一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓國也有炸醬(jiang)面。

正宗炸醬(jiang)面是以面條、醬(jiang)油(you)為主(zhu)要(yao)原料(liao)，豆芽、黃(huang)(huang)瓜、香(xiang)椿、青豆、黃(huang)(huang)豆、肉、姜、蔥、蒜、料(liao)酒、食用油(you)、精鹽等為輔料(liao)烹(peng)飪而成(cheng)，口(kou)感咸(xian)、酸辣、清新爽(shuang)口(kou)有勁道，關于它的(de)配料(liao)還有一段順口(kou)溜：“青豆嘴、香(xiang)椿芽，焯(zhuo)韭菜，切(qie)成(cheng)段；芹菜末、萵筍片(pian)，狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了(le)根(gen)，頂花帶刺的(de)黃(huang)(huang)瓜切(qie)細絲；心里美(mei)，焯(zhuo)豇豆，剁碎(sui)丁，小(xiao)水蘿(luo)卜，帶綠纓；辣椒麻油(you)淋一點，芥末潑(po)到辣鼻眼。炸醬(jiang)面雖只一小(xiao)碗，七碟八碗是面碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材(cai)料】：寬面條200克(ke)(ke)、豬肉餡150克(ke)(ke)、豆腐干20克(ke)(ke)、蝦米20克(ke)(ke)、黃瓜20克(ke)(ke)、香菇10克(ke)(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖(tang)1小(xiao)匙。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆(dou)腐干(gan)、大(da)蒜洗凈切(qie)末，黃瓜洗凈，切(qie)絲(si)。

（2）鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，燒至五成熱，爆香大蒜(suan)末，放(fang)入(ru)豬肉餡(xian)、香菇(gu)絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬(jiang)(jiang)、甜面醬(jiang)(jiang)拌炒，加入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)、水、白(bai)糖和香油(you)燜炸(zha)至出(chu)味，做成炸(zha)醬(jiang)(jiang)。

（3）把面條煮熟(shu)，撈出盛入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)(ru)炸醬(jiang)及黃瓜絲，拌勻即成。

2、涼炸醬面

【原料(liao)】：面(mian)條、五(wu)花(hua)肉、配(pei)菜(cai)、植物油、料(liao)酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【做法】：

（1）把肉切成(cheng)碎丁，黃豆大小為(wei)宜。

（2）取(qu)一油(you)鍋(guo)，倒入(ru)植(zhi)物油(you)，油(you)八九成熱后放入(ru)肉(rou)丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下(xia)鍋，小火慢炒，有(you)了醬香味時放(fang)入白糖。

（4）醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均(jun)勻后起鍋。

（5）另取一(yi)鍋，把面條煮(zhu)熟后(hou)撈出，過(guo)幾遍涼(liang)水，把炸好得面醬和配菜、面條一(yi)起拌勻，食用即可。

涼炸醬面夏(xia)天吃為宜，南方可四季食用。

3、拉面炸醬面

【材料】：北(bei)方拉面25克、豬(zhu)絞肉25克、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅(hong)蔥頭3粒。

【調料】：油(you)4湯匙、鹽1湯匙、甜面(mian)醬3湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、生粉(fen)水(shui)半杯。

【做法】：

（1）洗凈(jing)青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎。毛豆仁放(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)中燙(tang)熟，過冷水(shui)(shui)(shui)瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)。

（2）鹵豆干切成(cheng)(cheng)丁狀，雞蛋打入碗內，打散成(cheng)(cheng)蛋液待用。

（3）燒熱1湯匙油(you)，倒入蛋(dan)液兜勻(yun)，以小火煎成(cheng)(cheng)蛋(dan)餅(bing)，盛起切成(cheng)(cheng)蛋(dan)絲待用。

（4）燒(shao)熱3湯匙油，炒(chao)香紅蔥頭末(mo)，先倒入(ru)豬絞肉炒(chao)散(san)成(cheng)肉末(mo)，再倒入(ru)豆干丁(ding)炒(chao)勻。

（5）加(jia)入(ru)3湯(tang)匙甜面醬、1湯(tang)匙郫縣豆瓣(ban)醬、1湯(tang)匙白糖和1杯清(qing)水攪勻，煮(zhu)沸后(hou)淋入(ru)半(ban)杯生粉(fen)水勾芡，做(zuo)成(cheng)炸醬備用(yong)。

（6）燒開(kai)半鍋水(shui)，加入1湯匙(chi)鹽，放入拉面攪散以中火煮沸(fei)，連點兩次水(shui)，撈(lao)起過冷水(shui)瀝(li)干水(shui)。

（7）將(jiang)面條夾(jia)入大碗中，依(yi)次擺上青瓜絲(si)、雞蛋絲(si)和毛豆仁。

（8）舀入炸(zha)醬料，淋上炸(zha)醬汁，食用前拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

4、羊肉炸醬面

【材(cai)料(liao)】：半肥瘦(shou)肉末500克、甜面醬(jiang)、清水(shui)150毫升、香(xiang)蔥(cong)1根、老抽(chou)1勺、綠豆(dou)芽200克、黃瓜(gua)1根、面條(tiao)適(shi)量、大蒜適(shi)量、醋(cu)適(shi)量。

【做法】：

（1）把老抽(chou)和黃醬倒(dao)入一個大碗(wan)內，然后(hou)加入150毫升(sheng)清水(shui)用筷(kuai)子(zi)慢慢調勻；京蔥切成碎(sui)末備用。

（2）炒(chao)鍋(guo)內倒入比炒(chao)菜更多的油燒熱，油熱后(hou)(hou)放入京蔥末(mo)翻炒(chao)半(ban)分(fen)鐘后(hou)(hou)，倒入肉末(mo)一起翻炒(chao)至變(bian)色脫生，然后(hou)(hou)倒入調勻(yun)的黃醬用小火慢(man)慢(man)翻炒(chao)78分(fen)鐘即可。

（3）把洗凈的(de)綠豆(dou)芽(ya)放入沸水中焯燙一下(xia)馬上撈出(chu)，黃瓜洗凈后(hou)切成絲，大(da)蒜剁(duo)成蒜末備用。

（4）把(ba)燙過綠豆(dou)芽的(de)水燒開(kai)后放入(ru)(ru)面條煮(zhu)熟，然后撈出面條浸(jin)入(ru)(ru)冷開(kai)水后撈起盛入(ru)(ru)碗(wan)內(nei)。

（5）最后(hou)把綠(lv)豆芽和黃瓜(gua)絲(si)夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬(jiang)大蒜(suan)末，再倒少(shao)許醋拌勻即(ji)可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞(ji)蛋兩個、豆瓣醬400g、面條(tiao)若(ruo)干、芝麻醬若(ruo)干、蒜末若(ruo)干、黃瓜一(yi)根(gen)(gen)、胡蘿(luo)卜一(yi)根(gen)(gen)、色拉(la)油(you)50ml。

【做法】：

（1）雞(ji)蛋攪勻備用，黃(huang)瓜和胡蘿卜切絲(si)備用。

（2）色(se)拉油放入炒鍋中小火加熱5成(cheng)油溫。

（3）將(jiang)雞蛋(dan)放(fang)入鍋(guo)中，用筷子順(shun)時針(zhen)攪拌，油最好沒過(guo)雞蛋(dan)，由于攪拌雞蛋(dan)行程(cheng)細小的(de)顆粒，攪動(dong)的(de)越快 雞蛋(dan)顆粒越小。

（4）待雞蛋(dan)金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子(zi)或者(zhe)炒勺攪(jiao)動(dong)，注意(yi)鍋中的油(you)量(liang)，個人(ren)傾向多(duo)方油(you)，讓豆瓣醬的上(shang)層汪著一(yi)層油(you)，大約10分鐘左右，聞到香(xiang)味，醬料就可以(yi)出(chu)(chu)鍋了，出(chu)(chu)鍋前可以(yi)放些味精(jing)提味。

（5）面(mian)(mian)條煮熟(shu)后放入涼開水過一下撈出盛到碗里(li)，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜(bu)絲，一碗家常炸(zha)醬面(mian)(mian)就做好了。