一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)的(de)一種(zhong)，但是(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是(shi)無筋的(de)。將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)用水漂(piao)洗加工，使面(mian)粉(fen)(fen)里(li)的(de)粉(fen)(fen)筋和其(qi)他(ta)物(wu)質(zhi)分離出來，粉(fen)(fen)筋變成面(mian)筋，將(jiang)水沉淀、曬(shai)干(gan)之后，剩下的(de)便是(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)色澤(ze)潔白，質(zhi)地細滑，做(zuo)出的(de)點(dian)心呈半透明(ming)且脆爽，蒸(zheng)制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時(shi)我們在制作各式點(dian)心以及蝦餃的(de)時(shi)候是(shi)少不(bu)(bu)了(le)它(ta)的(de)，能讓食(shi)(shi)物(wu)的(de)外表(biao)變的(de)晶瑩剔透，且口感Q彈，不(bu)(bu)管是(shi)男女老少，都非(fei)常適合(he)食(shi)(shi)用，而(er)且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)不(bu)(bu)含蛋白質(zhi)，尤其(qi)適合(he)作為腎功能不(bu)(bu)全患(huan)者的(de)低蛋白飲食(shi)(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)要用(yong)途是制作各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)糕點(dian)點(dian)心，例(li)如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮月餅等(deng)(deng)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到讓外表美觀、增加韌性(xing)(xing)口感的(de)(de)(de)作用(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于方便面、火(huo)腿(tui)腸以(yi)(yi)及(ji)冰淇淋(lin)等(deng)(deng)食品(pin)中(zhong)(zhong)；也應用(yong)于各(ge)種(zhong)可(ke)(ke)降解塑料制品(pin)的(de)(de)(de)原(yuan)料中(zhong)(zhong)；還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于生產(chan)淀(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)、氨(an)基酸、抗生素、酒精以(yi)(yi)及(ji)味(wei)精等(deng)(deng)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)發酵原(yuan)料中(zhong)(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)是無筋面粉(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)于制作腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)低蛋白飲食，適合腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)食用(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)作為淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)勾(gou)芡用(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)具有不(bu)(bu)易成團(tuan)、很難凝固(gu)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)，用(yong)來勾(gou)芡的(de)(de)(de)話，形(xing)狀不(bu)(bu)太好看，而且(qie)也沒什么黏性(xing)(xing)，很容易失敗，因此通常不(bu)(bu)用(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)勾(gou)芡。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)炸(zha)東西，它(ta)具有很強(qiang)的(de)(de)(de)延展性(xing)(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)東西的(de)(de)(de)時候，一(yi)般會搭配其他淀(dian)(dian)粉(fen)一(yi)起使用(yong)，因為光用(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)的(de)(de)(de)話，掛漿較薄，炸(zha)后外皮脆酥但韌性(xing)(xing)不(bu)(bu)足。另(ling)外，澄(cheng)(cheng)粉(fen)炸(zha)東西的(de)(de)(de)話，比較適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透(tou)明感，附著力強(qiang)，顏色(se)金黃有光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄(cheng)是個多音字，有(you)cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀(du)音，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)”，在這(zhe)里(li)(li)是念(nian)“deng”，而不是念(nian)“cheng”，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音是【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是因為多音字的(de)(de)(de)(de)讀(du)音是有(you)釋義的(de)(de)(de)(de)，根據(ju)《新華字典》的(de)(de)(de)(de)釋義，澄(cheng)念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思是（水）很清或(huo)使清明，使清楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，意(yi)思是使液(ye)體(ti)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質沉下去，或(huo)擋著渣滓或(huo)泡著的(de)(de)(de)(de)東西，把(ba)(ba)液(ye)體(ti)倒出。這(zhe)里(li)(li)念(nian)“dèng”，主(zhu)要是取前(qian)一個意(yi)思，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)是面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用水漂(piao)洗過(guo)后(hou)，把(ba)(ba)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋與其他物質分離出來，粉(fen)(fen)(fen)筋成(cheng)面(mian)筋，剩下的(de)(de)(de)(de)就是澄(cheng)面(mian)，這(zhe)一制(zhi)作過(guo)程(cheng)與“使液(ye)體(ti)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質沉下去”意(yi)思相近，因此讀(du)【dèng fěn】。

澄粉知識課堂>>