一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬面(mian)(mian)主(zhu)要由小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作而成(cheng)(cheng)，而面(mian)(mian)條主(zhu)要由谷(gu)物(wu)或豆類的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)(zhi)作而成(cheng)(cheng)。

2、外形不同

烏(wu)冬面(mian)通常與土豆粉外形相似，都是比(bi)平(ping)常面(mian)條(tiao)(tiao)要(yao)粗壯的，也比(bi)平(ping)常面(mian)條(tiao)(tiao)要(yao)滑溜。面(mian)條(tiao)(tiao)通常很細，就算是寬面(mian)，它(ta)在厚度(du)上(shang)也比(bi)不過(guo)烏(wu)冬面(mian)。

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3、配料不同

烏(wu)冬(dong)面與普通(tong)面條的制作工序基本是(shi)一致的，不(bu)同的在于配料，烏(wu)冬(dong)面的配料通(tong)常會加入(ru)更多的鹽(yan)。

4、口感味道不同

烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)和面(mian)(mian)條的(de)(de)口感味道不(bu)同(tong)取決于(yu)配料的(de)(de)差(cha)異，烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)過多(duo)的(de)(de)鹽分可(ke)以(yi)讓其(qi)更(geng)快的(de)(de)失水，以(yi)致烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)變得Q彈靈動。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀(zhuang)態來區分烏冬(dong)(dong)面，大體(ti)有生烏冬(dong)(dong)、半生烏冬(dong)(dong)、干烏冬(dong)(dong)這幾(ji)種。

生烏冬：制面后抹上面粉進行保(bao)存，味道相對最出(chu)色，因為易氧化等(deng)原因，不易長期保(bao)存。生烏冬大多現做現吃，有些喜歡烏冬面的朋(peng)友(you)寧可驅車1小時，也要(yao)去吃制面所里(li)的生烏冬。

半生烏冬：半生烏冬接(jie)近于生烏冬，要冷(leng)藏(zang)保存，一(yi)般(ban)用熱湯煮過(guo)，再(zai)放(fang)倒筲箕上沖冷(leng)水(shui)過(guo)河后(hou)食(shi)用。

干(gan)烏冬：制面(mian)(mian)后進(jin)行干(gan)燥再(zai)保存，一(yi)般(ban)也稱為(wei)干(gan)面(mian)(mian)，細面(mian)(mian)為(wei)多，看上去有點像普(pu)通的面(mian)(mian)條或者斯帕蓋提。風味相對較差，適合于一(yi)般(ban)家庭烹飪(ren)，面(mian)(mian)癡們(men)基(ji)本會無視干(gan)烏冬。

2、特點分類

以(yi)面(mian)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)來(lai)說，烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)又分(fen)為粗面(mian)和(he)細面(mian)，有腰(yao)和(he)無腰(yao)。比(bi)如(ru)讚岐烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)，是(shi)咬起來(lai)筋(jin)斗的(de)(de)(de)有腰(yao)面(mian)，京都的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)，則是(shi)面(mian)體柔軟的(de)(de)(de)無腰(yao)面(mian)。從這(zhe)里要開始講到(dao)讚岐烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)，日本人(ren)很(hen)喜歡搞三大，烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)自然也少不(bu)了。

讚(zan)岐(qi)烏(wu)(wu)冬是三大烏(wu)(wu)冬之首(shou)，日(ri)本的烏(wu)(wu)冬基(ji)本可(ke)以分為讚(zan)岐(qi)和(he)其他(ta)地方(fang)。讚(zan)岐(qi)烏(wu)(wu)冬產自香川(chuan)縣，粗面(mian)，咬起來彈牙有粘性，稱作有腰。和(he)拉面(mian)一樣，煮面(mian)的時間必須(xu)把握好，一旦(dan)過了就容易喪失嚼頭。

第二大(da)烏冬是稻庭(ting)烏冬，細面的(de)(de)代表，產自(zi)秋田(tian)(tian)縣。秋田(tian)(tian)的(de)(de)代表，大(da)概是秋田(tian)(tian)美(mei)人（喂(wei)……），或(huo)者(zhe)比內(nei)雞。稻庭(ting)烏冬經(jing)常是作為秋田(tian)(tian)特產雞肉團(tuan)子鍋的(de)(de)主食(shi)，在(zai)吃完湯鍋里的(de)(de)東西之后(hou)加進去，類似于我(wo)們(men)吃完火鍋后(hou)再煮一份(fen)面，口感幼滑。

三(san)(san)大烏冬的(de)另一味，存在爭議，一般認為是棊子麺(mian)，發源于三(san)(san)河，也就是現(xian)(xian)在的(de)愛知縣(xian)，是名(ming)古屋的(de)常見(jian)小吃。與(yu)其(qi)說(shuo)烏冬，倒不如說(shuo)它(ta)更(geng)像扁平(ping)的(de)意大利面。因為超市等地很難見(jian)到，甚至日本國(guo)內也少有(you)，很多(duo)烏冬癡也沒嘗過。棊子麺(mian)經常和名(ming)古屋名(ming)產軍(jun)雞搭(da)配，大多(duo)是用冷凍面現(xian)(xian)煮，澆上高湯食用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島烏冬(dong)，發源于(yu)五島列島，是與稻庭(ting)烏冬(dong)一樣的細(xi)面，口感卻并非軟化，而是筋斗彈牙。

冰見烏冬，富山縣(xian)名產，來自藤子不二雄的故鄉。冰見烏冬也是(shi)彈牙的細面，無(wu)論涼面還是(shi)熱面都很有味道(dao)。

水澤烏(wu)冬，產(chan)自(zi)群馬縣。群馬縣自(zi)古就產(chan)優(you)質小麥，再加上榛名(ming)山(shan)麓的天然水，產(chan)出的烏(wu)冬透明光滑，口感也非常有勁道。