沸(fei)水中(zhong)焯燙一下馬上撈(lao)出，黃(huang)瓜洗凈后(hou)切成(cheng)絲，大蒜剁成(cheng)蒜末備用。

（4）把燙(tang)過綠豆芽的水燒開后放入面條(tiao)煮熟，然后撈出(chu)面條(tiao)浸入冷開水后撈起盛入碗(wan)內(nei)。

（5）最后把綠(lv)豆芽(ya)和黃(huang)瓜絲夾(jia)到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒(dao)少許醋拌勻即可。

5、家常炸醬面

【材(cai)料】：雞蛋兩個(ge)、豆瓣醬400g、面條(tiao)若干(gan)(gan)、芝麻醬若干(gan)(gan)、蒜末若干(gan)(gan)、黃瓜一(yi)根、胡(hu)蘿卜一(yi)根、色(se)拉(la)油50ml。

【做(zuo)法】：

（1）雞蛋攪勻備(bei)用，黃瓜和(he)胡(hu)蘿(luo)卜切絲備(bei)用。

（2）色拉(la)油(you)放入炒鍋中(zhong)小火加(jia)熱5成(cheng)油(you)溫。

（3）將雞(ji)蛋放(fang)入鍋中(zhong)，用筷子(zi)順時(shi)針攪拌，油(you)最好沒過雞(ji)蛋，由于(yu)攪拌雞(ji)蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞(ji)蛋顆粒越小。

（4）待雞蛋金黃后，將豆(dou)瓣醬(jiang)放入鍋中，用(yong)筷子或者炒勺(shao)攪動(dong)，注意鍋中的(de)油(you)量(liang)，個人(ren)傾(qing)向多方(fang)油(you)，讓豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)上層(ceng)(ceng)汪著一層(ceng)(ceng)油(you)，大約10分鐘(zhong)左右，聞到香味，醬(jiang)料就可以(yi)出鍋了(le)，出鍋前(qian)可以(yi)放些味精提味。

（5）面(mian)條煮熟后放(fang)入涼(liang)開(kai)水過一(yi)下(xia)撈出盛(sheng)到碗(wan)(wan)里，放(fang)入醬料(liao)黃瓜(gua)絲胡蘿卜絲，一(yi)碗(wan)(wan)家常炸醬面(mian)就(jiu)做好了。