一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)(fen)、汀面(mian)、小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)，是面(mian)粉(fen)(fen)的(de)一種，但是澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是無筋(jin)的(de)。將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)用水漂洗加(jia)工，使面(mian)粉(fen)(fen)里的(de)粉(fen)(fen)筋(jin)和(he)其(qi)他物質分離出(chu)來(lai)，粉(fen)(fen)筋(jin)變成面(mian)筋(jin)，將(jiang)水沉淀、曬干之后，剩下的(de)便是澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)色澤潔白，質地細滑(hua)，做(zuo)出(chu)的(de)點(dian)心(xin)(xin)呈(cheng)半透明(ming)且脆(cui)爽(shuang)，蒸制品(pin)入口(kou)爽(shuang)滑(hua)，炸制品(pin)則(ze)酥(su)脆(cui)。平時我們在(zai)制作(zuo)各式點(dian)心(xin)(xin)以及(ji)蝦餃的(de)時候是少不了它的(de)，能讓食(shi)物的(de)外表(biao)變的(de)晶瑩剔透，且口(kou)感Q彈，不管是男(nan)女(nv)老少，都非常適(shi)合食(shi)用，而且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)不含蛋(dan)白質，尤其(qi)適(shi)合作(zuo)為腎功能不全(quan)患(huan)者(zhe)的(de)低蛋(dan)白飲食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)途是制(zhi)作(zuo)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)糕點(dian)(dian)點(dian)(dian)心(xin)，例如蝦(xia)餃(jiao)、粉(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)、冰(bing)皮(pi)月餅等(deng)，可以(yi)(yi)(yi)起到讓外表美觀、增加韌性口感(gan)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于方(fang)便面、火(huo)腿腸以(yi)(yi)(yi)及(ji)冰(bing)淇淋等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)；也(ye)應用(yong)(yong)(yong)于各(ge)種可降解塑料(liao)(liao)制(zhi)品(pin)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)；還(huan)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于生產(chan)淀(dian)粉(fen)(fen)糖、氨基(ji)酸、抗生素、酒精以(yi)(yi)(yi)及(ji)味精等(deng)產(chan)品(pin)的(de)(de)發酵原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)。3、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)，不(bu)含蛋(dan)白質，可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者(zhe)(zhe)的(de)(de)低(di)蛋(dan)白飲食(shi)，適合腎(shen)功能不(bu)全(quan)患者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。4、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)作(zuo)為淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)一種，可以(yi)(yi)(yi)勾芡(qian)(qian)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)過(guo)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)具有(you)不(bu)易成團、很難凝固的(de)(de)特點(dian)(dian)，用(yong)(yong)(yong)來(lai)勾芡(qian)(qian)的(de)(de)話(hua)，形狀不(bu)太好看，而且也(ye)沒什么黏性，很容易失敗(bai)，因此通常不(bu)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)勾芡(qian)(qian)。5、澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)還(huan)可以(yi)(yi)(yi)炸(zha)(zha)東西(xi)，它具有(you)很強的(de)(de)延展性不(bu)過(guo)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)的(de)(de)時(shi)候(hou)，一般會搭配其他(ta)淀(dian)粉(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)(yong)，因為光(guang)用(yong)(yong)(yong)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，掛漿較薄，炸(zha)(zha)后外皮(pi)脆酥(su)但韌性不(bu)足。另外，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)的(de)(de)話(hua)，比(bi)較適合軟炸(zha)(zha)、酥(su)炸(zha)(zha)，有(you)半透明感(gan)，附著(zhu)力(li)強，顏色金(jin)黃(huang)有(you)光(guang)澤(ze)。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉(fen)的澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多(duo)音(yin)字(zi)(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個讀(du)音(yin)，澄(cheng)粉(fen)的“澄(cheng)”，在這里是(shi)(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不是(shi)(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄(cheng)粉(fen)的讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為(wei)多(duo)音(yin)字(zi)(zi)的讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋義的，根(gen)據(ju)《新華字(zi)(zi)典》的釋義，澄(cheng)念(nian)“chéng”的時(shi)候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)（水(shui)）很清或使(shi)(shi)清明，使(shi)(shi)清楚(chu)；念(nian)“dèng”的時(shi)候，意(yi)思(si)是(shi)(shi)(shi)使(shi)(shi)液體里的雜(za)質沉下去，或擋著(zhu)(zhu)渣滓或泡著(zhu)(zhu)的東西，把(ba)液體倒(dao)出(chu)。這里念(nian)“dèng”，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)取前一個意(yi)思(si)，澄(cheng)粉(fen)的制作過程是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用(yong)水(shui)漂洗過后，把(ba)面(mian)粉(fen)里的粉(fen)筋與(yu)其(qi)他物質分(fen)離(li)出(chu)來，粉(fen)筋成面(mian)筋，剩下的就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)，這一制作過程與(yu)“使(shi)(shi)液體里的雜(za)質沉下去”意(yi)思(si)相近，因此(ci)讀(du)【dèng fěn】。

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