一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)、汀粉(fen)、汀面(mian)(mian)(mian)、小麥淀粉(fen)，是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)一種，但(dan)是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)是(shi)(shi)無筋的(de)(de)。將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用水(shui)漂洗加工，使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里的(de)(de)粉(fen)筋和其他(ta)物質(zhi)(zhi)分離出(chu)來，粉(fen)筋變成面(mian)(mian)(mian)筋，將(jiang)水(shui)沉淀、曬干之后，剩下的(de)(de)便(bian)是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)。澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)色澤潔白(bai)，質(zhi)(zhi)地細滑(hua)，做出(chu)的(de)(de)點心呈半透明且脆爽(shuang)，蒸制品入口爽(shuang)滑(hua)，炸制品則酥脆。平時我們在制作各(ge)式點心以及蝦餃(jiao)的(de)(de)時候(hou)是(shi)(shi)少不了它(ta)的(de)(de)，能(neng)讓食(shi)物的(de)(de)外表變的(de)(de)晶瑩(ying)剔透，且口感Q彈，不管是(shi)(shi)男女(nv)老少，都非常適(shi)合食(shi)用，而且澄(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)不含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，尤(you)其適(shi)合作為腎功能(neng)不全患者的(de)(de)低蛋白(bai)飲(yin)食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要(yao)用(yong)(yong)(yong)途(tu)是制(zhi)作各種各樣的(de)(de)糕點(dian)(dian)點(dian)(dian)心，例(li)如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)(fen)、冰皮月餅等，可(ke)以(yi)起到讓外表(biao)美觀、增加韌性口感(gan)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)方便面、火腿腸以(yi)及(ji)冰淇淋等食品(pin)中(zhong)；也應用(yong)(yong)(yong)于(yu)各種可(ke)降解塑料(liao)制(zhi)品(pin)的(de)(de)原(yuan)料(liao)中(zhong)；還(huan)(huan)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)生(sheng)(sheng)產淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糖、氨基(ji)酸、抗(kang)生(sheng)(sheng)素、酒精以(yi)及(ji)味精等產品(pin)的(de)(de)發酵原(yuan)料(liao)中(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)(bu)含蛋白(bai)質，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全患者的(de)(de)低(di)蛋白(bai)飲食，適合腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全患者食用(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一種，可(ke)以(yi)勾芡(qian)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具(ju)有(you)不(bu)(bu)(bu)易成團、很難凝(ning)固的(de)(de)特點(dian)(dian)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)勾芡(qian)的(de)(de)話，形狀不(bu)(bu)(bu)太(tai)好看，而且也沒(mei)什(shen)么黏(nian)性，很容易失敗，因(yin)此通(tong)常不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)(huan)可(ke)以(yi)炸東(dong)西，它具(ju)有(you)很強(qiang)的(de)(de)延展(zhan)性不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸東(dong)西的(de)(de)時候，一般會(hui)搭配(pei)其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)(yong)，因(yin)為(wei)(wei)光(guang)(guang)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，掛漿(jiang)較(jiao)薄，炸后外皮脆酥但(dan)韌性不(bu)(bu)(bu)足(zu)。另外，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸東(dong)西的(de)(de)話，比較(jiao)適合軟炸、酥炸，有(you)半透明感(gan)，附著力強(qiang)，顏色金黃有(you)光(guang)(guang)澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)(shi)(shi)個(ge)多音(yin)(yin)字，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(ge)讀(du)音(yin)(yin)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這(zhe)里(li)是(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不(bu)讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)(yin)字的(de)(de)(de)(de)讀(du)音(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋(shi)義的(de)(de)(de)(de)，根據《新華字典》的(de)(de)(de)(de)釋(shi)義，澄(cheng)(cheng)念“chéng”的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很清或使清明(ming)，使清楚；念“dèng”的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，意(yi)思(si)(si)是(shi)(shi)(shi)使液體(ti)里(li)的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)沉下(xia)去，或擋著(zhu)渣滓或泡著(zhu)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西，把液體(ti)倒出。這(zhe)里(li)念“dèng”，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)取前(qian)一個(ge)意(yi)思(si)(si)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程是(shi)(shi)(shi)面粉(fen)(fen)用水(shui)漂洗過后(hou)，把面粉(fen)(fen)里(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)與其他物質(zhi)分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)成面筋(jin)，剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)面，這(zhe)一制(zhi)作過程與“使液體(ti)里(li)的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)沉下(xia)去”意(yi)思(si)(si)相近，因此讀(du)【dèng fěn】。

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