一、什么是澄粉

澄粉(fen)(fen)，又稱澄面(mian)(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)(mian)、小麥淀粉(fen)(fen)，是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，但是(shi)澄粉(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)(jin)的(de)(de)。將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用水(shui)漂(piao)洗加工，使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)里的(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)和其(qi)他物質(zhi)分(fen)離出來，粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)變成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，將水(shui)沉淀、曬干之(zhi)后，剩下(xia)的(de)(de)便是(shi)澄粉(fen)(fen)。澄粉(fen)(fen)色澤潔白(bai)，質(zhi)地(di)細(xi)滑，做出的(de)(de)點(dian)心呈半透明且脆爽，蒸制(zhi)品(pin)入口(kou)爽滑，炸制(zhi)品(pin)則酥脆。平時我們在(zai)制(zhi)作各式點(dian)心以及蝦餃(jiao)的(de)(de)時候是(shi)少不(bu)(bu)了它的(de)(de)，能(neng)讓食(shi)物的(de)(de)外表變的(de)(de)晶(jing)瑩(ying)剔透，且口(kou)感Q彈(dan)，不(bu)(bu)管是(shi)男女(nv)老少，都非常適合(he)食(shi)用，而且澄粉(fen)(fen)不(bu)(bu)含蛋白(bai)質(zhi)，尤其(qi)適合(he)作為腎功能(neng)不(bu)(bu)全患(huan)者的(de)(de)低蛋白(bai)飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要用(yong)途(tu)是制作(zuo)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)糕點點心，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)、冰皮月餅等(deng)(deng)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)起到讓外表美觀、增加(jia)韌(ren)性(xing)(xing)(xing)口(kou)感的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)于方便面(mian)、火腿腸(chang)以(yi)及冰淇淋等(deng)(deng)食品中；也應用(yong)于各(ge)種可(ke)(ke)(ke)降解塑料(liao)制品的(de)(de)(de)原料(liao)中；還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)于生(sheng)產淀粉(fen)(fen)(fen)糖(tang)、氨基酸、抗生(sheng)素、酒精(jing)以(yi)及味精(jing)等(deng)(deng)產品的(de)(de)(de)發酵原料(liao)中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是無筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，不含(han)蛋白(bai)質(zhi)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)于制作(zuo)腎功能不全(quan)患者的(de)(de)(de)低蛋白(bai)飲食，適(shi)合腎功能不全(quan)患者食用(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一(yi)種，可(ke)(ke)(ke)以(yi)勾(gou)(gou)芡用(yong)，不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)不易(yi)(yi)成團(tuan)、很(hen)難凝固的(de)(de)(de)特點，用(yong)來勾(gou)(gou)芡的(de)(de)(de)話(hua)，形狀不太好看，而且也沒(mei)什么黏性(xing)(xing)(xing)，很(hen)容(rong)易(yi)(yi)失(shi)敗(bai)，因(yin)此通(tong)常(chang)不用(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)炸(zha)東(dong)西(xi)(xi)，它具有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)延展性(xing)(xing)(xing)不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)時候，一(yi)般會搭(da)配其(qi)他淀粉(fen)(fen)(fen)一(yi)起使用(yong)，因(yin)為(wei)光(guang)用(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)話(hua)，掛漿較(jiao)薄，炸(zha)后外皮脆酥但韌(ren)性(xing)(xing)(xing)不足。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)東(dong)西(xi)(xi)的(de)(de)(de)話(hua)，比較(jiao)適(shi)合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有(you)半(ban)透明感，附著力強，顏色(se)金黃有(you)光(guang)澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)澄(cheng)(cheng)是(shi)(shi)個(ge)(ge)多(duo)音字(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(ge)(ge)讀(du)音，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“澄(cheng)(cheng)”，在這里(li)(li)是(shi)(shi)念(nian)(nian)“deng”，而不是(shi)(shi)念(nian)(nian)“cheng”，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)(shi)【dèng fěn】。之(zhi)所(suo)以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)(shi)因為(wei)多(duo)音字(zi)的(de)(de)(de)(de)讀(du)音是(shi)(shi)有釋義的(de)(de)(de)(de)，根據《新華字(zi)典》的(de)(de)(de)(de)釋義，澄(cheng)(cheng)念(nian)(nian)“chéng”的(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)（水）很(hen)清或(huo)使(shi)(shi)清明，使(shi)(shi)清楚；念(nian)(nian)“dèng”的(de)(de)(de)(de)時候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)使(shi)(shi)液(ye)體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)(zhi)沉(chen)下去，或(huo)擋著(zhu)(zhu)渣滓或(huo)泡(pao)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)東西，把液(ye)體倒出。這里(li)(li)念(nian)(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)取前一個(ge)(ge)意(yi)思(si)，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制作過(guo)(guo)程是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)用水漂(piao)洗過(guo)(guo)后，把面粉(fen)(fen)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)與其他物質(zhi)(zhi)分離(li)出來，粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)成面筋(jin)(jin)，剩(sheng)下的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)面，這一制作過(guo)(guo)程與“使(shi)(shi)液(ye)體里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)(zhi)沉(chen)下去”意(yi)思(si)相近，因此讀(du)【dèng fěn】。

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