一、春卷是哪里的特產

春卷是中國民(min)間(jian)節日的傳統(tong)食(shi)物，全國各地都(dou)有(you)，尤其流行于(yu)江南地區。在中國南方，過春節不吃(chi)餃子(zi)，吃(chi)春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明(ming)時節也吃(chi)春卷，民(min)間(jian)除供自(zi)己家(jia)食(shi)用(yong)外，常用(yong)于(yu)待(dai)客。

春(chun)(chun)卷，又稱春(chun)(chun)餅(bing)，目前市面(mian)(mian)上的(de)(de)春(chun)(chun)卷產品(pin)以生(sheng)制速(su)凍產品(pin)為主(zhu)，需要油炸(zha)后方可食用。春(chun)(chun)卷是(shi)用上白面(mian)(mian)粉加少許(xu)水和鹽拌揉捏，放在平(ping)底鍋中攤烙成(cheng)圓形皮子，然后將制好的(de)(de)餡心(xin)（肉末、豆沙、菜豬油等）攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成(cheng)長卷下油鍋炸(zha)成(cheng)金黃色即(ji)可。春(chun)(chun)卷皮薄(bo)酥脆、餡心(xin)香(xiang)軟，別(bie)具(ju)風味，是(shi)常見的(de)(de)家常菜色。

春(chun)卷(juan)由立春(chun)之日(ri)食(shi)用春(chun)盤的習俗演(yan)變(bian)(bian)而(er)來。據(ju)晉周(zhou)處(chu)《風土記》載：“元旦造(zao)五辛盤”，就(jiu)是將五種辛葷的蔬菜(cai)，供人們在春(chun)日(ri)食(shi)用，故又稱為(wei)“春(chun)盤”。唐時(shi)，其內容有了發(fa)展(zhan)變(bian)(bian)化，《四時(shi)寶鏡》稱：“立春(chun)日(ri)，食(shi)蘆菔、春(chun)餅、生菜(cai)，號春(chun)盤。”以后發(fa)展(zhan)日(ri)趨(qu)精美，至遲到元代(dai)，已有關于包(bao)餡油(you)炸的春(chun)卷(juan)記載。

二、立春為什么要吃春卷

立春(chun)吃春(chun)卷是我國民間的一個傳統習俗，就像(xiang)端午吃粽子，大年三十吃餃(jiao)子一樣，伴隨人們千百(bai)年來一直的延(yan)續(xu)。

立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷，俗稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)(chun)的寓意。春(chun)(chun)(chun)卷薄如蟬翼，這里記載的是用(yong)稀面在(zai)平(ping)鍋上抹一(yi)下，即成極(ji)薄透明的餅，用(yong)來包薺菜餡，然后用(yong)油炸出的春(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷是古(gu)人(ren)心目中的春(chun)(chun)(chun)的象征。

每年(nian)立(li)(li)春(chun)(chun)日(ri)(ri)，大部分人(ren)都要吃春(chun)(chun)餅(bing)，南方(fang)人(ren)吃春(chun)(chun)卷，名(ming)曰“咬(yao)(yao)春(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)餅(bing)的習(xi)俗，歷史(shi)悠久。《明宮史(shi)·飲食好(hao)尚》記載：“立(li)(li)春(chun)(chun)之前一日(ri)(ri)，順天府(fu)街東(dong)直門(men)外(wai)，凡勛戚、內臣、達官、武(wu)士……至次日(ri)(ri)立(li)(li)春(chun)(chun)之時，無貴賤皆嚼(jiao)蘿卜，名(ming)曰‘咬(yao)(yao)春(chun)(chun)’，互相宴請，吃春(chun)(chun)餅(bing)和(he)菜。”

這一習俗，可追(zhui)溯(su)到(dao)晉，而興于(yu)唐(tang)。《關中記(ji)》說唐(tang)人“于(yu)立(li)春(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)作春(chun)(chun)(chun)餅，以春(chun)(chun)(chun)蒿、黃(huang)韭(jiu)、蓼芽包之(zhi)”并(bing)將它(ta)互相(xiang)贈送，取迎春(chun)(chun)(chun)之(zhi)意(yi)。宋陸游(you)有(you)詩句：“春(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)春(chun)(chun)(chun)盤節(jie)日(ri)(ri)新”。有(you)記(ji)載說宋代(dai)宮廷的薺菜迎春(chun)(chun)(chun)餅是“翠縷紅絲(si)、金雞(ji)玉(yu)燕、備極精巧，每盤值萬錢。”

春(chun)(chun)餅(bing)(bing)是用(yong)白面搟成圓形的(de)餅(bing)(bing)，經烙制而成。清《調鼎(ding)集(ji)》記載(zai)春(chun)(chun)餅(bing)(bing)的(de)制法是“搟面皮加包(bao)火腿肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等(deng)物，或(huo)四(si)季時菜心、油(you)炸(zha)供(gong)客。又咸肉(rou)(rou)腰、蒜(suan)花(hua)、黑棗、胡桃仁、洋(yang)糖（白糖）共(gong)碾碎，卷春(chun)(chun)餅(bing)(bing)切段。”這是清朝的(de)吃(chi)法。但現在演變(bian)為(wei)春(chun)(chun)餅(bing)(bing)抹甜面醬，卷洋(yang)角蔥后食用(yong)。立(li)春(chun)(chun)時，大蔥冒(mao)出的(de)嫩(nen)芽，清香(xiang)脆嫩(nen)，特別是春(chun)(chun)回大地，萬物復蘇，嫩(nen)蔥先出，人(ren)們(men)嘗鮮(xian)，也(ye)是有“咬春(chun)(chun)”的(de)意思。

三、春卷怎么做好吃

【主料】春(chun)卷(juan)皮(pi)15塊、胡(hu)蘿卜半個、香菇8朵、木(mu)耳20克(ke)、豬(zhu)肉（瘦）100克(ke)。

【輔料】食用油(you)250克、鹽1小勺、醬(jiang)油(you)1小勺、白糖1/2小勺、玉米淀(dian)粉1小匙(chi)、胡椒粉1/4小匙(chi)、面匙(chi)1小匙(chi)、清水適量(liang)、沙葛半(ban)個、姜3片。

步驟：

1、準(zhun)備所需材料(liao)。（香菇(gu)、木耳提前泡軟）；

2、胡(hu)蘿卜和沙葛(ge)去皮洗凈切成絲(si)；

3、香菇、木耳泡軟后切成絲、瘦肉(rou)切絲，姜切沫；

4、豬肉(rou)絲(si)加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉(yu)米淀粉(fen)，然后拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)10分鐘；

5、鍋內加入(ru)植物(wu)油(you)燒(shao)熱，放入(ru)姜沫(mo)炒出香味；

6、再加入腌制好的瘦肉絲；

7、煸(bian)炒片刻后(hou)，加入香(xiang)菇(gu)和木耳絲；

8、翻炒2分鐘后，加(jia)入胡蘿卜和沙葛絲(si)翻炒；

9、加入適量(liang)的鹽、糖，再加入少許的醬油；

10、加少(shao)許的胡椒粉，然后翻炒(chao)均勻，盛出放涼(liang)；

11、取春卷(juan)(juan)皮一片，放(fang)上少許(xu)涼透的(de)春卷(juan)(juan)絲；

12、然(ran)后卷(juan)起，兩邊(bian)再折起來；

13、在封(feng)口(kou)處抹(mo)上(shang)面(mian)粉糊，依次包好；

14、鍋內加入油燒七成熱，放入春卷炸至金黃色(se)即可；

15、最后把春卷(juan)撈(lao)起瀝油，然后食用。

PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用方面也大可放心。

春卷知識課堂>>