一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)是廣西壯族自治區柳(liu)州市(shi)的特(te)色小(xiao)吃，不(bu)過螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)雖然叫螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)里卻并(bing)沒有螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)，這是因為螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)的湯料(liao)是用螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)和豬筒骨精心(xin)熬(ao)制(zhi)而成(cheng)的，在熬(ao)制(zhi)完成(cheng)后會將螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉撈(lao)出丟(diu)棄，因此螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)有螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)味而不(bu)見螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)。不(bu)過現在也有部(bu)分螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)粉(fen)(fen)(fen)店會給顧(gu)客提供(gong)加料(liao)服務，可以加螺(luo)螄(si)(si)(si)(si)肉、雞腳、鴨腳等(deng)。

二、螺螄粉為什么臭

地道正宗的(de)螺螄(si)粉會帶有一股(gu)獨特(te)(te)的(de)臭味(wei)(wei)(wei)，這(zhe)種臭味(wei)(wei)(wei)來(lai)源于螺螄(si)粉的(de)靈魂配菜——酸筍(sun)(sun)，制(zhi)作酸筍(sun)(sun)一般選(xuan)用新(xin)鮮的(de)大(da)頭甜筍(sun)(sun)，加入山泉水用大(da)瓦(wa)缸腌制(zhi)半個月，酸筍(sun)(sun)在腌制(zhi)過程中會產生一些有鮮味(wei)(wei)(wei)兒的(de)氨基酸物質(zhi)；此外，螺螄(si)粉的(de)湯底經過螺螄(si)肉(rou)熬(ao)制(zhi)也會散發出一股(gu)獨特(te)(te)的(de)味(wei)(wei)(wei)道，兩者(zhe)相加就形(xing)成了一股(gu)讓(rang)許多(duo)人欲(yu)罷(ba)不(bu)能的(de)獨特(te)(te)臭味(wei)(wei)(wei)。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡單，首先將粉包里的粉拆出來泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開放入鍋中同煮，1-2分鐘后關火，加入花生攪拌均勻，然后根據口味添加醋包和辣油包即可。注意購買的袋裝螺螄粉要選擇正規螺螄粉品牌的產品。

四、螺螄粉的主要原料

螺(luo)螄粉(fen)(fen)的主要(yao)原料(liao)包(bao)括湯底、香(xiang)料(liao)和(he)(he)米(mi)粉(fen)(fen)三(san)部(bu)分，湯底通常(chang)采用螺(luo)螄、筒骨、牛(niu)骨和(he)(he)雞架熬制(zhi)而(er)成；香(xiang)料(liao)包(bao)括茴香(xiang)、母丁香(xiang)、公丁香(xiang)、畢波、白(bai)寇、八(ba)角、良姜、香(xiang)茅草、當歸(gui)、黨參、香(xiang)草、香(xiang)砂、沙(sha)姜、花椒等多種，不(bu)同(tong)秘(mi)方采用的香(xiang)料(liao)種類(lei)和(he)(he)數量(liang)有所不(bu)同(tong)；米(mi)粉(fen)(fen)采用的是柳州地區特有的圓(yuan)米(mi)粉(fen)(fen)，有干切(qie)粉(fen)(fen)和(he)(he)現榨的圓(yuan)條線粉(fen)(fen)兩種。

螺螄粉知識課堂>>