一、烏冬面和一般面條區別

1、原料不同

烏冬面(mian)(mian)主要(yao)由(you)小麥(mai)粉制(zhi)作而成(cheng)，而面(mian)(mian)條主要(yao)由(you)谷物(wu)或豆類的(de)面(mian)(mian)粉制(zhi)作而成(cheng)。

2、外形不同

烏冬(dong)面通(tong)(tong)常(chang)與土豆(dou)粉外形(xing)相似，都是比(bi)平常(chang)面條要粗壯(zhuang)的(de)，也比(bi)平常(chang)面條要滑溜。面條通(tong)(tong)常(chang)很細，就算是寬面，它(ta)在厚度上也比(bi)不過烏冬(dong)面。

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3、配料不同

烏冬面(mian)與(yu)普(pu)通面(mian)條的(de)制作工序基(ji)本是(shi)一致的(de)，不同(tong)的(de)在(zai)于配(pei)料(liao)，烏冬面(mian)的(de)配(pei)料(liao)通常會加入更多的(de)鹽。

4、口感味道不同

烏(wu)冬(dong)(dong)面和(he)面條(tiao)的口感味道不同取決于(yu)配料(liao)的差異(yi)，烏(wu)冬(dong)(dong)面過多的鹽分(fen)可以讓其更快的失水(shui)，以致(zhi)烏(wu)冬(dong)(dong)面變得Q彈靈動(dong)。

二、日本烏冬面有哪些分類

1、狀態分類

以狀態來區分烏(wu)(wu)冬(dong)面，大體有生(sheng)(sheng)烏(wu)(wu)冬(dong)、半生(sheng)(sheng)烏(wu)(wu)冬(dong)、干(gan)烏(wu)(wu)冬(dong)這幾種。

生烏(wu)冬(dong)：制(zhi)面(mian)后抹上(shang)面(mian)粉進行保存(cun)，味(wei)道相對最(zui)出色，因(yin)為易氧化等原因(yin)，不(bu)易長期保存(cun)。生烏(wu)冬(dong)大多(duo)現做現吃，有些(xie)喜歡烏(wu)冬(dong)面(mian)的(de)朋友寧可驅車1小(xiao)時，也要去吃制(zhi)面(mian)所里的(de)生烏(wu)冬(dong)。

半生(sheng)烏冬：半生(sheng)烏冬接近于生(sheng)烏冬，要冷藏(zang)保(bao)存，一般用(yong)熱(re)湯(tang)煮過(guo)，再放倒筲箕上沖冷水過(guo)河(he)后食(shi)用(yong)。

干烏(wu)冬：制(zhi)面(mian)(mian)后進行干燥再保存，一(yi)般也稱(cheng)為干面(mian)(mian)，細面(mian)(mian)為多，看上(shang)去有(you)點像普通的面(mian)(mian)條或者(zhe)斯(si)帕(pa)蓋提。風味相對較差，適合(he)于一(yi)般家庭烹飪，面(mian)(mian)癡們基(ji)本會無(wu)視干烏(wu)冬。

2、特點分類

以面(mian)的(de)(de)特點來說(shuo)，烏冬(dong)(dong)又分為(wei)粗面(mian)和細面(mian)，有腰(yao)(yao)和無(wu)腰(yao)(yao)。比如讚(zan)岐烏冬(dong)(dong)，是咬起來筋(jin)斗的(de)(de)有腰(yao)(yao)面(mian)，京都的(de)(de)烏冬(dong)(dong)，則是面(mian)體柔軟的(de)(de)無(wu)腰(yao)(yao)面(mian)。從這里(li)要(yao)開始講到讚(zan)岐烏冬(dong)(dong)，日本人很(hen)喜歡搞(gao)三大，烏冬(dong)(dong)自然也少不了(le)。

讚(zan)(zan)岐(qi)烏冬(dong)是三大(da)烏冬(dong)之首(shou)，日本的(de)烏冬(dong)基本可以分為(wei)讚(zan)(zan)岐(qi)和(he)其他地方。讚(zan)(zan)岐(qi)烏冬(dong)產自(zi)香(xiang)川縣，粗面(mian)(mian)，咬(yao)起(qi)來彈牙有粘(zhan)性(xing)，稱作有腰。和(he)拉面(mian)(mian)一樣，煮面(mian)(mian)的(de)時(shi)間必須把握好，一旦(dan)過了就容易喪失嚼(jiao)頭。

第(di)二(er)大(da)烏冬(dong)是稻(dao)庭(ting)烏冬(dong)，細面(mian)的(de)(de)(de)代(dai)表(biao)(biao)，產自秋(qiu)田縣。秋(qiu)田的(de)(de)(de)代(dai)表(biao)(biao)，大(da)概(gai)是秋(qiu)田美人（喂……），或者比(bi)內雞。稻(dao)庭(ting)烏冬(dong)經常是作為秋(qiu)田特(te)產雞肉團子鍋(guo)的(de)(de)(de)主食，在吃完(wan)湯鍋(guo)里的(de)(de)(de)東西之后(hou)(hou)加進去，類似(si)于我們吃完(wan)火鍋(guo)后(hou)(hou)再煮一份(fen)面(mian)，口(kou)感幼(you)滑。

三(san)大(da)(da)烏(wu)冬的(de)另一(yi)味(wei)，存在(zai)爭議，一(yi)般認為是(shi)棊(qi)子麺(mian)，發源于三(san)河，也(ye)就是(shi)現(xian)在(zai)的(de)愛知(zhi)縣，是(shi)名(ming)古(gu)屋的(de)常見小吃。與其說(shuo)烏(wu)冬，倒不如說(shuo)它更像扁平的(de)意大(da)(da)利(li)面。因為超市等地很難見到，甚至日(ri)本(ben)國內也(ye)少(shao)有，很多烏(wu)冬癡也(ye)沒嘗(chang)過(guo)。棊(qi)子麺(mian)經常和名(ming)古(gu)屋名(ming)產軍雞搭配，大(da)(da)多是(shi)用冷凍面現(xian)煮，澆上高湯食用。

與棊子麺一樣，被傳為三大烏冬的還有：

長崎五島烏冬，發源于五島列島，是與稻庭(ting)烏冬一樣的細面，口感卻并非(fei)軟(ruan)化，而(er)是筋斗彈牙。

冰(bing)見(jian)烏冬，富山縣名產，來自藤(teng)子不二雄(xiong)的(de)故鄉。冰(bing)見(jian)烏冬也是(shi)彈牙的(de)細面，無論涼面還(huan)是(shi)熱面都很有味(wei)道。

水(shui)澤烏冬(dong)，產自(zi)群(qun)馬(ma)縣(xian)。群(qun)馬(ma)縣(xian)自(zi)古就產優(you)質(zhi)小麥(mai)，再加上榛(zhen)名山麓的天(tian)然水(shui)，產出的烏冬(dong)透明光滑(hua)，口感也非常有勁道。