一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低(di)筋粉做(zuo)為(wei)搟面(mian)(mian)時(shi)的(de)撲面(mian)(mian)撒在上面(mian)(mian)。

做法：

1、鹽溶于(yu)水，在一個大盆里加入高筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一邊揉一邊加鹽水(shui)，一定要(yao)慢慢的加。這個(ge)過程可(ke)以(yi)用攪(jiao)拌機代替揉面，揉到面團吃進所有的水(shui)后，完全光滑就可(ke)以(yi)了(le)。

3、放(fang)在(zai)密封的(de)地方，可以放(fang)在(zai)一個大碗里，蓋上濕(shi)毛巾，總之不(bu)要(yao)走(zou)失(shi)水分。這樣(yang)靜止(zhi)一個小時。

4、拿出面團，把面團搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后3折，然后再對折，蓋上(shang)濕毛巾(jin)靜(jing)止(zhi)20分鐘。重(zhong)復(fu)一次，不要加很(hen)多(duo)干面，只要不粘就可以了(le)。

5、靜止好后(hou)(hou)，再搟(xian)成30厘米*40厘米，然后(hou)(hou)折疊起來(lai)開始(shi)切(qie)，這個面(mian)有些(xie)厚，切(qie)得粗一點(dian)沒有關系(xi)。

6、把切好(hao)面(mian)理順，撒上(shang)干面(mian)粉防粘。這(zhe)樣靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)蓋(gai)上(shang)一(yi)個(ge)濕(shi)過得較薄的紗布，或者廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開水，“水要(yao)寬”。滾(gun)開后開始下(xia)(xia)面，拿起兩三根(gen)面，這(zhe)個時候撐(cheng)開面就比較容(rong)易了，拿著面的(de)兩端(duan)上下(xia)(xia)抖開，手不(bu)熟練(lian)的(de)，可(ke)以(yi)(yi)等水開以(yi)(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開，據說(shuo)現行的(de)日本農業規格中，圓面的(de)截(jie)面直徑(jing)要(yao)在1.7毫米(mi)以(yi)(yi)上，角面的(de)寬度(du)在1.7毫米(mi)以(yi)(yi)上的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面(mian)的時(shi)候不要一(yi)次下(xia)很多，用筷子在(zai)里面(mian)攪一(yi)下(xia)，煮熟即(ji)可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料(liao)：烏冬面1包，蝦3只，蛤蜊6個(ge)，卷心菜(cai)2片(pian)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，醋1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，姜2片(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，韓式辣醬1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，芝麻(ma)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，植物油1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸(chang)，姜、蒜(suan)切(qie)末，包菜切(qie)成絲(si)。

2、將韓式辣醬、香油、醋、白糖、熟芝麻、1大勺水和(he)適量(liang)的鹽(yan)拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱(re)，放入(ru)姜蒜末(mo)炒(chao)香，再放入(ru)蝦(xia)和蛤蜊(li)，炒(chao)至蝦(xia)變色(se)，蛤蜊(li)微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十(shi)大品牌烏冬(dong)面(mian)和調制(zhi)好(hao)的辣醬放(fang)入鍋(guo)內。

5、中(zhong)火(huo)炒至辣醬裹勻在面條上，包菜(cai)絲變軟，蛤(ha)蜊(li)開口(kou)就可(ke)以關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用熱水(shui)(shui)把烏冬面(mian)煮熟，隔水(shui)(shui)，備(bei)用。

2、一茶匙(chi)生(sheng)粉(fen)加入半碗水，備用(yong)，把(ba)紅蘿(luo)卜和(he)洋蔥(cong)切絲，玉(yu)米切出(chu)玉(yu)米粒，叉燒切粒。

3、鍋燒(shao)紅(hong)放(fang)點油，先把(ba)叉燒(shao)爆炒(chao)再放(fang)玉米粒(li)，然(ran)后放(fang)紅(hong)蘿(luo)卜(bu)和洋蔥絲(si)。

4、把(ba)上面所(suo)說的(de)材料都(dou)炒(chao)到(dao)大約七分熟(shu)的(de)樣子，然(ran)后加入少許的(de)生(sheng)粉(fen)，勾芡。最后把(ba)烏(wu)冬面也(ye)放入即(ji)可(ke)。時間要掌(zhang)握好，太久的(de)話就不好吃了。

這種做法(fa)比較(jiao)適合(he)愛(ai)吃(chi)肉食的(de)朋友(you)們(men)，特(te)別(bie)是南方地(di)(di)區的(de)朋友(you)。因為叉燒在(zai)香港以(yi)(yi)及廣東等地(di)(di)是吃(chi)得最(zui)多的(de)，可以(yi)(yi)和烏(wu)冬面結合(he)起來(lai)吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉(yu)米(mi)100克(ke)(ke)(ke)，青(qing)菜(cai)少(shao)許，土豆(dou)3分(fen)(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)(fen)之1，牛(niu)油20克(ke)(ke)(ke)，椰汁咖喱(li)醬20克(ke)(ke)(ke)，黃咖喱(li)20G，鹽3克(ke)(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、土豆(dou)切片，胡蘿卜切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后加(jia)入牛油，然后加(jia)入黃(huang)咖喱和椰汁(zhi)咖喱醬，用小火(huo)翻炒一下。

3、加入適(shi)量的水(shui)，然后加入胡蘿卜，土豆(dou)，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾(ji)下(xia)，放(fang)入青菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的(de)面(mian)放(fang)到碗里，把雞蛋對(dui)半切開放(fang)在面(mian)上面(mian)即可。

味增烏冬面

材料：面，少許鹽，蝦子，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和水按體(ti)積3：1加少許鹽與炒好的(de)蝦子一起和好面，醒20分(fen)鐘然后搟成(cheng)(cheng)厚片，切成(cheng)(cheng)面條，煮(zhu)好后過冷水備用(yong)。

2、五(wu)花(hua)肉用(yong)花(hua)椒鹽腌(a)半小時，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)后瀝干水(shui)放鍋里慢火煎至兩面(mian)金(jin)黃。

3、用味噌(如果沒有可用普寧豆醬代替)，加上(shang)螺(luo)旋藻(zao)做湯(tang)底，放入面條(tiao)，根(gen)據(ju)自己的(de)喜好放胡蘿卜、木(mu)耳，再加上(shang)煎好的(de)五(wu)花肉(rou)即(ji)可。

泡菜烏冬面

材料：烏冬(dong)面、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒、白芝(zhi)麻、姜絲。

做法：

1、烏(wu)冬(dong)面在超市買(mai)來(lai)的，打開包裝(zhuang)袋(dai)待用。

2、韓國泡菜切絲待(dai)用。

3、黃瓜洗干(gan)凈切絲，黃甜椒洗干(gan)凈也切絲待用。

4、白(bai)芝(zhi)麻(ma)放入微波爐(lu)中加熱(re)至(zhi)熟待用。

5、鍋里加水，待水沸時，放(fang)入烏(wu)冬(dong)面焯水，約(yue)15秒倒(dao)出瀝干(gan)水。

6、熱鍋(guo)冷油滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油，煸香(xiang)姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)(huang)甜椒(jiao)絲(si)將焯過水的烏冬面倒入，煸炒，加鹽、蘑菇精、黃(huang)(huang)瓜絲(si)繼續煸炒，炒勻入味(wei)，出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤表(biao)面撒上芝(zhi)麻(ma)即可(ke)。

3、再下(xia)點(dian)花生油然后把烏冬面(mian)放(fang)下(xia)去(qu)一起翻(fan)炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜(cai)，胡蘿卜(bu)，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬(dong)面煮(zhu)七八分熟(shu)的(de)樣子再過冷(leng)水，然后撈起(qi)來備(bei)用。

2、在把丸(wan)子熱狗炒香后放切好(hao)的青菜(cai)和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。

烏冬面知識課堂>>