一、春卷是哪里的特產

春(chun)(chun)卷是(shi)中國民間節日的傳(chuan)統食物，全國各地(di)都(dou)有，尤其流行于江(jiang)南地(di)區(qu)。在(zai)中國南方，過(guo)春(chun)(chun)節不吃(chi)餃子，吃(chi)春(chun)(chun)卷和芝麻湯圓(yuan)。并且(qie)在(zai)漳州一帶(dai)清(qing)明時節也吃(chi)春(chun)(chun)卷，民間除供自己家食用(yong)外，常用(yong)于待客(ke)。

春卷(juan)(juan)(juan)，又稱春餅，目前市面上(shang)的春卷(juan)(juan)(juan)產品以生制速凍產品為主，需要(yao)油(you)炸(zha)后(hou)方可食用。春卷(juan)(juan)(juan)是用上(shang)白面粉加少(shao)許水和(he)鹽(yan)拌揉捏，放(fang)在平底鍋中攤(tan)烙成(cheng)圓形皮(pi)子，然(ran)后(hou)將(jiang)制好(hao)的餡心(xin)（肉(rou)末、豆(dou)沙、菜豬油(you)等）攤(tan)放(fang)在皮(pi)子上(shang)，將(jiang)兩頭折起，卷(juan)(juan)(juan)成(cheng)長卷(juan)(juan)(juan)下油(you)鍋炸(zha)成(cheng)金黃色(se)即可。春卷(juan)(juan)(juan)皮(pi)薄酥脆(cui)、餡心(xin)香軟，別具風(feng)味，是常見的家常菜色(se)。

春(chun)(chun)(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)(chun)(chun)之日(ri)(ri)食(shi)用春(chun)(chun)(chun)(chun)盤的習俗演變(bian)(bian)而(er)來。據(ju)晉周處《風土記》載(zai)：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬(shu)菜，供(gong)人們在春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)食(shi)用，故又稱(cheng)為“春(chun)(chun)(chun)(chun)盤”。唐時，其內容有(you)了(le)發展變(bian)(bian)化，《四時寶鏡》稱(cheng)：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)(chun)(chun)餅、生菜，號春(chun)(chun)(chun)(chun)盤。”以后(hou)發展日(ri)(ri)趨精美(mei)，至(zhi)遲(chi)到(dao)元代(dai)，已有(you)關于包餡油炸(zha)的春(chun)(chun)(chun)(chun)卷記載(zai)。

二、立春為什么要吃春卷

立春吃春卷是我國(guo)民(min)間的一個傳統習俗，就(jiu)像端(duan)午吃粽子(zi)，大年三(san)十吃餃子(zi)一樣，伴隨人(ren)們千百年來一直的延(yan)續。

立(li)春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)，俗(su)稱嚼春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)，立(li)春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)有迎春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)寓(yu)意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)薄如蟬翼，這里記載的(de)(de)是用(yong)稀面(mian)在平(ping)鍋上抹一(yi)下，即成(cheng)極薄透明(ming)的(de)(de)餅，用(yong)來包(bao)薺菜餡(xian)，然后(hou)用(yong)油炸出的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅和(he)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)是古人心目中的(de)(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)象(xiang)征。

每年立春(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)，大部分人(ren)都要(yao)吃春(chun)(chun)(chun)餅(bing)，南方人(ren)吃春(chun)(chun)(chun)卷，名曰“咬春(chun)(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)(chun)餅(bing)的習俗，歷史(shi)悠久(jiu)。《明宮史(shi)·飲食好尚》記載：“立春(chun)(chun)(chun)之(zhi)前一日(ri)(ri)，順天府街東直門外，凡勛戚、內臣、達官(guan)、武士(shi)……至(zhi)次(ci)日(ri)(ri)立春(chun)(chun)(chun)之(zhi)時，無貴賤皆嚼(jiao)蘿卜，名曰‘咬春(chun)(chun)(chun)’，互相宴(yan)請，吃春(chun)(chun)(chun)餅(bing)和菜。”

這一習俗(su)，可追(zhui)溯到(dao)晉，而興于唐(tang)(tang)。《關中(zhong)記(ji)》說唐(tang)(tang)人“于立春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅，以春(chun)(chun)蒿(hao)、黃韭、蓼芽包之”并將(jiang)它互相(xiang)贈送，取迎(ying)春(chun)(chun)之意。宋陸(lu)游有詩(shi)句：“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤節日新(xin)”。有記(ji)載說宋代宮廷(ting)的薺菜迎(ying)春(chun)(chun)餅是(shi)“翠縷紅絲、金雞玉(yu)燕、備極(ji)精巧，每盤值萬錢。”

春(chun)餅是(shi)用白面搟成圓形(xing)的餅，經烙制而成。清(qing)《調鼎集(ji)》記載春(chun)餅的制法(fa)是(shi)“搟面皮加包火(huo)腿肉(rou)、雞肉(rou)等物，或(huo)四季時菜心、油炸供客(ke)。又咸肉(rou)腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋(yang)糖（白糖）共(gong)碾碎，卷(juan)春(chun)餅切段。”這是(shi)清(qing)朝的吃法(fa)。但現(xian)在演變為春(chun)餅抹甜面醬，卷(juan)洋(yang)角蔥后食用。立春(chun)時，大(da)蔥冒出的嫩芽，清(qing)香脆嫩，特別(bie)是(shi)春(chun)回大(da)地，萬(wan)物復蘇，嫩蔥先出，人們(men)嘗鮮，也是(shi)有“咬(yao)春(chun)”的意思。

三、春卷怎么做好吃

【主(zhu)料】春卷(juan)皮(pi)15塊、胡蘿卜半(ban)個、香菇8朵、木耳20克、豬肉（瘦(shou)）100克。

【輔(fu)料】食用油(you)250克、鹽1小(xiao)勺、醬油(you)1小(xiao)勺、白(bai)糖1/2小(xiao)勺、玉米淀粉(fen)1小(xiao)匙、胡椒(jiao)粉(fen)1/4小(xiao)匙、面匙1小(xiao)匙、清水(shui)適(shi)量、沙葛半(ban)個、姜(jiang)3片。

步驟：

1、準備所需材料。（香(xiang)菇、木耳提前泡軟）；

2、胡(hu)蘿卜(bu)和沙葛去皮洗凈切(qie)成絲(si)；

3、香菇、木耳泡軟后切成絲(si)、瘦肉切絲(si)，姜切沫；

4、豬(zhu)肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米(mi)淀粉(fen)，然后(hou)拌勻腌制10分鐘；

5、鍋內加入植(zhi)物油燒熱，放入姜沫炒出香味；

6、再加(jia)入腌制好的瘦肉絲；

7、煸炒片(pian)刻后，加入香菇和木耳絲；

8、翻炒(chao)(chao)2分鐘(zhong)后，加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒(chao)(chao)；

9、加(jia)入適量的鹽、糖，再加(jia)入少許的醬油；

10、加少許的(de)胡(hu)椒粉，然后翻炒均(jun)勻，盛出放(fang)涼；

11、取春(chun)卷(juan)皮一片，放上少許(xu)涼透的春(chun)卷(juan)絲；

12、然后(hou)卷起，兩邊再折起來；

13、在封口處(chu)抹(mo)上面粉(fen)糊(hu)，依次(ci)包好；

14、鍋內加入油燒七成(cheng)熱，放入春卷炸至金黃色即可；

15、最(zui)后把春卷撈(lao)起(qi)瀝油，然后食用(yong)。

PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用方面也大可(ke)放心。

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