一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低筋粉(fen)做為搟面時的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在(zai)一個(ge)大盆里加(jia)入(ru)高筋(jin)粉(fen)和低(di)筋(jin)粉(fen)混合。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的加。這個過程(cheng)可以用攪拌機代替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到面(mian)團吃進所有的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的(de)地方(fang)，可以放在一個大碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總(zong)之不(bu)要走失水分。這樣靜止一個小(xiao)時。

4、拿出(chu)面(mian)團(tuan)，把面(mian)團(tuan)搟成(cheng)30厘米*40厘米，然(ran)后3折(zhe)，然(ran)后再對(dui)折(zhe)，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復(fu)一次(ci)，不(bu)要加很多(duo)干(gan)面(mian)，只要不(bu)粘就可以了。

5、靜(jing)止好后(hou)，再(zai)搟成(cheng)30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后(hou)折疊起來開(kai)始切，這(zhe)個面有(you)些厚(hou)，切得(de)粗一(yi)點沒有(you)關系。

6、把切好面理順，撒(sa)上(shang)干面粉防粘。這樣靜止30分鐘(zhong)。也最好蓋上(shang)一(yi)個(ge)濕過得(de)較薄的紗(sha)布，或者(zhe)廚房紙。

7、燒一大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要(yao)寬”。滾開(kai)后開(kai)始(shi)下(xia)面，拿起兩三(san)根(gen)面，這個時候撐(cheng)開(kai)面就(jiu)比較(jiao)容易了，拿著面的(de)(de)兩端(duan)上下(xia)抖開(kai)，手不熟練的(de)(de)，可以等水(shui)開(kai)以前(qian)提(ti)前(qian)一根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說現行的(de)(de)日本農(nong)業規(gui)格(ge)中，圓面的(de)(de)截面直徑(jing)要(yao)在1.7毫(hao)米以上，角面的(de)(de)寬度在1.7毫(hao)米以上的(de)(de)作為“烏(wu)冬”。

8、下面的時候不要一次下很多，用(yong)筷子在(zai)里(li)面攪一下，煮(zhu)熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏(wu)冬(dong)面1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片(pian)，食(shi)鹽1/2茶(cha)匙，醋(cu)1茶(cha)匙，姜2片(pian)，蒜(suan)1瓣，香(xiang)油(you)1/4茶(cha)匙，韓式(shi)辣醬1湯匙，白糖1茶(cha)匙，芝麻(ma)1茶(cha)匙，植物油(you)1湯匙。

做法：

1、蝦(xia)(xia)剪(jian)去(qu)蝦(xia)(xia)須蝦(xia)(xia)槍，挑去(qu)蝦(xia)(xia)腸，姜、蒜切末(mo)，包菜切成(cheng)絲。

2、將韓式辣醬、香油(you)、醋、白糖、熟(shu)芝麻(ma)、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植(zhi)物油燒熱，放(fang)入姜蒜末炒香，再放(fang)入蝦和蛤蜊，炒至蝦變色，蛤蜊微(wei)微(wei)開口。

4、再將包菜絲，十大品(pin)牌烏冬面和調制好(hao)的辣醬(jiang)放入鍋內。

5、中火炒(chao)至辣醬裹勻在面條上(shang)，包菜(cai)絲變軟，蛤蜊開口就(jiu)可以關火裝(zhuang)盤了。

叉燒烏冬面

材料(liao)：烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔(ge)水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉(fen)加(jia)入半碗水，備用(yong)，把(ba)紅蘿卜和洋蔥切(qie)絲，玉米切(qie)出玉米粒，叉燒(shao)切(qie)粒。

3、鍋燒紅放點油，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然后放紅蘿(luo)卜和洋蔥絲。

4、把(ba)上面(mian)所說的(de)材料都炒(chao)到大(da)約七分熟的(de)樣子(zi)，然后(hou)加入少(shao)許(xu)的(de)生粉，勾(gou)芡。最后(hou)把(ba)烏冬(dong)面(mian)也放入即可。時間要掌握好(hao)，太(tai)久的(de)話就不好(hao)吃了(le)。

這種(zhong)做(zuo)法比較(jiao)適合(he)愛吃肉食的朋友(you)們，特別是南方地(di)區(qu)的朋友(you)。因為叉(cha)燒在香港以(yi)(yi)及(ji)廣東等(deng)地(di)是吃得最多的，可以(yi)(yi)和烏冬面結合(he)起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材(cai)料：日式烏冬(dong)面1包，水(shui)煮雞蛋1個，火腿1根，玉米100克(ke)，青(qing)菜(cai)少許，土(tu)豆3分之1，胡蘿卜3分之1，牛油20克(ke)，椰(ye)汁咖喱醬20克(ke)，黃咖喱20G，鹽(yan)3克(ke)，雞精2克(ke)。

做法：

1、土豆(dou)切片，胡蘿卜切成花狀，火腿(tui)切丁(ding)。

2、鍋燒熱后加入牛(niu)油，然后加入黃咖喱和椰汁咖喱醬，用(yong)小火翻炒一下。

3、加入適量的水(shui)，然后加入胡(hu)蘿卜，土(tu)豆，玉米，花(hua)椰菜，火腿。

4、攪拌(ban)幾下，放入青菜(cai)，煮3分鐘(zhong)即(ji)可。

5、將(jiang)把煮(zhu)好的面放(fang)到碗里，把雞蛋對半切開放(fang)在(zai)面上面即可。

味增烏冬面

材料：面，少(shao)許鹽(yan)，蝦子，五花肉(rou)，花椒，鹽(yan)。

做法：

1、面和(he)水(shui)(shui)按體(ti)積3：1加少(shao)許鹽與炒好(hao)(hao)的蝦(xia)子一起和(he)好(hao)(hao)面，醒20分鐘然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面條，煮好(hao)(hao)后過冷水(shui)(shui)備用。

2、五花肉用(yong)花椒鹽腌半小時，用(yong)清水沖(chong)洗后瀝干水放(fang)鍋(guo)里慢火(huo)煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃。

3、用(yong)味噌(如(ru)果(guo)沒(mei)有可用(yong)普(pu)寧(ning)豆醬代替)，加(jia)上螺旋藻做湯底，放入(ru)面條，根據自己的喜好放胡(hu)蘿(luo)卜、木(mu)耳，再(zai)加(jia)上煎好的五(wu)花(hua)肉即可。

泡菜烏冬面

材(cai)料：烏冬面(mian)、韓(han)國泡(pao)菜(cai)、黃瓜、黃甜椒、白芝麻(ma)、姜(jiang)絲。

做法：

1、烏冬面在(zai)超市買來的，打(da)開包裝袋待用(yong)。

2、韓國(guo)泡菜切(qie)絲(si)待用。

3、黃(huang)(huang)瓜洗干凈切(qie)絲，黃(huang)(huang)甜(tian)椒洗干凈也切(qie)絲待(dai)用。

4、白(bai)芝麻放入(ru)微波(bo)爐中加熱至熟待(dai)用。

5、鍋里加水，待水沸時，放入烏冬面焯水，約(yue)15秒倒出瀝(li)干水。

6、熱鍋(guo)冷(leng)油(you)滑鍋(guo)，鍋(guo)里放少(shao)許(xu)油(you)，煸香姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃(huang)甜椒(jiao)絲(si)將(jiang)焯(zhuo)過水的烏冬面倒(dao)入(ru)，煸炒，加鹽、蘑菇精、黃(huang)瓜絲(si)繼續煸炒，炒勻入(ru)味，出鍋(guo)裝盤表面撒(sa)上(shang)芝麻即可。

3、再下(xia)點花(hua)生油然后(hou)把(ba)烏冬面放下(xia)去一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材料：烏冬面(mian)，青(qing)菜，胡蘿卜，熱狗(gou)，肉丸(wan)子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分熟的樣(yang)子再過冷水，然后撈起來(lai)備用。

2、在把丸子熱狗炒香后放(fang)切好的青菜和胡蘿卜絲(si)一起炒至(zhi)七八(ba)分(fen)熟。

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