春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面粉250克(ke)、開水(shui)120克(ke)、冷水(shui)50-60克(ke)、植(zhi)物油少許(xu)、蔥絲(si)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、炒(chao)肉絲(si)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、炒(chao)豆(dou)芽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黃瓜絲(si)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

2、制作過程

（1）將(jiang)面(mian)粉加入開水(shui)攪拌成散面(mian)團狀，分(fen)次加入冷水(shui)，用(yong)手揉成軟硬適(shi)中的光滑面(mian)團，蓋上保(bao)鮮膜放在室溫(wen)下(xia)靜(jing)置30分(fen)鐘。

（2）將醒好的面團(tuan)取出切(qie)下一塊(kuai)，撒干面粉稍微揉一下，搓成(cheng)長條(tiao)，用刀(dao)分成(cheng)約15克(ke)重的小(xiao)面塊(kuai)。將小(xiao)面塊(kuai)壓成(cheng)小(xiao)面餅，在面餅上刷(shua)一層油備用。

（3）取兩個(ge)小面塊，將(jiang)刷油的(de)面對合疊(die)在(zai)一起。用搟面棍將(jiang)面團搟成(cheng)一張(zhang)直徑約為15厘米的(de)薄餅。

（4）加熱平底鍋，然后放入(ru)搟好的生(sheng)餅胚，中(zhong)火烙制(zhi)。

（5）餅(bing)胚中間有(you)氣(qi)泡(pao)鼓起時，說明一(yi)面已(yi)經快(kuai)熟(shu)了(le)，翻(fan)面烙另外一(yi)面，兩面都稍(shao)微有(you)些淡淡黃色(se)就(jiu)算烙好了(le)。

（6）取出(chu)烙(luo)好的餅，輕(qing)輕(qing)一分就可(ke)以分成兩張薄(bo)餅。將烙(luo)好的餅疊放(fang)在一起，上面加蓋(gai)一個潮濕(shi)的干凈紗布，這樣(yang)既可(ke)以保溫，又可(ke)以增加餅的濕(shi)度，使餅的口感更加柔(rou)韌可(ke)口。

（7）拿(na)出一(yi)張(zhang)烙(luo)好的薄餅，放(fang)上自己喜(xi)愛的配菜，卷在一(yi)起就(jiu)可以開吃了。

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二、做法2

1、制作材料

茼蒿、保齡菇(gu)、胡蘿卜、北菇(gu)、木耳(er)、豆芽、鹽、味精(jing)、香油(you)。

2、制作過程

（1）將面粉用開水(shui)(shui)和成燙面，加(jia)少許涼(liang)水(shui)(shui)反復(fu)扎勻后(hou)醒發片刻(ke)備用；

（2）坐鍋(guo)(guo)點火(huo)倒油，下(xia)入保齡菇(gu)絲炒(chao)軟，再(zai)依次(ci)放(fang)入胡蘿卜(bu)絲、豆芽、北(bei)菇(gu)、木耳、蒿子桿翻炒(chao)均勻，調入鹽、味精、香油出(chu)鍋(guo)(guo)備(bei)用；

（3）將面(mian)(mian)團取(qu)出下劑，按扁后表面(mian)(mian)刷一(yi)(yi)層香(xiang)油，撒一(yi)(yi)層薄面(mian)(mian)，分別將兩(liang)塊面(mian)(mian)餅對著(zhu)疊起，再搟成(cheng)(cheng)薄餅，平鍋中(zhong)刷一(yi)(yi)層油，將面(mian)(mian)餅放入烙至兩(liang)面(mian)(mian)成(cheng)(cheng)熟，出鍋后撕(si)開(kai)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)兩(liang)張春(chun)餅，食用時卷入炒好(hao)的蔬菜即(ji)(ji)可。

制作春餅有哪些要點

1、烙好(hao)春(chun)餅(bing)(bing)其實(shi)最(zui)(zui)重要的就是燙面，這(zhe)樣撈出的春(chun)餅(bing)(bing)柔軟好(hao)吃，也(ye)會去(qu)掉筋性可以把餅(bing)(bing)搟得最(zui)(zui)薄。

2、烙(luo)餅時要(yao)看好火(huo)候(hou)，基(ji)本就(jiu)是中小火(huo)，不用等餅完全變黃(huang)，熟透即可(ke)，不然火(huo)候(hou)大(da)了撈(lao)出的餅就(jiu)會不好吃。

3、小面塊刷油要(yao)均(jun)勻，否(fou)則烙好以(yi)后兩張餅(bing)有粘連，烙好的餅(bing)一定要(yao)加蓋濕(shi)布，增加水分。