一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬面(mian)(mian)主要(yao)由小麥粉制(zhi)(zhi)作而(er)成，而(er)面(mian)(mian)條主要(yao)由谷(gu)物或豆類的(de)面(mian)(mian)粉制(zhi)(zhi)作而(er)成。

2、外形不同

烏(wu)冬面(mian)通常與土(tu)豆(dou)粉外(wai)形(xing)相似，都是比(bi)(bi)平(ping)(ping)常面(mian)條要粗壯的，也(ye)比(bi)(bi)平(ping)(ping)常面(mian)條要滑(hua)溜。面(mian)條通常很(hen)細，就算是寬(kuan)面(mian)，它在厚度上也(ye)比(bi)(bi)不過烏(wu)冬面(mian)。

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3、配料不同

烏冬面(mian)與普通面(mian)條的制作(zuo)工(gong)序(xu)基本是(shi)一致的，不同的在于配(pei)料，烏冬面(mian)的配(pei)料通常會加入(ru)更多的鹽。

4、口感味道不同

烏(wu)冬面和面條的(de)口感(gan)味(wei)道不同取決(jue)于(yu)配料的(de)差異(yi)，烏(wu)冬面過多的(de)鹽分可(ke)以讓其(qi)更快的(de)失水(shui)，以致(zhi)烏(wu)冬面變(bian)得Q彈(dan)靈動(dong)。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)，大體(ti)有生(sheng)烏(wu)冬(dong)(dong)、半生(sheng)烏(wu)冬(dong)(dong)、干(gan)烏(wu)冬(dong)(dong)這幾種。

生(sheng)烏(wu)冬：制面(mian)(mian)后(hou)抹上面(mian)(mian)粉(fen)進行保存(cun)，味道相對(dui)最出色，因為易氧化等原(yuan)因，不易長期保存(cun)。生(sheng)烏(wu)冬大多現(xian)做現(xian)吃(chi)，有些喜歡烏(wu)冬面(mian)(mian)的朋友寧(ning)可(ke)驅車1小時，也要去吃(chi)制面(mian)(mian)所里的生(sheng)烏(wu)冬。

半(ban)生(sheng)(sheng)烏冬：半(ban)生(sheng)(sheng)烏冬接近于(yu)生(sheng)(sheng)烏冬，要冷(leng)藏保存，一般用(yong)熱湯(tang)煮過(guo)，再放(fang)倒筲箕(ji)上(shang)沖冷(leng)水過(guo)河后食用(yong)。

干烏(wu)冬：制面(mian)后進行干燥再(zai)保存，一般也稱為干面(mian)，細面(mian)為多，看上(shang)去有(you)點像普通(tong)的(de)面(mian)條(tiao)或者斯帕蓋提。風味相對(dui)較差，適合于一般家庭烹飪(ren)，面(mian)癡(chi)們基(ji)本會無視干烏(wu)冬。

2、特點分類

以面(mian)(mian)的(de)(de)(de)特(te)點來說，烏冬又分為(wei)粗面(mian)(mian)和細面(mian)(mian)，有(you)腰(yao)(yao)和無腰(yao)(yao)。比如讚岐烏冬，是咬(yao)起(qi)來筋(jin)斗的(de)(de)(de)有(you)腰(yao)(yao)面(mian)(mian)，京(jing)都(dou)的(de)(de)(de)烏冬，則是面(mian)(mian)體(ti)柔軟的(de)(de)(de)無腰(yao)(yao)面(mian)(mian)。從這里要開始講到讚岐烏冬，日本人很(hen)喜歡搞三大，烏冬自(zi)然也少不了(le)。

讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)(dong)是三大(da)烏冬(dong)(dong)(dong)之首，日本的烏冬(dong)(dong)(dong)基本可(ke)以分為(wei)讚岐(qi)和(he)其(qi)他地方。讚岐(qi)烏冬(dong)(dong)(dong)產自香川(chuan)縣，粗面，咬起來彈牙(ya)有粘性，稱(cheng)作有腰。和(he)拉面一樣，煮面的時間必(bi)須把握好，一旦過了就容易喪失嚼頭。

第(di)二大烏冬(dong)是稻(dao)庭(ting)烏冬(dong)，細面的(de)代(dai)(dai)表，產(chan)(chan)自秋(qiu)田縣。秋(qiu)田的(de)代(dai)(dai)表，大概是秋(qiu)田美人（喂……），或者比內雞。稻(dao)庭(ting)烏冬(dong)經常(chang)是作為秋(qiu)田特產(chan)(chan)雞肉團子鍋(guo)的(de)主食，在(zai)吃完(wan)(wan)湯鍋(guo)里的(de)東西之后加進去，類(lei)似(si)于我們(men)吃完(wan)(wan)火鍋(guo)后再煮一份(fen)面，口感幼滑(hua)。

三大烏冬的(de)另一(yi)味，存(cun)在爭議，一(yi)般認為是棊子(zi)麺，發源于三河，也(ye)(ye)(ye)就(jiu)是現(xian)在的(de)愛(ai)知縣，是名古屋的(de)常見小(xiao)吃。與其說烏冬，倒不如(ru)說它(ta)更像扁平(ping)的(de)意大利面(mian)。因為超(chao)市等地很(hen)難見到(dao)，甚至日本國內也(ye)(ye)(ye)少(shao)有，很(hen)多(duo)烏冬癡也(ye)(ye)(ye)沒嘗過。棊子(zi)麺經常和名古屋名產軍雞(ji)搭配，大多(duo)是用冷凍(dong)面(mian)現(xian)煮，澆上高(gao)湯食用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎(qi)五島烏(wu)(wu)冬，發(fa)源于(yu)五島列島，是(shi)與稻庭烏(wu)(wu)冬一樣的細面，口(kou)感(gan)卻并非軟化，而是(shi)筋斗彈牙。

冰見烏冬(dong)，富(fu)山縣名產(chan)，來自藤子不二(er)雄的故鄉。冰見烏冬(dong)也是彈牙的細面(mian)，無論涼面(mian)還是熱面(mian)都很(hen)有(you)味道。

水(shui)澤烏冬，產(chan)自群馬縣(xian)。群馬縣(xian)自古就產(chan)優質(zhi)小(xiao)麥(mai)，再加(jia)上榛名(ming)山麓的(de)天然(ran)水(shui)，產(chan)出的(de)烏冬透明光(guang)滑，口感也非(fei)常(chang)有(you)勁道(dao)。