一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低(di)筋(jin)粉做為搟面(mian)時的撲面(mian)撒在上面(mian)。

做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一個大盆里加入(ru)高筋(jin)(jin)粉(fen)和低筋(jin)(jin)粉(fen)混合(he)。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)一(yi)邊(bian)加鹽水(shui)，一(yi)定(ding)要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)加。這(zhe)個過程(cheng)可以用攪拌機(ji)代替揉(rou)面，揉(rou)到面團(tuan)吃進所有的(de)(de)水(shui)后(hou)，完全光滑就可以了(le)。

3、放在(zai)密封的(de)地方，可以放在(zai)一個(ge)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分(fen)。這樣靜(jing)止一個(ge)小時。

4、拿出面(mian)團，把面(mian)團搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后3折(zhe)(zhe)，然后再對折(zhe)(zhe)，蓋上濕毛巾(jin)靜(jing)止(zhi)20分(fen)鐘(zhong)。重復一(yi)次，不(bu)要加(jia)很多干(gan)面(mian)，只要不(bu)粘就可以了。

5、靜(jing)止(zhi)好后，再搟成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然后折疊起來開(kai)始切，這個面有(you)些厚，切得粗一點沒(mei)有(you)關(guan)系。

6、把切(qie)好面(mian)(mian)理順，撒上(shang)干面(mian)(mian)粉防粘。這樣靜止30分(fen)鐘(zhong)。也最好蓋(gai)上(shang)一(yi)個濕過得較薄(bo)的紗布，或者廚房紙。

7、燒一大(da)鍋(guo)開(kai)(kai)水，“水要寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面(mian)(mian)，拿起兩三(san)根面(mian)(mian)，這個(ge)時候(hou)撐開(kai)(kai)面(mian)(mian)就比較容易(yi)了，拿著(zhu)面(mian)(mian)的(de)兩端上(shang)(shang)下抖開(kai)(kai)，手不(bu)熟練(lian)的(de)，可(ke)以(yi)等(deng)水開(kai)(kai)以(yi)前提前一根根抖開(kai)(kai)，據(ju)說現行的(de)日本農(nong)業規格中，圓面(mian)(mian)的(de)截面(mian)(mian)直徑要在(zai)1.7毫米以(yi)上(shang)(shang)，角面(mian)(mian)的(de)寬(kuan)度在(zai)1.7毫米以(yi)上(shang)(shang)的(de)作為(wei)“烏冬”。

8、下面的時候不要一次下很多，用筷(kuai)子(zi)在里(li)面攪一下，煮熟(shu)即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬(dong)面1包，蝦(xia)3只，蛤蜊6個，卷心(xin)菜2片(pian)，食(shi)鹽1/2茶(cha)匙，醋1茶(cha)匙，姜(jiang)2片(pian)，蒜1瓣，香(xiang)油(you)1/4茶(cha)匙，韓式辣醬1湯匙，白糖1茶(cha)匙，芝麻1茶(cha)匙，植物油(you)1湯匙。

做法：

1、蝦剪去蝦須蝦槍(qiang)，挑去蝦腸，姜、蒜切末，包菜(cai)切成絲。

2、將(jiang)韓(han)式(shi)辣醬(jiang)、香油、醋、白糖、熟(shu)芝麻、1大勺水和(he)適量的鹽拌勻。

3、鍋里(li)倒(dao)植物油燒熱(re)，放(fang)入姜蒜末炒(chao)香，再放(fang)入蝦(xia)和蛤蜊，炒(chao)至蝦(xia)變(bian)色，蛤蜊微微開口。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面(mian)和調制好(hao)的辣醬放入鍋(guo)內。

5、中火(huo)炒(chao)至(zhi)辣醬裹勻在面條上(shang)，包菜絲變軟，蛤蜊開口就(jiu)可以關火(huo)裝盤了。

叉燒烏冬面

材(cai)料：烏冬面，紅蘿卜(bu)，玉米，洋(yang)蔥，叉燒，生粉。

做法：

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶匙生(sheng)粉加入半(ban)碗水，備用，把紅蘿卜(bu)和洋蔥切(qie)絲，玉米切(qie)出(chu)玉米粒，叉燒(shao)切(qie)粒。

3、鍋燒紅(hong)(hong)放(fang)點油，先把叉燒爆炒(chao)再(zai)放(fang)玉米(mi)粒，然后(hou)放(fang)紅(hong)(hong)蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面(mian)所說的(de)材料都炒到(dao)大約(yue)七(qi)分熟的(de)樣子，然后(hou)加入(ru)少許的(de)生粉，勾(gou)芡(qian)。最后(hou)把烏冬面(mian)也放(fang)入(ru)即可。時(shi)間要掌握(wo)好(hao)，太久的(de)話(hua)就(jiu)不(bu)好(hao)吃了。

這種做(zuo)法比較適合(he)愛吃肉食的朋友們，特別是南方(fang)地區(qu)的朋友。因為叉燒(shao)在香港以(yi)及廣東(dong)等地是吃得(de)最多的，可以(yi)和烏(wu)冬(dong)面結合(he)起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏冬(dong)面1包，水煮雞蛋1個，火腿1根(gen)，玉米100克(ke)(ke)，青菜少(shao)許，土豆3分(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)之1，牛油20克(ke)(ke)，椰汁咖喱醬20克(ke)(ke)，黃(huang)咖喱20G，鹽3克(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)。

做法：

1、土豆切(qie)片，胡蘿卜切(qie)成花狀，火腿切(qie)丁。

2、鍋燒熱后(hou)(hou)加(jia)入牛油，然后(hou)(hou)加(jia)入黃咖喱和椰汁(zhi)咖喱醬，用(yong)小火(huo)翻炒一(yi)下(xia)。

3、加入適量的水，然后加入胡蘿卜(bu)，土(tu)豆(dou)，玉米，花椰菜，火腿。

4、攪拌幾下，放入青(qing)菜，煮3分(fen)鐘即可。

5、將把(ba)煮好(hao)的(de)面放(fang)到(dao)碗里，把(ba)雞蛋對(dui)半切開放(fang)在面上面即(ji)可。

味增烏冬面

材料(liao)：面，少許(xu)鹽，蝦子，五花肉(rou)，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)和(he)水按體積(ji)3：1加少(shao)許(xu)鹽(yan)與炒好的(de)蝦(xia)子一起和(he)好面(mian)，醒20分(fen)鐘(zhong)然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面(mian)條，煮好后過冷水備(bei)用。

2、五(wu)花肉(rou)用(yong)花椒鹽腌半小時，用(yong)清水沖(chong)洗后瀝干水放鍋里慢火煎至兩面金黃。

3、用味噌(cheng)(如果沒(mei)有可(ke)用普寧豆醬(jiang)代替)，加(jia)上螺旋藻做湯底，放入(ru)面(mian)條(tiao)，根據自(zi)己(ji)的(de)喜好(hao)放胡蘿(luo)卜、木耳，再加(jia)上煎(jian)好(hao)的(de)五(wu)花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面(mian)、韓國泡菜、黃瓜、黃甜椒、白芝麻、姜絲。

做法：

1、烏冬面在超(chao)市(shi)買來的，打開(kai)包裝袋待用。

2、韓國(guo)泡菜切絲待用(yong)。

3、黃(huang)瓜(gua)洗(xi)干(gan)凈切絲，黃(huang)甜椒洗(xi)干(gan)凈也(ye)切絲待用(yong)。

4、白(bai)芝(zhi)麻放入微波爐中加熱至熟待用。

5、鍋里加(jia)水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)沸時，放入烏(wu)冬面焯水(shui)(shui)，約(yue)15秒倒出瀝干水(shui)(shui)。

6、熱鍋(guo)(guo)冷油滑鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)里放少(shao)許(xu)油，煸(bian)香(xiang)姜絲、泡菜(cai)絲、黃甜椒絲將焯過水的烏冬(dong)面倒入，煸(bian)炒(chao)(chao)，加鹽(yan)、蘑菇精、黃瓜(gua)絲繼(ji)續煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻入味，出鍋(guo)(guo)裝盤表面撒上(shang)芝麻即可(ke)。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去一(yi)起翻炒即(ji)可(ke)。

肉丸烏冬面怎么做

材料(liao)：烏冬面，青菜，胡蘿卜，熱(re)狗，肉(rou)丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮(zhu)七八分熟的樣子再過冷水，然后撈(lao)起(qi)來(lai)備用。

2、在把丸子(zi)熱狗炒(chao)香后放(fang)切好的(de)青菜和(he)胡蘿卜絲一(yi)起炒(chao)至七(qi)八分熟。

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