一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)，又稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀粉(fen)、汀面(mian)、小麥(mai)淀(dian)粉(fen)，是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)的一種，但(dan)是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)是(shi)(shi)無筋(jin)的。將面(mian)粉(fen)用(yong)水(shui)漂洗加工，使面(mian)粉(fen)里的粉(fen)筋(jin)和(he)其(qi)他(ta)物(wu)質分(fen)離(li)出來(lai)，粉(fen)筋(jin)變成面(mian)筋(jin)，將水(shui)沉淀(dian)、曬干之后，剩下(xia)的便是(shi)(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)色澤潔白(bai)，質地細滑，做出的點(dian)心呈半透(tou)(tou)明且(qie)脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在(zai)制作(zuo)各式點(dian)心以及蝦餃的時候是(shi)(shi)少(shao)不了(le)它(ta)的，能(neng)讓食(shi)物(wu)的外表(biao)變的晶(jing)瑩剔透(tou)(tou)，且(qie)口感Q彈，不管是(shi)(shi)男女老少(shao)，都非常適(shi)合食(shi)用(yong)，而且(qie)澄(cheng)(cheng)粉(fen)不含蛋(dan)白(bai)質，尤(you)其(qi)適(shi)合作(zuo)為腎功能(neng)不全患者的低蛋(dan)白(bai)飲(yin)食(shi)。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)主要(yao)用(yong)(yong)途是(shi)制作(zuo)各種(zhong)各樣的(de)(de)糕點點心，例如蝦餃、粉(fen)(fen)(fen)果、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮(pi)(pi)月餅等，可(ke)以(yi)(yi)(yi)起(qi)(qi)到讓外表(biao)美觀、增加韌性(xing)(xing)口(kou)感(gan)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)方便面、火腿(tui)腸(chang)以(yi)(yi)(yi)及冰(bing)淇淋等食(shi)品中；也應(ying)用(yong)(yong)于(yu)各種(zhong)可(ke)降解塑料制品的(de)(de)原料中；還可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)生產淀粉(fen)(fen)(fen)糖、氨(an)基(ji)酸、抗生素、酒精以(yi)(yi)(yi)及味精等產品的(de)(de)發酵原料中。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)，不含蛋(dan)白質，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)制作(zuo)腎功能不全(quan)患者(zhe)的(de)(de)低蛋(dan)白飲食(shi)，適合(he)(he)腎功能不全(quan)患者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)作(zuo)為(wei)淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)勾(gou)(gou)芡(qian)用(yong)(yong)，不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)不易成(cheng)團、很難凝固的(de)(de)特點，用(yong)(yong)來勾(gou)(gou)芡(qian)的(de)(de)話(hua)，形狀不太(tai)好(hao)看，而且也沒什么黏(nian)性(xing)(xing)，很容(rong)易失敗(bai)，因(yin)此通常不用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡(qian)。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)炸(zha)(zha)東西(xi)(xi)，它(ta)具有(you)(you)很強(qiang)的(de)(de)延展(zhan)性(xing)(xing)不過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)(xi)的(de)(de)時候，一(yi)(yi)般會(hui)搭配(pei)其他淀粉(fen)(fen)(fen)一(yi)(yi)起(qi)(qi)使用(yong)(yong)，因(yin)為(wei)光用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)，掛漿較薄，炸(zha)(zha)后外皮(pi)(pi)脆酥(su)但韌性(xing)(xing)不足。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)炸(zha)(zha)東西(xi)(xi)的(de)(de)話(hua)，比較適合(he)(he)軟炸(zha)(zha)、酥(su)炸(zha)(zha)，有(you)(you)半透明感(gan)，附著力(li)強(qiang)，顏色金黃有(you)(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄粉(fen)的(de)(de)(de)澄是(shi)(shi)個多(duo)(duo)音字，有cheng（二聲）和(he)deng（四聲）兩(liang)個讀(du)(du)(du)(du)音，澄粉(fen)的(de)(de)(de)“澄”，在這里是(shi)(shi)念(nian)“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)念(nian)“cheng”，澄粉(fen)的(de)(de)(de)讀(du)(du)(du)(du)音是(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)(du)(du)(du)deng不(bu)讀(du)(du)(du)(du)cheng，是(shi)(shi)因(yin)為(wei)多(duo)(duo)音字的(de)(de)(de)讀(du)(du)(du)(du)音是(shi)(shi)有釋義的(de)(de)(de)，根(gen)據(ju)《新華字典》的(de)(de)(de)釋義，澄念(nian)“chéng”的(de)(de)(de)時(shi)候，意思是(shi)(shi)（水(shui)）很清或使(shi)清明，使(shi)清楚；念(nian)“dèng”的(de)(de)(de)時(shi)候，意思是(shi)(shi)使(shi)液體(ti)里的(de)(de)(de)雜(za)質沉下去(qu)，或擋著渣滓或泡著的(de)(de)(de)東西(xi)，把液體(ti)倒出。這里念(nian)“dèng”，主要是(shi)(shi)取前一個意思，澄粉(fen)的(de)(de)(de)制作過程是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)用水(shui)漂(piao)洗(xi)過后，把面(mian)粉(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)筋(jin)與其他物質分(fen)離(li)出來，粉(fen)筋(jin)成面(mian)筋(jin)，剩下的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)澄面(mian)，這一制作過程與“使(shi)液體(ti)里的(de)(de)(de)雜(za)質沉下去(qu)”意思相近，因(yin)此讀(du)(du)(du)(du)【dèng fěn】。

澄粉知識課堂>>