一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的(de)低筋(jin)粉做(zuo)為搟面時(shi)的(de)撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水(shui)，在一個大盆里加入高筋粉和(he)低(di)筋粉混合。

2、一(yi)(yi)邊(bian)揉一(yi)(yi)邊(bian)加(jia)鹽(yan)水，一(yi)(yi)定要慢慢的(de)加(jia)。這個過程可(ke)以(yi)(yi)用(yong)攪拌機代(dai)替揉面，揉到面團吃進所有的(de)水后，完全光滑就可(ke)以(yi)(yi)了。

3、放在密封的地(di)方，可以放在一個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不(bu)要走失水分。這樣靜止(zhi)一個(ge)小時。

4、拿出面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成30厘米*40厘米，然(ran)后(hou)3折，然(ran)后(hou)再對折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復一次，不要加很多干面(mian)，只要不粘就可以(yi)了。

5、靜(jing)止好后，再搟(xian)成30厘米*40厘米，然后折疊起來開始切，這(zhe)個面有(you)些厚(hou)，切得粗一點(dian)沒(mei)有(you)關系。

6、把(ba)切好面理(li)順，撒上干面粉防(fang)粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋(gai)上一個濕過得較薄的紗布，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開(kai)后開(kai)始下面，拿起兩三根面，這(zhe)個時候(hou)撐開(kai)面就(jiu)比較容(rong)易了(le)，拿著面的(de)(de)兩端上下抖開(kai)，手不熟(shu)練的(de)(de)，可以等水(shui)開(kai)以前提前一根根抖開(kai)，據說現(xian)行的(de)(de)日本(ben)農業(ye)規格中(zhong)，圓面的(de)(de)截面直(zhi)徑要在(zai)1.7毫(hao)米以上，角面的(de)(de)寬度在(zai)1.7毫(hao)米以上的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一次(ci)下(xia)很多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即可(ke)。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面1包，蝦3只，蛤(ha)蜊(li)6個，卷心(xin)菜2片(pian)(pian)，食鹽(yan)1/2茶(cha)匙，醋1茶(cha)匙，姜2片(pian)(pian)，蒜1瓣，香油1/4茶(cha)匙，韓式辣醬1湯(tang)匙，白(bai)糖1茶(cha)匙，芝麻1茶(cha)匙，植(zhi)物油1湯(tang)匙。

做法：

1、蝦(xia)剪(jian)去蝦(xia)須蝦(xia)槍，挑去蝦(xia)腸，姜、蒜切末，包(bao)菜切成絲。

2、將韓式辣醬(jiang)、香(xiang)油、醋、白(bai)糖、熟芝麻、1大(da)勺(shao)水和適(shi)量的鹽拌(ban)勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放入姜蒜末炒香，再放入蝦和蛤蜊(li)，炒至蝦變色，蛤蜊(li)微微開口。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏冬(dong)面和調制好的(de)辣醬放入鍋內。

5、中火炒至(zhi)辣(la)醬裹勻在(zai)面條上，包菜絲變(bian)軟(ruan)，蛤蜊開口就可以關火裝盤了。

叉燒烏冬面

材料：烏冬面，紅蘿(luo)卜，玉米，洋蔥(cong)，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱(re)水(shui)把烏冬面煮熟，隔水(shui)，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入半碗水，備用(yong)，把紅蘿卜和洋蔥切(qie)絲，玉(yu)米切(qie)出(chu)玉(yu)米粒(li)，叉燒切(qie)粒(li)。

3、鍋燒紅放點(dian)油，先把叉燒爆炒再放玉(yu)米(mi)粒，然后放紅蘿卜(bu)和洋(yang)蔥(cong)絲(si)。

4、把上(shang)面所說的(de)材料都炒到大約七分熟的(de)樣子，然后(hou)加入(ru)少許的(de)生粉，勾(gou)芡。最后(hou)把烏冬面也(ye)放入(ru)即(ji)可。時間要掌握好，太久的(de)話就(jiu)不好吃了。

這種做法(fa)比(bi)較適合(he)愛吃(chi)肉食的(de)朋友們，特別是(shi)(shi)南方地(di)區的(de)朋友。因為叉燒在香港(gang)以及廣東等(deng)地(di)是(shi)(shi)吃(chi)得最多(duo)的(de)，可以和烏冬(dong)面結合(he)起(qi)來吃(chi)。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式(shi)烏冬面1包(bao)，水煮雞蛋1個，火腿(tui)1根(gen)，玉米(mi)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)菜少許，土(tu)豆3分(fen)之1，胡蘿(luo)卜3分(fen)之1，牛油20克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)咖喱20G，鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片(pian)，胡蘿(luo)卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋燒熱后加(jia)入牛油，然后加(jia)入黃咖(ka)喱(li)和椰(ye)汁咖(ka)喱(li)醬，用(yong)小火翻炒一下。

3、加入適量的(de)水，然后(hou)加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜，火(huo)腿。

4、攪拌幾(ji)下，放入青菜(cai)，煮3分鐘即可。

5、將把煮好的(de)面放(fang)到碗里，把雞(ji)蛋對半切開放(fang)在面上面即可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許鹽，蝦子，五花肉(rou)，花椒，鹽。

做法：

1、面和水(shui)按體積3：1加少許鹽(yan)與炒好的蝦(xia)子一起(qi)和好面，醒20分鐘然后(hou)(hou)搟(xian)成厚片，切成面條，煮好后(hou)(hou)過冷水(shui)備用。

2、五花肉用(yong)(yong)花椒(jiao)鹽腌半小時，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗后瀝干水(shui)放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用(yong)味噌(如果沒有可(ke)用(yong)普寧豆醬代替)，加上螺旋藻做(zuo)湯底，放(fang)入(ru)面條，根據自己的喜好放(fang)胡蘿卜、木耳，再(zai)加上煎好的五花肉即(ji)可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國泡菜、黃瓜、黃甜椒、白(bai)芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超市買(mai)來的，打開包裝袋待(dai)用。

2、韓國泡(pao)菜切(qie)絲待(dai)用。

3、黃瓜洗干凈切絲(si)(si)，黃甜椒(jiao)洗干凈也切絲(si)(si)待用。

4、白芝麻放入微波爐中(zhong)加熱(re)至熟待用。

5、鍋里加(jia)水，待水沸時，放入烏(wu)冬面焯水，約15秒(miao)倒(dao)出瀝干(gan)水。

6、熱(re)鍋冷油滑鍋，鍋里放少許油，煸(bian)(bian)香姜絲、泡(pao)菜絲、黃甜椒絲將焯過水的烏(wu)冬面(mian)倒入，煸(bian)(bian)炒，加鹽、蘑菇精(jing)、黃瓜絲繼續煸(bian)(bian)炒，炒勻入味(wei)，出鍋裝盤表面(mian)撒上芝(zhi)麻(ma)即可。

3、再(zai)下點花(hua)生油然(ran)后把烏(wu)冬(dong)面放下去(qu)一(yi)起(qi)翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱(re)狗，肉丸子(zi)。

做法：

1、先把(ba)烏冬(dong)面煮七八分熟(shu)的樣子(zi)再過冷水，然(ran)后撈起來備用。

2、在把丸子(zi)熱狗(gou)炒香后放切(qie)好的青菜(cai)和(he)胡蘿卜絲一(yi)起(qi)炒至七八分熟。

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