一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬面。

正宗炸(zha)醬面是(shi)以面條、醬油為主要原料(liao)(liao)，豆芽、黃瓜(gua)、香椿、青(qing)豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)(liao)酒、食用(yong)油、精鹽等為輔料(liao)(liao)烹飪而成，口(kou)(kou)感咸、酸(suan)辣、清新爽(shuang)口(kou)(kou)有(you)勁(jing)道，關于它(ta)的配料(liao)(liao)還有(you)一(yi)(yi)段順口(kou)(kou)溜：“青(qing)豆嘴、香椿芽，焯韭菜(cai)，切(qie)成段；芹菜(cai)末(mo)、萵筍片(pian)，狗牙蒜，掰兩(liang)瓣；豆芽菜(cai)，去了根，頂(ding)花(hua)帶刺的黃瓜(gua)切(qie)細絲；心里美(mei)，焯豇豆，剁碎丁，小水(shui)蘿卜，帶綠纓；辣椒麻油淋一(yi)(yi)點，芥末(mo)潑到(dao)辣鼻眼。炸(zha)醬面雖只(zhi)一(yi)(yi)小碗，七(qi)碟八碗是(shi)面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克(ke)(ke)、豬肉餡150克(ke)(ke)、豆(dou)腐(fu)干20克(ke)(ke)、蝦米20克(ke)(ke)、黃(huang)瓜(gua)20克(ke)(ke)、香菇(gu)10克(ke)(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小(xiao)匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆(dou)腐干(gan)、大蒜洗凈切(qie)末，黃(huang)瓜洗凈，切(qie)絲。

（2）鍋(guo)中倒入油(you)，燒(shao)至五(wu)成熱，爆香大蒜(suan)末，放入豬肉(rou)餡(xian)、香菇絲、蝦米、豆腐干(gan)及豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)拌炒，加入醬(jiang)(jiang)油(you)、水(shui)、白糖和香油(you)燜炸(zha)至出味，做成炸(zha)醬(jiang)(jiang)。

（3）把(ba)面條煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出盛入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)炸醬及(ji)黃(huang)瓜(gua)絲，拌勻即成(cheng)。

2、涼炸醬面

【原料】：面(mian)條、五花肉(rou)、配菜、植物油(you)、料酒、蔥(cong)絲、姜末、白糖、黃(huang)醬、香油(you)。

【做法】：

（1）把肉切成碎丁(ding)，黃豆大小為宜。

（2）取(qu)一油(you)(you)鍋，倒(dao)入植物油(you)(you)，油(you)(you)八九成熱后放入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下(xia)鍋(guo)，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

（4）醬炒(chao)成紅黑色(se)時(shi)，加(jia)香(xiang)油(you)，料(liao)酒，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)起鍋。

（5）另取一鍋，把(ba)面條煮(zhu)熟后(hou)撈出，過幾遍涼水(shui)，把(ba)炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食(shi)用即可。

涼炸(zha)醬面夏天(tian)吃為宜，南(nan)方可四季食用。

3、拉面炸醬面

【材料】：北(bei)方拉面(mian)25克(ke)、豬(zhu)絞(jiao)肉25克(ke)、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋(dan)1只、毛豆仁100克(ke)、紅蔥頭3粒(li)。

【調料(liao)】：油4湯(tang)匙、鹽1湯(tang)匙、甜(tian)面醬3湯(tang)匙、郫(pi)縣豆瓣醬1湯(tang)匙、白糖1湯(tang)匙、生粉水(shui)半杯。

【做法】：

（1）洗凈青瓜刨成(cheng)細絲，紅蔥頭去皮切碎。毛(mao)豆仁(ren)放入沸(fei)水中燙(tang)熟，過(guo)冷水瀝干水。

（2）鹵豆干切成丁(ding)狀(zhuang)，雞蛋打入(ru)碗(wan)內，打散成蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油，倒入蛋(dan)液兜勻(yun)，以(yi)小火煎成蛋(dan)餅，盛起切(qie)成蛋(dan)絲(si)待用。

（4）燒熱3湯匙油(you)，炒(chao)香(xiang)紅蔥頭末，先倒入豬絞(jiao)肉炒(chao)散成(cheng)肉末，再倒入豆干(gan)丁炒(chao)勻。

（5）加入(ru)3湯匙(chi)甜面醬(jiang)、1湯匙(chi)郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、1湯匙(chi)白糖和1杯(bei)清(qing)水(shui)攪勻，煮沸后淋入(ru)半杯(bei)生粉水(shui)勾芡(qian)，做成炸醬(jiang)備用。

（6）燒開半(ban)鍋水(shui)，加(jia)入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮(zhu)沸，連(lian)點(dian)兩次水(shui)，撈(lao)起過冷水(shui)瀝干水(shui)。

（7）將(jiang)面條夾入大碗中，依次擺上青瓜(gua)絲、雞(ji)蛋絲和毛豆(dou)仁(ren)。

（8）舀(yao)入炸醬料，淋上炸醬汁，食(shi)用(yong)前(qian)拌勻(yun)即可。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半肥瘦肉末500克、甜(tian)面(mian)醬、清水150毫(hao)升、香(xiang)蔥1根、老(lao)抽1勺、綠(lv)豆芽200克、黃瓜1根、面(mian)條適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大(da)蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

【做法】：

（1）把老抽和黃醬(jiang)倒入(ru)一個大(da)碗內，然后(hou)加入(ru)150毫升(sheng)清水(shui)用筷(kuai)子慢(man)慢(man)調勻；京蔥切成碎末備用。

（2）炒(chao)鍋(guo)內(nei)倒(dao)入(ru)比炒(chao)菜(cai)更多的(de)油(you)燒熱(re)，油(you)熱(re)后放入(ru)京蔥末(mo)翻炒(chao)半分鐘后，倒(dao)入(ru)肉末(mo)一起翻炒(chao)至變(bian)色脫生，然后倒(dao)入(ru)調勻的(de)黃醬用小火慢慢翻炒(chao)78分鐘即可(ke)。

（3）把洗凈的綠豆芽放入沸水中(zhong)焯燙(tang)一下馬(ma)上(shang)撈出(chu)，黃瓜洗凈后切(qie)成絲(si)，大蒜剁成蒜末備用。

（4）把燙過綠(lv)豆(dou)芽的水燒開后(hou)放入面(mian)條煮熟，然(ran)后(hou)撈(lao)出面(mian)條浸入冷(leng)開水后(hou)撈(lao)起盛入碗內。

（5）最(zui)后把綠(lv)豆芽和黃瓜絲夾(jia)到(dao)面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可(ke)。

5、家常炸醬面

【材料(liao)】：雞(ji)蛋(dan)兩(liang)個、豆瓣(ban)醬400g、面條若(ruo)干、芝麻醬若(ruo)干、蒜末若(ruo)干、黃(huang)瓜一根、胡(hu)蘿(luo)卜一根、色拉油50ml。

【做法】：

（1）雞(ji)蛋攪勻備用(yong)，黃(huang)瓜和胡蘿卜切(qie)絲備用(yong)。

（2）色拉油放入炒鍋中小火加熱5成(cheng)油溫。

（3）將雞(ji)(ji)蛋(dan)放入鍋(guo)中，用(yong)筷子順時針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，油(you)最好沒過雞(ji)(ji)蛋(dan)，由于攪(jiao)(jiao)拌(ban)雞(ji)(ji)蛋(dan)行程細小的顆粒(li)，攪(jiao)(jiao)動的越快(kuai) 雞(ji)(ji)蛋(dan)顆粒(li)越小。

（4）待雞蛋(dan)金黃后(hou)，將豆瓣醬(jiang)放入(ru)鍋(guo)中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋(guo)中的(de)油(you)量(liang)，個人傾向多方油(you)，讓豆瓣醬(jiang)的(de)上層汪著一層油(you)，大約(yue)10分(fen)鐘左右，聞到香味(wei)，醬(jiang)料就可(ke)以出(chu)鍋(guo)了，出(chu)鍋(guo)前(qian)可(ke)以放些(xie)味(wei)精提(ti)味(wei)。

（5）面條煮熟后放(fang)(fang)入涼開水過一下撈出盛(sheng)到(dao)碗(wan)里，放(fang)(fang)入醬料黃瓜絲(si)胡蘿卜絲(si)，一碗(wan)家(jia)常(chang)炸醬面就(jiu)做好(hao)了。