一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀(ting)粉(fen)(fen)、汀(ting)面(mian)、小麥淀粉(fen)(fen)，是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，但是澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是無(wu)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)用水漂(piao)洗加(jia)工(gong)，使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)和(he)其(qi)他物質(zhi)(zhi)分離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)變成面(mian)筋(jin)(jin)，將水沉淀、曬干之(zhi)后，剩下的(de)(de)(de)便是澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白，質(zhi)(zhi)地細滑，做(zuo)出的(de)(de)(de)點心(xin)呈半透(tou)明且脆爽(shuang)(shuang)，蒸制品入口爽(shuang)(shuang)滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作(zuo)各式點心(xin)以及(ji)蝦餃(jiao)的(de)(de)(de)時候是少不(bu)了它的(de)(de)(de)，能讓(rang)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)外表變的(de)(de)(de)晶瑩剔透(tou)，且口感Q彈，不(bu)管是男女(nv)老少，都非常適合食(shi)(shi)用，而且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)含(han)蛋白質(zhi)(zhi)，尤其(qi)適合作(zuo)為腎功能不(bu)全(quan)患者的(de)(de)(de)低蛋白飲食(shi)(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)(yong)(yong)途(tu)是(shi)制(zhi)作各種(zhong)(zhong)(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)糕點(dian)點(dian)心(xin)，例(li)如(ru)蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰皮月(yue)餅等，可(ke)(ke)以(yi)起(qi)(qi)到(dao)讓(rang)外表美觀、增加韌性(xing)口感(gan)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于方便面、火(huo)腿腸(chang)以(yi)及冰淇(qi)淋等食(shi)品(pin)中(zhong)；也應用(yong)(yong)(yong)(yong)于各種(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)(ke)降解塑料制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料中(zhong)；還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于生(sheng)(sheng)產(chan)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸(suan)、抗生(sheng)(sheng)素、酒精以(yi)及味精等產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)原(yuan)料中(zhong)。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)(bu)含蛋(dan)白質，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)于制(zhi)作腎功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全患(huan)者的(de)(de)(de)(de)低(di)蛋(dan)白飲食(shi)，適合腎功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全患(huan)者食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)勾(gou)芡(qian)用(yong)(yong)(yong)(yong)，不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)不(bu)(bu)(bu)易(yi)成(cheng)團、很難凝固的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)來勾(gou)芡(qian)的(de)(de)(de)(de)話，形狀不(bu)(bu)(bu)太好看，而且也沒(mei)什么黏性(xing)，很容易(yi)失(shi)敗，因此(ci)通常(chang)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)炸(zha)東(dong)西，它具有(you)很強的(de)(de)(de)(de)延展(zhan)性(xing)不(bu)(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)般(ban)會搭配(pei)其他淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)起(qi)(qi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)，因為(wei)光用(yong)(yong)(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)話，掛漿(jiang)較(jiao)薄，炸(zha)后外皮脆酥(su)但韌性(xing)不(bu)(bu)(bu)足。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西的(de)(de)(de)(de)話，比較(jiao)適合軟炸(zha)、酥(su)炸(zha)，有(you)半(ban)透明(ming)感(gan)，附著力強，顏(yan)色金黃有(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉的(de)澄(cheng)是(shi)(shi)個多(duo)音(yin)(yin)(yin)字，有cheng（二(er)聲(sheng)）和deng（四聲(sheng)）兩個讀音(yin)(yin)(yin)，澄(cheng)粉的(de)“澄(cheng)”，在這(zhe)(zhe)里(li)是(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不是(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)粉的(de)讀音(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)【dèng fěn】。之所(suo)以讀deng不讀cheng，是(shi)(shi)因為多(duo)音(yin)(yin)(yin)字的(de)讀音(yin)(yin)(yin)是(shi)(shi)有釋義(yi)的(de)，根據《新華字典》的(de)釋義(yi)，澄(cheng)念(nian)“chéng”的(de)時(shi)候，意(yi)思(si)(si)(si)是(shi)(shi)（水(shui)）很(hen)清或(huo)使清明，使清楚；念(nian)“dèng”的(de)時(shi)候，意(yi)思(si)(si)(si)是(shi)(shi)使液(ye)體里(li)的(de)雜質沉下(xia)去，或(huo)擋(dang)著渣(zha)滓或(huo)泡著的(de)東西(xi)，把液(ye)體倒出(chu)(chu)。這(zhe)(zhe)里(li)念(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)取(qu)前一個意(yi)思(si)(si)(si)，澄(cheng)粉的(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)(cheng)是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉用水(shui)漂洗過(guo)后(hou)，把面(mian)(mian)粉里(li)的(de)粉筋與其他物質分(fen)離(li)出(chu)(chu)來(lai)，粉筋成面(mian)(mian)筋，剩(sheng)下(xia)的(de)就是(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)(mian)，這(zhe)(zhe)一制(zhi)作過(guo)程(cheng)(cheng)與“使液(ye)體里(li)的(de)雜質沉下(xia)去”意(yi)思(si)(si)(si)相(xiang)近，因此讀【dèng fěn】。

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