一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)是廣西(xi)壯(zhuang)族自治區柳州市的(de)特色小吃(chi)，不(bu)(bu)過(guo)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)雖然叫螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)，粉(fen)(fen)里(li)卻并沒(mei)有螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)，這(zhe)是因為螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)的(de)湯(tang)料(liao)是用(yong)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)和豬筒(tong)骨精心(xin)熬制而成的(de)，在(zai)熬制完成后會將螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉撈出(chu)丟棄，因此螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)有螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)味而不(bu)(bu)見螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)。不(bu)(bu)過(guo)現在(zai)也(ye)有部分螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)粉(fen)(fen)店會給顧客提(ti)供加(jia)料(liao)服務，可以(yi)加(jia)螺(luo)(luo)螄(si)(si)(si)肉、雞腳(jiao)(jiao)、鴨(ya)腳(jiao)(jiao)等。

二、螺螄粉為什么臭

地(di)道正宗的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)會(hui)帶(dai)有一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)臭味，這種(zhong)臭味來源(yuan)于螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)靈魂(hun)配菜——酸(suan)筍(sun)，制(zhi)作酸(suan)筍(sun)一(yi)般選(xuan)用新鮮的(de)大頭甜(tian)筍(sun)，加(jia)入山泉水用大瓦缸腌(a)制(zhi)半(ban)個(ge)月(yue)，酸(suan)筍(sun)在腌(a)制(zhi)過(guo)(guo)程中會(hui)產生一(yi)些有鮮味兒的(de)氨基(ji)酸(suan)物質；此外，螺(luo)螄(si)粉(fen)的(de)湯底經(jing)過(guo)(guo)螺(luo)螄(si)肉熬制(zhi)也會(hui)散發出(chu)一(yi)股(gu)獨(du)特的(de)味道，兩者相加(jia)就形成(cheng)了一(yi)股(gu)讓許(xu)多人欲罷不能的(de)獨(du)特臭味。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄粉(fen)(fen)的(de)主要(yao)原(yuan)料包(bao)括(kuo)湯底、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料和(he)米(mi)粉(fen)(fen)三部(bu)分，湯底通(tong)常采用螺螄、筒骨、牛(niu)骨和(he)雞架熬(ao)制(zhi)而成；香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料包(bao)括(kuo)茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、公丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、畢波、白寇、八角、良姜、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茅草(cao)、當歸、黨參、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)砂、沙(sha)姜、花椒等多(duo)種，不同秘方采用的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料種類和(he)數(shu)量有所(suo)不同；米(mi)粉(fen)(fen)采用的(de)是柳(liu)州地區(qu)特有的(de)圓米(mi)粉(fen)(fen)，有干切粉(fen)(fen)和(he)現榨的(de)圓條線粉(fen)(fen)兩種。

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