一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬(dong)面(mian)主要由小麥粉制作(zuo)而成，而面(mian)條主要由谷物或(huo)豆類的面(mian)粉制作(zuo)而成。

2、外形不同

烏冬面(mian)通(tong)常與土豆粉外(wai)形相似，都是比(bi)平(ping)(ping)常面(mian)條(tiao)要粗(cu)壯的(de)，也比(bi)平(ping)(ping)常面(mian)條(tiao)要滑溜。面(mian)條(tiao)通(tong)常很細，就(jiu)算是寬面(mian)，它在厚度上也比(bi)不過烏冬面(mian)。

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3、配料不同

烏(wu)冬面(mian)與普通面(mian)條的制作工序(xu)基本是一致的，不同(tong)的在于配料，烏(wu)冬面(mian)的配料通常會加入更多的鹽。

4、口感味道不同

烏冬(dong)面和面條(tiao)的口感味道不同取決于(yu)配料的差異(yi)，烏冬(dong)面過多(duo)的鹽分可以(yi)讓其(qi)更(geng)快的失(shi)水(shui)，以(yi)致烏冬(dong)面變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以(yi)狀態(tai)來區分烏(wu)冬面，大體有生烏(wu)冬、半生烏(wu)冬、干烏(wu)冬這(zhe)幾種。

生(sheng)烏冬(dong)(dong)：制(zhi)面(mian)后抹上面(mian)粉進行保存(cun)，味道相對(dui)最(zui)出色(se)，因為易氧化等原因，不易長期保存(cun)。生(sheng)烏冬(dong)(dong)大多現做現吃，有些喜歡烏冬(dong)(dong)面(mian)的(de)朋(peng)友寧可驅(qu)車1小時，也要去吃制(zhi)面(mian)所里(li)的(de)生(sheng)烏冬(dong)(dong)。

半生(sheng)烏(wu)冬：半生(sheng)烏(wu)冬接近于生(sheng)烏(wu)冬，要冷(leng)(leng)藏(zang)保(bao)存，一(yi)般用(yong)熱湯煮過，再放(fang)倒筲箕上(shang)沖冷(leng)(leng)水過河后食用(yong)。

干(gan)烏冬(dong)：制(zhi)面(mian)后進(jin)行(xing)干(gan)燥再保存，一般(ban)(ban)也稱為干(gan)面(mian)，細面(mian)為多，看上(shang)去有點像(xiang)普通的面(mian)條或者斯帕蓋(gai)提。風味(wei)相對較(jiao)差，適合于一般(ban)(ban)家庭烹飪，面(mian)癡(chi)們基(ji)本會無視干(gan)烏冬(dong)。

2、特點分類

以面(mian)(mian)的(de)特(te)點來說(shuo)，烏冬(dong)(dong)又分為(wei)粗面(mian)(mian)和細面(mian)(mian)，有腰(yao)(yao)和無腰(yao)(yao)。比如讚(zan)岐(qi)烏冬(dong)(dong)，是咬起來筋(jin)斗(dou)的(de)有腰(yao)(yao)面(mian)(mian)，京(jing)都的(de)烏冬(dong)(dong)，則是面(mian)(mian)體柔軟的(de)無腰(yao)(yao)面(mian)(mian)。從這(zhe)里要(yao)開始講到讚(zan)岐(qi)烏冬(dong)(dong)，日本人很喜(xi)歡搞三大，烏冬(dong)(dong)自然(ran)也少不了。

讚(zan)(zan)岐(qi)烏(wu)冬是三大烏(wu)冬之首，日本的烏(wu)冬基本可(ke)以分(fen)為讚(zan)(zan)岐(qi)和其他(ta)地方。讚(zan)(zan)岐(qi)烏(wu)冬產自香川縣，粗面，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰。和拉面一樣，煮(zhu)面的時間必須把握好，一旦過了就容易喪失嚼頭(tou)。

第二大烏(wu)冬(dong)是稻庭(ting)烏(wu)冬(dong)，細(xi)面的代(dai)表，產自秋(qiu)田(tian)(tian)(tian)縣。秋(qiu)田(tian)(tian)(tian)的代(dai)表，大概(gai)是秋(qiu)田(tian)(tian)(tian)美人（喂(wei)……），或者比內(nei)雞。稻庭(ting)烏(wu)冬(dong)經常是作為秋(qiu)田(tian)(tian)(tian)特產雞肉團子鍋的主食，在吃完湯鍋里的東西之后加進(jin)去(qu)，類似于我(wo)們吃完火(huo)鍋后再煮一份面，口(kou)感(gan)幼滑。

三(san)大烏(wu)冬的(de)另一味(wei)，存在(zai)爭議，一般(ban)認為(wei)是(shi)棊子麺(mian)，發源于三(san)河，也就是(shi)現在(zai)的(de)愛(ai)知縣，是(shi)名(ming)古(gu)屋的(de)常(chang)見(jian)小吃(chi)。與其說烏(wu)冬，倒不如(ru)說它更像扁平(ping)的(de)意大利面。因(yin)為(wei)超市等地很(hen)難見(jian)到，甚至(zhi)日本(ben)國內也少有，很(hen)多烏(wu)冬癡(chi)也沒嘗過。棊子麺(mian)經常(chang)和(he)名(ming)古(gu)屋名(ming)產軍雞搭配，大多是(shi)用冷(leng)凍(dong)面現煮，澆上高湯食(shi)用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島(dao)烏(wu)冬，發(fa)源于五島(dao)列島(dao)，是與稻庭烏(wu)冬一樣的(de)細(xi)面(mian)，口感卻并(bing)非軟化，而是筋(jin)斗彈牙。

冰(bing)見烏(wu)冬，富山縣名產，來自藤(teng)子不二(er)雄的(de)故鄉(xiang)。冰(bing)見烏(wu)冬也是(shi)(shi)彈(dan)牙(ya)的(de)細(xi)面，無(wu)論涼(liang)面還是(shi)(shi)熱(re)面都很有味道(dao)。

水澤(ze)烏(wu)冬，產自群(qun)馬(ma)縣。群(qun)馬(ma)縣自古(gu)就產優質小麥，再加上榛名山(shan)麓(lu)的(de)天然水，產出的(de)烏(wu)冬透明光滑，口感也非常有勁道(dao)。