一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏(wu)冬面主(zhu)要(yao)由小麥(mai)粉(fen)制作而(er)成，而(er)面條主(zhu)要(yao)由谷物或豆類的面粉(fen)制作而(er)成。

2、外形不同

烏冬面(mian)通常(chang)與土豆粉外形相(xiang)似，都是(shi)比平(ping)(ping)常(chang)面(mian)條(tiao)要粗壯的，也(ye)比平(ping)(ping)常(chang)面(mian)條(tiao)要滑溜。面(mian)條(tiao)通常(chang)很細，就算是(shi)寬面(mian)，它在厚度上也(ye)比不過烏冬面(mian)。

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3、配料不同

烏冬面與普通面條的(de)制作工序基本是一致(zhi)的(de)，不同(tong)的(de)在于配料，烏冬面的(de)配料通常會加(jia)入更多的(de)鹽。

4、口感味道不同

烏(wu)冬面和面條的(de)口(kou)感(gan)味道不同取決于配料的(de)差異，烏(wu)冬面過多的(de)鹽分可以讓其更快(kuai)的(de)失水，以致(zhi)烏(wu)冬面變得Q彈(dan)靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分(fen)烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)面，大體有生烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)、半生烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)、干烏(wu)(wu)(wu)冬(dong)這(zhe)幾種。

生(sheng)烏冬(dong)(dong)：制面(mian)后抹上(shang)面(mian)粉進行保存，味道相對最出色，因(yin)為易(yi)氧(yang)化(hua)等原(yuan)因(yin)，不易(yi)長期保存。生(sheng)烏冬(dong)(dong)大(da)多現做現吃，有(you)些喜歡(huan)烏冬(dong)(dong)面(mian)的(de)朋友寧可驅(qu)車(che)1小時，也要去吃制面(mian)所里的(de)生(sheng)烏冬(dong)(dong)。

半生烏(wu)冬(dong)：半生烏(wu)冬(dong)接近于生烏(wu)冬(dong)，要冷藏保(bao)存，一般用熱湯煮過(guo)(guo)，再放(fang)倒筲箕上沖冷水過(guo)(guo)河(he)后食用。

干(gan)烏冬(dong)：制(zhi)面(mian)后進行干(gan)燥(zao)再保存，一般也稱為干(gan)面(mian)，細面(mian)為多，看上去有點像普通的面(mian)條或(huo)者斯帕蓋(gai)提。風味相對(dui)較差，適合于一般家庭烹飪(ren)，面(mian)癡們基本(ben)會無視(shi)干(gan)烏冬(dong)。

2、特點分類

以面(mian)的特點來說(shuo)，烏冬(dong)又分(fen)為粗(cu)面(mian)和細面(mian)，有(you)腰和無腰。比如(ru)讚(zan)(zan)岐烏冬(dong)，是咬起來筋斗的有(you)腰面(mian)，京都的烏冬(dong)，則是面(mian)體柔軟的無腰面(mian)。從這里要開始(shi)講(jiang)到讚(zan)(zan)岐烏冬(dong)，日本人很喜歡搞三大(da)，烏冬(dong)自然也(ye)少(shao)不了。

讚(zan)岐烏冬是三大烏冬之首，日(ri)本的(de)烏冬基本可以(yi)分(fen)為讚(zan)岐和(he)其他地方(fang)。讚(zan)岐烏冬產自香川(chuan)縣，粗面，咬起來彈(dan)牙有(you)粘性，稱作有(you)腰。和(he)拉面一(yi)樣，煮面的(de)時間必須(xu)把握好，一(yi)旦過了就容易喪失嚼頭。

第二大(da)烏冬是稻(dao)庭烏冬，細面(mian)的代(dai)表，產自秋(qiu)田(tian)縣。秋(qiu)田(tian)的代(dai)表，大(da)概(gai)是秋(qiu)田(tian)美人（喂(wei)……），或者比(bi)內雞。稻(dao)庭烏冬經常是作為秋(qiu)田(tian)特產雞肉(rou)團子鍋(guo)的主食，在吃完湯鍋(guo)里的東(dong)西之后加進去(qu)，類似于我(wo)們吃完火鍋(guo)后再煮一(yi)份面(mian)，口感幼滑。

三大(da)烏(wu)冬(dong)的(de)(de)(de)另一味，存在(zai)爭議，一般認為是棊子(zi)麺(mian)，發(fa)源于(yu)三河，也(ye)就是現在(zai)的(de)(de)(de)愛(ai)知縣，是名古屋(wu)的(de)(de)(de)常見小吃(chi)。與(yu)其說(shuo)烏(wu)冬(dong)，倒不如說(shuo)它(ta)更像扁(bian)平的(de)(de)(de)意大(da)利面。因為超市等(deng)地很難(nan)見到，甚至日本(ben)國內也(ye)少(shao)有(you)，很多(duo)烏(wu)冬(dong)癡(chi)也(ye)沒嘗過。棊子(zi)麺(mian)經(jing)常和名古屋(wu)名產軍(jun)雞搭(da)配，大(da)多(duo)是用(yong)冷凍面現煮，澆(jiao)上高(gao)湯食(shi)用(yong)。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五(wu)島烏冬，發源于五(wu)島列島，是與稻庭烏冬一樣的細面，口感卻并非軟化(hua)，而(er)是筋斗(dou)彈牙。

冰見烏冬，富(fu)山縣名(ming)產(chan)，來自(zi)藤子不二雄的故(gu)鄉(xiang)。冰見烏冬也(ye)是彈牙的細面，無(wu)論涼面還是熱面都很(hen)有味道。

水(shui)(shui)澤烏冬，產(chan)自群(qun)馬縣。群(qun)馬縣自古就(jiu)產(chan)優質小(xiao)麥，再加上榛名山麓的天然水(shui)(shui)，產(chan)出的烏冬透(tou)明光滑，口感也非常有勁道。