一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g；1/4杯的低(di)筋粉(fen)做為搟面時的撲面撒(sa)在上(shang)面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個大盆里(li)加入高筋粉和低(di)筋粉混(hun)合(he)。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加(jia)鹽水，一(yi)定要慢(man)慢(man)的(de)加(jia)。這(zhe)個(ge)過程可以(yi)用攪拌機代(dai)替揉(rou)面(mian)，揉(rou)到面(mian)團吃進(jin)所有的(de)水后，完全光滑就可以(yi)了。

3、放(fang)在密封的(de)地方，可以放(fang)在一個大碗里，蓋上(shang)濕(shi)毛巾，總之不(bu)要走失(shi)水分。這樣靜止一個小時。

4、拿出面團，把面團搟(xian)成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾(jin)靜止20分(fen)鐘。重復一次，不要(yao)加很多干面，只(zhi)要(yao)不粘就可(ke)以了(le)。

5、靜止好后，再搟成30厘(li)米(mi)(mi)*40厘(li)米(mi)(mi)，然(ran)后折疊(die)起來開始(shi)切，這個面有(you)些厚(hou)，切得粗一點沒有(you)關系。

6、把(ba)切好(hao)面理(li)順(shun)，撒上(shang)干(gan)面粉防粘(zhan)。這(zhe)樣靜止30分(fen)鐘。也最好(hao)蓋上(shang)一個濕過得較薄的紗(sha)布(bu)，或者廚(chu)房紙(zhi)。

7、燒(shao)一大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾(gun)開(kai)后(hou)開(kai)始下面(mian)，拿起兩(liang)(liang)三根(gen)面(mian)，這個時候撐開(kai)面(mian)就比較容易(yi)了，拿著面(mian)的(de)(de)兩(liang)(liang)端上下抖開(kai)，手不熟練的(de)(de)，可以(yi)(yi)(yi)等水(shui)開(kai)以(yi)(yi)(yi)前提前一根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說現行的(de)(de)日(ri)本農業規格中，圓(yuan)面(mian)的(de)(de)截面(mian)直徑(jing)要在(zai)(zai)1.7毫米(mi)以(yi)(yi)(yi)上，角面(mian)的(de)(de)寬度在(zai)(zai)1.7毫米(mi)以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)(xia)面的時(shi)候不要一(yi)(yi)次下(xia)(xia)很(hen)多，用(yong)筷子(zi)在里面攪一(yi)(yi)下(xia)(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面的吃法大全

海鮮炒烏冬面

材料：烏冬面(mian)1包，蝦3只，蛤蜊6個，卷心菜2片，食鹽1/2茶匙(chi)，醋1茶匙(chi)，姜(jiang)2片，蒜(suan)1瓣，香油1/4茶匙(chi)，韓式(shi)辣醬(jiang)1湯匙(chi)，白糖1茶匙(chi)，芝麻1茶匙(chi)，植物油1湯匙(chi)。

做法：

1、蝦剪去蝦須(xu)蝦槍，挑去蝦腸，姜、蒜(suan)切末(mo)，包(bao)菜切成絲(si)。

2、將韓式(shi)辣醬、香(xiang)油、醋、白糖、熟(shu)芝麻(ma)、1大勺水和適量的鹽拌勻。

3、鍋里倒植物油燒熱，放(fang)入姜蒜(suan)末炒(chao)香，再(zai)放(fang)入蝦和蛤蜊(li)，炒(chao)至蝦變色，蛤蜊(li)微微開口(kou)。

4、再將包菜絲，十大品牌烏冬面和調制好的辣(la)醬放入(ru)鍋內(nei)。

5、中火炒至辣醬(jiang)裹勻在面條上，包菜絲變軟，蛤蜊(li)開口(kou)就可以關(guan)火裝盤了。

叉燒烏冬面

材(cai)料：烏冬(dong)面，紅蘿卜(bu)，玉米(mi)，洋蔥，叉燒(shao)，生(sheng)粉。

做法：

1、用(yong)(yong)熱水(shui)把烏冬面煮熟，隔水(shui)，備用(yong)(yong)。

2、一(yi)茶(cha)匙生粉加入半碗水，備用(yong)，把紅(hong)蘿卜和(he)洋蔥切(qie)絲(si)，玉(yu)米切(qie)出(chu)玉(yu)米粒，叉燒切(qie)粒。

3、鍋(guo)燒紅放(fang)(fang)點油(you)，先把叉燒爆炒再放(fang)(fang)玉米粒，然后放(fang)(fang)紅蘿卜(bu)和(he)洋蔥絲。

4、把上(shang)面所(suo)說的(de)材料(liao)都炒到大約(yue)七分(fen)熟的(de)樣子，然后(hou)加(jia)入少許的(de)生粉，勾芡。最后(hou)把烏冬(dong)面也放入即可。時間要掌握好，太久的(de)話就不(bu)好吃了。

這(zhe)種(zhong)做法(fa)比較適合愛吃肉食的朋友們(men)，特別是南(nan)方地(di)(di)區的朋友。因(yin)為叉(cha)燒(shao)在(zai)香(xiang)港以及廣東(dong)等地(di)(di)是吃得最多的，可(ke)以和烏冬面結合起來吃。

咖喱烏冬面的做法

材料：日式烏(wu)冬面1包，水煮雞(ji)蛋1個，火腿(tui)1根(gen)，玉米100克，青(qing)菜少許，土豆(dou)3分(fen)之1，胡蘿卜3分(fen)之1，牛油20克，椰(ye)汁咖(ka)喱(li)醬20克，黃(huang)咖(ka)喱(li)20G，鹽3克，雞(ji)精2克。

做法：

1、土豆切片，胡蘿卜(bu)切成花狀，火腿切丁。

2、鍋燒熱后加入牛油(you)，然后加入黃咖喱(li)和椰汁咖喱(li)醬，用小火(huo)翻(fan)炒一下。

3、加入適量的水，然后加入胡蘿卜，土豆，玉米，花椰菜，火腿(tui)。

4、攪拌幾下，放入青(qing)菜(cai)，煮3分鐘(zhong)即(ji)可。

5、將把煮好的面放到碗(wan)里，把雞蛋對(dui)半切(qie)開放在(zai)面上(shang)面即可(ke)。

味增烏冬面

材料：面(mian)，少許鹽，蝦子，五花肉，花椒，鹽。

做法：

1、面(mian)和水按體積3：1加少許鹽與(yu)炒(chao)好的蝦子一起和好面(mian)，醒20分鐘然后搟成(cheng)厚片，切成(cheng)面(mian)條(tiao)，煮好后過冷水備用。

2、五花肉用(yong)花椒鹽腌(a)半小時，用(yong)清水沖(chong)洗(xi)后瀝干(gan)水放鍋里慢(man)火煎至兩面金黃。

3、用味噌(cheng)(如果沒(mei)有可(ke)用普(pu)寧豆醬(jiang)代(dai)替)，加(jia)上(shang)螺(luo)旋藻做湯底(di)，放入面條，根據自(zi)己的喜(xi)好放胡蘿卜(bu)、木耳，再加(jia)上(shang)煎好的五花肉即可(ke)。

泡菜烏冬面

材料：烏冬面、韓國(guo)泡菜、黃(huang)瓜、黃(huang)甜椒、白(bai)芝麻、姜絲(si)。

做法：

1、烏冬面(mian)在(zai)超市買來的，打開(kai)包裝袋待用。

2、韓國泡菜切(qie)絲待用。

3、黃(huang)(huang)瓜洗干(gan)凈切絲(si)，黃(huang)(huang)甜椒洗干(gan)凈也切絲(si)待用(yong)。

4、白(bai)芝(zhi)麻放(fang)入微波爐中加熱(re)至熟待用。

5、鍋里加(jia)水(shui)，待(dai)水(shui)沸(fei)時，放(fang)入(ru)烏(wu)冬(dong)面焯水(shui)，約(yue)15秒(miao)倒出(chu)瀝干水(shui)。

6、熱鍋冷(leng)油滑鍋，鍋里放少許油，煸香姜絲(si)、泡菜絲(si)、黃甜(tian)椒(jiao)絲(si)將焯(zhuo)過(guo)水的烏冬面倒入，煸炒(chao)(chao)，加鹽、蘑菇精、黃瓜(gua)絲(si)繼續(xu)煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻入味(wei)，出鍋裝盤表面撒上芝麻即可。

3、再下點花生油然后把烏冬面放下去(qu)一起翻炒即可。

肉丸烏冬面怎么做

材(cai)料：烏(wu)冬面(mian)，青(qing)菜，胡蘿卜，熱狗(gou)，肉(rou)丸子。

做法：

1、先把烏冬面煮七八分(fen)熟的樣(yang)子再過冷水，然后撈起來(lai)備(bei)用。

2、在把丸子熱狗炒(chao)香后放切好的青菜和胡蘿卜(bu)絲一起炒(chao)至七八分熟。

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