一、炸醬面是什么面

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，主要在北方地區較為流行，陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面，韓(han)國也有(you)炸醬(jiang)面。

正(zheng)宗炸(zha)醬面(mian)(mian)是以(yi)面(mian)(mian)條(tiao)、醬油為(wei)主要原料(liao)，豆(dou)芽(ya)、黃瓜、香椿、青豆(dou)、黃豆(dou)、肉、姜、蔥、蒜(suan)、料(liao)酒、食用油、精鹽等為(wei)輔料(liao)烹飪而成，口(kou)感咸、酸辣(la)、清(qing)新爽口(kou)有(you)勁(jing)道(dao)，關于(yu)它的(de)配(pei)料(liao)還有(you)一段(duan)順口(kou)溜：“青豆(dou)嘴、香椿芽(ya)，焯(zhuo)韭(jiu)菜(cai)(cai)，切成段(duan)；芹(qin)菜(cai)(cai)末(mo)、萵(wo)筍片(pian)，狗牙蒜(suan)，掰(bai)兩瓣；豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)，去了根，頂花帶刺(ci)的(de)黃瓜切細(xi)絲；心里美(mei)，焯(zhuo)豇豆(dou)，剁碎丁，小水蘿卜，帶綠(lv)纓；辣(la)椒麻油淋一點，芥末(mo)潑到(dao)辣(la)鼻眼。炸(zha)醬面(mian)(mian)雖只(zhi)一小碗，七碟(die)八碗是面(mian)(mian)碼。”

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二、炸醬面的做法大全

1、豆瓣醬炸醬面

【材料(liao)】：寬面條200克(ke)、豬肉餡150克(ke)、豆腐干20克(ke)、蝦米20克(ke)、黃瓜20克(ke)、香菇10克(ke)、大蒜2瓣。

【調料】：食用油30克、香油1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬2大匙、甜面醬2大匙、白糖1小匙(chi)。

【做法】：

（1）蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。豆腐干、大(da)蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲。

（2）鍋中倒入油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，爆香(xiang)大蒜(suan)末，放入豬肉餡、香(xiang)菇絲、蝦米、豆(dou)腐干及豆(dou)瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香(xiang)油燜炸(zha)至(zhi)出味(wei)，做成(cheng)炸(zha)醬。

（3）把面(mian)條煮熟，撈出盛入碗(wan)中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

2、涼炸醬面

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物(wu)油(you)(you)、料酒、蔥絲、姜末、白(bai)糖(tang)、黃醬(jiang)、香油(you)(you)。

【做法】：

（1）把肉切成碎(sui)丁(ding)，黃豆大小為宜。

（2）取一油(you)(you)鍋(guo)，倒入植物油(you)(you)，油(you)(you)八九成熱后放入肉丁。

（3）肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，然后放醬下鍋(guo)，小火(huo)慢炒，有了醬香(xiang)味時放入白糖。

（4）醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋(guo)。

（5）另取一鍋(guo)，把面條(tiao)煮熟后撈(lao)出，過(guo)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條(tiao)一起拌勻，食用即可。

涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四(si)季(ji)食用。

3、拉面炸醬面

【材料】：北方拉面25克、豬絞肉25克、鹵豆干4塊、青瓜半根、雞蛋1只、毛豆仁100克、紅(hong)蔥頭3粒。

【調(diao)料】：油(you)4湯匙、鹽1湯匙、甜面醬3湯匙、郫縣豆(dou)瓣(ban)醬1湯匙、白糖1湯匙、生粉水(shui)半(ban)杯。

【做法】：

（1）洗(xi)凈青瓜刨(bao)成細絲，紅蔥頭去皮切(qie)碎(sui)。毛(mao)豆仁放入沸水中(zhong)燙(tang)熟，過冷水瀝干水。

（2）鹵豆干切成(cheng)丁狀，雞蛋(dan)打入碗內，打散(san)成(cheng)蛋(dan)液待(dai)用。

（3）燒熱(re)1湯(tang)匙油，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液(ye)兜(dou)勻，以小火煎成蛋(dan)餅，盛(sheng)起切成蛋(dan)絲待用。

（4）燒熱(re)3湯(tang)匙油，炒香紅蔥(cong)頭(tou)末(mo)，先倒入豬絞肉(rou)炒散成(cheng)肉(rou)末(mo)，再倒入豆干丁炒勻(yun)。

（5）加入3湯(tang)匙甜面醬(jiang)、1湯(tang)匙郫縣豆瓣醬(jiang)、1湯(tang)匙白(bai)糖(tang)和(he)1杯(bei)清水(shui)攪勻，煮沸(fei)后淋入半杯(bei)生(sheng)粉水(shui)勾芡，做成炸醬(jiang)備(bei)用。

（6）燒開(kai)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷水瀝干水。

（7）將面條夾入大碗中，依(yi)次擺上青瓜絲、雞蛋絲和(he)毛(mao)豆(dou)仁(ren)。

（8）舀入炸醬料，淋上(shang)炸醬汁(zhi)，食(shi)用(yong)前拌勻(yun)即可(ke)。

4、羊肉炸醬面

【材料】：半(ban)肥瘦(shou)肉末(mo)500克、甜面醬、清水150毫升(sheng)、香(xiang)蔥(cong)1根(gen)、老抽1勺、綠豆(dou)芽(ya)200克、黃瓜1根(gen)、面條(tiao)適量(liang)、大(da)蒜(suan)適量(liang)、醋(cu)適量(liang)。

【做法】：

（1）把老(lao)抽和黃醬倒入(ru)一個大碗(wan)內，然后加(jia)入(ru)150毫升清水用筷子慢慢調(diao)勻；京蔥切成碎末備(bei)用。

（2）炒(chao)鍋(guo)內倒入(ru)比炒(chao)菜更多(duo)的油燒(shao)熱(re)，油熱(re)后(hou)放入(ru)京蔥末翻炒(chao)半分鐘后(hou)，倒入(ru)肉末一(yi)起翻炒(chao)至變色(se)脫生，然(ran)后(hou)倒入(ru)調(diao)勻的黃醬用小火(huo)慢(man)慢(man)翻炒(chao)78分鐘即(ji)可。

（3）把洗(xi)(xi)凈的綠豆芽放(fang)入沸水中焯燙一下馬(ma)上撈出(chu)，黃(huang)瓜洗(xi)(xi)凈后切成(cheng)(cheng)絲，大蒜剁成(cheng)(cheng)蒜末(mo)備用。

（4）把燙(tang)過綠豆(dou)芽(ya)的水(shui)燒(shao)開后放入面條(tiao)煮熟，然后撈(lao)出(chu)面條(tiao)浸入冷開水(shui)后撈(lao)起盛入碗內。

（5）最后(hou)把綠(lv)豆芽(ya)和(he)黃(huang)瓜絲夾到面條(tiao)上再盛入1勺炒好的炸醬大(da)蒜末，再倒少許醋(cu)拌勻即可。

5、家常炸醬面

【材料】：雞蛋兩(liang)個、豆瓣醬(jiang)400g、面條若(ruo)干、芝(zhi)麻醬(jiang)若(ruo)干、蒜末若(ruo)干、黃(huang)瓜一根(gen)、胡蘿卜一根(gen)、色拉油50ml。

【做(zuo)法】：

（1）雞蛋(dan)攪勻備用，黃(huang)瓜和胡蘿卜切絲備用。

（2）色(se)拉(la)油(you)放入炒(chao)鍋中小火加熱(re)5成油(you)溫(wen)。

（3）將雞(ji)蛋(dan)放入鍋中，用(yong)筷子順(shun)時針攪拌(ban)，油最好沒過雞(ji)蛋(dan)，由于攪拌(ban)雞(ji)蛋(dan)行程細(xi)小的顆粒，攪動的越快 雞(ji)蛋(dan)顆粒越小。

（4）待雞蛋金黃后，將豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)放入鍋中(zhong)，用筷子或者炒勺攪動，注(zhu)意鍋中(zhong)的油(you)量，個人傾向多方油(you)，讓豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)的上層(ceng)汪著一層(ceng)油(you)，大約10分鐘左右，聞(wen)到香味，醬(jiang)(jiang)料(liao)就(jiu)可以出鍋了，出鍋前(qian)可以放些味精提味。

（5）面條煮熟后放入涼開水過一下撈出盛(sheng)到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿(luo)卜(bu)絲，一碗家常(chang)炸醬面就做好了(le)。