一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯(bei)的低筋粉做為搟(xian)面(mian)時的撲(pu)面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶于水(shui)，在一個大盆里(li)加入高筋粉(fen)(fen)和低(di)筋粉(fen)(fen)混合。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)一(yi)邊(bian)加(jia)鹽(yan)水，一(yi)定要(yao)慢慢的(de)(de)加(jia)。這個過(guo)程(cheng)可(ke)以用(yong)攪拌機代替揉(rou)面，揉(rou)到面團吃進(jin)所有的(de)(de)水后，完全光滑就可(ke)以了。

3、放在密封的(de)地方(fang)，可以放在一個大碗里，蓋上濕毛巾(jin)，總之不要走失水(shui)分。這樣靜止一個小時(shi)。

4、拿(na)出面團，把面團搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然(ran)后3折(zhe)，然(ran)后再對(dui)折(zhe)，蓋上濕毛(mao)巾靜(jing)止20分鐘。重復一(yi)次(ci)，不(bu)要加很多干面，只要不(bu)粘就可以了(le)。

5、靜止好后(hou)，再(zai)搟成30厘米*40厘米，然后(hou)折疊(die)起來開始(shi)切，這(zhe)個面有些(xie)厚(hou)，切得粗一點沒有關系。

6、把切好面理順(shun)，撒上(shang)干(gan)面粉(fen)防粘。這樣(yang)靜(jing)止30分鐘。也最(zui)好蓋(gai)上(shang)一個濕過得較薄(bo)的紗(sha)布，或者廚房紙。

7、燒一大鍋(guo)開(kai)水(shui)(shui)，“水(shui)(shui)要寬”。滾開(kai)后開(kai)始下(xia)面(mian)，拿(na)起兩(liang)三(san)根(gen)面(mian)，這個時候撐開(kai)面(mian)就比較容易了，拿(na)著(zhu)面(mian)的(de)(de)(de)兩(liang)端上(shang)下(xia)抖開(kai)，手不熟練(lian)的(de)(de)(de)，可以(yi)等水(shui)(shui)開(kai)以(yi)前提(ti)前一根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說(shuo)現行的(de)(de)(de)日本農業規格(ge)中，圓(yuan)面(mian)的(de)(de)(de)截面(mian)直徑(jing)要在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上(shang)，角面(mian)的(de)(de)(de)寬度在1.7毫(hao)米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)作為“烏冬”。

8、下面的時候(hou)不要一次下很多，用筷子在(zai)里面攪一下，煮熟(shu)即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包(bao)，蝦3只，蛤蜊6個，卷心(xin)菜(cai)2片，食鹽1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，醋1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，姜2片，蒜1瓣，香(xiang)油1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，韓式辣醬(jiang)1湯(tang)(tang)匙(chi)，白糖1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，芝麻1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)，植物油1湯(tang)(tang)匙(chi)。

做法：

1、蝦(xia)剪去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑(tiao)去蝦(xia)腸，姜、蒜切末(mo)，包菜(cai)切成絲(si)。

2、將韓式辣(la)醬、香油、醋、白糖(tang)、熟芝麻、1大勺水和適量的鹽拌(ban)勻(yun)。

3、鍋(guo)里倒植物(wu)油(you)燒(shao)熱，放入姜(jiang)蒜末炒(chao)香(xiang)，再放入蝦和蛤蜊，炒(chao)至(zhi)蝦變色，蛤蜊微(wei)微(wei)開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和(he)調制好的辣醬(jiang)放入鍋(guo)內(nei)。

5、中火炒至辣醬裹(guo)勻(yun)在面條上(shang)，包菜絲變軟，蛤蜊開口就可以關(guan)火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅(hong)蘿卜，玉米，洋蔥(cong)，叉燒，生(sheng)粉。

做法：

1、用(yong)熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用(yong)。

2、一茶匙生粉加入半碗水，備用(yong)，把(ba)紅(hong)蘿卜和洋(yang)蔥切絲(si)，玉米(mi)切出玉米(mi)粒，叉燒切粒。

3、鍋燒紅放點油，先(xian)把叉燒爆炒再放玉米粒，然(ran)后放紅蘿卜和洋(yang)蔥(cong)絲。

4、把上面(mian)(mian)所說的材(cai)料都炒到(dao)大(da)約(yue)七分熟的樣子，然后加入(ru)少(shao)許的生粉，勾(gou)芡。最(zui)后把烏(wu)冬面(mian)(mian)也放入(ru)即(ji)可(ke)。時間要掌握好，太久(jiu)的話就不好吃了。

這種做(zuo)法(fa)比較適合愛吃(chi)肉食(shi)的(de)朋友們(men)，特別是南方地區的(de)朋友。因為叉燒在香港以(yi)及(ji)廣東等地是吃(chi)得(de)最多的(de)，可以(yi)和烏冬面結合起來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材(cai)料：日(ri)式烏冬面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青菜少(shao)許，土豆(dou)3分之(zhi)(zhi)1，胡(hu)蘿卜(bu)3分之(zhi)(zhi)1，牛油(you)20克(ke)，椰汁咖喱(li)(li)醬(jiang)20克(ke)，黃(huang)咖喱(li)(li)20G，鹽3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)(qie)片(pian)，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)(qie)成花狀，火腿切(qie)(qie)丁。

2、鍋燒熱后加(jia)入牛油，然后加(jia)入黃咖喱(li)(li)和椰汁咖喱(li)(li)醬，用小(xiao)火翻炒一下。

3、加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)，然后(hou)加入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜，土豆，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪(jiao)拌幾下，放入(ru)青菜，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的面(mian)放(fang)(fang)到(dao)碗里(li)，把雞蛋對半切(qie)開放(fang)(fang)在面(mian)上面(mian)即可(ke)。

味增烏冬面

材料：面(mian)，少許鹽，蝦(xia)子，五花(hua)肉，花(hua)椒，鹽。

做法：

1、面和水(shui)按體積3：1加少許鹽(yan)與炒(chao)好(hao)的蝦(xia)子一起和好(hao)面，醒20分鐘然后搟成厚片，切成面條，煮好(hao)后過冷水(shui)備用。

2、五花肉用花椒鹽腌半小(xiao)時，用清水沖洗后瀝干水放鍋里慢火煎至(zhi)兩(liang)面金黃。

3、用味噌(如果沒有可(ke)用普寧豆(dou)醬代替)，加上螺(luo)旋藻做湯底(di)，放(fang)(fang)入面(mian)條，根據自己的(de)喜好放(fang)(fang)胡(hu)蘿(luo)卜、木耳，再加上煎好的(de)五(wu)花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料(liao)：烏(wu)冬(dong)面、韓國泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒、白(bai)芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在(zai)超市買來的(de)，打開包裝袋待用(yong)。

2、韓(han)國(guo)泡菜(cai)切絲待用。

3、黃(huang)瓜(gua)洗(xi)干凈切絲，黃(huang)甜椒(jiao)洗(xi)干凈也切絲待用。

4、白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里(li)加水(shui)，待水(shui)沸時，放入烏冬面焯水(shui)，約15秒倒出瀝干水(shui)。

6、熱鍋(guo)冷油(you)滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少許油(you)，煸(bian)香姜絲、泡(pao)菜絲、黃(huang)甜(tian)椒絲將焯過水(shui)的烏(wu)冬面倒入，煸(bian)炒，加鹽、蘑菇精、黃(huang)瓜絲繼續煸(bian)炒，炒勻入味，出鍋(guo)裝(zhuang)盤表面撒上芝(zhi)麻(ma)即可。

3、再(zai)下點(dian)花生油然后把烏冬面放(fang)下去(qu)一起翻(fan)炒(chao)即可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材(cai)料(liao)：烏冬(dong)面，青菜，胡蘿(luo)卜，熱狗，肉丸(wan)子。

做法：

1、先(xian)把(ba)烏冬(dong)面煮七八(ba)分熟的樣(yang)子(zi)再過冷水，然后(hou)撈起(qi)來備用。

2、在把(ba)丸子熱狗炒(chao)香后放(fang)切好的青菜和胡蘿卜絲(si)一起炒(chao)至七八分熟。

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