一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬面主要(yao)由小(xiao)麥(mai)粉制作(zuo)而成(cheng)，而面條(tiao)主要(yao)由谷(gu)物或豆類的面粉制作(zuo)而成(cheng)。

2、外形不同

烏(wu)冬(dong)面(mian)通(tong)常與土(tu)豆粉外形相似，都(dou)是比(bi)平常面(mian)條(tiao)要粗壯的(de)，也(ye)比(bi)平常面(mian)條(tiao)要滑溜(liu)。面(mian)條(tiao)通(tong)常很細，就算是寬(kuan)面(mian)，它在(zai)厚(hou)度上(shang)也(ye)比(bi)不(bu)過烏(wu)冬(dong)面(mian)。

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3、配料不同

烏冬面與(yu)普(pu)通(tong)(tong)面條的(de)制作工序基本是一致的(de)，不(bu)同的(de)在于配料(liao)，烏冬面的(de)配料(liao)通(tong)(tong)常(chang)會加入(ru)更多的(de)鹽(yan)。

4、口感味道不同

烏冬(dong)面(mian)(mian)和面(mian)(mian)條的口感味道不同取決于配(pei)料的差(cha)異(yi)，烏冬(dong)面(mian)(mian)過多的鹽分可以讓其更(geng)快的失水(shui)，以致(zhi)烏冬(dong)面(mian)(mian)變得Q彈靈動(dong)。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以(yi)狀(zhuang)態(tai)來(lai)區分烏(wu)(wu)(wu)冬面(mian)，大體有生烏(wu)(wu)(wu)冬、半生烏(wu)(wu)(wu)冬、干烏(wu)(wu)(wu)冬這幾種(zhong)。

生(sheng)烏(wu)冬(dong)：制(zhi)面(mian)后抹上面(mian)粉進行保(bao)存，味(wei)道相對最出色，因(yin)為易氧化(hua)等(deng)原因(yin)，不易長期(qi)保(bao)存。生(sheng)烏(wu)冬(dong)大(da)多現做現吃(chi)，有些(xie)喜歡烏(wu)冬(dong)面(mian)的朋友寧(ning)可驅(qu)車1小時(shi)，也要(yao)去(qu)吃(chi)制(zhi)面(mian)所(suo)里(li)的生(sheng)烏(wu)冬(dong)。

半生(sheng)烏(wu)冬：半生(sheng)烏(wu)冬接近于生(sheng)烏(wu)冬，要冷藏保存(cun)，一般(ban)用(yong)熱湯(tang)煮過，再放(fang)倒筲(shao)箕上沖冷水(shui)過河后食用(yong)。

干(gan)烏冬：制面后(hou)進行干(gan)燥再保存，一般(ban)也稱為(wei)干(gan)面，細面為(wei)多，看上(shang)去(qu)有點像(xiang)普通(tong)的面條或者斯帕蓋提。風(feng)味相(xiang)對較差，適(shi)合于一般(ban)家庭烹(peng)飪，面癡們基本會無視干(gan)烏冬。

2、特點分類

以面(mian)的特點來說，烏冬又分(fen)為(wei)粗面(mian)和(he)細(xi)面(mian)，有(you)腰(yao)和(he)無(wu)腰(yao)。比如讚岐(qi)烏冬，是咬起來筋斗的有(you)腰(yao)面(mian)，京都的烏冬，則是面(mian)體柔軟的無(wu)腰(yao)面(mian)。從這(zhe)里要開始講到讚岐(qi)烏冬，日(ri)本人很喜歡(huan)搞三大，烏冬自然也少不了。

讚岐烏冬(dong)(dong)(dong)是三(san)大烏冬(dong)(dong)(dong)之(zhi)首，日本(ben)的烏冬(dong)(dong)(dong)基(ji)本(ben)可以分為讚岐和(he)其他地方。讚岐烏冬(dong)(dong)(dong)產(chan)自香川縣，粗面，咬起來(lai)彈(dan)牙(ya)有(you)粘(zhan)性(xing)，稱作有(you)腰(yao)。和(he)拉面一樣(yang)，煮面的時間必須把握好，一旦(dan)過了(le)就容易喪失嚼頭。

第二大烏冬(dong)(dong)是(shi)(shi)稻庭烏冬(dong)(dong)，細面的(de)代表(biao)，產自秋田縣。秋田的(de)代表(biao)，大概是(shi)(shi)秋田美人（喂(wei)……），或者(zhe)比內雞(ji)。稻庭烏冬(dong)(dong)經(jing)常是(shi)(shi)作為秋田特產雞(ji)肉(rou)團子鍋(guo)(guo)的(de)主食，在吃完湯鍋(guo)(guo)里的(de)東西之后(hou)加(jia)進去，類似于我(wo)們吃完火鍋(guo)(guo)后(hou)再煮(zhu)一份面，口感幼滑。

三(san)大烏冬(dong)的(de)另(ling)一(yi)味(wei)，存在爭議，一(yi)般認(ren)為是(shi)棊子麺，發源于三(san)河(he)，也就是(shi)現在的(de)愛知縣(xian)，是(shi)名古屋(wu)的(de)常見小吃。與(yu)其說(shuo)烏冬(dong)，倒不如說(shuo)它(ta)更像扁平的(de)意大利(li)面(mian)。因為超(chao)市等地很難見到，甚至(zhi)日本(ben)國內也少有，很多(duo)烏冬(dong)癡也沒嘗過(guo)。棊子麺經常和(he)名古屋(wu)名產軍雞搭(da)配，大多(duo)是(shi)用(yong)冷凍面(mian)現煮，澆上高湯食(shi)用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島(dao)烏冬(dong)，發(fa)源于(yu)五島(dao)列島(dao)，是與稻庭烏冬(dong)一樣(yang)的細面，口感卻并非軟化，而是筋(jin)斗彈牙。

冰(bing)見(jian)烏冬，富山縣名產，來自藤子不二雄的故鄉。冰(bing)見(jian)烏冬也是彈牙的細面，無論涼(liang)面還是熱面都很有味(wei)道。

水澤(ze)烏冬(dong)，產(chan)自群(qun)馬(ma)縣(xian)。群(qun)馬(ma)縣(xian)自古就產(chan)優質小麥，再加上(shang)榛名山麓(lu)的(de)天(tian)然水，產(chan)出的(de)烏冬(dong)透明光(guang)滑，口感也非(fei)常有勁道。