一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面(mian)。

正宗(zong)炸(zha)醬(jiang)面(mian)是以面(mian)條、醬(jiang)油為主要原(yuan)料(liao)，豆(dou)(dou)芽(ya)、黃瓜(gua)、香椿(chun)、青(qing)豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)酒、食(shi)用(yong)油、精鹽等為輔料(liao)烹飪(ren)而成(cheng)，口(kou)感咸、酸辣、清新爽口(kou)有(you)勁道，關于它的配料(liao)還有(you)一段順口(kou)溜：“青(qing)豆(dou)(dou)嘴、香椿(chun)芽(ya)，焯(zhuo)韭菜(cai)，切成(cheng)段；芹菜(cai)末、萵(wo)筍片，狗牙蒜，掰(bai)兩瓣(ban)；豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)，去了根，頂花帶刺的黃瓜(gua)切細絲(si)；心里美(mei)，焯(zhuo)豇豆(dou)(dou)，剁碎丁，小(xiao)水蘿(luo)卜，帶綠纓；辣椒麻油淋(lin)一點，芥末潑到辣鼻眼。炸(zha)醬(jiang)面(mian)雖只一小(xiao)碗，七碟八碗是面(mian)碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料(liao)】：寬面(mian)條(tiao)200克(ke)、豬肉餡(xian)150克(ke)、豆腐干20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃瓜(gua)20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆(dou)腐(fu)干、大蒜(suan)洗凈切(qie)末(mo)，黃瓜洗凈，切(qie)絲(si)。

（2）鍋中(zhong)倒入油(you)，燒至五成(cheng)熱，爆香(xiang)大蒜末，放入豬肉(rou)餡、香(xiang)菇絲、蝦米(mi)、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油(you)、水(shui)、白糖和香(xiang)油(you)燜炸至出味，做成(cheng)炸醬。

（3）把面條煮熟，撈出盛入碗中，加(jia)入炸醬及(ji)黃瓜絲(si)，拌勻即(ji)成。

2、涼炸醬面

【原(yuan)料】：面條、五花肉、配(pei)菜、植物油(you)、料酒(jiu)、蔥絲、姜末、白糖、黃醬(jiang)、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成(cheng)碎(sui)丁，黃豆大小為宜。

（2）取一油鍋，倒入植物油，油八九(jiu)成熱后放入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下(xia)鍋，小火慢炒，有了(le)醬香味時放入白糖(tang)。

（4）醬炒(chao)成紅黑色時，加(jia)香油，料(liao)酒，翻炒(chao)均勻后(hou)起鍋。

（5）另取一鍋，把面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后(hou)撈(lao)出，過幾遍(bian)涼水(shui)，把炸好(hao)得面(mian)醬和配(pei)菜、面(mian)條(tiao)一起拌勻，食用即(ji)可。

涼(liang)炸醬面夏天(tian)吃為宜，南方可四季食用(yong)。

3、拉面炸醬面

【材料】：北方拉面(mian)25克、豬絞肉25克、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒。

【調料】：油4湯(tang)(tang)匙(chi)、鹽1湯(tang)(tang)匙(chi)、甜面(mian)醬3湯(tang)(tang)匙(chi)、郫縣豆瓣醬1湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)(tang)匙(chi)、生(sheng)粉(fen)水半杯。

【做法】：

（1）洗(xi)凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎。毛(mao)豆仁(ren)放入(ru)沸(fei)水中燙(tang)熟，過冷(leng)水瀝干水。

（2）鹵豆(dou)干切成丁狀，雞蛋(dan)打入碗內，打散成蛋(dan)液待用。

（3）燒(shao)熱1湯匙油，倒入蛋(dan)液兜勻，以小火煎成蛋(dan)餅，盛(sheng)起切成蛋(dan)絲待(dai)用。

（4）燒熱3湯匙油(you)，炒香紅蔥頭末，先倒(dao)入豬(zhu)絞肉炒散成肉末，再倒(dao)入豆干丁炒勻。

（5）加入3湯(tang)匙(chi)甜面醬(jiang)、1湯(tang)匙(chi)郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、1湯(tang)匙(chi)白糖(tang)和1杯清水攪勻，煮(zhu)沸(fei)后淋入半杯生(sheng)粉水勾(gou)芡，做成炸醬(jiang)備用。

（6）燒開半鍋(guo)水，加入1湯匙(chi)鹽，放入拉(la)面攪(jiao)散以中火(huo)煮沸，連點兩次(ci)水，撈起過冷水瀝干水。

（7）將(jiang)面條夾(jia)入(ru)大(da)碗中，依次擺上(shang)青瓜絲、雞蛋(dan)絲和毛(mao)豆仁。

（8）舀入炸醬(jiang)料(liao)，淋上(shang)炸醬(jiang)汁，食用前拌勻即可。

4、羊肉炸醬面

【材(cai)料】：半肥瘦肉末500克(ke)、甜面(mian)醬(jiang)、清水(shui)150毫升、香蔥1根、老抽(chou)1勺、綠豆芽200克(ke)、黃瓜1根、面(mian)條適量、大蒜(suan)適量、醋適量。

【做法】：

（1）把老(lao)抽(chou)和黃醬(jiang)倒入一個(ge)大(da)碗內，然后加入150毫升(sheng)清水用(yong)筷子(zi)慢慢調勻(yun)；京(jing)蔥(cong)切成碎末備用(yong)。

（2）炒(chao)鍋內倒入比(bi)炒(chao)菜更(geng)多的(de)油燒熱，油熱后(hou)放入京(jing)蔥(cong)末翻炒(chao)半分鐘后(hou)，倒入肉末一起翻炒(chao)至變色脫生，然(ran)后(hou)倒入調勻的(de)黃醬(jiang)用小火(huo)慢(man)慢(man)翻炒(chao)78分鐘即可。

（3）把洗凈的綠豆(dou)芽放入沸水中焯燙一下(xia)馬上撈出，黃瓜洗凈后切(qie)成絲，大蒜剁成蒜末備用。

（4）把燙過綠豆芽的水燒開后放入(ru)面(mian)條煮熟，然后撈出(chu)面(mian)條浸入(ru)冷開水后撈起盛入(ru)碗內。

（5）最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面(mian)條上再盛入1勺炒好的炸(zha)醬大蒜(suan)末，再倒少許醋拌勻即可(ke)。

5、家常炸醬面

【材料】：雞(ji)蛋兩個、豆瓣醬(jiang)400g、面條若(ruo)干(gan)、芝麻醬(jiang)若(ruo)干(gan)、蒜(suan)末若(ruo)干(gan)、黃瓜一(yi)(yi)根(gen)、胡蘿卜一(yi)(yi)根(gen)、色拉(la)油50ml。

【做(zuo)法(fa)】：

（1）雞蛋攪勻備(bei)(bei)用(yong)，黃(huang)瓜和(he)胡(hu)蘿卜切絲備(bei)(bei)用(yong)。

（2）色拉油(you)放入炒鍋中小火加熱5成(cheng)油(you)溫。

（3）將雞蛋放入鍋中，用筷(kuai)子順時(shi)針攪拌(ban)，油最好沒過雞蛋，由(you)于攪拌(ban)雞蛋行程細小(xiao)的(de)顆粒，攪動(dong)的(de)越快 雞蛋顆粒越小(xiao)。

（4）待雞蛋(dan)金黃(huang)后，將豆瓣(ban)醬(jiang)放入鍋(guo)中(zhong)，用筷子或者炒勺攪(jiao)動，注意鍋(guo)中(zhong)的油(you)量(liang)，個人傾向(xiang)多(duo)方(fang)油(you)，讓豆瓣(ban)醬(jiang)的上層汪著一層油(you)，大約10分鐘左右，聞到香味(wei)，醬(jiang)料就可以出鍋(guo)了(le)，出鍋(guo)前可以放些味(wei)精提味(wei)。

（5）面(mian)條煮(zhu)熟后(hou)放(fang)入涼開(kai)水過一(yi)下撈出(chu)盛(sheng)到碗(wan)里，放(fang)入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一(yi)碗(wan)家常炸醬面(mian)就做好了(le)。